Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[filirina]

filirina, Irina, Voglio anche cuocere a vapore nel cartone animato, dubito di tutto ... e hai spinto le foglie proprio nella ciotola? e la foglia non brucia?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, non brucia. La temperatura non è alta lì!

Il foglio non brucia. Rinuncia alla sua umidità.
A granuli: dopo lo scroll non c'era niente, ma si sono sbriciolati come al solito durante l'essiccazione. I granuli non sono importanti per me, l'aroma e il gusto del tè sono importanti. Non lo sto facendo in vendita!

l'aroma e il gusto del tè sono importanti

Allora lo farò anch'io! Dritto oggi
Irinka, come l'hai asciugata?

[filirina]

filirinae il foglio è pre-essiccato?

[mironirina]

mironirina, Ira, essiccato. Come di solito.

Radushka, essiccata, come sempre, in un essiccatore a 70 gradi.
Onestamente, di solito non appassisco davanti a un ragazzo - non ha senso in questo processo, l'umidità esce dal foglio durante il processo di cottura a vapore. Ma questa volta è stato prosciugato, inizialmente non avevo intenzione di aumentarlo, ma l'influenza si è rivelata non pianificata

Vergine, quanto è interessante il ragazzo. Solo nei piani per fare i lamponi, ci proverò. Ho capito che non è necessario nel congelatore, subito nel cartone animato? E poi faccio tutto secondo il metodo di Zaccaria, fermento in una moltitudine di 40 g per 6 ore, asciugo al forno con un arrosto e poi durante la notte 60 g. Ho appena preparato il tè di irgi con il 5% di bacche, i granuli si sono rivelati grandi. Ora fermento i petali di phlox, quindi avrò foglie di olmaria (deliziose per me con fireweed 1: 2) e anche il cinquefoil Kuril nel congelatore. Ci sono molti progetti!

Capisco che non è necessario nel congelatore, giusto nel cartone animato?

Aha! Direttamente al cartone animato. Il fumetto stesso risucchierà l'umidità in eccesso dalle foglie!

Il fumetto stesso risucchierà l'umidità in eccesso dalle foglie!

E il mio cartone animato non è combinato con un aspirapolvere. Non quel design, probabilmente. Quindi devi appassire

Anch'io sono SEMPRE pigro!

Ciao ragazze. Ero molto interessato al modo in cui il ragazzo lampone nel cartone animato, ma non ce l'ho. C'è solo un forno elettrico. Per l'occasione ho preso un grosso vaso di terracotta. Ed ecco una domanda per te, teiere. I lamponi possono essere preparati allo stesso modo della ricetta con Ivan-tea a Borisenok? Risulterà lo stesso del cartone animato? Mi è piaciuto molto il tè al lampone. Vorrei provare un altro modo per lei. Anche mio marito ha cambiato il suo atteggiamento nei confronti di questo tè dopo il secondo lotto. E poi tutto era niente per lui. Per lui, il tè migliore è il tè a base di tè di salice e da qualsiasi sua parte. E ai giardinieri una sorta di scetticismo. È vero, non possiamo accelerare con quelli da giardino. In presenza di solo amarena, ribes, lampone e aronia nera.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, nella ricetta originale è fatto al forno, queste sono le persone che si sono pervertite con i cartoni animati
Qui è:

Tè verde dalle foglie del giardino e piante selvatiche + Bonus - code di fragole essiccate (Zaccaria)

] Lasto4ka [, Grazie Svetlana. Ho letto questa ricetta ed è questo che mi ha confuso, descrive il tè al gelso. Ce n'è uno a base di tè di salice, ma del resto nessuno ha descritto il profumo. Quindi ho iniziato a dubitare, forse altri non si adattano a questo metodo. E poi le ragazze hanno iniziato a scrivere di lamponi in una pentola a cottura lenta e qualcosa nella mia testa ha cominciato a incunearsi, un forno e una pentola a cottura lenta erano simili in uso o un prodotto completamente diverso avrebbe funzionato.)) Grazie ancora per aver dissipato i miei dubbi.

Vergine, e quanto hai fermentato i lamponi dopo un tritacarne?

