Aringhe con panna acida - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Aringa con panna acida

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
aringa (filetto)	4 cose.
panna acida	quanto è necessario
patate	6-8 pz.

Metodo di cottura

Lavate bene le patate, tagliatele a metà (senza sbucciarle), salate, pepate, aggiungete la paprika, infornate.
Tagliare il filetto di aringa a cubetti e mescolarlo con la panna acida.
Spalmare le aringhe con panna acida su patate bollenti, decorare con un rametto di aneto.
Un ottimo antipasto, sia caldo che freddo!
L'aringa non è l'ultima nella cultura mondiale. L'espressione folcloristica "come un'aringa in una botte" è familiare a tutti.
In letteratura, molte linee ispirate sono dedicate all'aringa. Ad esempio, Teffi ha:
Una donna semplice inizierà a fare uno spuntino, ad esempio:
- Marya Nikolaevna, per favore, un pezzo di aringa. Adoro le cipolle.
Il demoniaco spalancerà gli occhi e, guardando nello spazio, urlerà:
- Aringa? Sì, sì, dammi le aringhe, voglio mangiare le aringhe, voglio, voglio. Quella è una cipolla? Sì, sì, datemi le cipolle, datemi un sacco di tutto, di tutto, aringhe, cipolle, voglio mangiare, voglio volgarità, di più ... di più ... di più, guardate tutti ... io mangio le aringhe!
In sostanza, cosa è successo? Ho appena avuto appetito e mi sono sentito attratto dal salato. E che effetto!
- Hai sentito? Hai sentito?
“Non lasciarla sola stanotte.
- ?
- E il fatto che probabilmente si sparerà con questo cianuro di potassio, che le verrà portato martedì ...
(Teffi, "Demon Woman").
Non posso non citare per intero (scusate la lunghezza) il saggio di Alexander Levintov, che si chiama "Herring". Scritta troppo "saporita".
ARINGA
Alexander Levintov
Dicono che sia difficile immaginare un olandese senza masticare un'aringa nel pensiero. Non lo so. È possibile che sia così. Ma non riesco a immaginare un'aringa senza di noi. È come un segretario generale che va al lavoro in metropolitana.
Posso immaginare lo zar nella metropolitana, ma il segretario generale ... beh, niente.
Un'aringa sul tavolo festivo è d'obbligo. Non è che questa sia la legge, ma è in qualche modo scomodo se non esiste. E la vodka non andrà senza aringhe e frittelle. Anche se, ovviamente, è possibile avere pancake e vodka senza di essa - ma ... Se non c'è, almeno ricorderò: "Oh, ora ci sarebbe un'aringa qui!"
Avevo quattordici o quindici anni quando la mia sorella di mezzo si è sposata. Sono seduto con suo marito Zhenya, un autista, un ex punk di Kaloshin, sulla riva verde e deserta di Izmailovo, intorno - primavera amorosa e tutti i tipi di uccelli, dietro l'isola c'è un'ombra di oppio frequente per la gente. Pasqua. E abbiamo tre, forse quattro quarti e un'aringa piccola come un'aringa con pane nero e una cipolla verde pelata. Bevve, espirò, grugnì, masticò dalla vita, oltre il seno, fino alle branchie e lungo le costole. Zhenya accende una Belomorina, sono così bastardo fino alla porzione successiva. I luppoli sono freschi, puliti, leggeri, cangianti, come gli occhi di quell'aringa.
