Piatti fritti (ricette)

[torte]

In generale, voglio dire che sono contrario alla copia primitiva da Internet. Per qualche ragione, queste sono spesso ricette non verificate con risultati infruttuosi. Ma a volte sono anche peccatore. Ricordo due volte - sull'argomento kombucha / sea rice / kombucha e il secondo, quando, dopo tre incontri con gli squali, ho condotto un programma educativo completo sul forum sul tema delle specie di squali e ho chiarito le specie che possono mangiarci ( e crudo, senza alcun piacere). Allora non avevamo un argomento sugli squali, quindi ho tenuto una conferenza sul blog tortementre lei era al lavoro. Insomma, quando torta è venuto sul mio blog, quasi è tornato, perché pensavo di aver sbagliato porta.

Per cui rispetto il sito.
È possibile visualizzare le descrizioni generali del processo di frittura QUI

Nel corso della copia butto via quello che non mi piace, ma non sono riuscito nemmeno a leggere tutte le ricette.

Abbiamo solo cinque ricette per friggere (quattro da Zio Sam e chak-chak da torte), ma almeno qui c'è spazio per lo sviluppo ...
Quindi proviamo a condividere i risultati.

[Pastella fritta]

Pastella fritta

KLYAR - un guscio protettivo per il prodotto durante la frittura

Pasta non lievitata liquida (pastella), salata
Ingredienti:
- farina - 250 g,
- uova - 1 pz.,
- olio vegetale raffinato - 10 g,
- latte o acqua - 100 g,
- sale - 2 g.
Preparazione
Macinare i tuorli con olio vegetale, aggiungere il latte (o l'acqua), in cui il sale viene prima sciolto. Versare la farina setacciata, mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi sbattuti e mescolare ancora leggermente.
Questo impasto viene utilizzato nella produzione di alcuni piatti a base di pesce, pollame, verdure in pasta, fritti.
Pasta non lievitata liquida (pastella), dolce
Ingredienti:
- farina - 250 g,
- uova - 1 pz.,
- panna acida - 50 g,
- latte - 50 g,
- zucchero - 50 g,
- sale - 7 g.
Preparazione
Macinare i tuorli con lo zucchero e il sale, aggiungere la panna acida e poi versare il latte freddo. Versare la farina setacciata, mescolare bene, aggiungere gli albumi sbattuti e mescolare ancora leggermente.
Questo impasto viene utilizzato nella produzione di alcuni piatti dolci: mele, frutti di bosco in pasta, fritti.
Pastella cinese

Nella cucina cinese, ci sono 10 tipi tradizionali di gusci protettivi che impediscono al cibo di perdere umidità durante la frittura.

1. Una miscela di albumi, amido e sale. (L'amido cinese di altissima qualità è ottenuto da fagioli amidacei, un prodotto che nelle nostre condizioni può essere sostituito, nella migliore delle ipotesi, dal mais, nella peggiore dalla patata autoctona.)
Questo amido viene utilizzato per friggere e per friggere con un po 'di grasso. Quando fritto, il guscio diventa croccante e con una piccola quantità di grasso rende il prodotto morbido.

2. Una miscela di uova e farina.
È usato per friggere il cibo su entrambi i lati e per friggere con un po 'di grasso.

3. Guscio protettivo fatto di proteine ​​e farina montate.
L'involucro risulta essere bianco, arioso, viene utilizzato per tutti i tipi di trattamento termico e per la pasticceria "

4. Impanare con farina e uova.
Il prodotto deve essere prima arrotolato nella farina e poi inumidito in un uovo strapazzato.

5. Impanatura in farina, uova e pangrattato.
I prodotti vengono cosparsi di farina, inumiditi in un uovo e poi impanati.

6. Guscio protettivo bianco a base di proteine, amido e acqua.
Questa miscela viene utilizzata per friggere in una piccola quantità di grasso.

7. Uno spesso guscio di amidi d'acqua.
Questa miscela viene utilizzata per friggere. Il colore dopo la tostatura è rosso scuro.

8. Farina con lievito in polvere.

9. Da albumi, amido, soda, sale e acqua.
Questa miscela viene utilizzata per friggere le verdure.

10. Dalla farina o dall'amido.I prodotti vengono prima immersi in acqua mescolata con spezie, quindi arrotolati nella farina o nell'amido.
Questa miscela viene utilizzata per friggere fette di pesce o gamberetti fritti.

Consigli utili
Conservazione a lungo del grasso profondo. Raccogliere il grasso di manzo fresco, tritarlo finemente, scioglierlo e filtrare al setaccio. Lessare con mele Antonov tritate finemente e filtrare in una pentola.

[Carne fritta]

