Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Vale la pena sborsare almeno 100 grammi per provare a realizzare il tuo sogno o non spenderlo. Ivan non ha mai bevuto il tè e nemmeno ha annusato, questo è il problema.

Vika, sei interessato a ricevere pacchi in Ucraina? Ti manderei il tè Ivanchaevsky da provare !?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ma il mio fireweed è a foglia piccola.

Questa è la prima erba infuocata che ho trovato qui.

Mi sbagliavo. Fireweed a fiore piccolo.

A proposito di fireweed a fiore piccolo. Fireweed e Ivan tea sono diverse famiglie botaniche. Quello con cui facciamo il tè è il tè di salice a foglia stretta. La fireweed a fiore piccolo ha una composizione chimica leggermente diversa. In Russia, la sua erba come medicinale non è inclusa nella farmacopea. Le sue proprietà medicinali sono molto più deboli. E il tè dalle foglie dovrebbe risultare. Ma che sapore avrà, non lo so. Dopotutto, fin dai tempi antichi era il tè Ivan a foglia stretta la materia prima per fare il tè.

Vika, sei interessato a ricevere pacchi in Ucraina? Ti manderei il tè Ivanchaevsky da provare !?

Lucilia, non funzionerà, Lina ha già provato a spedirmelo ed è stata respinta per posta. L'Ucraina non ha firmato alcun accordo con la Russia ed è vietato inviare semi ed erbe. Grazie .

Perché stupirsi di non aver firmato! Scusate.

[paramed1]

paramed1, Veronica, la famiglia botanica è una - fireweed... Pertanto, segni simili. Il parto è diverso - Fireweed e ivan tea, e oltre visualizzazioni: infuocata a fiore piccolo e tè di salice a foglia stretta. Io su fireweed a fiore piccolo pensavo fosse una specie di tè Ivan.

[Vasyutka]

Vasyutka, chiamami, penso una cosa, scrivine un'altra. Nella vita, sia a scuola che all'istituto, ha confuso i rami inferiori della classificazione.

[Veronica]

Veronicapensi che mi ricordi? Hanno appena detto che il tè Ivan cresce con noi. Quindi ho cercato lui e tutti i miei amici nelle foreste e lungo le rive del fiume dalla primavera. Tutte le piante sono simili al tè di salice. Dobbiamo ricordare e approfondire. Vogliamo anche fare il tè.

[Nataliya]

Nataliya, guarda dove c'erano gli incendi. Ad esempio, radure nella foresta o campi abbandonati che sono stati incendiati. Fireweed di solito cresce lì ...

[lappl1]

lappl1 Rispondi per favore; Fai sudare le foglie appena raccolte in sacchetti nel frigorifero. o temperatura ambiente calda?
.
Ciao a tutti! qui pioveva, ma gli ultimi due giorni sono stati asciutti, e ho portato anche 12 kg di materia prima .. avrei sudato una partita ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, buon pomeriggio.
Lyudmila se n'è andata, non c'è internet, sarà di notte.

Faccio il tè solo dal tè del giardino, sudo dopo aver congelato in un luogo caldo senza aprire i sacchetti.
Ma l'appassimento deve essere fatto.

[francevna]

francevna, felice di vedere)
Sì, ho un vaporizzatore a che temperatura è ora per sudare materie prime appena raccolte ... lo asciugherò domani ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, non sono uno specialista ovviamente. Ma è successo che le foglie mi cadessero dopo una giornata in una borsa in una macchina calda, e questo era l'odore che ne provenivano
Luda ha quindi ordinato di torcere e asciugare immediatamente)

[Barrabas]

Saluti a tutti i produttori di tè, porta il nuovo arrivato nelle tue fila.
L'anno prima dell'ultimo, mi sono imbattuto accidentalmente in informazioni su Ivan-tea su Internet, che prima della rivoluzione veniva esportato, ecc. Per prima cosa l'ho trovato in vendita nella mia città. È fatto qui dall'insediamento locale dei settari Anastasievtsev 🔗... Ho provato gusti diversi, soprattutto mi è piaciuto il loro tè a doppia fermentazione, è il più ricco, non peggio del tè normale.
Ho avuto l'idea di preparare il tè da solo.Mi ha entusiasmato direttamente l'idea che si possano raccogliere le foglie solo "dietro casa", e in pochi giorni si avrà un infuso a tutti gli effetti, e anche così profumato e aromatico, a differenza di indiano e cinese. Sono ancora affascinato da questa metamorfosi.

