Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Nadia, cara]

Quindi il tè più delizioso si ottiene da tale garrese.

Nadia, cara! Lascia che ti baci! Con me è esattamente così!

perché è scritto che più lunga è la fermentazione, più ricco è il gusto, ma più debole è l'aroma, e meno - l'aroma forte, ma il gusto debole

Tatyanae dopo 26-30 ore di fermentazione ho il tè più profumato e più denso. Quindi in questa materia puoi fare affidamento solo sull'esperienza personale.

Dall'anno scorso, Fuzzy è rimasto con me - odora di frutta secca !!! Quando preparo gli ospiti, mi chiedono cosa sono i granuli con le bucce di mela, giusto? No, dico io, un'erba - il tè Ivan - le sue scatole. Le persone sono veramente sorprese. Ma lui stesso non ha fretta di entrare nei prati.

Nadia, mia cara! Lascia che ti baci! Con me è esattamente così!

Ma lui stesso non ha fretta di andare ai prati.

Ora, tutti lo vogliono pronto gratuitamente ...

dopo la fermentazione 26-30 ore il tè più profumato e più denso

Credo prontamente che abbia un gusto denso, ma non per me con aroma. L'anno prossimo, puramente per interesse, riproverò, ho avuto la più lunga - 22 ore. Proverò più a lungo.

Chiedo consiglio agli esperti.
Ho preparato il tè con il tritacarne Ivan.
Poi ci ho pensato e ho deciso di farlo in modo che le foglie siano impastate e non fatte scorrere.
L'ho raccolto, mio ​​figlio ha impastato ... e ...
Così ha iniziato a girare che ho dimenticato di fermentare e, dopo averlo asciugato in sicurezza, ho capito che qualcosa non andava.
Cosa dicono gli esperti, cosa ha ottenuto alla multa ???

Tè di salice essiccato.
Portalo via e bevilo come un tè medicinale.

[Kokoschka]

Kokoschka, GiglioPenso che avrà un sapore più a base di erbe. Forse mentre era un po 'accartocciato e fermentato.
Lo metterei da parte per la fermentazione a secco, e dopo qualche mese assaggerei

elena kadiewa, Helen, come stai? Cosa stai facendo? Ti incontro raramente ...

Sì, le ragazze devono solo farlo, poi confronterò il gusto.
Già appeso in una federa ...

Circa il tempo e "metti la tua anima".
Ci sono due lattine nella foto. C'è solo una tecnologia (asciugatura, asciugatura ...).
Fermentazione in vaso sinistro - 30 ore, a destra (!) - 48 ore.
Le mie mani sono stanche di girare i "rotoli", sono filonil, si sono addensati peggio, intrisi di succo meno uniformemente, ecco il risultato.
La foglia, invece, proviene da diversi insediamenti, ma i luoghi di raccolta sono simili.

a sinistra - ore 30, a destra - 48, ma sembra che sia il contrario. Non ho ancora bevuto la mia sinistra, sto sbavando. Ho bevuto quello giusto, una via di mezzo tra il nero e il verde, con il mio metodo di infusione (stabilimento balneare) il tè risulta essere nero.

[Cittadino]

E finora mi è piaciuto quello in cui tutto sta insieme - foglie, fiori, scatole, qui è il più ricco di gusto.

E lo sto facendo ora)) Grazie a Lenusa-Kadieva per l'informazione.
E ho raccolto materie prime non sul mio appezzamento, dove a maggio ho tagliato un gambo vicino a Ivanushka (ero già in ritardo lì, ho iniziato a spingerlo), ma mi sono imbattuto nell'area di Alev, a giugno una foresta bruciava non lontano da noi, i vigili del fuoco lo stavamo spegnendo. E ai margini dell'incendio, il fuoco ha leccato via tutta l'erba, inclusa l'erba infestata, le radici non hanno sofferto e mi hanno dato molta nuova crescita fino a settembre, basta

Cittadino, Igor, ma hai provato a impastare la sfoglia come se fosse pasta? E le mani non si stancano come quando si arrotolano le salsicce e non si usa un tritacarne, e il risultato è simile a come quando si arrotolano le salsicce esce il tè a foglie grandi.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, che splendido tè Ivan! E le foglie sono tenere e ci sono molti boccioli! Invidio l'invidia bianca ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kanon resta che guardare la foto e leccarti le labbra.

