Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[lappl1]

lappl1, Grazie. In generale, l'odore è in casa. È particolarmente sentito quando si entra dalla strada. Domani andrò a raccogliere di più e farò come mi consigliate.
Lyudmila, puoi essiccare i fiori senza forno?

[Tata]

Tata, I fiori di tè Ivan vengono essiccati al meglio in un essiccatore a 35 - 45 *. Se non c'è l'asciugatrice, allora nel forno alla temperatura più bassa. Ma è meglio non asciugare all'aria. Perderanno rapidamente sapore e colore.

Tata, è meglio asciugare in asciugatrice a 35-45 *. Se non c'è l'asciugatrice, allora nel forno alla temperatura più bassa. Ma è meglio non asciugare all'aria. Perderanno rapidamente sapore e colore.

è dopo, vero? E all'inizio 90 gradi o 100 sono necessari?

[lappl1]

lappl1, Ho un fornello da tavolo e ha i gradi t più bassi 50-60.

[Kokoschka]

è dopo, vero? E all'inizio 90 gradi o 100 sono necessari?

Kokoschka, Lilya, no, no ... Stiamo parlando dei fiori di Ivan-tea. E il tè dovrebbe essere asciugato, come nella ricetta.

Ho un fornello da tavolo e ha i gradi t più bassi di 50-60.

Tata, sì ne ho uno anche io. L'ho asciugato dentro, ma devi aprire la porta e mescolarlo spesso per non seccare. È possibile accendere / spegnere periodicamente il forno per asciugarli meglio.

[lappl1]

lappl1, Grazie mille. come asciugo la traccia. festa, riporterò.

[Tata]

Tata, in bocca al lupo!

[lappl1]

lappl1Inoltre, la ciliegia è stata essiccata il 15, l'odore era chiaramente di ciliegia, e ora l'ho annusato, la ciliegia è appena catturata; odora più di spezie.

[Tata]

Tata, tutto può essere ... Dopo tutto, è in corso la fermentazione a secco. E andrà tutto il tempo mentre il tè è in un barattolo chiuso al buio. Niente, nella forma prodotta ci sarà un delizioso aroma: la ciliegia si aprirà. Ma ti avverto che moltissimi non possono bere una ciliegia, perché sembra troppo forte. quindi aggiungono pochissimo agli altri nostri tè o al normale tè del negozio. Risulta molto gustoso. Ma io e mio figlio amiamo la ciliegia mono. Ognuno ha gusti diversi. Quindi devi provare.

[Kokoschka]

Kokoschka, no, i fiori devono essere essiccati a basse temperature. Come le piante medicinali. E Lyudochka ha già risposto.

Sì, l'ho fatto asciugare, è risultato così bello, ma Ivanshi si è fermato ancora prima di andare a letto, l'ultima volta l'ho lasciato in un pannolino per la notte (non avevo tempo) ed era davvero più asciutto, oggi lo farò mettilo ad asciugare.
L'ho fatto 4 volte e sono tutte diverse ...

[Kokoschka]

L'ho fatto 4 volte e sono tutte diverse ...

Kokoschka, e c'è. Sembra che stia facendo la stessa cosa, ma il tè risulta diverso.

Ragazze ragazzi! Bene, ecco il mio primo tè Koporye.
Si è scoperto un bel po '. circa 80 grammi. La fermentazione è durata 12 ore. Non riuscivo a svegliarmi alle 4. L'odore, come hanno detto qui, è floreale-fruttato. Il colore dei granuli dopo l'essiccazione è diverso. Colpito dal diverso stato delle foglie. C'erano verdi e francamente marroni, quasi asciutti. Attorcigliato bene, ma durante l'essiccazione molti dei granuli si sono sbriciolati. Probabilmente a causa delle foglie secche. Quando l'ho girato, odorava di acetosa. Il più reale. Non so come sia cambiato l'odore. In cima c'erano i lamponi.
L'ho asciugato come ero abituato. 150-5 minuti, 125-10 minuti, 100-20 minuti ed essiccato in essiccazione a 70 per circa un'ora.
La famiglia ha chiesto di provare. L'ho preparato. Il colore dell'infuso è un tè intenso. L'odore è dolce, floreale. Sapore ... astringente, come il tè nero, dolciastro, riconoscibile profumo floreale di alghe. Leggerissima amarezza alla fine.
L'ho preparato una seconda volta. Voglio aspettare che si raffreddi e provare quello freddo.

