Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

2. Ieri ho raccolto molte foglie, più del solito, mescolate per 5 ore, ma con questi grezzi mi sono stancato e mi sono addormentato, anche se le foglie erano coperte da un lenzuolo sopra. Diverse foglie si sono seccate, le ho scelte quando possibile. Ho controllato il nodulo: non si disintegra, e quando ho iniziato a torcerlo in un tritacarne, ho spremuto i grumi e in diversi ho sentito chiaramente lo scricchiolio della vena mediana (deludente). Ma non c'era umidità in eccesso nella massa, granuli normali. Può fermentare più a lungo?

Buonasera!
Sarei guidato dall'odore. Mi annuso ogni 1-1,5 ore.

Buona sera a tutti! Siberia significa già organizzare masterclass -APPROVAL! Cosa posso dire sulla confezione del tè - per non disturbare, puoi prendere pacchetti da meno di 2 litri di succhi (sicuramente qualcuno sta bevendo) e tagliare (o non tagliare) il coperchio con un tappo di sughero (quindi pensa al coperchio te stesso). Cartone spesso, pellicola alimentare all'interno, ancora 2 litri: un buon volume. L'ho tenuto in una corteccia di betulla - questa è una cosa, e che odore, questo tè è finito (sono passati 2 anni); puoi farlo da solo dalla corteccia di betulla - qui siete tutte aguzze - la cosa principale è prendi la corteccia di betulla e cuci senza preoccuparti, puoi cucire scatole quadrate (occuperanno meno spazio nell'armadio).

E invano hai preparato del tè fresco per mio marito

Quindi ho pensato che fosse vano. E mi piace molto! Oggi mi sono preparato in un thermos, con la menta, con un cucchiaio di miele di grano saraceno: questa è la felicità !!!
Questo è quello che pensavo, il mio lavoro interferisce con la mia creatività. Forse lei allo stabilimento balneare, questo lavoro? Sono seduto in cucina, a guardia della prossima festa

Aggiunto mercoledì 13 luglio 2016 22:27

Mi annuso ogni 1-1,5 ore.

Dico lo stesso: il lavoro interferisce!

[Tricia]

TriciaGrazie ... sono passato volentieri ai link .. e oggi ne ho fatto un altro batch .. Lo sto facendo! Quindi, per ora, non fare domande .. Grazie

Leshka è tornato! Evviva!

Domanda!! E se avessi bisogno di cucire e volessi davvero dormire?

Ma cosa succede se hai bisogno di cucire e vuoi davvero dormire?

mettere in frigo e alzarsi presto

Leshka, ben fatto che si sia presentato!
Bene, riferisci, cos'altro hai trovato interessante?

Ragazze, ho una domanda. Per quanto ho potuto esaminare l'argomento, non sono riuscito a trovare una risposta.
Forse qualcuno sa come il tè ivan influisce sulle allergie? Chi soffre di allergie ha una reazione all'erba cruda? Come reagisci al tè fermentato? Gli allergeni vengono rimossi durante la fermentazione? In generale, l'argomento è "Ivan-tè e allergie". Se hai qualche osservazione, scrivi. L'interesse è causato da un semplice motivo, figlia allergica, polinosi. Prossimamente in vacanza, e ho una stagione di raccolta. Fermati o dagli un passaggio? Trattare con il tè o astenersi? E se il tè curasse un'allergia ???!

Ciao! Aiuto urgentemente! Ho letto qui prima, ma non ricordo. Come rianimare le foglie se secche? Mi siedo a strappare. Combatterò per altre due ore. E alcuni lungo i bordi che spuntavano da sotto il lenzuolo, generalmente secchi, li asciugherò solo. ma per lo più fortemente essiccato, ma non si rompono ancora.

Veleslog

, gli specialisti ti parleranno della rianimazione delle foglie troppo secche ... Ma voglio chiederti: stai trascinando a casa con i gambi o cosa? Se è così, ti consiglio di strappare le foglie nel prato, è veloce !!! Luda ha scritto questo a pagina 1 della ricetta. Raccolgo 2 secchielli in 30 minuti

Sarei felice, ma nella taiga c'è una cosa così brutta, e anche con un calore di 30 e un'umidità di 100, che 30 minuti in una chiusura completa semplicemente non lo sopportano.E se hai bisogno di raccogliere più fiori, allora solo un forcone. Quindi lo porto a casa. A proposito, sul luogo del mio pellegrinaggio a Kupala, una giovane e meravigliosa crescita è sorta dagli steli spezzati. Tutte le foglie sono già ruvide, e nel mio prato ce ne sono di nuove, giovani, è uno spettacolo per gli occhi irritati.

