Pane di segale di grano con lievito naturale "Orlovsky"

[25g. liquido !!!]

Pane di segale di grano con lievito naturale "Orlovsky"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Coltivazione attiva di starter di segale 100%	200g.
Farina di segale	100 grammi.
Farina di frumento	200g.
latte	70g.
Tè nero in foglia	1 st. l.
Acqua minerale con gas	150 g.
Fagioli di coriandolo	2st. l.
sale	1h l.
zucchero	1 st. l.
Olio di girasole non raffinato	15g.
Vitamina C	pizzico

Metodo di cottura

• Prepara il tè nel latte bollente. Quando si raffredda, filtrare e prendere 25g. liquido !!!]
• Arrostire il coriandolo in una padella calda e asciutta, schiacciarlo in un mortaio.
• Mescolare il lievito con acqua minerale tiepida (scaldata in un micron), acido ascorbico, the, coriandolo, zucchero, farina, sale. Ho impastato con una mietitrebbia per 5 minuti. L'impasto dovrebbe staccarsi dai lati della ciotola. Quindi aggiungere l'olio vegetale e impastare per altri 2 minuti. Per HP, impastare su qualsiasi programma riscaldato per 15-20 minuti.
• Disporre l'impasto sul tavolo con le mani bagnate. Forma una palla. Ungere la forma con arrosto. olio. Con le mani inumidite, trasferire l'impasto in uno stampo, appiattirlo.
• Copri con un asciugamano. Mettere in un luogo caldo fino al raddoppio. Nella mia cucina fa freddo, l'impasto ha impiegato circa 4,5 ore.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere per i primi 10 minuti a 250 ° C, quindi ridurre la temperatura a 20 ° C e infornare finché sono teneri (circa 40 minuti). Se il coperchio è molto dorato, coprire con un foglio.
• Raffreddare su una gratella. Lubrificare con olio se lo si desidera.
• 
• Pane incredibilmente gustoso e aromatico !! (y) La crosta è croccante !!! La mollica è elastica !!!!

Nota

L'idea dell'infusione è tratta da www.carina-forum.com. Il nome è stato dato da mia nonna, dice che il pane sa di "Orlovsky".

L'acido ascorbico è acido ascorbico dalla farmacia?

Sì, dalla farmacia in polvere.

E se non c'è niente da sostituire?

[QUI]

In caso contrario, non c'è niente da sostituire. Leggi l'azione dell'acido ascorbico QUI

Grazie! Ho letto tutto. Domani guarderò in farmacia!

[Omela]

Omela, grazie per il pane, delizioso! Qualcosa di simile alla miscela di latte ha il sapore del malto nel pane, ma ha un aspetto leggermente diverso. La corinad era solo macinata ed era fritta, 1 cucchiaio. l. con uno scivolo, non c'era acqua minerale, ho preso l'acqua normale.
Grazie!

[Lozja]

Lozja , Grazie! Sono felice ti sia piaciuto. Odio il malto, quindi è un ottimo sostituto per me!

Omela, grazie mille per la ricetta. Ho sfornato una minuscola pagnotta di pane Orlovsky, a causa della mancanza di farina di segale, ho dovuto ridurre di 4 volte tutti gli ingredienti e non c'era acqua minerale, ho preso acqua filtrata, ho versato un po 'di olio d'oliva. Il pane è meraviglioso! L'odore e il gusto sono ottimi !!! Mi è piaciuto molto, molto. E caldo delizioso e delizioso il giorno successivo!

[tatena]

tatena , Benvenuto nel forum! Sono contento che ti sia piaciuto il pane!

per mancanza di farina di segale, ho dovuto ridurre di 4 volte tutti gli ingredienti e non c'era acqua minerale, ho preso l'acqua filtrata, ho versato un filo d'olio.

Accidenti .. il nostro uomo !!!, alla fine è necessario aggiungere una frase magica: E il resto è tutto secondo la ricetta !!!

Oksanchik, che acqua gassata usi di solito

Irchik, e uno dei più economici, non salati, Bon aqua, per esempio. Nello stesso posto, le bolle sono importanti.

cioè, il latte alla fine si ottiene non 70 g, ma 25 g (con il tè)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Esattamente.

[Omela]

Omela, Ho letto bene, non schiacciare il pane durante la lievitazione?

[Tatyana]

Tatyana, destra.

[Omela]

Omela, Porto i miei ringraziamenti per il pane e il reportage fotografico. È già cotto più volte. Mi piace molto il pane, è così fragrante e il suo sapore è così armonioso.Insomma, la ricetta ha molto successo.

[Tatyana]

Tatyana, che bello hai! E la mollica è una festa per gli occhi !!!!! Sono contento che mi sia piaciuto!

Puoi dirmi che la crosta è così lucida di come l'hai spalmata?

[Catherine]

Catherine, Benvenuto nel forum! Tale crosta si ottiene spalmando il pane pronto con olio vegetale, ma è decorativa, necessaria per fotografie più belle. Dopo 10 minuti l'olio viene assorbito e la lucentezza scompare.)

Omela, grazie mille per la rapida risposta.

[Omela]

Omela, Ksyushik, grazie per la ricetta, pane!
Ho cotto su Zhd, invece del lievito naturale, e ho aggiunto più semi, il resto secondo la ricetta!