Sto cercando una ricetta sul nostro forum

Potete suggerirmi una ricetta, per favore, o mandarmi nella giusta direzione.
Mi piace molto la pizza con le melanzane in cima in una pizzeria, non ricordo il nome.
Voglio preparare queste melanzane per l'inverno, ma non so come. O forse congelare?
Lancia idee, pliz.

[Taia]

Taia, le ragazze in qualche argomento hanno scritto che è meglio essiccare le melanzane come i funghi piuttosto che congelarle.

Non ho mai essiccato i funghi. Nella nostra regione, questo non è affatto rilevante, semplicemente non esistono.
Mi interessa una ricetta di melanzane specifica per la pizza CAPRICIOASA come in pizzeria, e non solo in scatola o surgelata.

Ebbene, non abbiamo nemmeno i funghi, ho suggerito come si possono preparare le melanzane per l'inverno, perché sono fresche nella ricetta della pizza.

Mentre sta salendo l'impasto, devi preparare il ripieno. "Faccio soffriggere" il peperone a gas, appena si brucia leggermente, lo metto in un sacchetto per 10 minuti, poi togli la pelle, sciacquo sotto l'acqua corrente, sbuccia e trita finemente. Pelare le melanzane, tagliarle a cerchi, metterle in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciare agire per 15-20 minuti, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, strizzare l'acqua in eccesso e tagliarle a cubetti.
5.
Tagliate il prosciutto a cubetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Grattugiare anche il formaggio su una grattugia grossa. Trita l'aglio. Funghi (io ho i funghi prataioli), sciacquare rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugarli, tagliarli in piatti. Scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere i funghi a fuoco medio, friggere tutti i liquidi fino a quando evapora. Salate e pepate leggermente. Trasferisci i funghi in una ciotola.
6.
Quindi soffriggere leggermente il pepe nella stessa padella, aggiungere leggermente sale e pepe (non dimenticare che il formaggio è salato). Trasferisci i peperoni in una ciotola. Aggiungere le melanzane e l'aglio nella stessa padella e friggere tutti i liquidi a fuoco medio fino a quando evapora.

Ha anche suggerito che le melanzane possono essere fritte e in qualche modo arrotolate, in una sorta di marinata. Perché nella pizza puoi sentire che le melanzane non sono fresche, ma dagli spazi vuoti.
E d'inverno le melanzane fresche qui sono molto costose, sono sicuro che non funzionano con loro nelle pizzerie. Ma ora abbiamo melanzane che valgono un centesimo. Non voglio perdere la ricetta degli spazi vuoti.

Così le melanzane essiccate vengono messe a bagno in acqua e diventano altrettanto fresche.

Così le melanzane essiccate vengono messe a bagno in acqua e diventano altrettanto fresche.

Sì? Grazie per l'informazione. Dobbiamo considerare questa opzione.

[Taia]

Taia, Ghiaccio le melanzane. Sbollentare un po 'le melanzane intere in acqua (l'anno scorso l'ho tenuta un po' nel microonde), poi la pulisco o non la pulisco, la taglio a cerchi e nel congelatore. Può essere tagliato a cubetti. Melanzane normali. Non ho mangiato una pizza del genere, ma ho aggiunto queste melanzane a zuppe, miscuglio, stufati di verdure ovunque. Ho cucinato in inverno come ratatouille a strati di melanzane, zucchine, pomodori - tutto congelato + cipolle, carote.

[Taia]

Taia, Non so che tipo di melanzane hai sulla pizza, ma cosa ho mangiato in Italia - c'erano melanzane grigliate. Quindi se hai la forza di chiudere un paio di barattoli da forno, sarà delizioso, rispondo. Non ti do una ricetta, perché non ho provato a chiuderla, ma preparo spesso verdure fresche e ne metto un po 'nella pizza. Secondo me, quello che ti serve.

[Taia]

Taia, per me, le melanzane appena congelate hanno un retrogusto molto sgradevole durante la cottura (e molti semplicemente non lo sentono). Pertanto, congelo le melanzane per l'inverno al forno e sbucciate, dopo tale elaborazione non c'è un sapore così sgradevole.

