Aiuta nella scelta di un affilacoltelli

Cari utenti del forum, chiedo il vostro consiglio! : fiori: Avendo un affilacoltelli meccanico da molto tempo, ho preso fuoco per comprarne uno elettrico, come questo

Forse qualcuno ne ha uno, com'è utile in cucina o no? O non spendere soldi e comprarne uno normale?

Per favore condividi la tua esperienza in questa materia. GRAZIE!

[Scelta dello chef]

Forse qualcuno ne ha uno, com'è utile in cucina o no? O non spendere soldi e comprarne uno normale?

Se una centrale elettrica costa poco, ad esempio 40 dollari, allora non consiglio questa, anche se no, puoi comprare coltelli economici - non mi dispiace.
Coltelli costosi possono essere rovinati con una macchina del genere - rompere l'angolo dell'affilatura o schiacciare il bordo, perché lì non capirai cosa sono le pietre e quale angolo stanno tenendo.

Io stesso ho sognato a lungo e ho affilato i denti Scelta dello chef , ma i nostri prezzi partono da $ 200-250 solo per i modelli junior a 2 stadi e arrivano fino a $ 800-900 per i modelli a 3 stadi - affilare TUTTO - qualsiasi angolazione, affilare serratori, coltelli asiatici e ceramiche!

Lo so per certo sul nostro forum: Scelta dello chef acquistato da Luda - Lisss's in Amazzonia, ha colto l'occasione: ha ottenuto un'eccellente stazione di macinazione per soli 100 dollari.
Puoi prenderla a pugni in modo personale: chiedi come sta l'affilatoio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, grazie per la tua opinione. : flowers: Qualcosa del genere volevo chiedere ai nostri membri del forum. Forse qualcuno ha usato questo e esprimerà la propria opinione. Oppure ci sono altre opzioni, ecc. Ecc. julifera e grazie mille per il tuo feedback. : rose: questo temperamatite costa da 2300r. e più in alto. Ho guardato Chefs Choice e, dal prezzo. : svenire: Ed ecco cosa scrivono di questo temperamatite.
Affilatrice elettrica Tim T1031D:

-L'affilatoio viene utilizzato per affilare coltelli in ceramica e metallo con l'angolazione corretta, grazie alla quale il coltello rimane affilato per un tempo considerevole.

- L'affilatoio elettrico di Tim, (Tima), utilizza due livelli di affilatura, grossolana e finitura, la cosiddetta finitura, che rende il coltello davvero affilato.

- A causa dell'uso di elementi di affilatura del diamante, l'affilatoio durerà più di un anno.

-L'affilatoio è semplice e comodo da usare, ha dimensioni ridotte e non occupa molto spazio.

-Il manuale di istruzioni è allegato all'affilatoio.

Uff, e io voglio - beh, nessuno vieta di volere qualcosa - a tre livelli - affilatura-finitura-lucidatura, con magneti, ma capisco che non ne ho bisogno - i coltelli sono mediamente costosi, durano a lungo , è sufficiente una semplice modifica su Triangle di Spiderko, dopodiché puoi iniziare a controllare audacemente le dita

Oh, e ho un coltello Fiscars con dischi in ceramica. Mi sta molto bene. Affila perfettamente e rapidamente in 5-6 tagli. E puoi tagliare i pomodori. E niente elettricità

Beh ... mi piace quello meccanico, perché il coltello va corretto nel momento più inopportuno, quando non è molto comodo collegare il coltello elettrico. Ne riprenderei uno meccanico con dischi ceramici. Ma questo è ovviamente IMHO

[tatjanka]

E puoi tagliare i pomodori.

Bene, tutte le persone sono come le persone: tagliano i pomodori e mentre io affilio, quindi immediatamente un chiodo, un filo, un artiglio

tatjanka, sì, una buona cosa, semmai - puoi acquistare bastoncini più severi per questo Spyderco Triangle - un toko ma - devi amare questo business, non a tutti piace scherzare (ma mi piace)

E che bel modello è Spyderko? Con interesse.
Forse comprarne anche un secondo? :-)

Con un ElectroPhilips così felice, comprando un dispositivo portatile con presa angolare, frugando con le mani, non lo so, non lo so ...

Per chi lavora in cucina, è meglio avere un buon musat in ceramica - una volta affilato su elettrico e pressato 20 volte velocemente, poi di nuovo su elettrico (nel senso di affilare una volta, poi - lavorato - corretto con musat, lavorato - corretto musat + ecc. - e poi di nuovo solo su elettrico)

La ceramica non rovinerà l'angolo del coltello, non avrà abbastanza forza per questo, ma per un editing accurato è il massimo nelle gare.

