Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[Vanya28]

Vanya28 e così nel primo post dell'argomento è scritto - usa il timer. ma è più facile scrivere quando la stufa appare sullo schermo per 45 minuti
...

Non vuoi ascoltare in alcun modo quello che ti scrivono e ti dicono.
Il primo messaggio dice 50 minuti prima della fine del programma Senza glutine reimpostare il timer, dove vengono aggiunti cinque minuti per dimenticanza e così via, che possono distrarre e causare ulteriori disagi.
Anche se tutto ciò non ti evita di leggere attentamente le istruzioni e studiare la tabella delle modalità della macchina per il pane, se hai un desiderio indelebile di imparare a cuocerci bene il pane.
Buona fortuna con l'apprendimento!
p.s.
Se non hai lavorato con la pasta di segale, allora guarda qui: 🔗.

["Tutto per il panettiere" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Nel nostro negozio "Tutto per il panettiere" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, c'è malto secco fermentato chiaro e scuro. Ho chiesto alla commessa, dice - abbiamo un liquido pronto da mangiare (quello che dicono ti tormenterai con la birra) e abbiamo mostrato un liquido marrone scuro-nero in un contenitore di plastica.
ecco perché chiedo cosa è meglio prendere. perché non è difficile per me prepararlo da solo (per quanto ho capito questo è più corretto).
e secondo Sourdough (acidificante) "Agram" è una sostanza secca (a flusso libero)?
Davli".

Una domanda molto buona, ora risponderò e hai un negozio meraviglioso a Voronezh.
Il malto nelle creme di segale è rosso fermentato e ha un colore marrone scuro.
Può essere utilizzato anche malto pallido, questa è una ricetta classica per il pane Riga.
Il sapore dei malti di segale rosso (scuro) e chiaro è diverso.
Ciò che hanno in comune è un cambiamento in meglio nel rigonfiamento dell'impasto e un miglioramento delle sue proprietà organolettiche e, di conseguenza, un miglioramento della mollica.
Posso usare un concentrato di malto o mosto?
Puoi, se sei sicuro della qualità del prodotto.
Si presenterà una leggera difficoltà considerando la quantità di acqua aggiunta da questi prodotti alla ricetta finita. Questa quantità di acqua dovrà essere sottratta dalla quantità totale di acqua nella ricetta.
I neofiti inconsapevolmente dimenticano sempre di questo, il che rende il pane finito sapore crudo.
Per quanto riguarda la coltura starter Agram, si tratta di una miscela secca di diversi tipi di farina, prodotti di fermentazione e acido citrico.
C'è Agram chiaro e Agram scuro.
La differenza principale: l'aram scuro è tre volte più acido dell'aram chiaro, che deve essere preso in considerazione quando lo si aggiunge a una ricetta.
La mia ricetta usa Luce Agram.

l'indirizzo è già passato sul forum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Cara Vanja! dimmi quanta acqua sottrarre dalla ricetta se sostituisco il malto secco con due cucchiai di concentrato di malto. Ho appena incontrato la tua Temka. E prima, con le lacrime agli occhi, ha buttato via una pagnotta di crema pasticcera di segale. Si è rivelato completamente grezzo all'interno. Faccio questo pane con malto secco da più di un anno e ho quasi sempre un ottimo risultato. E poi ho deciso di sperimentare e mettere un concentrato di malto d'orzo di grano al posto del malto, sciolto in 330 ml di acqua secondo la ricetta.

