Cagliata francese

[Impasto:]

Cagliata francese

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
lievito pressato (o secco)	25 g (o 8 g)
Farina di frumento	500 gr
panna acida	200 gr
Uovo (Grande)	1 pc
tuorli	2 pz
zucchero	100 grammi
sale	1,25 cucchiaini
burro	100 grammi
Riempimento:
fiocchi di latte	400 gr
zucchero	100 grammi
burro	25 g
uovo	1 pc
Scorza di 1 limone
vaniglia
amido	1-2 cucchiai. l
Sciroppo:
zucchero	50 g
acqua	60 g
Inoltre:
1 tuorlo + 1 cucchiaio. latte per lubrificare la parte superiore

Metodo di cottura

• Impasto:
• Le uova, la panna acida e il burro per preparare l'impasto devono essere a temperatura ambiente.
• Mandiamo il lievito al secchio della macchina per il pane, 420g farina, sale, zucchero, panna acida, un uovo e due tuorli (potete sostituirli con un uovo intero, ma l'impasto è più morbido sui tuorli).
• Iniziamo a impastare la pasta. Non appena la farina si sarà inumidita uniformemente e l'impasto sarà raccolto in un unico grumo, smettere di impastare e lasciare agire l'impasto per 5-7 minuti.
• Aggiungere 50 g di farina, pezzi di burro ammorbidito nel secchio di una macchina per il pane e ricominciare a impastare. Aggiungere all'impasto la farina rimanente quanto basta, mi ci sono voluti tutti i 500 g di farina (totale). L'impasto deve essere morbido, molto elastico e non appiccicoso. Fermentazione 90-120 minuti con un impasto a metà fermentazione.
• Riempimento:
• Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la fecola, la vaniglia e la scorza di limone (facoltativo). Mescolare fino a che liscio.
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare e dividere in tre parti uguali.
• Togliete il fondo dalla teglia spaccata (26 cm) e copritela con carta da forno.
• Arrotolare ogni parte dell'impasto lungo il diametro dello stampo.
• Mettiamo il primo strato di pasta in uno stampo, disponiamo metà del ripieno di cagliata. Coprite con un secondo strato di pasta, stendete il restante ripieno e coprite con un terzo strato di pasta.
• Tagliamo il pezzo di pasta in 12 pezzi, senza tagliare al centro.
• Avvolgiamo ciascuna delle parti attorno a noi due volte (in totale, risulta a 360 gradi).
• Mettiamo il fondo con la torta nell'anello (lati del modulo). Impermeabilizzare sotto la pellicola per 60 minuti.
• 
• Prima di piantare in forno, ungere la torta con una chiacchiera di tuorlo e latte.
• Cuociamo in forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) per 8-10 minuti con vapore, dopodiché riduciamo la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portiamo la torta allo stato pronto. Il tempo totale di cottura per me è stato di 43 minuti.
• Versare lo sciroppo sulla torta calda: per questo, portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua e far bollire per circa 5 minuti.
• 
• Ha tagliato la torta a pezzi mentre era ancora calda. Non potevamo aspettare che si raffreddasse completamente.
• 
• La fibrillazione della mollica è ben visibile sulla rottura del pezzo:
• 
• E questo "taglio" è stato filmato la mattina, il giorno successivo:
• 
• La torta è grande e deliziosa. L'impasto è ottimo, anche dopo due giorni i prodotti da forno sono rimasti morbidi.
• A prima vista, può sembrare che ci sia troppo zucchero nella ricetta, ma comunque non ne ridurrei la quantità, il gusto è molto armonico. L'unica cosa che ho ridotto in questa ricetta è la quantità di sciroppo. Una porzione piena di 100 g di zucchero e 120 g di acqua è troppo, mi è sembrato.

Nota

Fonti: 🔗 e 🔗

Che bellezza ................... .......... Marina ai segnalibri del criceto!

[Masha]

Mashache lavoro !!! Dopotutto, cuocere in forno è completamente diverso, è bello!