[Taia,]

Voglio preparare queste melanzane per l'inverno, ma non so come. O forse congelare?
Lancia idee, pliz.

Taia, Congelo le melanzane per involtini con ripieno. Sono adatti anche per la pizza.Frigo i piatti quasi senza olio (in una griglia elettrica o in un forno per pizza), li faccio raffreddare e li congelo. Lo scongelo in frigorifero. Il sapore è indistinguibile da quello appena cucinato.

[Shelena]

Shelenae che tipo di rotolo?

[Giglio,]

Giglio, panini ordinari con ripieno (formaggio, carne, ecc.).

Ah, capito!

[Shelena]

Shelena, Helen, le lavorate prima di friggerle? Interessato alla domanda sulla pelle: la rimuovi o no? E il secondo punto: aggiungi o no prima di friggere?
Abbiamo tante melanzane quest'anno, non sappiamo dove attaccarle ...

Abbiamo tante melanzane quest'anno, non sappiamo dove attaccarle ...

Anyuta, buttalo qui, ti salverò!

[Anyuta]

Anyuta, Faccio i piatti nel forno, dopo averli precedentemente unti con un po 'di olio vegetale. Non sale né pulisco. Mi piace di più la pelle.

[Anyuta]

Anyuta, buttalo qui, ti salverò!

bene cattura ...

Anyuta, Faccio i piatti nel forno, dopo averli precedentemente unti con un po 'di olio vegetale. Non sale né pulisco. Mi piace di più la pelle.

Grazie, Tanya, ho capito tutto ... sono andato a raccogliere i cespugli ...

è andato a raccogliere i cespugli ...

Contento. E ho scalfito il mercato.

[Shelena]

Shelena, Helen, le lavorate prima di friggerle? Interessato alla domanda sulla pelle: la rimuovi o no? E il secondo punto: aggiungi o no prima di friggere?

Anyuta, le mie melanzane, tagliare la coda, non tagliare la pelle, tagliare in piatti (0,8-1 cm), aggiungere, lasciare per 15-20 minuti. Quindi lavo, strizzo e friggo, unendo leggermente con olio le piastre del dispositivo usato.
Congelo 10-12 piatti.

Congelo le melanzane per l'inverno al forno e sbucciate

Lo faccio anche io, faccio anche i peperoni senza semi, poi in inverno il caviale risulta fresco ...

[Perché i panini non lievitano bene?]

Buon giorno a tutti.
Ho una domanda per gli specialisti. Perché i panini non lievitano bene? O cosa sto facendo di sbagliato? Forse la ricetta deve essere cambiata? Posso aggiungere il lievito?
La ricetta è la seguente:
Farina di frumento, qualità premium - 500 gr.,
Borodino mix - 90 gr.,
Lievito secco ad azione rapida - 11 gr.,
Sale - 5 gr.,
Zucchero semolato - 4 gr.,
Acqua potabile - 363 gr.,
Olio di girasole raffinato - 30 gr.,
Panifarin (per pane di segale) - 2 gr.
Impastare in una ciotola (mettere tutto in una volta), poi in una vasca di lievitazione a 30-35 gradi, fino a quando non si alza 2-2,5 volte. Quindi formiamo focacce da 35 gr. Lo mettiamo di nuovo nella vasca di impermeabilizzazione, MA i panini si adattano già male. Proprio come la pasta (intera), per qualche motivo non si separano. L'ultima volta sono stati con me per circa 1 ora a 30-35 gradi e praticamente non si sono alzati. L'omino di pan di zenzero si rivela buono, si attacca leggermente alle mani.
Bene, ecco il panino:


Nel contesto:

E questa è una miscela di Borodino:

Faccio il pane in KhP, segale compresa, tutto funziona e si alza, ma non riesco a far fronte ai panini ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, di nuovo ti sto dando la caccia All'inizio non ho capito il tuo problema.
Guarda qui finché nessuno ha risposto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Forse troverai la risposta alla domanda prima.
PS. Panini abbastanza decenti - e la mollica è uniforme ei pori sono uniformi.