[Veleslog]

Veleslog, spruzzare con acqua e tenere nel panno. Galyaiv lo ha fatto.
mironirina, ora mando il dottore.

A proposito, sul luogo del mio pellegrinaggio a Kupala, una giovane e meravigliosa crescita è sorta dagli steli spezzati. Tutte le foglie sono già ruvide, e nel mio prato ce ne sono di nuove, giovani, è uno spettacolo per gli occhi irritati.

-class Ora capisco perché devo farlo ...

[Veleslog]

Veleslog, spruzzare con acqua e tenere nel panno. Galyaiv lo ha fatto.
mironirina, Manderò subito il dottore.

Mi sono sottovalutato, mi sono spogliato di tutto e ho già accartocciato la parte superiore della mia testa, a proposito, in una bacinella bagnata ho iniziato a raggrinzire, e alla fine si è scoperto, come al solito. Quanto tempo è rimasta nel tessuto? Anche se è già sera e devo girarla, tra mezz'ora mi porteranno all'ingresso insieme al granulatore.

Aggiunto giovedì 14 luglio 2016 15:26

Durante la torsione, sembrava funzionare bene, ovviamente più secco del solito. Qual è il modo migliore per fermentare? Più o meno?

[Veleslog]

Veleslogquello che preferite fate fermentare comunque, mentre asciugate la prima parte, il resto rimarrà per la fermentazione.

Così com'è, oggi ho preparato il mio tè non essiccato e non fermentato, colore fantastico, gusto ricco. Meglio di un foglio "corretto"!

Ivanushka non può essere rovinato ...
e un tritacarne è più forte e più ricco della sfoglia.

[elena kadiewa]

Buona sera a tutti! elena kadiewaCome è andata la master class? Il tuo tè è già pronto?

Aggiunto giovedì 14 luglio 2016 19:51

Nat, tè non essiccato e non fermentato: l'aroma e l'infuso saranno comunque gustosi, anche se non è tè nero. Il verde ha anche i suoi gadget: si scurisce anche nel tempo e ottiene un bouquet

Lesh, come posso dire ... la loro prima domanda è stata: "Posso comprare il tè da te? Beh, almeno un chilogrammo!" così l'umore calò immediatamente.
Ha spiegato che non vendo tè, ha mostrato tutto, ha detto che ieri ho raccolto appositamente le foglie.
Non sono sicuro di cosa faranno, anche se hanno apprezzato il tè preparato l'anno scorso e quello attuale. L'ho dato anche a me.

[Veleslog]

Veleslog, cattura l'odore, e così - 2-3 ore di fermentazione - e il tè è verde, se di più (puoi anche un giorno, guarda la temperatura ambiente) - quindi nero. Catch the Smell - al culmine di un forte aroma fruttato - ferma la fermentazione e il sushi!

Aggiunto giovedì 14 luglio 2016 20:00

elena kadiewaNaturalmente, anche se le persone si abituano rapidamente alle cose buone (se non agli omaggi), chi vuole imparare insegnerà agli altri! Dalla mia esperienza, so - 10 persone hanno insegnato di sicuro, e poi - come una reazione a catena

in che modo il tè ivan influisce sulle allergie?

È determinato individualmente. Per prova.

Come reagisci al tè fermentato? Gli allergeni vengono rimossi dalla fermentazione?

La fermentazione non riduce le allergie, poiché la reazione è diretta verso la pianta in questione. E non importa in che forma sia questa pianta.

figlia allergica \, polinoz.

La pollinosi è una reazione al polline, non alla pianta stessa. Sebbene sia possibile una reazione alla pianta stessa. Ma più spesso l'allergia al polline è separata e la pianta non causa nulla all'interno. Devi provare.

E se il tè curasse un'allergia ???!

Questo è raro, ma succede. Ma nella stragrande maggioranza dei casi, le piante in una dose materiale stimolano le allergie piuttosto che curarle. Ma in una dose omeopatica - curano.

