Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ora accetteremo di creare una sorta di artel. Inoltre, proveniamo da luoghi diversi, quindi è possibile raccogliere una varietà di materie prime: sia l'erica del nord che il gelso del sud)))

Un disidratatore del tipo Sedona è abbastanza adatto))) poiché non è necessario bruciare.

Vero? In una semplice asciugatrice? Ho anche una stufa russa. Probabilmente puoi asciugare anche tu. Mi chiedo dove vengono venduti i cerchi e quanto costano? devi cercare in internet ...

Ora accetteremo di creare una sorta di artel.

Tanya, in estate eravamo già d'accordo prima di allora ... abbiamo persino assegnato dei ruoli a noi stessi. Galya è pronta a rispondere per il reparto contabilità, io sono per la produzione, Anyuta è per l'imballaggio ... E poi abbiamo deciso di attaccare i mariti ai lavoratori per raccogliere foglie e rotolare ...

In realtà, la stufa russa è molto più adatta. Devo chiedere a mia sorella in giro: era impegnata nella modellazione, lavorava con l'argilla.

Questo è, ovviamente, per i professionisti, ma cosa diavolo non sta scherzando?
🔗

E questo è per un dilettante
🔗

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per i link. Sono andato a vedere ... I prezzi per i circoli professionali, ovviamente, non sono per l'uomo comune della strada. Ma il cerchio dei bambini è abbastanza adatto ai nostri scopi.
Ne ho parlato a mio marito. disse che conosceva una donna che vendeva le ceramiche di sua figlia al mercato. Molto economico e bello. Abbiamo alcuni degli aggeggi di questa ragazza. Tutto è molto economico e di alta qualità. quindi se non vuoi disturbarti, puoi ordinare i vasi.

questo pomeriggio mio marito era in rete e ha letto di Ivan-tea

I nostri affari sono andati alle masse
così così così .. Veronica ha bisogno di una corda per il nuovo anno niente sapone e un libro del granaio.
Non ho avuto il tempo di guardare indietro, poiché creano di nuovo il tutoch artel e la produzione di pentole è quasi consolidata, e ricamano le borse con forza e principale

Non ho avuto il tempo di guardare indietro, poiché creano di nuovo il tutoch artel e la produzione di pentole è quasi consolidata, e ricamano le borse con forza e principale

Galya, quindi cosa fare, dal momento che non ci sono foglie. Finché puoi sognare ...

Ho anche una grande idea, ovviamente, legata al tè, oggi ho intenzione di iniziare, poi ti mostrerò
Lyudochka, non vuoi dirmi perché tutto nei miei HP brucia sempre? qual è la ragione?

Lyudochka, non vuoi dirmi perché tutto nei miei HP brucia sempre? qual è la ragione?

Non lo so nemmeno ... non l'ho mai avuto. Forse le ragazze lo sanno. In generale, sono propenso a credere che si tratti di un difetto di fabbricazione. Perché i programmi HP sono tali che nulla brucia. Solo i prodotti da forno con latte, uova e molto zucchero possono sembrare fritti, ma non bruciati.

Ho anche una grande idea, ovviamente, legata al tè, oggi ho intenzione di iniziare, poi ti mostrerò

Dai, pensa-incorpora ... Stiamo aspettando ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., guarda in argomenti specializzati sui modelli HP. Il tuo modello non è elencato nel tuo profilo.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, indicato il modello, ora guarderò. Il cupcake si è rivelato molto gustoso, cotto, ma il fondo ei lati sono quasi bruciati dopo questo voglio buttarlo lontano e non prenderlo

Galina, è possibile con il sapone, se di tua produzione! E la torta può bruciare, c'è molto zucchero. È necessario ridurre il tempo di cottura. Non mi piacciono molto i muffin in HP, li cuocio in forno. E se il pane brucia, o il rivestimento è danneggiato, o il forno è ancora difettoso, tempo. il regime non sopravvive.

[paramed1]

paramed1, Veronica, sì, è in qualche modo tollerabile con il pane, il rivestimento non può essere danneggiato in alcun modo, per 3 anni ho cotto un paio di volte

Ragazze, i miei HP sono eccellenti, ma sono un idiota, è così che si può mettere il programma sbagliato ... Ero sicuro al 200% di aver bisogno del 18 °, ma 11.
Oh mio dio mio dio !! Bene, cosa mi è successo?))

lattina di sapone

: lol: non ho capito subito di cosa si trattasse))
Non c'è nulla da incolpare per HP se le tue mani sono storte

Non sapevo che ora ci siano samovar con temperatura regolabile, vedi il link 🔗
E qui ci sono teiere con un termostato 🔗

e ieri ho visto in vendita un tritacarne "dall'URSS" e tutti i tipi di coltelli per questo, sono rimasto un po 'sorpreso

[Segno di spunta]

Segno di spunta, beh, la Cina non dorme! Per ogni gusto e portafoglio, sforna merci ...

