Tè a lunga fermentazione "Apple-sage sonata"

[Tè lungo a fermentazione profonda "Apple Sage Sonata"]

Tè a lunga fermentazione "Apple-sage sonata"

Categoria: Bevande

ingredienti
Salvia dei prati	600gr
Foglia di mela	600gr

Metodo di cottura

• Non avrei mai pensato di bere la mia ricetta per preparare il tè. Ma è successo proprio così. Una volta al forum, nel "Tea Club", sono rimasto semplicemente sbalordito dal flusso di informazioni e dall'interesse dei "tea-maker" che erano qui. Gradualmente ho imparato, acquisito abilità, provato, sorpreso ...
• E poi è arrivato il momento in cui volevo fare qualcosa di non convenzionale, ma secondo algoritmi di base familiari a molti membri del forum, anche se con una parte di improvvisazione, che ora condivido con voi!
• Tè lungo a fermentazione profonda "Apple Sage Sonata"
• Questa modesta ricetta si basa naturalmente sugli algoritmi di rispettati membri del forum lappl1, Zaccaria e molti altri guru di questo accogliente forum. Quasi tutti coloro che leggono possono considerarsi una continuazione di questo elenco)))
• Quindi iniziamo? ))
• Non scriverò della collezione di salvia dei prati, dirò solo che l'odore della salvia fresca, appena tagliata, con il suo aroma velenoso di canfora, non mi è assolutamente piaciuto. Ma ero pronto per gli esperimenti, soprattutto perché mi hanno scritto da una risorsa di terze parti, dicono che mi piace il "tè" di salvia da materie prime essiccate. Ma sappiamo che la fermentazione a volte fa miracoli, dobbiamo provare! Salvia di prato raccolta in piccole quantità, fino a 1 kg.
• Il primo stadio è l'appassimento, è durato da metà giornata e si è trasformato dolcemente in notte, questa volta non ho avuto paura di asciugare, la foglia di salvia è piuttosto carnosa, elastica, chiaramente contenente una grande quantità di umidità. La sera, periodicamente mescolando, storcendo il naso da un odore sgradevole per me. La mattina del giorno successivo, l'ho steso in parti in sacchetti di cibo, schiacciando preliminarmente l'aria con il palmo e creando una sorta di confezione sottovuoto. Ho messo le bricchette nel congelatore del frigorifero.
• Chiarisco che non seguo particolarmente il lasso di tempo, sia durante il congelamento che durante lo scongelamento, durante tutto il doppio ciclo di congelamento / scongelamento. Tutto per ispirazione e sentimenti.
• La mattina del giorno successivo, ho tirato fuori i sacchetti dal congelatore e li ho semplicemente stesi sul pavimento del balcone, la temperatura in mare in quel momento era di circa 30 gradi Celsius.
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• Dopo un po 'di tempo, due ore dopo, ho sentito che una corrente d'aria dal balcone tirava un aroma molto gustoso e gradevole. E questo sta tenendo conto del fatto che le buste erano leggermente attorcigliate sopra (una specie di aspirapolvere, ricordi?). A questo punto ho iniziato a fare storie! L'apertura di una delle confezioni è stata quasi abbattuta con un dolce aroma fruttato che si è liberato! Ho cercato di ottenere questo aroma con altre foglie di frutta, bacche e piante selvatiche, ma invano. Qui l'ho preso con interesse e anche di più! La massa nei sacchi era notevolmente calda, la fermentazione primaria era in pieno svolgimento!
• Ecco il colore della foglia e del fiore subito dopo il congelatore.
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• Ma dopo circa due ore di sole sul balcone!
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• Poi ho messo le buste nel congelatore più e più volte e ho ripetuto la fase di scongelamento la mattina successiva. L'aroma non è cambiato in alcun modo, è rimasto su una nota alta, anche la massa è stata notevolmente riscaldata durante la spargimento.
