Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Turner, orrore con le zanzare, e ora ha aggiunto un moscerino, con tempo calmo non puoi uscire, ma devi.

come stai con le zanzare?)) Qualcosa quest'anno è talmente tanto

oh, hanno già mangiato e sono apparsi a metà maggio.

zanzare.

Non abbiamo queste zanzare, ma mostri)))))) Oltre a moscerini e tafani.))

Turner, orrore con le zanzare,

Siberian Siberian capisce quello che viene detto)))))

Non abbiamo queste zanzare, ma mostri)))))) Oltre a moscerini e tafani.))

No, la zanzara più malvagia è in Carelia. Ma il tuo moscerino è yesaaaaaa ...

Il primo lotto di tè Ivan viene essiccato in forno. E l'odore in cucina di una buona scopa appena cotta nel bagno .. Quindi dovrebbe essere? Dopo averlo raccolto, l'ho asciugato per un giorno, da 1,2 kg di una foglia sono risultati 800 g, ben confezionato in un sacchetto, l'ho messo nel congelatore per due giorni. Lo tirò fuori, lo girò sul tavolo e, come un lenzuolo, si allontanò, lo rigirò in un tritacarne. L'ho messo in uno strato. contenitore per la fermentazione, leggermente schiacciato, uno strato di 5 cm si è rivelato. (si, lo so che non basta, mi mancava il contenitore). L'odore era un forte insilato erboso. L'ho chiuso con un coperchio (senza panno umido, non c'era tempo da seguire) e sono partito esattamente per un giorno. La temperatura della stanza è +25, fa caldo qui. L'ho aperto - la massa si è scurita e l'odore non era forte, gradevole, ma non floreale-fruttato, non posso dirlo con certezza ..
Ora il colore dei granuli di tè essiccati è quasi nero, opaco con macchie marroni. Cioè c'era la fermentazione, altrimenti sarebbe rimasta verde ..
Sì, e questa è sicuramente un'erba infuocata, una pianta familiare fin dall'infanzia

[Amasar]

l'odore in cucina di una buona scopa appena cotta nel bagno .. Quindi dovrebbe essere?

Amasar, Andrei, no, non dovrebbe essere così. L'odore della sauna, come quello delle scope, indica una sovraesposizione durante la fermentazione o una temperatura troppo alta. E anche la mancanza di accesso aereo potrebbe influire. Oltre ai processi enzimatici, dovrebbero avvenire anche processi ossidativi. La temperatura è normale. Lo strato, in linea di principio, non è molto critico.
Essiccato in quale strato? Con la porta aperta?
In generale, lascialo asciugare correttamente in un sacchetto. Abbiamo avuto molti casi simili. Dopo un mese, potrebbe apparire un delizioso profumo.

ben confezionato in un sacchetto, messo in congelatore per due giorni. Lo tirò fuori, lo girò sul tavolo e, come un lenzuolo, si allontanò, lo rigirò in un tritacarne.

Fireweed è facilmente lavorabile in un tritacarne senza congelamento. La prossima volta cerca di non congelare le foglie. E fermenta per 12 ore Qualcosa mi dice che il congelamento dava succo extra e che i processi enzimatici erano peggiori per questo.
Il congelamento delle alghe marine è utile per la lavorazione manuale delle foglie. Non puoi spremere il succo in eccesso. E in un tritacarne dopo il congelamento, può risultare una massa molto umida.

[lappl1]

lappl1Grazie, proverò la fermentazione sotto un panno umido. C'è un altro 1 kg nel congelatore. foglia, aspettando che il calore si plachi. Durante l'asciugatura, lo strato è sottile, non più di un centimetro. L'ho steso su due grandi fogli. Il forno elettrico è buono, mantiene esattamente la temperatura. Sì, e ho acceso il ventilatore, poiché c'erano due fogli. La porta era leggermente socchiusa, uno spazio vuoto come un fiammifero. Bene, l'ho aperto ogni 15 minuti, mescolato un po 'con una spatola.
Adesso si sta raffreddando, domani mattina lo metterò in una federa e lo appenderò alla loggia all'ombra.
A proposito, sì, c'era molto succo, è persino schizzato più volte dal tritacarne. Ok, il prossimo. Riproverò subito dopo l'appassimento.

[Andrei]

Andrei, prova questo 1 kg per fare un tè in foglia grande (metodo numero 2). Mi sembra che la fireweed granulata non abbia bisogno di congelamento. Vedrai che il metodo è molto semplice e il tè è meraviglioso.