Le persone generalmente riescono a modificare i piattini in ceramica dal fatturato

trovato un pocket spiderco!
sicuramente compra!

Ecco una cosa interessante, meglio di essa

La lunghezza non è solo malvata?

Molto probabilmente sarò pigro :-)
Ma ci sono persone a cui piace.
Ma in generale l'argomento è interessante (inaspettatamente) non ci avevo pensato prima. E poi l'ho letto in rete. Il mondo intero è! Modifiche, mandrini, ciambelle e cinghie!
È orribile!
ATP per una mancia.

Nei bar normali, non sono così pigro: le mie mani non stanno affatto
E il mondo intero - sì, una volta sono stato malato, poi l'ho lasciato andare, mi sono calmato un po '.

[Bordo diamantato]

Affilacoltelli elettrici della famiglia Chef's Choice.
Bordo diamantato si forma sul coltello in soli 10 secondi.
Affila come normali coltelli, giapponesi ed europei,
e coltelli con affilatura seghettata (file).

Puoi vedere come vengono tagliati i coltelli dopo tale affilatura qui --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Da 3900 rubli per il modello CH / 310 per normali coltelli europei.
Bordo diamantato la verità è da 5040 rubli,
e nella maggior parte dei modelli da 8500 rubli,
ma anche la funzione di affilare coltelli seghettati (limati)
sarà già incluso per questo denaro.

Ecco il modello con bordo diamantato Chef'sChoice 312 per 5040 rubli

Chef'sChoice 312 lavora su pietre diamantate per un'affilatura ultra fine del filo tagliente dei coltelli.
I dischi conici rivestiti di diamante creano il primo angolo di affilatura nella prima fase,
e gli abrasivi ultrafini del secondo stadio lucidano perfettamente la lama del coltello.
Diverse combinazioni di passaggi di affilatura consentono di creare un bordo perfettamente affilato per tagli fini o micro-tacche sul tagliente per prodotti difficili.
L'affilatoio è adatto per coltelli semplici e coltelli con affilatura seghettata (file).
Affila coltelli da cucina, da viaggio, pieghevoli.
Le guide mobili brevettate posizionano il coltello all'angolo di affilatura desiderato.
Prodotto negli USA.

Se i soldi non bastano,
allora ecco il modello combinato con bordo diamantato Chef'sChoice 220 per 3300 rubli.

combinando i vantaggi dell'affilatura elettrica e meccanica.
L'affilatura del coltello avviene nella prima fase elettrica, seguita dalla lucidatura nella fase meccanica.
Nella prima fase, la lama del coltello è sottoposta ad un'intensa azione di dischi conici, che hanno un rivestimento diamantato al 100%,
nella seconda fase, grazie ai dischi a grana fine, la lama viene affinata, raddrizzata e lucidata.
Questa affilatura multistadio consente di ottenere risultati elevati e di mantenere a lungo l'affilatura del coltello.
Sarà ugualmente perfettamente in grado di affilare un coltello, una cucina o un turista ordinario e seghettato (file).
Entrambe le fasi dell'affilatura dei coltelli sono accompagnate dal controllo automatico del corretto angolo di affilatura.
Prodotto negli USA.

Modello Chef'sChoice 110 per 5450 rubli.


C'è anche un film per curiosità


Chef's Choice 2100 è progettato per l'uso in cucine professionali,
presso esercizi di ristorazione, ristoranti, ecc.,
richiedendo l'affilatura di posate su scala industriale.
Ma il prezzo è già di 21.200 rubli.

Di Più

Affilacoltelli elettrici della famiglia Chef's Choice.

Quindi ne abbiamo già parlato nella pagina precedente: 300 dollari e il modello della foto è tuo!
E il secondo modello numerato 2100 dal video sarà tuo per soli 800-900 dollari ...

[300 dollari e il modello della foto è tuo]

Quindi ne abbiamo già parlato nella pagina precedente - 300 dollari e il modello della foto è tuo!
E il secondo modello numerato 2100 dal video sarà tuo per soli 800-900 dollari ...

È indecente saldare così tanto
il prezzo al dettaglio del modello Chef'sChoice 110 è disponibile per meno di $ 200 (5450 rubli).