Carne fritta

Maiale in salsa agrodolce
Ingredienti: 600 g di maiale, 2 spicchi d'aglio, 2 sottaceti, 3 cucchiai. cucchiai di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 mazzetto di prezzemolo e aneto, 7 cucchiaini di amido, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, olio vegetale per friggere, pepe, sale.
Preparazione
Taglia la carne a pezzi. Dalla farina, l'acqua e le uova con l'aggiunta di sale e pepe a piacere, impastare una pasta non troppo sottile. Immergere i pezzi di carne nell'impasto e friggerli velocemente in olio bollente in una ciotola (lo strato di burro deve essere di almeno 4 cm). Non mettere molta carne nel grasso in profondità allo stesso tempo.
Dopo la tostatura, mettete i pezzi di carne su un setaccio e lasciateli asciugare.
Preparazione della salsa: 2 cucchiai. Scaldare cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungere l'aglio schiacciato, soffriggere leggermente e togliere dal fuoco. Quindi aggiungere aceto, zucchero, erbe aromatiche, amido diluito, cetrioli tritati, pepe. Lessate la salsa e versatela sui pezzi di carne.
Servire riso o pasta come contorno.
Scaloppina di vitello alla viennese
Ingredienti: 600 g di vitello, 1 uovo, 25 g di fette biscottate, 200 g di grasso di maiale, 1/2 limone, pepe, sale.
Preparazione
Il vitello viene sbattuto in modo da ottenere uno strato sottilissimo, condito con sale, pepe, inumidito in un uovo, arrotolato nel pangrattato e fritto fino a renderlo croccante. La scaloppina deve essere completamente asciutta.
Al momento di servire sulla scaloppina, mettere una fetta di limone, guarnire con la lattuga.
Maiale con banane
Ingredienti: 800 g di maiale, 250 g di grasso di maiale, 1/2 limone, cumino, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare la polpa del prosciutto a cubetti del peso di 35-40 g, aggiustare di sale e pepe, spolverare con il succo di limone, aggiungere i semi di cumino, l'alloro, l'aglio e mettere a raffreddare. Dopo un'ora, friggi la carne.
Servire con banane fritte o patate fritte ed erbe aromatiche.
Maiale fritto in salsa di pomodoro
Ingredienti: 600 g di maiale, 150 g di grasso di maiale, 250 g di concentrato di pomodoro, 150 g di piselli, 100 g di amido, 100 g di brodo, 20 g di salsa di soia, 50 g di vodka, 1 uovo (proteine), 25 g di sohora.
Preparazione
La carne sbucciata della coscia o del lombo viene tagliata a fette, inumidita in una miscela di proteine ​​e amido diluita con acqua fredda (1: 1), fritta fino a formare una crosta chiara e scartata.
Allo stesso tempo, una miscela pre-preparata composta da concentrato di pomodoro, amido diluito con acqua fredda (1: 2), zucchero bruciato, brodo di pollo non riempito, semi di soia, vodka viene versata in una padella molto preriscaldata con una piccola quantità di grasso, mescolando continuamente e bollito fino a quando non si addensa.
Adagiare i piselli e il maiale fritto, agitare, mescolare e quindi versare il grasso di maiale fuso.
Maiale cinese
Ingredienti: 150 g di maiale magro, 1 proteina dell'uovo, 30 g di amido, 15 g di cipolle,} / 4 cucchiaini di zenzero, 10 g di salsa di soia, 5 g di zucchero, 1 g di glutammato di sodio (1,5-2 g di vegetazione), 5 g di aceto, sale qb, mezzo bicchiere di brodo, un quarto di bicchiere di vino, 1 cucchiaino di sottaceti tritati finemente (piccole verdure sott'olio); olio vegetale per grassi profondi.
Preparazione
Taglia la carne di maiale a pezzi grandi circa la metà di una scatola di fiammiferi. Inumidire in una miscela di proteine, amido e acqua, friggere e scartare.
Mettere le cipolle tritate in una padella ben calda, bagnare con il brodo, aggiungere tutte le spezie, i sottaceti e il vino, quando bolle versare la fecola sciolta nell'acqua (1: 2).
Quando il brodo si addensa in una massa gelatinosa, metti la carne fritta, mescola, metti su un piatto.
Maiale salato con funghi
Ingredienti: 200 g di carne, 0,5 kg di funghi freschi (o 100 g di secchi), 1 uovo, 20 g di amido, 30 g di grasso di maiale (o olio vegetale), 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini.cucchiai di vodka, 1 testa d'aglio, 20 g di cipolle verdi, 10 g di zenzero fresco, 0,5 cucchiaini di glutammato di sodio.
Preparazione
Prepara la pastella con l'uovo, l'acqua e l'amido. Tagliate la carne a cubetti sottili, passatela nella pastella e friggetela. Lessare i funghi fino a metà cottura, tritarli finemente e friggerli in un po 'di grasso. Metti la carne sui funghi già pronti.
Preparare la salsa in una ciotola a parte mescolando il brodo (30-50 g), la salsa di soia, la vodka, il glutammato, l'erba cipollina tagliata a pezzi, l'aglio e lo zenzero tritati finemente, il sale e la fecola, diluiti in acqua fredda (1 cucchiaino.100 g di acqua).
Dopo aver mescolato bene, versare questa salsa sui funghi e sulla carne, mescolare e togliere dal fuoco dopo un minuto. La salsa dovrebbe addensarsi.

Lo stesso può essere fatto con manzo e agnello. Il glutammato può essere completamente sostituito con cubetti di knorr e simili.
Maiale con patate e chicchi di mais
Ingredienti: 1 tazza di chicchi di mais, pezzi di maiale salato, 1 cipolla, 4 tazze di patate, 1 tazza di acqua, 1 tazza di latte o panna, sale e pepe.
Preparazione
Friggere il maiale salato tagliato a cubetti. Stufare le cipolle, tagliarle a fette, fino a renderle morbide. Lessare le patate sbucciate tagliate a fette in acqua bollente per 5 minuti, aggiungere il grasso e le cipolle, cuocere le patate fino a renderle morbide.
Unire il composto ottenuto con chicchi di mais fresco giovane e latte, portare a ebollizione, condire con burro e pepe, mescolare con pezzi di maiale fritto.
Servire i chicchi di mais ben caldi con carne di maiale salata e patate.
Shashlik kozon dulma
L'agnello o il manzo (spalla, petto, bordo} vengono ripuliti da pellicole e tendini, tritati in un tritacarne insieme a strutto crudo (manzo o agnello) e cipolle crude. Si aggiungono uova crude, sale, cumino, spezie.
Impastare bene e formare delle palline da 6 pezzi per porzione, infilarle su uno spiedino di legno e friggerle per 8-10 minuti. Servire pomodori freschi, cetrioli, cipolle sott'aceto per guarnire. Per evitare che la frittura si bruci, è composto per il 30% da grasso di manzo o maiale, per il 30% da olio da cucina e per il 40% da olio vegetale.
Analogamente al dulma uzbeko, un piatto della cucina azera, il lula-kebab, viene preparato, anche se senza cumino e uova. Ed è anche fritto sulla brace.
Cotolette di agnello fritte in pastella e guarnite con purea di cipolle
Ingredienti: 9 costolette di agnello, 50 g di olio vegetale, 400 g di burro russo o grasso, 50 g di brodo secco (5 cubetti di brodo).
Per la purea di cipolla: 10 cipolle, 1 bicchiere di farina, 1 bottiglia di latte, 100 g di burro.
Per la pastella: 1 bicchiere di farina, 5 uova, 6 cucchiai di burro.
Preparazione
Per preparare la salsa sciogliere 50 g di brodo secco in 1/2 bicchiere d'acqua, far bollire, versare sulle cotolette.
Per preparare la purea di cipolle, far bollire 1 tazza di farina e 100 g di olio vegetale cinque volte, diluire con 1 bottiglia di latte intero, far bollire bene. Pelare 10 cipolle, tagliarle a fettine, versarvi 2 tazze di brodo, far cuocere e ammorbidire, passarle al setaccio. Metti questa purea nella salsa preparata, fai bollire, aggiungi sale.
Tagliare la cotoletta di agnello a forma di cotoletta, lasciare un osso con ciascuna, sbatterla bene, tagliare le vene. Sciogliere 50 g di burro in una padella, soffriggere le cotolette da entrambi i lati, aggiustare di sale, metterle su una pirofila, far raffreddare.
Scaldare il burro o il grasso in una casseruola fino a quando sono caldi, immergere ogni cotoletta nella pastella e friggere 3 o 4 pezzi; una volta rosolato, mettere su un piatto in cerchio, al centro - purea di cipolle, versare sopra il tutto con la salsa.
Scaloppine di vitello
Ingredienti: 400 g di vitello, 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato, grasso, sale, pepe, spezie.
Preparazione
Sbattere la carne di vitello in uno strato sottile, salare, aggiungere pepe nero macinato, bagnare in un uovo, impanare nel pangrattato e friggere fino a renderlo croccante (la scaloppina deve essere completamente asciutta).
Al momento di servire guarnire con uno spicchio di limone e la lattuga.
Vitello ripieno austriaco
Ingredienti: 300 g di vitello, 50 g di maiale, 10 g di formaggio olandese, 1/3 di uovo, 5 g di farina, 20 g di cracker, 20 g di burro, 20 g di grasso per friggere, sale.
Preparazione
Tagliare le cotolette di vitello, sbattere, salare e pepare. Su una braciola mettere due pezzi di maiale magro bollito, tra i quali è adagiato un piatto di formaggio olandese, coprire con la seconda braciola, impanare successivamente nella farina, uovo e pangrattato e friggere.
Servire con patatine fritte e piselli, guarnire con 20 g di burro a forma di fiore.
Bistecca in stile country con cipolle
Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 30 g di burro chiarificato, 250 g di cipolle, 30 g di farina di frumento, 10 g di burro chiarificato, 250 g di guarnizione, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare la cipolla a rondelle, il pane nella farina e friggere. Tagliare le bistecche dalla parte ispessita del filetto ad uno spessore di 20-30 mm, sbattere leggermente, cospargere di sale e pepe, mettere in una padella calda con grasso e friggere su entrambi i lati fino a formare una crosta marrone.
Al momento di servire, aggiungere le cipolle fritte alla bistecca già pronta. Servire verdure lesse o in umido, patate fritte come contorno.
Fette cinesi
Ingredienti per 2 porzioni: maiale magro - 300 g, farina di frumento - 2,5 cucchiai. cucchiai, grasso e olio vegetale per il grasso profondo, 2 albumi, radici di sedano e prezzemolo, carote, 1 cucchiaio. cucchiaio di sale, 1 cucchiaino incompleto di pepe nero macinato.
Preparazione
Prepara la pastella. Per fare questo, sbatti i bianchi in una schiuma alta. Non aggiungete sale: sia la pastella che la carne stessa devono essere completamente insipide.
In una padella, sciogliere il grasso e il burro in un rapporto di circa 1: 1, friggere 20-30 g di radici bianche e carote tritate finemente nel grasso profondo risultante. Questo viene fatto per aromatizzare il grasso profondo. Quindi tagliate la carne a pezzi di 2-3 cm, assicuratevi di sbatterli, immergeteli nella pastella e metteteli nel grasso bollente a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Dopo aver tenuto la carne sotto il coperchio per tre minuti, controllare se la pastella è dorata, capovolgere i pezzi con una spatola di legno e continuare a friggere finché sono teneri.
Servire i pezzi in tavola su un piatto, dove viene versata una pila di miscela di sale e pepe sul lato, dove si suppone di immergere ogni pezzo prima dell'uso.
Germogli di aglio
Ingredienti: 500 g di rognone, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di vodka, 1/2 cucchiaino di glutammato di sodio, sale.
Preparazione
Lavora i reni di manzo. Dopo aver separato l'urea, i vasi sanguigni esterni, il film e il grasso, ogni rene deve essere tagliato longitudinalmente, risciacquato bene, riempito con acqua fredda (in rapporto 1: 4) e messo a bagno per 5-8 ore (si consiglia di cambiare l'acqua ogni 2-3 ore). Se dopo questo rimane un odore sgradevole, dovresti cambiare di nuovo l'acqua e portare a ebollizione. Oppure aggiungi 1 cucchiaio all'acqua per l'ultima ammollo. un cucchiaio di senape preparata.
Quindi tagliare i rognoni lavorati a pezzi, friggerli. Infine aggiungere l'aglio tritato, la salsa di soia, il glutammato e il sale a piacere.
Polpette piccanti
Ingredienti: 500 g di carne macinata, 1 uovo, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, molto grassa.
Per la pastella: 100 g di farina, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, 150 ml di latte, 1 cucchiaino di olio vegetale, pangrattato.
Preparazione
Mescolare la carne macinata, l'uovo, la cipolla tritata, la salsa di soia, lo zucchero, il sale. Formare delle polpette di 2 cm di diametro, passarle nella farina, passarle nella pastella di uova, rotolare nel pangrattato e friggerle a 180 ° C per 4-6 minuti.
Lascia scolare l'olio e servi.