Affatto. Sta fumando invece di fermentazione. Direttamente nell'asciugatrice. Anche se i nostri guru possono fermentare con il multicooker non dotato di aspirapolvere, non lo so!

Sì, Irochka, la cottura a vapore è la fermentazione, solo a una temperatura diversa.

DI! è adorabile! Grazie mille. appaiono sempre più nuovi modi. Irgi ho preso 4 litri. Il sapore è aspro, tonico. L'ho letto su internet, è molto utile.

Ragazze sono tutto arrabbiato
Oggi ho provato a preparare due mono - lamponi e more e un mix rustico.
Tutti e tre hanno prodotto fieno a piacere e colore
Immediatamente non ho voluto fare nient'altro.
Dove hai sbagliato?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, ho preso una scopa da bagno quando troppo raramente ho interferito con il tè durante l'essiccazione in forno e si è cotto a vapore. Ora metto sempre il tè in un forno preriscaldato e mescolo ogni cinque minuti, secondo il timer.
Scrivi in ​​dettaglio come hai fatto, altrimenti potrebbero esserci diversi motivi.

[Sheala]

Sheala, Tatyan, mi sembrava di fare tutto come scritto
Appassito fino a quando la vena ha smesso di rompersi quando rotta.
Quindi in frigorifero, l'ho estratto 3 volte.
Scorrimento, fermentazione per 5 ore, poi in forno per 100 per mezz'ora, quindi riduzione e circa un'altra ora.
Essiccazione.
Ho letto che potrebbe essere dovuto a un'asciugatura eccessiva, il mio forno non è molto buono, il termometro non capisce come si vede.
Mi sembra che il processo di appassimento in qualche modo non stia andando bene.
Le foglie non vengono essiccate, ma alcune si asciugano alla fine.
Ho provato a non scorrere, ma a arrotolarlo in rotoli, ma non è successo niente.
Non si arricciano affatto, si aprono e non viene rilasciato alcun succo.
In generale, il pancake si è rivelato bitorzoluto e posso aggiustarlo solo per il prossimo anno, se ora lo voglio, perché ho perso il mio desiderio

[Podmosvichka]

Poi in frigorifero, l'ho tirato fuori 3 volte.

Podmosvichka, Elena, e perché in frigorifero dopo l'appassimento? O è nel congelatore?

Ho provato a non scorrere, ma ad arrotolarlo, ma non è successo niente. Non si arricciano affatto, si aprono e non viene rilasciato alcun succo.

È semplice. Niente succo, niente fermentazione. Nessuna fermentazione: il tè non funzionerà.
Le foglie sono già secche, quindi è meglio macinarle in un tritacarne.

[Elena]

come ho fatto tutto come scritto

Elena, e dove sta scritto (sto parlando del frigorifero)? È in questa ricetta che non viene scritto nulla sul frigorifero.

Aggiunto sabato 20 agosto 2016 22:07

Mi sembra che il processo di appassimento in qualche modo non stia andando bene.

Elenae come sei appassito?

[lappl1]

lappl1, sì, nel congelatore
Attorcigliati in un tritacarne, questi si sono rivelati proprio come il burro.
Ho letto di scongelamento e congelamento non molto tempo fa, ha scritto una delle ragazze.
Appassito sul lenzuolo, sul letto nella camera degli ospiti.

Radushka, ha fatto come previsto oggi le ciliegie al vapore. Non l'ho ancora fatto scorrere, ma le prime impressioni ci sono già: solo la tomba aggiusterà il Gorbatoy ... Puzza, anche peggio di non bollito, forse perché fa ancora caldo, ma sono già nudo, che l'odore non si è trasformato, ma è rimasto un blockbuster-vernice-e-ciliegia.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, anche il mio primo lampone non ha funzionato, nessuno sa perché. Qui, soprattutto, non mollare. Bene, spero nella fermentazione a secco. E se il tè è ancora in funzione?

Ragazze sono arrabbiato
Oggi ho provato a preparare due mono - lamponi e more e un mix rustico.
Tutti e tre hanno prodotto fieno a piacere e colore
Immediatamente non ho voluto fare nient'altro.
Dove hai sbagliato?

Ho ancora il sapore dell'erba se tengo un po 'sulla fermentazione. Pertanto, ho deciso almeno 8 ore, 16-20 è meglio e ho sicuramente un odore.

