Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[francevna]

francevna, Allochka, grazie per averci parlato del tuo tè! Molto informativo! La tua esperienza sarà utile a molti produttori di tè. Il tuo tè è molto bello. I granuli sono una festa per gli occhi, come i vermi!
Ho appena iniziato a torcerlo 2 volte quest'anno. Il risultato mi piace molto. In effetti, il tè finito occupa molto meno volume. E devi mettere meno sulla birra. Hai fatto questo con le ragazze l'anno scorso, ma qualcosa alla maggior parte dei produttori di tè ha perso queste informazioni utili. E ora lo faccio e non sono felicissimo. I granuli sono così belli! Devo chiedere nuovamente al capo di darmi la possibilità di modificare e aggiungere queste informazioni utili alla ricetta.

grazie per avermi accettato nella tua famiglia del tè !!! Continuerò a fare gabbiani ... mi dispiace di non averti trovato prima e di non essere riuscito ad asciugare il colore del melo, del pero ... beh, niente, il prossimo anno partiremo dalla primavera. ...

VikkiVel, ma come non accettare un tè del genere? E non rimpiangere di non aver iniziato a preparare il tè prima! Quindi ora è il momento giusto per iniziare a farlo. E la stagione del tè è ancora molto avanti. L'anno scorso non l'abbiamo nemmeno finito con la neve. Nascondevano tutte le foglie nei congelatori e facevano il tè in inverno. Alcuni sono persino arrivati ​​in primavera. E Lena Kadieva ha raccolto foglie di fragole e lamponi da sotto la neve. E non c'era bisogno di congelare ... Len, ricordi?

Tornerò sicuramente al gazebo del tè !!!

Vieni, ti aspettiamo!

Lyudochka, grazie per le gentili parole

Questi sono i contenitori per il tè composti da bottiglie da cinque litri. Ha tagliato la parte superiore, ha praticato dei buchi con un punteruolo, cucito sopra di chintz.

[LAKATA]

LAKATA, beh, cosa sono le ricamatrici! Inaspettato e bellissimo! Solo in un luogo buio, questa volta. E due - e come garantire una chiusura ermetica, praticamente ermetica in un tale contenitore?

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, semplicemente non ci sono parole, che bello! Ottima idea quella di utilizzare melanzane da 5 litri! Grazie per aver condiviso la tua idea! Mi unisco solo alla domanda di Veronica. Il tè è ben chiuso?

Luda, grazie! Non so nemmeno cosa sia la carta kraft. Buio

Le ragazze, hanno chiamato sua figlia, chiedendole di fare bustine di carta kraft per inviarci una master class, ha detto che in Internet questo è buono ... come il lucido da scarpe. Compila il motore di ricerca "Sacchetti regalo in carta kraft", ne uscirà un mucchio, ho controllato.

[Lucilia]

Lucilia, mi sembra, lappl1 Intendevo sacchetti filtro come quelli in cui il tè viene preparato in una tazza. Se è così, allora qui puoi comprare 🔗... Solo il prezzo mi è sembrato un po 'caro.

Aaaaaa, forse vendo tè ...

Aaaaaa, forse vendo tè ...

Per vendere il tè, le bustine artigianali sono la cosa giusta. Può essere decorato molto bene. E sono adatti anche per i regali.

Martello in Yandex:
bustine di tè da acquistare vuote.

[Lucilia]

LuciliaMi stavo ancora chiedendo come si può fare il tè in sacchetti di carta kraft? La carta kraft si riferisce alla carta da imballaggio ad alta tenacità. È costituito da cellulosa solfato a fibra lunga e basso bollito. La carta kraft prende il nome dalla parola tedesca "kraft" - forza. La tecnologia per ottenere questo materiale si riduce a quanto segue: la base della carta è il legno, che viene lavorato mediante cottura al solfato.
Ma pensavo di non aver capito qualcosa. Ma no. Si trattava di sacchetti regalo.
E per le bustine di tè, viene utilizzata carta da filtro per tè termosaldabile.La formazione di un sacco di carta di questo tipo è assicurata riscaldandolo ad una temperatura di 145 ° C con rulli termici. La saldatura fornisce un sottile strato di polipropilene, che viene applicato su un lato del nastro di carta. Quando due strati da saldare vengono collegati e riscaldati, in pochi secondi si forma una forte cucitura nei punti di pressatura, che immagazzina in modo affidabile il contenuto del sacco filtrante al suo interno. Il polipropilene utilizzato per la saldatura non si manifesta affatto quando il contenuto del sacchetto filtro viene preparato con acqua bollente e non altera il gusto della bevanda.