Che Dio conceda la memoria, costa 350 rubli, poi è salito.

I moscoviti comprarono e aumentarono il prezzo

Tutti i tipi di siti filo-russi / slavi iniziarono a imbattersi ...

Aha, ha bevuto che ha ricostruito il Tempio.

Allora, che altro? .. Il nostro Khvoininsky ha iniziato a produrre una serie di tè e Ivan-Tea e marmellata di pigna (nuovo) ... Troverò i collegamenti - lo lascerò cadere.

Se è possibile in modo più dettagliato, sono impegnato nella distribuzione di cibo sano, cercavo una marmellata del genere per forniture all'ingrosso, dammi un contatto?

Natalo4-ka, Natasha, lo proverò già l'anno prossimo.
Veleslog, lo troverò più tardi, annulla l'iscrizione.

[Elena Kadiewa, Lenchen]

Elena Kadiewa, Lenchenperché non dormiamo? Non chiamo Skype, è tardi. E le donne non dormono.

Il tè viene essiccato.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, comprensibilmente. E ho pensato che ancora una volta Lina non dormirà
Lina,

Sì, lei non lo dà ... sta salando i cetrioli con i serbatoi!

Sì, lei non lo dà ... sta salando i cetrioli con i serbatoi!

Evviva! a Lina per i cetrioli.

Veleslog, finora solo tali informazioni. Scoprirò di più, cancellerò l'iscrizione:
...//
di marmellata Ivan-Tea e marmellata di pigna. Moderatori, ma non in altro modo.

Cari amanti del tè! Ho anche deciso di unirmi a te.
Il tè Ivan cresce nella mia dacia, come una delle erbacce nelle mie erbacce. Ho provato a combatterlo, ma ora dopo aver letto questo argomento, ho deciso di trasformarlo da un'erbaccia in una pianta coltivata.
In generale, così. È stato raccolto solo 1 kg dalla mia trama. le foglie. Li ho appassiti. Il tempo era caldo, ma umido, è durato circa un giorno. Stava mescolando tutto, filmando lumache, l'odore era molto buono, non fieno, ma una specie di aroma di tè.
Poi ho raccolto le foglie e le ho congelate. Bene, non avevo altra scelta: non c'è il forno alla dacia, non avrei nessun posto dove asciugare (non ero ancora maturo prima di asciugare in padella).
Le foglie hanno trascorso un paio di settimane nel congelatore, quando si sono trasferite dalla dacia alla città, probabilmente si sono scongelate leggermente, ma non è un dato di fatto.
Ieri ho deciso di fare questo tè. L'ho scongelato dalla notte, e poi la prima delusione - l'odore è diventato un po 'fortemente erbaceo, come gli spinaci crudi, per me - quindi piuttosto sgradevole.
In generale, ho asciugato un po 'la foglia: era bagnata, l'ho arrotolata attraverso un tritacarne e l'ho messa a fermentazione. Subito dopo il tritacarne, il composto era abbastanza caldo - 35 gradi, ho dovuto mettere la ciotola in acqua fredda e dopo un po 'la temperatura è scesa a 28-29 gradi. Questo è stato poi fino alla fine della fermentazione.
Purtroppo non dopo 3 o 6 ore non ho sviluppato un forte aroma floreale-fruttato, come descritto nella ricetta. Sì, l'erba è diminuita, ma non è affatto scomparsa.
In generale, ho fermentato per 16 ore, poi essiccato. L'odore potrebbe non essere del tutto insilato, ma in qualche modo l'ho immaginato in modo diverso, in base all'odore della foglia essiccata.
Dimmi, forse sono solo sbagliato nelle mie aspettative? Ad esempio, il tè verde non mi piace affatto, per me è un'erba-erba. Quindi non mi piacerà neanche il tè Ivan? O la fermentazione a secco cambierà tutto?
In generale, è in qualche modo triste per me

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, con un inizio!
Nella ricetta stessa Ludochka-lappl1 scrive così:

Quando lo assaggi per la prima volta, non cercare di confrontare immediatamente il gusto con qualcosa che già conosci, non cercare di capire che aspetto ha. Il tè Fireweed è diverso da qualsiasi cosa, ha il suo gusto, il suo e unico. Goditi questo gusto!

