Pan di Spagna in un multicooker Panasonic

ecco un incubo ... è presto e dovrai comprare uova importate ... è nel fertile sud dell'Ucraina. Né tormento umano, né amido ... E ho guardato le mie mani e ho pensato, perché entrambi i membri di sinistra hanno deciso improvvisamente di crescere, che all'improvviso non succede nulla?

Rapporti: il risultato è uno contro uno con uno Zest, come se stesse bruciando come una copia carbone. Lo stesso cratere (non mi dispiace, ovviamente, puoi mettere tutti i tipi di decorazioni lì, ma comunque) L'altezza generalmente impressa - 2 cm Anche se l'impasto stesso era fino alla metà della forma Miracle, e solo
Ma noi, persone testarde, continueremo ad allenarci ... ora i nostri parenti gioiranno

Ragazze! E secondo me mescoli male la farina nelle uova!
Tutti i libri dicono che bisogna introdurre gradualmente la farina e mescolare molto delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto, preferibilmente con una scopa, perché con la solita mescolatura "ruvida", le particelle di farina rompono le bolle d'aria, e l'impasto da questa si all'inizio. Chi degli chef esperti mostrerebbe come impastare correttamente la farina, come mescolare gli ingredienti di un biscotto ??

[Zest, Celestine]

Zest, Celestine, beh, sono scioccato. Che cosa c'é? Prendo le uova in un semplice negozio di Mosca, fecola di patate, prodotta in Russia. È così deludente che tu non possa fare nulla. E se cuocete un pan di spagna senza separare gli albumi dai tuorli, stesso risultato? Voglio davvero aiutarti, ma non so come.

Ragazze, forse anche questa informazione vi aiuterà. Facciamo il tifo per te con tutto il forum

9. IMPASTO DI BISCOTTO

L'impasto dei biscotti è molto capriccioso, ma proviamo a resistere alla sua capricciosità. Formalmente, la preparazione dell'impasto è molto semplice: macinare i tuorli con lo zucchero, sbattere gli albumi, mescolare tutto accuratamente con la farina. In realtà, è tutto. Nessun passaggio, preghiere o incantesimi! Per prima cosa, considera il rapporto tra gli ingredienti, quindi parla dell'insidiosità dell'impasto dei biscotti. Esistono diverse opzioni per preparare l'impasto dei biscotti:
Opzione 1. Per ogni 40 g di farina, 40 g di zucchero e 1 uovo.
Opzione 2. Come l'opzione precedente, ma aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua.
Opzione 3. Per ogni 30 g di farina, 30 g di zucchero e 1 uovo.
È molto importante che le uova siano molto fresche: trattengono meglio l'aria, poiché i tuorli, se strofinati con lo zucchero, e gli albumi, quando sbattuti, sono saturi d'aria. (Ho dovuto correre un po 'avanti.)
Quindi, la tecnica per fare un biscotto. I bianchi devono essere separati dai tuorli, mentre è necessario fare in modo che anche frammenti di tuorlo non rimangano nella proteina, che è associata al contenuto di grasso del tuorlo, contiene molto grasso (fino al 25% ), influisce negativamente sulla capacità delle proteine ​​di sbattere. Per gli stessi motivi, vale la pena assicurarsi che i piatti in cui sbatterai i bianchi siano completamente sgrassati.
Per preparare il 1 ° o il 3 ° test, devi prima sbattere i tuorli con lo zucchero. In questo caso, il volume dovrebbe aumentare in modo significativo. Poi sbatti gli albumi con un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone fino a formare una spessa schiuma (puoi semplicemente strofinare i lati del contenitore in cui monterai gli albumi con il limone tagliato). L'acido o il sale favoriscono una migliore coagulazione delle proteine, con loro la proteina viene battuta più facilmente e non si deposita così intensamente.
È molto importante conoscere alcune sottigliezze, far funzionare correttamente il mixer e finire di montare i bianchi in tempo. Gli scoiattoli sono brutti scherzi: eccolo, capricciosità, dove inizia a manifestarsi! Una ciotola per montare le proteine ​​dovrebbe essere grande, non solo perché aumentano di volume di 7-8 volte durante la montatura, ma anche per la libera circolazione dell'aria attorno alle proteine.Il mixer deve prima essere acceso a bassa velocità e battere per circa 2 minuti fino ad ottenere una sostanza con grandi bolle, dopodiché è necessario aumentare la velocità del mixer a media e battere per un altro minuto, perché accendere la velocità massima e battere fino alla condizione richiesta (è determinata come segue: se si alza la frusta o la lama del mixer, la proteina si terrà bene). Tuttavia, la proteina si manterrà bene se la sbatti e la batti più a lungo del necessario, ma questo è indesiderabile, perché le bolle d'aria saranno separate l'una dall'altra da partizioni molto sottili, a seguito delle quali le bolle scoppieranno durante la cottura del biscotto e il biscotto si "sistemerà".
Quindi i bianchi, i tuorli e la farina vengono mescolati accuratamente - in questa fase, solo con le mani, sarebbe bello con un cucchiaio di legno. È impossibile con un mixer, poiché, lavorando anche alla minima velocità, si mescola troppo intensamente e si perde l'ariosità dell'impasto. È meglio mescolare in questo modo: mettere le proteine ​​sui tuorli, cospargere di farina, preferibilmente al setaccio - quindi la farina sarà distribuita più uniformemente sulle proteine ​​e verrà setacciata ancora una volta. Solo allora l'impasto può essere mescolato dal basso verso l'alto. Esattamente così, se lo fai attraverso normali movimenti circolari, perderemo di nuovo ariosità. Quando l'impasto è pronto, va subito messo in forno. È molto importante che quando l'impasto è pronto si sia riscaldato.
Per preparare la 2a versione dell'impasto, devi prima sbattere i tuorli con acqua tiepida e zucchero, quindi procedere allo stesso modo delle opzioni 1 e 3.

