Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

[Wozik]

Wozik, caramelle cremose? O latte?

Ragazze, c'è da qualche parte nell'argomento un elenco dei nomi dei tritacarne adatti per la lavorazione delle erbacce? Ho incontrato solo il marchio senza il numero di modello.

[Loksa]

Loksa, ESATTAMENTE non latticini.
molto probabilmente caramelle cremose, ma non sono sicuro.

Ragazze, nell'argomento c'è da qualche parte un elenco dei nomi dei tritacarne adatti per la lavorazione delle alghe? Ho incontrato solo il marchio senza il numero di modello.

Redmond sta andando alla grande

[kykysik1107]

kykysik1107, ma dimmi il numero del modello, per favore!

[musyanya]

Ma nell'argomento c'è da qualche parte un elenco dei nomi dei tritacarne adatti per la lavorazione delle erbacce? Ho incontrato solo il marchio senza il numero di modello.

musyanya, Ludmila, non esiste un elenco del genere ... È solo che nei commenti a volte le ragazze hanno scritto sui loro tritacarne. Alcuni sono citati nelle note. Ma la cosa principale è che ci sono boccole di metallo nel tritacarne e non di plastica. Oppure, per acquistare immediatamente qualsiasi ruota di scorta che puoi con un tritacarne: boccole, griglie, coltelli ... A volte vengono venduti tritacarne con pezzi di ricambio. Ma questo è raro. Ho appena mostrato il mio ieri. Il cinese più economico con boccole in metallo. Funziona già per la 4a stagione (mmm) .. Mio marito ha scelto il più potente dal più economico.

ma dimmi allora)

Ragazze e ragazzi, benvenuti! Così ho iniziato a bere il tè. Permettimi di farti un paio di domande, le cui risposte non ho trovato nella ricetta e nei link. Per l'essiccazione al forno - se ho un forno a convezione, devo comunque asciugare per un'ora a 100 gradi e un'ora a 50 gradi? Mi sembra che il tè si asciughi molto più velocemente. O dovrebbe essere essiccato con convezione a una temperatura inferiore? Allora ho paura che i verdi non se ne andranno. O non includere affatto la convezione? E la seconda domanda sull'asciugatura in un rotolo di tessuto: ho appena asciugato le foglie di mela in questo modo ieri, quindi alcune di esse si sono scurite, cioè la fermentazione è iniziata, giusto? Quindi devono essere rimossi dalla massa generale in modo che non rovinino il resto? Bene, e la domanda sul tritacarne: lo spegni periodicamente per riposare? Quanto tempo può lavorare continuamente sulle foglie?

[kariba]

Ragazze e ragazzi, benvenuti! Così ho iniziato a bere il tè.

kariba, benvenuto nella nostra compagnia di tè! Sono contento che tu sia con noi.

Per l'essiccazione al forno - se ho un forno a convezione, devo comunque asciugare per un'ora a 100 gradi e un'ora a 50 gradi? Mi sembra che il tè si asciughi molto più velocemente. O dovresti asciugare con convezione a una temperatura più bassa? Allora ho paura che i verdi non se ne andranno. O non includere affatto la convezione?

Ho un mini forno senza convezione. Ma più velocemente il tè si asciuga, meglio è. Provalo diversamente. Comincerei ad asciugare a 100 * e poi a ridurlo.

E la seconda domanda sull'asciugatura in un rotolo di tessuto: ho appena asciugato le foglie di mela in questo modo ieri, quindi alcune di esse si sono scurite, cioè la fermentazione è iniziata, giusto? Quindi devono essere rimossi dalla massa in modo che non rovinino il resto?

Non preoccuparti, non lo rovineranno. È solo che la fermentazione è già iniziata in alcune foglie. A proposito, inizia dal momento in cui abbiamo toccato le foglie rimuovendole dallo stelo e distrutto leggermente la struttura. Questo è inevitabile. Anche nella produzione industriale del tè non se ne può fare a meno. E qui ... Su alcune foglie puoi vederlo (melo, pera ...), su altri - no (fireweed, lampone, ciliegia ...). Semplicemente, alcune foglie avranno una fermentazione più lunga.

