Pain de Campagne di Peter Reinhart (forno)

Sì, lo faccio a temperatura ambiente. Nella micra con acqua bollente mi sentivo come una pigrizia da molto tempo.

E non mantiene la sua forma - significa che la farina deve essere aggiunta. Oppure piega con molta attenzione prima di modellare.

[julifera]

Alla fine ho deciso e ho comprato questi due cesti, Teskomovskie:



julifera, grazie mille per il suggerimento!
Colore - piacevole alla vista - granato,



cioccolato!..



Teskom propone in vendita anche cestini color limone e bianco puro.
E sono in stretta amicizia con il test Pain de Campagne di Peter Reinhart:



A causa del fatto che i fori nel cestello sono grandi, l'impasto si asciuga durante l'impermeabilizzazione e "salta" facilmente fuori dal cestello:



E in questo pane anche i "buchi" sono buonissimi!



La mollica è tenera, moderatamente croccante:



Chi non ha assaggiato questo pane - lascia che lo rimpianga!



Metto il prossimo lotto di Pate Fermentee nel mio frigorifero.
Augurami buona fortuna.

per favore dimmi se è possibile, quando cuoci questo pane in forno, cuocerlo su carta da forno e poi cosa mettere la carta sulla gratella o su un pallet o in una padella

Meglio in padella, la padella è sottile, ma qui è necessario mantenere la temperatura più a lungo.

Buona notte a tutti!!! Ho cotto del pane e qui ci sono le mie domande. L'impasto saliva molto bene quando veniva messo a lievitare in una ciotola, e quando veniva lievitato in un cestino - nemmeno molto evidente, pensavo che tutto, niente avrebbe funzionato, anche se l'ho tenuto per un'ora, come previsto. Ecco una foto

e un'altra domanda sull'altra foto mostra che nel forno il mio pane è negli stampini su una teglia, la teglia può essere sostituita con una griglia, altrimenti è così grande che l'acqua nella tazza inferiore crea vapore solo sotto il teglia. Cosa pensi?

ed è ancora corretto raffreddare il pane dopo la cottura (e anche in KhP) - Cospargo il pane con acqua, lo avvolgo con un canovaccio e in un sacchetto, anche se la crosta è dura, poi diventa friabile. QUI !!!

Congratulazioni per la tua iniziativa! Com'è il processo? Ispirato? L'esperienza e l'esperienza sono necessarie nel pane. Cioè, è semplicemente monotono fare più di una volta. E tutto verrà.

Quello che vedo a prima vista. Le forme erano superflue. Questo sono io, per il futuro. Se da un cesto su pergamena, allora su di esso e immediatamente su una teglia. Cuocere sul focolare. Non cuociono nella forma su pergamena, e proprio quando la pagnotta dovrebbe prendere la forma della forma (mi scuso per la tautologia) Le forme creano solo un traferro aggiuntivo, si riscaldano più a lungo, poiché assorbono calore aggiuntivo. Ciò influisce in peggio sul risultato finale.

Dal cestello su un tagliere ricoperto di carta da forno, quindi, con un movimento veloce, tirare la carta e trascinarla dalla tavola su una teglia preriscaldata con il forno.

il processo è molto interessante, soprattutto il suo risultato finale, anche se la forma è un po 'gonfiata, il gusto è comunque ottimo, ecco una foto in sezione

Mi sembra che la mollica sia un po 'scura, forse di farina di segale integrale?, E il sapore è francese con i buchi. Classe !!!!

Mi è piaciuto molto questo pane! Grazie!

Anche io voglio cuocere secondo questa ricetta, ho fatto degli errori, che non conosco, perché il pane è finemente poroso. Non è stata aggiunta altra farina.
Ho aderito alla ricetta, arrotondandola leggermente prima di metterla nella forma. Impermeabilizzazione sotto forma di un'ora e mezza, ma non molto aumentata di volume. Non ho avuto tempo di aspettare e l'ho cotto. Il forno si alzò un po '. Pensi che fosse necessario mantenere la prova ancora più a lungo? Lievito, farina sono normali, quindi vuoi lo stesso della tua foto!