Ieri ho preparato una piccola porzione di tè granulato. Lampone + melo 50/50. C'erano circa 700 grammi. Per prima cosa ho attorcigliato i lamponi con mezza porzione di melo e ho attorcigliato il resto del melo, aggiungendo 3-4 (letteralmente) bacche di ribes nero al tritacarne. Se il tritacarne gemeva su foglie pulite, lo attorcigliava con bacche, mentre cantava una canzone. Quindi ho mescolato entrambi i tipi di granuli (con e senza bacche) e ho ritorto di nuovo. Sono usciti dei granuli - bella vista! Vorrei non avere ancora niente con cui fotografare.
Fermentato per 6 ore. Essiccato, come al solito, essiccato 150-125-100 ed essiccato a 60. Essiccato per 2 ore, perché i granuli sono densi e umidi di bacche. La polvere non era più di un cucchiaino.
Preparò subito il tè. Avevo paura che la composta di ribes sarebbe stata ascoltata. Quindi è così. Ottimo tè nero! Nessuna acidità, nessuna composta. Colore molto scuro. Mi è rimasto pochissimo ribes. Mi dispiace per il tè. Mangia con la ricotta. E il prossimo anno lo farò sicuramente. Il mio riccio-lampone inizierà, proverò a fare il tè con le sue bacche.

[Radushka]

Radushka, quindi ora sto asciugando una foglia di ribes - non programmato, un vicino ha tagliato i cespugli e mi ha dato i ramoscelli - con una bacca. Griglia del trasportatore, 80 gradi, ciao. L'odore è straordinario. Non mangio bacche di ribes, ma amo molto il tè, finora l'ho ordinato dall'Inghilterra. L'anno scorso l'ho fatto con un melo, non proprio quello che volevo. Ora le bacche sono grandi granuli. Spero in un buon risultato.
Ma quando le bacche si esauriscono, proverò a scorrere una mela normale, darà anche il succo. E poi a settembre per cucinare ribes e lamponi, i granuli devono essere fissati con qualcosa. E la mela non ostacolerà il sapore delle foglie.

[Veronica]

Veronica, Esattamente! Devo anche torcere con le mele, probabilmente.
E il mix di tè con foglie di ribes è favoloso, sì! Ma, per qualche motivo, il mio tritacarne si è rifiutato di torcere le palline una seconda volta. Ho dovuto asciugare "una tantum". La polvere è uscita decentemente. Ma ho scritto sopra. La polvere si prepara anche meglio dei granuli. E il gusto è lo stesso, straordinario!
L'anno prossimo farò sicuramente il ribes-mono granulato con i frutti di bosco!
A proposito, durante la preparazione, i granuli non si sono disintegrati affatto.

[Radushka]

Radushka, perché non girano la seconda volta? Pulite il tritacarne, lasciatelo riposare. Il secondo è più facile! E il mix con ribes - qualcosa non mi spinge a farlo. Asciugare a 80 a lungo e aumentare la temperatura, quindi ci sono ribes lì, ma non. Ora, dopo la fireweed, i lamponi sono i prossimi.

Il tè rustico con doppia torsione è stato versato in barattoli, una capacità di 900 ml -260,270 g si è rivelata. E con una torsione, solo 160.170 g. incluso.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, sì, intendevo bustine di tè usa e getta. Voglio farli per far lavorare mio figlio. Beve solo la mia erba infuocata + tè alla ciliegia. Sarebbe molto conveniente. E ho guardato la carta kraft su Internet. Grazie a tutti, ragazze, per i vostri consigli. Li userò sicuramente. Adesso ho ospiti. Vivono a Mosca. Li ho ordinati. Hanno promesso di comprare.

