Capperi: con cosa si mangiano?

[Capperi: con cosa si mangiano?]

Capperi: con cosa si mangiano?



capperi - Questi sono i germogli di una pianta erbacea o arbustiva della specie Capparis spinosa della famiglia dei capperi, comune nelle regioni aride dell'Asia e dell'Africa. Si ritiene che la terra natia della pianta sia l'Asia occidentale o centrale, sebbene nella sua forma selvatica possa essere trovata in tutto il Mediterraneo e i capperi siano coltivati ​​in Francia, Spagna, Italia, Algeria, Cipro, Grecia e persino Nord America. Questa pianta è indicata come la cosiddetta pianta del paesaggio, poiché, soprattutto nella stagione della rigogliosa fioritura bianco-rosa, determina l'aspetto di vasti territori. Non è un caso che il nome del più grande deserto iraniano Deshte-Kevir sia associato ai capperi (in lingua farsi i capperi sono "kevir").

Il nome dei capperi nella maggior parte delle lingue europee risale al greco kapparis, che a sua volta è preso in prestito dal Vicino o Medio Oriente; confronta capperi russi, francese - cdpres, tedesco - careg, italiano - sarrego, norvegese - kapers, svedese - kapris e danese - kappertjes. L'alcaparra portoghese e l'alcaparron spagnolo con il caratteristico prefisso arabo al - indicano il percorso dei capperi verso questi paesi. Gli indiani in vari dialetti chiamano capperi kobra, kabra o kabarra. Il nome specifico della pianta è spinosa (spinosa) per le numerose stipole a forma di spine, anche se assenti in molte varietà coltivate.

I capperi sono i boccioli dei fiori della pianta Capparis spinosa. La loro patria è l'Asia, attualmente "sono distribuiti principalmente in Spagna, Italia, Penisola Balcanica, Francia e Algeria. Da questi stati e regioni arrivano sul mercato le migliori varietà. Erano utilizzate per la cucina nell'antica Grecia e nell'antichità. Roma Descrizione La pianta è un semi-arbusto che raggiunge a malapena 1 m di altezza I fiori, dal bianco al rosa, hanno un diametro di 50-70 mm La pianta fiorisce in luglio e agosto.

Il sapore dei capperi è acido-salato, leggermente piccante, a seconda della preparazione può essere aspro. I capperi si usano macinati, mescolati con altre spezie e sale, oppure da soli.
Adatto per la preparazione di marinate, salse fredde e snack, maionese, insalate di pesce e carne, acciughe, carne fredda e pollame.
I capperi sono considerati parte integrante delle salse bianche calde per pesce e carne, per i piatti a base di pomodori e insalate di aringhe, inoltre, ad alcuni piacciono i capperi pestati con sale e formaggio al pepe nero.
I boccioli dei fiori (Flos capparis) vengono raccolti e selezionati per dimensione su setacci. Dopo la raccolta, le gemme vengono essiccate all'ombra e poste per 3 mesi sotto sale o sotto sale e olio vegetale. Preparati in questo modo, i capperi hanno un sapore leggermente agro-salato, leggermente piccante e, a seconda della preparazione, un sapore aspro. Dopo la lavorazione acquisiscono un colore verde scuro e le dimensioni di un pisello. Terminato questo processo, i capperi vengono confezionati e messi in commercio.

I capperi vengono raccolti più volte a stagione, mentre le cime devono essere raccolte a mano al mattino presto: più sono piccole, migliore è il loro gusto. Le gemme raccolte non vengono mai essiccate: vengono appassite e poi salate con olio vegetale (solitamente di oliva) o marinate nell'aceto di vino (a proposito, i capperi sotto sale si conservano meglio di quelli in salamoia).