Ho fermentato il tè ivan con uno strato di 6 cm per 5 ore, ma a casa fa molto caldo 31 gradi.Puoi finire la fermentazione e asciugare?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Non hai scritto quante ore è già iniziata la fermentazione. Certo, a questa temperatura passerà più velocemente.
In generale, lasciati guidare dall'odore. se c'è un fruttato forte, allora è il momento di asciugare.

5:00)))

Grazie sei andato ad asciugare)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, in bocca al lupo! Allora dicci cosa hai fatto!

E in un tritacarne, dopo il congelamento, può risultare una massa molto umida.

Sì, massa molto umida!

Sono arrivato alla normale Internet, altrimenti potevo leggere, come dice Lina, solo su un pino. Luda, ho capito perché le alghe ardenti mi profumavano in modo così penetrante ... Ho aggiunto due manciate di ciliegie lì. Immediatamente mi sono ricordato di come ammiravi questo tè. Ora (se possibile) questo è l'unico modo in cui lo farò. Solo una delizia !!

Ksyusha, sorella ... Beh, vedi quanto è fantastico! Amo così tanto questo tè. Solo una piccola ciliegia e il risultato è fantastico!

Ho attorcigliato l'erba del fuoco e per me odorava di acetosa. Non c'era molto succo. Dovrebbe colpire o no? L'ho messo in fermentazione. T 24. L'odore non è troppo, ma è tutto in cucina e c'è ancora marmellata di fragole, zuppa. Penso che sia difficile da capire.

[Maryana]

Ho attorcigliato l'erba del fuoco e mi ha odorato di acetosa.

Maryana, è sbiadito normalmente? Stringendo una manciata di foglie? Il grumo non si è sbriciolato? Se hai fatto tutto in questo modo, allora va bene. L'odore non appare al momento della torsione, ma dopo la fermentazione.

Bene, sembra normale. Spero che tutto funzioni. Quando ancora non c'è esperienza, non sai su cosa concentrarti.
Ma mi inchino a te per il tuo aiuto e suggerimenti.

[Omela]

Omela, quale ciliegia, foglie?

Ir, sì, foglie. Ho giovani germogli di ciliegie in tutto il giardino. Qui li ha tirati fuori e ha aggiunto foglie giovani.

[Maryana]

Quando ancora non c'è esperienza, non sai su cosa concentrarti.

Maryana, lasciati guidare dall'odore. Apparirà un forte aroma floreale-fruttato, sushi. Fermentare per circa 12 ore la prima volta. Anche se l'odore apparirà prima. Quindi sceglierai il tempo per te stesso.

Dopo 8 ore di fermentazione, ho preso una manciata di tè e l'ho asciugato su una padella, ha odore e odore, ha un odore debole. qualcosa di piacevole, preparato. Il tè stesso ha un buon profumo.
Ho messo una teglia nel forno, acetosa e basta ((

Finalmente ho provato il fireweed dal 15 maggio. Non capisco ancora quale mi piace di più: giovane o matura. Ma il fatto che i tè siano diversi non è ambiguo. Il colore di May è ottimo, marrone scuro, ma il profumo è più intenso. La giovane donna guadagnava poco più di un chilogrammo. Riprendi: ha diritto alla vita.

Puzza in tutto l'appartamento, l'odore cambia. Qualcosa di così piacevole già che non riesco a capire. Penso che alla fine andrà tutto bene.))))

Veronica, qui quella matura ha un odore diverso, più brillante durante la fermentazione, ea Galya quella giovane piaceva di più. E continuo a sopportare, non ci provo, anche se potrei sopportarlo per un'altra settimana!

Lenusik, il paziente non poteva sopportarlo, si è rotto ... È più preparato con più componenti, o qualcosa del genere. E in termini di forza - non, probabilmente, più maturo, più aspro.

Ed eccomi, finalmente, una normale Internet! In generale, non solo sono un maniaco, ma coinvolgo anche gli altri in questa faccenda. Insomma, 1/4 del villaggio è decisamente al pascolo sui campi di Ivanchain, io sono contagioso (gli ho solo annusato e l'ho preparato .... Ecco, i farmaci stanno riposando, li ho piantati). In termini di aroma, preferisco il tè con fermentazione da 4 a 10 ore e da gustare - da 8 a 18. Considerando l'area di sovrapposizione di questi set, mi sono assegnato l'intervallo di fermentazione ottimale - 8-10 ore .

E non ho ancora bevuto May. E l'estate ha iniziato a farlo proprio oggi. L'odore delle foglie secche è fantastico.
il mio preferito è il tè fireweed di 12 ore. Dalle salse dell'orto - 6 ore.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, dimmi cosa fare. Il tè Ivan fermenta da 31 ore in due secchielli da 900 e 600 grammi ciascuno. Il colore è cambiato in verde scuro, palude. L'odore non è pronunciato. Ha fatto tutto chiaramente. Temperatura ambiente 24-26. Cosa fare dopo?