[Admin]

Admin, grazie per l'informazione, l'ho letto come un affascinante poliziesco, sono alla ricerca della corretta montatura dei tuorli d'uovo.
Immediatamente lungo la strada, sono sorte domande: se c'è un uovo per 30-40 g di farina, allora non ce ne sono molte 6 per 2/3 di un bicchiere di farina? Oppure l'amido è già responsabile del liquido in eccesso?
E mescolare gli ingredienti potrebbe avere un effetto così catastrofico sul risultato finale? L'ho fatto:
- in una ciotola c'erano i bianchi montati, nell'altra - tuorli montati;
- farina e amido setacciati sopra i tuorli, aggiunto 1/3 delle proteine ​​e solo successivamente impastato fino ad ottenere una massa eterogenea; mescolato sia dal basso verso l'alto che in senso orario;
- ha aggiunto le proteine ​​rimanenti e mescolato dal basso verso l'alto e in senso orario fino a che liscio. Ho cercato di non ritardare il processo, ma di farlo il più rapidamente possibile.

Andreevna, Io stesso sono scioccato Niente, ce la faremo))
Volevo chiedere: quanto tempo ci vuole per montare i bianchi su "esso stesso"?

Ragazze, entrambe le volte l'ho fatto senza amido. Tutto ha funzionato. Forse ci riproverò domani. È diventato persino interessante cosa succedere.

[Gelya]

Gelya quanta farina hai preso per 6 uova?

Esatto: l'amido serve a legare il liquido. Introduco sempre le proteine ​​per ultime e velocemente e mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno.

Si scopre che:
le proteine ​​sono necessarie per la scioltezza e l'altezza
l'amido lega l'acqua e si gonfia come la gelatina (ricorda la gelatina) mantiene la friabilità delle proteine

Sì, come 1 bicchiere. Sto già preparando un biscotto a occhio. Guardo la consistenza. Ma in una pentola a cottura lenta risulta migliore che in un forno. Quasi non uso più la stufa. Sogno ancora un forno separato e un piano cottura a induzione separato.

[Scorza,]

se c'è un uovo per 30-40 g di farina, allora non ci sono molte 6 uova per 2/3 di bicchiere di farina?
Scorza, in un bicchiere da 200ml-litro 130g di farina, le uova ne servono 4. IMHO, se 6 uova per 2/3 di tazza di farina - ci sarà una frittata. O che tipo di vetro hai?

