Braciola Di Maiale Speziata (Sousvide Steba SV-1)

non dovresti aspettarti la tenerezza del filetto

Avevo una nocca disossata in un lento lento in 6 ore era pronto per la morbidezza, con un osso in 8 ore anche dall'osso cadde, e quanti gradi in quel lento

Avevo una nocca disossata in un lento lento in 6 ore era pronto per la morbidezza, con un osso in 8 ore anche dall'osso cadde, e quanti gradi in quel lento

Nel lento, la temperatura è ancora superiore a 70. L'ho tenuto per 0,7 15 minuti - sembra perforare bene. Ma non l'ho ancora provato.

Carbonato cotto nel vuoto stasera. L'ho messo a 68 gradi per 8 ore. Al mattino si è scoperto che il fumetto era spento, qualcuno ha spostato la casseruola e il filo si è spento. Sono sicuro solo verso le 5. A proposito, l'acqua era piuttosto calda. Lo metto in frigorifero, perché devo andarmene. Eppure, c'era molto liquido nella borsa. L'integrità non è infranta. La carne è stata scongelata. Forse non completamente? In generale non so cosa fare, torno la sera per controllare. Probabilmente devi friggere bene?

[Barbara]

Barbara, 68 gradi sono molti, quindi l'acqua è calda.
Penso che in 5 ore sia stato cucinato a casa tua. E i liquidi dovrebbero esserlo, forse la carne fa uscire il suo succo)

E se prima imposti la temperatura a 100-105, per 10 minuti, in modo da garantire l'uccisione della flora mirata, e poi la riduci a 65?

Qualcuno può aiutare? Ho un multicooker VITESS VS-520. Le istruzioni non dicono da nessuna parte sulla temperatura di cottura. Bene, non ci sono numeri lì. Come faccio a sapere quale modalità di cottura posso cucinare sottovuoto?

[Ludmila]

Ludmila, no, per 100 grammi la carne perderà tutto il suo succo e sarà asciutta.
qui il bello è cucinare a basse temperature. Se hai paura, imposta un tempo più lungo e il gioco è fatto)
Olga, la temperatura cambia in una cottura multipla, se si dispone di un programma di questo tipo.
oppure puoi cucinare in modalità riscaldamento, magari riscaldando + 70 gr

Olga, la temperatura cambia con un multi-cook, se hai un programma del genere.
oppure puoi cucinare in modalità riscaldamento, magari riscaldando + 70 gr

Masha, c'è il riscaldamento. Quindi sarà necessario provare questa modalità Grazie.

Così! Sto segnalando! Carbonato di maiale marinato e insaccato sottovuoto per un giorno. Marinata: olio d'oliva (un po '), aglio granulato, paprika macinata, una miscela di peperoni macinati, pepe nero macinato, un po' di salsa Tabasco, sale semplice e nitrito (1: 1). Poi è stata intelligente con la sua pentola a cottura lenta per molto tempo (ho Vitesse). Come già detto, non c'è una sola parola nella descrizione della temperatura nelle modalità. Insomma, ho calcolato, o meglio misurato, che in modalità "riscaldamento" l'acqua raggiunge i 59 gradi. Ho farcito il mio maiale lì e per 6 ore.
Quindi in acqua fredda per 5 minuti e in frigorifero fino al mattino. E la mattina l'ho presa - mia cara ... Spaventosa! Dopotutto, l'ho fatto per la prima volta!
Aperto! Oh! Che bellezza! E come profuma! Ho chiamato mio marito. Ho deciso di provarlo. Verdetto: GUSTOSO !!! Volevo inserire una foto, ma non so come sia fatta

[Olga]

Olga, beh, classe! tutto ha funzionato !!
giusto, il primo test dovrebbe essere dato a mio marito

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NON È NECESSARIO ADOTTARE ALTRE AZIONI

Ecco come appariva la carne al mattino, tolta dal frigorifero

Ecco quanto liquido c'era nella borsa



QUI !!!

[Olga]

Olga, Beh, questa è un'altra questione))
bella carne! e puoi anche friggerlo sopra, e sarà roseo)

[Maria]

Maria, beh, al mattino non avevo tempo per friggere. E ho portato con me 2 boutique, ho già assaggiato VKUSNENKO per molto tempo !!!!

[Maria]

Maria, il sacchetto di carne deve essere completamente coperto d'acqua
Faccio in marca 502, il peso della carne è di 950 g, il piroscafo non sale. Deve esserci uno stand sotto il pacco o no?
Maiale fritto in olio vegetale in padella

sì, deve essere completamente immerso nell'acqua.
il supporto è opzionale

Non ho ancora usato la modalità manuale, sono andato a metterla.

L'ho messo a 65 gradi, e ora l'odore di carne in tutta la casa. l'aroma è apparso dopo 1, 5 ore. Mi sembra che l'acqua sia molto più calda. Non c'è niente per misurare la temperatura, cosa devo fare?