[Radushka]

Radushka, Mi congratulo con te per il primo Koporsky! Sono molto contento che tu abbia potuto provare a farcela. Dai, cerca le alghe infuocate a casa tua.Già molte ragazze della tua zona hanno confermato che il tuo fireweed cresce. Quindi guarda. Forse lo farai.
Radushka, grazie mille per rapporti così dettagliati. È un piacere leggerli!

[Ludmila]

Ludmila,

Mi congratulo con te per il primo Koporsky

Grazie. Ci sarà un vuoto con la pioggia, tornerò dove ho visto una volta. Se fiorisce, è impossibile non trovarlo.
Bene, se non è lì, allora pianterò nel villaggio fino a quando non effettuerò una ricognizione! Le amiche di Internet che vivono in Ucraina in luoghi di crescita promettono di rimandare radici in autunno.

[Radushka]

Radushka, Mi sono ricordato, quando giravo in un tritacarne, inizialmente avevo anche un odore di acetosella, ma ho fatto una conclusione per me lo scorso inverno: mi piacciono di più i tè in foglia, quindi quest'anno faccio poco granulato.

Lyudmila, grazie per il suggerimento sulla nuova tecnologia: tè a foglia larga. Solo l'ho modificato un po '. La mia preferenza è il tè a foglia piccola, quindi dopo aver fermentato le foglie in un modo nuovo (non con le salsicce), taglio le foglie mentre vengo avanti. Risulta più facile che arricciare le salsicce e il risultato è il mio tè a foglie piccole preferito.
Al momento della fermentazione l'anno scorso mi sono piaciute più di 20 ore, quest'anno, durante l'essiccazione, ho smesso di apprezzare l'odore, passando a 9-12 ore. Quando è fermentato a lungo, sento un buon odore di insilato (nel senso normale, è un odore fruttato con acidità), ma non mi piace più l'acidità.

Persone gentili!
Chi può inviare alghe selvatiche con rizoma per la crescita? Vivo nella regione di Volgograd, non riesco ancora a trovare Fireweed. Non so ancora se sta crescendo o no. I semi furono inviati. Non ha funzionato per crescere. C'è uno stagno nel cortile, penso che attecchirà lì.
Posso mandare il timo invece. Ora sta fiorendo con noi. O per soldi.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Sono molto contento che tu abbia sviluppato il tuo metodo per preparare il tè. Certo, puoi tagliare le foglie come preferisci.

[l'odore dell'acetosa]

Di l'odore dell'acetosa Io ripeto. Ragazze, dove l'erba fresca odora di fiori di frutta? La massa verde è piena di clorofilla, che dà l'odore dell'erba a tutta l'erba. Per questo, è stata inventata la fermentazione, durante la quale la clorofilla viene distrutta, se vengono create condizioni adeguate: temperatura, volume della massa fermentata e appassimento. Se non appassisci abbastanza, la clorofilla non andrà da nessuna parte, poiché ci sarà molto succo che interferisce con la fermentazione.
Se c'è poco volume, cioè poche foglie, ci sono pochi enzimi. Di nuovo male, poiché praticamente non c'è fermentazione.
Se la struttura delle foglie è gravemente distrutta (quando si rotolano i rotoli e si frantumano) - non c'è succo, né enzimi - non c'è fermentazione.
Se la temperatura è alta (sopra i 30), le sostanze estrattive si legano ancora più forte, quindi non si dissolvono nel tè.
Per questi e molti altri motivi, il tè non è di alta qualità.

[lappl1]

lappl1, Potrei non esprimermi esattamente sull'odore dell'acetosa - lo sento esattamente al momento della torsione in un tritacarne, cioè è l'odore dell'erba quando interagisce con il metallo - si verifica l'ossidazione, quindi un tale odore di erba con acidità. Separatamente, dopo un tritacarne, i granuli non hanno più quell'odore. In generale, l'odore del tè Ivan mi sembra un po 'di nocciola)) Questi sono probabilmente i miei scarafaggi personali

[Mary Poppins]

Mary Poppins, non ossida il metallo, ma l'ossigeno nell'aria. Inoltre, quasi istantaneamente, come accade con una mela tagliata. Anche se lo tagli con un coltello in acciaio inossidabile, si ossiderà comunque. A causa dell'ossigeno nell'aria e non del metallo. E poi - non parti di ferro puro del tritacarne. Sono stati a lungo fatti di buon metallo. E anche nei vecchi tritacarne, l'erba non avrà il tempo di passare attraverso l'interazione di più di quanto non faccia con l'ossigeno. Controllato - Ho 3 tritacarne meccanici prodotti nella prima metà del secolo scorso. E un tritacarne con parti di leghe moderne. Il risultato è uno.