Ho preparato il mio primo tè l'anno scorso. Ho asciugato tre o quattro barattoli da tre litri di foglie di tè, ma solo un barattolo è sopravvissuto all'inverno e gli altri si sono ammuffiti. Scarsamente essiccato, affrettato.
La bevanda sopravvissuta si è rivelata, in linea di principio, tollerabile, ma in qualche modo troppo amara e con un forte sapore erbaceo. La miscela stessa è di un colore nero intenso, mentre quando la riempi con acqua bollente, la miscela diventa verdastra. Probabilmente sotto fermentazione?
Ma l'odore di queste foglie di tè è sbalorditivo. Apri la lattina e dai ai piedi un aroma ricco e molto denso molto simile alla frutta secca. Il tè di salice secco acquistato non ha alcun odore.

Un mese fa stavo visitando i parenti per una settimana e ho preparato un tè lì. Ho fatto infeltrire-tritacarne-fermentazione-essiccazione nel solito modo. Questa volta metto le foglie di tè in una federa e vi terrò dentro fino alle piogge autunnali, in modo che sia meglio ventilata e asciutta, in modo che la muffa non si mangi come l'anno scorso. tfu-tfu-tfu. La birra secca è uscita 1,2 kg.

Una settimana fa, anche se era già un po 'tardi, ho deciso di preparare altro tè a casa. Ho circa 15 libbre di foglie, le foglie erano già ~ 10-15% gialle e purtroppo un po 'polverose. Così a casa li ho lavati in bagno, poi li ho stesi su tre copripiumini e li ho asciugati per circa due giorni. Parallelamente, mi sono imbattuto nel tuo sito, ho letto cosa significa doppia fermentazione e, dopo l'essiccazione, ho scaricato tutte le materie prime in sacchi di polietilene per una sudorazione ermetica. Ha sudato per un giorno. L'odore era molto forte anche dalle borse legate. Non odorava di insilato, ma comunque non avrei detto che fosse frutta. Dopo una giornata di sudore, ha passato il tutto al tritacarne e l'ha messo a fermentare ulteriormente.
E poi sono emerse questioni urgenti, ho agitato e ho sovraesposto il mio tè. Ora non ricordo quanto tempo rimase in piedi, o un giorno o due. Quando l'odore era ancora buono, ho deciso che la mattina mi sarei alzato alle sei del mattino e avrei iniziato ad asciugare, ma alla fine è venuto a prendere il tè solo alle 8 di sera, invece delle 6 del mattino, e si è scoperto che tutto era già diventato acido e sopra c'era un sottile strato di muffa. In generale, ho buttato via tutto.

L'ultimo tè è stato raccolto all'aperto, sul bordo. Ieri ho deciso di tentare la fortuna e cercare il tè proprio nel folto della foresta, sperando che lì non sia giallo all'ombra. Ho camminato in salita per circa 1 km attraverso la foresta, ma tutto intorno era contenuto in una sola felce, che emanava anche una sorta di odore di marcio. Ho deciso di tornare indietro e guardare altrove, sono andato un po 'di lato e già avvicinandomi alla strada, non arrivando a 200 metri, mi sono imbattuto in un prato di Ivan-tea. Raccolti 19 kg di materie prime. Il tè era completamente senza tracce gialle. Relativamente succoso, non lento.
Sebbene il tè fosse a soli 200 metri dalla strada, dopo la raccolta le mani erano solo verdi, non c'era affatto sporco nero dalla polvere, quindi ho deciso di non lavare il tè.
Dimenticavo di dire che nell'ultima collezione, quando ho iniziato a lavare il tè in bagno, sono riuscito a catturare tre ragni giganti che erano usciti, delle dimensioni di un pollice e un po 'ancora più piccoli. Pertanto, questa volta vorrei solo appassire il tè in modo che sarebbe sicuramente andato a finire senza problemi, ma avevo paura che l'intero appartamento sarebbe stato nei ragni, quindi questa volta ho deciso di fare agarichi al miele attraverso la sudorazione, spero che il i ragni non sopravviveranno a questa fase.
Ho caricato tutti i 19 kg di materie prime in un gigantesco sacco di plastica da 200 litri, l'ho legato saldamente e sopra lo stesso sacco.

Mi scuso per il lungo foglio di testo.

Questa volta documenterò tutto.