[Applicazione:]

Applicazione:
I capperi vengono utilizzati macinati, mescolati con altre spezie e sale, oppure separatamente. Molti dilettanti li apprezzano come sostanza aromatizzante e correttiva. I capperi sono utilizzati per la preparazione di marinate e maionese, come condimento per antipasti freddi, carne, salse fredde, varie insalate di aringhe e carne, fette di manzo fredde, pesce e pollame.Sono considerati parte integrante delle salse bianche calde per pesce e carne, per piatti a base di pomodori e insalata e o aringhe. Alcuni buongustai usano i capperi, macinati con sale e pepe nero, per i formaggi. E le famose acciughe non si possono immaginare senza capperi.

Le varietà migliori sono i capperi della Provenza francese: i più costosi sottaceto piccoli (circa 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), o surfines, - devono essere aggiunti alla famosa bella insalata (insalata nizzarda) di patate, olive, verde fagioli, carciofi piccoli e uova sode condite con aceto e olio, a volte acciughe. Capote (cappuccio) più grandi, o comuni, che sono 5 volte più grandi del solito, possono essere trovati sugli scaffali dei mercati ortofrutticoli della Provenza: sono piuttosto gustosi ed economici, sebbene non possano essere paragonati a piccoli non pari. I capperi dell'isola maltese di Gozo sono molto apprezzati: qui vengono serviti con quasi tutti i piatti di carne. A volte, i giovani germogli salati o in salamoia di capperi e i suoi frutti acerbi vengono anche usati come condimento piccante piccante, tuttavia, vengono venduti raramente. Inoltre, dai semi si ottiene olio vegetale commestibile.

I capperi marinati fanno certamente parte delle classiche salse francesi come tartare, remoulade, ravigote e salsa cdpres, si prepara sulla base di salsa vellutata, aggiungendo capperi, panna e burro. Proviamo a fare la famosa salsa tapenade, il suo nome deriva dalla tapena provenzale - capperi. Questa salsa densa, simile a un infuso, è comune in Provenza, dove viene servita su toast tostati con vino, come condimento per verdure crude o uova dure, carne alla griglia o piatti a base di pesce di mare dall'odore intenso.

Molto diffuso in Francia è l'olio composto (con capperi e succo di limone) (beurre de cdpres), di solito viene servito con pesce e verdure. I capperi sono in perfetta armonia con tutte le erbe aromatiche del Mediterraneo (basilico, origano e aglio) e sono spesso abbinati a olive salate e in salamoia.

Nella cucina georgiana, i jondjoli, le gemme di uno dei tipi di acacia che crescono nel Caucaso, agiscono come capperi. Di solito vengono sottaceto, poi leggermente strizzati, messi in un'insalatiera, versati con olio vegetale, cosparsi di verde tritato o cipolle, cosparsi di aceto di vino e serviti come spuntino piccante o condimento (200 g di jond-jolly 30 g di cipolla , 5 g di aceto e 10 g di olio). Puoi conservare una tale prelibatezza per non più di due giorni e i jonjoli vengono raccolti solo in un posto: a Lechkhum. È interessante notare che uno dei nomi spagnoli per sesamo (!) Ajonjoli è in consonanza con jonjoli, ma la ragione di questa somiglianza non è chiara, se non si aderisce all'ipotesi che i baschi spagnoli provengano dal Caucaso.

[Applicazione medica:]

Applicazione medica:
I capperi non sono solo gustosi, ma anche molto salutari: ogni 100 grammi di reni contengono 150 mg di vitamina C e una quantità abbastanza grande di rutina (vitamina P). Non per niente fin dai tempi biblici sono stati usati come agenti rinforzanti, e il nome stesso "capperi" nella "Bible Encyclopedia" pubblicata a Mosca nel 1891 è tradotto dal greco come "desiderio, passione". E, ad esempio, le parole di Ecclesiaste "... il cappero si sgretolerà, perché una persona parte per la sua casa eterna ..." sono interpretate come un esaurimento della vecchiaia, "autunno profondo della vita". Per scopi medicinali, vengono utilizzati anche i germogli di questa pianta - pestati con aglio, aiutano con le malattie fungine della pelle. Il succo dei fiori ha proprietà curative e il decotto delle radici calma i nervi.