Il mondo delle aringhe è enorme e diversificato:
- Pacifico - Norvegese - Islandese - Atlantico - Mar Nero - Baltico - Mar Bianco - Caspio - Zona del Caspio - Kerch - Danubio - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Alcuni sono noti a tutti, alcuni sono esotici, alcuni sono rimasti solo per i membri del governo, e anche allora per due giorni. Sosvinskaya, ad esempio, non è affatto un'aringa, è chiamata solo un'aringa, ma lei stessa è del sangue più nobile e fresco. Iwasi sembra un'aringa (e si dice che un tempo fosse una grande rarità e una prelibatezza), ma da essa hanno imparato a ricavarne sardine, sugarello e storione stellato, quindi nessuno la considera più un'aringa. "Grazie a Lena per il taxi e per le aringhe Iwashi." Iwashi, insieme a nasello e merluzzo bianco, è il contributo di Nettuno alla stagnazione.Allo stesso tempo, è nata un'altra canzoncina, sul negozio "Ocean": "Due spratti in un pomodoro, due bl-dis in vestaglia, intorno - scaglie e altro - no ... beh, è chiaro cosa. "
L'aringa è un pesce socialista. Nel Consiglio dei Deputati, i dipendenti ricevevano uno scarafaggio o un'aringa (e persino del pane) per le carte. Non è nemmeno un pesce, ma la moneta del socialismo. Sostituendo tutto ciò che non è pane, l'importante è la sostituzione del sale. Dopotutto, quando c'è un futuro così dolce davanti, tira sempre per uno salato. Quindi Koroviev ha rovesciato il lillà a Torgsin non solo da qualche parte, ma in un barile con le aringhe di Kerch. E Vibegallo nutrì le sue teste di aringhe insoddisfatte di stomaco con gli Strugatsky.
Le casalinghe del nostro tempo erano in grado di distinguere dagli occhi dei ragazzi aringhe dalle ragazze delle aringhe. I ragazzi con il latte hanno gli occhi rossi, mentre le ragazze con il caviale hanno gli occhi gialli. Se c'è un solo occhio, significa una passera.
C'è una grande differenza sociale tra aringhe e aringhe. Catturano e vendono aringhe e comprano e mangiano aringhe. Questo è lo stesso di patate e patate.
Sono nato dopo l'evacuazione. Pertanto, questa trama è tratta da una cronaca familiare senza fine, una trama per la quale ero solo un po 'non nato.
Mio nonno russo Alexander Gavrilovich ha portato con sé mio nonno ebreo David Moiseevich durante l'evacuazione nella sua provincia natale di Penza. E così due grandi famiglie si trasferirono nel villaggio di Titovo, non per molto - dopotutto, entro l'autunno avevano promesso di porre fine alla guerra e mia madre, per esempio, non aveva portato con sé un impermeabile da Mosca.
I parenti russi si stabilirono rapidamente e bene.
E l'ebreo non fu accettato da nessuna parte. Non solo gli ebrei - quattro di loro andarono al fronte come commissari e comandanti (mio padre iniziò la guerra come comandante di una motocicletta per le comunicazioni). A differenza dei moscoviti, pieni di romanticismo politico, gli abitanti del villaggio aspettavano con grande probabilità l'arrivo dei tedeschi e nessuno voleva correre rischi, poiché avevano commissari ebrei.
I parenti russi "ricchi" hanno tuttavia aggiunto quello ebraico "povero". E anche leggermente nutrito e generalmente aiutato il più possibile.
Tuttavia - tale è la felicità ebraica - sono piovuti problemi, malattie e morti su quelli, così come tutte le altre disgrazie minori e quindi anche più offensive: i bambini russi si sono lavati nel forno del villaggio e lo ricordano ancora come un miracolo e una sensazione di caldo uterino . Anche i bambini ebrei venivano bagnati nello stesso forno, non ricordando altro che l'orrore di essere stati bolliti vivi.
Mio nonno ebreo andava nella foresta in inverno per la legna da ardere (il nonno russo gli procurava un carro con un cavallo) e si perse. Ebbene, un ebreo eternamente urbano non sa come muoversi nella foresta, anche se ha tagliato un intero carico di legna! E pregò con fervore il suo Dio ebreo, nel quale non aveva mai creduto dopo l'infanzia, e pianse che i suoi disgraziati fossero rimasti senza legna da ardere e senza un capofamiglia, e giurò che se fosse stato salvato, Lo avrebbe pregato per sempre.
E il nonno russo, notando la perdita dei suoi parenti con i tronchi, sollevò due villaggi (su entrambi i lati della foresta) in piedi, ma trovò comunque la perdita che era già diventata dura. Essendo un intellettuale e discendente del formidabile rapinatore di Penza Safon, il nonno russo non ha mai creduto in Dio, sebbene rispettasse molto il canto della chiesa (e ne divenne dipendente) ed era persino un eccellente cantante.
