Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ma il geranio prato è interessante. È molto fresco e profumato?

Profumato di fresco. Strofina la foglia con le dita e l'odore è molto gradevole. Forse oggi vado a prendere una borsa.

[NataliARH]

Ho scoperto nel soggetto che hai provato a torcere una sfoglia in un tritacarne senza coltello e grata (era male), ma se con grata e senza coltello e 2-3 volte? Ho appena visto il video su YouTube, come uno speciale. la macchina attorciglia le foglie appassite di Ivan-tea con una cotta, per qualche motivo sembra che qualcosa di simile dovrebbe risultare ...

NataliARH, Natasha, con una grata e senza coltelli, non c'è affatto massa. Ho 3 tritacarne manuali. Li ho provati tutti: non funziona, si blocca. E una macchina speciale costa un sacco di soldi. Anch'io l'ho vista. È dalla Cina che si portano i produttori di Ivan-tea. Sullo stesso ci fanno un tradizionale foglio tè. Farò sicuramente meglio ad adattarlo: fare un rublo. Funziona bene per il tè Ivan, ma non l'ho ancora provato sul tè da giardino. Penso che dovrebbe andare bene attraverso il congelamento.

Che tipo di ciliegia? Ho raccolto il feltro ieri, l'ho asciugato durante la notte, le sfoglie sono talmente asciutte, dopo un tritacarne si sbriciola in polvere. L'ho messo in fermentazione, ma la massa è stata semplicemente pressata in un monolite. Ho fatto qualcosa di sbagliato o è la varietà ciliegia?

chesa, la ciliegia è necessaria, come hanno detto le ragazze, la più semplice che forma i germogli. Devi strofinare le foglie con le mani e annusare. Ci sarà un aroma piacevole e forte - significa lei. Le ciliegie di feltro non fanno il tè. Le ragazze ci hanno provato. Anche solo in miscele per massa, ma non aroma e gusto.

chesa, è necessaria una ciliegia, come hanno detto le ragazze, la più semplice che forma i germogli. Devi strofinare le foglie con le mani e annusare. Ci sarà un aroma piacevole e forte - significa lei. Le ciliegie di feltro non fanno il tè. Le ragazze ci hanno provato. Anche solo in miscele per massa, ma non per aroma e gusto.

È il più semplice per te, non cresciamo allo stato selvatico nel nostro paese, per esempio, non ho visto ciliegie tranne quelle di feltro. Deve essere ordinato da qualche parte. Grazie hai chiarito

[tritacarne elettrici]

Con esso ci sono meno problemi e viene immagazzinato in modo più compatto, l'unica condizione è la presenza di un normale tritacarne elettrici!

Questo addomesticato fa bene all'olfatto -

[vlek]

vlek, una smerigliatrice manuale è buona per la puzza se è collegata al potere maschile

una smerigliatrice manuale è buona per fondere se è collegata al potere maschile

Questo è sicuramente notato! E forse più tempo ...
E in generale, dove si trovano queste rarità, parlo di un tritacarne, per la prima volta nella mia vita vedo che l'albero, il coltello e la griglia sono fissati con una vite! Di solito su un tritacarne, l'anello di pressione è filettato. Quindi non abbiamo questi tritacarne. Siamo elettrici, elettrici ...

A proposito, alla questione del tritacarne e delle foglie. Nella foto del tritacarne manuale c'è un attacco per kebab (o come si chiama correttamente).
Qualcuno ha provato a usarlo per le foglie? Dopotutto, una cosa del genere è attaccata ai tritacarne elettrici.

con una griglia e senza coltelli, non c'è affatto massa

sì, ho già presentato questo processo stando al tritacarne stesso ... da tutte le foglie di mela e lampone raccolte, ho scelto dei sacchetti con un ferlist completamente di melo e l'ho fatto scorrere 2 volte su una griglia sottile, e poi 2 più volte con griglia senza coltello, ma alcuni granuli non erano densi, si sono rivelati più o meno vermi, stanno in una casseruola fino alla sera, quindi asciugherò

dopo il primo rotolo ho messo tutto in un secchio, c'erano 6-7 litri, e dopo l'ultimo 3-4 litri di volume

domani scioglierò la pista. infornate e portate ad asciugare, nel fine settimana raccoglierò più foglie e mentre si congelano-scongelano porterò l'ultima. lotto prima dell'essiccazione ....o anche per domani sarà tutto pronto, è solo che ci sono i lamponi e un melo, se li asciughi insieme in forno su teglie diverse, non succederà niente? gli odori non verranno scambiati?