[Freken Bock]

Freken Bock, un bicchiere da 250 ml. Farina 2/3 tazza + 1/3 tazza (la stessa) amido. L'omelette non funzionerà. 1 uovo, circa 50 g.

O che tipo di vetro hai?

Ho occhiali diversi. oh, questo sta già iniziando una risata isterica)) Per l'ultima volta non sono stato guidato da nessun bicchiere, ma stupidamente pesavo 100 g di farina (Andreevna ha scritto da qualche parte, secondo me, nell'argomento su Pancho, che questi 2 / 3 dei suoi bicchieri pesano esattamente così tanto), ho preso circa 1/3 di un granchak di amido. Questa volta le uova non erano molto grandi.

[Zest]

Zest, tutto è corretto.In 250 ml -150 g di farina e in 2/3 (circa 180 ml) -108 g di farina. Pesandolo, ho preso 100 g. Non credo che l'8g giocherà alcun ruolo. E l'amido, se prendi un misurino per liquidi da HP, è 1/3 di tazza = 80 ml in un bicchiere, non l'ho pesato sulla bilancia.

Sto per piangere adesso ... a lungo e inconsolabile.

Sto per piangere adesso ... a lungo e inconsolabile.

Perché piangere qualcosa.
Una tazza (secchio) di caffè, si è seduto un po ', ha letto di nuovo attentamente la ricetta, ha apprezzato tutte le sottigliezze della preparazione dell'impasto, ha preso un appunto per te stesso, finito il caffè, ti sei scosso, ti sei alzato - e avanti verso la vittoria sul multicooker!

Non posso fallire

[Andreevna]

Rapporto n. 2
Insieme, è stata compilata la seguente ricetta: 5 uova, 60 grammi ciascuna (circa 300 grammi), 110 grammi. farina, amido fino a 80.
Montare i bianchi per circa 5 minuti. Quando ho mescolato i tuorli e la farina, si è rivelato piuttosto secco, appena mescolato con le proteine, di conseguenza, l'altezza si è rivelata 5,5, puoi tranquillamente tagliare le torte e il tetto è uniforme
Grazie a tutti per il vostro aiuto, non ho avuto il tempo di metterlo a bagno o tagliarlo (ne rimane meno della metà in 1 ora (non è ancora freddo) Fantastico gustoso e soffice !!!
Andreevna,

Zest, dare un sesto?

[Nat_ka]

Sto per piangere adesso ... a lungo e inconsolabile.

Bene, per favore non piangere, queste sono tutte piccole cose. Sono sicuro che il prossimo lo sarà. Qui lo ha fatto Celestinochka.

Rapporto n. 2
Insieme, è stata compilata la seguente ricetta: 5 uova, 60 grammi ciascuna (circa 300 grammi), 110 grammi. farina, amido fino a 80.

Evviva !!!! Celestino, non c'è proporzione più precisa! E il prossimo sarà ancora più alto e soffice!
Nat_kache torta carina!

[Ragazze, grazie mille per il vostro aiuto e supporto!]

tutto, rzhunimagu. E la scatoletta appena aperta, mi ha abbattuto la passione per le forme grandi e l'eccellente sindrome della pupilla.

1 uovo, circa 50 g.

Dopo questa frase, qualcosa è scattato nella mia testa e sono andato a pesare le uova. al massimo, secondo me, l'uovo irrimediabilmente piccolo del mio frigorifero era stretto di 75 g. : - \ e non ho fatto un biscotto con questi manun, ma con uova normali, sempre secondo me, e probabilmente pesavano ben oltre i 100 g. Quindi, metà della battaglia è nelle uova
Successivamente, ho deciso di frenare la mia passione per fare tutto a fondo. Ha acceso il timer e non si è permessa di battere i bianchi per più di 10 minuti.
E il terzo punto - ho mescolato gli ingredienti su consiglio di Admin: ho messo gli albumi montati sui tuorli schiacciati e su di essi farina e amido già setacciati. Posso dire che mescolare in questo modo è molto più veloce e più facile.
Il risultato è un biscotto alto con un tetto piatto. Lo tirerò fuori, lo misurerò, ad occhio - circa 7 cm

Ragazze, grazie mille per il vostro aiuto e supporto!