[Liza, Tanechka]

Liza, Tanechka, Grazie mille!

segnalibri di criceto!

Sarei felice se tornasse utile e mi piacesse. Ho già cotto i panini con questo impasto, delizioso!

quale lavoro !!!

Tanyusha, ci vuole molto più tempo per scrivere che per cucinare.

Fantastico come! Profumamente! Aggiungilo ai segnalibri, forse lo farò, ma questo è un lavoro che richiede abnegazione

[Sonadora]

Sonadora - grazie mille per la ricetta, fantastico kranz

[Marishka,]

Marishka, la bellezza . Quanto amo questo stampaggio.

[Sonadora]

Sonadora , bravo! Ciò che non è una ricetta è un capolavoro! Tutta la famiglia ama i tuoi paraurti! Grazie per il tuo duro lavoro per aver condiviso generosamente tanta bellezza con noi.

Mariska, hai capito, dimmi, ha il sapore di una cheesecake ungherese? A giudicare dalla composizione del ripieno, dovrebbe

[ragazze]

Grazie, ragazze! Spero ti piaccia!

Quanto amo questo stampaggio.

Tanya, sì, mi piace anche a me, soprattutto quando l'impasto e il ripieno sono in contrasto di colore, ma qui si perde un po 'nella forma finita.

Dimmi, ha il sapore di una cheesecake ungherese? A giudicare dalla composizione del ripieno, dovrebbe

Olesya, qui l'impasto è più ricco, ma sì, sembra.

Olesya, qui l'impasto è più ricco, ma sì, sembra.

Oooo fantastico, soprattutto perché posso torcere torte in questo modo
Manechka

[Marina]

Marina, Che bellezza! semplicemente fantastico !!! Grazie mille per le foto illustrative - ci proverò, spero che risulterà fresco e gustoso come il tuo

[Sanechka]

Sanechka, Grazie! Non ho dubbi che migliorerai ancora!
La ricotta mi ha deluso un po ', era morbida quando è stata tagliata a spicchi - ha fatto tentativi di fuga.

Manechka, quanto è bello e delizioso. Mi piacciono tutti i tuoi paraurti. Si prega di consigliare quale base per il ripieno di papavero?

Lyudochka, grazie!

Si prega di consigliare quale base per il ripieno di papavero?

Non lo so nemmeno. Se vuoi prodotti da forno e una mollica fibrosa, puoi anche usare questo impasto, ma probabilmente dovresti prendere meno zucchero. E se la mollica è leggera - limone o con latte condensato.

Lyudochka, grazie! Non lo so nemmeno. Se desideri prodotti da forno e una mollica fibrosa, puoi usare anche questo impasto, ma probabilmente dovresti prendere meno zucchero. E se la mollica è leggera - limone o con latte condensato.

Grazie. Ci penserò

Marina e chi mangia solo tutte queste prelibatezze da te? Torta meravigliosa!

Manya! Sono solo un goffo paraurti senza braccia, si scopre che sono pochi E ho accecato la cagliata, ho impostato il forno e mi considero un genio culinario
grazie per la bellezza

Manechka (beh, proprio come la mia nipotina), un altro capolavoro-paraurti! Lo stampaggio è ottimo. Ho presentato il gusto, voglio già cuocerlo. Domani scenderò al villaggio, prendo il mio Bosch e tu potrai iniziare a impastare la pasta. Ero completamente pigro con questa tecnica di cucina, non voglio impastare la pasta con le maniglie. Manya, la ricetta è meravigliosa. Grazie, come sempre bella e gustosa.

[Vasilisa]

Grazie. Ci penserò

Aspetterò!

Vasilisa, Grazie!

Marina e chi mangia solo tutte queste prelibatezze da te?

Sì, ho due compagni ... non importa quanti panini prepari per loro, non è ancora abbastanza.

E ho accecato la cagliata, ho impostato il forno

Wow, questa è efficienza! Aspetterò! Spero che il risultato ti piaccia!