[filirina]

filirina, Irina, sì, geranio di prato fresco fortemente profumato

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 14:05

c'è un odore molto gradevole

Bene, è come qualcuno. Ad alcuni non piace

[NataliARH]

NataliARH, stai facendo il tè mono?

sì, melo separato oggi, domani - lampone e melo (avanzi), posso asciugare su teglie diverse?

[NataliARH]

NataliARH, asciutto, non succederà niente di male. Li avrei mescolati durante la fermentazione, questo tè mi piace di più.

si, geranio di prato fresco fortemente profumato

Chiaro. Allora non cercherò nemmeno!

[NataliARH]

NataliARHNon mescolare niente di terribile. Non sono necessari solo molti tipi diversi di foglie. Il tè risulta essere molto profumato e non si riesce a capire che sapore preveda.

domani - lamponi e meli (avanzi

Non mescolare niente di spaventoso

no, volevo solo fare diversi mono, per capire cosa è mio e non mio ... qui l'ho già forato io stesso: i lamponi fanno essiccare a 80 e il melo ha 100, quindi cucinerò a parte ma farò tutte le piante dalla dacia mono, proverò "young tea" e farò solo il mix in modo che tutto vada più veloce

[coltello e grattugia]

per la prima volta nella mia vita vedo che ci sarebbe un pozzo, coltello e grattugia fissato con una vite!

Invece di un coltello, c'è un'altra griglia rotante (quella interna con grandi fori è fissa) e, cosa più importante, nel mezzo ci sono sporgenze guida che guidano la massa nelle grate.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, quando mescoli subito durante lo scroll o anche quando appassisce (come me), allora i granuli risultano migliori e più forti in tali tè, in cui si sbriciolano in mono-forma.

[NataliARH]

NataliARH, Lamponi sbriciolati e ribes, è meglio aggiungere un po 'di melo. E così osserva e trai conclusioni.

la polvere di tè non fa paura, beh, all'improvviso non mi piace assolutamente qualcosa dall'odore, lo escluderò dal tè, ma puoi quindi mescolare tutti i mono tè in una forma già completamente essiccata ... , non ci saranno granuli ... Sbaglio, altrimenti non è così interessante studiare, o forse sarò un fan dei mono-lamponi (ce ne sono alcuni qui), ma non lo scoprirò senza avendo preparato tutto separatamente

non cresciamo tanto come scrisse Elena Kadieva, qui: caprifoglio, ribes rosso e nero, lamponi, diversi meli, mora, victoria, irga, ciliegia, uva spina, olivello spinoso (non avevo intenzione di farlo da uva spina e mare olivello spinoso ... l'olivello spinoso scrive male nel tè)

in questo momento il melo si sta asciugando, imposta la convezione alto-basso 100g, la porta è leggermente aperta, il sensore di temperatura si trova sulla superficie del tè e mostra 80, interferisco in 5-10 minuti, aggiungi la temperatura?

essiccato su tre teglie, i granuli ancora sbriciolati, molto bagnati, non ci fu appassimento

[NataliARH]

NataliARH, Non ho un termometro, guardo i miei sentimenti. Apro, tiro fuori, mescolo. C'è un profumo per tutto l'appartamento. (Forno a gas)

[Antonina]

Antonina, l'aroma ne vale la pena, mi piace, mio ​​marito è venuto da una passeggiata .... chiedo se ha un buon odore o no, dice "poco" e se ne va di nuovo con una piccola passeggiata

A proposito UVA SPINA adatto per il tè (se hai abbastanza pazienza da raccogliere)? Non è nel sondaggio ...

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 17:56

è sorta una domanda ... quali sono le caratteristiche per capire che occorre trasferire l'essiccazione da 100 a 60g? Ho 3 teglie nel forno, potrebbe essere troppo presto per farlo ...

[NataliARH]

forse sarò un fan dei mono-lamponi (ce ne sono alcuni)

NataliARH, Ci sono c'è! Unisciti a noi!
A proposito, perché hai deciso che i lamponi devono essere essiccati a 80 anni? Lo asciugo con una patatina fritta. Questo aroma appare ... caramella

Maniaco del lampone!