Affettato non raffreddato

Sul taglio mi sembra un po 'umido, probabilmente valeva la pena aggiungere un po' di farina. Un po. A proposito, non è così fine, non calunniare te stesso e il pane. È uniformemente mediamente poroso.Semplicemente senza fori grandi, ma la pasta chiaramente non è martellata, con una buona porosità.

Se si osserva la tecnologia si formano grandi fori (la pasta era ben riscaldata ?, non era sovraesposta nelle fasi di fermentazione dell'impasto? Perché dovrebbe lievitare vigorosamente e bene durante la lievitazione), e possono scomparire durante la formatura. Considera dove potrebbe esserci una puntura nelle tue azioni.

L'impasto è stato riscaldato per un'ora, non si è fermato, e perché non stavo così male nell'uniforme ... Grazie per aver risposto, proverò a cuocere di nuovo, voglio sempre portare alla perfezione ricette deliziose

Grazie! Si è rivelato un pane molto gustoso, anche se l'ho cotto intero, non l'ho condiviso, avevo paura di rompere la struttura, ho preso l'acqua sia per l'impasto che per l'impasto principale, ho preso la farina massima - 200 ml ciascuno. Al forno su un tappeto, nuotato un po ', impastare in HP su un programma di gnocchi. La prossima volta dividerò in 2 porzioni subito dopo aver impastato ed escluderò trasferimenti non necessari dal cesto di lievitazione. Preferito.

La gente mi risponde, tutto il processo fino al momento dei tagli è andato alla perfezione, un tentativo di tagliare con delle forbicine affilate e l'impasto è caduto all'istante, perché? Non ho toccato la seconda pagnotta, l'ho messa in forno così com'è, evviva, la pagnotta colta in forno è tornata al suo stato originale.
un'altra domanda: non togliete l'acqua nella ciotola per tutto il tempo della cottura? la temperatura è 230, l'acqua bolle., a causa della tarda notte, non posso ancora scattare una foto, è buio, lo proverò la mattina, prima del lavoro

Le persone mi rispondono, tutto il procedimento fino al momento dei tagli è andato alla perfezione, un tentativo di tranciatura con piccole forbici affilate e l'impasto è caduto all'istante, perché? Non ho toccato la seconda pagnotta, l'ho messa in forno così com'è, evviva, la pagnotta colta in forno è tornata al suo stato originale.
un'altra domanda: non togliete l'acqua nella ciotola per tutto il tempo della cottura? la temperatura è 230, l'acqua bolle., a causa della tarda notte, non posso ancora scattare una foto, è buio, lo proverò la mattina, prima del lavoro

Non ho avuto il tempo di rispondere ...

Allora ok. Mi limiterò a spiegare. se viene spazzato via con forza durante la dentellatura, viene sopravvalutato. Durante la manipolazione, dovrebbe comunque rispondere con una piccola goccia, ma non molto. L'impasto deve rimanere elastico (con una leggera pressione sulla superficie, la fossa si raddrizza notevolmente). Tuttavia, se le cose sono migliorate nel forno, non è catastroficamente sopravvalutato.

A proposito di ciotole. Non metto l'acqua in modo che bolle lì tutti i prodotti da forno. Ho messo una ciotola (la padella in ghisa si trova sul fondo e si riscalda con il forno), quindi, dopo aver messo gli spazi nel forno, ho spruzzato dell'acqua bollente su questa padella preriscaldata (o teglia) (circa mezza tazza ). Chiudiamo subito il forno. L'acqua evapora istantaneamente e il vapore viene cotto.

Ho capito tutti i miei errori: l'impasto ha resistito 2,5 ore, è diverso dal solito lievito e devi sentirlo e il secondo non l'ho mai cotto con acqua prima, l'errore è, molta acqua, il fondo nel la forma è rimasta sbiadita, il pane è basso, ma il gusto è davvero molto degno, ora porto il boom alla perfezione, soprattutto perché c'è qualcuno a cui guardare, il consiglio per me è rilevante. Grazie!

Il pane è incredibilmente delizioso, grazie per la ricetta. Ma non posso diventare così bella = abbronzata ((È nel forno o c'è un segreto?