Nessuno sa ora se ti piace questo tè o no. Ma ha bisogno di toglierlo, decisamente. Ebbene, l'aroma e il gusto sono sempre diversi, sembra che tu faccia lo stesso, ma è diverso. Avrai anche un aroma forte, se, ovviamente, prepari Ivan-tea e blast, non ti arrendi, e alla fine svilupperai il tuo algoritmo personale, il cui risultato sarai soddisfatto

Grazie mille. Il loro prezzo non è molto modesto. Combatto per la massima disponibilità del tè Ivan per la gente comune. Ma guarderemo la marmellata.

[Cosmo, Lidochka]

Oggi sono diventato proprietario di un tè al miele molto gustoso, profumato, floreale e dal gusto dolce. Ora c'è qualcosa con cui confrontare i tè acquistati.
Cosmo, Lidochka, grazie mille a te ea mio marito per un tè così preparato con amore.
Sogno: riunire tutti nel Gazebo con i loro tè, organizzare una degustazione e divertirsi. ..

SvetaI, Svetlana. Invano, mi sembra che tu abbia abbassato artificialmente la temperatura, fermato, per così dire, il processo naturale. Il mio cuore sanguina sempre quando, trasportando le foglie raccolte, la mia temperatura sale incredibilmente nella mia borsa ... e devo rallentare questo processo, versare il grosso per la paratia. Quando sputo il filo e ci sarà una festa con insetti e lumache.

[Natalo4-ka]

Invano, mi sembra che tu abbia abbassato artificialmente la temperatura, interrotto, per così dire, il processo naturale

Pensi invano? Sembra che sia scritto lì all'inizio,

La temperatura troppo alta e la sovraesposizione sono pericolose: il tè acquisisce l'odore del tè di bassa qualità. La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è compresa tra 22 e 26 ° C. Sotto i 15 ° C il processo di fermentazione si arresta, ad una temperatura di 15 - 20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C parte dei prodotti di fermentazione solubili, che danno forza e "corpo" all'infuso, va in uno stato insolubile , allo stesso tempo si perde il piacevole aroma del tè

Quindi avevo paura.

Aggiunto lunedì 08 agosto 2016 16:07

Ebbene, l'aroma e il gusto sono sempre diversi, sembra che tu faccia lo stesso, ma è diverso.

Natalo4-ka, grazie per le belle parole, ero solo sconvolto, c'era un odore così gradevole durante l'appassimento, ed era quasi sgradevole dopo il congelatore.
Forse non puoi congelarlo?
Dopo il congelatore, la mia mora ha un profumo fantastico di ciliegie. Non ho ancora fermentato, rimetterlo a congelare.

[SvetaI]

SvetaI, Per favore, non scoraggiarti! Ho anche fatto il tè di recente, solo un mese. E anche tutto aspettava l'odore. A quanto pare, ho fatto i primi tè con degli errori, e solo ora ho capito di cosa parlavano le ragazze. Oggi, durante la fermentazione, il mio tè aveva un odore inebriante! No, magico, delizioso. Probabilmente profuma così in paradiso. Non rinunciare ai tuoi sforzi per il tè, tutto funzionerà sicuramente!

Oggi, durante la fermentazione, il mio tè aveva un odore inebriante! No, magico, delizioso. Probabilmente profuma così in paradiso.

In, e voglio così tanto !!! E cosa è irreparabile con questo?
E, soprattutto, qual è l'errore? Quest'anno non avrò più occasione di ripeterlo, ancora non capisco niente ...

[SvetaI]

E cosa è irreparabile con questo?