Non sapevo che ora ci siano samovar con temperatura regolabile, e qui ci sono teiere con termostato

Alla, grazie per i link! Buone teiere da samovar!

Luda, tritacarne prodotto da Berarus)

Ebbene, questo è un fantastico tritacarne ...

Lyudochka, oggi ho preparato il tè mono Ivan e voglio dire che mi piace di più quello Village. Questo è tutto.

Beh, è ​​un bene che ti piaccia ... Bevi mentre Village. E lascia riposare il tè Ivan. Forse puoi berlo con qualcosa dopo. In generale, dovresti provare a preparare il tritacarne Ivan-tea la prossima stagione. Sono sicuro che ti piacerà. Mi sembra che qualcosa sia andato storto con il tuo foglio.

No, ho impastato tutto il tè al salice fatto in stagione, è profumato, scuro, ma più chiaro di quello rustico, ma il Village ha un gusto più ricco.

E ho Rustico e frondoso e granulare, non sento la differenza.

Quindi dico che prepara il tè Ivan in un tritacarne. Vedrai quanto è delizioso, tranne che è fragrante ...

Ho rustico e frondoso e granuloso, non sento la differenza.

Strano !!! C'è ancora una differenza. Comunque, ho ...

Forse perché mi torco e taglio immediatamente e sotto pressione, cioè viene rilasciato molto succo.

Ragazza, è improbabile che un sacco di succo risalti. Ma a modo tuo è davvero meglio che tagliare i rotoli più tardi ...

[Aroma]

Oggi considereremo l'ultimo indicatore del tester quando valuteremo la qualità del tè - il suo Aroma.

5) L'aroma del tè. L'aroma del tè è ancora più difficile da descrivere del suo gusto. Il fatto è che anche gli scienziati non hanno ancora creato una classificazione accurata degli odori. Esistono molte di queste classificazioni, in esse, di regola, si distinguono 4-18 odori di base e il numero di combinazioni di questi odori di base può essere contato in centinaia. Ad esempio, secondo la classificazione di H. Hoenig, gli odori di base sono floreali, fruttati, speziati, resinosi e di bruciato.
IN il tè può (e dovrebbe!) essere espresso principalmente da aromi floreali, resinosi e fruttatie solo in alcune varietà: piccante e affumicato.
Una tazza alta di coppia di tè viene utilizzata soprattutto per inalare l'aroma del tè nella cerimonia del tè cinese). Ci mettono semplicemente il naso e ne godono l'aroma. Credimi, c'è qualcosa da godere ...