20 agosto 2015
12:00 sinistra
13:30 trovato
15:00 ha terminato la raccolta
15:40 portato a casa
16:00 29 gradi nell'appartamento
17:00 mettere in una borsa
18:00 31 gradi

21 agosto 2015
08:00 27 gradi
14:00 29 gradi

Mi aspetto di continuare a sudare fino a sera, cioè questa fase durerà ~ 1,5 giorni.
E poi la domanda è: se asciugare a secco per un giorno o mezza giornata, o subito in un tritacarne?
Probabilmente comunque appassirò mezza giornata, una giornata.

Qualcuno può dire, tè dopo aver sudato, quando lo stenderò per asciugare, se spalma la mia biancheria da letto, può essere lavato?

BarrabasCome stai con l'ultima partita? Si prega di annotare quanto tempo è stato impiegato per la fase e qual era la temperatura nella stanza.

Il tè Ivan (e tutte le foglie!) Deve essere asciugato! Prova a raccogliere in lotti più piccoli, quindi forse almeno un lotto funzionerà e calcolerà il tempo in modo da non inacidire.

[vbrv]

vbrve ti diamo il benvenuto agli argomenti del tè. Benvenuto ! L'energia con cui ti impegni a preparare il tè affascina.
Ora i miei pensieri sul tuo processo di cottura.
Non avrei sudato tutto il tè. Mi piace di più il solito schema. Ma questa è una questione di gusti, quindi fai come hai già iniziato.

La bevanda sopravvissuta si è rivelata, in linea di principio, tollerabile, ma in qualche modo troppo amara e con un forte sapore erbaceo. La miscela stessa è di un colore nero intenso, mentre quando la riempi con acqua bollente, la miscela diventa verdastra. Probabilmente sotto fermentazione?

No, non è questo il punto. Il colore verdastro delle foglie di tè e il gusto erbaceo indicano una temperatura di essiccazione insufficiente. Se si imposta 100 * all'inizio, o meglio - 125 - 150 (cioè "frittura"), non ci sarà né il sapore dell'erba, né il colore verde delle foglie di tè.

Questa volta metto le foglie di tè in una federa e le terrò dentro fino alle piogge autunnali, in modo che sia meglio ventilata e asciutta, in modo che la muffa non mangi come l'anno scorso. tfu-tfu-tfu. La birra secca è uscita 1,2 kg.

Non tenerlo così a lungo. La settimana è la più lunga. E poi, quando fa freddo. Nella stagione calda, un giorno o due sono sufficienti. Presta attenzione al suono quando scuoti la borsa. Deve essere assolutamente frusciante, asciutto. È difficile da spiegare, ma dopo un paio di partite capisci di cosa si tratta.

Quando l'odore era ancora buono, ho deciso che la mattina mi sarei alzato alle sei del mattino e avrei iniziato ad asciugare, ma alla fine è venuto a prendere il tè solo alle 8 di sera, invece delle 6 del mattino, e si è scoperto che tutto era già diventato acido e sopra c'era un sottile strato di muffa. In generale, ho buttato via tutto.

Sospetto che tu non stia appassendo abbastanza le foglie. Con una massa più succosa, c'è il rischio che si sviluppi una muffa più velocemente rispetto a una massa più secca. Abbiamo solo bisogno di una massa umida di tè, non succosa. Se la massa è troppo succosa, la fermentazione peggiorerà.

E poi la domanda è: se asciugare a secco per un giorno o mezza giornata, o subito in un tritacarne? Probabilmente comunque appassirò mezza giornata, una giornata.

La sudorazione è essenzialmente fermentazione. E asciugiamo sempre prima della fermentazione. Pertanto, non so se vale la pena asciugarsi dopo aver sudato.
non tenere il tè in fermentazione troppo a lungo dopo averlo avvolto in un tritacarne. Abbastanza 3-5 ore. Ricorda che la fermentazione è già passata durante la sudorazione.

Qualcuno può dire, tè dopo aver sudato, quando lo stenderò per asciugare, se spalma la mia biancheria da letto, può essere lavato?

Non spalma se le foglie sono asciutte. A tale scopo, ho preso vecchie tovaglie di lino, tende, lenzuola. Non li lavo nemmeno di stagione, solo dopo la fine. Non ci sono punti particolari. non c'è molto, ma sospetto che questo provenga da ciliegie e ribes, che accidentalmente sono andati d'accordo con le foglie.
vbrv, quindi ho persino paura di immaginare come puoi far fronte a un simile volume. Si consiglia di asciugare l'intero lotto in una volta. In generale, esci adesso in qualche modo. Stiamo aspettando notizie dalla prima linea Ivan-tea. In bocca al lupo!