Bene, e la domanda sul tritacarne: lo spegni periodicamente per riposare? Quanto tempo può lavorare continuamente sulle foglie?

kariba, i tritacarne sono diversi per tutti. E anche le foglie sono diverse. A maggio fireweed, non l'ho spento affatto, elaborando 3 kg di foglie in una volta. Ora giro 1,5 - 2 chilogrammi di tè Ivan. E non lo spengo neanche io. E con l'autunno dovrai prenderti un paio di pause. Spalma il tuo tritacarne - tocca il corpo. Se fa molto caldo, è ora di riposare.
A proposito. Ho avuto un paio di volte che la protezione ha funzionato e il tritacarne si è spento. Quindi, si è acceso dopo 30 minuti. Forse è questo il momento di lasciarsi guidare?

Dipende da molte condizioni: ...
- sulle caratteristiche del forno - con o senza convezione, fornello fisso o mini-forno, a gas o elettrico.
- dal numero di foglie e dallo spessore dello strato durante l'essiccazione. Più foglie e più spesso è lo strato, più a lungo il tè si asciugherà. E viceversa
... Tutti dovrebbero scegliere una modalità di asciugatura in base alle condizioni elencate. Dopo un paio di giochi ed esperienza, sarà facile.

[AlenKa]

AlenKa, Grazie ! C'è un collegamento a questo momento. Ricordo - ho scritto ...

Lyudmila, grazie per la risposta! E i granuli del fireweed finito dovrebbero risultare neri o ancora verdi? I miei sono verdastri, quindi penso che la temperatura non fosse sufficiente per loro durante l'essiccazione di 100 g con convezione

E un'altra domanda sulla vitamina C: pensi che sopravviva dopo la preparazione con acqua bollente?))

[kariba]

E i granuli del fireweed finito dovrebbero risultare neri o ancora verdi?

kariba, Non ricordo nemmeno perché ho il tè con i granuli verdi nella ricetta nella mia foto. Questa è una foto di 4 anni fa. In generale, ho sempre granuli neri (come nel resto delle foto).

I miei sono verdastri, quindi penso che la temperatura non fosse sufficiente per loro durante l'essiccazione di 100 g con convezione

kariba, quindi comincio anche ad asciugare a 100 *. E con la convezione, la temperatura è più alta. Il tè dovrebbe essere ancora più scuro. Non so nemmeno perché ce l'hai. Hai bisogno di capirlo. Forse le foglie non erano finite. O essiccato in uno spesso strato. È difficile rispondere senza conoscere le caratteristiche del tuo forno e come hai preparato il tè in ogni fase.

E un'altra domanda sulla vitamina C: pensi che sopravviva dopo la preparazione con acqua bollente?))

No, certo ... Non sopravvive molto prima, quando asciuga il tè.

Lo strato era esattamente normale, non più di 1 cm, ma sospetto il grado di secchezza. Questo è stato il mio primo lotto sperimentale e sembra essersi asciugato nella fase di appassimento .. Pertanto, durante la fermentazione non c'era un evidente odore fruttato, e di conseguenza ne ho asciugato metà e ho deciso di lasciare il secondo per guadagnare aroma e alla fine è aspro, ahimè. E ho lavato le foglie raccolte, perché non ero sicuro dell'area della loro crescita, volevo rimuovere la polvere in eccesso. Questo è molto dannoso per il processo, giusto?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, questo è ciò che molti stanno cercando di ottenere. A volte senza successo. Se non ti piace, prova a fermentare più a lungo e / o friggere. E se questo è il risultato della frittura, asciugare a 70-80 gradi.
anche io

[Loksa]

Loksa, Grazie per la risposta)
Mi piace più piccante e nero) vediamo cosa gli succede dopo un mese di stagionatura.
Ho fritto una porzione, non ho fritto l'altra, il risultato è lo stesso odore.

Bene ... le mie scoperte ...
- non c'è bisogno di lavare le foglie
- è meglio sovrappeso che sottopeso
- fermentare è meglio a bassa temperatura che ad alta
- è meglio non rifermentare che rifermentare
- è meglio non asciugarlo all'inizio e, dopo la federa, tenerlo un po 'in forno caldo e spento, se si ha paura che l'umidità del tè sia superiore al necessario

[Wozik]

Wozik, Inoltre non mi piacciono molto gli odori dolci, quindi le tue caramelle al caramello mi sono molto familiari, ho appena smesso di friggere. E poiché mi piace l'amarezza, aggiungo anche il tè secco. Voglio aggiungere la menta in modo che non ci siano caramelle nell'aroma. Cos'altro aggiungere, non lo so? Così è andata.

anche se potrebbe non essere caramello, ma sembra ... anche le famiglie non possono dire esattamente che aspetto ha, dicono che non è sicuramente crema))) ma qualcosa di floreale caramello.