Non sono sicuro di cosa faranno

Rjunimagu
Sono sicuro che NON lo faranno! Len, ho già condotto tante volte sia una master class che una normale degustazione. Provano, ansimano, chiedono di VENDERE! E nessuno vuole nemmeno provare a farlo da solo!
SIAMO ANOMALI!

[Radushka]

Radushka,
Ma fanno la fila per un hotel a forma di tè e chiedono, cosa stai facendo?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sì ... duc, facciamo lo stesso

Rjunimagu
Sono sicuro che NON lo faranno!

SIAMO ANOMALI!

decisamente
Su una dozzina di attratti, uno è andato con me una volta, ha fatto un chilogrammo, chiamato il giorno successivo, dicono che 2500 per chilogrammo andranno?! Fammi tre!

[Veleslog]

Velesloge di cosa sto parlando? NON siamo NORMALI!
Quindi raccogli Ivancha lì! E "noi" ... lamponi, more ... Non puoi tirarli via! In generale, tace sulle foglie degli alberi ... Avresti dovuto vedere gli alberi da cui mio marito mi ha portato! Salita scalata, ma non c'è modo di scendere

E avrei guardato ...

Ciao, cari Ivan amanti del tè. Il tuo aiuto è urgentemente necessario! Ho raccolto due piccole confezioni di tè Ivan, le ho appassite secondo le istruzioni, le ho macinate in un robot da cucina (senza tritacarne) a foglioline e le ho messe a fermentare. Sono passate 26 ore, non c'è odore necessario (frutta e fiore), odorava di erba e odora, una piccola tinta acida è apparsa nell'odore. La temperatura è di circa 25 gradi, cosa c'è che non va nel tè? Aspetta ancora, o non servirà a niente da lui? Grazie.

Provano, ansimano, chiedono di VENDERE! E nessuno vuole nemmeno provare a farlo da solo!

E c'è! Inoltre si è scontrato.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie per la risposta! Sembra che la situazione non sia poi così grave. Non ci sono fiori nel mio tè, quindi anche polline!)

macinato in un robot da cucina (senza tritacarne) in piccole foglie

Molto probabilmente questo è il motivo! La foglia non ha subito un'elaborazione sufficiente con la distruzione delle cellule fogliari e il rilascio di linfa! La fermentazione sta andando male di conseguenza. Se appare un odore aspro, è meglio asciugarlo urgentemente, altrimenti lo rovinerai completamente. E per il futuro, se non c'è un tritacarne, allora devi usare le tue mani, non una mietitrebbia! Risciacquare accuratamente le foglie con le mani fino a quando il loro colore cambia e il succo non viene rilasciato.

[Irina]

Irina, Sono completamente d'accordo! Il foglio non è crollato.

Grazie mille, all'inizio l'ho trasformato in salsicce, ma mi è sembrato che non ci fosse abbastanza succo, che non funzionasse, e l'ho macinato. L'ho messo ad asciugare, il lenzuolo è diventato scivoloso, a quanto pare c'era una scivolata))) L'odore è normale, non odora ancora di ginestre del bagno, okay, adesso, la prima frittella, come si dice.

mi è sembrato che non ci fosse abbastanza succo

Natasha, non ci sarà molto succo! Dopotutto, prima di questo, appassiamo specialmente la foglia! Pertanto, è necessario concentrarsi non tanto sulla quantità di succo quanto sui cambiamenti nel colore della foglia. Una normale foglia appassita è verde e una foglia ben rugosa acquista un colore scuro e paludoso.

Tè essiccato, l'odore di una scopa di betulla :))) La foglia è piccola e quei frammenti che rimangono grandi sono di un colore verde pronunciato. Sembra che lì non sia avvenuta alcuna fermentazione, è un peccato, d'altra parte, una brutta esperienza è sempre buona))) In generale, la conclusione è la seguente: tagliare una foglia in una mietitrebbia è una cattiva idea quando si prepara il tè Koporye .

Bene, se prima leggi e poi macini, questa conclusione è stata fatta 2 anni fa! Se sei troppo pigro per leggere, gli errori saranno costantemente ...
E il tè che non si ottiene può essere utilizzato con un effetto "curativo". È utile per gli uomini, scrivono che la prostatite fa bene ...

e un tritacarne è più forte e più ricco della sfoglia.