[vbrv]

vbrv, Caro nuovo arrivato, nostro compagno, teiera. Ho letto il tuo post con le lacrime e un sorriso. In primo luogo, sono molto contento che i nostri ranghi si stiano reintegrando, e le lacrime sono un peccato per le lacrime di 15 kg di foglie !!!!! Questa è una specie di incubo. Ritiro ogni fine settimana, ma solo un pacco, che è con le maniglie.

questa volta il miele di agarico ha deciso di farlo sudando, spero che i ragni non sopravvivano a questa fase.

Oh! tè con i ragni cosa succederà? non ... spargere le foglie per appassire, i ragni scapperanno tutti.

Il tè di salice secco acquistato non ha alcun odore.

Una volta ho comprato il tè Ivan ..quindi alla fine è stato rovinato, ho scritto una recensione sul sito, dicono come puoi rovinare il tè di Ivan, hanno cancellato la mia recensione.

Quando l'odore era ancora buono, ho deciso che la mattina mi sarei alzato alle sei del mattino e avrei iniziato ad asciugare, ma alla fine è venuto a prendere il tè solo alle 8 di sera, invece delle 6 del mattino, e si è scoperto che tutto era già acido e sopra c'era un sottile strato di muffa. In generale, ho buttato via tutto.

doveva metterlo in frigorifero, non gli sarebbe successo niente, a tale ritmo. la fermentazione si ferma in frigorifero.
Buona fortuna, vieni qui e scrivi i tuoi commenti sul tuo tè.

[Ludmila]

Voglio scrivere un po 'della mia esperienza nella preparazione e lavorazione del tè Ivan. Quando si scopre di raccogliere molto tè al salice, prima deve ancora essere appassito. Non è necessario stenderlo sulla superficie per l'asciugatura. Se c'è poco spazio, o poco tempo, o ci sono bambini piccoli o animali domestici, allora è possibile stenderlo a strati su un lenzuolo / copripiumino / tovaglia, ecc. E arrotolarlo. Questa fase è abbastanza comoda per chi lavora. Quindi le foglie possono mentire per un giorno o più (a seconda della temperatura). Dopo questa fase, se non ho tempo per l'ulteriore lavorazione del tè, metto le foglie appassite nei sacchetti di plastica, “spremo” (senza fanatismo) l'aria, lego e metto nel congelatore. Ludmila ha notato che Ivan-tea non ha bisogno di essere congelato, ma non l'ho visto subito, oppure l'ho letto e me ne sono dimenticato. Quindi metto le foglie nel congelatore. Pensavo che tutto fosse perduto. Ma no! Quando ho avuto il tempo per un'ulteriore lavorazione, ho prima spostato le buste con la sfoglia congelata dal congelatore al frigorifero fino a completo scongelamento). Voglio sottolineare che le foglie appassite si congelano perfettamente e rimangono le stesse di prima del congelamento. Macinare perfettamente in un tritacarne, "impastare" con le mani, rotolare in rotoli con le mani. Grazie Galina Iv. per consigli su come organizzare il tuo tempo quando prepari il tè durante la settimana lavorativa!

[ks372]

ks372Sì, Oksana, ho già capito, ma all'inizio ci sono stati problemi nel tempo. Li giro la sera, alle 9-10, fermentano di notte e al mattino alle 9 li metto in frigorifero, asciutti la sera. Quando non c'è tempo per lo scorrimento, affogo nel congelatore, possono stare lì per un mese.

Ottima opzione! Essere d'accordo!

[lappl1]

lappl1
In effetti, l'anno scorso non ho asciugato bene il tè, avevo fretta. Ora è chiaro perché le foglie di tè diventano verdi nella tazza.

Dimmi, perché non riesci a tenere il tè in onda in una federa per molto tempo? Come poteva andare peggio da tutto questo? Certo, non guadagnerà aroma finché non lo chiudo in una lattina, ma non ho fretta, ma si asciugherà meglio e ci sono meno possibilità di muffa.

Con l'appassimento, penso che sia andato tutto bene. Il tè dopo il tritacarne non era succoso. L'ho avuto succoso l'anno scorso, ho qualcosa da confrontare. Quest'anno, entrambe le volte l'ho avuto un po 'asciutto, perché i vermi dopo il tritacarne non hanno mantenuto la loro forma molto, non erano succosi. Questa volta penso anche che se il tè è di nuovo asciutto dopo il tritacarne, lo torcerò di nuovo, quindi penso che la forma reggerà meglio, o no?