[Alla]

Alla, beh, riducilo di 63 grammi, se possibile

In Brand502 è possibile impostare 25 gradi con incrementi di 5 gradi.

Quindi lascialo a 65

[Alla]

Alla, come finirono i tormenti / le prove?. così interessante ... ora ho un pezzo sottovuoto in frigorifero ... aspettando la sera ... penso a che temperatura fare ... proverò a 60 gradi per 4 ore ...

Mi sembra che l'acqua sia molto più calda.

Ho avuto la stessa sensazione anche quando ho fatto le pere (((

e ora l'odore della carne in tutta la casa. l'aroma è apparso dopo 1, 5 ore.

È strano. Come può apparire l'aroma della carne se è sottovuoto? Per tutte e 5 le ore di cottura non ho avuto nemmeno il minimo accenno di odori

Per tutte e 5 le ore di cottura non ho avuto nemmeno il minimo accenno di odori

era ben aspirato, quindi non c'era odore ... forse la ciotola ha assorbito l'odore delle preparazioni precedenti, e poi ha iniziato a cederlo nell'acqua ... o il sacchetto non era ben imballato ..

o il pacco non è stato sigillato.

Quindi l'acqua arriverà lì e non ci sarà sottovuoto. Credo di si...

[Olga]

credo di si

essere d'accordo....
Olga, beh, vedi, Alla non ha scritto nient'altro (((
ma lo farò ancora la sera ...

Se il sacchetto è sigillato male, l'acqua sarà oleosa

[Marus,]

Marus, beh, supponiamo solo quello che è successo lì ...

il pacco è sigillato male

A volte faccio due cuciture ... ho paura ...

quindi chiedo .... non ci sono piani per friggere un pezzo di carbonato ... lo cucinerò ... devo raffreddarlo velocemente o comunque gradualmente?.
e ancora ... cucinerò, diciamo, più di quanto posso mangiare ... beh, ho bisogno di sdraiarmi un po '... proprio in quella borsa e lasciarla senza aprirla?. e in frigorifero ..?

probabilmente anche nel congelatore si può .. quindi basta tagliare e friggere ....?

è un peccato, ho appena visto stamattina come hai suddiviso la roba carbonatica ... Ero persino arrabbiato di non aver notato ieri (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Il manuale di Douglas Baldwin dice di mettere il cibo in acqua molto fredda dopo la cottura. Ho anche congelato appositamente dei cubetti di ghiaccio per raffreddare quello finito. Ma questo è se non hai intenzione di mangiare subito tiepido

[Olga]

Olga, si, anche io, quando faccio la salsiccia, congelo gli accumulatori di freddo ... e poi, ho pensato una cosa)))
Ol, inizi a cucinare in acqua fredda o metti il ​​prodotto in acqua tiepida?

[AlenKa]

AlenKa, versare l'acqua del rubinetto nella ciotola multicooker, impostare la modalità "riscaldamento" e cronometrare il tempo. È tutto. Sempre più spesso inizio a pensare di acquistare una souvidnitsa. Non ho temperatura nella mia pentola a cottura lenta. Nella modalità "riscaldamento", viene mantenuto a 60 grammi.

[AlenKa]

AlenKa, puoi preriscaldare l'acqua alla temperatura desiderata, ma quando metti la carne, la temperatura continuerà a scendere e dovrai aggiungere il tempo di riscaldamento)

[Marus,]

Marus, Ho capito, grazie ..

Sto iniziando a pensare di acquistare una sous-vidnitsa

Volevo anche ... ma ora sto mettendo a dura prova lo stipendio e il lavoro (((

[Dirigi verso la luce grandi sacchi di Proficuc e osserva le cuciture. Da un lato viene schiacciato un segno, una specie di forchetta con un bicchiere (difficile da determinare), e sul secondo c'è lo stesso segno, e poco più di 2 cm c'è un sigillo con strisce, questo sigillo è rivelato. Qui devi fare una seconda cucitura.]

Ragazze, non iscritte a un altro argomento, ripeterò qui.
Ieri ho fatto il secondo pezzo, l'ho impostato a 60 gradi per 7 ore. Di notte mi sono svegliato, di nuovo l'odore della carne. L'ho tirato fuori, di nuovo la confezione era di 2 cm, ma non la mia cucitura, ma quella di fabbrica.
Oggi ho studiato le borse e ho trovato un posto che diverge quando riscaldato.
Dirigi verso la luce grandi sacchi di Proficuc e osserva le cuciture. Da un lato viene schiacciato un segno, una specie di forchetta con un bicchiere (difficile da determinare), e sul secondo c'è lo stesso segno, e poco più di 2 cm c'è un sigillo con strisce, questo sigillo è rivelato. Qui devi fare una seconda cucitura.
Il primo sottovuoto è stato troppo cotto, il secondo meno, ma la carne è asciutta.
Ma il nostro Gray, Kurzhar, è molto contento del brodo grasso.