Quindi è - 7,5 cm Ecco fatto, non ho più paura dei biscotti

Quindi è - 7,5 cm Ecco fatto, non ho più paura dei biscotti

Cuocerò di nuovo oggi. Fino alle 7 cercherò di resistere

[Lola]

Quindi è - 7,5 cm Ecco fatto, non ho più paura dei biscotti

Sono felice come un bambino con te. E ora una torta o la mangerai così?
Amici, e chissà come inserire nella ricetta di pagina 1 che l'uovo sia piccolo, 50g. Ho scritto sulla 2a pagina, "Uova 6 pezzi del negozio di 1a categoria, piuttosto piccole, e se zero o fatte in casa, saranno esattamente 4", ma questo non è nella ricetta. E i pulsanti di modifica sono spariti, aiutami per favore, altrimenti mi sento in colpa per me stesso, perché non l'ho indicato subito, ma le uova sono davvero diverse
Lola, Larisochka, per favore aiutatemi.

E i pulsanti di modifica sono spariti, aiutami per favore, altrimenti mi sento in colpa per me stesso, perché non l'ho indicato subito, ma le uova sono davvero diverse

La moderatrice qui è Lola, devi contattarla, metti

La moderatrice qui è Lola, devi contattarla, metti

Grazie firmato in fondo al messaggio.

Finalmente risolto! Il biscotto di casa è stato apprezzato da tutti, compreso il pignolo marito. L'ho fatto con la panna: panna montata - 24% (200 ml) + latte condensato bollito (il ready-made si vende nelle stesse lattine come al solito, sembra 350 gr.) E cosparso di noci tritate.

[Andreevna]

altrimenti mi sento in colpa per me stesso, perché non l'ho indicato subito, e le uova sono davvero diverse

Ayyy, Andreevna, sì, non preoccuparti, è chiaro a qualsiasi persona normale che le uova sono diverse, questa eclissi è arrivata su di me, ma ora farò biscotti per uno o due

E ora una torta o la mangerai così?

Avevo paura di toccare il biscotto fino a sera, avevo paura che sparisse come un miraggio nel deserto. Solo in tarda serata ho deciso di fare qualcosa con lui e sono andato a scuotere il frigorifero. La panna acida a basso contenuto di grassi si è rivelata una crema sottile: è andata per l'impregnazione e per le torte pereklyatnie panna montata con zucchero, aggiunta di ciliegie tritate in un frullatore e gelatina al vapore. A proposito, ho tagliato SonicBlade sulle torte: è molto comodo. Ecco una semplice torta finita, per il caffè del mattino o il tè della sera.
(ma l'ho ancora chiamato "Agitiamo la maniglia del tuo costume da bagno preferito")

Ma ora farò biscotti per uno o due

Giusto !!!!!!!!!!!

... Ecco una semplice torta finita, per il caffè del mattino o il tè della sera.
(ma l'ho ancora chiamato "Agitiamo la maniglia del tuo costume da bagno preferito")

[Zest]

Zest, ora che puoi battere facilmente i bianchi, prova a preparare una torta al miele di Shula. Ho sfornato ieri, questo è qualcosa (9,5 cm di altezza !! Buonissimo, ne ho mangiato metà la sera, senza nemmeno inzupparlo con niente. Ho preso questa ricetta sul bravo cuoco, le ragazze l'hanno già padroneggiata. Se interessata, io lo porterò qui.

[Andreevna]

Andreevna, Seguo molto gelosamente le ricette sul biscotto, a proposito, da lì ho preso anche l'idea della crema di ciliegie. Ho già notato questa torta al miele e ho aperto la ricetta. Solo la mia gente a casa sta già chiedendo pietà dalla panificazione, dovrò fare una pausa E portare comunque la ricetta qui, penso che molte persone saranno interessate e gustose

Ma portate comunque la ricetta qui, penso che sarà interessante e gustosa per molte persone

L'ho portato qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...55.0

oh, non ho riscritto questa ricetta prima! Questo biscotto è così alto! Proprio oggi stavo cuocendo un biscotto per la torta dalle istruzioni per il cartone animato - era buono anche - 4,5 cm. Lo proverò una volta. Tali immagini sono allettanti.