[Irina-gap]

Irina-gap, Irina, Grazie ! Quindi hanno spiegato tutto in modo sensato.
Radushka, Veronica, Alla, tuttavia, tali granuli freddi dopo il secondo collegamento. Si asciugano solo più a lungo, soprattutto se essiccati a basse temperature, ad esempio ribes e Fuzzy.

Ragazze, che enorme grazie per questo sito!
Durante questo periodo, ho essiccato un mix di granuli di foglie diverse (fragole, prugne, ciliegie, meli, uva spina, more, fragole), ribes mono (arrotolato dopo il congelamento), lamponi, uva (granuli). Ora sono appesi in sacchi, prosciugandosi.Non vedo l'ora che arrivi settembre ora per provare.

Ma con Fireplace, qualcosa non funziona per me. Ho riprovato con il metodo della sudorazione e secondo la tua ricetta da confrontare. Ma non ho sentito un forte odore fruttato. Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'odore era appena percettibile. L'odore fruttato è scomparso solo durante l'asciugatura. Pende anche ad asciugare.

E ho provato anche questo: mio marito adora la marmellata di lamponi, ma non gli piacciono le piccole ossa in essa. Poi ho provato a cucinarlo come gelatina. Ha portato a ebollizione le bacche, le ha passate al setaccio, ha steso le schiacciate in uno strato sottile su un piatto e le ha messe ad asciugare sulla loggia. Quando si sono asciugate, le ho passate su un tritacarne e ho asciugato i granuli in forno. A 100 gradi, circa un'ora.
Ho provato a prepararlo. Lampone debole e sapore leggermente aspro. Mi piace. E, soprattutto, ho usato i rifiuti. Aggiungerò i granuli al tè.



Puoi semplicemente essiccare i lamponi, ma io ne ho un po ', tutto è mangiato troppo da bambini e nipoti.

[Tutto, la giornata è stata un successo - ho raccolto le foglie]

Sabato ho fatto la ciliegia mono. Il mio stesso ciliegio è molto vecchio e raccogliere le foglie su di esso non è molto conveniente, più precisamente, persino difficile.
Ma lo stesso - ho raccolto le foglie e ho iniziato a cucinare.
Foglie appassite nella notte. Ho anche preso un boccale di ciliegie, le ho separate dai semi e le ho fatte appassire durante la notte. Al mattino, ho congelato le foglie per un paio d'ore e ho iniziato a torcere. La prima volta ho solo attorcigliato le foglie e le ho cosparse di bacche.

la seconda volta che ho attorcigliato la massa con le bacche, cioè si è scoperto che la bacca era distribuita in tutta la massa. Ho preso il 9 percento del peso totale delle bacche - forse questo è molto, ma ho deciso di provare.
Ho ricevuto questa messa dopo il secondo rotolo ..

L'ho ruotato una seconda volta direttamente nel contenitore in cui avrebbe dovuto continuare la fermentazione, in modo che i granuli rimangano intatti. In precedenza, l'ho ruotato prima in una ciotola, poi in un'altra, quindi l'ho trasferito in un contenitore per la fermentazione: la conclusione è che tutti gli stessi movimenti non necessari danneggiano anche i granuli non ancora asciutti.
Mi è piaciuto l'odore delle ciliegie più che dei lamponi mono - l'ho messo da parte per un po '.
In generale, lascio a me stesso i resti del tritacarne per il test: raccolgo ciò che rimane nelle scanalature ... (è un peccato buttarlo via)

Inoltre fermento, asciugo un po 'e puoi provare cosa succede ...
E ieri stavamo visitando - alla dacia - ci sono molte piante in giro - la sera ho pregato la padrona di casa di sbucciare le ciliegie - la ciliegia è giovane - le foglie sono grandi - sono facili da montare ... E io ha concluso i nostri "raduni degli ospiti" con la frase: "Tutto, la giornata è stata un successo - ho raccolto le foglie"... tutti hanno riso di me ...
Ha promesso di tornare per il fogliame quando la ciliegia sarà cresciuta ...