Il pane è incredibilmente delizioso, grazie per la ricetta. Ma non posso diventare così bella = abbronzata ((È nel forno o c'è un segreto?

Solo al forno, nient'altro. Gli spazi di pane non vengono lubrificati da nulla prima di essere messi in forno. Molto probabilmente, il tuo regime di temperatura non è limitato. Il pane viene cotto (all'inizio) a una temperatura molto alta.

Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni e congelato - fino a 3 mesi.

Voglio chiedere informazioni sul congelamento dell'impasto. Congelare dopo lievitazione in frigorifero o subito? Come procedere dopo il congelatore? Quanto ha bisogno di riscaldarsi? Se questo problema è già stato discusso, mandami lì

Voglio chiedere informazioni sul congelamento dell'impasto. Congelare dopo lievitazione in frigorifero o subito? Come procedere dopo il congelatore? Quanto ha bisogno di riscaldarsi? Se questo problema è già stato discusso, mandami lì

Congelare dopo la fermentazione a temperatura ambiente Non è necessario conservarlo in frigorifero. Quindi scongelare e conservare a temperatura ambiente finché la polpa non raggiunge questa temperatura ambiente.

Ho cotto il vostro pane, la mia famiglia lo ha mangiato in una sera, grazie per la ricetta dettagliata! Un avvertimento: non viene cotto in 15 minuti. Ho preriscaldato il forno a un massimo di 250, poi l'ho ridotto a 230 come da ricetta ho dovuto infornare altri 10 minuti, per un totale di 25 minuti. Non so cosa sia successo? E la carta da forno si è attaccata al fondo. Cuocevo tutto in una macchina per il pane, ma poi ho deciso di provarlo con il forno. Probabilmente il forno non è importante o ho sbagliato qualcosa?

Pane delizioso !!!! È già cotto più volte. E ho un problema: la parte inferiore (inferiore) del pane si brucia completamente e la parte superiore rimane pallida. Come posso uscire da questa situazione? Che cosa sto facendo di sbagliato?
P.S. Il pane veniva cotto in una padella di ghisa preriscaldata, solo su una teglia, sia fredda che calda - il risultato è lo stesso ...

Pane delizioso !!!! È già cotto più volte. E ho un problema: la parte inferiore (inferiore) del pane si brucia completamente e la parte superiore rimane pallida. Come posso uscire da questa situazione? Che cosa sto facendo di sbagliato?
P.S. Il pane veniva cotto in una padella di ghisa preriscaldata, solo su una teglia, sia fredda che calda - il risultato è lo stesso ...

Questa è una particolarità del tuo forno: il calore non è uniforme. Apparentemente è gas? Quindi devi prima provare ad alzare la teglia di un livello. In modo che il fondo non sia così caldo. Puoi anche mettere una seconda teglia nel forno sotto quella su cui si trova la pagnotta. La teglia su cui deve essere cotto il pane è rivestita con un tappetino di silicone e carta da forno. I vuoti d'aria tra questi strati impediscono al fondo di bruciare.

Questa è una particolarità del tuo forno: il calore non è uniforme. Apparentemente è gas? Quindi devi provare prima ad alzare la teglia di un livello. In modo che il fondo non sia così caldo. Puoi anche mettere una seconda teglia nel forno sotto quella su cui si trova la pagnotta. Rivestire la teglia su cui è cotta la pagnotta con un tappetino in silicone e carta da forno. I vuoti d'aria tra questi strati impediscono al fondo di bruciare.

È meglio mettere il pane su una teglia preriscaldata o su una fredda? Mi sembra che quando lo metti caldo, il fondo cuoce più velocemente e alla fine brucia.

È meglio mettere il pane su una teglia preriscaldata o su una fredda? Mi sembra che quando lo metti caldo, il fondo cuoce più velocemente e alla fine brucia.