[Link]

Link , fai solo attenzione al fatto che le uova nella ricetta sono di media grandezza 50-60g. Se è grande, prendi 4.

Ho provato a cuocere un biscotto secondo questa ricetta - non ha funzionato

Sbattuto per 5 minuti, ma non si è separato in bianco e tuorlo: c'era poco tempo.

L'ho messo per un'ora, ed è uscito completamente crudo e aveva più il sapore di una frittata dolce che di un biscotto

Forse hai bisogno di indossarlo per due ore?

Si presume che sia stato semplicemente perduto nel tempo. Quando ho aperto il coperchio, improvvisamente ha cominciato a cadere ...

E poi sono diventata un'omelette

In qualche modo è uscito più arioso nel forno ...

Andrei!
E la colpa non sono le uova separate! Assicurati di battere i bianchi separatamente fino a quando i picchi bianchi! In questa ricetta bisogna attenersi rigorosamente alla tecnologia di cottura di questo prodotto, senza divagazioni liriche. Avevo anche questi, ero troppo pigro per frustare gli scoiattoli per Charlotte, e cosa ne pensi, quando non ero pigro e ho fatto la cosa giusta - il risultato ha superato tutte le mie aspettative! Era molto alta, sciolta, gustosa, molto più gustosa che pigra (e mi sembrava super gustosa). Prova un'altra torta al miele di Shula, lì un biscotto gigante esce di dimensioni, sotto il coperchio e incredibilmente (!!!!) tutto cotto fino in fondo. Senza il multi, non ci sarei riuscito.
In bocca al lupo !!!!!

Gli albumi non devono essere separati dai tuorli, ma 5 min. pochissimo da montare.

Provalo in questo modo:
3 uova (fredde, dal frigorifero), 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. farina, 0,5 cucchiaini di soda (o lievito per dolci). Misuro zucchero e farina con una normale tazza.
Sbattere le uova con un mixer per 3 minuti. , dopodiché inizia ad aggiungere lo zucchero per 1 cucchiaino. durante la montatura (non modificare la velocità di montatura). Aggiungere la farina e il lievito alle uova sbattute e mescolare delicatamente ma velocemente con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Mettere in una casseruola multicooker, leggermente unta di burro. Inserire con attenzione la casseruola nel multicooker (non agitare o battere con essa). Modalità cottura 40 min. (si consiglia di non rimbombare in cucina in questo momento). Con attenzione, senza tirare il multicooker, spegnere la modalità di riscaldamento e lasciarla per 15 minuti senza aprire il coperchio. Dopo 15 minuti. apri il multicooker, prendi la casseruola.Successivamente, faccio questo: copri la casseruola con un tovagliolo di carta (spesso, doppio), sopra il tovagliolo una griglia su cui si raffredderà il biscotto. Tengo tutto saldamente dai lati con le pinze (calde) e lo giro velocemente. Tutti. Il biscotto si sta raffreddando.
Faccio un biscotto del genere tutto il tempo. Il volume è giusto per un multi-fornello. Non ho mai fallito.

Grazie a tutti per il consiglio - ci proverò

Sono rimasto solo sorpreso che l'ora fosse calda e dentro è uscita una frittata molto densa

Nel forno, si scopre anche ogni due volte, ma almeno è cotto lì, anche se non lievita
Bene, ora proverò in modo leggermente diverso

L'ho provato! Separare gli albumi ei tuorli e fare tutto come da ricetta

Ma l'unico ma - ho versato l'impasto in un secchio di una macchina per il pane e ho cotto per 30 minuti in modalità cottura

Si è rivelato FANTASTICO! È venuto bene e delizioso!