[Uccello fritto nel grasso bollente]

Uccello fritto nel grasso bollente

Pollo in pastella
Ingredienti: 250 g di petti di pollo.
Per il test: 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cucchiai. cucchiai di latte, 2 uova, 30 g di brandy.
Preparazione
Taglia due petti di pollo bolliti a pezzetti. Aggiungere i pezzi di pollo, sale, pepe all'impasto preparato e mescolare. Con un cucchiaio, modellare in pezzi arrotondati delle dimensioni di una noce e metterli in un cestello per friggitrice.Friggere a 170 ° C per 3-5 minuti. Lascia scolare l'olio.
Servire con una spolverata di prezzemolo.
Filetto di pollo fritto con piselli
Ingredienti: 1 pollo, 300 g di piselli, 50 g di grasso di maiale, 1 uovo, 40 g di amido, 30 g di vodka, 50 g di cipolle verdi, salsa di soia.
Preparazione
Filetto di pollo, tagliato a listarelle sottili, inumidito in albume mescolato con amido diluito in acqua fredda (1: 1), fritto in grasso non caldo fino a formare una crosta chiara e scartato.
Su una padella ben preriscaldata con un po 'di grasso, mettere i piselli e le cipolle verdi, tagliate a pezzi lunghi 2 cm, versare la vodka e la salsa di soia e, scuotendo continuamente la padella, friggere il tutto.
Mettete il filetto e scaldatelo, scuotendolo, quindi versateci lo strutto sciolto o il grasso di pollo.