Quasi tutti gli odori sono oggettivi. Cioè, se parliamo di piante, il suo aroma specifico è determinato dal contenuto di oli essenziali in esso (principalmente). Attualmente sono stati scoperti centinaia e persino migliaia di oli essenziali, molti dei quali unici e prendono il nome dalla pianta in cui sono stati trovati. Ad esempio, l'odore del geranio è determinato principalmente dalla presenza di olio essenziale di geraniolo; l'odore di timo (timo) - timolo; l'odore di menta - mentolo, ecc. Il problema principale con il tè è che non è solo un oggetto multivalore, ma anche poliaromatico. Contiene un bel po 'di oli essenziali che possono dare a diversi tipi di tè le composizioni aromatiche più complesse e bizzarre (bouquet).
Oltre agli aromi di base del tè (floreale, resinoso e fruttato), i tittester emettono tali aromi: agrumi (limone, arancia), geranio, lillà, fiori di pesco, fragola, rosa, malto, cannella, gelsomino (senza aromatizzazione) rosmarino selvatico , ribes nero, miele, noce (mandorla), ecc. Di regola questi aromi sono molto sottili (cosiddette "note aromatiche" o "accenti"), ed è necessario avere un naso molto allenato per distinguerli dal bouquet generale.
Tipicamente in Oriente il tè più costoso è quello che ha un aroma squisito (tè ai fiori). Generalmente I tè non fermentati (bianchi e verdi) e semi-fermentati (oolong) sono più aromatici dei tè neri semplici. Allo stesso tempo, tali tè hanno un odore molto forte e stabile sia della birra secca che dell'infuso, gli aromi del tè nero sono più sottili, se preparato e conservato in modo improprio, il tè nero perde facilmente e rapidamente le sue caratteristiche aromatiche.
I tester esperti lo sanno valutare meglio l'odore del tè con ... una tazza vuota... Per fare questo, il tè (infuso non diluito con acqua) viene versato in una tazza vuota (circa 1/3), sciacquato e l'infuso viene versato nuovamente nella teiera e la tazza viene quindi annusata. Non dimenticare che l'aroma del tè cambia continuamente ed è più intenso nei primi 2-3 minuti dall'inizio dell'erogazione.
Per valutare l'odore nel metodo titester standard, viene utilizzata una tazza a forma di ciotola "semicircolare", che viene risciacquata con tè e quindi annusata. Nella cerimonia cinese del gongfu-cha, si usano strette tazze Yang a forma di vetro per “assaggiare l'aroma”. Tuttavia, se hai un buon profumo, una tazza non è una questione di principio ;-))
In sintesi, nota che buon tè preparato correttamente:
a) deve avere aroma di tè luminoso e forte (combinazione armoniosa di odori comuni - floreale, resinoso e fruttato);
b) deve avere bouquet aromatico complesso, in cui, tuttavia, dovrebbe esserci un accento aromatico pronunciato (ad esempio, in Darjeelings di alta qualità, questa è una nota di mandorla, in Assams di alta qualità, una nota maltata, ecc.)
in) non dovrebbe avere odori estranei.
Alla fine della sezione ve lo ricordiamo un tè di qualità ben preparato dovrebbe:
1) Avere una forte agonia fogliare.
2) Avere un bel colore brillante.
3) Avere una buona astringenza con poca amarezza.
4) Avere un gusto distinto.
5) Avere un aroma sottile, raffinato e ricco.

Non ho astringenza, anche se non ho ancora provato tutto. Se ne trovo uno a casa, sarò semplicemente felice!

[Oksana]

Oksana, il tè di salice, le costolette nere e le ciliegie dovrebbero essere aspre. E tè verdi. E noi, come si è scoperto, non li abbiamo fatti ...

Chiaramente, ho così poche ciliegie occupate dagli afidi, Blackberry ha fatto poco e solo nel villaggio. Quindi la prossima stagione faremo il tè verde!

E potremmo non avere astringenza. L'astringenza è fornita principalmente dai tannini. E non ci sono quasi da nessuna parte. L'amarezza può essere, c'è l'amarezza in molte piante, tuttavia, a volte molto poco, ma dopo la fermentazione possono iniziare a giocare. Fireweed può essere un po 'aspro, con una lunga fermentazione. Ma l'aroma dei nostri tè dovrebbe battere sul posto! E si rivela di buon umore, gradualmente. E il processo di cambio del colore in una macchina per il tè è una storia a parte. Dal beige chiaro al marrone-oro intenso. Non venire via!

[Veronica]

potremmo non avere astringenza. L'astringenza è fornita principalmente dai tannini.

Veronica, dopo tutto, abbiamo tannini in fireweed. Le foglie di fireweed contengono il 20% di tannini. E i tannini sono (cito):