Ah, beh, sì, non lo capivo già
Voglio dire che c'è un odore, ma significa che non ho capito bene da dove provenisse.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hai qualche domanda!
Quanto tenere nel sacchetto al vento dopo aver asciugato il tè?
Per quanto tempo può essere conservato il tè Ivan e conservare le sue proprietà benefiche. Un anno, due?
Le erbe di solito rimangono forti per due anni (se non sbaglio, ovviamente)

[Giglio]

Quanto tenere nel sacchetto al vento dopo aver asciugato il tè?

Gigliofinché asciutto. Il suono del tè essiccato è secco, frusciante. I granuli si rompono, non si schiacciano o si sbriciolano. Dipende dal tempo. Più è secco, più velocemente si asciuga. succede, e ho una settimana.

Per quanto tempo può essere conservato il tè Ivan e conservare le sue proprietà benefiche. Un anno, due? Le erbe di solito rimangono forti per due anni (se non sbaglio, ovviamente)

Nella ricetta ho scritto su questo:

Più a lungo viene conservato il tè, migliore diventa.

E poi. Non stiamo raccogliendo materie prime medicinali, in cui le proprietà medicinali si perdono nel tempo. Prepariamo il tè utilizzando la fermentazione che modifica le proprietà medicinali. I processi enzimatici si svolgono nel tè dell'anno. Finché il tè viene conservato, finché vanno. C'erano informazioni che il tè Ivan di 9 anni era stupendo.

C'erano informazioni che il tè Ivan di 9 anni era stupendo.

Wow!!!! Meraviglie!

[Giglio]

Giglio, l'importante è fornire le giuste condizioni di conservazione: oscurità, secchezza e tenuta.

[lappl1]

lappl1, ma non c'è tenuta nei contenitori di plastica?

[Giglio]

Giglio, conservare in barattoli con tappo a vite. L'ho scritto nella ricetta. E poi, chiudo prima il contenitore con pellicola trasparente e poi con il coperchio. Non c'è odore di tè nel mezzanino, il che significa che il tè è chiuso bene.

Ovviamente, ho appena letto che Mistletoe stava chiudendo il sacchetto dell'aspirapolvere e non mi piaceva una cosa del genere ...
Ho un contenitore adatto e lo metterò lì.

Quando il tè appassito, è apparso un forte aroma di mela, durante la fermentazione, l'aroma è scomparso, è un peccato

Lyudmila, ho trovato una via d'uscita con la fermentazione! Giro il tè la sera tardi, quando fuori t24-28C, lo avvolgo in un asciugamano bagnato e ... ecco, tutto ha funzionato! È vero, devi dormire un po ', ma chi è facile adesso !? Ieri ho fatto un altro lotto di Ivanushka e un mix di: lamponi, pere, meli, prugne, irgi. A proposito, il lampone ha girato bene dalla seconda volta, cioè quando la coclea della macchina viene fatta scorrere avanti e indietro progressivamente.

[Lucilia]

Lucilia, L'ho già detto, se va male subito, ruotalo avanti e indietro di nuovo, quindi tutto funziona. La massa diventa umida e più densa e la trivella è più facile da afferrare. Rotolo sempre le foglie in una palla con le mie mani e faccio rotolare questa palla-palla.

[Lucilia]

Lucilia, Felice per te! L'importante è non firmare che non ci sono condizioni. Qualsiasi condizione può essere creata se ci pensi.

[jkzrhjkz]

Quando il tè appassito, è apparso un forte aroma di mela, durante la fermentazione, l'aroma è scomparso, è un peccato

jkzrhjkz, Olya, descriverebbe più dettagliatamente come veniva preparato il tè. Troviamo il motivo della perdita dell'olfatto.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, descriverebbe più dettagliatamente come veniva preparato il tè. Troviamo il motivo della perdita dell'olfatto.