Ho ancora il sapore dell'erba se tengo un po 'sulla fermentazione.

Se effettuo lo scongelamento, ottengo un aroma fruttato subito dopo il primo congelamento. Helen, era così?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena, invece, porta via il tè. lascialo ancora in infusione. Almeno un paio di mesi. Quanto tempo lo hai tenuto a fermentazione secca?

Ho letto di scongelamento e congelamento non molto tempo fa, ha scritto una delle ragazze.

Lena, è meglio leggere le fonti primarie. Qui vengono fornite istruzioni dettagliate. E potrebbero perdere qualcosa nei commenti.
Ecco la fonte originale di congelamento-scongelamento.

Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione (Zaccaria)

Appassito sul lenzuolo, sul letto nella camera degli ospiti.

È meglio far appassire il profumo del giardino nel tessuto. Quindi non si seccheranno. E nella ricetta a cui ti ho dato un link, Lina ha scritto che è nel tessuto e si blocca. Sono molto soddisfatto del risultato. Leggilo.
Non arrenderti, Lena. Tutti fanno il tè. E ci riuscirai.

Ho ancora il sapore dell'erba se tengo un po 'sulla fermentazione. Pertanto, ho deciso almeno 8 ore, 16-20 è meglio e ho sicuramente un odore.

lily_a, mi sembra che le ore 16 - 20 siano troppo per le salse da giardino. 3-5 ore sono sufficienti per me.
Il gusto dell'erba dipende non solo dal tempo, ma da molti altri fattori. Di solito vengono fornite pochissime informazioni da persone che chiedono perché il loro tè non ha funzionato. Pertanto, è difficile dare una risposta come questa, a distanza, non sapendo come una persona ha preparato il tè. Ho fornito il link alla fine della ricetta con un elenco di domande a cui è necessario rispondere in modo da capire il motivo del fallimento. allora si può parlare in modo più dettagliato. E così si scopre sempre di più la predizione della fortuna.
Ecco quel link. È consigliabile per tutti coloro che hanno domande sulla preparazione del tè o sui risultati di esaminarlo e descrivere le nostre azioni in dettaglio. E poi fai domande.
Problemi con il tè. Cosa si dovrebbe fare per trovare l'errore?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, non c'era affatto odore fruttato, in nessuna fase, affatto, odorava di fieno fin dall'inizio
L'ho preparato subito dopo l'essiccazione. Speranza per la fermentazione a secco.

lappl1, Lyudmila, ha studiato il metodo di Zakhariya.
Le foglie cambiarono colore, si oscurarono.
I granuli non erano molto pronunciati, il tritacarne era completamente vecchio, ma erano scuri e umidi.
Puoi ancora raccogliere le foglie sulla mora.
Proverò ad appenderlo al lenzuolo.
Un'altra domanda: quando il mix è svanito, alcune foglie erano già pronte e altre no.
Cosa fare in questo caso?

Luminosità, non c'era affatto odore fruttato, in nessuna fase, affatto, odorava di fieno fin dall'inizio

È strano, onestamente ... anche se le foglie fresche nel sacchetto si alzano, iniziano a puzzare ... E dopo il congelatore, voglio solo mangiarle! Ti sei congelato bene? Perché per me, se le foglie sono fortemente pressate, e anche secche, ci vuole almeno un giorno per congelare bene.

quando il miscuglio appassisce, alcune foglie erano già pronte e altre no.
Cosa fare in questo caso?

Beh, non appassisco mai mescolato, appassisco sempre le foglie separatamente e poi mescolo. Dopotutto, si comportano in modo diverso da gusti diversi.

[Elena]

non c'era affatto odore fruttato, in nessuna fase, affatto, odorava di fieno fin dall'inizio

Elena, la sensazione che la tua foglia sia secca nella fase di appassimento.

E dopo il congelatore, vuoi solo mangiarli!

È proprio così! L'odore riempie l'intera stanza! Appassisco in un lenzuolo di spugna, poiché diventa molto umido quando il lenzuolo evapora l'umidità, e allo stesso tempo non ho paura che si asciughi, non c'è contatto con l'aria fresca.