Il prossimo passo è provare a cuocere in un multicooker

Ho scelto una macchina per il pane perché non volevo fallire per la seconda volta di seguito e ho deciso di provare a cuocere in una macchina per il pane per cambiare

Ho scelto una macchina per il pane perché non volevo fallire per la seconda volta di seguito e ho deciso di provare a cuocere in una macchina per il pane per cambiare

Andrey, nel cartone animato, se fai tutto bene, andrà molto meglio che in HP, quindi assicurati di provarlo. I biscotti in un cartone animato si ottengono sempre, l'importante è sbattere correttamente le uova e osservare le proporzioni. In bocca al lupo!

Evviva !!! Nel fine settimana ho preparato un biscotto in una pentola a cottura lenta, come scritto nella ricetta con la separazione di proteine ​​e tuorli - tutto ha funzionato !!! L'ho messo per 65 minuti di cottura e l'ho tenuto per 20 minuti senza rimuoverlo. Il biscotto si è rivelato alto e tagliato con calma in 3 strati

In generale, devi aderire rigorosamente alla ricetta e tutto funzionerà!

[Andreevna]

Andreevna
Questa è per te una ricetta meravigliosa
Oggi ho preparato un biscotto secondo la tua ricetta, si è rivelato molto gustoso e alto 6 cm (per la prima volta, credo, è normale).
I miei uomini lo hanno apprezzato, suona con un botto, non hanno nemmeno dato nulla per lubrificare.
Ho una domanda. Quando si cuociono sformati e biscotti, la parte superiore è molto leggera, anche se cotta. È così che dovrebbe essere?

[Andreevna]

Evviva !!! Nel fine settimana ho preparato un biscotto in una pentola a cottura lenta, come scritto nella ricetta con la separazione di proteine ​​e tuorli - tutto ha funzionato !!!

Andrey, congratulazioni!

Andreevna
Ho una domanda. Quando si cuociono sformati e biscotti, la parte superiore è molto leggera, anche se cotta. È così che dovrebbe essere?

Grazie per un fiore! La parte superiore del biscotto e gli altri saranno sempre leggeri. Puoi fare il fondo in alto e tutto sarà bello

Bene, sto uscendo dalla situazione

E ungo la parte superiore con zucchero scuro, risulta di colore karsivy e non è necessario girarlo !!

E ungo la parte superiore con zucchero scuro, risulta un colore karsivy e non c'è bisogno di girarla !!

Prima di mettere su un cartone animato?

E io giro il biscotto e basta

Quindi, il top bianco non è particolarmente imbarazzante dopo il colpo di stato.

Prepara di nuovo un biscotto in un cartone animato: è andato esaurito così rapidamente che non ho avuto il tempo di spalmare nulla, sì, e senza il ripieno è delizioso

Ragazze, aiuto !!!! Come rimuovere un biscotto da un multicooker ??? Raffreddare in una casseruola, magari un po 'calda. L'ho rigirato, agitato, agitato, ma non si muove, questo è il mio primo biscotto, altri dolci sono volati via con facilità. Cosa fare???

Ufff !!! scosse appena, facendo leva sui lati ... 7 cm per la prima volta è normale? Come rimuovere correttamente i biscotti?

Ufff !!! scosse appena, facendo leva sui lati ... 7 cm per la prima volta è normale? Come rimuovere correttamente i biscotti?

Hai unto d'olio il fondo e cosparso di semolino?
Quando si raffredda, è necessario circondare attentamente con un cucchiaio multiplo in un cerchio tra il biscotto stesso e la casseruola. 7 cm di altezza è un ottimo biscotto!

Non l'ho cosparso di semolino - l'ho appena spalmato di olio, e poi i lati non sono così alti. Si è rivelata una buona torta - crema, ciliegia, ananas, rum - ho guardato un po 'Pancho
Solo il biscotto sembrava un po 'secco, è necessario inzupparlo di più con lo sciroppo o forse non è stato ancora ammollato - avevo fretta di provare Forse dovrebbe essere così? Altrimenti, in qualche modo non so cosa dovrebbe essere un biscotto fatto in casa - ricordo solo uno del negozio, ma probabilmente ci sono tutti i tipi di additivi