La questione della formazione, trasformazione e condizioni di accumulo dei composti fenolici è centrale per la biochimica e la fisiologia del tè, poiché forniscono le proprietà più preziose del tè.
Nella letteratura sul tè ci sono diversi termini per definire queste sostanze: composti fenolici, polifenoli, tannini, tannino e un complesso tannino-catechina. Il termine "tannini ", o il termine" tannino "adeguato ad esso, è stato introdotto dal ricercatore francese Seguin, che ha designato i composti fenolici, che si trovano in quantità significative negli estratti di molti materiali vegetali e hanno la capacità di conciare la pelle. Inizialmente, gli infusi di quercia venivano utilizzati per la concia delle pelli nell'industria conciaria, quindi il nome della sostanza deriva dalla parola latina tan (quercia).
Il tannino del tè non è una sostanza omogenea, ma una miscela di sostanze geneticamente correlate. Vero tannini (tannino) non ci sono quasi nessun flusso di tè, poiché la foglia di tè contiene composti fenolici, costituiti principalmente da catechine semplici (e loro derivati) a basso peso molecolare. Tuttavia, inDurante la lavorazione tecnologica delle materie prime, i composti fenolici delle foglie verdi subiscono cambiamenti significativi, il loro peso molecolare aumenta e acquisiscono le proprietà dei tannini.
Per molto tempo gli scienziati non sono stati in grado di capire la composizione del tannino del tè. Solo sviluppando metodi per separare i tannini in frazioni gli scienziati sono riusciti a stabilirli due varietà principali: catechine e tannini, che differiscono per proprietà fisiche, chimiche e gustative.
La formazione dei tannini avviene principalmente attraverso la conversione degli zuccheri in polifenoli attraverso la formazione intermedia di inositolo. In futuro, attraverso la reazione di addizione e condensazione, i polifenoli ei loro derivati ​​formano i tannini. Con l'invecchiamento della foglia, oltre che con la sua lavorazione, la frazione di catechina (il cui contenuto nelle delicate foglie di tè raggiunge il 70% del contenuto totale di tannini) si trasforma gradualmente in tannino, e quindi in tannino legato. Ciò avviene a causa dell'ossidazione e della densificazione delle catechine e dei loro esteri gallici, che può essere giudicata dall'aumento del peso molecolare dei tannini del tè nero finito.
Il colore dell'infuso, l'astringenza, l'aroma e altre proprietà del tè dipendono dai tannini e dai loro composti con altre sostanze o dai prodotti del loro cambiamento durante la lavorazione. L'amaro dell'infuso di tè è principalmente associato alla frazione catechina dei tannini, mentre astringenza, pienezza del gusto, buon colore e altre proprietà - con tannino.
Il contenuto di composti fenolici nel tè dipende dalla varietà vegetale, dall'età delle foglie, dal tempo di raccolta, dai fattori ambientali, dal sistema di misure agronomiche e da altri fattori.
Questo è generalmente accettato una maggiore quantità di tannini nella foglia di tè permette di ottenere un prodotto di buona qualità. Le foglie giovani sono più ricche di tannino... Nelle materie prime delicate, il loro contenuto è del 20-30%. Un gran numero di composti fenolici contiene il bocciolo, la prima e la seconda foglia, nella terza e nelle successive ce ne sono meno. In una foglia indurita, le riserve di tannini sono drasticamente ridotte.
Nel processo di conversione delle foglie di tè in tè nero, la quantità di gruppi fenolici diminuisce di circa un terzo.... Nelle migliori qualità di prodotto finito, il contenuto di tannino può arrivare fino al 18%, e la frazione di catechina della foglia verde si riduce principalmente, passando a composti più complessi della frazione di tannino, che successivamente, condensandosi, forma sostanze insolubili in acqua. I tannini giallo limone ossidati durante la fermentazione conferiscono all'infuso un caratteristico colore dorato scuro, completano l'aroma e conferiscono alla bevanda una specifica astringenza e forza.
Le foglie di tè verde sono caratterizzate da un cambiamento nel contenuto di composti fenolici durante la stagione del raccolto. Quindi, all'inizio (maggio-giugno) e alla fine (settembre) della stagione, il loro contenuto è relativamente basso e nella metà (luglio-agosto) raggiunge il massimo.
Il sole e le temperature dell'aria più elevate aumentano la quantità di composti fenolici nella foglia di tè. Il loro contenuto è influenzato anche dall'altezza della piantagione sul livello del mare e dall'esposizione del pendio. Sulle pendici settentrionali e nelle piantagioni più basse, la quantità di composti fenolici è inferiore a quella degli altopiani e sul lato meridionale soleggiato.

Si scopre che tannini e tannini sono quasi sinonimi. E da quale tecnologia scegliamo, quando e quali foglie raccogliamo, ci saranno più o meno tannini (tannini). Capisco che il complesso di tannino aumenta durante i processi ossidativi, cioè se la massa di tè è completamente aperta. Se chiudi ermeticamente il contenitore con il tè durante la fermentazione, le reazioni ossidative diminuiscono, dando lavoro ai batteri anaerobici. E questo è pu-erh. Ma qui sono, ovviamente, incompiuti. A proposito, ho trovato alcune informazioni sul fatto che la fireweed contiene il 10% di tannino del gruppo pirogallo.Ciò significa che il tè crostata può essere preparato con fireweed. Devi solo pensare a come farlo meglio.

Chi manca di astringenza - LEMONNIK ti aiuterà, astringenza, vigore e aroma!

[insieme]

Ragazze, vorrei che lo fossimo insieme è venuto alla migliore tecnologia nella produzione del nostro tè. Non per niente ho diffuso il materiale qui. Il puzzle completo non si è ancora formato nella mia testa. Pertanto, ogni giorno cerco informazioni sulla produzione del tè, inserisco qui i punti più importanti e interessanti. Unisciti a noi ai processi di pensiero. Allora il nostro tè sarà più corretto e anche migliore.