Le ragazze sono care. Ho comprato 2 kg di cetrioli e sono tutti amari. E sembrano essere carini. A cosa pensare? Li grigliai, ma vale una pentola intera: mangiamo di nascosto. Qualcuno può avere esperienza? Non sono abituato a buttare via il cibo

Ir, prova a friggere alla maniera del caviale di zucca. Ma penso che neanche questo aiuterà.

friggere come il caviale di zucca

Tan è come?

[Tumanchik]

Tumanchik,
per lo smaltimento dei cetrioli, avevo la seguente ricetta:

Lecho "Per salvare la cresta Ogurtsov" (Ikra)



Nel tuo caso, probabilmente, il riempimento non funzionerà, ma, come consigliato dall'amministratore, sposta e spegni in file. Dal momento che rimuovi la pelle, la maggior parte dell'amarezza andrà via. E in generale. Non ricordo tale che dopo il trattamento termico (decapaggio e decapaggio in modo caldo), l'amarezza nei cetrioli è rimasta. Provalo!

Bene, o uno stufato di zucchine (nel tuo caso, cetrioli).
Friggere le cipolle, aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa. Man mano che le carote sono fritte, metti i pomodori senza pelle (facoltativo, puoi senza di loro o con concentrato di pomodoro). Quindi - zucchine / cetrioli tagliati a cubetti (5-10 mm). Salare, stufare finché sono teneri. Togliete dal fuoco e aggiungete l'aglio. Qui puoi sbrodolare se vuoi il caviale, ma non del tutto.
Cosa c'è di buono nel tuo caso: puoi ritoccare il gusto con sale-zucchero-aceto. Ma non ci conterei molto. Per cominciare, spara un cetriolo come una zucchina: se l'amarezza scompare o puoi camuffarla, pubblicherai il resto.

per lo smaltimento dei cetrioli

o zucchine in umido

grazie mille - domani studierò

Li ucciderei

Non lo consiglio. I cetrioli amari generalmente diventano chinino, non mangerai. Si ritiene che se un cetriolo amaro entra nel barattolo durante la salatura per l'inverno, il barattolo esploderà o diventerà torbido. Beh, non lo so ... ho anche i fanghi e sono esplosi, ma da quello che non so.
Irlandese, e chi ti ha dato così tanto bene? E la cosa principale non è avida.

che se un cetriolo amaro entra nel barattolo durante la salatura per l'inverno, il barattolo esploderà o diventerà torbido.

accidenti .. Ira, hai ucciso tutte le mie speranze, ho trasformato un secchio di cetrioli per un'insalata invernale, e l'ho lasciato nel piatto .. L'ho provato - e lì tutto l'amaro sperava che dopo l'elaborazione l'amaro sarebbe andato via

Sì nuuu, qualcosa di tutto confuso. I cetrioli amari non sono mai stati trovati dopo la salatura, anche se erano freschi. Inoltre, non è diventato torbido e non ha strappato il coperchio.

[Taia]

I cetrioli amari non si sono mai imbattuti dopo il decapaggio

Taiala speranza ritorna in me
ma nei cetrioli leggermente salati l'amaro peggiora .. ma non c'è neppure il trattamento termico

Rotolo sempre i cetrioli dal mio cottage estivo. E per qualche motivo, i cetrioli sono sempre amari, è impossibile mangiarli freschi. Ma in lattina, quelli salati vanno bene.
È da tempo che non salato leggermente, non ricordo cosa e come, in questo caso, non sono un consigliere.

la lattina esploderà o diventerà torbida.

Mi sembra che questo non provenga dal cetriolo amaro. Questo qualcosa non è stato lavato, non è stato sterilizzato e moltiplicato.

[V-tina]

V-tina, Tina, ho solo ripetuto il motivo ipotizzato. Lo ha sentito solo oggi. Sì, ci sono sciocchezze in corso con le banche. Sembra che tu faccia circa un giorno, una ricetta, sale, aceto e da 10 lattine 1-2 diventeranno torbide. Perché?