E mi sembra che non sia riuscito a sopravvivere, era così meraviglioso. Non durante la fermentazione e vicino a un tale odore non è mai successo, era a base di erbe, ma non esiste un tale odore.
Allora, come potrei descriverlo: hanno raccolto una quantità molto grande di materie prime (su uno straccio un metro e mezzo strato di 20 centimetri), le hanno piegate per l'appassimento (fa caldo qui, ovviamente ora), dopo poco volta, quando si spenta, l'aroma è andato, e durante la notte le materie prime ricoperte dall'alto si sono scaldate dall'interno, alcune foglie sono diventate marroni (ovviamente ci hanno spaventato che la materia prima "prendesse fuoco") e l'odore era già diminuito.
Probabilmente la colpa è del caldo?

[Olga]

su uno straccio un metro e mezzo strato di centimetri 20

Olga, questo potrebbe essere il motivo. Il tuo strato era troppo alto durante l'asciugatura. Hai bisogno di un massimo di 5 cm, meglio - 3. E il tuo - 20 cm Hai una fermentazione primaria all'appassimento. E durante la secondaria, potresti aver perso questo sapore.
Non hai descritto il processo successivo (fermentazione, essiccazione - strato, condizioni di temperatura). Potrebbe esserci anche una violazione.
E poi aspetta, il tè dovrebbe essere fermentato a secco.
Prova la ricetta la prossima volta.

[Olga]

Olga, questo potrebbe essere il motivo.Il tuo strato era troppo alto durante l'asciugatura. Hai bisogno di un massimo di 5 cm, meglio - 3. E il tuo - 20 cm Hai una fermentazione primaria all'appassimento. E durante la secondaria, potresti aver perso questo sapore.
Non hai descritto il processo successivo (fermentazione, essiccazione - strato, condizioni di temperatura). Potrebbe esserci anche una violazione.
E poi aspetta, il tè dovrebbe essere fermentato a secco.
Prova la ricetta la prossima volta.

Grazie, tante sottigliezze, qua e là una puntura. Hanno provato a fare la fermentazione e l'essiccazione secondo le vostre ricette, e in generale il risultato è generalmente normale, il gusto è digeribile, ma questo aroma era come la prima volta (oh mia sclerosi), ma forse è successo comunque da una grande quantità di materie prime (una massa così grande dava un odore intensificato, con piccole quantità di materie prime non è distinguibile)?

A proposito, il lampone ha girato bene dalla seconda volta, cioè quando la coclea della macchina viene fatta scorrere avanti e indietro progressivamente.

Sto girando allo stesso modo adesso in un tritacarne manuale (quello elettrico è rimasto in campagna). Prima lì, poi, quando smette di camminare, indietro e di nuovo lì. Scorre normalmente.

Sto girando allo stesso modo adesso in un tritacarne manuale (quello elettrico è rimasto in campagna). Prima lì, poi, quando smette di camminare, indietro e di nuovo lì. Scorre normalmente.

Filato in un tritacarne preistorico con tutta la famiglia, come schiavi nelle galere, fino a quando il membro più intelligente della famiglia ha consigliato il metodo inverso

Bene, ne ho uno di questo tipo sovietico preistorico, ma solo quest'anno sono arrivato a questo metodo in modo puramente intuitivo. Nel passato giurò Ho sofferto finché non ne ho comprato uno elettrico.)

[Olga]

Olga, questo potrebbe essere il motivo. Il tuo strato era troppo alto durante l'asciugatura. Hai bisogno di un massimo di 5 cm, meglio - 3. E il tuo - 20 cm Hai una fermentazione primaria all'appassimento. E durante la secondaria, potresti aver perso questo sapore.
Non hai descritto il processo successivo (fermentazione, essiccazione - strato, condizioni di temperatura). Potrebbe esserci anche una violazione.
E poi aspetta, il tè dovrebbe essere fermentato a secco.
Prova la ricetta la prossima volta.

Oh, ma sulla fermentazione durante l'appassimento - questo significa che il processo di "sudorazione" è iniziato nel nostro paese, perché chi altro vuole mettere i sacchetti di plastica sotto le foglie?