[lappl1]

lappl1, Mi scuso per aver fuorviato le macchie sull'erba infestata. Per essere più precisi, questi sono piccoli granelli marroni.Ma non ho usato questo fireweed. Ieri ho trovato un grande prato con alghe vicino alla foresta. È pulito. Ho raccolto 2 pacchi grandi per gioia. Poi ho passato solo 4 ore.

[Radushka]

Radushka, commenti preziosi, grazie)

[kariba]

kariba, Non ricordo nemmeno perché ho il tè con granuli verdi nella mia ricetta. Questa è una foto di 4 anni fa. In generale, ho sempre granuli neri (come nel resto delle foto).
kariba, quindi comincio anche ad asciugare a 100 *. E con la convezione, la temperatura è più alta. Il tè dovrebbe essere ancora più scuro. Non so nemmeno perché ce l'hai. Hai bisogno di capirlo. Forse le foglie non erano finite. O essiccato in uno spesso strato. È difficile rispondere senza conoscere le caratteristiche del tuo forno e come hai preparato il tè in ogni fase.

Ciao a tutti. Ieri ho asciugato il granulato, si è scoperto con le erbe, penso che ci fosse uno spesso strato, oggi ho provato il tè con l'acidità, aspetteremo un mese. Qualcosa come questo. oggi raccolto un po 'di più. Foto da me.

Ho solo pensato, forse il tè granulato odora di "caramello" a causa del fatto che ci sono impregnazioni di carne nel tritacarne? sebbene sia il più puro, ho tolto tutti i pezzi di carne prima di far scorrere il tè, ho lavato le fate. Unità in alluminio, alluminio alimentare.

[Wozik]

Wozik,

caramello

carboidrato. carne - proteine. Escluso. Piuttosto fritto.

è chiaro
ma la foglia è stata cotta per 15 minuti a 140-125 e non c'è un tale sapore.

e come puzzano le proteine ​​durante la frittura? testicolo?

ma la foglia è stata cotta per 15 minuti a 140-125 e non c'è un tale sapore

Forse c'era meno succo nella foglia? La frittura conferisce un sapore di caramello. Non mi piace? Asciugare prima a 100.

[Wozik]

Ho solo pensato, forse il tè granulato odora di "caramello" a causa del fatto che ci sono impregnazioni di carne nel tritacarne? sebbene sia il più puro, ho tolto tutti i pezzi di carne prima di far scorrere il tè, ho lavato le fate. Unità in alluminio, alluminio alimentare.

Wozik, a volte puoi esaminare la ricetta per trovare le risposte alle tue domande. Tempo la montagna non va a Magomed È difficile per te leggere la ricetta, quindi ho portato qui una citazione da essa:

Puoi provare ad asciugare il tè utilizzando il metodo utilizzato dai produttori cinesi per alcuni tipi di tè. Questo metodo è chiamato "frittura". Per fare ciò, all'inizio dell'asciugatura, impostare la temperatura su 125-150 * per 10-20 minuti. Questa temperatura lo consente zuccheri succhi vegetali caramellati sulla parte superiore dei granuli e, per così dire, sigillare il resto del succo all'interno. Quindi asciugare il tè come descritto nella ricetta. Questo metodo conferisce al tè un leggero aroma e sapore di caramello.[/ b].

E il tè sfuso può risultare così ...

[lappl1]

Buon giorno a tutti!
lappl1, Lyudochka! Ciao! L'altro ieri ho trovato una buona Vanya, vicino alla foresta! Alto (meno di due metri!), Verde, carnoso! E, oh ​​Miracolo! Ho trovato enormi cespugli di lamponi qui !!! Ho raccolto 12 litri in 2 giorni! Non c'è limite alla mia doppia felicità!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, congratulazioni per i tuoi risultati! Sono molto contento che la tua stagione del tè sia così fruttuosa!

[Wozik]

Wozik, peggio.

Buon pomeriggio a tutti! Grazie mille per un argomento così interessante e utile !!!

Ho già preparato due volte il tè con le alghe. La prima volta ho perso l'odore più forte, ma la seconda volta ho ottenuto un tè molto aromatico anche prima della fermentazione a secco. Fatto granulare, essiccato in uno strato di 1 cm di friggitrice, abbassando gradualmente la temperatura da 150 a 65 gradi per 50 minuti, quindi per una notte in asciugatrice elettrica a 45 gradi. L'ho messo in una federa, ha frusciato così bene))). Dopo 4-5 giorni, è apparso l'aroma del tè secco. Ho letto che proviene da underdrying. Mettilo nell'asciugatrice per un'altra notte. L'ho tolto - non ha odore. Il giorno dopo, ho aperto la lattina - di nuovo c'è un odore.
Probabilmente il tè era inizialmente molto poco essiccato? Hai bisogno di tenerlo più a lungo nell'airfryer? Non l'ho asciugato a lungo, pensavo che la porzione fosse piccola - basta. Il volume totale (più di un chilo) è stato diviso in 4 parti per l'Airfryer. Grazie per la risposta.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Mi hai appena ucciso passando 2 notti nella tua asciugatrice !!!!! Per che cosa??? Dove l'hai letto? Scusa per le emozioni, ma scusa per il tuo lavoro.Non c'è bisogno di asciugare così tanto nell'asciugatrice !!!!!!!! Perderai completamente tutti gli odori. La cosa principale è asciugare il tè immediatamente e bene, quindi rimuoverlo e dimenticarlo. Non dovrebbe esserci quasi alcun odore immediatamente dopo l'essiccazione e in un barattolo a fermentazione a secco, apparirà di nuovo. Non uccidere il tuo tè con procedure inutili e non necessarie.

Lappl1, grazie!
L'odore della birra è preservato, grazie a Dio! Ma, ovviamente, cercherò di asciugarlo subito.

Ancora non capisco quanto dovrebbe essere asciugato in un airfryer nella stessa porzione in meno rispetto al forno ...

Lyudochka, FATTO in prima pagina - Stampa la ricetta e appendila nel punto più evidente!
py. sy. Quando leggo frasi come "pigriziaè difficile cercare cose interessanti " darepicchiettare sulla parte più morbida / più dura del personaggio. Persone, brave, gustose, chi ha bisogno del tè? Vero? Allora perché qualcun altro dovrebbe preoccuparsi di questo più di te?

[Bobcat2]

Ancora non capisco quanto dovrebbe essere asciugato in un airfryer nella stessa porzione in meno rispetto al forno ...

Bobcat2, Non ho un airfryer, ma ho scritto il metodo per asciugare il tè dalle parole delle ragazze che ci asciugano il tè. Tutto è scritto in dettaglio lì. Concentrati sui granuli, non asciugare eccessivamente il tè. La ricetta dice quali granuli dovrebbero essere. Leggi i link della ricetta di essiccazione. Quanti dispositivi di asciugatura, tante sfumature. Ognuno ha il suo. E devi trovare la tua strada. Ma non asciugare il tè nell'airfryer. Scola la bustina di tè. E tutto andrà bene.

Lyudochka, FATTO in prima pagina - Stampa la ricetta e appendila nel punto più evidente!

Radushka, grazie ... Ma non riesco a finire di scrivere nulla, perché ieri ho riportato gli argomenti al loro posto e ho perso la possibilità di editing.

[Bobcat2]

Bobcat2, nella prima pagina c'è un collegamento all'essiccazione in AG. Yasushi solo per il secondo anno, il tè è eccellente. Ripeto - 20 minuti a 150, mescolando dopo 10 minuti, poi 80-95 gradi per 25-30 minuti (il mio voltaggio è basso, quindi lo asciugo quando lo faccio), e se necessario, fino a cottura a 65. La velocità è nella media, lo alzo alla griglia più alta ... Risulta di circa 55 minuti La porzione è più piccola, ma dopo AG la materia prima deve essere essiccata a temperatura ambiente molto meno tempo. Lo spessore dello strato è lo stesso nel forno e nella griglia. Nel forno, il tempo di asciugatura è di almeno un'ora e mezza o due ore.

Lappl1, paramed1 grazie!
Alcune cose le leggi più volte nelle istruzioni, ma non le capisci
Sono andato per fare esperienza

[Veronica]

Veronica, Confermo in pieno! Il tè è molto buono da essiccare nell'AG, poiché è stato creato appositamente per questo. Ho solo una copertura AG e ho asciugato con successo il tè per tutto l'anno scorso nel paese, quando ero in vacanza. L'asciugatrice è in città, non la porterai con te! Se non friggi, puoi impostare la temperatura sotto 100 e aumentare il tempo a 30 minuti, quindi ridurre ulteriormente la temperatura e asciugare.