Tengo solo la mano sul polso dei nuovi prodotti nel settore erotico!

Per gli uomini è molto più vicino, ti capisco. : dispettoso: hai un Temka corrispondente?

Bene, poiché tutte le tue idee sono traumatiche, non è necessario. Andiamo alla vecchia maniera.
Ora sono seduto e mi tormento la testa, quale temperino comprare?

Bene, poiché tutte le tue idee sono traumatiche, non è necessario. Andiamo alla vecchia maniera.
Ora sono seduto e mi agito la testa, quale temperino comprare?

Dipende tutto dai soldi, se il modello più comodo e versatile per tutte le occasioni, allora questo è Chef'sChoice1520,
affila coltelli giapponesi a 15 gradi e tradizionali a 20 gradi.
Prezzo a Mosca - 9870 rubli.
O qualsiasi serie 1xx a tre fasi per coltelli europei.
Prezzo da 8500 a 10000 rubli o l'antico Chef'sChoice a 3 velocità 110 per 5450 rubli.
La serie 3xx è buona, più economica, ma richiede un po 'più di abilità.
Se hai altre domande, chiama la hotline di Chef'sChoice Russia,
telefono Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Ho già avuto il 320 ° modello da diversi anni, molto soddisfatto!
RolandS, una domanda per le padelle: se bruciano correttamente, quindi con olio di tung? e dove l'hai preso a San Pietroburgo? Non riesco a trovare..

[non tossico]

Olio di tung (olio di kukui), l'olio di legno è un olio vegetale grasso ottenuto dai semi (noci) dell'albero di tung, contenente fino al 70% di olio di tung (in base al peso a secco del nocciolo di noce).
Liquido giallastro inattivo con un odore specifico (ma non sgradevole), asciugandosi lentamente all'aria.
Olio di tung senza additivi speciali che ne accelerano l'essiccazione, non tossico.
È ampiamente utilizzato principalmente per la produzione di pitture e vernici. Utilizzato anche per calcinare pentole in ghisa (creando un rivestimento protettivo).

L'uso dell'olio di lino in questo caso è giustificato, poiché è anche ben utilizzato per la produzione di pitture e vernici e per ottenere un film protettivo.
L'olio di Tung è un olio che si ottiene dai frutti degli alberi Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, ecc. Diverse specie di questo albero crescono in Cina e Giappone. Le noci di Tung contengono solitamente il 42-48% di olio. Olio di tung (olio di legno), particolarmente fresco, molto velenoso... L'olio di Tung è caratterizzato dalla presenza in esso di acidi insaturi con doppi legami coniugati, nonché dalla capacità, dopo la polimerizzazione, di asciugarsi rapidamente per formare un film molto duro, infusibile e insolubile in solventi organici, con aumento, rispetto ad altri oli , resistenza all'acqua e agli alcali deboli.

L'olio di tung è costituito principalmente da gliceridi dell'acido eleostearico, il cui contenuto nell'olio varia dal 75 all'86%. Inoltre, la composizione dell'olio di tung comprende: acido palmitico 3,7-4,1%, acido stearico 1,2-1,3%, acido oleico 10-15% e acido linoleico circa il 10%, possono anche essere presenti idrossiacidi nella quantità di 1, 5 %.
Una caratteristica caratteristica dell'olio di tung è la capacità di asciugare immediatamente su tutta la massa e non solo dalla superficie. L'olio di tung si asciuga entro 40-96 ore. Il film risultante dall'essiccazione dell'olio di tung è duro, secco, elastico, con un andamento ghiacciato (dovuto all'isomerizzazione alla luce), insolubile nei comuni solventi. La polimerizzazione dell'olio di tung elimina la formazione di ghiaccio indesiderato. Quando riscaldato, l'olio di tung si gelifica facilmente.
L'olio di lino a base di olio di tung e oli di semi di lino in un rapporto 1: 1 si asciuga entro 9-10 ore. La pellicola di olio di tung diventa rapidamente fragile all'aria aperta. Nella produzione di vernici e nella modifica di resine alchidiche vengono utilizzate miscele di olio di tung con olio di lino, nonché con oli semi-essiccanti.

Cosa è vero: veleno o no?

Ho comprato Apex Edge Pro ultimate, 3000 abrasivo, agata e pelle da questi ragazzi istruiti a Mosca 🔗 Ora, come samurai, mi siedo la sera e porto coltelli e asce alla perfezione. Ehh) bella cosa

Uso SITITEK Mistress 40M a due livelli da quasi un anno. Un modello abbastanza decente per i soldi. Può anche affilare le forbici con i cacciaviti. Molto comodamente.