SvetaI, Svetlana, non essere arrabbiato! Asciugarlo! E poi asciugare la fermentazione. Andrà tutto bene con lui ... in 2-4 mesi. Devi aspettare

sebbene io, in confidenza, facessi il mio primo tè tirando fuori un pizzico dall'asciugatrice, quando non era ancora asciutto

E finora mi è piaciuto quello in cui tutto sta insieme - foglie, fiori, scatole, qui è il più ricco di gusto.

Quindi l'ho fatto l'anno scorso e ho deciso questo. Ma dal momento che assaggio ancora meglio i mix di Ivanushka con i profumi di giardino e speziati, allora Ho pubblicato rapporti nella FC.

[tritare dopo la fermentazione]

Buona giornata! Le piante da giardino (mela, pera, lampone, ciliegia, ecc., Quando attorcigliate con un tritacarne, danno un gusto eccellente quando sono prodotte sia in mono tè che in varie miscele. Ma nel tritacarne fireweed, come molti qui sul forum, non riesco a catturare nel tè finito questo fiore-miele-fruttato. Anche se era durante la fermentazione, ma quando si è asciugato non lo era più, e così ho deciso di farlo in un modo nuovo: ho congelato una foglia ben essiccata (l'ho raccolta ad agosto, un po 'ruvido) l'ho tirato fuori dal freezer e si è rotto ancora completamente congelato proprio in questo sacchetto, poi si è riscaldato a temperatura ambiente e l'ho impastato bene (come un impasto). Poi sotto oppressione e fermentazione per 8-9 ore a 27 gradi (caldo in casa). Una volta essiccato odorava di frutta secca. Ora a fermentazione a secco in un barattolo di vetro sotto un coperchio di nylon. tritare dopo la fermentazione ... Ma deve ancora essere impastato per la fermentazione, quindi il processo è ancora laborioso. Ma è più comodo riporre un tritacarne (occupa poco spazio) Chi non ama il sapore e l'odore dopo un tritacarne, prova il manuale e sperimenta il congelamento.Tutto il tè e il tè piacevoli e di successo.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Inoltre non ho bevuto il mio primo tè, come penso. È passato solo un mese da qualche parte e oggi lo stavo preparando. L'ho provato prima, come tutti i miei tè. All'inizio, come ho fatto io, e dopo un paio di settimane. E proprio come all'inizio non mi piaceva, non mi piace adesso. Puoi bere, ma non quello ...
Ma altri tè mi sono andati molto meglio. E subito, senza fermentazione a secco, erano molto gustose. E questa non è solo la mia opinione, io e mia madre l'abbiamo provata insieme.
Forse non valeva davvero la pena congelarlo?