Entrambi sono morti negli anni Cinquanta. Un devoto credente ed ebreo prepotente, frenetico nei dubbi e mite nella vita, russo. Entrambi morirono nel più profondo rispetto pubblico e il loro funerale fu il più affollato nella mia abbondante memoria.
Allora di cosa sto parlando?
Oh si! Quindi è così. L'aringa, si crede entrambe, deve essere servita in uniforme, se è affumicata, e cosparsa di una piccola cipolla verde. Allo stesso tempo, il nonno russo decorava sempre qualsiasi aringa con due piume di cipolla in bocca.
* * *
- Sai perché il mare è salato? - Perché l'aringa nuota dentro. - Perché l'aringa salata? - Quindi nuota nel mare.
Una volta abbiamo avuto il famoso boom delle aringhe. È descritto da Vladimov nel romanzo Tre minuti di silenzio. Vladimov è ora a Parigi o anche più vicino al cielo, l'aringa è nel mare, Murmansk è calma. Non c'è boom o eccitazione. E ci sono linee noiose infinite per teste di sgombro raramente importate ed esotiche.
L'aringa ha analoghi e imitatori: sgombro (noto anche come sgombro), aringa, sugarello, sardina. Quando non sono contraffatti come aringhe, sono buoni, ma a imitazione - spazzatura spazzatura.
E ora sui metodi di preparazione e utilizzo.
Certo, puoi farlo, direttamente con la pelle o staccandola. Questo ha il suo gusto, soprattutto con il tè.
Puoi tritare, condire con olio vegetale e condire con verde o cipolle.
Puoi anche fare una salsa per lo stesso: acqua, senape, aceto, zucchero, olio magro. Mio padre non sapeva cucinare niente, solo questa salsa, la ricetta che ha preso il posto di sua madre, cuoca meravigliosa. Noi, cinque bambini, abbiamo spiato la ricetta di mio padre e mia figlia.
A proposito, questa è cultura. Nessuno, tranne noi, sa riprodurre questa salsa elementare, ma qui è come da una tazza.
Un'altra cosa è possibile: aceto - più nitido, più mite, con pepe nero, zenzero e altre spezie.
Bene sotto una pelliccia: a strati attraverso una grattugia carote bollite, barbabietole, patate, cipolle, uova, mele fresche, versare sopra la maionese.
L'aringa affumicata viene servita in uniforme - lo sanno tutti.
Le ossa possono essere rimosse, ma è anche possibile in modo semplice.
Molte aringhe salate possono essere immerse nel latte: diventa più tenera.
Gli ebrei friggono le aringhe e ne ricavano carne macinata. Alcuni addirittura fanno la zuppa di aringhe.
Il ristorante Yakor (un ex ristorante ebraico) ha ancora una ricetta per l'aringa in stile ebraico con le mele, ma ora si chiama “in Volga”.
Adoro le aringhe, tagliate finemente sottilmente, in una salsa all'aceto dolce, con patate tenere o frittelle, in modo che la ghirlanda di cipolle più sottile si attacchi alla forchetta.
Un panino alle aringhe non è nemmeno un fico in tasca. Soprattutto da qualche parte ai tropici. Pane nero - burro - aringhe. Ricorderai sia la tua patria che tua madre.
E i modi per salare le aringhe, probabilmente da non elencare:
- piccante - in botte - in scatola - salatura speciale - fatto in casa - in salsa di aneto - in salsa di senape - in salsa di vino - in salsa di mele - in salsa di mirtilli rossi - in salsa di mirtilli - in salsa di cipolle - in salsa di panna acida - in maionese - in olio
Quando un poliziotto di peluche ha comprato aringhe a Mosca in enormi barattoli e carri, mi sono sentito l'ultimo bastardo, perché desideravo qualcosa di sublime, una sorta di piega spessa un braccio, e la gente sogna il più ordinario e vitale:
- Eh, ora ci sarebbero le aringhe!