Ecco qui! Hanno bevuto molto e per molto tempo tutti i tè (che ho preparato in più varianti l'anno scorso), e sono arrivati ​​alla stessa opinione: il tritacarne si è rivelato più profumato, ricco e solo più gustoso del resto contorto a mano ..
Quindi siamo andati con i nostri fedeli dopo la pioggia al bosco, circa 4 giorni fa, abbiamo raccolto tre sacchi di foglie pressate, e il PRIMO LOTTO di fermentazione per 20 ore, poi in forno a 150-180 gr. per 10 minuti per * uccidere le verdure * GIÀ ESSICCATO in un sacchetto esclusivamente per il tè Zen ..
Si è rivelato fragrante e tutto liscio è quello che piace a TUTTI i membri delle nostre famiglie e a molti conoscenti che sono stati generosamente trattati l'anno scorso)
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CIAO a tutti voi! )) E grazie ancora per la profondità e l'accessibilità di questo argomento sul tè, nonché per l'interazione dal vivo)
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PS: un altro secchio e mezzo ha bisogno di fermentare a secco ... oh, ed è fastidioso .. Ma chouzh da fare .. sta in frigorifero per ora .. Inizierò la sera ..

[Barrabas]

Barrabase il tuo tè è nero? Descrivi le caratteristiche gustative del tuo tè! Dopo 10 minuti di frittura, sfornare e asciugare all'aria?

Tè al forno, sì, nero. Granulato. Qui ho messo due teglie nel forno e l'ho acceso per 200 .. Dopo 5 minuti ho aperto la porta socchiusa e aspetto altri 10 minuti ora .. Durante questo tempo, la massa si scalderà bene e * uccidendo le verdure * si verifica - un processo chimico complesso che trasforma la massa in tè) È descritto dettagliatamente nelle tecnologie cinesi per fare il puerh .. Bene, dopo 10 minuti metterò il forno su 100-120 e con la porta aperta lo asciugherò per circa 1,5 ore periodicamente mescolando delicatamente la massa .. Come al solito, tutto in generale .. Non lo tiro fuori dal forno fino a quando non si asciuga .. Basta mescolare e mescolare ogni 10 minuti.
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PS: è molto difficile descrivere le caratteristiche gustative, perché basta provarlo per capirlo .. Ma da un cucchiaio di granella con una sommità di 400 ml di una teiera dopo 3-4 minuti di infusione, è crostata , ovviamente non come indiano, ma in un modo peculiare.Gusto morbido caramello caramello, con un profumo così ricco di fiori di miele. Bevi e proprio così, l'umore è immediatamente compiaciuto e soddisfatto nella tua mente Nuu, qualcosa del genere)

[Barrabas]

Barrabas, Grazie mille! Sono un coltivatore di tè alle prime armi. Ho fatto una piccola festa, ma ne ho già tirata fuori la metà, sto assaggiando tutto. Sto cercando di capire se ha funzionato o meno. Ho capito bene che rastrelli una certa quantità per l'essiccazione e il resto continua a fermentare?

Postato sabato 16 luglio 2016 15:53

Domanda a tutti: QUANTO STRETTAMENTE viene schiacciato il tè "tritacarne" prima della fermentazione? Dopotutto, puoi frantumare i granuli in modi diversi. Se procediamo dal fatto che dovrebbe esserci meno aria possibile nella materia prima che viene fermentata, allora si scopre che dovrebbe essere pigiata ???

Rastrelli una certa quantità per l'essiccazione e il resto continua a fermentare?

Ebbene sì .. Non riesco ad asciugare un secchio da 10 litri alla volta a casa mia con un forno a gas convenzionale .. Lo rastrello a poco a poco, e il resto in frigorifero * che metto al massimo freddo * in modo che il processo di fermentazione delle materie prime venga interrotto.
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Per densità di adesione; Batto il secchio sul pavimento dopo ogni ciotola gettata di materie prime tritate, avvolgo la ciotola in circa 5 minuti .. beh, l'ho lanciata e picchiata un po 'in modo che i granuli siano macinati .. ma non appena la parte superiore diventa un po 'impastata e il gioco è fatto. Non premo forte .. Non lo so, forse a causa dell'atteggiamento attento del subconscio o qualcosa del genere

[Barrabas]

Barrabase la mia fermentazione in un grande volume non sta andando bene. Una volta l'ho messo in un secchio da 5 litri. Non c'era odore. Versato in tazze e annusato. Ora quando macino 5 pentole sul tavolo. Sto ancora imparando ma l'odore è forte.