• Dopo, ho messo i sacchetti nel congelatore per la terza volta. Ciò era necessario affinché le foglie di mela raccolte in seguito attraversassero le stesse fasi di preparazione della salvia. Non conosco la varietà di mele, ma durante il processo di scongelamento si è sentito chiaramente l'aroma delle varietà di mela verde acida. Ho pensato che questo mix assorbirà con successo note di salvia fruttata dolce e acidità di mela.Quello che non mi sono pentito più tardi!
• Un tale bicolore da una miscela di mela e foglie di salvia è stato steso dopo il congelatore per circa un'ora per rimuovere l'umidità di condensa in eccesso dopo il terzo breve scongelamento.
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• Dopodiché, tutta questa massa profumata si è spostata sul tavolo della cucina per un'ulteriore lavorazione, ovvero la granulazione preliminare prima della fase di fermentazione secondaria.
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• Inoltre, la materia prima è passata alla fermentazione in corso, l'inizio della quale molti contano dal momento in cui è iniziata la torsione. Io, che i veterani mi perdonino, ho un atteggiamento più spensierato nei confronti delle fasi temporali, e quindi ho cronometrato il tempo solo dopo che l'intera massa è stata completamente attorcigliata, il totale viene messo nei cappucci sotto la trama inumidita e le palpebre alle 17.30. Terminato il processo alle 19.00. Fuori bordo (cioè per strada e in un appartamento a pannelli) +27 gradi Celsius! Temperatura limite.
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• Non era timido, abbastanza spesso bagnava il tessuto che ricopriva la massa nei tappi, questo è necessario per evitare il surriscaldamento delle materie prime e mantenere in ordine i processi di fermentazione. Durante questo periodo, ha scosso la messa in entrambe le tazze un paio di volte, ha annusato. L'aroma è leggermente cambiato verso note di prugna secca, non c'era un floreale pronunciato.
• Prima di asciugare, ho fatto scorrere di nuovo l'intera massa in un tritacarne, ma già con una maglia fine, per ottenere almeno una sorta di granuli. Ma soprattutto per gli amanti dei granuli forti, ti informo: qui rimarrai completamente deluso, anche il melo non ha aiutato. Il tè si è rivelato finemente frazionato, come si dice a lungo termine, con una piccola quantità di granuli friabili molto leggeri e quasi la metà del contenuto di una frazione molto fine. Bene, lasciamo che la Cina ci aiuti in questo, per questo caso sono già state ordinate alcune bustine usa e getta! Sebbene sia offensivo, io stesso sono un peccatore, amo i granuli forti!
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• Fase non meno importante è l'essiccazione vera e propria. Saltare in padella per 155 per 30-40 minuti, con la porta del forno a gas socchiusa, mescolando sistematicamente durante il processo di asciugatura dopo 5-10 minuti. Quindi, fino alla completa asciugatura, la sonorità dei granuli, al segno "minimo", quanti sono in gradi, o kelvin - Dio lo sa))) Di nuovo, non ho seguito il tempo di asciugatura.
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• La fase finale è appesa in un sacchetto di stoffa per la pre-fermentazione a secco. A questo punto qualcuno per fantasia racconterà in tempo, con un tale caldo sotto i 30 per strada (e sul balcone fa molto più caldo) una giornata è bastata.
• Ecco come appare la birra Apple Sage Sonata, ma l'aroma e il gusto si possono apprezzare solo dopo aver fatto qualcosa di simile! Durante la degustazione sono nate le seguenti associazioni: miele, tiglio, tanta pera (!), Freschezza e per qualche motivo la punta della lingua pizzica
• 
• Grazie a tutti coloro che hanno imparato questo scarabocchio fino alla fine e che potrebbero essere interessati a ripetere il mio oscurantismo, sarò solo contento!
• Tè felici e buonissimi a tutti noi!

Il piatto è progettato per

Festa

Tempo per la preparazione:

Per un capriccio

Programma di cottura:

Macinacaffè, forno e amore per la sperimentazione

[Yuri]

In! Yuri, molto bene!
Ascolta, molto interessante!
Grazie per la descrizione dettagliata e la foto del processo. Molto descrittivo e utile.

