Braciola di maiale con spezie (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, cosa posso dire !!
Molodets !!!! La carne è stupenda!

[Maria]

Maria, grazie ... ho provato ... beh, anche il brandy e il packer hanno provato ...
siamo tutti insieme malati))))))))

[Maria]

Maria

... strofinare con la paprika.

Significa bulgaro, non terra?
Se non macinato, tagliare una fetta e strofinare, come su una grattugia?

Il sale nitrito viene dosato allo stesso modo del sale da cucina nella produzione di prodotti affumicati stagionati e crudi, 50x50 nella produzione di altre salsicce e salsicce e non viene utilizzato nella produzione di salsicce per frittura, perché quando riscaldato da 100 gradi, il nitrito di sodio forma agenti cancerogeni, che non è noto per essere benefico per la salute.

L'uso del sale nitrito è appropriato per questa ricetta? Dopotutto, friggeremo.
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, peperone rosso macinato. Asciutto!
Puoi anche usare il nitrito.

[Maria]

Maria

Peperone dolce rosso macinato. Asciutto!

Quella è la paprika?
O si chiama "rosso dolce"?
È chiaro cosa può essere sostituito, ma voglio ripetere completamente la ricetta!
Le spezie sono simili, ma ognuna ha il suo gusto unico!

In molte ricette, compresa questa, il pepe è macinato. Come è meglio, rispetto all'utilizzo del terreno in bustine?
Grazie

Sì, questa è Paprika)
È esattamente macinato da una borsa.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Da gustare

Quanto costa 1 kg di carne?
Sulla bustina, 1,5 st. l per 1 kg di carne. Non abbastanza?
Allo stesso tempo sul sale: quanto?
Non è abbastanza da mettere: risulterà insipido.
Il gusto per la "media"? Il punto di partenza, inoltre, lo ricalcolerò da solo.
Grazie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, per 1 kg di carne, due cucchiaini di sale, ca.
E il pepe è sufficiente per 1,5 cucchiaini. Hai solo bisogno di distribuire sulla carne

È arrivato un pacco con le spezie da Sausage House. ru, e c'è aggiunto ovunque l'esaltatore di sapidità - glutammato monosodico, quindi volevo avere delle spezie.

[Alla]

Alla, non è buono(

Compro in negozio e leggo subito la composizione e dove non prendo additivi

Inoltre non hanno indicato sul sito web che esiste un esaltatore di gusto. Recentemente ho fatto un audit a casa e ho buttato via così tante cose, è così finemente indicato che devi camminare con una lente d'ingrandimento. Uso il sale Adyghe da tanti anni e c'è anche un esaltatore di gusto.

[Maria]

Maria

- Tiriamo fuori la carne e di nuovo saliamo un po ', strofinandola con pepe rosso. Facciamo dei tagli con un coltello e mettiamo dentro dei pezzi di aglio (farcire con l'aglio).
- Mettiamo in una busta per sottovuoto e maciniamo peperoncino piccante, già l'avevo nel mulino.

Peperone rosso - 2 tipi? Paprika e piccante?
Grazie

Ho preso quello dolce, ma puoi aggiungere piccante, come si dice a piacere)

Se lo leggi attentamente, ci sono 2 peperoni nella tua ricetta.
Sharp - prima dell'evacuazione.
Per chiarire, per non sovraccaricare, il dolce non sopprimeva il piccante o viceversa!
Grazie

Tiriamo fuori la carne e saliamo di nuovo, strofiniamo un po 'con pepe rosso. Facciamo dei tagli con un coltello e mettiamo dentro dei pezzi di aglio.

Qui, solo 1 peperone rosso dolce-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidmangiò
1,1 kg, lombo, nodulo, da un lato - un po 'di grasso.
I primi 30 min ~ 75 gradi.
Quindi 64-72.
La confezione è sigillata, non c'è grasso nell'acqua, non c'è odore.
Ho estratto un sacchetto, contiene molto liquido, il sacchetto non è appiattito (come durante l'aspirazione), leggermente gonfio. Ce l'hanno tutti?
Liquido - succo di carne, dipende dalla carne. O hai bisogno di asciugare meglio?
Non l'ho ancora aperto, si sta raffreddando.