Pollo fritto in marinata
Ingredienti: 1 pollo, 1 cipolla, 1/2 limone, 2 spicchi d'aglio, 40 g di amido, 30 g di vodka, 50 g di cipolle verdi, sale, pepe, chiodi di garofano.
Preparazione
Taglia il pollo in porzioni. Preparare una marinata con succo di limone, anelli di cipolla tritati, aglio grattugiato, alloro, sale, pepe e chiodi di garofano, versare sopra i pezzi di pollo e lasciare riposare per una notte.
Quindi friggere il pollo con le cipolle, aggiungere acqua bollente e portare a prontezza.
Versare la marinata filtrata sul pollo e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
Servire con riso friabile.
Straccetti di pollo con salsa alla senape
Ingredienti: 250 g di filetto di pollo, 2 proteine, 1,5 g di amido, 250 g di olio vegetale per i grassi profondi.
Per la salsa: 1,5 g di senape, sale, salsa di soia, glutammato monosodico, aceto qb, 5 g di olio di sesamo.
Preparazione
Tagliare il filetto di pollo a listarelle, aggiungere due proteine ​​e l'amido, mescolare bene. Riscaldare una padella con olio vegetale, aggiungere i filetti e, mescolando continuamente, friggere in modo che i pezzi non si attacchino. Per fare questo, il grasso profondo non dovrebbe essere molto caldo.
Mettere i filetti in uno scolapasta, lasciare scolare l'olio e raffreddare.
Mettete il filetto in un'insalatiera, versateci sopra la salsa.
Pollo profumato
Ingredienti: 240 pollo, 30 g di strutto, 10 g di zenzero, cipolla, prezzemolo, aneto, amido, chiodi di garofano, cannella, anice stellato, pimento, sale.
Preparazione
Il pollo intero bollito viene fritto fino a formare una crosta, messo in una pirofila di terracotta, zenzero e cipolla tritati grossolanamente, chiodi di garofano, cannella, anice stellato, pepe, prezzemolo, aneto, sale vengono aggiunti, si versa il brodo di pollo non stagionato e al vapore finché sono teneri.
Preparare la salsa: si filtra il brodo rimasto dopo la cottura del pollo, si versa nella padella, si porta a ebollizione, si toglie la schiuma e, scuotendo la padella, si versa a filo l'amido diluito con acqua fredda (1: 2) .
La carcassa di pollo viene posta su un piatto e versata con salsa.
Fry-Chicken (pollo fritto)
Ingredienti: 1 pollo 800-900 g, 100 g farina, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker.
Preparazione
Tagliare il pollo eviscerato e scottato in quattro parti, rimuovere la punta di petto, grattugiare la carcassa dentro e fuori con sale, rotolare nella farina, immergere in un uovo, pane nel pangrattato e friggere fino a doratura (circa 15-20 minuti).
Dopo aver scolato il grasso in eccesso, mettere la carcassa su un piatto e guarnire con limone, patate fritte e insalata verde, guarnire con prezzemolo.
Cosce di pollo
Ingredienti: 300 g di pollo, 50 g di grasso di maiale, 30 g di amido, 1 uovo, 5 g di salsa di soia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 10 g di sale.
Preparazione
Taglia le cosce del pollo o del pollo 1-2 cm sotto l'articolazione del ginocchio e pulisci le ossa. Quindi inumidire le cosce in una miscela di amido, uova, salsa di soia e zucchero, friggere fino a doratura, piegarle e metterle su un piatto.
Mettere papillote di carta sulle ossa e servire.
Cotolette di piccione algerino
Ingredienti: 1 piccione, 50 g di funghi secchi, 10 g di farina, 1 uovo, noce moscata, sale.
Preparazione
Lessare la carcassa di piccione preparata e lasciarla raffreddare nel brodo. Quindi tagliate il filetto, modellate la cotoletta e sbattetela leggermente. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a cubetti e aggiungere i funghi secchi cotti e tritati finemente. Mescolare bene il tutto, cospargere di sale e noce moscata.
A parte preparare una salsa a base bianca densa e aggiungere il tuorlo. Mescolare la salsa con la massa preparata, scaldare un po 'e poi raffreddare.
Distribuire uniformemente i pezzi di filetto spezzati su un lato con il ripieno raffreddato, impanare nella farina, bagnare con un uovo, pane e friggere di nuovo.
Guarnire le cotolette con vari tipi di purea: castagne, lenticchie, piselli, patate.
Servire la salsa ai capperi a parte.
Marechal di Hazel Grouse sotto ragoul di gamberi
Ingredienti: 3-4 gallo cedrone nocciola, 1 uovo, 5-6 cracker, 400 g di grasso profondo.
Per la salsa rossa: 1/2 tazza di farina, 50 g di burro, 6 pezzi. funghi prataioli freschi, 1-2 pezzi di tartufo.
Per lo stufato: 2/3 di tazza di farina, 12 funghi, 25 gamberi di fiume, 1-2 pezzi. tartufi, 100 g di olio, sale.
Preparazione
Per preparare questo interessante piatto antico, apprezzato dai proprietari terrieri ai tempi di Gogol, bisogna avere almeno un paio di galli cedroni, che vanno prima spennati e bruciati.
Quindi togliere due filetti da ogni gallo cedrone, lasciare le ossa delle ali alla prima giuntura, quindi tagliare i filetti lungo il lato, farcire, cucire, arrotolare un uovo, friggere o arrotolare un uovo e pangrattato e friggere su una gratella.
Utilizzare salsa rossa come carne macinata, ovvero: 50 g di burro e 0,5 tazze di farina, diluire con 1,5 tazze di brodo, sale, far bollire due o tre volte, versare un bicchiere di Madeira, mettere funghi prataioli crudi tritati, pezzi 6, tartufi 1 - 2 pezzi, lessare quattro volte, raffreddare, farcire i filetti tagliati.
Mettere il gallo cedrone su un piatto, mettere al centro il seguente spezzatino: condire con besciamella, ovvero: 2/3 di tazza di farina, 2 cucchiai di olio di gambero ottenuto dalle bucce di gambero, diluire con 2 tazze di brodo, mettere i funghi prataioli lavati crudi , 12 pezzi, colli di gambero, 25, lessare tutto insieme due volte, si possono aggiungere 1-2 pezzi di tartufo o spugnole tritate.

[Cotolette fritte]