[filirina]

filirina, Grazie per l'informazione! Allora non ci proverò! E il lampone al vapore è un miracolo, quanto è buono!

Beh, non appassisco mai mescolato, appassisco sempre le foglie separatamente e poi mescolo. Dopotutto, si comportano in modo diverso da gusti diversi.

Elena, la sensazione che la tua foglia sia secca nella fase di appassimento.

Aggiunto domenica 21 agosto 2016 12:50

Pani Tasha, ribes (nero, spero?) e lamponi con aronia nera - abbastanza per aumentare la varietà di tè artificiali!

[Elena]

Un'altra domanda: quando il mix è svanito, alcune foglie erano già pronte e altre no.
Cosa fare in questo caso?

Elena, Appassisco le foglie separatamente per le miscele, sono diverse e, di conseguenza, hanno tempi di appassimento diversi. Mi incontrano solo vicino al tritacarne

[Irina]

Preparato la rosa del tè con lamponi (3: 1 circa e petali di un paio di fiori) e, a quanto pare, l'ha rovinata. Le foglie di rosa venivano raccolte gradualmente, come la lotta con i vecchi cespugli. Le foglie sono state essiccate e conservate nel congelatore. Fu così che fu raccolto un bel pacchetto di foglie rosa. Ho aggiunto un po 'di lampone lì. Quando le foglie si stavano scongelando, profumavano così (!!!) di una ricca rosa tea (la fermentazione era già iniziata). Ho girato tutto in un tritacarne e ho deciso di lasciarli per un paio d'ore. Sono rimasti in piedi per 4 ore, ho aperto il contenitore e non c'era quasi nessun odore. A malapena odora di frutta (apparentemente lamponi). Lo metto velocemente in forno. Ma la rosa prevista non ha funzionato. Ho diluito il tè con petali di rosa secchi e l'ho mandato ai barattoli, l'ho lasciato riposare, potrebbe presentarsi in qualche modo ... spero di non averlo rovinato ...

Aggiunto domenica 21 agosto 2016 15:10

Irina, e per me il gelso color vernice puzza sia al vapore che normale ...

[Speranza]

Speranza, una rosa non dovrebbe profumare come una rosa. Inoltre, sono stati essiccati a temperature superiori a 50. Gli oli essenziali, anche se lo fossero, vengono distrutti a temperature superiori a 40. Brewed? Che sapore?

Ciao tè e cucchiaini! Chi ne ha l'opportunità - asciuga i cinorrodi! Sapore e benefici aggiuntivi nelle tisane! I frutti sono perfettamente macinati su un macinacaffè. Li aggiungo direttamente al barattolo del tè, li infuso in un thermos. Super vitaminizzazione! Non sono necessari integratori alimentari.

[Radushka]

Radushkafino alla fermentazione. Aspetterò almeno una settimana.

Ragazze, grazie a tutti per le vostre risposte e consigli.
Cercherò di raccogliere qualcosa, se possibile.
E appassire nel tessuto.
E cosa farne, buttarlo via?

[Podmosvichka]

Podmosvichkaperché buttarlo via? C'è molto volume lì? Mettilo in modo che gli occhi non siano vesciche. E sul telefono c'è un promemoria DOPO UN ANNO. Provalo tra un anno. Se non ti piace, non sarà un peccato buttarlo via

[lily_a]

lily_a, mi sembra che le ore 16 - 20 siano troppo per le salse da giardino. 3-5 ore sono sufficienti per me.

Quest'anno ho prodotto circa 4 kg, 20-40 lotti diversi. 3-5 ore per me (forse il clima, forse qualcos'altro) non mi bastano. Forse il mio gusto è così.

[Podmosvichka]

Un'altra domanda: quando il mix appassisce, alcune foglie erano già pronte e altre no.

Podmosvichka, Lena, mentre sono arrivata all'argomento, le ragazze hanno già messo tutto sugli scaffali per te. Grazie ragazze!
In effetti, tutte le piante devono essere essiccate separatamente. Lo faccio sempre. Copro leggermente quelli che sono già appassiti con un panno e aspettano che gli altri appassiscano.

E cosa farne, buttarlo via?