Ho versato molta acqua - 2 litri, con un margine.
Mise sopra una ciotola col setaccio in modo che non galleggiasse.
Non l'ho fritto e non ho intenzione di farlo, non necessariamente? Questo è per l'estetica.

Lasciarlo in frigorifero per un altro giorno - è meglio sigillare con liquido o aperto, scolare il liquido?
Grazie

Risultato. Non friggere - Per una dieta sana!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bene! Come da un negozio !!

bene! Come da un negozio !!

Mash, beh, hai detto sciocchezze! solo una vista dal negozio, ma il gusto è fatto in casa, senza chimica ... ho mangiato la mia salsiccia da dottore, secondo la ricetta di Larissa e ho detto, grazie a Dio, non sembra quella di un negozio)))

Ahh, ha detto così !!
Beh, in realtà)
Ma dacci un sapore come un negozio, ma fatto in casa)

Masha, ho deciso di provarlo anche ieri - un pezzo di carbonato, 65 gradi, 10 ore ..
Non l'ho ancora disimballato, ma la quantità di liquido nella borsa è fonte di confusione! : wow: sembra che non coli da nessuna parte, cioè la tenuta non è rotta, ma da dove viene? Il vuoto è stato creato normalmente, un po 'di liquido, c'era letteralmente una goccia sull'apparato del vuoto, forse l'olio si è sciolto? Quanto liquido c'è nella borsa quando viene rimosso dall'acqua calda? In generale, quando ho aperto il coperchio, ho pensato che l'aspirapolvere fosse rotto, e quando mi sono sdraiato in acqua fredda - il sacchetto è andato via di nuovo, ma contiene molto liquido, probabilmente un quarto di bicchiere. non c'era niente del genere nel petto

[Zia Besya]

Zia Besya, Lena, dovrebbe essere così, sempre, il liquido viene rilasciato dalla carne, questa è la nostra carne))

Bene, in generale, qualcosa del genere ...
Si è rivelato piuttosto secco: carne magra, solo che c'era pochissimo grasso in cima. Quindi penso: è il contenuto di grassi della carne o qualcos'altro?
🔗

[Elena]

Elena, chop, non sarà come un collo, per esempio))

Prova a cuocere per 63 grammi, se possibile.

Bene, la foto è bella, quindi))

Oh, e 10 ore sono tante, hai contato il tempo dal tavolo?

Sì, esteriormente non sembra niente! Ho preso tempo e temperatura nel primo post

Quindi devi cambiare l'ora))
All'inizio cucinavo così, avevo paura di tutto, e ora conto il tempo in base alla tavola.

Tavolo delle idee?

qui nel primo post
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cottura sottovuoto)

Ieri ho marinato nelle spezie, oggi ho cucinato: Shake, 1300, 63 gradi, 6 ore. Non l'ho fritto, ma è risultato anche super gustoso !!!

[Elena]

Elena, Si è rivelato molto bello !!
Ecco la ricetta per il collo)

Collo di maiale con spezie e senape di grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, non l'ho visto, quindi trasferisci il post sul profilo Temka

Il marito vuole fortemente cucinare carne sous vide l'8 marzo.
La valvola deve essere chiusa o no? Capisco che non c'è differenza o c'è ancora?

Non è necessario chiudere la valvola, ma a basse temperature non ci sarà comunque pressione))

[Masinen]

Masinenmentre sei sveglio, ti chiederò ... C'è carne nel congelatore congelata in un pezzo, puoi ricoprirla di golosità, salarla, aspirarla e metterla fino al mattino sous-see? O devi prima scongelare? C'era un'idea per preparare la carne per la tavola di domani, ma l'idea è nata tardi. Se possibile, come calcolare l'ora corretta? Grazie

[Marina]

Marina, onestamente, è meglio scongelare ovviamente. Un grande pezzo? forse domani avrai tempo?

