Glasse da forno

Non importa come cuocete: in una macchina per il pane o nel forno, il pane sarà più bello e più saporito se lo ungerete con la glassa. Prima della cottura, durante o all'inizio della cottura, le glasse conferiscono al prodotto una crosta dorata, più morbida o più croccante. La glassa applicata al prodotto finito conferisce ulteriore sapore e rende la crosta più lucida. A volte la glassa svolge il ruolo di un velcro a cui si attacca la medicazione.

Se cuoci il pane in una macchina per il pane, usa la glassa prima di infornare o durante i primi 10 minuti. Applicare la glassa rapidamente in modo da non perdere calore quando il coperchio è aperto. Non usare glassa appiccicosa sui lati della pagnotta, altrimenti potrebbe attaccarsi allo stampo.

Sul pane appena sfornato possono essere utilizzate glasse contenenti latte, uova e acqua salata. Stendere la glassa sul pane appena terminata la cottura e lasciare asciugare per 3-4 minuti la glassa e dare una crosta lucida. Quindi rimuovere la pagnotta dalla macchina del pane come al solito. Questo metodo è particolarmente utile se vuoi cospargere qualcosa sopra il pane.

Per le pagnotte scolpite a mano, glassare le pagnotte prima o dopo la cottura, e talvolta prima e dopo.

GLASSE PRIMA O DURANTE LA COTTURA

Per una bella crosta lucida, rivestire con glassa durante la cottura.

LATTE

Ungere le pagnotte come il pane di patate quando serve una crosta morbida e dorata. Il latte viene utilizzato anche per panini dolci e salati, tortillas quando è necessaria una crosta morbida.

OLIO D'OLIVA

Utilizzato principalmente nei pani continentali come focacce, stromboli e mine antiuomo. L'olio d'oliva aggiunge una crosta brillante e brillante e un aroma gradevole. Più scuro è l'olio, più profumata è la crosta. Usa olio extravergine per un gusto molto forte. L'olio d'oliva può essere utilizzato prima e / o dopo la cottura.
(nella foto è una miniera francese, oliata con olio d'oliva prima della cottura)

BURRO

I panini vengono unti con burro fuso prima della cottura in modo che la crosta sia brillante ma allo stesso tempo morbida. I panini americani di Parker vengono oliati prima e dopo la cottura, mentre il pane di mais viene cosparso di burro solo prima della cottura. Il burro conferisce sapore al pane, che viene oliato.

ACQUA SALATA

Mescolare 2 cucchiaini di sale con 2 cucchiai di acqua e spennellare l'impasto subito dopo la cottura. La crosta sarà croccante ma chiara.

BIANCO D'UOVO

Mescola 1 bianco d'uovo con 1 cucchiaio di acqua per ottenere una crosta dorata e lucida. È meglio per il pane non zuccherato che per il tuorlo d'uovo.

TUORLO D'UOVO

Mescola 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte o acqua. Questo grasso classico darà al tuo pane una lucentezza dorata. Per panini dolci, pane e torte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero per aggiungere aroma e sapore.

GLASSA DOPO LA COTTURA

Alcuni smalti vengono applicati dopo la cottura, soprattutto su prodotti dolci. Questi smalti aggiungono lucentezza e viscosità alla superficie dei prodotti da forno e aiutano il pane a rimanere fresco più a lungo. Tutti sono adatti sia per la cottura a macchina che a mano.

BURRO

Pane come il panettone italiano e lo stollen tedesco vengono spennellati con burro fuso per mantenere morbida la crosta. Per questi scopi, a volte il burro chiarificato viene utilizzato per lubrificare le torte Naan.

MIELE, PATOKA E MALTO

I dolcificanti liquidi vengono riscaldati e utilizzati sui pani dolci per creare una crosta morbida e appiccicosa. Miele - tradizionalmente utilizzato per aromatizzare il pane. Il malto e la melassa hanno un aroma molto forte, quindi usane un po 'e abbinali ai prodotti giusti (torte e muffin).

GLASSATURA

Sciogliere 2-3 cucchiai di zucchero nella stessa quantità di latte o acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti finché non si forma lo sciroppo. Lubrificare muffin e muffin alla frutta per una finitura lucida.Puoi aggiungere acqua di rose alla glassa per insaporire.

SCIROPPO

Le torte lievitate come il Savarin sono spesso condite con sciroppi di zucchero aromatizzati con liquore, altri alcol o succo di limone. Lo sciroppo ammorbidisce e allo stesso tempo decora il pane.

MARMELLATA

La marmellata o la confettura possono essere sciolte con un po 'di liquido. Scegli acqua, liquore, alcol (rum o brandy) o succo di frutta a seconda del tipo di pane che ungerai. Il liquido liquefa la marmellata e la marmellata aggiunge sapore e aroma. Lubrificare muffin e pane dolce o panini danesi con esso per una crosta lucida e appiccicosa. La parte superiore può essere cosparsa di frutta secca e noci.

Scegli la marmellata giusta per il tuo prodotto. In caso di dubbio, usa l'albicocca.

GLASSA CON POLVERE DI ZUCCHERO

Mescolare 2-3 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di frutta, latte, panna (con essenza di vaniglia) o acqua e spennellare su muffin e panini caldi. Puoi aggiungere un pizzico di spezie per insaporire il pane. Puoi mescolare lo sciroppo d'acero con lo zucchero a velo per ungere il pane alle noci.