[Alla]

Alla, beh, almeno qualcosa si è chiarito ...

ancora una volta è stato venduto un pacchetto di 2 cm, ma non la mia cucitura, ma quella di fabbrica.

ecco un'imboscata ... Alla, è un peccato come ... ecco perché c'era un odore ... probabilmente ho bollito la carne ...

oggi vedrò un pezzo di carbonato ... alto 6 centimetri ... spero che non si asciughi tra 4 ore ?.

[AlenKa]

AlenKa, è diventato secco perché l'acqua è entrata.
E se il pacchetto è intero, la carne non sarà asciutta.

[Marusya]

Marusya, cucinerà tra 4 ore a 60?

[AlenKa]

AlenKa, dovresti misurare lo spessore del pezzo.

[Maria]

Mariaquali pacchetti usi
Hai avuto problemi con i pacchetti?

[Alla]

Alla, Ho pacchetti di Proficuka e pacchetti e rotoli di Kaso.
Onestamente, non ho mai notato che il pacco fosse stato aperto.

[Maria]

Maria, L'ho misurato ... secondo la tabella Internet per i miei 6 cm risulta 2h 50 minuti .. ma anche io ho paura ... mettilo per 4 ore ... l'acqua era fredda ... in 15 minuti non ha raggiunto i 60 gradi ... tra altri 15 minuti lo misurerò, poi deciderò ...

semmai ho un piccolo tizzone, non un bastone

[Maria]

Maria, è un peccato che l'ho fatto due volte ed è successo entrambe le volte. La seconda volta già su uno stand ho fatto 60 gradi.
Penso di aver bisogno di acquistare un termometro in modo che la temperatura possa essere misurata in una moltitudine.
Forse qualcuno ti dirà quale

[AlenKa]

AlenKa, e qual è questa tabella dove cercare
Come misuri la temperatura?

[Alla]

Alla, Ho scaricato il tavolo sul mercato dei giochi ... sous vide pro .. lì in inglese, ma ho capito che il lombo è quello che mi serve ...
Un termometro nel motore di ricerca, digita un termometro culinario di azione istantanea articolo 51049 / s
Devo mostrare ... semmai, Cherkani, scriverò in dettaglio in una personale

[Alla]

Alla, quindi sigillare la cucitura di fabbrica.
Provalo senza carne, ma prepara qualcosa lì.

[Mashun]

Mashun, delizioso! Non ci sono foto, perché non c'è niente da fotografare. Ora cucinerò un altro kusmanchik.
Ho cucinato a Stebka a una temperatura di 67 gradi per 10 ore. L'unica cosa è che l'intervallo di temperatura era compreso tra 62 gradi e 72.
La carne era molto magra. Ho salato un po 'questo pezzo, pepato, farcito un paio di spicchi d'aglio. L'ho evacuato e subito a Štebka per la notte.
Mashun, e se aspiri al mattino e cucino la sera, il gusto cambierà?

[Marus]

Marus, cotto ... niente scoppia da nessuna parte .. e nel sacchetto c'è pochissimo brodo .. direi che non esiste affatto ... è normale?
raffreddato rapidamente, quindi nel vuoto e lasciato ..
Te lo faccio vedere la sera ... lo proverò freddo come antipasto ... e lo proverò sulla griglia in porzioni come una cena ...

Mashun, e se aspiri al mattino e cucino la sera, il gusto cambierà?

metterlo in frigorifero))

Tu imposti la temperatura, ma il fatto che lei corra sul tabellone non significa nulla)

Rituyla, cosa hai comprato al palato?

Marus, cotto ... niente è scoppiato da nessuna parte .. e nel sacchetto c'è pochissimo brodo .. direi che non esiste affatto ... è normale?

Questo è generalmente fresco, quindi la carne non viene pompata da nulla)

[Marusya]

oh, te lo dico ora ...anche se non ti sorprenderò ancora con nulla - la carne è incredibile .. tenera ... gustosa in tutte le versioni - sia calda che fredda ...

Ho già scritto sopra che non c'era quasi liquido ... quello che era - un cucchiaino probabilmente .. trasformato in gelatina ... il sapore è orribile ... sottaceto sotto sale, zucchero aggiunto ... il pepe è decisamente dolce a pezzi essiccati ..probabilmente a Larissa dopleta spiata ... molto gustosa .. aggiunta di sale nitrito ... riposare in frigorifero per un giorno ... 4 ore a 60 gradi ... e l'acqua riscaldata molto lentamente ...
Non avrei dovuto preoccuparmi, molto gustoso, molto tenero ...
a proposito, ho deciso di provare un pezzo più spesso caldo:

molto saporito...
Marusya, sei il maestro della ricetta !!! grazie per la ricetta e il consiglio)))