Carote sottaceto

[Carote sottaceto]

Ricetta con cucina con le mie modifiche. Fonte: "Ricette della cucina francese", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Industria alimentare" Mosca, 1967

Carote sottaceto

500 g di carote giovani
250 g di piselli surgelati (facoltativo)
100 ml di bicchiere d'acqua
100 ml 5% di aceto
150 ml di vino bianco secco (sidro, succo di mela)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di prezzemolo secco
0,5 cucchiaini cucchiai di salato secco o aneto
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio (tramite pressa)
un pizzico di pepe rosso macinato
125 ml di olio di oliva (mais o altra verdura raffinata)
1 cucchiaio da dessert di senape preparata

Pelare le carote, tagliarle a cubetti.
Mescolare acqua, aceto, vino bianco e olio d'oliva in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, prezzemolo, santoreggia / aneto, alloro, aglio e pepe schiacciati, mettere a fuoco vivo e, quando la marinata bolle, mettere le carote lì e lasciare finché le carote non saranno cotte, ma non ancora del tutto morbide. Aggiungere i piselli, portare a ebollizione. Mettere le verdure in un barattolo, mescolare la senape nella marinata e versare la marinata sulle verdure per 2-3 giorni. Servire freddo come spuntino.
I piselli non erano inclusi nella ricetta, ma ne avevo uno, quindi l'ho versato. La marinata si è rivelata un po 'troppo piccola, di tanto in tanto ho dovuto schiacciare le verdure con un cucchiaio, ma non avrei aumentato il numero. Preparato la sera, mangiato il giorno successivo. Molto gustoso e la marinata è generalmente incredibile (l'ho fatta con il sidro). Cucinerò sicuramente carne in questa marinata.



Z. Y. Penso che le carote possano essere tagliate ad anelli e tagliate su una grattugia "coreana", solo allora la quantità di marinata può essere tracciata in modo che non sia sufficiente.