Le gambe corrono nei campi, ma qui non ho visto un simile saggio. Sono geloso adesso!

[Tricia]

Tricia, sì, c'è di sicuro, prestiamo solo poca attenzione al fatto che di solito fiorisce)) Beh, fiorisce e fiorisce, bellissimo! Ma che cos'è: devi cercare informazioni
Eccolo, crescendo nelle radure, se non è sicuro, strofina la foglia. Nel naso immediatamente canfora shibanet!

[Yuri K]

Yuri K, con l'iniziativa tu! Nuove ricette di tè!

[Luce]

Luce, grazie!

[Yuri K]

Yuri K, bene! quindi tutto è descritto in dettaglio! Grazie!

Che deliziosa descrizione, mmmmm, grazie!

[Yuri K]

Yuri K, complimenti per la tua iniziativa! Ottimo design e descrizione del processo! Grazie!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Grazie! Provalo tu stesso, non rimarrai deluso, te lo prometto!
Grazie a tutti per esservi lasciati trasportare da questa attività!

[Yuri K]

Yuri KDovresti scrivere romanzi! (femmina)
Tutto è ottimamente decorato! Voglio già questo tè!

[Yuri K]

Yuri K, dettaglio interessante e bellissimo! Grazie! Non sono qui, il tablet, no, e lo butto sul ramo del tè: sono già 1000 le pagine che ho accumulato. Ciò significa che l'argomento ne vale la pena. Non padroneggerò subito questo volume, quindi il tuo MK è molto utile!

[Yuri K]

Yuri KBene, un novellino è arrivato e sta già scolpendo le sue ricette. Un esempio per tutti i neofiti!
Congratulazioni! Penso che questa non sia l'ultima ricetta per una macchina da tè curiosa!

[lady inna]

Dovresti scrivere romanzi! (femmina)

Dio non voglia!

lady inna, usalo per la tua salute! In quella pagina, l'esperienza di tanti "tea maker" è molto ricca! Non ho mai visto niente di simile in rete.



Nadyushich, Davvero grato! Ci saranno più ricette, ma per lo più fanno eco alla PRINCIPALE

Dio non voglia!

Bene...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, colpisci sul posto
Semplicemente delizioso: sia la ricetta stessa che la descrizione
Hai scelto quella professione? Hai la stoffa di uno scrittore
È un piacere leggere
Ben fatto !!!
Congratulazioni per una splendida iniziativa

Devo anche guardarmi intorno per casa, ho visto l'erba di San Giovanni, forse posso trovare la salvia.

[Radushka]

Radushka, sì, ho avuto una tripla a scuola per i saggi, che tipo di scrittura clericale c'è!



Podmosvichka,, questo è il caso, e allora beh, è ​​questo tè! Ti ho scosso Lena per uno nuovo?

Sì, eccitato
Che altro fare? In giardino non cresce niente, fa freddo, domani ci sono solo 14 gradi.
Devo fare qualcosa

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, e ne abbiamo più di 30 ogni giorno ... E domani quindi generalmente un prete ... 36 !!!!!!!!!!! E nei prossimi giorni scende bruscamente verso il 26, questo è il clima

[Yura]

Yura, con tale calore il tempo di fermentazione cambierà - diminuirà! Dovremo guardare l'odore doppiamente da vicino.

[Anastasia]

Anastasia Cercherò di tenere conto di questo fattore, anche se ho poca esperienza nell'orientamento all'aroma ... Ora vale la pena far fermentare una "nuova ricetta", "Pink dance" O forse qualcuno inventerà un bel nome più tardi .. .

Yuri, una ricetta meravigliosa!
E quindi tutto è chiaro e dettagliato!
Grazie mille!