[afnsvju]

... quanta acqua sottrarre dalla ricetta se sostituisco due cucchiai di malto secco con due cucchiai di concentrato di malto.
...

afnsvju, risolvendo il problema con la selezione o la modifica della quantità di acqua nella ricetta a causa della sostituzione degli ingredienti sembra sempre così.
Prendiamo come esempio la tua ricetta con un buon risultato di cottura e contiamo tutti gli ingredienti secchi.
Successivamente, creiamo la proporzione, dove:
Prima linea
[ingredienti secchi della tua ricetta collaudata (tutto in grammi o tutto in millilitri) ] = [quantità totale di acqua nella ricetta selezionata]
seconda linea
[ingredienti secchi della nuova ricetta] = [quantità totale di acqua della nuova ricetta da calcolare e questo è preso come - X] + [tutti gli ingredienti liquidi della nuova ricetta]

[1 secco] = [1 acqua]
[2 a secco] = [X, sono 2 acqua] + [tutti i 2 ingredienti liquidi]

Contiamo la quantità di acqua richiesta nella nuova ricetta:

X = [2 secchi] * [1 acqua] / [1 secchi] - [tutti 2 ingredienti liquidi]

La precisione ottenuta è sufficiente per la cottura, in modo da non commettere un errore grossolano.
A tutti coloro che hanno aiutato questa semplice regola viene inviata una torta o più in segno di gratitudine!

[Vanya28]

Vanya28 e cosa può sostituire Agram ... non abbiamo tanta felicità

c'è solo questo

O-Tentik Origin è un ingrediente attivo da forno a base di lievito naturale, che conferisce al pane un gusto e un aroma ricchi con note di grano di segale.

ma il pancake è buono dopo aver aperto 7 giorni in frigorifero e una confezione da 1 kg - non sono un panificio industriale

[Vanya28]

Vanya28 e cosa può sostituire Agram ... non abbiamo tanta felicità

Davli, la felicità nel tuo caso non è difficile da trovare!
Ci sono diverse opzioni.
1. Coltivare il lievito naturale fatto in casa è abbastanza facile, soprattutto se cuoci il pane regolarmente, ma la coltivazione richiede una certa disciplina. Il lievito madre va alimentato regolarmente aggiungendo acqua e farina.
2. Ordina Agram per posta o acquistalo all'ingrosso per 2-3 famiglie e il suo prezzo è sei volte più conveniente. In un sacco da 20 kg, conservato in un luogo fresco per un paio di anni, provato.
3. O-Tentik Origin, se questo è un lievito con lievito vivo, allora in frigorifero non si deteriorerà in 7 giorni e il peggio che ci si può aspettare è una diminuzione della sua forza di sollevamento, che non cala bruscamente e può sempre essere compensato aggiungendo 2-5 ml ... lievito secco istantaneo.
Ora commenterò ulteriormente, aspetto.
Tutto è corretto e tutto è confermato. Prendi e inforna. Devi archiviare in questo modo, - ha aperto il pacchetto, lo ha versato un po ', 3-4 volte, in un contenitore ermetico e il resto è stato chiuso ermeticamente con una molletta. Usa la quantità versata, quindi ripeti tutto.
Tutto funzionerà!
Con te, più una reputazione e una torta!

O-Tentik, leggi qui: 🔗
- Contiene lievito e non necessita di ulteriore introduzione
(il lievito è naturalmente secco e tutto sarà facilmente conservato in frigorifero per un tempo molto lungo, non 7 giorni. Come fare, leggi il commento sopra.)
Dosaggio
4% in peso di farina
Composizione
Pasta madre essiccata di grano, pasta acida essiccata di segale, lievito, antiossidante: acido ascorbico, enzimi
Confezione: sacco da 1 kg
Produzione: Belgio

C'è anche un analogo di O-Tentik Origin è Weizensauer- Composizione: pasta acida di grano secco 🔗

per trovare una base del genere in cui vengono vendute le borse agram

[Davli]

Davli In realtà, le persone usano solo l'aceto. Personalmente non mi è piaciuto il sapore dell'Agram, l'acidificante principale è l'acido citrico Composizione: farina di frumento rigonfiante, acido citrico, farina di malto fritto, acetato di calcio, zucchero colorante (E 150c). 🔗
Beh, forse acetato di calcio 🔗

per trovare una base del genere in cui vengono vendute le borse agram

Ti ho già chiesto di leggere il messaggio appena sopra.
E prendi il lievito che hai. Il principio è lo stesso per tutti, ma il gusto verrà ripreso un paio di volte, o addirittura funzionerà subito.
Se qualcosa non va, scrivi. Noi ti aiuteremo!

Grazie mille per il consiglio! bene, chiudiamo il primo giro con aceto di mele invece che agram

Grazie mille per il consiglio! bene, chiudiamo il primo giro con aceto di mele invece che agram

Se non esiste una coltura iniziale, non si può scendere con l'aceto e per migliorare la mollica è necessario almeno raddoppiare la quantità di malto o aggiungere 50 grammi. Farina di frumento.
Quanta acqua è necessaria, leggi il messaggio Qui

Così! Ciao! Qui, avendo acquistato pazienza, e avendo raccolto in pugno tutta la volontà, procedo di nuovo al pane. Ho fatto tutto secondo la ricetta (ho anche messo il lievito per ultimo, come è scritto, era il più duro, mi sono ricordato da scuola che l'acqua li uccide), non ho sottratto né aggiunto nulla.Agram leggero, impastato la pasta, "lievitata", non si è aperta, per la cottura per 1,5 ore. Ecco cosa è successo.

Qualcosa che sono completamente confuso in questi calcoli, ricalcoli. Forse qualcuno ha una ricetta già pronta per la crema pasticcera di segale con concentrato di cereali al posto del malto secco. E poi la mano non si alza per mandare nel secchio i risultati di esperimenti falliti.

Così! Ciao! Qui, avendo acquistato pazienza, e avendo raccolto in pugno tutta la volontà, procedo di nuovo al pane. Ho fatto tutto secondo la ricetta (ho anche messo il lievito per ultimo, come sta scritto, era la cosa più difficile, mi ricordavo da scuola che l'acqua li uccide), non ho sottratto né aggiunto nulla. Agram leggero, impastato la pasta, "lievitata", non si è aperta, per la cottura per 1,5 ore. Ecco cosa è successo.

Molte paure e invano.
Questo pane è cotto in modo abbastanza semplice, guarda un piccolo film per iniziare, ci sono diversi messaggi in arrivo sull'argomento con un video corso per impastare la pasta di segale. Guarda. Leggilo. E tutto funzionerà.
Il tuo impasto semplicemente non è mescolato, guarda quale struttura irregolare di briciole e un tetto di pane dopo aver impastato devi livellare, e sarà uniforme.
Altrimenti, il pane è quasi completo. Se hai una Panasonic, per lui la pagnotta è molto simile.
p.s.
A proposito di scuola e lievito.
L'acqua dà vita al lievito e altro ancora.

[difficile scrivere qui completamente]

Qualcosa che sono completamente confuso in questi calcoli, ricalcoli. Forse qualcuno l'ha fatto
..

Poiché è difficile calcolare in modo indipendente, è difficile leggere l'argomento, ma qui un caso simile è già stato affrontato e difficile scrivere qui completamente ricetta, cosa e come fai, allora puoi essere aiutato solo dalla simpatia.

Molte paure e invano.
Questo pane è cotto in modo abbastanza semplice, guarda un piccolo film per iniziare, ci sono diversi messaggi in arrivo sull'argomento con un video corso per impastare la pasta di segale. Guarda. Leggilo. E tutto funzionerà.
Il tuo impasto semplicemente non è mescolato, guarda quale struttura irregolare di briciole e un tetto di pane dopo aver impastato devi livellare, e sarà uniforme.
Altrimenti, il pane è quasi completo. Se hai una Panasonic, per lui la pagnotta è molto simile.
p.s.
A proposito di scuola e lievito.
L'acqua dà vita al lievito e altro ancora.

Grazie per aver partecipato! Il fatto è che questa non è la prima pagnotta, non riesco a ottenere una tale pasta. Non so come spiegarti, se lo fai secondo la ricetta in modo chiaro, poi quando impasti, quando appoggio l'impasto contro la planetaria, scivola, una volta aggiunta l'acqua, il pane è salito, ma la mollica è bagnata, posso ridurre la farina ??

Ciao fornai!
Questo è il mio secondo pane di segale.
La ricetta e il metodo di cottura non potrebbero essere più facili se segui tutto secondo la ricetta.
Oggi è il pane più delizioso che mangerei e mangerei.
A proposito della foto: ancora non ho capito come posizionarla, semmai correggerla. Grazie a tutti.

Ciao fornai!
Questo è il mio secondo pane di segale.

Volevo dirti come collegarti a una foto, ma hanno già mostrato tutto.
Ottimo pane, solo una sorta di tentazione !!! E le crepe sono meravigliose, quindi vivaci!

Grazie per aver partecipato! Il fatto è che questa non è la prima pagnotta, non posso fare un impasto del genere. Non so come spiegarti, se lo fai secondo la ricetta in modo chiaro, poi quando impasti, quando appoggio l'impasto contro la planetaria, scivola, una volta aggiunta l'acqua, il pane è salito, ma la mollica è bagnata, posso ridurre la farina ??

Una domanda molto, molto interessante.
Panasonic, di regola, affronta bene questo tipo di pane, ma a volte ci sono sorprese.
Partiamo dal presupposto che l'HP sia operativo. L'impasto è molto pesante e il pettine raccoglie molto impasto, fino a fermarsi, il che non è molto buono.
Esci, cambia in una normale pagaia. L'impasto si mescolerà, ma il carico sarà inferiore.
Opzione due, HP non funziona correttamente. La debole tensione della cinghia di trasmissione, che porta a slittamenti durante la miscelazione, dovrebbe essere chiaramente udibile e visibile. La lama si ferma e il motore continua a girare.
Possibili cause e rimedi:
La tensione della cinghia è allentata o mal eseguita, può essere corretta a casa.
Se il grasso è rimasto sulla cinghia, puoi ripararlo a casa lavando la cinghia e le pulegge. Strofinare con colofonia come ultima risorsa dopo il risciacquo.
Cintura difettosa. Devo comprarne uno nuovo.
Forse il fissaggio delle pulegge è ancora infruttuoso, ma questo è più dal regno della fantasia.
Scrivi come risolvi il problema.

Partiamo dal presupposto che l'HP sia operativo. L'impasto è molto pesante e il pettine raccoglie molto impasto, fino a fermarsi, il che non è molto buono.
Esci, cambia in una normale pagaia. L'impasto si mescolerà, ma il carico sarà inferiore.

Grazie! Vado a provare, spero che non raggiunga la seconda opzione.

[di]

Qualcosa che sono completamente confuso in questi calcoli, ricalcoli. Forse qualcuno ha una ricetta già pronta per la crema pasticcera di segale con concentrato di cereali al posto del malto secco. E poi la mano non si alza per mandare nel secchio i risultati di esperimenti falliti.

Prendo tutta la crema pasticcera secondo la ricetta x. p. Panasonic cioè:
2 cucchiaini lievito
225g. miglio. Farina
325g. segale. Farina
2h panifarina
1,5 cucchiaini. sale
2 cucchiai. l. rast. olio
4 cucchiai. l. malto di segale
80 ml. acqua bollente per il malto
2st. l. miele
1h coriandolo, 2 cucchiai. Mescolo un mix di fitness.
330 ml. acqua
Invece del malto, ho preso 1 cucchiaio. 1 di concentrato e sciolto in 330 ml di acqua (non ho usato 80 ml di acqua).

Mosso di la tua ricetta di successo in grammi e millilitri

2 tè. l. lievito 8 gr
Grano. farina 225 gr
segale. Farina. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 cucchiaini da tè. l. sale 10 gr
2 cucchiai. l. rast. olio 30 ml
4 cucchiai. l. malto di segale 80 gr
80 ml. balla di malto 80 ml
2 cucchiai di miele 50 ml
1 tè. coriandolo, 5 gr
ricetta acqua presa 330 ml

Ora scriviamo la ricetta in cui viene eseguita la sostituzione

2 tè. l. lievito 8 gr
Grano. farina 225 gr
segale. Farina. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 cucchiaini da tè. l. sale 10 gr
2 cucchiai. l. rast. olio 30 ml
2 cucchiai. l. estratto di malto 30 ml
2 cucchiai di miele 50 ml
1 tè. coriandolo, 5 gr
ricetta dell'acqua presa X ml

Successivamente, creiamo la proporzione, dove:
Prima linea
[ingredienti secchi della tua ricetta collaudata (tutto in grammi o tutto in millilitri) ] = [totale ingredienti liquidi + acqua della ricetta verificata]
seconda linea
[ingredienti secchi della nuova ricetta] = [la quantità di acqua della nuova ricetta da calcolare e questa viene presa come - X] + [tutti gli ingredienti liquidi della nuova ricetta]

[1 secco] = [1 acqua + tutti gli ingredienti liquidi]
[2 a secco] = [X, sono 2 acqua] + [tutti i 2 ingredienti liquidi]

Contiamo la quantità di acqua richiesta nella nuova ricetta:

X = [2 secchi - 628 g] * [1 acqua + tutti gli ingredienti liquidi - 490 ml] / [1 secco - 708 g] - [tutti e 2 gli ingredienti liquidi - 110 ml]

X = [320 ml] questa è la quantità approssimativa di acqua richiesta, - poiché abbiamo calcolato il peso e il volume senza pesare, apportiamo un emendamento riducendo l'acqua di un risultato reale, poiché il pane è già stato cotto e si è rivelato umido, cioè un altro meno 30-40 ml di acqua.
Il finale quantità acqua nella ricetta sarà, tenendo conto dell'emendamento: 280-290 ml.
Eppure, quando impasti l'impasto, devi aiutare, poiché hai notato che non si mescola nell'area della lama. Questo è normale per la pasta di segale.

Quantità totale di acqua: 280-290 ml.

E mostra il risultato quando funziona.

cara mamma.

Vania! Grazie !!!

Lo proverò sicuramente con così tanta acqua. E non ho nemmeno pensato all'impurità dell'impasto, perché la normale segale non ha mai avuto un tale problema. Ma per quanto riguarda il pane grigio? C'è pochissima farina di segale lì, ma il problema è lo stesso? Wow, solo un componente è cambiato: dai fornai esperti ai principianti.

Proverò sicuramente con così tanta acqua. E non ho nemmeno pensato alla mancanza di pasta, perché la normale segale non ha mai avuto un simile problema. Ma per quanto riguarda il pane grigio? C'è pochissima farina di segale lì, ma il problema è lo stesso? Wow, solo un componente è cambiato: dai fornai esperti ai principianti.

Il problema è nel concentrato, non è possibile prevedere in anticipo cosa ha aggiunto il produttore e come cambierà la capacità di rigonfiamento dell'impasto.
Alla fine, va tutto bene. E la segale pura è sempre capricciosa, soprattutto quando cambia la partita di farina. E la segale pura richiede sempre di essere mescolata. Prima non hai cotto del tutto la segale, ma il pane di segale, che è un po 'più leggero.

Ma con l'esperienza, impara rapidamente a tenerne conto.
Alla fine, tutto è molto semplice!
Successo e mostra il risultato in un taglio.

Segnalerò sicuramente

Ecco il pane che ho preso secondo la ricetta del primo post:

🔗

🔗

🔗

🔗

L'impasto durante l'impasto era molto più denso (più pesante?) Rispetto al video di Vanya28, quindi ho aggiunto acqua per aiutare i fornelli. L'impasto era molto difficile, quasi fino all'arresto della scapola. Ha aiutato come meglio poteva. Di conseguenza, l'impasto non si mescolava ancora abbastanza bene e il pane si è rivelato molto denso attorno ai bordi.

35 grammi di Agram, per i miei gusti, si sono rivelati troppi. Se decido ancora di cuocere secondo questa ricetta, lo dimezzerò. Onestamente, non sono soddisfatto del mio risultato.

Domanda a Vanja28, - Forse ho commesso degli errori, ovvi per te e incomprensibili per me? Anche se ho fatto tutto esattamente secondo le istruzioni ...

Ho anche cotto il pane un paio di volte secondo questa ricetta, data a pagina 1, e secondo il programma qui riportato, da qualche parte prima per Kenwood 450, ora 2.45. Ottimo pane!
L'unica cosa che mi confonde è l'assenza di un normale kolobok durante la miscelazione. L'impasto sembra un po 'sottile, la spatola impasta principalmente al centro, ma i bordi rimangono, e non sono coinvolti nel processo, se non si aiuta con la spatola. Ho provato ad aggiungere un po 'di farina - non aiuta, l'impasto è più denso, ma il centro interferisce ancora separatamente se non viene aiutato.
E il gusto e la consistenza finita sono eccellenti!

.... Di conseguenza, l'impasto non si è mescolato ancora abbastanza bene e il pane si è rivelato molto denso sui bordi.
35 grammi di Agram, per i miei gusti, si sono rivelati troppi. Se decido ancora di cuocere secondo questa ricetta, lo dimezzerò. Onestamente, non sono soddisfatto del mio risultato.
Domanda a Vanja28, - Forse ho commesso degli errori, ovvi per te e incomprensibili per me? Anche se ho fatto tutto esattamente secondo le istruzioni ...

È necessaria la selezione della quantità di acqua durante la cottura del pane di segale puro per la farina locale, ma questa è in una piccola quantità, + - 20-30 ml.
Nel tuo caso la struttura della mollica è già buona; puoi aggiungere altri 10-15 ml (cucchiaio) di acqua. L'impasto era ripido, ben visibile sul tetto del pane. E mescolare bene, aiutando in alto e negli angoli.
Prova a cambiare la lama con una normale, carica meno il motore.
Quando impastate, spostate l'impasto con una spatola stretta dagli angoli al centro e, spingendolo in cerchio, premetelo con calma contro la spatola e si mescolerà.
Fai tutto con calma e lentamente. Se non ha funzionato in 15 minuti, il batch può sempre essere ripetuto, questo è normale.
Una volta che l'impasto è ben amalgamato non è più necessario aiutare l'impasto.
Liscia la parte superiore della pagnotta con una spatola, dopo aver tolto i resti dell'impasto dalla spatola, e puoi appianare le piccole irregolarità rimanenti con le dita bagnate costantemente inumidite in acqua.
La quantità di agram leggero nella ricetta è una questione di gusto personale e può essere ridotta, ma non è necessario farlo immediatamente cambiando la quantità di acqua.
Agram, come un lievito naturale, cambia anche il rigonfiamento dell'impasto, e quando diminuisce, anche la quantità di acqua dovrà essere modificata verso il basso.
In assenza di esperienza, è meglio non farlo in un momento.
Solo una cosa. Acqua o agram.
La seconda volta, se fai tutto con attenzione, avrai successo.
Mostra il risultato, chiedi se hai domande.

... Ottimo pane!
L'unica cosa che mi confonde è l'assenza di un normale kolobok durante la miscelazione.
... la scapola impasta principalmente il centro, ma i bordi rimangono e non sono coinvolti nel processo, se non si aiuta con la scapola.
... E il gusto e la consistenza finita sono ottimi!

Esatto, devi sempre aiutare negli angoli con una spatola. Spostare la pasta al centro e premerla dall'alto contro la scapola. Guarda un video corso di mixaggio nell'argomento.
Un omino di pan di zenzero non si forma nella pasta di segale pura. Questo accade solo se è presente più della metà della farina di frumento.
Se la mollica è buona, questa è l'unica cosa che devi fare.
Successo!
E mostrare il risultato, aiuta molto gli altri.

Prova a cambiare la lama con una normale, carica meno il motore.

E ho pensato - al contrario ...

Agram, come un lievito madre, cambia anche il rigonfiamento dell'impasto, e quando diminuisce, anche la quantità di acqua dovrà essere modificata verso il basso.

Grazie! Un commento molto prezioso!

... E mostrare il risultato, aiuta molto gli altri.

Ecco, infatti, è così che lo ottengo

Agram, come un lievito madre, cambia anche il rigonfiamento dell'impasto, e quando diminuisce, anche la quantità di acqua dovrà essere modificata verso il basso.
In assenza di esperienza, è meglio non farlo in un momento.
Solo una cosa. Acqua o agram.
La seconda volta, se fai tutto con attenzione, avrai successo.
Mostra il risultato, chiedi se hai domande.

Vanja, e se riducessimo la metà dell'agram (questo è il mio gusto) e riempiamo la massa mancante con panifarin?

Vanja, e se riducessimo la metà dell'agram (questo è il mio gusto) e riempissimo la massa mancante con il panifarin?

Puoi usare panifarin, malto, farina di frumento o segale. Puoi ridurre la quantità di acqua.
La cosa principale è cambiare solo una cosa alla volta, altrimenti sarà difficile determinare la qualità dell'impasto senza esperienza.

Ecco, infatti, è così che lo ottengo ...

Manca qualcosa, ma nel complesso buono!
1. Aggiungere un cucchiaio di acqua.
2. Mescolare bene con una spatola.
Dovrebbe essere più elegante.

ciao, mi sono appena registrato)
Faccio questo pane nel forno, ma per qualche motivo non si adatta bene, pesante ((((
perché?

ciao, mi sono appena registrato)
Faccio questo pane nel forno, ma per qualche motivo non si adatta bene, pesante ((((
perché?

Scrivi la ricetta per intero, cosa e come l'hai fatta.
Mostra il taglio grande, scopriamolo.

[Vanya28]

Vanya28 Come promesso, segnalo dopo aver ricevuto Agram per posta nel fine settimana di aver preparato 3 prodotti da forno.

primo (standard su prescrizione)





il secondo (coriandolo dentro, cumino sopra)





sul glutine, la stufa a volte accende la miscela stessa, il tempo sullo schermo è -1h24min (se non sono sclerosi), quindi nella terza versione, dopo 15 minuti di impasto, ho tirato fuori la spatola dal fornello.





Il pane è molto gustoso, con strutto e aglio, ancora una volta GRAZIE MOLTO!

Sabato ho cotto il pane nel forno .... non ci sono foto .... tutti hanno osato apertamente ... anche se gli ho dato una giornata per sdraiarsi su un asciugamano. Gustoso ... gnam-gnam, perché amiamo il dolce - ho aggiunto 1 litro di miele ...
La ricetta andrà tra i tuoi preferiti !!!

[Vanya28]

Vanya28 Come promesso, segnalo dopo aver ricevuto Agram per posta nel fine settimana di aver preparato 3 prodotti da forno.
primo (standard su prescrizione)
il secondo (coriandolo dentro, cumino sopra)
sul glutine, la stufa a volte accende la miscela stessa, il tempo sullo schermo è -1h24min (se non sono sclerosi), quindi nella terza versione, dopo 15 minuti di impasto, ho tirato fuori la spatola dal fornello.
Il pane è molto gustoso, con strutto e aglio, ancora una volta GRAZIE MOLTO!

Tre prodotti da forno di fila, fantastico !!!
Si può vedere che il pane si è rivelato.
Per la classe completa, resta solo da imparare come livellare il tetto del pane dopo averlo impastato, puoi lisciarlo con le dita bagnate.
Hai notato il disossamento in modo assolutamente preciso, ma in realtà non interferisce e la lama può essere lasciata accesa.

Sabato ho fatto il pane al forno .... non ci sono foto .... tutti hanno osato apertamente ... anche se gli ho dato una giornata per sdraiarsi su un asciugamano. Gustoso ... gnam-gnam, perché amiamo il dolce - ho aggiunto 1 litro di miele ...
La ricetta andrà tra i tuoi preferiti !!!

È bello che sia arrivato il nostro reggimento! E che non stiamo provando invano!

[Vanya28]

Vanya28 se la spatola non viene rimossa, al centro del fondo, il foro sarà con il coperchio, lo capirò, tutto viene con l'esperienza
ma consiglieresti come aggiungere la miscela Borodino a questa ricetta?

Grazie ancora, ieri ho ripetuto l'uso del pane con la pancetta fatta in casa - buonissimo !!!!

[gusto di Borodinsky]

...
ma consiglieresti come aggiungere la miscela Borodino a questa ricetta?
...

So solo come ottenere il gusto del pane Borodino.
Se la farina è sbucciata, aggiungi il coriandolo, il miele scuro e il cumino sopra. Anche se all'industriale Borodinsky su Tmin risparmiano denaro e lo cospargono di coriandolo.
Se la farina è carta da parati, viene aggiunta farina di frumento di bassa qualità per migliorarla, circa il 30%. Il resto è invariato.
È inoltre necessario selezionare l'acidità specifica del gusto del pane Borodino, questo non può essere risolto da solo Agram, qui serve anche Melassa o Aceto di Sidro di Mele, oppure essenza di frutta. Non mi è piaciuto il gusto con melassa e non ho scelto altro. Sebbene la melassa con miele molto probabilmente risolverà il problema. L'idea con l'aceto in qualche modo non mi piace.
Se qualcuno risolve il problema di selezionare la quantità di melassa e miele in una ricetta per ottenere il gusto completo di Borodinsky, pubblicalo qui.
Per me,
gusto di Borodinsky Uso 15 ml di coriandolo macinato, 15 ml di cumino macinato e 15 ml di semi di cumino sopra, pre-ammollati. Miele di grano saraceno 50 ml. Cospargo il timer 1 ora 24 minuti (programma Senza glutine)quando il disossamento finisce.
Non tiro fuori la pala, sono pigro e le vincite nella forma finita del pane sono dubbie. Se non ne parli, allora tutti non lo notano. Verificato.
Il gusto è ottimo!

[Vanya28]

Vanya28 grazie, sperimenterò. ora è buono attraverso gli additivi zatar di Internet in modi diversi. farina di segale sbucciata premium (mulino Voronezh) e farina di segale pelata Oskolskaya. qui di recente ho trovato un grano di grado 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy ha cambiato drasticamente il gusto in una direzione più positiva.

È inoltre necessario selezionare l'acidità specifica del gusto del pane Borodino, questo non può essere risolto da solo Agram, qui serve anche Melassa o Aceto di Sidro di Mele, oppure essenza di frutta. Non mi è piaciuto il gusto con la melassa e non ho scelto altro. Sebbene la melassa con miele molto probabilmente risolverà il problema. L'idea con l'aceto in qualche modo non mi piace.

Scusa, non ho capito questa citazione. Cosa dà la melassa (miele)? Acidità?!

Chiedo scusa, non ho capito questa citazione. Cosa dà la melassa (miele)? Acidità?!

Questo è un metodo per ottenere un sapore piccante, agrodolce del pane Borodino.
Agram, a causa del suo contenuto di acido citrico, conferisce un sapore aspro leggermente aspro, che è desiderabile per ammorbidirlo.
La melassa ha un sapore leggermente agrodolce, che dovrebbe essere usato in coppia con il miele. Rapporto approssimativo di 30 ml di melassa e 30 ml di miele per ricetta, sarà inoltre necessario selezionare la quantità di acqua e lievito per ottenere un buon risultato di cottura e un tempo di lievitazione dell'impasto di 60 minuti.
Questo è, in breve, ciò che deve essere fatto.

Questo è, in breve, ciò che deve essere fatto.

Si...
Grazie per il chiarimento.