Sono solo goffo senza braccia

Ma chiedo al nostro uccellino di non offendere! (a partire dal)

Natasha! Provalo! Sarei felice se ti piacesse.

Domani scenderò al villaggio, prendo il mio Bosch e tu potrai iniziare a impastare la pasta.

E se puoi anche ottenere una ricotta del villaggio ... sarà solo una bomba!

Manechka, non sono amico della ricotta del villaggio. Lo faccio io, anche se dal latte del villaggio (lo compro da un contadino).

[Manechka]

Manechkache miracolo meraviglioso! Già nei segnalibri, quando arrivano i miei mangiatori, ci proverò sicuramente!

Che artigiana, Manyunya! Ammiro sempre i tuoi dolci.

[Manyashechka]

Manyashechka, beh, che bellezza! Il marito ama tutta la cagliata, quindi chiunque dovrà cuocerla.

Manya! Krantz non ha vissuto fino a quando la mattina è finita in uno stato caldo, non ho rimandato immediatamente un pezzo per me stesso per la mattina, quindi non ho ancora la mia opinione, ma i miei uomini hanno detto

Non ho rimandato subito un pezzo per la mattina

Homik-Liza, con le tue guance, non ha rimandato, non era lungimirante

Homik-Liza, con le tue guance, non ha rimandato, non era lungimirante

Questo è il motivo per cui sei bastardo

Beh, niente per il fine settimana ho un limone nei miei piani, quindi non sbaglierò

Manka! Ecco una bellezza .... ... Qui sei una ricamatrice! Non ci sono parole !!!!! Mi trascino sui segnalibri ...

🔗

Ha tagliato la torta a pezzi mentre era ancora calda. Non potevamo aspettare che si raffreddasse completamente.

Amico, chi potrebbe? Eh, ora vorrei un pezzo per il tè

[Manechka]

Manechka, oh sì, un'artigiana! Ho leccato l'intero monitor, guardando la foto non mi fermerò finché non avrò infornato

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti per le vostre gentili parole! Spero che la ricetta non ti deluda e la torta sia di tuo gusto.

Manya! Krantz non ha vissuto fino a quando la mattina è finita in uno stato caldo, non ho rimandato immediatamente un pezzo per me stesso per la mattina, quindi non ho ancora la mia opinione, ma i miei uomini hanno detto

Lisa, ho dovuto nasconderlo sotto il cuscino. D'altra parte, quando i nostri uomini sono felici, non ne abbiamo più bisogno!

Shl Ragazze, scusate se a volte scompaio, ormai viviamo praticamente con i veterinari.

Manechka, il kranz è delizioso! Lo confesso, il primo strato è di ricotta e il secondo è di mousse di prugne di Innochka-Krosh, e ho aggiunto alcune gocce di essenza di anice stellato all'impasto. È stato delizioso.
Mi è sembrato che l'impasto fosse un po 'troppo e ho fatto 6 cheesecake mettendole nelle teglie dei muffin, sopra le cheesecake finite ogni marmellata di prugne nel cioccolato, sempre secondo la ricetta di Innochka-Krosh. Bellezza e prelibatezza. Grazie mille!

kartz prima di infornare

meravigliose cheesecake dalla stessa pasta in stampini per muffin

Lyudmila, semplicemente non ci sono parole! Che bello! L'idea con la mousse di prugne è stupenda, la sto prendendo in servizio.

Manechka, non ho mai mangiato una torta così bella! In questo momento sono orgoglioso di me stesso, per il quale accetto la mia gratitudine!

[Manechka]

Manechka, è tutto quello che posso mostrarti. La figlia ha detto: "Finalmente abbiamo una vera torta!"

Indescrivibilmente gustoso e bello (lo era).
Molte grazie!

[Olya!]

Olya! (i topi svengono)
Ottima torta! Le tue penne sono d'oro! Sono molto contento che sia stato delizioso per mia figlia. Anch'io non rifiuterei un simile pezzo.