Oggi ho raccolto lamponi e menta separatamente, appassiti. Ora lo metto nel congelatore secondo il metodo Zaccaria. Quindi sto pensando di mescolare i lamponi con la menta in un tritacarne e fermentare insieme o no?

[NataliARH]

è sorta una domanda ... quali sono le caratteristiche per capire che occorre trasferire l'essiccazione da 100 a 60g? Ho 3 teglie nel forno, potrebbe essere troppo presto per farlo ...

NataliARH, Natasha, ho appena strisciato al computer e qui ci sono molte domande. Sembra che le ragazze abbiano risposto a tutto, ma sui segni con cui è necessario abbassare la temperatura ...
In generale, la massa diventa per lo più fluida, ma anche i granuli vengono frantumati o sbriciolati quando vengono pressati. Quindi attiva 60 *. E guarda ... Qui già l'asciugatura sta andando veloce.

Ma a proposito, l'uva spina è adatta per il tè (se hai abbastanza pazienza da raccogliere)? Non è nel sondaggio ...

Ti stanchi di raccogliere foglie. Qualcuno l'ha fatto (secondo me Rada-Olya), ma le recensioni non sono molto buone. Se il tempo non è un peccato, aggiungi il narvi alle miscele.
Anche se prima vuoi provare tutto in mono ... Ottimo approccio! In generale, fare inizialmente affidamento sul glossario. E poi aggiungerai aromi meno comuni.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Florichka, Irina, non mescolare! È meglio essiccare separatamente la menta ad una temperatura di circa 40

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, faccio da quello che abbiamo, come si suol dire, di cosa sono ricchi ... ma a Novosib c'è più puzzolente che in noi, i meli sono stati piantati l'anno scorso solo per il bene delle foglie, io sono non sono sicuro che aspetterò. Il ribes rosso dà solo massa, nessun aroma, al villaggio sono stati aggiunti l'olivello spinoso e l'uva spina. Hai una ciliegia di uccello, una mora e una ciliegia: c'è qualcosa da girare! In generale, da tutto ciò che hai elencato, preparo il tè di campagna, ad eccezione del melo.

[Florichka]

Oggi ho raccolto lamponi e menta separatamente, appassiti. Ora lo metto nel congelatore secondo il metodo Zaccaria. Quindi sto pensando di mescolare i lamponi con la menta in un tritacarne e fermentare insieme o no?

Florichka, Ira, abbiamo una menta speciale: non resisterà alle alte temperature durante l'essiccazione. E se lo fermenti, allora molto poco - un'ora o due ... E i lamponi hanno bisogno di più tempo. Ho appena fatto la menta ieri. Ho deciso di fermentare prima, lei è rimasta lì per mezz'ora ... Ma ho capito che non mi piaceva molto l'odore che cambia. e metterlo velocemente nell'asciugatrice a 45 *. Per i lamponi, questa temperatura è bassa.

[NataliARH]

in questo momento il melo si sta asciugando, imposta la convezione alto-basso 100g, la porta è leggermente aperta, il sensore di temperatura si trova sulla superficie del tè e mostra 80, interferisco in 5-10 minuti, aggiungi la temperatura?

NataliARH, non è necessario aggiungere la temperatura durante il processo. E il fatto che ci siano 80 * in superficie è normale. Ricorda la temperatura che determina la prontezza del pane ... Esatto, non la stessa temperatura del forno. Pertanto, "friggiamo" coraggiosamente il tè all'inizio dell'essiccazione a 150 *.

Bene, allora lo farò separatamente, ma voglio farlo con la fermentazione, l'ho sempre asciugato, voglio provarlo diversamente. Ce l'ho varietà di spighette, molta massa verde e steli alti. L'aroma è moderato. Poi, crescendo, voglio fare la melissa e la monarda (bergamotto). L'ho comprato in vaso ad Ashan, e ha messo radici così bene che ha messo radici e ora sta crescendo come un tappeto, l'odore è meraviglioso!

[Ira]

Ira, prova a fermentare e confrontare, e poi ci dirai.

Ce l'ho varietà di spighette, molta massa verde e steli alti.

Cercherò di che tipo è. Non ne ho sentito parlare.

Ragazze, fatte scorrere 2 volte in un tritacarne, lo hanno versato in un secchio e coperto con uno straccio bagnato e lasciate per quanto tempo o potete asciugare immediatamente? Una specie di porridge è giusto nella mia testa.