"Pink dance"

Ottimo nome!
Ha le triple, vedi, in russo! : girl_wink: Nessuno soffoca il volo della fantasia con tre

Non riesco nemmeno a immaginare come andrà la fermentazione con un tale calore, ad essere onesti. Forse dovrai anche metterlo in una bacinella di acqua fredda in modo che 22-28 sia all'interno della massa.
C'è un condominio in casa?

[alba et atra]

alba et atra, usalo per la salute e lo consiglio vivamente! Almeno per sentire l'aroma durante la fermentazione di questo profumo particolare! Mi ha fatto un'impressione indelebile



Tricia, ma non sono preoccupato))) Lo sto facendo OGGI, e domani non fa paura)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, leggi la ricetta, come se le ragazze l'avessero notato come un romanzo
ricetta e design
e le foto sono semplicemente stupende
Mi interessa una domanda con il saggio "culturale" del giardino si adatterà?
Probabilmente hai studiato Internet sul saggio, solo il laptop non ti consente di cercare, è riscaldato (((((
Vorrei ripetere la ricetta

[spazio]

spazio, Grazie! "Culturale" Penso che siano adatte anche piante correlate, quindi fallo, probabilmente non sarà peggio! )) Lasciati guidare solo dalla dimensione del lotto, una piccola manciata o anche un pizzico può cambiare molti processi in cucina, hai bisogno di una massa decente))

Basta essere guidati dalla dimensione del lotto, una manciata o un pizzico possono cambiare molti processi in cucina))

Grazie

[Yuri]

Yuri, direttamente incuriosito! Non ho mai fermentato la salvia, l'ho solo essiccata in questo modo. Nel prossimo fine settimana preparerò il tè secondo la tua ricetta, dato che abbiamo almeno falciato la salvia e le foglie del melo sono già nella scorta.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, complimenti per la ricetta! Questo nome è bellissimo, musicale, la descrizione è meravigliosa e il tè è eccellente!

E sono allergico alla salvia ...

[Sonya Mitina]

E sono allergico alla salvia ...

Che peccato ... Stai perdendo un gabbiano davvero particolare. Non chiedo cosa sia, ma voglio dire che è canfora ...




Sonya Mitina, quindi annulla l'iscrizione! Non solo le mie sensazioni gustative sono molto interessanti!

Voglio dire canfora ...

Yuri, colpisci esattamente il bersaglio.

[francevna]

francevna, ancora un medico ...

[Yuri]

Ciao!)
In generale, sto riportando il mio lotto di "Apple and Sage Sonata": peso, tecnologia ed essiccazione - secondo la ricetta, tranne che al centro della pergamena il tritacarne si è rotto sulla salvia!
E poi è iniziato il lavoro manuale: i miei amici hanno arrotolato le foglie e le ho scheggiate con le forbici, e poi, quando il mais era già cresciuto dalle forbici, è stato usato un trituratore con un coltello.) Pertanto, ho preso metà del tè lungo, e metà di tè in foglia grande.
Mi è piaciuto molto l'aroma di salvia dopo lo scongelamento - davvero dolce-fruttato, per niente come il suo solito odore pungente. Voglio provare ad aggiungerlo ad altri mix.
E ora sono passati diversi giorni di messa in onda nella borsa, e oggi ho preparato il primo thermos di "Sonata" per il test.

Devo dire subito che non c'è sapore né di mela né di salvia nel senso comune. La prima impressione all'olfatto e al gusto - prugne e pere nel retrogusto, miele (anche se non zuccherato!), Un po 'di salvia molto distante (forse un po' di esso è entrato nelle foglie di tè).
Un'esperienza interessante, la prossima volta raccoglierò solo foglie. E mi piaceva la salvia fermentata!
Yuri, grazie per la ricetta!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, alla vostra salute!
La salvia è davvero un sapore molto forte per lo scrolling in un tritacarne, l'ho già capito dalla lavorazione ripetuta, nonostante le foglie apparentemente morbide come uno straccio. E inoltre difficilmente granula in mono, proprio come i lamponi. E non hai ancora scongelato contorto, a quanto ho capito.
Dopo il primo scongelamento, a proposito, l'aroma di salvia non scompare completamente, non sto in piedi in cerimonia con esso. Do l'indurimento 3-4 volte (congelamento / scongelamento), lanciando 1,5-2 ore sopra dopo aver acquisito la temperatura ambiente, quindi non rimane una goccia dall'odore di canfora! Ebbene, nelle miscele, lui, saggio, dà solo le note non sporgenti da te descritte, e il retrogusto di miele è fugace