Cotolette fritte

Zrazy con ripieno di funghi

Farcire la massa per le cotolette, a base di pollo o vitello, con una miscela di un quarto di uovo tritato, 10 g di burro, 10 g di funghi bolliti (essiccati).
Formare le polpette in una rucola, rotolare nel pane grattugiato e friggere.
Cotolette Ala-too (cucina kirghisa)
Ingredienti:
Per la carne macinata: 170 g di agnello, 30 g di latte, 1 uovo, 20 g di burro, 30 g di pane bianco, 3 g di erbe aromatiche;
Per impanare: 5 g di farina, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro chiarificato per friggere;
Per guarnire: 20 g di olive, 50 g di piselli, verdure tritate, 50 g di zucca, 10 g di olio per annaffiare, 100 g di patatine fritte, spezie, sale.
Preparazione
Tagliare la carne macinata con latte e tuorli in focacce; al centro di ogni posto l'albume di un uovo sodo riempito di burro verde. Form zrazy; ungerli con lezon, pane nel pangrattato e friggere.
Le cotolette dovranno essere portate a piena prontezza nel forno.
Servire su crostini di pane con contorno di verdure ed erbe aromatiche.
Cotoletta "Altai"
Ingredienti per 2 cotolette: 400 g di maiale, 1 cipolla, 20 g di burro, 4 uova, 4 pezzi di pane bianco raffermo.
Preparazione
QUESTO PIATTO SEMBRA molto impressionante, poiché ricorda un grande cono di cedro.
Tagliare dal lombo un pezzo per porzione insieme alle costole. Sbattere, sale e pepe su entrambi i lati a piacere.
Preparate il ripieno per la cotoletta: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nella margarina, aggiungete l'uovo sodo tritato e mescolate. Farcire la carne macinata al centro della cotoletta, avvolgerla e formare una barretta. Impanate la cotoletta nella farina, passatela in un uovo. Tagliare il pane bianco raffermo a cubetti e arrotolarvi la cotoletta in modo che i cubetti di pane siano distribuiti uniformemente.
Friggere la cotoletta nel grasso fino a doratura, fino a completa cottura per portare in forno.
Cotolette di Mosca
Ingredienti: 500 g di manzo, 30 g di acqua, 100 g di grasso, 1 uovo, 50 g di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato, 1 cipolla, 50 g di sottaceti, pepe macinato, sale.
Preparazione
Passare la carne al tritacarne, aggiustare di sale e pepe, aggiungere 1/5 della frittata e impastare, quindi formare delle focacce dalla carne macinata, adagiarvi sopra la restante frittata mescolata alle cipolle rosolate, dare alle cotolette una forma conica, impanate due volte in uova lezon e pangrattato, fritte e cotte in forno.
Servito con un contorno complesso e sottaceti.
Le cotolette di Kiev
Ingredienti: 400 g di polpa di pollo, 100 g di burro, 1 uovo, 70 g di fette biscottate, 50 g di grasso per friggere, 400 g di patate, 100 g di piselli, sale.
Preparazione
Il filetto di pollo viene sbattuto, farcito, dandogli la forma di una pera, con burro, inumidito in un uovo, impanato nel pangrattato, ripetere questa operazione due volte e fritto.
Al momento di servire, versare sopra il burro fuso. Le cotolette possono essere servite su crostini di pane bianco, guarnite con patate fritte e piselli.
Invece di patate, puoi servire carote, funghi porcini.
Cotolette "festive"
Ingredienti: 200 g di manzo o vitello [parte anteriore), 100 g di agnello grasso, 1 cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 fetta di pane bianco, 1-2 cucchiai. cucchiai di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di uvetta, 1 uovo, sale, pepe, semi di cumino, pimento macinato, prezzemolo e grasso per friggere.
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne privata di pellicole e tendini, salare e tritare. Quindi saltare di nuovo un tritacarne, aggiungendo patate, cipolle e pane pre-ammollato nel latte. Mescolare la massa risultante con l'uovo, il pepe nero / semi di cumino, il prezzemolo tritato finemente, il pimento e formare 8 piccole cotolette, mettendo 2 uvetta al centro di ciascuna. Immergere le cotolette nella farina, friggerle e selezionarle con una schiumarola. Metti il ​​purè di patate su un piatto in cui verranno servite le cotolette, su di esso - 4 cotolette per porzione.
Impiattare, spolverare con il grasso in cui sono state fritte, con caviale di melanzane, insalata di cetrioli freschi, pomodori, cipolle verdi e aglio.
Servire le cotolette solo calde, finché il grasso di agnello non sarà congelato.
Tujum-dulma (cotolette uzbeke)
Ingredienti: 400 g di manzo, 100 g di pane integrale, 1 cipolla, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato, 100 g di grassi animali, 300 g di patate, 40 g di pomodori, 100 g di salsa rossa, sale.
Preparazione
Arrotolare un uovo sbucciato bollito nella massa di cotoletta, inumidire il prodotto in un cucchiaio, impanare nel pangrattato e friggere.
Guarnire con patate fritte con pomodorini freschi e salsa rossa.
Cotoletta giubilare
Ingredienti: 600 g di manzo morbido, 5 spicchi d'aglio, 125 g di burro, 3 uova, 75 g di pangrattato, 750 g di patate fritte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi, sbattere, salare, pepare, grattugiare con l'aglio, mettere al centro un po 'di burro. Date alla cotoletta una forma oblunga (come una carota), immergetela in un composto di uova, latte e farina, arrotolate nel pangrattato e mettete in una friggitrice per 10-12 minuti a 180 ° C.
Servire con patate fritte, spolverare di burro e cospargere di erbe aromatiche.
Cotolette Moskvoretsky
Ingredienti: 400 g di vitello o maiale, 150 g di filetto di luccioperca, 1 uovo, 1/4 di tazza di latte, 60 g di burro, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di amido, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaino di zucchero, sale, pepe qb.
Preparazione
Passare due volte la carne e il pesce al tritacarne con l'aglio. Aggiungere sale, zucchero, pepe macinato, amido, latte e burro fuso. Sbattere bene la carne macinata in modo che si trasformi in una massa ariosa omogenea. Formare piccole cotolette sotto forma di salsicce. Impanateli nel pangrattato e friggeteli.
Servire in tavola con patate fritte, cospargere di salsa di pomodoro o panna acida.
Cervelli fritti
Ingredienti: 400 g di cervella di vitello, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai. cucchiai di farina, grasso, sale, pepe qb.
Preparazione
Per cucinare i cervelli fritti, devono prima essere bolliti fino a quando sono teneri, raffreddati, quindi impanati nella farina, uova e pangrattato e fritti.
Salsicce fritte
Ingredienti: 50 g di lievito, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di farina, 1 uovo, 500 g di salsicce.
Preparazione
Mettere a bagno una confezione di lievito (50 g) nel latte caldo con lo zucchero. Una volta disperso il lievito, aggiungere un bicchiere di farina e un uovo, impastare la pasta. Risulta essere fibroso / versante. Tagliate le salsicce a rondelle, immergetele nell'impasto e friggetele.
La salsa di pomodoro è la migliore, ma puoi anche servire la maionese con aglio e paprika schiacciati con questo piatto.
Una variante di questo piatto "Salsicce ricci". Le salsicce o le salsicce vengono tagliate su entrambe le estremità a forma di croce e fritte. Come contorno, puoi servire patatine fritte e cavolo in umido.

[Pesce e frutti di mare fritti]