Vado in forno e asciugo ....Una volta essiccato, l'odore aumenta.

[lappl1]

Le ragazze oggi, dopo un viaggio dai parenti, hanno deciso di prosciugare i regali, tutti lo lodano tantissimo !!!!!!lappl1, Lyudmila ha parlato di voi, tutti parenti, grazie ancora per la ricetta!
La domanda è sorta, quando raccolgo fiori danneggia Ivan Chai?

Ragazze!!! Ragazzi !!! Serve aiuto! Urgentemente!
Il pacco è appena arrivato. Mi sono state inviate le radici del tè Ivan e le cime di queste radici tagliate separatamente.
Quindi ... due domande.
Il primo è cosa fare con le radici? Scavare fino a lunedì (non andrò al villaggio prima) o tenerlo in cantina? Le radici sono cosparse di tyrsa umida. Condizioni eccellenti.
Secondo: cosa fare con le cime? Le foglie sono appassite, alcune sono diventate un po 'marroni. Ma non si sono asciugati. I fiori sono anche normali.

È un miracolo, ovviamente, ma da un remoto villaggio nella regione di Chernihiv a Kharkov, il pacco è arrivato per posta ordinaria in 3 giorni!

[Tata]

Lyudmila, dimmi cosa fare. Il tè Ivan fermenta da 31 ore in due secchielli da 900 e 600 grammi ciascuno. Il colore è cambiato in verde scuro, palude. L'odore non è pronunciato. Ha fatto tutto chiaramente. Temperatura ambiente 24-26. Cosa fare dopo?

Tata, mi dispiace, alcuni messaggi da questo thread non sono arrivati. Ma hanno già risposto che era necessario asciugarsi. Non fermento molto. Mi piacciono di più 12 ore.

[Kokoschka]

grazie ancora per la ricetta!

Kokoschka, alla vostra salute! Prepara il tè con piacere!

Quando raccolgo fiori danneggia Ivan Chai?

Giglio, non danneggia. Si riproduce principalmente per radici.

[Radushka]

Ragazze!!! Ragazzi !!! Serve aiuto! Urgentemente!

Radushka, ha risposto nel profumo del giardino.

[lappl1]

lappl1, Grazie per la risposta. ma non capisco bene. Hai scritto che durante la fermentazione il colore cambia in marrone o nero con un aroma pronunciato. Ma il mio colore è cambiato un po 'in palude e l'aroma non è forte, quindi è rimasto a lungo. Come scritto qui odora di acetosa, non fruttato floreale.
Ti piacciono le 12 e fa buio a quest'ora?

[Tata]

Tata, la percezione del colore è diversa per tutti. Marrone e palude: penso la stessa cosa. Il tè Ivan inizia a cambiare colore, strisciando fuori dal tritacarne, in modo che dopo 3 ore sia già marrone palustre. Cerca di coprire il contenitore con le materie prime più strettamente durante la fermentazione. Coprire la materia prima stessa, quindi il contenitore con la materia prima in cima con un coperchio. Metto una ciotola di materie prime in una grande casseruola, la copro direttamente sopra le materie prime con un piatto e una grande casseruola con coperchio. C'è abbastanza aria nella padella per le reazioni. Forse allora lo annuserai. E acetosa ... No, quanto ho fatto, non è mai successo. Qualcosa è sbagliato...

Sì, non ho mai sentito l'odore dell'acetosa, ma l'aroma del tè Ivan è semplicemente inebriante, e più a lungo rimane, più ricco diventa l'odore. L'altro giorno ho anche preparato un'altra porzione di tè, non volevo lasciare la cucina, c'era un odore così meraviglioso.

[paramed1]

paramed1, Grazie per la risposta. Ma forse non acetosa. Solo acido. E a scapito del colore del tritacarne, ho un verde scuro, come nella foto di Lyudmila. La prossima volta cercherò di coprirlo più strettamente. Mi trovavo in un secchio di plastica coperto da un tovagliolo di cotone umido.

[Tata]

ma non capisco bene. Hai scritto che durante la fermentazione il colore cambia in marrone o nero con un aroma pronunciato.