E non hai ancora scongelato contorto, a quanto ho capito.

Stavo solo torcendo le foglie già riscaldate, ho solo provato a spingerle molto in una volta.) E i bastoncini di salvia sono diventati duri, anche se ho provato senza di loro.

Immagina, non ho trovato la salvia nella foresta di Bryansk
E all'inizio ha preso fuoco, e ha persino letto che contiene fitoestrogeni, data la mia età sarebbe giusto.
Poi ho letto anche che non è consigliato per ipertensione e problemi ai vasi sanguigni, e mi sono calmato.
Stai attento con gli estrogeni

Stai attento con gli estrogeni

Non importa, il tè è delizioso

Ho letto che non è raccomandato per l'ipertensione e problemi ai vasi sanguigni e mi sono calmato.

La fermentazione "rimuove" la maggior parte della componente medicinale, e la temperatura di essiccazione ne elimina quasi i residui
Inoltre mischio spesso la salvia con altri profumi! E se trovi difetti in tutti loro, allora mamma non piangere, qui troviamo miscele

[Yuri K]

Yuri K, questo è tutto!

A proposito, mi sono ricordato! Nella mia lontana infanzia, mia nonna (la madre di mio padre) cuoceva le frittelle nel forno e le versava con il latte di canapa. L'olio di canapa lo era. Ha persino fatto filati lei stessa e tessuti tappeti. E nessuno si è preoccupato che questa pianta possa essere usata come droga. Negli orti delle fattorie statali, la canapa è stata appositamente piantata per attirare gli insetti impollinatori.

[Radushka]

Radushka, oh, ora con questa dipendenza da @rams che erano tutti vuoti .... Ricorda, tu stesso sei sempre cresciuto papavero, e in generale un sacco di cose! E ora ... orrore. Siamo sopravvissuti, la polvere secca di permanganato di potassio (!!!!!) è stata bandita dalla vendita e aggiunta ai precursori (sostanze utilizzate nella produzione di farmaci)! Bene, dove sta andando questo mondo ???

[Yuri K]

Yuri K, beh ... l'acqua è il precursore più comune, non è vero? (ridendo ... ma è vero!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Proverò la ricetta, raccolgo questa salvia ogni anno, ma poi non voglio bere erba secca. PodmosvichkaNel nostro paese, questo salvia non cresce nella foresta, ma nei prati soleggiati, in particolare nelle pianure alluvionali, e nei prati vicino ai cottage estivi.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, rimarrai piacevolmente sorpreso, non sto dissimulando.In genere non riesco a guardare la salvia, odio l'odore di canfora (a quanto pare si riflette la professione medica), e ora è uno dei miei profumi preferiti!

Do il benvenuto a tutti!
Ho conosciuto il sito un mese fa sul tema dei tè e mi è piaciuto subito. Ho molte informazioni utili.
Quasi ogni giorno leggo, scelgo e faccio qualcosa. Tra le tante ricette, anche il tè alla mela e salvia è interessante. Ho deciso di provarlo. La ricetta suggerita però non funziona in quanto il congelatore è piccolo e sempre pieno.
Ho dovuto farlo come un tè di salice a foglia piccola.
Giornata di appassimento in gazebo sotto una federa, poi torcitura (foglie di mela e salvia insieme) e 12-13 ore. fermentazione in barattolo da 2 litri.
Essiccazione:
- frittura 200С 7-8 min;
(Prima preriscaldo il forno e poi lo metto su)
- 100 ° C per circa 1 ora;
(Fino a uno stato frusciante, al tatto)
- 60 ° C circa 45 min
(Dato che la terraferma di solito è già di notte 23-00-01, lascio il prodotto in forno fino al mattino)