[Anyuta]

Anyuta, i tuoi rapporti sono sempre così dettagliati! È un piacere leggerli! Inoltre, con una foto ...
Sai, le ciliegie sono molto facili da granulare. I granuli, a causa della grande quantità di muco nelle foglie, sono forti e senza una seconda torsione. Ho notato che se aggiungi foglie di ciliegio a qualsiasi impasto, anche in piccole quantità, rinforza sempre i granuli, anche lamponi e ribes.
E il fatto di non buttare via i "rifiuti" dopo la torsione è la cosa giusta da fare! Non è bene perdersi.
Anyuta, grazie per aver continuato a condividere il tuo lavoro con noi.

Anyuta, grazie per aver continuato a condividere il tuo lavoro con noi

Oh, Lyudochka, la tua "parola gentile" è carina ...
A proposito, ho dimenticato di finire di scrivere.
L'essiccazione del tè, anche con così tante bacche, è andata più velocemente di quanto mi aspettassi. Ho pensato che circa 3 ore sarebbero state sicuramente asciugate in forno, perché i granuli delle bacche stesse erano inizialmente un po 'scivolosi, ma letteralmente in circa 1 ora e 45 minuti (con la tostatura) il tè è stato completamente asciugato. Ora pesa per strada ad asciugare.

[Anyuta]

Anyuta, Ho preparato solo una volta il tè con i frutti di bosco e l'ho asciugato completamente in un essiccatore (ribes), ma il mio tè si è asciugato molto più a lungo del solito. Abbiamo ancora bisogno di sperimentare.

fatto il tè con i frutti di bosco, inoltre, accuratamente essiccato in un essiccatore (ribes),

Ho letto che hai aggiunto solo l'1% delle bacche, quindi aggiungi (con cautela) il tuo circa 9% e ho pensato che il tè avrebbe impiegato molto tempo per asciugarsi. Ma le mie ciliegie erano già prive di semi durante la notte e altre 2 ore in essiccazione alla massima temperatura. Non direi che la bacca fosse completamente secca, per niente, ma ovviamente ha perso circa il 30-35% del suo peso originale in volume
E in generale mi piaceva l'idea di usare le bacche nel tè. Ora voglio fare esclusivamente tè mono (poiché questa è solo la mia prima esperienza di preparazione del tè), e poi "creerò" le miscele. Le fragole mono vengono raccolte, ma senza bacche. Ma c'è ancora molto odore che mi aspetta in fila, e cercherò di aggiungere alcune bacche a ognuna - mi chiedo cosa andrà a finire ...

A proposito, ora ho un problema ... DOVE, beh, DOVE fanno tante lattine? Ma nel 2008 (quando mi sono trasferito dai miei genitori in una nuova casa) ho tirato fuori tanti di questi barattoli come inutili e ne ho lasciato solo uno - il più grande ...
Ora ricordo freneticamente in quale delle scatole ho lasciato o non ho lasciato queste lattine ...

Lyuda, ieri ha filato ribes con bacche, che ha quasi completamente asciugato nella griglia al primo piano sotto il tè che si asciugava lì. Non posso dire che i granuli siano stati essiccati a lungo. L'ho asciugato a 80, poi a 65. Vediamo cosa succede, ma l'odore era più forte di quando si asciugava solo una foglia. Non raccolgo specialmente bacche da un cespuglio, una varietà tardiva, ripeterò di nuovo.

l'odore era più forte dell'essiccare una foglia.

Quindi mi è anche sembrato che la bacca stessa desse un odore sottile, ma più pronunciato ...

[Anyuta]

AnyutaCerto che sì, il succo ha una composizione diversa, diversa dalla composizione delle foglie. Ma presto le bacche andranno via. Aggiungeremo mele-pere e simili. Mi piace il risultato visivamente e tattilmente. La cosa principale è che i granuli sono formati da tutto. Tutte le mani non raggiungeranno i lamponi!

Ieri ho realizzato due versioni di tè per ottenere il gusto e l'aroma delle foglie di ribes. In primo luogo, la foglia di ribes è stata fermentata 6 ore dopo il congelamento. Ho arrotolato e tagliato i rotoli. Poi l'ho asciugato a 80 gradi. mezz'ora e 50 gradi. ancora un po '. L'ho combinato con il tè già pronto a base di mela selvatica e cenere di montagna a metà. Non c'è aroma di ribes nel tè secco finito e in quello preparato c'è un gusto piacevole di ribes molto distinto.