Qualcuno può dire un simile temperamatite o spazzatura in piedi?

Affilacoltelli, utensili e forbici elettrici Swifty Sharp 10737

[Affilacoltelli "Borner"]

E mi interessava un simile temperamatite !!!

Affilacoltelli "Borner"

Una domanda per i proprietari di una cosa del genere, vale la pena acquistarla?

E mi interessava un simile temperamatite !!!

Affilacoltelli "Borner"

Se non ti piacciono i tuoi coltelli o non ti dispiace affatto per loro, allora comprane uno. Questo temperamatite semplicemente TAGLIA trucioli di metallo. Se hai dei buoni coltelli (non necessariamente costosi), li rovini. Pertanto, devi prima decidere i coltelli.

E a me piace questo

Chefs Choice Affilacoltelli meccanico, a due livelli
CC476





qualcuno lo usa?

Ho Chefs Choice - lyactric. Piacere davvero !

[Rita]

Rita,

E finora ho solo musata sufficiente. I coltelli sono ottimi, hanno già 8 anni Mio marito una volta ha affilato solo alcuni "blocchi" di vari gradi di grana, poi solo 3 coltelli su 10, e io ogni tanto regolo con musat.

[credere]

Ad un certo punto, ho deciso di mettere le cose in ordine nel mio settore dei coltelli, il che mi ha posto due domande: quali coltelli comprare / usare e come mantenerli nelle condizioni di cui avevo bisogno. Queste domande sono indubbiamente interconnesse, e personalmente ho scelto coltelli in acciaio duro ("giapponese"), che non richiedono l'uso di musat (a differenza di quelli europei), e la loro affilatura domestica.

La prima cosa che ho capito studiando risorse specializzate: per "capire" l'affilatura e ottenere un risultato prevedibile, servono modi oggettivi per controllare il risultato. Pertanto, la prima cosa che è stata acquistata: una lente d'ingrandimento e un microscopio portatile, entrambi illuminati:

• Microscopio Sugitoh TS-HM-60 Pratico micrometro 60x;
• Lente d'ingrandimento Niigata Seiki LSL-35 Scala chiara Lupe LSL-35, 10x.

La lente d'ingrandimento ha un'illuminazione laterale non regolata, un rapporto di ingrandimento relativamente basso, che consente di analizzare rapidamente grandi superfici. Il microscopio monoculare portatile ha un'illuminazione regolabile da tre punti, ognuno dei quali può essere attivato / disattivato individualmente, il che consente di ottenere l'ombra desiderata ed esaminare la trama della superficie, ingrandimento x60 e consente di visualizzare più di 2 mm della superficie a una volta. Acquistato in giapponese Rakuten.

Avere l'opportunità di scoprire cosa sta realmente accadendo con la superficie del coltello non ti permette più di farlo credere la parola di qualcuno (spesso nelle favole), ma per sapere esattamente come le tue azioni si riflettono sui tuoi coltelli personali. Ad esempio, dopo aver esaminato una volta cosa fare con un coltello dopo un'affilatrice longitudinale (ad esempio un rullo), potresti non usarli mai più.

Vedi, ad esempio, Affilatoio longitudinale: gioia per il proprietario, morte per il coltello:

Inoltre, era importante per me essere in grado di mantenere l'angolo di cui avevo bisogno e la relativa comodità dell'affilatura, a seguito della quale ho optato per un temperamatite fatto in casa Efim-2. Insieme ai pezzi per l'affilatura e ad alcuni accessori aggiuntivi, ho ricevuto il seguente set:

L'affilatoio consente di fissare il coltello, impostare l'angolo e quindi guidare la pietra lungo il tagliente e capovolgere il coltello per lavorare il secondo lato, senza ulteriori regolazioni:

Il meccanismo di regolazione fine dell'angolo e la cerniera che permette alle pietre di muoversi lungo il tagliente è realizzato sulla base di un pezzo di ricambio da microscopio:

Puoi affilare i coltelli, ad esempio, con un set di pietre sintetiche Boride T2 e Arkansas bianche:

Ora, la gamma di possibili accessori per affilare i coltelli è aumentata in modo significativo e la scelta è molto più ampia rispetto a quando ho acquistato la mia attrezzatura, quindi, ognuno può scegliere un set che soddisfi le proprie esigenze personali.