E quando stavo asciugando, tutti i granuli si sono sbriciolati e si è scoperto bene, tè molto piccolo, penso che sarà torbido durante l'erogazione da piccole particelle, perché è successo? Scorro fino all'email. un tritacarne attraverso una fascia con grandi fori. Penso che la prossima volta che proverò a passarlo attraverso uno spremiagrumi a coclea, pensi che abbia senso o spremerò tutti i succhi e non ci sarà alcun sapore? Ma il succo può quindi essere versato nuovamente sulla torta prima della fermentazione.

[kil]

E durante l'essiccazione, tutti i granuli si sono sbriciolati e si è scoperto bene, tè molto fine,

kil, Ira, le foglie non sono appassite abbastanza. Testare la prontezza stringendo le foglie nel pugno?

Penso che la prossima volta che proverò a passarlo attraverso uno spremiagrumi a coclea, pensi che abbia senso o spremerò tutti i succhi e non ci sarà alcun sapore?

E non provare. Le ragazze lo hanno fatto l'anno scorso. Pura delusione. Meglio appassire e tutto andrà bene.

[jkzrhjkz]

il gusto è digeribile, ma questo aroma era come la prima volta (oh mia sclerosi), ma forse è ancora accaduto da una grande quantità di materie prime (una massa così grande dava un odore intensificato, con piccole quantità di materie prime non lo è evidente)?

jkzrhjkz, ovviamente! Con una grande quantità di materie prime, è iniziata la fermentazione. Inoltre, probabilmente, non hanno mescolato le foglie. Con una piccola quantità e una mungitura costante, il processo di fermentazione non si avvia. E tutto è successo nella prima fase per te, e poi il tè è semplicemente svanito ...

Scorro fino all'email. un tritacarne attraverso una fascia con grandi fori.

Ira, provalo sulla griglia centrale. Personalmente non mi piaceva girare su uno grande, anche tutto si è disintegrato.

[lappl1]

lappl1, Luda appassì molto bene, anzi, lo asciugò anche un po ', forse è per questo, anche se quando ha attorcigliato i normali granuli, si è scoperto. La sera mi asciugherò e farò una foto. Fermentato per 10 ore, poi 1 ora in un multiplo a 100 gradi costantemente mescolato, usciva vapore, aveva un buon odore, qualcosa come un bagno. Poi ho versato una teglia e in forno l'asciugo a bassa temperatura, ora al lavoro, e la sera finalmente la asciugherò completamente, perché se la metto nell'asciugatrice, mi sembra che tutto andrà si gonfiano per la stanza.

Ira, provalo sulla griglia centrale. Personalmente non mi piaceva girare su uno grande, anche tutto si è disintegrato.

Ksenia, ma logicamente le foglie dovrebbero rimanere più grandi? Ci proverò, ora devo aspettare la prossima volta che trovo Fireweed. A proposito, quando verrai?

Non conosco la logica, l'ho eseguita una volta su una grande e basta, non l'ho più inserita. E per quanto riguarda l'erba infestata, fallo con il profumo del giardino. Anche bravo in questo.

A proposito, quando verrai?

Oh, stai zitto .. ogni giorno penso a quando chiamare. Ieri è stata una giornata libera, ma ero così nervosa che non riuscivo ad alzarmi dal letto. Quindi ho mentito tutto il giorno. Ma abbiamo ancora tempo prima di NG, giusto ???

[Omela]

Omela,

[kil]

poi 1 ora in un multi a 100 gradi mescolando costantemente, il vapore usciva, aveva un buon odore, qualcosa come un bagno.

kil, Ira, hai rovinato tutto con un cartone animato. Da dove viene l'odore del bagno? Non dovrebbe essere così. Il profumo è splendido floreale-fruttato. E molto forte. È solo stanco nel tuo cartone animato. Sospetto che tu abbia asciugato anche uno strato considerevole. E interferire con attenzione nel cartone animato non funzionerà. A malapena tocco il mio tè. Lo raccolgo con cura al centro del foglio, piegandolo per gli angoli - su entrambi i lati, quindi per gli altri angoli, quindi livello delicatamente questo vetrino con le dita.
Perché non lo asciughi subito in forno? Cartoon è un dispositivo meraviglioso, ma non per il tè ...
A proposito, mi giro su una piccola griglia e su una grande: niente si sbriciola. E dal forte appassimento, i granuli diventano solo più forti, ma non si sbriciolano. Controllato più di una volta.