[mironirina]

mironirina, non hai bisogno di un tritacarne,Barrabas, ha scritto correttamente - bussa sul contenitore in cui stai fermentando, schiaffeggia leggermente con il palmo, liscialo e il gioco è fatto. Tutto è scritto nella ricetta, leggi, ripeti, non sarà superfluo.
E lo strato è di 5-7 cm, bordo 10! Ma maggiore è il volume, più lunga sarà la fermentazione e non sempre nel modo previsto.
Barrabas, finalmente si è presentato! E poi tutti i nostri uomini se ne sono andati ...

Elena kadiewa, ciao)) Sì, si è presentato se il caso si è svolto da solo))
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Ho anche letto che uno strato di 5-10 cm dovrebbe essere messo in un piatto .. Versare molto in un sacchetto * per evitare che venga traghettato in frigorifero * sembrava .. E sinceramente, penso che in un secchio pieno di la parte superiore, quella in una casseruola piatta - un risultato. Anche strato dopo strato ho guardato tutte le materie prime in un secchio - tutto fermenta in modo uniforme durante la fermentazione, il colore è lo stesso .. Ora sto già coraggiosamente facendo l'intero processo , facendo le cose lungo la strada, guardo solo la lancetta dei minuti)
E risulta fantastico!
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Siamo andati al caffè Matryoshka, una specie di caffè russo sulla lavagna, abbiamo ordinato Ivay-Tea .. Per divertimento .. Sì .. Il sapore del mio tè è * verde *, immaginiamo cosa ti raggrinzisca con le mani .. Ma non troppo E di certo non tritacarne nero

Caravul !!!!
Qualcosa è andato storto con me, aiutami a capirlo.
Ho raccolto le alghe infuocate lungo la strada. Molte delle foglie erano già punteggiate, i fiori erano già sbiaditi di 2/3, rimasti solo sulla sommità delle pannocchie.
Abbiamo appena individuato foglie più o meno pulite, ma ne sono rimaste ancora molte con i punti, perché altrimenti avremmo dovuto buttare via quasi tutto.
Per circa 8 ore, le foglie tremavano in macchina, ben imballate in sacchetti di plastica. Poi abbiamo passato la notte in frigorifero, anche in sacchetti (non nel congelatore). Quindi diverse ore sono state stese in uno strato sottile sul tessuto. Li ho mescolati periodicamente.
Quando, una volta piegata, la vena smise di scricchiolare e il grumo brizzolato smise di cadere a pezzi, girò tutto in un tritacarne.
È qui che sono iniziati i problemi.
Dal tritacarne uscivano piccolissimi granuli che, pressati in una ciotola, si trasformavano in polvere assoluta.
Perché è potuto succedere?
Ho 2 sospetti:
1. La griglia del macinacaffè è troppo fine
2. Ha compresso troppo strettamente la massa attorcigliata.
Forse era necessario girarlo di nuovo su una grata più grande?

Ora questa massa è rimasta sotto un panno umido per 19 ore. L'appartamento è abbastanza caldo, circa 25-26 * C.
Il colore è bruno-verdastro, l'odore è erbaceo-fruttato.

Non riesco proprio a decidere se è il momento di passare alla fase successiva e cosa fare per ottenere ugualmente i granuli?
Vorresti torcerlo di nuovo e non disturbare più i grumi risultanti, ma friggerlo anche con i granuli? O niente funzionerà e devi buttare via tutto?

In generale, una caravola!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, non ho il tè Ivan, ma scorro quelli da giardino su una grande griglia, fermento, quindi scorro su uno bello e li mando direttamente all'asciugatrice.

Per torcere di nuovo

Olya, spesso torcere di nuovo le salse prima di asciugarle ... torcere audacemente dopo la fermentazione

Grazie, mio ​​d'oro! Sono corso ad esibirmi
Oh, una domanda: è più facile o più difficile torcere la seconda volta? Cioè, è meglio ancora manuale o elettrico non senza fiato?
E su quale griglia è meglio per la seconda volta?

[Olga]

Olga, Giro su Zelmera elettrico, ho solo grate grandi e piccolissime, non ce n'è quella centrale. Gira normalmente, ma lascio riposare la macchina, ma ho le foglie del giardino.