Pesce e frutti di mare fritti

Carpe fritte
Ingredienti: 10 piccole porzioni di carpa, 2 uova per impanare, 7 tazze di pangrattato, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 bicchieri di grasso profondo, 2 limoni, sale, pepe qb.
Per il burro del capo cameriere: 200 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe qb.
Preparazione
Pulire la carpa dalle squame, sventrare l'incisione sul dorso, tagliare la testa e la coda, sciacquare, avvolgere in un asciugamano e asciugare bene. Cospargere di sale, pepe e farina dall'interno, rotolare in un uovo e pangrattato, immergere nel grasso caldo e friggere su tutti i lati, asciugare su carta da grasso, mettere su un piatto con la pancia in giù e mettere l'olio del capo cameriere e una fetta longitudinale di limone nel taglio sul retro ... Servire i limoni a fette con la carpa fritta.
Preparazione del burro "capo cameriere": macinate il burro aggiungendo il succo di limone di 1/2 limone. Versare prezzemolo e pepe nella massa pestata.
Pesce fritto con crosta croccante
Ingredienti: 750 g di pesce (o 500 g di filetti), 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e farina di frumento, prezzemolo o aneto, pepe nero e sale qb.
Preparazione
Risciacquare il pesce preparato, salare, pepare, rotolare nella farina, friggere in olio vegetale.
Servire la frittura di pesce, cospargere di prezzemolo, sedano o aneto tritati finemente. Servire patate fritte o purè di patate, porridge di grano saraceno friabile, insalate in salamoia, sottaceti o verdure fresche come guarnizione per il pesce.
Luccioperca fritto in salsa agrodolce
Ingredienti: 800 g di pesce, 100 g di amido, 1 uovo, 120 g di grasso di maiale, 30 g di salsa di soia, 50 g di vodka, 50 g di cipolle, 40 g di cipolle verdi, 20 g di zenzero, 60 g di zucchero, 50 g di aceto, 100 g brodo, sale.
Preparazione
Tagliare il filetto di lucioperca a cubetti, inumidirlo con una miscela di proteine ​​e amido diluito in acqua fredda (1: 1), friggere e scartare. Contemporaneamente far bollire una miscela di vodka, aceto, amido diluito con acqua fredda (1: 2), brodo non riempito, sale, zucchero, zenzero tritato finemente, cipolle tritate e cipolle verdi.
Versare il composto preparato in una padella con il grasso e cuocere fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente.
Mettete il pesce e, scuotendo la padella, amalgamatelo al sugo, quindi versateci lo strutto sciolto.
Pesce fritto con cipolle fritte
Ingredienti: 750 g di pesce, 50 g di farina di frumento, 40 g di olio vegetale, 30 g di grasso, 600 g di cipolle, 750 g di patate fritte o riso sciolto bollito.
Preparazione
Filetto (merluzzo, sgombro, pesce gatto, pesce persico, nasello, lucioperca) con la pelle tagliata a pezzi trasversalmente alle fibre, cospargere di sale, pepe, impanare nella farina, soffriggere da entrambi i lati, infornare per 5 minuti. Tagliare la cipolla a rondelle, cospargere di farina, mettere il grasso caldo e friggere fino a doratura.
Metti il ​​pesce su un piatto o una padella porzionata, disponi le patate fritte tagliate a fette attorno ad esso e sopra - patatine fritte.
Al posto delle patate, puoi servire riso friabile.
Sgombro "castagne"
Ingredienti: 1 kg di filetto di pesce, 250 g di pane integrale, un bicchiere e mezzo di latte, 20 g di sale, 1 g di pepe, tuorli d'uovo.
Preparazione
Tagliate a pezzi il filetto di sgombro, tritatelo insieme al pane di grano raffermo ammollato nel latte (senza crosta), salate, pepate, mescolate bene, passate di nuovo nel tritacarne, mescolate ancora e sbattete leggermente.
Tagliare la massa risultante in piccoli pasticcini, adagiare su ciascuno i tuorli delle uova sode, pizzicare, dando la forma di una palla ("castagna"), quindi immergere in un uovo crudo, pane raffermo nel pane di grano, tagliato a cubetti, profondo -friggere fino a doratura e mettere in forno per 3-4 minuti.
Servire con salsa di pomodoro.
Filetto di pesce in pastella alla birra
Ingredienti: 400 g di filetto di pesce.
Per la pastella di birra: 150 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale, 150 ml di birra, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale.
Preparazione
Dividere in porzioni 400 g di filetto di pesce, salare leggermente, immergerlo nella pastella di birra, friggere a 160 gr. C per 5-7 minuti.
Servire ben caldo.
Pesce fritto con cipolle
opzione 1
Ingredienti: 1 kg di pesce, 100 g di farina di frumento, 500 g di cipolle, 100 g di burro chiarificato o olio vegetale, erbe aromatiche, spezie, sale qb.
Preparazione
Questo piatto può essere preparato con pesce ghiacciato, sgombro, nasello.
Tagliate il pesce, lavatelo in acqua fredda, asciugatelo, cospargete di sale e pepe, impanate nella farina. Friggere il pesce preparato insieme alle cipolle tritate finemente in olio vegetale e servire con patate fritte o mais.
Cospargere di prezzemolo prima di servire.

opzione 2
Ingredienti: 1 kg di pesce, 100 g di farina di frumento, 100-200 g di cipolle, 150-200 g di olio vegetale, 50 g di burro, sale qb.
Preparazione
Per i pesci piccoli grassi, tagliare le teste, budello, rimuovere le squame e le pinne, salare. Dopo 15-20 minuti, rotolare nella farina.
Riscaldare la padella con una miscela di verdure e burro, adagiare le carcasse sciolte e friggere su entrambi i lati finché sono teneri.
Tagliare le cipolle a rondelle sottili, friggerle nel burro e unirle al pesce, continuando a soffriggere, finché la cipolla non sarà tenera (assume un colore marrone chiaro).
Quindi mettete tutto questo in forno per un paio di minuti.
Pesce marinato
(Nigeria)
Ingredienti: 500 g di filetto di pesce, 50 g di farina, 100 g di aceto al 9%, 100 g di acqua, 50 g di cipolle, pepe nero in grani, alloro, 1 cucchiaino di curry, 50 g di olio vegetale, sale.
Preparazione
Il filetto di pesce di mare viene tagliato a pezzi di 2 cm di spessore, salato, arrotolato nella farina e fritto. Si diluisce l'aceto con metà dell'acqua, si mettono i piselli, l'alloro, le cipolle tagliate a rondelle e si fa cuocere finché le cipolle non diventano morbide. Il curry viene diluito con aceto, versato nella marinata bollente e fatto bollire per altri 2 minuti.
Il pesce ripieno di marinata viene conservato in frigorifero per 24 ore.
Pesce in pasta
Ingredienti: 750 g di pesce, 2 tazze di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 3 albumi d'uovo, sale qb.
Per la marinata: 1/2 tazza di succo di limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, pepe, sale qb.
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, cospargere con la marinata e lasciar riposare per 1-2 ore. Preparare un impasto con acqua, farina, olio vegetale e sale, aggiungere le proteine ​​montate.
Immergere pezzi di pesce nell'impasto e. friggere in una friggitrice per 4-6 minuti a 160 ° С
Don zrazy
Ingredienti: 1 kg di filetto di pesce, 3-4 cipolle, 1 tazza di pangrattato, 2-3 fette di pane integrale, 1/3 di tazza di latte, 50 g di burro, 3 uova, 1/2 tazza di farina, prezzemolo, 2 tazze di burro vegetale (per grassi profondi), sale, pepe macinato a piacere.
Preparazione
Tagliate il filetto di pesce a fettine larghe, sbattetele con una zappa allo spessore di 0,5 cm, salate, spolverizzate con il succo di limone e lasciate in frigorifero durante la cottura del trito.
Preparare la carne macinata: tritare la cipolla, soffriggere, 2 uova sode, tritare, bagnare il pane in acqua o latte, mescolare il tutto con prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Avvolgere la carne macinata in pezzi di pesce, rotolare nella farina, uovo lisone e pangrattato.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere lo zrazy.
Pesce fritto nel pangrattato
Ingredienti: 750 g di pesce (o 500 g di filetto finito), 1/4 tazza di latte, 1 limone, 1/2 tazza di cracker schiacciati, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 100 g di grasso per arrostire.
Preparazione
Risciacquare il pesce preparato, asciugarlo su un tovagliolo, condire con sale, cospargere di pepe, rotolare prima nella farina e poi, inumidito con un uovo, latte diluito (1/4 di tazza per 1 uovo), rotolare nel pangrattato. Friggere il pesce nel grasso 10-15 minuti prima di servire.
Servire il pesce su un piatto preriscaldato, guarnire con fettine di limone e guarnire con rametti di prezzemolo. Invece del limone, puoi servire la maionese fredda con cetriolini o salsa di pomodoro calda.
Per guarnire: insalata, mele in salamoia, purè di patate.
È così che vengono fritti lucioperca, orata, carpa, carpa, carassio, navaga, tinca, odore, storione e altri pesci.
Pesce fritto (navaga)
Ingredienti: 1 kg di navaga, 1,5 kg di patate, 1 bicchiere di latte, 250 g di grasso, 50 g di farina di frumento, 0,5 g di pepe macinato, 1 limone, pepe, sale.
Per la salsa: 2-2,5 tazze di brodo di pesce, 30 g di farina di frumento, 75-100 g di passata di pomodoro, 50 g di grasso, 100 g di cipolle, 40 g di radici (carote, prezzemolo, sedano), 1 alloro foglia, 1 pisello di pimento, 10-15 g di zucchero, sale e pepe macinato a piacere.
Preparazione
Tagliare la testa della navaga, togliere la pelle, tagliare la coda, ritagliare la pinna dorsale, rimuovere l'interno (tranne il caviale e il latte) e sciacquare bene. Versare il pesce preparato con il latte per 2-3 ore e metterlo in un luogo freddo.
Pelare e lessare le patate in acqua bollente salata. Prepara la salsa di pomodoro.
Togliere la navaga dal latte, salare, spolverare di pepe macinato, impanare nella farina (o infarinare in sequenza, bagnare in un uovo lezon e impanare in briciole di pane bianco raffermo). Friggere il pesce preparato.
Adagiare la cavaga sui piatti caldi prima di servire. Puoi anche servire patate fritte, prezzemolo fritto con grasso, salsa di pomodoro o maionese con cetriolini.
Si preparano anche odore, lucioperca, coregone, storione, storione stellato, beluga, spigola, salmone.
Pesce fritto egiziano
Ingredienti: 500 g di pesce, 3-4 coni di ginepro, qualche pisello di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di cumino, 3-4 spicchi d'aglio, 1 limone, farina, grasso, lattuga, sale.
Preparazione
Schiacciare in un mortaio coni di ginepro, pepe nero, semi di cumino e aglio. Aggiungi il succo di limone. Spalmate questo composto sul pesce di mare sbucciato e lavato, che va tagliato in anticipo con un coltello affilato obliquamente lungo il dorso (se il pesce è molto grosso, tagliatelo a pezzi).
Mettere a bagno per un'ora, quindi rotolare nella farina e friggere in grasso molto caldo.
Servire con una guarnizione di foglie di lattuga intere ben lavate.
Merluzzo fritto
Ingredienti: 600 g di merluzzo, 30 g di farina di frumento, 75 g di burro chiarificato o olio di semi di girasole, 125 g di cipolle, 750 g di guarnizione, pepe e sale qb.
Preparazione
Tagliare il pesce con la pelle e le ossa oi filetti con la pelle senza ossa a pezzi porzionati, cospargerli di sale, pepe, impanati nella farina e friggerli in burro chiarificato o olio di semi di girasole.
Servire il pesce con patate fritte o bollite, porridge di grano saraceno, cetriolo o pomodori.
Cotolette di pesce a Odessa
Ingredienti: 700 g di filetto di pesce, 150 g di burro, 2 uova, 100 g di farina di frumento, 100 g di pangrattato, 150 g di olio vegetale, 250 g di pane di grano bianco, 50 g di prezzemolo tritato, 300 g di sottaceti.
Preparazione
Sbattere il filetto di pesce, arrotolarlo, mettere dentro un pezzo oblungo di burro, pane nella farina, inumidire in un lezon d'uovo, pane nel pangrattato e friggere.
Servire su crostini di pane con contorno di verdure e sottaceti, cospargere di erbe tritate.