Tata, se guardi ora la ricetta, vedrai che la parola "nero" non c'è. L'ho rimosso molto tempo fa. Non mi piace neanche la parola marrone, perché in fondo va dal verde scuro al, come diceva Veronica, verde-marrone (a seconda del tempo di fermentazione). Mi dispiace fuorviarti. Adesso correggerò questo momento nella ricetta.
Ma tutto è corretto con l'odore: fruttato-miele-floreale. Non c'era mai odore di acetosa dopo la fermentazione. Forse non hai appassito abbastanza le foglie? E in generale, hai fermentato troppo a lungo. In questo momento, il tè è molto forte, ma l'aroma è perso.

Ti piacciono le 12 e fa buio a quest'ora?

Farò di nuovo riferimento a Veronica: si scurisce immediatamente dopo la torsione a causa dell'ossidazione con l'ossigeno nell'aria (come una mela che è stata tagliata). E dopo 3 ore, la massa diventa ancora più scura.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila lo metto ad asciugare alle 12, se lo avvolgo in un foglio e lo lascio fino al mattino, influirà in peggio sulla qualità del prodotto finito?

Ebbene, ogni foglia, anche la più piccola, anche marrone e quasi secca, è stata strappata e attorcigliata! Le materie prime, ovviamente, erano scarse. Pertanto, in cima, ho coperto la massa del tritacarne di alghe con lamponi attorcigliati (dopo il congelamento, si sono rivelati granuli abbastanza decenti. Sembrano uva. Vediamo cosa saranno dopo l'essiccazione), perché dopo il nobile fireweed, il mio vecchio tritacarne si rifiutava di torcere le foglie di ciliegio. Ha rifiutato del tutto. Mi sono rassegnato ai lamponi. Dato che oggi ho dormito molto poco, ora dovrò andare a letto e al mattino asciugherò il tè. La fermentazione durerà 10 ore. Spero non molto (tenendo conto che ivanushka è stata dissotterrata lunedì). In ogni caso, non ho scelta. Ci sarà il tè. Non può che essere
Ragazze ragazzi, tenete i pugni per me! Spero che la mia Ivanushka metta radici e cresca. Non aspetterò fino all'autunno. Lo lascerò domenica. Semmai, hanno promesso di inviarmi un pacco in autunno. Beh, se non dimenticano, ovviamente.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, le foglie sono già appassite? Tieni presente che il foglio può anche assorbire l'umidità dalle foglie, quindi non avvolgerlo strettamente. La qualità non dovrebbe deteriorarsi. Non ho lasciato molto, ma le ragazze lo hanno fatto. Puoi metterlo in frigorifero (in una borsa).

[Radushka]

Radushkacome ho scritto una poesia! Andrà tutto alla grande, non preoccuparti! 10 ore sono normali per Fireweed. Puoi fermentare più a lungo.
Dearie, sono preoccupato che tu abbia caldo in questo momento. In questo momento, come attecchirà? Lo pianti dove non fa caldo, ma c'è un'ombra, soprattutto a mezzogiorno. hai letto, ti ho dato un link al sito dove scrivono come piantare l'erba del fuoco (link in garden scent, guarda)?

Ragazze ragazzi, tenete i pugni per me! Spero che la mia Ivanushka metta radici e cresca.

Lo sto già tenendo! Vedere?

[lappl1]

lappl1, Grazie per il chiarimento. L'ho avuto ed era verde scuro all'inizio, e alla fine era paludoso. L'ho fatto per 5 ore, ma non l'ho controllato per la torsione, solo per la fragilità della vena centrale. Ebbene, tutto questo è già passato. Adesso sto finendo l'ultima parte. Naturalmente, la percezione del colore e dell'odore di ognuno è diversa. Mi sembra che il tè essiccato non sia completamente nero, ma anche l'aroma è molto piacevole. Spero che sia gustoso e, soprattutto, utile. Ho anche fatto con ciliegie e fragole del giardino. È andato tutto bene. Foglie rotolate perfettamente in un tritacarne.

[Tata]

Tatae che odore durante l'asciugatura?

[lappl1]

lappl1, piacevole. c'è acidità, ma trovo difficile descriverla. Non so con cosa confrontare. Il marito dice che odora di tè ai fiori.

[Tata]

Tata, in generale, quando si asciuga il tè di salice, c'è un odore molto forte. Molto, molto ... E per niente aspro. Dopotutto, l'hai fermentato a lungo. Quindi si è indebolito. Ma il tè sarà comunque buono. Dobbiamo aspettare un paio di mesi. E prova a fermentare il lotto successivo per 12-14 ore, non di più. Sentirai subito la differenza.
Sì, e lascialo asciugare fino a quando una manciata di foglie non si decompone. Qualcosa mi dice che non hai finito: 5 ore non sono sufficienti. In generale, devi concentrarti su una manciata di foglie. Le foglie che non sono abbastanza appassite producono un tè peggiore delle foglie normalmente appassite.