Dovrebbe essere caldo. L'ho messo su una pietra, riscaldato con il forno, ma non brucia nulla. Il calore dovrebbe essere forte, ma uniforme, e non colpire con un ruscello dal basso, come apparentemente accade nel tuo forno. E perché metterlo a caldo, spiegherò un po '. L'ho scritto molte volte, ma scriverò di più. L'inizio della cottura del pane dovrebbe segnare la cosiddetta "esplosione della pasta". Il calore intenso e il vapore fanno lievitare il pane velocemente e con forza. E solo allora sarà cotto. Se la fiamma è bassa o l'impasto si scalda lentamente, inizierà a cuocere con una crosta, non lievitando del tutto. Il pane sarà più intasato, meno soffice.

Dovrebbe essere caldo. Generalmente lo metto su una pietra riscaldata con il forno, ma niente brucia. Il calore dovrebbe essere forte, ma uniforme, e non colpire con un ruscello dal basso, come apparentemente accade nel tuo forno. E perché metterlo a caldo, spiegherò un po '. L'ho scritto molte volte, ma scriverò di più. L'inizio della cottura del pane dovrebbe segnare la cosiddetta "esplosione della pasta". Il calore intenso e il vapore fanno lievitare il pane velocemente e con forza. E solo allora sarà cotto. Se la fiamma è bassa o l'impasto si scalda lentamente, inizierà a cuocere con una crosta, non lievitando del tutto. Il pane sarà più intasato, meno soffice.

Grazie per la risposta. Non sapevo di queste sottigliezze.

Due alcol. Calmati. I colori sono così pazzi perché la foto è sul telefono.I normali tagli della luce saranno domani ...

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Ragazzi, di nuovo la domanda sul raffreddamento del pane finito: come raffreddarlo correttamente in modo che la crosta sia croccante, ma morbida? ... (per così dire, "trova un equilibrio")

Ragazzi, di nuovo la domanda sul raffreddamento del pane finito: come raffreddarlo correttamente in modo che la crosta sia croccante, ma morbida? ... (per così dire, "trova un equilibrio")

Il morbido crunch non può))). È morbido o croccante, secondo me ...

Lo tengo sulla griglia finché non si raffredda completamente. Poi l'ho messo in una borsa. Con questo metodo, la crosta è abbastanza densa, ma morde tesa e dura.

////// morde più forte

Com'è?

Com'è?

tirando .. Come se ci fosse una tale gomma.

Lo digito solo con errori))).

Ragazze, posso avere del lievito fresco? O asciutto in linea di principio?

Ragazze, posso avere del lievito fresco? O asciutto in linea di principio?

secondo me l'utilizzo di lievito secco o fresco è generalmente solo una scelta della padrona di casa. Preparo tutto ciò che è, ciò che voglio e non faccio mai questa domanda. L'importante è contare l'uno sull'altro e tenere conto che quelli asciutti hanno un lavoro leggermente più veloce e più stabile.

Natusik, grazie mi è piaciuto il pane

Buon giorno a tutti!
Ho anche provato a cuocere questo meraviglioso pane.
Faccio subito una prenotazione che questa è la mia prima esperienza di cottura del pane in forno, prima ancora che cuociavo esclusivamente in macchina per il pane. Ho provato a rispettare esattamente la tecnologia. In generale, il risultato mi è piaciuto: il pane si è rivelato gustoso, con un po 'di mollica di gomma, che mi mancava davvero nel pane di HP. Ma la forma del pane non è del tutto ideale. In cima alla pagnotta c'era un'enorme bolla, ed era esattamente la stessa in entrambe le pagnotte. E il fondo dei rotoli si è incrinato un po 'durante il processo di lievitazione in forno. Forse il fatto è che il mio pane è stato servito solo su una teglia e non in un cestino (non l'ho ancora comprato). Per essere più precisi, dopo la prima lievitazione, ho tirato fuori l'impasto, l'ho diviso in due parti, da esse formato degli involtini, adagiato su una teglia di silicone e l'ho messo in forno per il sollevamento. Dopo mezz'ora l'ho tirato fuori, acceso il forno per il riscaldamento, quando si è riscaldato al massimo, ho messo il pane con un tappetino di silicone su una teglia calda e poi l'ho cotto esattamente secondo la ricetta per 15 minuti con vapore.

E sarei anche molto grato se mi spiegassero perché, quando si formano le pagnotte, prima stendere la pasta in uno strato e poi piegarla in una busta?