Aggiunto lunedì 08 agosto 2016 19:34

E, beh, non ho fatto un tritacarne, ma un foglio
Granulare non così tanto.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, benvenuto nella nostra compagnia di tè! Sì, la tua prima esperienza con Ivan-tea non ha avuto molto successo. Ma non preoccuparti: non hai preso un solo tè, e anche questo non è un dato di fatto. Le ragazze ti hanno già scritto di farle sdraiare per almeno un paio di mesi. E da me stesso aggiungerò quanto segue.
In primo luogo, è meglio non congelare le foglie di tè di salice non vecchie. Quindi danno molto succo dopo il tritacarne. Il succo in eccesso impedisce una corretta fermentazione. Potrebbero persino sospenderlo del tutto. Ne ho scritto nella ricetta. Questo è quello che dicono i cinesi e ne ero convinto io stesso. Considera molto succo, nessuna fermentazione. E c'è l'acidificazione e altri processi spiacevoli. Puoi solo congelare le vecchie foglie di salice, ma dopo aver appassito completamente in un panno.
Secondo, portavi il tè in macchina. Durante lo scongelamento è iniziata la fermentazione, poiché durante il congelamento le membrane cellulari sono scoppiate, il succo è uscito e il processo è iniziato. Sebbene debole, tuttavia l'emozione ha avuto luogo. Hai portato le foglie e hai ricominciato a fermentarle. Ma il succo in eccesso ha impedito al processo di andare come avrebbe dovuto. Fermenta quanto vuoi: il processo si è fermato. Tutti! Era necessario asciugare dopo 3 - 4 ore al massimo, dopo 6 - 7. Il mio tè preferito è generalmente la fermentazione di 3 ore. Durante la fermentazione a secco diventa semplicemente magico, di anno in anno migliora sempre di più.
In terzo luogo, infatti, non era necessario ridurre artificialmente la temperatura. Ho scritto nella ricetta che a causa dei processi ossidativi la massa si auto-riscalda e questo calore è sufficiente perché avvenga la fermentazione. Non è necessario aver paura di una massa calda all'inizio. Il caldo si placherà molto presto. Ho scritto nei commenti che raffreddare la massa a temperatura ambiente normale è un segno della fine della fermentazione. Di norma, la massa inizia a raffreddarsi dopo 3 ore. Allo stesso tempo, inizia ad apparire un forte aroma floreale di miele. Ho letto spesso che i produttori di tè non hanno questo aroma. È strano per me leggere. Perché SE TUTTO È FATTO CORRETTO, dopo tre ore questo aroma appare e non scompare da nessuna parte, né durante l'essiccazione, né durante la fermentazione a secco. Si intensifica solo di anno in anno. Ora sto bevendo il tè nel 2013. L'odore è incredibile! Non riesco a respirarli. E dopotutto, il mio tè non è molto buono. correttamente - in contenitori di plastica usa e getta. Quindi, se qualcuno non ha sentito l'aroma floreale di miele, vale la pena pensare alle forature durante la preparazione del tè.

E, soprattutto, qual è l'errore? Quest'anno non avrò più occasione di ripeterlo, ancora non capisco niente ...

SvetaI, Sveta, ho provato a mostrare i tuoi errori. E il tè è un'attività redditizia. Coloro che non si sbagliano non capiranno appieno il processo. Ma se questo ti calma anche un po ', allora dirò che quando ho appena iniziato a preparare il tè, non c'era praticamente nessun posto dove prendere le informazioni per me. E accetta anche consigli. Quindi, ho buttato via i primi lotti di tè: era acido, poi l'inguine era insilato, poi si è scoperto senza alcun aroma, quindi era scivoloso. Ma sono testardo. Dato che hanno scritto che questo è un tè divino, ho deciso a tutti i costi di ottenere lo stesso risultato. E l'ha fatto! E ci riuscirai. Sono sicuro di questo! Quindi non preoccuparti! Buona fortuna a te!

[Cittadino]

Moderatori, ma non in altro modo.

Cittadino, possono essere forniti collegamenti inattivi.
In generale, c'è una persona personale per queste cose, se davvero, davvero lo vuoi, ma non puoi ...

Cari produttori di tè! A causa di problemi tecnici, ho abbandonato Internet per quasi un mese e, di conseguenza, da argomenti sul tè. Mi scuso per non essere in grado di rispondere a tutti i messaggi. La mia Internet è ancora debole, ma c'è. Quindi cercherò di leggere tutto ciò che è stato scritto qui senza di me e, se possibile, rispondere alle domande. Anche se vedo che i nuovi arrivati ​​non sono rimasti non accompagnati. Grazie a tutti coloro che li hanno aiutati e hanno risposto alle domande.

[Vika71]

Vika71, Io generalmente impasto il surgelato))) cioè lo tiro fuori dal congelatore, smonto quello che è congelato e subito lo impasto. La tua idea di torcere dopo la fermentazione è interessante e deve essere provata. Ho visto solo ieri un video della produzione di Ivan-tea, lo torcono prima della fermentazione e di nuovo dopo, il secondo scorrimento è spiegato dal fatto che l'aria in eccesso viene spremuta, ottieni anche salsicce paffute)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, molte grazie per un debriefing così dettagliato. Tutto è come hai scritto. Quest'anno difficilmente sarà possibile lavorare sugli errori, ma spero che la mia trama del tè non vada da nessuna parte e l'anno prossimo farò tutto bene.
Ma ho ancora foglie di mora e una miscela di giardino nel congelatore, forse funzionerà meglio con loro.

[SvetaI]

SvetaI, Luce, salute! Sono sicuro che andrà tutto bene!

Ma ho ancora foglie di mora e una miscela di giardino nel congelatore, forse funzionerà meglio con loro.

E non ci sono praticamente problemi con i problemi di giardinaggio. Qui resistono perfettamente al congelamento. Possiamo dire che il congelamento è stato creato per loro.

La tua idea di torcere dopo la fermentazione è interessante e deve essere provata. Ho visto solo ieri un video della produzione di Ivan-tea, lo torcono prima della fermentazione e di nuovo dopo, il secondo scorrimento è spiegato dal fatto che l'aria in eccesso viene spremuta, ottieni anche salsicce paffute)))

Semblis, Marinasi, il ri-scrolling dopo la fermentazione dà ottimi risultati. Abbiamo alcune ragazze che lo fanno. Sono tutti felici. E i granuli sono più densi e il volume del tè finito è inferiore: è più facile da conservare. E durante la preparazione, i granuli non si disintegrano. Ma non è necessario scorrere dopo la fermentazione. Puoi semplicemente girare due volte davanti ad esso. Il risultato è praticamente lo stesso. Mi piace molto il doppio scorrimento. Provalo, forse ti piacerà.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, per favore chiarisci questa frase "SE TUTTO È FATTO CORRETTAMENTE, allora in tre ore questo aroma appare e non scompare da nessuna parte - né durante l'essiccazione, né durante la fermentazione a secco". Ma dopotutto, hanno scritto che quando la temperatura aumenta durante il processo di essiccazione, l'odore diminuisce e scompare con l'ulteriore asciugatura. E che il tè finito non ha odore. Quando facevo il tè, ero guidato da questo fattore durante la preparazione del tè. Il mio tè appena preparato ha un debole odore di tè.

[mironirina]

mironirina, Irina, tutto è corretto per te, non preoccuparti.
Volevo dire che tre ore dopo l'inizio della fermentazione appare un forte aroma floreale di miele. E durante l'asciugatura al forno, c'è un incredibile odore di tè in tutta la casa. In casa (ripeto) ... Ma di per sé SOLO TÈ SECCHI dal forno già praticamente inodore. E quando lo versiamo in un sacchetto e lo stendiamo per asciugarlo, il tè riceve un po 'di umidità dall'aria, a causa della quale l'odore riappare. E poi la fermentazione a secco avviene in barattolo, grazie al contenuto di umidità residua del 2 - 5%. Questa stessa umidità ci restituisce il profumo.
Voglio solo ricordarti che un prodotto secco (qualsiasi, non solo tè) praticamente non ha odore. Ma poiché è difficile per noi asciugare il tè in modo che sia assolutamente asciutto (e questo non è necessario - abbiamo bisogno del 2-5% di umidità), è ancora presente un debole odore debole.

Voglio solo ricordarti che un prodotto secco (qualsiasi, non solo tè) praticamente non ha odore.

Lyudmila, e anche dopo aver asciugato il mio tè ha un odore. Ho aperto un barattolo di latta e anche lì sente l'odore. Ho fatto qualcosa di sbagliato?

Nina, rileggi quello che ti ha scritto Lyudmila. Non hai capito niente.

Nina, rileggi quello che ti ha scritto Lyudmila. Non hai capito niente.

Garik, grazie. Capito.

[ninza]

Lyudmila, e anche dopo aver asciugato il mio tè ha un odore. Ho aperto un barattolo di latta e anche lì sente l'odore. Ho fatto qualcosa di sbagliato?

ninza, Nina, tutto è corretto! Dopo l'essiccazione nel sacchetto, il tè "raccoglieva" umidità dall'aria. Non è abbastanza, ma è l'umidità che rende possibile l'odore. E dal forno otteniamo il tè secco. Forse c'è umidità, ma all'interno dei granuli è sigillata, per così dire. Per questo motivo non odoriamo. Ripeto: un prodotto secco (qualsiasi) non ha odore di nulla. Se ha un odore, non è più asciutto.
E in banca, deve semplicemente annusare. Se non ha odore, l'hai semplicemente asciugato. Ma poiché c'è un odore nel barattolo, questo è fantastico, significa che è in corso la fermentazione a secco. La cosa principale è che IMMEDIATAMENTE DOPO IL FORNO, non ha odore o quasi. Se il tè ha un odore IMMEDIATAMENTE DOPO IL FORNO, allora non abbiamo finito di asciugarlo. e diventerà ammuffito durante la conservazione.
Quindi, Nina, non preoccuparti. va tutto bene.

[lappl1]

Ciao cari produttori di tè! Il tema è fantastico! Grazie mille speciali lappl1, Lyudmila!
Sono un neofita, con occhi ardenti e mani tremanti di impazienza! Ho letto un sacco di siti in conflitto, la mia testa è un completo disastro e ora, dopo aver commesso un sacco di errori, sono venuto da te, assicurandomi che tu abbia il posto più affidabile per acquisire esperienza nella preparazione del tè!
Ho letto l'argomento per diversi giorni e mi sembra di aver trovato la risposta alla domanda più urgente di oggi. Ma per ogni evenienza, chiederò la tua opinione. Mescolando tutte le punte in un mazzetto, ho lavato le foglie, le ho asciugate a lungo e asciugate, le ho farcite nel congelatore, in città hanno trasformato quelle scongelate in un tritacarne, le ho pressate bene in una ciotola, e anche mettere un peso sopra!
Al mattino, dopo dieci ore di fermentazione, mi è sembrato che non ci fosse affatto fermentazione - l'odore di erbe, prima di partire per il lavoro ho messo una tazza di tè sotto una coperta calda. Al mio ritorno, mi aspettava l'odore di insilato acido. La mia mano non si è alzata per buttarlo via, e l'ho portato alla fine. L'ho asciugato per 100 g per un'ora, poi l'ho asciugato per 30 minuti per 50 g, tutto questo nei fine settimana e il lunedì. Ancora tiepida ho preparato ... l'odore e il sapore del tè acido. Sono quasi scoppiato in lacrime. Ma per buttare via la mano non si rialzò. Abbiamo deciso di riprovare ieri sera. E - oh, miracolo, il gusto è completamente diverso! Un tè che sa di per sé, non eccezionale, ovviamente, ma non la stessa guardia che è accaduta il giorno prima!
Vale la pena mandare questo tè a maturare, ha la possibilità di diventare un vero tè di Ivan Koporsky?

Quindi, Nina, non preoccuparti. va tutto bene.

Lyudochka, grazie! Oggi sto già finendo il tè in foglie secche. Quindi confronterò il granulare con il foglio. Grazie ancora per il tuo aiuto e supporto.

[RinaM]

RinaM, Marina, Non ho buttato via nessuna delle mie "canne" dell'anno scorso (come pensavo allora). Ha aperto gli ultimi tre litri ieri senza contare quello che dice "aperto nel 2023! tutto il tè era delizioso! Uno è super, l'altro non è un tè così profumato. MA! tutti hanno il diritto di esserlo. Anche quelli che non erano subito profumati, dopo 3 mesi. odorava di caramello
Tu, ovviamente, hai incasinato molto (lavato, paffuto macinino mettiamo un peso e un peso), ma Ivanushka ci perdona tutto. Studia la ricetta, chiedi cosa non è chiaro, ma l'élite Ivan-tea è davanti a te!