Auguro a tutti voi coltelli ergonomici e affilati che vi delizieranno per molti decenni.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow hai un approccio !!!

e cosa dovremmo fare? non avendo questo approccio all'affilatura dei coltelli?
non affilare affatto? contattare specialisti?

Ho scelto coltelli in acciaio duro ("giapponese"), che non richiedono l'uso di musata (a differenza di quelli europei), e la loro affilatura domestica.

Puoi dirmi quanto tempo dopo l'affilatura i coltelli mantengono la nitidezza di cui hai bisogno, cioè visto che non usi musat, dopo che tempo devi affilare di nuovo?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow hai un approccio !!!
e cosa dovremmo fare? non avendo questo approccio all'affilatura dei coltelli?

Ci sono anche molte opzioni qui, ma, purtroppo, non posso risponderti brevemente.

In primo luogo, c'è sempre un'opzione per non fare nulla se sei soddisfatto della situazione attuale... Inoltre, personalmente, credo che questo sia spesso lo scenario migliore per il comportamento.

Per me personalmente, i coltelli lo sono strumento e per esperienza so che per lo strumento, in modo che ti piaccia e non ti deluda, devi seguire: fai con il suo aiuto solo ciò a cui è destinato, fai una certa prevenzione / sostituzione, controlla le condizioni generali. Fondamentalmente non c'è differenza: si tratta di coltelli, scalpelli, lime, seghe circolari o robot da cucina.

Tornando ai coltelli: una volta ho comprato un coltello giapponese per vedere cosa c'era, l'ho lavorato io stesso, l'ho dato a mia moglie perché lavorasse. E abbiamo questo affilato / nuovo (anche se succede, anche i coltelli abbastanza seri hanno un'affilatura nativa piuttosto misera, poiché di solito gli acquirenti di tali coltelli li affilano ancora per se stessi e per i loro compiti, e i produttori lo sanno) il coltello è sicuramente piaciuto ad alcuni applicazioni ...

E poi sorge un dilemma: cosa fare con tutto questo? Ad esempio, se prendessi un buon coltello e continuassi a usarlo come ho usato gli altri miei coltelli, si trasformerebbe rapidamente esattamente negli stessi. In questo caso, infatti, si potrebbe dire "buttati giù". Di conseguenza, c'erano delle regole: non tagliare con buoni coltelli su vetro (piatti) o altre superfici dure (come il bambù), non gettarli nel lavandino, non metterli in lavastoviglie, non pungere ghiaccio / ossa , lavarli subito dopo averli usati, asciugarli e metterli a posto, ecc. - un mucchio di restrizioni... Ma come risultato, abbiamo coltelli davvero affilati / comodi. E affinché continuino ad essere affilati, devono ancora essere affilati di tanto in tanto. Mia moglie ed io abbiamo discusso di questa situazione e abbiamo deciso che, tuttavia, ne vale la pena... Ma, allo stesso tempo, abbiamo ancora i coltelli, "che non sono un peccato": li laviamo in lavastoviglie, li tagliamo nei piatti e li buttiamo nel lavello.

Se ne hai bisogno, non lo so.

So solo per certo che, ad esempio, se compri un coltello giapponese molto costoso, anche se ha una buona affilatura di fabbrica e lo butti nel lavandino con i piatti sporchi, Puoi ottenere un grosso chip, che potrebbe non essere in grado di "rimuovere" (nonostante ciò non sia accaduto con altri coltelli). E l'affilatura occasionale è una delle cose necessarie per mantenere il coltello affilato. Allo stesso tempo, ci sono un mucchio di coltelli che non vuoi tenere d'occhio, non saranno sia affilati che comodi. Oppure possono essere affilati, ma l'affilatura non durerà a lungo.

Cioè, qui è importante quello che vuoi ottenere alla fine: se hai un coltello con un materiale di consumo che non ti dispiace, i casi d'uso sono gli stessi. Se il coltello stesso ha un certo valore, proprio come le sue condizioni sono importanti per te, le tue azioni saranno diverse. E ognuno determina la gamma di cose che sono personalmente importanti per lui e alle quali è indifferente.

non affilare affatto?

Questa è una buona opzione in determinate situazioni. Ad esempio, se hai coltelli in ceramica che, a causa della loro elevata durezza, sono semplicemente fisicamente impossibili da affilare, puoi usare un coltello del genere fino a quando l'intero tagliente non si è sbriciolato, quindi non è molto facile affilarli. Coltelli seghettati, che, per il fatto che hanno una superficie dura su cui si taglia, tocca solo una piccola parte del tagliente, si smussano abbastanza lentamente: si può dire che sono più resistenti agli atti vandalici dei normali coltelli.

