Pane a lievitazione naturale con uvetta e rosmarino (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane a lievitazione naturale con uvetta e rosmarino (forno)

ingredienti

LASCIARE
Farina di frumento 150 gr
acqua 120 g
antipasto 15 g
IMPASTO
lievito tutti
Farina di frumento 350 gr
acqua 180 gr
Lievito di birra (istantaneo) 5 g (1-2 g)
sale 8 g
zucchero 25 g
rosmarino (finocchio) 8 g
olio vegetale 5 g
uvetta + acqua 100 g + 50 g

Metodo di cottura

  • La sera si prepara la pasta madre.
  • Versare l'uvetta con acqua e lasciarla fino a completo assorbimento.
  • Mescolare tutti gli ingredienti a 1 velocità per 5 minuti, aggiungere l'uvetta e mescolare a 2-3 velocità fino a che liscio. Mettere a fermentare l'impasto alla temperatura di 24 gradi. per 1 ora. Allenati per 30 minuti. Quindi mettere l'impasto sul tavolo, impastare, formare una palla e disporla sulla lievitazione finale. L'ho messo su carta da forno e in forno con la lampada e il vapore acceso. L'impasto è salito velocemente in circa 30 minuti, secondo le mie sensazioni l'ho sovraesposto .. Estrarre il pezzo, tagliare e bagnare con acqua. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230 gradi, bagnatelo con il vapore. Infornate il pane a 230 gradi. con vapore per 10 minuti e poi senza vapore a 200 gradi. fino al momento. La crosta è diventata marrone molto rapidamente, quindi la temperatura potrebbe essere abbassata a 180.
  • Il pane si è rivelato con un pronunciato aroma e sapore di rosmarino e delicata dolcezza di uvetta. La crosta è sottile, tenera. Insolito, gustoso. Vale la pena provare.
  • Pane a lievitazione naturale con uvetta e rosmarino (forno)
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Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

Tedesco

Nota

La ricetta è tratta dal sito 🔗 con piccole modifiche.

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