Penso che dopo aver sudato le foglie saranno sicuramente bagnate e già semi-fermentate, dovrete comunque farle asciugare per un po 'di tempo, quindi penso che imbratteranno decentemente la mia aiuola. Sono già andato e ho preso tre grandi vecchi copripiumini, che non sono un peccato.

Galina Iv.
Ho ragni troppo grandi nell'ultimo lotto di foglie. Naturalmente spesso con un pollice, non l'ho mai visto prima. Lascia che stiano meglio nel tè che correndomi intorno di notte. Brrr.
L'anno scorso ho ricevuto circa cinque lumache nelle materie prime. Sbattevano molto forte nel tritacarne, proprio come petardi.

Mi è piaciuto molto il tè acquistato che ho preso, molto gustoso, il primo tè che mi sono divertito a bere senza zucchero. Ma non c'era assolutamente alcun odore dalle foglie di tè. Ho preso molto tè da loro sia per me che per i regali, il raccolto era di più di un anno e non c'era odore in nessuna lattina, affatto.A quanto ho capito, hanno anche fatto il tè con un tritacarne, ma lo hanno grigio, non nero, anche se la bevanda stessa risulta essere molto ricca.

Ovviamente era necessario metterlo in frigorifero. Questa volta lo farò, perché ci sono molte materie prime. A proposito, materie prime questa volta 17kg, non 19, mi sbagliavo.
Se tutto va bene, allora mi asciugherò nell'airfryer. Non ho una stufa piena. Per velocizzare il processo, ho preso la stessa griglia da un amico, la asciugherò in due contemporaneamente. Ma qui ho pensato, non dovrei provare a grigliare su due livelli contemporaneamente?
Ovviamente, sarà scomodo rimuovere costantemente il livello superiore per mescolare quello inferiore. Ma cosa succede se, invece di un semplice piatto, metti il ​​tè in teglie a rete? Forse allora sarà possibile fare a meno di mescolare? Qualcuno l'ha provato?

[ks372]

ks372, OksanaGrazie per aver condiviso la tua esperienza di preparazione del tè.

Quando si scopre di raccogliere molto tè al salice, prima deve ancora essere appassito.

Sì, è necessario asciugare in ogni caso: è stato raccolto poco o molto. Altrimenti, l'umidità in eccesso non consentirà alla fermentazione di passare completamente e le foglie si sbricioleranno, anche quando le foglie vengono strofinate, anche in un tritacarne.

Se c'è poco spazio, o poco tempo, o ci sono bambini piccoli o animali domestici, allora è possibile stenderlo a strati su un lenzuolo / copripiumino / tovaglia, ecc. E arrotolarlo.

Sì, un modo fantastico e molto conveniente. Quindi quest'anno ho aggiunto questo metodo di appassimento alla ricetta. E l'ha fatto per tutta la stagione.

Lyudmila ha notato che il tè ivan non ha bisogno di essere congelato

L'anno scorso, la ricetta prevedeva il congelamento delle foglie di tè di salice. Ma quest'anno ho rimosso questo momento, lasciando il congelamento solo per le piante da giardino. È difficile farne a meno lì. Ma il tè Ivan è perfettamente lavorato senza congelare. Se è ancora adatto per il tè in foglia, allora per il tè granulato è piuttosto dannoso, poiché si ottiene una massa molto succosa, che interferisce nuovamente con la fermentazione di alta qualità - ne sono stato convinto più di una volta.
OksanaGrazie ancora per un commento così informativo. Sono sicuro che aiuterà molti produttori di tè.

[vbrv]

Dimmi, perché non riesci a tenere il tè in onda in una federa per molto tempo? Come poteva andare peggio da tutto questo? Certamente non prenderà sapore

vbrv, Tu stesso hai risposto perché - non che non abbia un profumo. Avrà tempo per farlo. Ma perché resistere a quello esistente? Ed è anche importante ricordare in quali condizioni si asciuga il tè nel sacchetto. Se il tempo è secco, succede rapidamente. Ecco un esempio. Ho lavato i miei vestiti e li ho appesi all'esterno su una corda per asciugarli. Il tè in una federa viene essiccato su una corda vicina. La mia biancheria intima è completamente bagnata. Il tè è asciutto, ma l'umidità residua impedisce che venga versato nei barattoli. Dopo 3 ore, il mio bucato all'esterno è completamente asciutto. Ma la stessa cosa accade con il tè, ovviamente, se non viene messo in un sacchetto da 5 kg. Ho 6 borse cucite. E ci verso abbastanza tè in modo che il tè si asciughi normalmente. E, naturalmente, di tanto in tanto muovo queste borse.
E se fuori fa pioggia? Quindi ci sarà un'elevata umidità in casa. E anche se tieni il tuo tè in un sacchetto per un mese, prenderà questa umidità dall'aria, poiché è molto igroscopico. In questi casi, riscaldo il forno a 50 *, lo spengo, metto una teglia con il tè. Quando il forno è completamente freddo, posso accenderlo ancora un paio di volte. Puoi anche asciugare il tè nell'asciugatrice alla temperatura più bassa: ora si asciugherà molto rapidamente. Ma non mi piace farlo nell'asciugatrice, poiché molte frazioni di tè fini vengono versate dai vassoi.