Merluzzo fritto
Ingredienti: 600 g di baccalà, 250 g di cipolle, 75 g di olio di semi di girasole, 750 g di guarnizione, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare il filetto di merluzzo a pezzetti, cospargere di sale e pepe. Tritare finemente le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole, aggiungere il baccalà tritato e soffriggere finché sono teneri.
Servire con patate fritte ed erbe aromatiche.
Merluzzo fritto con peperoni e pomodori
Ingredienti: 600 g di filetto di merluzzo, 30 g di farina di frumento, 100 g di olio di semi di girasole, 750 g di pomodori freschi, 250 g di paprika, 25 g di scorza di limone, 500 g di guarnizione, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare la scorza di limone a listarelle sottili, scottare con acqua bollente, asciugare e soffriggere leggermente in olio di semi di girasole, aggiungere i peperoni tritati finemente e cuocere a fuoco lento. Tagliate i pomodori a fette di 1 cm e fateli rosolare leggermente.
Tagliare il filetto di merluzzo in porzioni, cospargere di sale, pepe, impanare nella farina e friggere in olio di semi di girasole.
Adagiare il pesce sui pomodori, pepare con la scorza di limone sopra.
Come contorno - riso friabile.

[Pesce persico fritto]

Pesce persico fritto
Ingredienti: 800 g di pesce (o 600 g di filetto), 50 g di farina di frumento, 90 g di burro chiarificato o olio di girasole, 50 g di burro, 1 limone, 450 g di contorno, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Porzioni di pesce, tagliate con pelle e lische, o filetti senza pelle e lische, salate, spolverate di pepe e impanate nella farina. Mettere in una padella con olio di girasole riscaldato o burro chiarificato e friggere su entrambi i lati fino a renderlo croccante.
Servire il pesce finito, cospargere di olio, con patate fritte. Mettere una fetta di limone sopra il pesce e cospargere di prezzemolo.
Patatine fritte di lucioperca impanate nella farina
Ingredienti: 800 g di filetto di pesce, 60 g di farina di frumento, 60 g di grasso profondo, 600 g di contorno, 200 g di salsa (o 300 g di cetrioli o pomodori, o 1/2 limone), pepe, sale.
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce senza pelle e ossa in pezzi larghi (1 pezzo per porzione) o piccoli pezzi (4-6 per porzione) a forma di cubetti di cm 1,5x8. Il pesce può essere messo a bagno nel latte salato prima di friggerlo. Cospargere di pepe, impanare nella farina, immergere immediatamente nel grasso profondo, riscaldato a 180 ° C, e conservare fino a quando non si forma una crosta marrone croccante.
Pesce fritto, se non è stato fritto finché non è tenero, mettere in forno per 3-5 minuti.
Al momento di servire adagiare sul pesce una fetta di limone, a parte le patate fritte. Invece del limone, puoi servire salsa di pomodoro o maionese con cetriolini o cetrioli e pomodori.
Puoi anche cucinare merluzzo, luccio, pesce gatto, bottatrice, navaga, passera, halibut.
Patatine fritte di lucioperca, impanate nel pangrattato
opzione 1
Ingredienti: 600 g di filetto di pesce, 30 g di farina di frumento, 1 uovo, 100 g di fette biscottate bianche, 60 g di grasso profondo, 75 g di olio verde, 750 g di contorno, 500 g di salsa, 1/2 limone.
Preparazione
Per preparare questo piatto si possono utilizzare anche piccoli lucioperca del peso massimo di 300 g. Nei pesci piccoli, dopo averli puliti e sventrati, effettuare dei tagli profondi su entrambi i lati della pinna, ritagliare la cresta senza separare il filetto dalla testa e dalla coda , rimuovere le costole.
Tagliare il pesce sotto forma di nastri (20-25 cm di lunghezza, 3-4 cm di larghezza, 1,5-2 cm di spessore) o sotto forma di rombi, che vengono tagliati diagonalmente da un angolo all'altro.
Impanate il pesce preparato nella farina, inumiditelo in un uovo e infornate nuovamente nel pangrattato o nel pangrattato bianco. Arrotolare il pesce, tagliato a nastri, a forma di otto e infilare uno spiedino di metallo per mantenerlo in forma; pesce, tagliato a rombi e ricavato trespoli interi.
Devi friggere il pesce per 3-5 minuti, quindi metterlo in un forno caldo e friggere per altri 3-5 minuti.
Quando si serve sul pesce, aggiungere una fetta di limone o olio verde. Decorazione: patate fritte o prezzemolo fritto. Servire la salsa (pomodoro, senape o maionese con cetriolini) in una salsiera.
Anche il coregone è fritto.