Lena, cosa sei? Non devi buttare via niente. Quindi ogni volta chiedo ai produttori di tè di non assaggiare il tè appena fatto, in modo che non ci sia delusione. Lo provano comunque. Portalo via prima di novembre - ottobre ... E non devi aspettare un anno. Ma dopo un anno non lo riconoscerai affatto - controllato! Anche i tè più deboli vengono stirati ...
Elena, e qual è il tuo aronia nera? Forse ce l'hai nel tuo giardino? Dal giardino il mono-tè non è molto buono. si scopre. È meglio usarlo nelle miscele. E in generale, nella ricetta ho scritto (alla fine) che i migliori tè sono i tè misti. Non importa affatto in quale proporzione e cosa ti lascia mettere. Più varietà di lamponi, meglio è. Il tè misto è sempre vantaggioso per tutti.

E ora sto bevendo il tè di Irgi. Fortunatamente, ho fatto 4 litri. Ieri ho mangiato funghi tutto il giorno e il mio stomaco ha iniziato a ribollire, e Irga aiuta in questi casi. Piacevole sapore leggermente acidulo. Ho fatto il mono, lo berrò così e lo mescolerò con gli altri già nella teiera. Mi piace molto anche il meadowsweet, ma non il mono. E ho preparato per circa 1 parte di olmaria 2 parti di fireweed o qualsiasi altra salse da giardino.

Tutti, tutti, tutti, buona giornata! Mille grazie a tutti per consigli, raccomandazioni e una gentile atmosfera sull'argomento.
È tornata dalla dacia. L'ultimo tè che ho preparato è con foglie di ribes nero. Rotoli secchi, ritorti, camminati su rotoli con il mattarello, fermentati durante la notte e mezza giornata. Non c'era odore né all'inizio né alla fine della fermentazione. Essiccato a min. anche la temperatura del forno a gas è inodore. Si è pentita di non averlo messo nel congelatore. Per quanto mi riguarda, ho concluso che le foglie dovrebbero essere messe nel congelatore, poiché questo dà una fermentazione più satura.
Tutto il tè è fermentato a secco, stiamo aspettando. Se andiamo ancora alla dacia, raccoglierò le foglie e le farò in un bagno turco.

[Larissa]

Larissae le foglie stesse profumavano? Beh, quando li stavano raccogliendo ... Il ribes nero ha delle malattie quando l'odore scompare.
Il ribes impennato non ne vale la pena. Anche se all'inizio puzza, dopo una tale temperatura, si fermerà. E non hai nemmeno bisogno di fermentare così a lungo. Questa non è la pianta giusta

Ho fatto la seguente conclusione per me stesso: fare tutto il profumo del giardino con il metodo di Zaccaria. Ma proverò a far salire gli attuali lamponi.

[Radushka]

Radushka,

le foglie stesse profumavano? Bene, quando li hanno strappati.

sicuramente profumato e molto buono.

Il ribes impennato non ne vale la pena

Cazzo, ma stavo sognando. Grazie per l'avvertimento.
Le foglie di lampone sono un po 'secche da sole e probabilmente devono essere congelate prima della fermentazione.

Larissa! Ecco, io e Radushka consigliamo di provare a salire! Bene, molto bene! A noi lamponi è piaciuto moltissimo!

[lara55]

lara55Se il ribes ha odorato fin dall'inizio, non è chiaro perché ha smesso di annusare dopo? Il mio congelato ha un odore fantastico e quando è attorcigliato annega tutto (tranne le ciliegie). Allora sì, allora l'odore è meno. Pertanto, si è asciugato a bassa temperatura. Ma il tè profuma. E il sapore è ribes. Fermento poco il giardino. Non più di 4 ore. E se si è congelato e scongelato più volte, allora 1.5-2

[Radushka]

Radushka,

Se il ribes ha odorato fin dall'inizio, non è chiaro perché ha smesso di annusare dopo?

Il mio ribes aveva un buon odore quando l'ho arrotolato con un melo attraverso un tritacarne, e il sapore del tè si è sentito, e dopo l'appassimento, l'ho immediatamente arrotolato in rotoli e l'odore all'inizio della fermentazione è scomparso da qualche parte. Fermentato per circa 12-14 ore perché pensavo che il processo sarebbe andato e sarebbe apparso l'odore.