Quest'anno, entrambe le volte l'ho avuto un po 'asciutto, perché i vermi dopo il tritacarne non hanno mantenuto molto la loro forma, non erano succosi. Questa volta penso anche che se il tè è di nuovo asciutto dopo il tritacarne, lo torcerò di nuovo, quindi penso che la forma reggerà meglio, o no?

Una foglia poco appassita o una foglia francamente secca non mantiene la sua forma dopo un tritacarne. Una foglia ben essiccata produce ottimi granuli. Ma torcere 2 volte è un ottimo modo per sbriciolare i granuli.Tale tè si asciugherà un po 'più a lungo, ma il suo volume diminuirà di circa un quarto, in modo che più peso si adatti allo stesso barattolo di tè. E devi prendere meno di questo tè per la preparazione. e i granuli non si sfaldano dopo la preparazione.

Se tutto va bene, allora mi asciugherò nell'airfryer. Non ho una stufa piena. Per velocizzare il processo, ho preso la stessa griglia da un amico, la asciugherò in due contemporaneamente. Ma qui ho pensato, non dovrei provare a grigliare su due livelli contemporaneamente?

Non sono un consulente di Airfryer, non ne ho uno. E quest'anno ho aggiunto il metodo di asciugatura in una friggitrice alla ricetta. Le ragazze hanno scritto il testo e io l'ho inserito nella ricetta. Quindi, aspetta che qualcuno risponda o prova tu stesso. Ma penso che tu abbia ancora bisogno di mescolare il tè.

[vbrv]

vbrv, per quanto riguarda l'asciugatura nell'airfryer, ci asciugo solo per il secondo anno, ho provato tutte le opzioni (forno, padella), ma nell'airfryer è meglio, ho provato 2 piani, più lunghi, di qualità inferiore, ed è scomodo tirare fuori costantemente i livelli, quello inferiore si asciuga più a lungo ed è necessario mescolare! Quindi atterro su un piano della griglia a cui hai dato il link.

In qualche modo la sudorazione è andata male.
Ho aperto la borsa e da lì non c'era aroma, solo l'odore stantio dell'erba. Se ci ficcate il naso nel bel mezzo, allora l'odore è persino sgradevole, vagamente simile, mi scuso per il fetore del vomito. Ma questo fetore scompare immediatamente e le foglie smettono di puzzare come qualsiasi cosa. Penso che sia solo "aria marcia".
Ho messo la mano nello spesso - non caldo, direi anche fresco.
Le foglie sono esattamente dello stesso verde di prima, non ce ne sono di oscurate nemmeno al centro.
L'unica cosa è che le foglie sono diventate molto flessibili, ben essiccate. Lo schiacci in una palla e loro non scricchiolano nemmeno e non cercano di raddrizzarsi.
Tutte le foglie sono molto bagnate, anche bagnate. Pertanto, ora lo stenderò su stracci e lo asciugherò fino a sera o fino a domani mattina.

Non capisco perché sia ​​così. Prima di allora, è sempre successo che, anche in una piccola borsa, lasciassero foglie fresche per un po 'e iniziassero a scaldarsi.
Una settimana fa, quando ho incasinato 15 kg, la mia fase di sudorazione è andata alla grande. Fuori faceva ancora più freddo di questi giorni. L'aroma si sentiva anche sul pianerottolo, le foglie erano molto calde e prevalentemente brunastre, cioè la prima fermentazione poi è andata bene.

Lo asciugherò e stasera o domani mattina lo passerò al tritacarne. Vediamo cosa succede dopo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, chiaramente, poi asciugherò in un livello.