Oggi ho letto i tuoi post e sono rimasta sbalordita, così ieri sera dopo le parole di Lyudmila sul mio tè, ho deciso di assaggiare meglio il mio tè Ivan. Per prima cosa, ho bevuto una tazza di questo stesso tè (bevo con lo zucchero), la tazza è alta e stretta, ho immediatamente versato un bel po 'di foglie di tè, non ho aggiunto zucchero)), ho messo il mio naso curioso nella tazza e ha cominciato ad annusare - c'è un cucchiaino di foglie di tè e vapore dalla tazza calda, ha emesso un tale profumo che per un minuto ha "perso conoscenza", si è spenta, è volata in paradiso, ma non ho astringenza!

Lyuda, quello che scrivi sul tè dalle foglie di tè non si adatterà affatto al nostro, è vero, dobbiamo studiare il nostro tè da soli, è unico nella sua natura, nessuno lo ha fatto, per non parlare della tecnologia o della sua qualità.
In questa stagione, non posso più aiutare nella nostra "ricerca scientifica", poiché tutto il tè di salice è miscelato da debole e altamente fermentato, e inoltre, non c'è traccia di quanto tempo il tritacarne ha fermentato, quando è stato raccolto, attraverso il congelatore o no, quando è stato tagliato e così via, ecc. (Oh, quante sottigliezze). In primavera, iniziamo con le foglie di maggio

Galya, capisco che abbiamo le nostre abitudini nel bere il tè, ma il tè allo zucchero Ivan guasta. E per quanto riguarda l'astringenza nel tè Ivan, dovrebbe esserlo. Ho appena bevuto del tè June Ivan. Astringente: particolarmente gustoso, non ha fretta. Ma ho 2 cucchiaini. con uno scivolo su un bicchiere di acqua bollente. E fermentato per 1 ora.
Quindi cerchiamo insieme l'astringenza, nella tecnologia ...

Lyudochka, ma ho fretta))), l'ho preparata e l'ho bevuta subito dopo un paio di minuti

e questa mattina prima del lavoro non c'era tempo per assaporare

quello che scrivi sul tè dalle foglie di tè non si adatta affatto al nostro,

Galya non è d'accordo sul fatto che non si adatta affatto. Naturalmente, le foglie di tè e le foglie di infiorescenze differiscono nella composizione. Ma il gusto più importante di qualsiasi tè è dato dai tannini. Tè tradizionali e infusi di alghe hanno la stessa quantità - 20%. Sia qua che là ci sono tannini, che si formano da composti fenolici durante la fermentazione. Ci sono più tannini nel fireweed che nel tè tradizionale. I nostri tè si differenziano per altre sostanze, come quelle essenziali, che conferiscono un aroma diverso, ma ripetiamo completamente la tecnologia della tradizionale produzione del tè. Penso che lo stiamo violando decentemente. Se il nostro tè è preparato rigorosamente secondo la tecnologia, l'astringenza apparirà in tutto il suo splendore.

fermentato e bevuto subito dopo un paio di minuti

Chiaro! Il nostro tè deve essere preparato più a lungo. Tu stesso hai recentemente citato un sito in cui scrivono che devi preparare il tè Ivan per almeno 40 minuti. Quindi, basta aprire gli occhi, preparare il tè e poi lavarsi tutti i tipi - spazzolatura ... Il tè sarà preparato correttamente.

Lyudochka, scusa, hai ragione ovviamente.

hai ragione ovviamente.

Il segno di spunta potrebbe essere corretto, ma continuo a non capire molto. Capiamo INSIEME ... Altrimenti, i pensieri brulicano nella mia testa, ma non vogliono arrivare a un denominatore comune.

Io, in linea di principio, non mi aspetto alcuna astringenza dal tè, sono abbastanza soddisfatto del suo aroma floreale, sono un terribile goloso, non ho mai un debole per i dolci, e per il mio amore per il tè è dolce (ivan-tea) aspro (lampone) l'aroma è abbastanza per me.

Luda, non arriveremo a un denominatore comune, ognuno ha i suoi gusti, ciò che è aspro e amaro per me, per altri questo gusto potrebbe essere completamente assente)))

non arriveremo a un denominatore comune, ognuno ha i propri gusti,

Segno di spunta, intendevo la tecnologia per la produzione del tè. C'è corretto e non c'è corretto. Mi sembra che da qualche parte non stiamo finalizzando.
E questo ha appena fatto una foto - CIPRO INVERNALE:



E questo è il nostro quartiere. Bello, tutto è gelido: