 Questo prodotto nutriente contiene molte sostanze utili ed elementi biologicamente attivi, il lievito satura gli alimenti con anidride carbonica, ne aumenta il volume e dona ai piatti un gusto unico. Conosco le possibilità del lievito da tempo immemorabile. Ma gli standard per la loro applicazione si sono evoluti di secolo in secolo.
Lievito egiziano
Gli storici non riescono ancora a raggiungere un consenso: qual è stato il primo prodotto a base di lievito? Già nel V millennio a.C., gli egizi usavano il lievito nella preparazione dei prodotti a base di farina. L'Egitto è un paese che è giustamente considerato il luogo di nascita del pane. Il pane fragrante e aromatico con una crosta croccante dorata è stato realizzato utilizzando una coltura a lievito naturale a base di lievito. Ma in Oriente, il lievito veniva utilizzato per preparare varie bevande, tra cui il famoso kvas. In Russia, il lievito iniziò a essere prodotto a metà del XIV secolo e i monaci erano impegnati in questo. Fino a quel momento venivano cucinate solo a casa. Ma il processo di preparazione del lievito è stato molto lungo e minuzioso. La produzione in serie di questo prodotto è iniziata solo nel XIX secolo. Le prime piante di lievito sono apparse in Germania.
Impasto, alzati!
Esistono diversi tipi di lievito. I più comuni sono pressati ed essiccati. Sul lievito pressato, l'impasto va veloce e bene. Ma quelli essiccati hanno un grande vantaggio: a differenza di quelli pressati, hanno una lunga durata (almeno 1 anno).
Puoi prolungare la durata di conservazione del lievito compresso fino a diversi mesi se lo metti nel congelatore dopo averlo inserito in una confezione ermetica (contenitore di plastica, barattolo di vetro, cellophane). La pasta lievitata può anche essere conservata.
Se vuoi compiacere i tuoi cari con deliziosi panini o torte, ricorda una regola: i grassi devono essere aggiunti all'impasto proprio alla fine, perché avvolgono le cellule di lievito e impediscono loro di moltiplicarsi, e l'impasto lieviterà molto male.
il lievito è noto all'uomo sin dall'antichità. Da allora, la tecnologia per cuocere il pane non è cambiata molto.
Solo fatti
• Più alto è il contenuto di zucchero nell'impasto, più lievito deve essere utilizzato per fare l'impasto.
• Puoi sostituire il lievito pressato con lievito secco e ne avrai bisogno 3 volte in meno.
Il pane è la parte più importante della vita di ogni persona. Senza di esso, né l'esistenza quotidiana di persone di qualsiasi età, né il normale svolgimento delle azioni lavorative sono impossibili. Il pane è la base della dieta, la principale fonte di vitamine e minerali e il prodotto principale per rafforzare la forza. Una vasta gamma di diversi prodotti da forno non solo migliora l'umore e stimola l'interesse per la vita, ma è anche un modo per godersi il consumo di prodotti deliziosi e nutrienti.
L'industria alimentare è generalmente una delle più basilari e il mercato dei prodotti da forno e dei dolciumi occupa una posizione prioritaria tra i mercati degli altri prodotti alimentari. Ecco perché questo mercato è rappresentato da numerose imprese di varie dimensioni e ranghi, poiché questo tipo di cibo è allettante per molti produttori, da un'impresa privata a un grande complesso industriale.
Naturalmente, nelle condizioni attuali, mantenere un livello elevato e aumentare gli indicatori di performance pianificati richiede enormi sforzi e costi, cosa piuttosto difficile a causa dell'alto grado di concorrenza e della crescita costante dei costi di produzione e vendita.
Victoria Eliseeva e Ludmila Kuzminova
A proposito di lievito e altri ingredienti per cuocere il pane
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