Di conseguenza, ho coltelli in ceramica / seghettati per alcune applicazioni, come tagliare la carne su un piatto. Non le affilerò mai e quando diventeranno completamente antiestetiche le sostituirò semplicemente con quelle nuove. Per le ossa vengono utilizzate forbici speciali, ecc.

Allo stesso tempo, ad un certo punto ho controllato i miei coltelli: ho corretto il tagliente e la geometria dove necessario, li ho affilati. Ma alcuni coltelli, dopo poco tempo, divennero di nuovo smussati, quasi com'erano: affilateli, seguiteli o no, ma il loro acciaio era tale che non potevano essere affilati per molto tempo. Di conseguenza, anche io non vedo molto utile armeggiare con tali coltelli.

contattare specialisti?

Qui, come in altri settori, è importante a quali specialisti rivolgersi: in generale, dedichiamo molto tempo alla ricerca di specialisti davvero interessanti, siano essi un idraulico o un medico. E con i coltelli tutto è uguale: ci sono persone che amano questo mestiere e fanno tutto nel miglior modo possibile, e c'è chi vuole solo guadagnare con il minimo sforzo da parte sua. Di conseguenza, non posso raccomandare a tutti di andare "dagli specialisti", poiché non so quale possa essere il risultato.

Puoi dirmi quanto tempo dopo l'affilatura i coltelli mantengono la nitidezza di cui hai bisogno, cioè visto che non usi musat, dopo che tempo devi affilare di nuovo?

Dopo aver affilato tutti i coltelli, le prime lamentele che "questa gamba era più affilata prima" iniziarono ad apparire in circa 5 mesi. Di conseguenza, valeva la pena affilarli un po 'prima.

Ma non credo che questa informazione possa essere davvero utile a qualcuno, poiché le condizioni di ognuno sono diverse.

Ad esempio, cuciniamo relativamente poco (e, di conseguenza, usiamo i coltelli) in modo che i coltelli "vivano" più a lungo, ho fatto una certa duplicazione: ho due piccoli identici di 15 cm, un santoku di 18 cm e gli chef di 19 cm, 21 cm e 27 cm. Di conseguenza, di regola, gli chef / santoku sono intercambiabili tra loro, proprio come i meschini tra loro. Questo riduce notevolmente il "carico" su ogni coltello.

Inoltre, vorrei commentare musat: originariamente è destinato alla piegatura / sbavatura: per coltelli di media durezza (ad esempio, tutti i coltelli europei), in caso di influenze molto forti, il tagliente curve e il coltello sembra più opaco. Musat non era destinato affilatura... Con tutto ciò, la maggior parte dei musat che vengono venduti hanno una superficie completamente aggressiva e macinano molto attivamente il materiale del coltello: cioè, se cammini sul coltello con un musat del genere, puoi effettivamente tenerlo affilatura, non solo sbavatura. Personalmente non sono molto bravo a controllare i miei movimenti e con il mio musat di solito rovinavo solo l'affilatura con i suoi angoli (infatti, non essere in grado di controllare bene il mio corpo era il motivo per acquistare un dispositivo di affilatura, poiché lì i requisiti per una persona è notevolmente ridotta).

D'altra parte, se consideriamo i coltelli giapponesi, allora hanno una durezza molto elevata (può essere facilmente superiore a 60 HRC) e se la bava è stata rimossa durante l'affilatura (e questo si ottiene, ad esempio, se controlli chiaramente gli angoli di affilatura e finire con una pietra a grana fine, ad esempio la stessa Arkansas), quindi durante il lavoro non abbiamo una piega del tagliente: il tagliente da forti influenze solitamente crollare... E questo è chiaramente visibile al microscopio. Cioè, a mio parere personale, per la maggior parte sono usati come mezzo per raddrizzare il tagliente; per coltelli con un'elevata durezza del filo, semplicemente non è necessario. Allo stesso tempo, se si utilizza un musat con una superficie aggressiva (che a volte assomiglia alla lima più naturale), è del tutto possibile "rimuovere" l'affilatura dal coltello.

[Dmitriy]

Dmitriy, grazie mille per la consulenza !!! ))) tutto in qualche modo rientrava nella mia testa)))