Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Elena1183]

no) ho capito così dalla "teoria" (cioè il post stesso) che basta congelare lamponi e ribes ...

Elena1183, Hai capito tutto correttamente. Ma anche nel primo post (ricetta) ho scritto che eventuali foglie dopo l'appassimento possono essere congelate. E l'autunno è desiderabile, poiché sono molto difficili da elaborare.

Le foglie possono essere congelate subito dopo l'appassimento. Questo è un processo opzionale, ma facilita l'ulteriore lavorazione delle foglie in preparazione alla fermentazione. Durante il congelamento, le membrane cellulari scoppiano e il succo viene rilasciato, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Le foglie appassite vengono messe in un sacchetto e inviate al congelatore per un giorno o due. Più a lungo le foglie sono nel congelatore, più facilmente verranno lavorate in seguito. Le foglie possono essere conservate nel congelatore per diversi mesi..

Le ragazze ti hanno scritto tutto correttamente. Non dubitare. Fai appassire le foglie e mettile in freezer per un paio di giorni. E meglio per una settimana. vedrai che sarà più facile da lavorare e il tè risulterà migliore.

[paramed1]

Ma i miei lamponi questa volta hanno dato ottimi granuli. Senza niente e senza congelare. Evviva! Lo asciugherò tra un paio d'ore.

paramed1, Veronichek, da questo luogo in modo più dettagliato ... Cosa, come, quanto ... Dopo tutto, per qualche motivo i tuoi lamponi si sono sbriciolati prima, ma ora no ... Interessante ..

[Seberia]

che vicini meravigliosi avete. Anch'io ho bisogno di tutto, nessuno offre corrente

Seberia, Helen, i vicini sono gli stessi ovunque! Nessuno offre, perché non sa che le foglie sono necessarie. e se vieni con il tuo tè e pane caldo appena sfornato, ti daranno tutto. Senza chiedere, posso entrare in qualsiasi giardino vicino e strappare tutto ciò che il mio cuore desidera. Tutti i vicini hanno dato il via libera per questo. E ha chiesto il permesso solo una volta. così, stabiliamo un contatto e avremo tutte le foglie che vogliamo.

[nila]

Oggi mi sono alzato alle 5 del mattino per andare a caccia di foglie di pero selvatico.

nila, Nelya, felice di darti la caccia!

: girl_claping: Completata la stagione "Ivan-tea", abbiamo raccolto scatole - faremo tè "soffice":

[nikozay]

nikozay, Nikolay, grazie per la foto positiva! Il giovane mangiatore di tè mi ha reso felice! Questa è una figlia? Buona fortuna alla tua famiglia per preparare Fuzzies e altri tè!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, hai questa pianta, una vera piantina. Un buon aiuto cresce, tè deliziosi per te.

[francevna]

francevna, grazie a me, è la mia più grande, è solo stanca delle erbe e dei fiori, è un peccato che l'estate sia finita. Berremo tè e ricorderemo l'estate ...

Questa è una figlia?

Questo è il mio maggiore, boscaiolo: non puoi uscire dalla foresta

Questo è il mio maggiore, boscaiolo: non puoi uscire dalla foresta

Papà, immagino? È ottimo! Lascia che tua figlia cresca felice!

Ora sto cercando di trovare il tempo di infusione ottimale in una macchina per il tè digitando. Là l'intervallo va da 2 a 16 minuti. Prima ne ho preparate 16, poi sono andato giù. Ora bevo infuso per 10 minuti e capisco: dobbiamo aumentare il tempo.

[Anna]

Anna, beh, qui capisco che il nostro tè 10 minuti non è abbastanza! E neanche una semplice teiera fa bene a lui.

Lyud, sui lamponi. Sono andato nella foresta, ho raccolto molte foglie, ma per lo più non erano dure, crescevano all'ombra. Appassito per 8 ore, poi in un foglio e ben stretto in un sacchetto per 12 ore. Quindi doppio collegamento su reticoli sparsi e frequenti. Ma anche dopo la grattugia rada i granuli erano buoni. Fermentato ed essiccato. Adesso stanno raggiungendo. Domani peserò e impaccherò. Ci tornerò, dopotutto, i lamponi di bosco e giardino sono due grandi differenze!
Penso che imballare il rotolo ben arrotolato in un sacchetto senza aria per 12 ore abbia dato i granuli.

Veronica, è tutto chiaro! Penso anche che la borsa abbia reso le foglie morbide, quindi i granuli si sono rivelati buoni. Grazie mille .

Qual è la differenza tra pellet cattivi e buoni? Voglio dire - nell'acqua bollente si bagnano ancora, che sono sciolti, che sono densi ... Sto fraintendendo qualcosa?

[Anna]

Anna, i granuli cattivi si sbriciolano dopo aver attorcigliato le foglie in un tritacarne. Dio sarebbe con loro, ma in questo caso le foglie sono crollate male, il che significa che è stato spremuto poco succo, il che significa che ci sono pochi enzimi coinvolti nella fermentazione, il che significa che la fermentazione è stata peggiore. È stato testato più di una volta: più densi e migliori sono i granuli, più gustoso è il tè. ecco perché abbiamo attorcigliato le foglie due volte per migliorare il tè.

Anna, se i granuli sono densi, non perdono la loro forma durante la preparazione. Quando si prepara il tè, la foglia di lampone produce spesso polvere quando attorcigliata o granuli, che, una volta fermentati ed essiccati, si trasformano nuovamente in polvere. È estremamente scomodo preparare la polvere in una macchina per il tè e inoltre non ha un buon sapore per me. L'anno scorso abbiamo cercato di ottenere un tè granulare al lampone, ma è uscito solo in una miscela con qualcos'altro, ad esempio con una mela 1: 1. O un foglio. Pertanto, ora siamo felici, poiché il tè al lampone è diventato uno dei preferiti da molti.

[paramed1]

paramed1, cioè con il doppio scorrimento, i lamponi possono essere resi granulari, ma con lo scorrimento singolo - no? lappl1, e se, nel caso di granuli cattivi, vengono generosamente spruzzati con acqua per compensare la mancanza di succo - non aiuterà? Ricordo la mia delusione con il ribes, che si è trasformato in polvere. La seconda porzione è stata realizzata con i rotoli, ma questa opzione occupa molto spazio. Ho capito bene che il ribes può ancora essere reso mono granulare se lo scorri due volte?
Ci sono così tante sottigliezze nel business del tè, e io sono appena agli inizi, più mi addentro nella foresta - più granuli-miscele-rotoli e così via ... Ma ne vale la pena!

[Tigre a strisce]

e se nel caso di granuli cattivi vengono generosamente spruzzati con acqua per compensare la mancanza di succo - non aiuta?

Tigre a strisce, Anya, l'acqua non è succo. Non ci sono enzimi in esso. Abbiamo bisogno di enzimi per la fermentazione. E sono solo nel succo. Quindi siamo contenti dei granuli, come ha giustamente scritto Veronica. In granuli densi, c'è sempre un'ottima fermentazione.

[Tigre a strisce]

Ho capito bene che il ribes può ancora essere reso mono granulare se lo scorri due volte?

Tigre a strisce, Anna, è così che Veronica ha appena scritto sui lamponi, quindi prova a fare il ribes. Finora non sono riuscito a ottenere granuli densi senza bacche. E l'ha girato 2 volte. ma non sono appassito nella borsa, come ha scritto Veronica. E ora è troppo tardi per provare - non ho più foglie di ribes - si sono seccate.

[lappl1]

lappl1, cioè giriamo le bacche insieme alle foglie? In realtà è troppo tardi per me, sono in città. Ma a me interessa il futuro, delineo le cose più importanti. Mi hanno promesso di portare foglie di aronia nera dalla periferia, spero. Questo non cresce nel nostro villaggio e non ho nemmeno trovato un prugnolo. Ho. Mi venne in mente un pensiero interessante. Invia Annuncerò sul forum litlvan "Comprerò foglie di spine da un sobborgo ecologicamente pulito". Se solo non avessero fatto scivolare delle ortiche al posto delle spine. ))

[Tigre a strisce]

cioè giriamo le bacche insieme alle foglie?

Tigre a strisce, sì, ma non così facile. Nella prima pagina, guarda la fine della ricetta nelle note per i collegamenti al tè di Natasha Koval e Zakhariya. Tutto è mostrato lì in immagini. E molto di più è stato scritto sull'argomento a luglio. * Anyuta *, ad esempio, Veronica, l'ho mostrato ... Ma non ho più fatto i collegamenti - non c'erano possibilità tecniche. Ci sarà tempo in inverno, leggi ...

Ciao! Il mio rapporto sui progressi. Ho provato la fermentazione sottovuoto delle costolette nere. L'inizio è lo stesso secondo la tecnologia, asciugatura preliminare, congelamento in congelatore, scongelamento e torcitura in un tritacarne.Quindi la massa attorcigliata è stata posta in un contenitore sottovuoto, dopo essere stata spruzzata con acqua e fatta fermentare per 14 ore. Ulteriore essiccazione 150 g. 20 minuti. e 90gr. fino a quando asciutto, nel forno spento lasciato fino a completa asciugatura. All'inizio ovviamente, ma ho provato a preparare il tè, il colore si è rivelato scuro, ricco, il sapore è leggermente aspro, miele, ma c'è un sapore amaro delle foglie. In generale, si è rivelato un buon tè!
P.S .: Suppongo che, poiché i prodotti vengono conservati più a lungo sotto vuoto, puoi provare a fermentare più a lungo che in condizioni normali.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Ringraziamenti speciali Oleg per le rose.
Bellissimi granuli e tè ricco, mi interessava la fermentazione sottovuoto, grazie per l'esperienza.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegGrazie mille per l'esperimento con la fermentazione sotto vuoto. Un'esperienza molto gratificante!

c'è un sapore amaro di foglie

Un sapore amaro indica che il tè non è pre-fermentato. Ma penso che migliorerà ancora. Durante la fermentazione a secco, il tè acquisirà sicuramente sapore e diventerà molto più morbido.
Grazie ancora per un report così interessante e foto meravigliose!

Buon giorno, miei cari! Cosa ne pensi, è meglio fare una pera mono o mescolarla con qualcosa?

Buon giorno, miei cari! Cosa ne pensi, è meglio fare una pera mono o mescolarla con qualcosa?

Se ti piace la bevanda duchessa, allora sì mono)) Anche se è molto buona nei mix. Ho mono, con ivanushka e un mix: pera, fragola, lampone e aronia nera. Impareggiabile

[stanllee]

stanllee, Maryana, ma ce ne sarebbe di più, avrei fatto questo e quello. Ma, per il mix, ho un giardino. Una discreta quantità. E selvaggi con un chilo, non di più. C'è un mix o mono una parte.

Oggi mi sono alzato alle 5 del mattino per andare a caccia di foglie di pero selvatico.

Ragazze, per favore dimmi, beh, non è molto importante alzarsi alle 5 del mattino, eh? e se lo raccogli alle 10, per esempio ...

[Olka44]

Olka44, ma strappa le foglie quando ti conviene! È solo che tutti si adattano al loro tempo personale, alle condizioni meteorologiche, ecc.

[Olka44]

Olka44Al mattino e al pomeriggio la temperatura esterna è diversa ea chi è conveniente. È desiderabile al mattino e in tempo per chiunque. Per appassire e avere tempo per tutto, se il giorno di riposo.

[Olka44]

Olka44, Ho raccolto il tè Ivan la sera, perché pioveva ogni notte. Si è scoperto un tè eccellente

grazie ragazze! Non ho vomitato la mattina ... ma ho cercato di uscire dalle zone ombreggiate, appassire giorno e notte ... beh, allora, normale.

E ho vomitato sia di giorno che con il caldo, perché la qualità delle foglie non era molto buona. Il tè si è scoperto

Quindi con un simile accompagnamento, avrebbe cercato di non farcela, sì, Svetik ?!

Se ha provato a non riuscirci, sì, Svetik ?!

[Olka44]

Olka44Mi sono alzato presto per raccogliere le foglie e attirare meno attenzione. La pera cresce in una strada lontana e strana, dove non conosco nessuno. Sebbene l'albero cresca non nel cortile, ma per strada. Quindi ho voluto provare il tè di pera selvatica, e in nessun altro posto ho incontrato una pera simile. Non abbiamo foreste, non cresce piantando e piantando lungo il percorso.
E così strappo le foglie la mattina presto o la sera. Per evitare il sole.

Mi sono alzato presto quindi ........... per attirare meno attenzione.

sorrise) immaginavo come dalla mattina camminavo per le strade vicine con una borsa) ... sono io di me stesso) senza offesa, non un grammo

[Olka44]

Olka44, Ol 'anche io strappo la mattina

attirare meno attenzione.

Quindi va bene per noi!

[Radushka]

Radushka, Il tè alla pera Mono mi sembrava così così. L'aroma è come il tè di fabbrica e il colore è scuro ma non brillante. Forse la mia pera non è chiara di che tipo. E l'unione con il melo è ottima. Non voglio aggiungere nient'altro a questo mix, quindi tutto è perfetto per me.

Lyudmila, ragazze che preferiscono i lamponi mono, dimmi quanti lamponi mono dovrebbero essere fermentati in modo ottimale? È troppo lungo per la notte?
Volevo trovarlo velocemente, non l'ho trovato, ma forse non l'ho visto da qualche parte ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, notte per i lamponi molto. L'ottimale è di 6 ore, a volte ne ottengo meno, 4 va anche bene. In generale, qualcuno ha fermentato i lamponi per molto tempo, come gli piaceva. Non ci provo da così tanto tempo.

[Olka44]

Olka44per ottenere la massima quantità di tannini nelle foglie, si raccolgono dalle 6 alle 10 o dalle 19 alle 21. Se c'è una possibilità ... E non importa se sono al sole o all'ombra.Se le foglie sono soleggiate, appassiranno più velocemente, poiché guadagnano meno umidità, gli stomi vengono chiusi prima.

[iriska3420]

iriska3420, ma non ho fatto mono. La mia pera è una varietà precoce urbana. Si comporta in modo eccellente nel mix. Il tè con i lamponi si è rivelato essere solo una canzone.
Elena_Kamch, Elena, Adoro il lampone mono. Fermentato per 6-8-10-12-14 ore. Il più delizioso era quello di 8 ore. Ma questo sono io per il macinino. Penso che un foglio possa durare 10-12 ore. E, già, 8, quindi non è da meno. Fermento miscele con lamponi per almeno 6 ore. Ma tutti i miei consumatori di tè amano il tè più per il gusto che per l'olfatto.

Nei fine settimana preparavo il tè alla fragola. È stato colpito dalla struttura dei granuli. Dal primo scroll, tutti i granuli erano perfetti - oggi ho dimenticato la fotocamera con le foto a casa - poi ti faccio vedere ...
Ora sto raccogliendo foglie di pera ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, Grazie mille!
Con questo lavoro ottengo meno di 4 ore di fermentazione o durante la notte. Quindi sto soffrendo ...
Radushka, Ho un tritacarne, non c'è abbastanza entusiasmo per un foglio. A proposito, oggi l'ho giocato con molto più successo, niente si è bloccato o rallentato. Ho solo ridotto il volume dei grappoli piegati nel tritacarne. Un tempo impilavo pile così grandi e dense, ma ora sono larghe e piccole. Diventa molto più facile! Sono stato persino sorpreso

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, buon tè! Raspberry-mono - I-I-I!

Grazie! Voglio aggiungere anche i lamponi. Ora ho anche pensato, ma quando ... Se lo lasci durante la notte

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNon fermentare le foglie con le bacche. E per molto tempo. Girerei le foglie una volta e le metterei a fermentazione. E le bacche di lampone si sono asciugate un po 'e si sono asciugate. Beh, sarebbe meno succo. E prima di asciugare il tè, ho attorcigliato tutto insieme una seconda volta. E i granuli saranno buoni e le bacche manterranno il loro aroma e non c'è rischio che il tè si inacidisca durante la fermentazione.

Sì ... Idealmente dovrebbe essere. Solo la mattina presto per lavorare. Proverò a farcela