La madre del mio amico ha detto che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per essere arrotolate, da qui il "botto". Io stesso una volta nella mia giovinezza ho salato i cetrioli per l'inverno, e sono caduti tutti nelle mie mani e PIETRA! Mi ha parlato delle varietà. Eppure - c'è un trucco come ammollo i cetrioli prima di conservarli ... Quindi - per niente durante la notte - solo per un paio d'ore, e poi cambia l'acqua, altrimenti inizia la fermentazione all'interno. Mia cognata non ha affatto cetrioli sottaceto - li mette sempre a bagno per molto tempo, li ho provati e ho cercato di spiegarle che stavano già vagando, ma è più intelligente, beh, bene ...

[Irina]

e su 10 lattine 1-2 diventeranno torbide. Perché?

Irina, a volte il coperchio non è ben chiuso, solo qualcosa E questa volta ho 10 lattine da un lotto, 2 fangose, ma i coperchi non sono gonfi .. l'ho tirato fuori - guardo .. esattamente quelle lattine dove ho deciso di aggiungere pepe macinato come esperimento. Beh, a loro non piaceva qualcosa e si sono costati fangosi

Sono preoccupato per i cetrioli amari ... M. b. uno, particolarmente amaro da prendere, e il trattamento termico? E vedi cosa gli succede? Se l'amarezza rimane, non lasciarti coinvolgere dal resto e, se scompare, puoi cucinare. Onestamente, non ho mai incontrato un amaro salato o in salamoia, riempito con salamoia calda.

Sono preoccupato per i cetrioli amari ...

non mi sono mai imbattuto in sale amaro o in salamoia

Esatto, Irin. Il sale uccide l'amarezza. Ho lasciato i cetrioli amari solo negli spazi vuoti e con coraggio.
Leggermente salato qui non rotolare È necessario salare o sottaceto.La torbidità della salamoia non dipende dall'amarezza del cetriolo.

Quindi, per niente per la notte, solo per un paio d'ore,

Ecco perché i miei cetrioli sono morbidi!

grazie ragazze. Ieri ne ho versato metà con la marinata bollente. Ho tagliato i loro preti. sotto oppressione. raffreddato - in frigorifero. lasciateli riposare un po '. Vediamo le FAQ. la metà è ferma.

Eppure - c'è un trucco come ammollo i cetrioli prima di conservarli ... Quindi - in nessun caso di notte - solo per un paio d'ore, e poi cambia l'acqua, altrimenti inizia la fermentazione all'interno

Metto sempre a bagno i cetrioli durante la notte. Lo porto dalla dacia, la mia, lo metto a bagno, al mattino inizio la conservazione. In piedi nell'appartamento

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Vigore! Stavo giusto per scrivere questo. Spesso capisco anche che restano inzuppati per più di 12 ore.

E in generale mi sembra che a volte i cetrioli sottaceto siano come una lotteria. E dall'orto uno, e una varietà, e una ricetta. Un bam ha preso una lattina da tutti ed è diventato bianco. Non aveva abbastanza FAQ? ... coscienza !!!

[Tumanchik]

Tumanchikquando questo accade a me, peccato su un barattolo o un coperchio scarsamente sterilizzati. Generalmente per servizi igienico-sanitari.

[Kirch]

Kirch, mia cognata ha sempre solo un paio di lattine vive, e quelle sono morbide e insapore. Ho assaggiato solo una volta i cetrioli inzuppati e ho immediatamente sentito che stavo inacidendo dall'interno, da cui le seguenti conclusioni. Ma a ciascuno - il suo ...

E ho anche sentito che i cetrioli dovrebbero essere bevuti prima del decapaggio. Cioè, immergere prima di salare. Quindi non assorbono la salamoia nel barattolo.

Ragazze, ficcatevi il naso. Ho barbabietole - un intero secchio. Cosa posso fare con lei per l'inverno? Attraverso la ricerca ho trovato una sola ricetta. E chi altro fa cosa, preferibilmente solo dalle barbabietole (o quasi solo dalle barbabietole)?