[Marina]

Marina, grazie per la ricetta! Si è rivelato molto gustoso! Sebbene cuocesse più a lungo, nel mezzo il quarzo non voleva cuocere. Niente foto...

[Natasha,]

Eccomi qui il freno ... Natasha, scusa per favore! Grazie mille per il tuo feedback! Sono molto contento che mi sia piaciuto.

Anche se ha cotto più a lungo, nel mezzo non si voleva cuocere il quarzo.

Se la torta è già rosea e la parte centrale è umida, puoi coprire la parte superiore con un foglio e abbassare leggermente la temperatura.

[Marina]

Marina, cosa ne pensi se metti l'impasto in frigorifero durante la notte - funzionerà? Ho solo l'ossessione di fare la pasta la sera
e un'altra domanda per quale diametro hai steso la pasta? Voglio fare con 350 g di farina e stampo da 22 cm

Sembra molto gustoso! L'ho portato al salvadanaio - domani per i fiocchi di latte e banchetteremo con esso. Grazie per la ricetta !!

[Sanechka]

Sanechka, Penso che tu possa facilmente mettere l'impasto in frigorifero. La forma che avevo era di 26 cm, per 500 g di farina puoi e più (forma), quindi 22 cm per 350 g di farina dovrebbero essere giusti.

CervoSpero ti piaccia la torta.

Marinochka, grazie per la risposta dettagliata

[Sanechka]

Sanechka, Affatto! Ti aspetto con la torta. Spero vi piaccia.

Non dubito nemmeno che mi piacerà MOLTO e non solo a me

[Marina]

Marina, il kranz ha superato tutte le aspettative !!! Ho sfornato 350 g di farina, pensavo fosse piccola, ma si è rivelata una torta intera, la sera ho messo l'impasto in frigorifero, la mattina si è riscaldato per circa un'ora e mezza, addirittura è venuto fuori, non ci sono stati problemi con l'avvolgimento, è stato più difficile per me intrecciare una treccia cotta nella forma di 20 cm e tagliata in 6 parti, la prossima volta proverò a farne 8.
Solo che l'ho arrossito troppo, l'ho tenuto in forno per troppo tempo, ben 45 minuti, e l'ho rovinato con la temperatura, ma non ha nemmeno bruciato, solo troppo rosso. Cos'altro dire - MOLTO DELIZIOSO, cambierò tutte le torte e le cheesecake per un paraurti del genere (in un sussurro) da tutta la mia famiglia una grande gratitudine !!!
Grazie per aver portato una ricetta così meravigliosa e mostrato belle foto, guardandole non avevo nemmeno paura di cuocere, volevo davvero ottenere lo stesso risultato

bene, rapporto

[Sanechka]

Ebbene, quanto è bello! La vera corona è venuta fuori! SanechkaGrazie mille per l'ottimo rapporto. È molto piacevole che tu e la tua torta fatta in casa siate di vostro gusto.

[Marina]

Marina, ora farò anche i panini da questo impasto, è ottimo, così come nei parafanghi del latte condensato

[Sanechka]

Sanechka, Ho letto il tuo messaggio e il primo pensiero: che tipo di latte condensato? Dov'è la ricetta ?! Ne ho bisogno anche io!
Sanya, grazie, cara! Sono molto contento che ti sia piaciuto l'impasto, i panini da esso sono notevoli, soprattutto se con cannella e in un ripieno cremoso, chiedo scusa per il mio francese, - una completa discarica della testa.

Marinochka, grazie mille per la ricetta! Ho già infornato due parabordi, con latte condensato e limone, e stamattina ho messo l'impasto sulla cagliata. Ecco come l'ho ottenuto:

Ragazze, che bellezza avete scoperto, solo un'opera d'arte !!!! È persino un peccato mangiarlo: guarda e ammira !!! Puoi dirmi dove vedere il limone francese?