Contenuto di nutrienti:
La composizione chimica non è stata ancora del tutto compresa. Il principio attivo è il glicoside rutinico, il cui contenuto raggiunge il 5%. Atto. Le opinioni divergono sull'effetto dei capperi sul corpo umano. Sebbene in medicina siano usati dall'antichità ai giorni nostri come medicinale per varie malattie, ma anche i medici antichi hanno sottolineato un certo danno ai capperi ed hanno espresso l'opinione che dopo il loro uso, si verificano gonfiore e voglia di vomitare. Diversi autori forniscono prove del loro effetto benefico sull'abbassamento della pressione sanguigna.

[Suggerimenti dello chef:]

Suggerimenti dello chef:



I capperi si conservano meglio in una marinata, anche se nei paesi del Mediterraneo sono spesso salati e venduti sfusi.

I capperi sott'aceto sono un ottimo condimento piccante per zuppe, maiale, pollame, pesce e rognoni.

I capperi, di regola, non subiscono un trattamento termico prolungato, vengono aggiunti poco prima della fine della cottura (ad esempio, in un miscuglio), poiché l'olio essenziale evapora durante l'ebollizione prolungata.

I capperi sono usati raramente interi in cucina e di solito vengono macinati con sale o erbe aromatiche, o tritati finemente per distribuire il loro forte sapore salato in modo uniforme in tutto il piatto. Aggiungere i capperi a fine cottura per preservare il sapore e l'aroma specifici. In piccole quantità, i capperi possono essere aggiunti al borscht e al miscuglio. In questo caso non è necessario il sale. Si consiglia di sciacquare o immergere i capperi in acqua prima dell'uso per eliminare il sale in eccesso. I capperi sott'aceto vanno conservati nella marinata rimuovendoli immediatamente prima dell'uso. In questo caso, possono essere conservati in frigorifero fino a 9 mesi. I capperi secchi salati possono essere conservati a temperatura ambiente fino a sei mesi. I capperi si abbinano bene a molti cibi, ma se non hai voglia di sperimentare, ecco alcuni abbinamenti vincenti e collaudati:
• con oliva e burro,
• con maionese,
• con agnello, manzo,
• con pollo,
• con frutti di mare,
• con pesce salato e affumicato, acciughe,
• con cetrioli sottaceto,
• con cipolla,
• con la pasta,
• con le olive,
• con pomodori, peperoni dolci,
• con sedano,
• con mozzarella, feta e feta,
• con le uova,
• con dragoncello, prezzemolo, aneto.

Ricette di capperi

Insalata vietnamita
Ingredienti:
100 g di riso
100 g di pistacchi
1 arancia,
50 g di capperi
olio d'oliva,
menta fresca, basilico qb.
Preparazione:
Cuocere il riso in poca acqua in modo che non si attacchi. Sciacquare accuratamente l'arancia e togliere la scorza con una grattugia, spremere il succo in un contenitore separato. Schiaccia i pistacchi. Strappa i verdi con le mani. Tritate finemente i capperi. Mescolare il tutto e coprire con succo d'arancia e salsa all'olio d'oliva.

Tartine salate
Ingredienti:
200-250 g di pesce rosso salato,
1 peperone
1 lattina di capperi,
spiedini di tartine.
Preparazione:
Tagliate il pesce a fettine sottili. Tagliare il peperone a cubetti e avvolgerli nel pesce. Metti sopra un bocciolo di cappero e fissalo con uno spiedino.

Salsa per la pasta
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 cucchiaio. l. olio d'oliva,
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. l. capperi,
1 cucchiaio. l. basilica.
Preparazione:
Friggere strisce di pepe in olio d'oliva e aglio schiacciato. Rimuovere, incorporare i capperi e il basilico tritato. Servire con primi piatti o piatti di pesce.

Salsa di pomodoro
Ingredienti:
4-5 pomodori,
2-3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. l. capperi,
coriandolo, olio d'oliva qb.
Preparazione:
Condire la polpa di pomodoro con l'aglio schiacciato e i capperi tritati finemente. Cospargere con coriandolo e olio d'oliva.