Ho anche preparato un mix di foglie di pera, mela da giardino, ciliegia e aronia nera. Durante lo scorrimento in un tritacarne, ho aggiunto un po 'di bacche di ribes appassite. Scorrendo due volte in un tritacarne manuale, non senza problemi. Ho dovuto smontarlo e pulirlo 6 volte. Scorri prima attraverso il reticolo con fori grandi, poi con quelli piccoli. I granuli si sono rivelati forti e neri. Fermentato per 8 ore, essiccato a 100 gradi per 1 ora e un po 'a 50 gradi. L'aroma del tè secco era follemente piacevole, ma senza un accenno di ribes. Nel tè preparato si sentivano bacche di ribes e c'era anche una piacevole acidità da loro.

Dopo aver tratto conclusioni da ciò, voglio provare a far scorrere una foglia di ribes mono con bacche in un tritacarne. Vorrei ottenere proprio un tè di ribes e ribes. Quindi, dopotutto, sarà anche incredibilmente utile. Quanta vitamina C! Spero che l'essiccazione non lo uccida.

[Natalia]

Natalia, con i frutti di bosco la foglia di ribes sarà la cosa giusta! Naturalmente, asciugare non più in alto di 80 gradi. Non l'ho ancora provato, l'ho fatto solo ieri, ma oggi lo preparerò - lo voglio davvero!

Veronica, hai asciugato il ribes, poi li hai attorcigliati con le foglie e non li hai fritti più tardi durante l'essiccazione, ho capito? Per bestolochki, più in dettaglio, per favore, voglio fare mono.

Tutte le mani non raggiungeranno i lamponi!

simile ...
Per domani (senza indovinare) ho intenzione di fare anche i lamponi mono, fino a quando i resti delle bacche non scompaiono ... altrimenti, dovrò creare ulteriormente senza bacche ...

Buon pomeriggio.
Ho letto approssimativamente sia le ricette che metà dell'argomento. Ho anche provato a fare qualcosa.
Le domande sono:
1.Puoi preparare il tè dalle foglie dell'uva che cresce nella regione di Mosca?
2. Stai scrivendo di tè in granuli. Qualcuno ha mai provato a realizzarne uno piastrellato? Ed è anche possibile?

[Lind @]

Lind @, Ciao, sai fare l'uva, perché no? Il tè piastrellato non è ancora stato preparato, viene pressato lì, ma come lo si pressa? è difficile.

[Veronica]

Veronica, Penso anche che sarà molto gustoso.
Lind @, l'anno scorso ha preparato qualcosa come il tè piastrellato. Fiori di alghe fermentate e pressati in stampi di ghiaccio. Il risultato sono piccole piastrelle strette. Il tè è delizioso, odora di fiori, preparato con un colore giallo brillante. Penso che puoi anche fare grandi piastrelle dalle foglie.

[niamka]

niamka, puoi fornire maggiori dettagli. Come è stato pressato, come è stato asciugato? Nessun tritacarne. C'è l'idea di macinare finemente la miscela di foglie in un frullatore e poi, dopo la fermentazione, formare qualcosa come piastrelle e asciugare. Non so quanto sia reale.

Penso che qualsiasi bacca possa essere utilizzata come integratore per ottenere granuli densi in foglie non granulose. I miei lamponi sono spariti. Ma c'è yoshta maturo e, simile nel gusto, uva spina. Né lo yoshta né l'uva spina hanno un aroma speciale. Ciò significa che, in teoria, non dovrebbe in alcun modo alterare il gusto del lampone o del ribes o del tè alle more.
Cercherò!

niamka, o maggiori dettagli. Come è stato pressato, come è stato asciugato? Nessun tritacarne. C'è l'idea di macinare finemente la miscela di foglie in un frullatore e poi, dopo la fermentazione, formare qualcosa come piastrelle e asciugare. Non so quanto sia reale.

Lo schiacciò con le dita. I fiori sono delicati, facilmente rugosi. L'ho asciugato in un mini forno senza forma. Se facessi una piastrella con le foglie, la farei sicuramente scorrere in un tritacarne e la comprimerei in una sorta di, ad esempio, uno stampo in silicone, quindi la tirerei fuori e la asciugerei come previsto. Qui le ragazze hanno scritto che un frullatore era una cattiva idea. Quindi la foglia fermenterà male.