[ninza]

ninza, Nina, copri il tutto con una coperta calda o qualcos'altro di caldo e lascia per 5-8 ore, forse meno. Guarda l'odore e il calore delle materie prime. (Apri e guarda) La corrente può quindi essere asciugata.

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 20:59

La fermentazione delle foglie delle piante da giardino trascorre in media 6-8 ore, a seconda della temperatura. L'odore della massa durante la fermentazione non cambia drasticamente (come quello del tè di salice), semplicemente si intensifica e acquisisce note interessanti: ogni pianta ha le sue. È importante "catturare" l'odore più forte (questo sarà facile con l'esperienza). Questo momento sarà il segnale per la fine della fermentazione. Questa è una citazione, come fa Luda.

l'olivello spinoso scrive si comporta male nel tè

Non ho fatto l'olivello spinoso mono, ma nel mix del giardino si è comportato in modo molto decente!

[filirina]

A proposito, perché hai deciso che i lamponi devono essere essiccati a 80 anni? Lo asciugo con una patatina fritta. Questo aroma appare ... caramella

Sono contento, sulla prima pagina della ricetta si scrivono prima 80, poi 50-60 .... non c'è una parola sulla frittura, non lo sapevo! Come si asciuga? Lo scriverò, lo farò domani!

Quindi attiva 60 *. E guarda ... Qui l'asciugatura sta già procedendo velocemente.

hmm ...Mi asciugo dalle 19-00 e già abbiamo 24-00 e c'è appena un accenno di squillo! Quanto tempo ci vuole per asciugare?
Ho capito dell'uva spina

tranne che per il melo

Elena, il melo è separato o no?

"friggere" coraggiosamente il tè all'inizio dell'essiccazione a 150 *.

Luda, qual è il tempo da tenere a 150? puoi aggiungerlo all'inizio della ricetta?

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 21:19

filirina, Ira, prenderò in considerazione l'olivello spinoso, è solo che le foglie non sono ancora cresciute lì, piccolo, devi aspettare

irgu anche non ha raccolto per questo motivo - finora piccole foglie

Luda, qual è il tempo da tenere a 150? puoi aggiungerlo all'inizio della ricetta?

Natasha, c'è questo nella ricetta. Qui la citazione ha portato:

Puoi provare ad asciugare il tè usando il metodo che i produttori cinesi usano per alcuni tipi di tè. Questo metodo è chiamato "frittura". Per fare ciò, all'inizio dell'asciugatura, impostare la temperatura su 125-150 * per 10-20 minuti. Questa temperatura consente agli zuccheri della linfa vegetale di caramellare sulla parte superiore dei granuli e sigillare il resto della linfa all'interno. Quindi asciugare il tè come descritto nella ricetta. Questo metodo conferisce al tè un leggero aroma e sapore di caramello..

hmm ... mi asciugo dalle 19-00 e già abbiamo 24-00 e c'è appena un accenno di squillo! Quanto tempo ci vuole per asciugare? Ho capito dell'uva spina

Natasha, in modi diversi! Ho un mini forno e 2 teglie. In generale, il lotto viene essiccato per due ore.

Sono contento, sulla prima pagina della ricetta si scrivono prima 80, poi 50-60 .... non c'è una parola sulla frittura, non lo sapevo! Come si asciuga? Lo scriverò, lo farò domani!

È un classico. Quando stavo scrivendo la ricetta, non sapevo ancora della "frittura". E quando l'ho scoperto e provato, mi è piaciuto. Ma non ho essiccato i lamponi mono in questo modo (e anche il ribes) - voglio mantenere il suo sapore e il suo odore originali, e otterremo "caramello" su altri tè.

versate in un secchio e coprite con uno straccio umido e lasciate riposare per quanto tempo o potete asciugare subito?

chiudi tutto questo con una coperta calda o qualcos'altro di caldo e parti per 5-8 ore, forse meno. Guarda l'odore e il calore delle materie prime.

Lina mi ha scritto: lasciare congelare, quindi scongelare per 3-4 ore, congelare ancora per 3-4 ore, scongelare nuovamente per 2-3 ore, scorrere e lasciare fermentare per 1,5 ore, quindi asciugare. Innanzitutto, gelo tutta la notte e al mattino inizierai a scongelare e congelare.

[Luce]

LuceAspetta già migliorati i metodi! Potrebbe essere così!