Da qualche parte 800-1000 gr

Bene, se lo spalmi al mattino, lascialo per un'ora e poi cuoci 5-6 ore. Dovrebbe essere in tempo. È necessario alzarsi presto e fare tutto

ok grazie

[Marina]

Marina

C'è carne nel congelatore congelata in un pezzo, puoi spalmarla di golosità, salarla, aspirarla e metterla fino al mattino sous-see? O devi prima scongelare?

Come spargere un pezzo di ghiaccio con le spezie. Il risultato è Zero!
Scongelamento-> Miniera-> Asciugatura-> Rivestimento. Qualsiasi carne, per qualsiasi ricetta.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie. Già uscito per scongelare

Ho comprato un pezzo di lonza a Bill per 800 gr. Quaresima, ovviamente, ma ho deciso di provarlo.
Lavate, asciugate, strofinate con pepe e sale e avvolte nella plastica. Ha ripreso conoscenza dopo 5 ore.Avuoto e Shteba per 10 ore.
È andata molto bene. Mio marito ha iniziato a mordere lì, che è secco, ma ha ricevuto la risposta che lui stesso era così ...
Oggi ho convenuto che la carne era incredibile. Vero.
Così buono!

[Masinen]

Masinen, Masha, Voglio cuocere il carbonato, un pezzo di circa 600 grammi per campione. Puoi dirmi se aggiungi nitrito, quanto e cuoci per 10 ore? Lo spessore è di circa 6 cm.

[Olga]

Olga, Ho guardato il tavolo, risulta 5 ore. Bene, aggiungi altri 40 minuti per il riscaldamento.

Lo salate per qualche giorno, potete usarlo con una salatura a umido, oppure potete asciugarlo (a me piace di più asciutto)
Poi mettetela in acqua quando saranno 40 grammi e fate cuocere. Bene, allora raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.
Ho corretto il tempo nella ricetta.

[Masha]

Masha, secca come hai fatto il collo? Grazie! Spero che funzioni, annulla l'iscrizione.
E quanto nitrito mettere?

Sì, come un collo. Per 1 kg di carne, 18 grammi di sale.

[Maria]

Maria, Mashenka (scusa per la familiarità), grazie per le tue ricette, le guardo e le leggo sempre. se c'è una possibilità lo porto in vita. Domanda: come ho capito, puoi sostituire il souvenir con un cartone animato con un multi-cuoco? solo per questa ricetta ho ordinato un aspirapolvere. non posso aspettare. (e in generale un sito contagioso, grazie a Elena Tim e suo cugino ordinato, per il quale molte grazie a lei.

[Maria]

Maria, Mashenka (scusa per la familiarità), grazie per le tue ricette, le guardo e le leggo sempre. se c'è una possibilità lo porto in vita. Domanda: come ho capito, puoi sostituire il souvenir con un cartone animato con un multi-cuoco? solo per questa ricetta ho ordinato un aspirapolvere. non posso aspettare. (e in generale un sito contagioso, grazie a Elena Tim e suo cugino ordinato, per il quale molte grazie a lei.

Svetlana, in linea di principio, puoi usare un multi-fornello con un multi-fornello, ma se confronti la carne cotta in una suvidnitsa e in un multi-fornello, la prima opzione sarà sorprendentemente diversa dalla seconda.
Perché? Perché, in suvidnitsa, l'errore con un salto di temperatura è minimo.
Ma, prima di acquistare una suvidnitsa, devi provare a fare un multicooker, e improvvisamente non ti piace, e la suvidnitsa non è un apparecchio economico e altamente specializzato))

E posso andare da TE)
A proposito, non solo ho questa ricetta per suvid, puoi vederli nel mio profilo))

[Maria]

Maria, carbonato cotto, si è rivelato molto gustoso, non peggio del negozio. Ho riempito il collo, penso che risulterà delizioso anche! Grazie per la ricetta e l'aiuto !!!

L'immagine è lì.

[Olga]

Olga, La foto è fantastica !!!! Si può vedere che la carne è andata bene !!!!

Sono contento che tutto sia andato come dovrebbe !!

Puoi vedere il collo in un'altra ricetta, l'ho visualizzato separatamente)

Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, Grazie! La carne era quasi mangiata. Ho visto la ricetta per il collo. Tutte le tue ricette sono ottime, cucinerò usandole !!!