Salsa tartara
Ingredienti:
500 g di maionese
500 g di panna acida
80-100 g di capperi,
150-200 g di cetriolini,
4 tuorli bolliti
un mazzetto di aneto fresco.
Preparazione:
Pelare i capperi dai semi e tritarli finemente insieme ai cetriolini e all'aneto. Montare in un frullatore la panna acida, la maionese, i tuorli e metà di ogni cappero, il cetriolino e l'aneto. Aggiungere i restanti capperi, cetriolini e aneto alla salsa finita, mescolare bene.

Funghi sott'aceto con formaggio
• 150 g di funghi sott'aceto
• 150 g di formaggio a pasta dura
• 2 cucchiai. cucchiai di capperi
• 1 cipolla
• 50 ml di maionese
• prezzemolo.
Tagliate il formaggio a cubetti abbastanza grandi.
Scolare i funghi.
Tagliate i capperi in 2-3 pezzi.
Tritate la cipolla.
Mescolare i funghi con formaggio, cipolle e capperi.
Mettere in un'insalatiera, condire con la maionese e cospargere di prezzemolo tritato.

Tartare di salmone leggermente salata
salmone leggermente salato 8 pezzi
peperone rosso 0,5 pezzi
cipolla rossa 0,5 cipolle
capperi piccoli 1 cucchiaio. l.
aneto 1 mazzo
1 mazzetto di erba cipollina
Per la salsa:
3/4 tazza di senape dolce
aceto di vino bianco 2 cucchiai. l.
zucchero 3 cucchiai. l.
sale, pepe bianco qb
olio di colza 2 tazze
aneto 1 mazzo
Cucinando:
1. Tritare finemente il filetto di salmone.Tritate allo stesso modo peperoni e cipolle rosse. Lavate e asciugate l'aneto e l'erba cipollina. Metti da parte 2 rametti di aneto e 2 piume di cipolla e trita le verdure rimanenti.
2. In una ciotola, unire i capperi, i pezzi di salmone, i peperoni, le cipolle rosse e le erbe.
3. Preparate la salsa. Sbattere leggermente la senape con aceto, zucchero, sale e pepe bianco. Sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Lavate l'aneto, asciugatelo, tritatelo e unitelo alla salsa. Continuando a mescolare, versare l'olio di colza in un filo sottile.
4. Aggiungere 3 cucchiai alla tartare di salmone. l. salsa e mescolare accuratamente. Usa la salsa rimanente per altri piatti.
5. Dividere il tartaro risultante in 4 piccoli barattoli, premere leggermente. Mettete in frigo per 30 minuti. Tagliate 4 cerchi di pane integrale dello stesso diametro degli stampini. Trasforma le teglie di tartaro in tazze da pane, rimuovile con cura.
Decorare la tartare con delle erbe aromatiche.

Ho provato (non l'ho fatto io) i capperi aggiunti al burro, mi è piaciuto molto questo tipo di "paté", spalmato sul pane - molto gustoso

Li ho usati mentre stufavo il pollo con panna acida e capperi in padella. Peculiare. L'ho aggiunto al miscuglio.

Li usiamo, come molti, in un miscuglio.
La mamma usa anche i capperi per alleviare la pressione sanguigna. Questa è una vecchia ricetta. Cioè, coloro che hanno l'ipotensione non hanno bisogno di lasciarsi trasportare da loro.

Ti raccolgo con grazia, cappero
una gelida lancia d'argento.
Le tue gambe sono cactus con la barba lunga
Hanno accennato in modo trasparente: è ora ...

Un sorso incompiuto di benedettino
Scosse l'ombra color smeraldo
Oh, che giornata meravigliosa.
Oh, che giornata meravigliosa! (c)

delizioso. se aggiungi i capperi alla carne in umido in salsa, è bellissimo! e non solo carne. ma anche polpette ... mmm ...
Recentemente sono stato trattato con capperi "salati" fatti in casa. nessun confronto con il negozio !!!
eventuali spuntini freddi. dove c'è pesce rosso affumicato deliziosamente impossibile !!!