Le mie impressioni sull'olfatto sono completamente diverse. Non sento niente di familiare, nessun odore di canfora o pera, assolutamente. L'odore non è familiare in linea di principio. Dopo l'asciugatura, al mattino volevo naturalmente provare, ma cosa mi sono messo))
Le impressioni non sono speciali, ma nemmeno negative. In generale, lascia che si difenda.

Ma perché hai iniziato a scrivere?
Qui un giovane viburno è stato spazzato via dal vento. Cosa fare? Il tè di viburno non era incluso nei piani a causa della mancanza di pensieri su questa distanza. Ma una volta caduta, le foglie non sono scomparse. Tagliato fuori.
A quel tempo, un po 'del saggio con il melo è rimasto. Sono stati asciugati per 2 giorni. Penso, ma non aggiungere il viburno? Dopo un po 'di meditazione sull'argomento, mi sono dato il via libera.
Le foglie di viburno si abbassarono per un giorno (salvia con un melo, rispettivamente, per 3 giorni) e iniziarono a torcersi.
Le foglie del viburno sono larghe, quindi mettono la salvia con una mela dentro e le avvolgono, quindi le schiacciano in rotoli.
La fermentazione è risultata un po 'meno, circa 11 ore.
L'asciugatura è la stessa:
- frittura 200С 7-8 min;
- 100 ° C per circa 1 ora;
- 60 ° C circa 45 min
Al mattino l'ho tirato fuori e l'ho mandato in onda sulla padella per 9 ore.
Poi non ha resistito e ha preparato il tè. ))
Kalina ha dato un gusto completamente diverso: devi provarlo, mi è piaciuto, ha anche dato un colore scuro "indiano".

Le mie impressioni sull'olfatto sono completamente diverse. Non sento niente di familiare, nessun odore di canfora o pera, assolutamente. L'odore non è familiare in linea di principio.

Naturalmente, non l'hai fatto secondo la ricetta, quindi hai ottenuto i risultati
In linea di principio, non c'è odore di canfora.

Kalina ha dato un gusto completamente diverso: devi provarlo, mi è piaciuto, ha anche dato un colore scuro "indiano".

Kalina non l'ho ancora "sondata" adeguatamente. Ma penso che ci sarà un altro test. E il colore ti è stato dato friggendo a temperature piuttosto critiche. Ho fatto la salvia pura: da sola dà un ottimo colore.

E il colore ti è stato dato friggendo a temperature piuttosto critiche. Ho fatto la salvia pura: da sola dà un ottimo colore.

In questo caso, è viburno, poiché senza viburno (mela + salvia) il tè è più leggero con parametri identici.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, guarda per favore - è questo saggio?
E poi mio marito bacia la borsa dal fiume! portato


Rimasto fino al mattino in veranda finché, all'improvviso, non lui.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, una specie di simile. Ho un aspetto diverso. Lino, strofina una foglia (fresca), se c'è un odore di canfora, quindi salvia.
Lo raccolgo, nei campi come cresce un'erbaccia.

Ho un congelatore!

Raccolgo la salvia come da Yuri.
Ci sono considerazioni sulle distanze nella foto di "Podmoskvichka", ma non ne sono sicuro, e poiché non ne sono sicuro, non mi fuorvierò. Tuttavia, il più interessante.

nella foto di "Podmoskvichka" ci sono considerazioni, ma non ne sono sicuro

Questo non è origano (se ci hai pensato)

[Yuri K]

Yuri KSì, se sapessi che odore ha la canfora
Ha un odore sgradevole, brrr ...
Aspetterò l'aiuto del pubblico.
Per ogni evenienza, pizzicato, appassisce.