[Ludmila]

Ludmila, scusa! Ho letto la ricetta più di 5 volte, i miei occhi sono già venuti meno, e anche con la mente

e lo squillo è quando si versano i granuli nelle mani vicino all'orecchio, e sbattendo l'uno contro l'altro emettono un suono udibile e quando cadono sulla teglia, c'è anche un colpo? questo è?)))

in generale, il tè si è rivelato un tale agguato per me! Ero solo contento di non aver acceso il forno per diversi mesi (dopo l'acquisizione della principessa), quando ho alzato il tè ... e ad una temperatura di +21 all'esterno, al momento 00h50min a casa +31 e questo con un ampio balcone aperto, perché dovrei farlo

[NataliARH]

NataliARHNiente panico! Tutto ok!

e il suono è quando si versano i granuli nelle mani vicino all'orecchio, e sbattendo l'uno contro l'altro emettono un suono udibile e quando cadono sulla teglia, c'è anche un colpo? questo è?)))

Io lo definisco "fruscio come semi fritti" significa pronto.

[Antonina]

Antonina, Cerco di non farmi prendere dal panico)

Luce, Spesso friggo i semi, grazie per la presentazione!

e il suono è quando si versano i granuli nelle mani vicino all'orecchio, e sbattendo l'uno contro l'altro emettono un suono udibile e quando cadono sulla teglia, c'è anche un colpo? questo è?)))

Natasha, il termine "squillo" è stato inventato da Zante. La parola "fruscio" mi è più vicina. In generale, nel tè finito, i granuli non si sbriciolano, ma si rompono. Non preoccuparti. Ciò che non si secca in forno si asciugherà in un sacchetto.

al momento 00h50min a casa +31 e questo è con un ampio balcone aperto, perché farlo

Natasha, sono per strada sotto un baldacchino. Il mini forno è facile da estrarre.E con questo caldo, comprerei un mini-forno e lo terrei sul balcone.

il balcone si affaccia su una strada trafficata, c'è molta fuliggine in volo, 3 ° piano, beh, la temperatura dalla mattina alle 14.00 è di 40-48g con le finestre aperte ... qualcosa deve essere inventato

[NataliARH]

NataliARH, nel 2014 ho acquistato un forno portatile soprattutto per il tè, perché dalla primavera all'autunno non si può fare nulla nel forno a causa del caldo.

L'anno scorso sono state installate delle persiane esterne nelle camere da letto (est), ora si può dormire sonni tranquilli la mattina e il sole non scalda.
All'interno, tutte le finestre hanno tapparelle e tende, e sulle finestre ovest e sud è presente anche una crema solare

.

[NataliARH]

cosa fare allora

NataliARH, Natasha, faceva caldo in Kamchatka, in Kamchatka!

Ti hanno promesso fino a 32 la prossima settimana! I fortunati ...

Ebbene, con il tè ..., sì ... Mentre ti lasci trasportare non ti fermerai, il forno è così caldo in tutto l'appartamento.
Puoi lasciare le foglie nel congelatore e attendere uno schiocco freddo

Aggiunto giovedì, 09 giugno 2016 00:35

e ad ovest e sud anche creme solari

Sì ... compagni ... non possiamo capirvi. Abbiamo tutte le serre per conto nostro

Len, ieri ne avevamo 37 al sole, non sono uscito di casa, ei cani giacevano al fresco sotto il terrazzo, ero anche troppo pigro per abbaiare.

anche l'abbaiare era troppo pigro.

succede!
Va bene, ora guidaci calorosamente! Non vedevamo l'ora ... Ivanushka è sceso e si è chiesto ... cosa fare in un posto così freddo!
Quando verrà l'ora del mio tè

Beh, ti ho mandato una parte, quando si è fatto più caldo, dove stai andando?
preso una grande porzione di Ivanushka, con il caldo lo sistemerò in casa.

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016 03:49

Oh, siamo bazar sull'argomento sbagliato, in questo momento Lyudochka ayayay ci farà ...

[francevna]

francevna, Alla

sì, solo un completo travestimento salverà ... Sono più propenso a trasferirmi in un altro appartamento

su questo argomento

si è scoperto 550gr di tè già pronto da tre teglie, perché non è applicabile per asciugarlo al vento nel mio appartamento - gas da una strada trafficata, asciugarlo tutta la notte nel forno, circa 10 ore per 34 g sul superficie del tè ... solo nei fine settimana posso appenderlo in campagna, non si ammuffisce?