[vbrv]

Ho messo la mano nello spesso - non caldo, direi anche fresco. Le foglie sono esattamente dello stesso verde di prima, non ce ne sono di oscurate nemmeno al centro.

vbrv, sì, il processo non è andato secondo lo script. Qualcosa era ancora diverso dall'ultima volta: il volume della massa, la densità o la temperatura. È un peccato se le foglie sono andate a male ... Bene, aspettiamo cosa succede dopo.

L'ultima volta ho sudato le foglie in sacchi da 50L, riempiti al 70% circa, pigiando fortemente le foglie, rilasciando tutta l'aria. La temperatura era più bassa.
Questa volta ho scaricato tutto in un sacchetto da 200 litri, non l'ho pressato e ho dimenticato di rilasciare l'aria. La massa era il 60% del sacco e da qualche parte il 20% dell'aria. La temperatura era più alta. Quando ho tolto le foglie, erano molto compresse, apparentemente sotto il loro stesso peso.
Si scopre che la differenza era solo nella massa totale e nella presenza di aria. La prossima volta prenderò sacchi da non più di 30-50 litri e rilascerò sicuramente tutta l'aria. Apparentemente è necessaria anche la compattazione.

Ho comprato un secondo termometro e ho scoperto che la differenza con il vecchio è di 3 gradi. Non so quale stia mentendo. Pertanto, la mia temperatura è di + -3 gradi.

Sudando per 43 ore.
Essiccazione, polimerizzazione 27 ore.

Le foglie sono molto lente, se le prendi in mano non c'è umidità in quanto tale, ma puoi sentire che sono "crude". Se prendi una manciata di foglie e la agiti con forza nel palmo, inizia a masticare dritta e il palmo si bagna. Il colore delle foglie è cambiato in verde scuro, ora sono diventate più chiare, sembra che un po 'di più e semplicemente marciranno come un mazzo di foglie autunnali. Sebbene non ci siano cattivi odori da loro, non c'è affatto odore.

Ora ho attorcigliato alcune foglie in una casseruola da tre litri. Quando l'ho girato, il succo stava già colando dal tritacarne di tanto in tanto, ma non in un ruscello.
Ho infilato un termometro nel mezzo. Aspetterò qualche ora, vedo se la temperatura inizia ad aumentare, o forse le foglie sono tutte morte, soffocate nel sacco.
Fuori fa fresco oggi, +15. Nel bel mezzo di esso, i termometri ora mostrano +31 e +34.

[vbrv]

Si scopre che la differenza era solo nella massa totale e nella presenza di aria. La prossima volta prenderò sacchi da non più di 30-50 litri e rilascerò sicuramente tutta l'aria. Apparentemente è necessaria anche la compattazione.

vbrv, la fermentazione è un processo che avviene in condizioni anaerobiche, cioè senza accesso all'aria. Ecco perché è necessario comprimere la massa.

Ora ho attorcigliato alcune foglie in una casseruola da tre litri. Quando l'ho girato, il succo stava già colando periodicamente dal tritacarne, ma non in un ruscello.

vbrv, questo è ciò di cui non abbiamo bisogno. L'umidità in eccesso interferisce sempre con la fermentazione. Pertanto, appassiamo le foglie prima di qualsiasi manipolazione con esse. Se facessi il tè sfuso, non ci sarebbe tale umidità in eccesso.
In generale, buona fortuna con il tuo tè! Ora deve essere asciugato. E con tali volumi ci vuole tempo.

Eh, vuol dire che l'errore è stato proprio quello di dover premere sul sacco e far uscire l'aria. Non sapevo di questa sfumatura obbligatoria.
Ho già letto del fatto che l'eccessiva umidità è dannosa, ma fa paura asciugarsi ulteriormente, non mi piacciono per niente le foglie in apparenza, temo che spariranno completamente.
Nella padella, la temperatura è aumentata di 3 gradi in mezz'ora, quindi la fermentazione apparentemente è iniziata dopo tutto. Torcerò il resto.
Un mese fa, ho asciugato gli ultimi 1,2 kg di foglie di tè dalla mattina alle 4 del mattino, quindi immagino questo processo noioso. Poi l'ho asciugato in un normale forno.

Ragazze ragazzi, il tuo tema? Ecco la distesa ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, il nostro è nostro! Anzi, distesa! Gli orsi stanno solo "arrancando". Facciamo il tè con noi. Almeno per il momento dalla puzza del giardino. E poi arriverai a Ivan-tea!
Grazie, segno di spunta, per il positivo!

[lappl1]

La fermentazione è in pieno svolgimento, ma per qualche motivo l'odore è molto debole, appena udibile.