Qui le ragazze hanno scritto che un frullatore era una cattiva idea. Quindi la foglia non fermenterà bene

E se fermenti un intero foglio o tagli, o rotoli, e poi macini in un frullatore prima di pigiare? È veloce. Non dovrebbe degradare il tè.

E se fermenti una foglia intera o tagli, o rotoli, e poi, prima di pigiare, macini in un frullatore? È veloce. Non dovrebbe degradare il tè.

Non l'ho fatto, ma qualcosa mi dice che ci saranno molte piccole briciole, indesiderabili nel tè.

[Natalia]

Natalia, Ho già scritto sulla polvere qui. Raccogli separatamente. Il gusto-colore-aroma del tè "polveroso" non è peggiore del tè di qualità. Sarebbe in borse ... non ci sarebbe prezzo)

Natalya, ho già scritto sulla polvere qui. Raccogli separatamente. Il gusto-colore-aroma del tè "polveroso" non è peggiore del tè di qualità. Sarebbe in borse ... non ci sarebbe prezzo)

È abbastanza possibile raccogliere in borse, sono venduti. Ma riguardo al frullatore: in fondo mi sembra che ci saranno foglie di tè di diverse dimensioni, forse mi sbaglio.

In linea di principio, con un frullatore / mietitrebbia, puoi romperlo finemente come con un tritacarne, kmk. Da qui l'idea di schiacciare e poi compattare.

dopotutto, mi sembra che ci saranno foglie di tè di dimensioni diverse

molto probabilmente. Adatto per piastrellato. E ho trovato le borse. Un po 'caro per me. Ma, per le mie care amiche, penso di sì.

Penso che rischierò di provare a farlo.

Penso che rischierò di provare a farlo.

E scrivi un rapporto. Aspetterò.

[Lind @]

Lind @, Olga, Buona giornata!

1.Puoi preparare il tè dalle foglie dell'uva che cresce nella regione di Mosca?

Le ragazze lo hanno fatto, ma non in mono, ma in mix. Dona una buona acidità.

2. Stai scrivendo di tè in granuli. Qualcuno ha mai provato a realizzarne uno piastrellato? Ed è anche possibile?

È possibile, ma ho letto le recensioni sul forum dei cacciatori di tesori (ci sono uomini seri che preparano il tè) che lo hanno ammuffito nel mezzo durante la conservazione. Penso che sia problematico asciugare adeguatamente una piastrella del genere a casa. Sarà difficile capire se il tè si è seccato? E se lo asciughi a lungo, c'è il rischio di asciugare eccessivamente il tè e ottenere invece carta.Questo potrebbe essere fatto in una stufa russa, dove il tè viene essiccato utilizzando lo spettro infrarosso della radiazione proveniente da mattoni di argilla normale. Quindi in Russia l'hanno fatto prima.

[niamka]

Ieri ho realizzato due versioni di tè per ottenere il gusto e l'aroma delle foglie di ribes.

niamka, Natasha, ben fatto! Bel tè! Ha fatto lo stesso. Ma non ho ancora capito cosa ho fatto. L'odore non è forte, ma non ho ancora provato a prepararlo.

[Veronica]

Lyuda, ieri ha filato ribes con bacche, che ha quasi completamente asciugato nella griglia al primo piano sotto il tè che si asciugava lì. Non posso dire che i granuli siano stati essiccati a lungo. L'ho asciugato a 80, poi a 65. Vediamo cosa succede, ma l'odore era più forte di quando si asciugava solo una foglia. Non raccolgo specialmente bacche da un cespuglio, una varietà tardiva, ripeterò di nuovo.

Veronica, Aspetterò le impressioni da questo tè. Ho ancora i frutti di bosco, ma li stiamo trasferendo dalla forza terribile ai biscotti.

Ho letto le recensioni sul forum per i cacciatori di tesori (ci sono uomini seri che preparano il tè) che lo hanno ammuffito nel mezzo durante la conservazione.

E cos'è questo forum e dov'è la discussione?