Le bolle in entrambe le pagnotte provengono dallo stampaggio.

E piegato per rafforzare la pasta. Mantiene la sua forma molto meglio e galleggia di meno.

Grazie mille per la splendida ricetta! Ho sfornato questo pane per 2 giorni di seguito, in piena gioia !!! Dobbiamo ancora lavorare un po 'sulla cottura, ma già in questa forma mi piace davvero, davvero!







La crosta è sottile, croccante, la mollica aromatica e gustosa!

Oggi ho già cotto questo pane 4 volte. Soprattutto lode. Ho provato molti tipi di pane, ma questo è più buono e migliore di tutti gli altri. La crosta è sottile e croccante e la mollica è incredibilmente morbida, soffice e deliziosamente deliziosa. A mio marito è piaciuto molto questo pane, molte grazie a te. Mi piace cucinare tutti i panini e il pane secondo Peter REINHART.

Wow, quanti risultati di panetteria ci sono! E stavo camminando da qualche parte))).

Sì, ragazze, Pine de Campage è un classico. Pane rustico semplice. Neutro, dal sapore ricco di crosta. Esercizio!

Mi sono registrato appositamente per dire grazie mille! Il mio primo pane al forno !!! Ottimi risultati da gustare la prima volta! Bene, nello stampaggio, devi ancora esercitarti !!! Voglio cuocere sempre di più! Grazie!!!!

Spaventapasseri, grazie per la deliziosa ricetta!
Volevo chiedere: e quando mettiamo in frigorifero l'impasto che è uscito, con cosa coprirlo? ...

Spaventapasseri, grazie per la deliziosa ricetta!
Volevo chiedere: e quando mettiamo l'impasto in frigorifero - con cosa coprirlo? ...

Se metti via qualcosa che ha un coperchio, un coperchio (ad esempio, un contenitore di plastica con un coperchio). Se il contenitore non ha un coperchio "standard", stringerlo con pellicola trasparente. Può essere in un sacchetto di plastica.

Grazie! L'ho messo a 800 g. bicchiere. vaso con tappo a vite. ., probabilmente puoi?

Solo vite non completamente. L'impasto ha bisogno di ossigeno, ha bisogno di respirare.

Natasha, sono venuta con i ringraziamenti! Dopo una settimana di ballo con i tamburelli, ho ancora i buchi. Dividete a metà l'impasto dal frigorifero, impastate con metà degli ingredienti rimanenti ed ecco



Grazie ancora!

Faccio costantemente questo pane, sono venuto a condividere la mia esperienza. Ieri ho messo la pasta, oggi ho iniziato a impastare la pasta, ho corso, ma non c'era farina, né segale, né 2 varietà, ma c'erano crusca di frumento, quindi ho rischiato. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho aggiunto 230 g di farina nordica e 40 g di crusca. Ragazze, questo è qualcosa !!! È molto più facile lavorare con l'impasto, sembra che fosse di gomma, è stato modellato in tre secondi! E dyyyyrki
In


Si è scoperto un pane così delizioso !!! Ora lo farò solo con la crusca!

[Kara]

Kara,

Wow, bellezze! La crusca funziona bene. Così spesso "fanno" la farina in casa, cosa che, in linea di principio, hai fatto.))) Ma io tendo a pensare che i buchi non ti siano stati dati dalla crusca, ma dai nordici. Lo hai cotto prima?

Ovviamente c'erano dei buchi, ma non così

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per il pane e una ricetta dettagliata !!!
Kara, Ira! Grazie per il consiglio !!!
Ho sfornato in fretta, finisco farina non molto buona, continuerò a migliorare il risultato! La prossima volta aggiungerò altra acqua. Ora ho usato 180 e un pizzico di acido ascorbico.
Mi è stato consigliato di usare farina kazaka, voglio ordinare e provare.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo bello! Davvero: non sottrarre o aggiungere. Va tutto bene: buchi, crosta, gonfiori. Congratulazioni!))

Spaventapasseri!
Nata, ciao! Il pane è fantastico! Per favore dimmi quale lievito secco usi?