[Bobcat2]

Alcune cose le leggi più volte nelle istruzioni, ma non le capisci

Bobcat2, cosa non è scritto esattamente nella ricetta? Dimmelo tu, e chiederò ancora all'amministrazione di permettermi di modificare la ricetta e correggere luoghi incomprensibili.
In generale, non leggi tutto in una volta. Se hai intenzione di preparare il tè, leggi il primo passaggio e fallo. Verrà il momento della seconda fase: leggila anche tu. E così, passo dopo passo, raggiungerai il tè finito. Ed è meglio fare come ha consigliato Radushka. stampa la ricetta. Lo faccio sempre quando mi imbatto in una nuova ricetta. E con la ricetta in mano, tutto procede sempre liscio.

Ieri ho ancora raccolto per me il tè Ivan, la sera lo farò tenendo conto di tutti i miei stipiti.

[Oksana]

Oksana, esattamente, su AG. Ne ho acquistato un secondo appositamente per restare in campagna per sempre, arando ogni giorno. Sì, non è necessario friggerlo, puoi iniziare a 95 per 30 minuti, poi per 65 minuti per 30. Ma per qualche motivo mi sono appassionato all'inizio a 150, l'aroma, mi sembra, risulta essere più aperti.

[kil]

kil, Irina, quali stipiti puoi avere? Hospadya, fai FSE secondo la prescrizione. Il buon tè sarà !! In bocca al lupo.

[Wozik]

Wozik, a volte puoi esaminare la ricetta per trovare le risposte alle tue domande. Tempo la montagna non va a Magomed È difficile per te leggere la ricetta, quindi ho portato qui una citazione da essa: E il tè sfuso in foglie può risultare così ...

maleducazione
P.S. Studio prima l'essenza della questione, poi comincio ad affrontarla, in qualsiasi forma, ma la ricetta non indica gusti diversi, se non caramello, pesce e ginestre (erbacee), aromi e odori a seconda della preparazione. forse non è caramello, un odore incomprensibile per me.

[Wozik]

Wozik, è molto difficile valutare e descrivere il sapore! come l'aroma, ci sono molte sfumature e sfumature: acetosa, campo di fieno, note fruttate, caramello, uva passa, banana, miele! Penso che si dovrebbe essere guidati dal tempo e da un tritacarne. Perché anche il tè arrotolato a mano può essere diverso. Qualcuno torce "duro", qualcuno "dolcemente", e qualche volta c'è anche il mezzo ..... è molto difficile navigare distruggendo il foglio. E le condizioni di fermentazione e le condizioni di appassimento? (Temperatura, umidità) sono tutte sottigliezze galleggianti e solide, non ti offendere. Dobbiamo trovare il nostro tè! E non è un dato di fatto che tu possa ripeterlo

[Loksa]

Loksa, grazie per il supporto)
andato alla dacia, fino a lunedì

[Loksa]

Loksa, Oksana andò al gazebo. Mi piace il fiore.

[Wozik]

maleducazione

Wozik, questo non è scortese, ma un dato di fatto .... La ricetta dice del sapore di caramello del tè, ma per qualche motivo "non hai notato" questo momento. Ti ho citato un passaggio della ricetta. Dove vedi la maleducazione? È quello che ho detto, che non stai leggendo la ricetta? Quindi questo è ovvio, altrimenti non avresti fatto la domanda sul gusto del caramello.

ma la ricetta non indica gusti diversi, fatta eccezione per caramello, pesce e ginestre (erbe), aromi e odori a seconda della preparazione. forse non è caramello, un odore incomprensibile per me.

WozikTu vuoi troppo da me. Non mi sono laureato agli istituti del tè, ho finito i libri sulla produzione del tè tradizionale una o due volte, ma non c'è affatto il tè Ivan ... Tutto quello che sapevo, l'ho scritto nella ricetta e nei commenti, a cui Ho fornito collegamenti. E questa è solo una ricetta su un sito web culinario, non un libro o uno studio scientifico in cui possono essere descritte tutte le sfumature. Se trovi una descrizione più completa del processo di preparazione del tè Ivan, te ne sarò molto grato. Perché ho ancora molte domande sulla sua preparazione. Quello che poteva, così ha condiviso.
Sarei pronto a risponderti in modo più dettagliato, ma come, dimmi, è possibile capire perché non hai preso il tè se hai indicato solo 2 parametri della sua preparazione - che è granulato e che lo hai fermentato per 15 ore ? E quando ho cercato di chiarire con te, hai ignorato le mie domande. E senza aspettare le tue risposte, la sera ti ho cancellato le mie domande perché non necessarie. Ma sei stato sul sito per molto tempo, incluso questo argomento, hai parlato con molti, ma "non ho notato" le mie domande. Quindi un'altra domanda: chi era scortese con chi.