[RinaM]

RinaM, anche se sono anche un principiante nel settore del tè, ma secondo me, dopo il congelatore, e anche contorto, 4 massimo 6 ore per la fermentazione. Ho anche guardato i video, letto i forum, ho letto quasi l'intero argomento con i commenti. Ho fatto una conclusione per me stesso, ammetto che era terribile, non mi piace questo odore, che si chiama fruttato, lo sento chiaramente, proprio come te, a quanto pare, mi aspettavo l'odore sbagliato. Porta le foglie a casa, scuoterle fuori dai sacchetti, lo senti? Questo è lo stesso odore che dovrebbe essere con una corretta fermentazione, cioè dopo l'elaborazione (torcitura, impastamento), l'odore ritorna, diventa più chiaro e, come Lyudmila ha scritto correttamente sopra, ciò accade dopo 4-6 ore.Un altro celeste, fruttato, floreale durante la fermentazione o qualunque cosa non aspettassi, l'ho fermentato e tutto era nella spazzatura. Quando tiro fuori una foglia dal congelatore, smonto gli strati congelati, l'odore di una mela appena tritata, impasto, l'odore dell'erba, la metto in fermentazione, dopo 3-4 ore ritorna l'odore della mela fresca, un po ' dopo 5-6 ore appare l'odore, che è necessario. Perché il cambio di tempo, impasto la foglia congelata, la massa è ancora calda ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Grazie! Ispirato!
Sì, ho "provato" dal profondo del cuore! Questo è stato il mio secondo tentativo. Una settimana prima, ho raccolto alcune foglie e sono andato più o meno nel modo giusto: non ho lavato, appassito, arrotolato i rotoli con le mani, fermentato, coperto con un panno umido e sotto oppressione. Ma quella volta, l'odore incredibile di Ivanushka è stato immediatamente, non appena ha steso le foglie sul lenzuolo. L'intera casa era profumata di qualcosa di straordinariamente gustoso, il miele. Non c'era odore di erbe. L'ho messo per la fermentazione durante la notte in una sauna (appena riscaldata) sul ripiano inferiore. Faceva abbastanza caldo lì, ma al mattino niente è diventato acido. L'ho asciugato in un piccolo forno elettrico, proprio in campagna. Non vi è alcuna lettura della temperatura su di esso, quindi ho impostato la torsione utilizzando un metodo di poke scientifico. Il tè era buono, ma verde.
Ho quasi letto il primo post con la ricetta a memoria, e leggendo l'argomento ho consolidato le mie conoscenze. Preferirei correre alla dacia e continuare gli esperimenti mentre Ivanushka è ancora in crescita. Abbiamo l'ultimo appezzamento, delimitato da una foresta, a 50 metri dal boschetto di Ivan-tea Per tutta l'estate ho aspettato che fiorisse, ma per qualche motivo le pannocchie erano verdi, senza fiori. E solo quando vide che Ivan-tè stava già sbuffando in pieno nel campo, si precipitò a controllare il suo. O i peduncoli sono stati battuti con una grandine, o per un altro motivo, ma ci sono pochi fiori, i giovani strati crescono sui lati del gambo. Quindi l'ho perso, me ne sono reso conto tardi. L'idea di fare il tuo tè mi vagava nella testa da molto tempo, e solo quest'anno ha preso forma. E così ... sono saltato quasi sull'ultima carrozza.

Aggiunto mercoledì 10 agosto 2016 10:23

Semblis, Marina, Ho deciso di seguire i consigli di Lyudmila per me stesso, indipendentemente dalla mia percezione di odori e colori. Mi piace "imbavagliare" per creare, ma fino a quando non è arrivato il momento, prima devi padroneggiare le basi.

i giovani strati crescono sui lati dello stelo

Mi sembra che non ci sia un tè nel tuo villaggio
Fireweed dà germogli laterali dopo aver rotto lo stelo principale.
O forse il bestiame l'ha mangiato o falciato.
Sul sentiero. non aspettiamo la fioritura per un anno, stiamo iniziando a cucinarlo qui quando si è alzato a 30-50 cm da terra. E poi, per tutta l'estate, raccogliamo a vari gradi di "maturità". Va tutto bene! Ognuno a modo suo.

[RinaM]

RinaMMarina, probabilmente, il motivo era il carico. Ho torturato le persone su questo punto, hanno detto gli esperti, bussando alla padella con il tè con la carne, così che si è speronato, e basta. Nessun carico necessario. Apparentemente deve esserci una sorta di aria tra i granuli per lo scambio di gas. Bene, Lyudochka verrà e te lo dirà in dettaglio.