Ho girato una ciotola nel pomeriggio. Poiché la materia prima è molto succosa, ho deciso di coprirla con un panno asciutto, non inzuppato. Non l'ho ancora avvolto in una coperta.
I numeri sono le letture del primo e del secondo termometro:
16:00 24 27 nell'appartamento
16:00 30 33 nel folto
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Quanto pensi di fermentarlo? A condizione che vorrei una birra più forte.
Cosa significa l'assenza di odore durante la fermentazione? L'odore è appena udibile, ma non disgustoso.

[lappl1]

lappl1, Lud, ho già raggiunto Ivan-tea. Ho ordinato e spedito, sto già prendendo il tè.
Ma non sono un giardiniere o un giardiniere e non ho una dacia.
E non c'è nessuno che mi porti nei campi ...

[vbrv]

quanto pensi di fermentarlo? A condizione che vorrei una birra più forte. Cosa significa l'assenza di odore durante la fermentazione? L'odore è appena udibile, ma non disgustoso.

vbrv, Ti ho scritto prima in modo da non fermentare a lungo dopo aver sudato. Dopotutto, la fermentazione è già passata durante la sudorazione. Ha un odore debole. Comincerei già ad asciugare perché hai molte materie prime: asciuga tutto per ora! Prova a impostare la temperatura di 125 - 150 * all'inizio dell'essiccazione, come dice la ricetta - "friggere". Quindi tutto sarà: un colore scuro e una forte infusione e aroma.

[Kalyusya]

Lyud, ho già raggiunto Ivan-tea. Ho ordinato e spedito, sto già prendendo il tè. Ma non sono un giardiniere o un giardiniere e non ho una dacia. E non c'è nessuno che mi porti nei campi ...

Kalyusya, beh, almeno hanno mandato un gabbiano. Buon tè! È un peccato che non ci sia accesso alle foglie. Ordina le foglie per i vicini che hanno cottage estivi. Abbiamo così tante ragazze fuori dalla situazione.

[lappl1]

lappl1, quindi abbiamo capito che non avevo sudorazione e fermentazione? Ho lasciato l'aria e non l'ho condensata.

[vbrv]

Cosa significa l'assenza di odore durante la fermentazione?

vbrvPotrebbe anche significare che il succo in eccesso sta interferendo con la fermentazione. Anche questo è scritto nella ricetta.

[vbrv]

Quindi abbiamo capito che non avevo sudorazione e fermentazione? Ho lasciato l'aria e non l'ho condensata.

vbrv, la fermentazione inizia dal momento in cui vengono raccolte le foglie. Un'altra domanda è se è forte o debole ..

[vbrv]

vbrv, buona giornata. Sono preoccupato per il tuo tè. Inizia l'asciugatura e poi confronta ogni lotto. Buona fortuna a te.

[francevna]

francevna, Buonasera.
Ho dimenticato di prendere la leccarda dalla seconda griglia. Adesso vado a prenderlo. Gratterò le mie rape come se domani fossi con gli ordini al lavoro, e poi deciderò definitivamente se farle asciugare di notte o provare a metterle tutte in frigorifero.

[vbrv]

vbrv, asciugare almeno una piccola parte.
Non coltiviamo il tè Ivan, lo produco solo da quelli del giardino. Asciugare sempre in forno. , ma essiccato due volte in 2 padelle contemporaneamente. , Mi piace.

Mi chiedo se riesci a fermentare nel vuoto? Vengono venduti contenitori speciali, perché la fermentazione dovrebbe essere senza accesso all'aria, probabilmente sarà migliore.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Non so ancora se sia possibile o meno. In linea di principio, dovrebbero esserci processi aerobici, ossidativi (all'inizio, fermentazione dovuta all'ossigeno atmosferico) e anaerobici - in futuro. Non ho un evacuatore, quindi non posso testare questa idea. ma mi piacerebbe.

[Oleg]

OlegCome convergono i pensieri, tuttavia, ho scritto sulla sicurezza delle foglie nei sacchetti sottovuoto quando trasportate su lunghe distanze in un "gazebo da tè".

Non ho un evacuatore, quindi non posso testare questa idea. ma mi piacerebbe.

Lyudochka, e ora l'azione si svolge sul sito, puoi testare l'aspirapolvere gratuitamente per 7 giorni. Quindi provalo.

Allochka, come posso raggiungerlo dal mio villaggio?

Non c'è il tè Ivan, ma proverò la mora, scriverò il risultato, non so quanto fermentare.