opzione 2
Ingredienti: 600 g di pesce, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 limone, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale qb.
Preparazione
Tagliate il pesce a rombi, impanate nella farina, inumidite in un uovo, nuovamente impanate nel pangrattato. Friggere in una friggitrice per 6-7 minuti a 160 ° C.
Al momento di servire, mettere le fette di limone sulle fette di pesce. Come contorno: patate fritte o prezzemolo fritto.
Servire separatamente salsa di pomodoro o senape o maionese con cetriolini.
Luccioperca fritto in pasta
Ingredienti: 500-600 g di filetto di luccioperca, 2 tazze di olio vegetale (per il grasso profondo), sale, pepe a piacere.
Per l'impasto: 1/2 tazza di farina, 2 uova, 1/2 tazza di latte, sale qb.
Preparazione
Impastare la pasta con farina, latte e tuorli d'uovo con sale, mescolare bene in modo che non ci siano grumi e aggiungere con cura gli albumi sbattuti. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, condire con sale, pepe e spolverare di farina.
Versare l'olio in una padella profonda o in una friggitrice, scaldare bene. I pezzi di pesce vanno bucherellati con una forchetta e immersi nell'impasto e immersi in olio bollente. Quando è pronto, togliere dall'olio e mettere su un setaccio per scolare il grasso. Adagiare i pezzi di pesce fritto su un piatto coperto con un tovagliolo di carta e servire così.
Qualsiasi altro pesce può essere utilizzato al posto del luccioperca. Se il pesce è piccolo, viene immerso nell'impasto e fritto intero.
Pesce persico cinese
Ingredienti: 1 kg di pesce, 5 g di glutammato di sodio, 10 g di cracker, 5 g di olio di sesamo, 1 g di pimento, 10 g di zenzero fresco, sale.
Preparazione
Immergere il filetto di lucioperca a fette per 10-15 minuti in salsa di soia mescolata con olio di sesamo, glutammato, zenzero tritato finemente, pimento giovane e sale.
Quindi impanate i pezzi di pesce nella farina, spennellate con un uovo sbattuto e ancora il pane, questa volta nel pangrattato, e poi friggeteli.
Scartare il pesce finito, tagliarlo a pezzi e metterlo su un piatto.
Il pepe (huajie) mescolato con il sale viene servito separatamente.
Patatine fritte di lucioperca
Ingredienti: 2 lucioperca, 1 uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 4 cucchiai. cucchiai di cracker macinati bianchi, 1/2 tazza di olio vegetale, 6 tuberi di patata, 1/2 limone, 1 tazza di salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
Senza sbucciare le squame, tagliare il luccioperca nel senso della lunghezza lungo la schiena in 2 metà, tagliare la spina dorsale e le costole, togliere la pelle, sciacquare. Tagliare la polpa a listarelle lunghe (20-25 cm), cospargere di sale e pepe, infarinare, tuffare in un uovo sbattuto con il latte, rotolare nel pangrattato, arrotolare ad entrambe le estremità a forma di rotolo, tritare con un spiedino di legno sottile per non girarsi.
Friggere gli involtini di lucioperca preparati nel grasso profondo in olio vegetale caldo (3-4 minuti), rimuovere dal grasso con una schiumarola. Mettere in una padella e mettere in forno, dove cuocere finché sono teneri entro 5-7 minuti.
Mettere il luccioperca finito su un piatto senza togliere gli spiedini, decorare con fettine di limone.
Guarnire con patate fritte, cospargere di erbe aromatiche, servire a parte la salsa di pomodoro.
Involtini di lucioperca fritti
Ingredienti: 1 kg di luccioperca o filetto di luccioperca, olio vegetale per grassi profondi, 10 pz. funghi prataioli, 4 fette di pane bianco, 2 cucchiai. cucchiai di cracker schiacciati, 2 uova, grasso profondo.
Preparazione
Filetto di lucioperca, sbucciare, rifilare la pelle superiore, tagliarla a strati sottili oblunghi, sbattere con cura con una braciola, stendere su una tavola e cospargere di sale e pepe, mettere su ciascuna una fila di funghi tritati e fritti. Cospargere di pane grattugiato dalle croste, arrotolare il filetto a rotoli e rotolare prima nella farina, poi in un uovo e spolverare con pangrattato tritato.
15 minuti prima di servire, soffriggere in grasso ben caldo, asciugare e mettere su un piatto, spostando il prezzemolo fritto.
Allo stesso tempo, la salsa rossa con funghi prataioli viene servita separatamente.
Luccioperca alla griglia
opzione 1
Ingredienti: 750 g di pesce, 100 g di burro, 100 g di pangrattato bianco raffermo, 500 g di contorno, 250 g di salsa o 1/2 limone, pepe, sale.
Preparazione
Cospargere il filetto di lucioperca con la pelle con sale e pepe, bagnare con burro fuso, impanare nel pangrattato bianco, spolverare di burro, mettere su una griglia riscaldata e unta e soffriggere su entrambi i lati. Se il pesce non viene fritto durante la formazione di una crosta croccante, metterlo in forno.
Servire con patate fritte. Mettere una fetta di limone sul pesce e servire a parte la maionese con i cetriolini.
Puoi anche cucinare passere, halibut, ecc.

opzione 2
Tagliare il luccioperca preparato in pezzi spessi 1,5 cm, aggiustare di sale, cospargere di pepe nero e lasciare riposare per 30 minuti.Quindi immergere in olio di semi di girasole e friggere su una gratella.
Servire con fette di limone e patate fritte o maionese.
Carpa fritta
Ingredienti: 1 kg di pesce, 100 g di farina di frumento, 150 g di verdura o burro chiarificato, erbe aromatiche, pepe, sale qb.
Preparazione
Porzionare pezzi di pesce, tagliati con pelle e lische, o filetti senza pelle e lische, cospargere di sale e pepe. Impanati nella farina, mettere in una padella con olio caldo e friggere su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante.
Versare il pesce finito con olio e servire con patate fritte, grano saraceno sfuso o altro porridge, condito con burro chiarificato. Puoi aggiungere un uovo tritato ripido al porridge di grano saraceno.
Puoi anche cucinare carpe, merluzzi, carassi, lucioperca, luccio, pesce gatto, bottatrice.


Orata fritta con porridge di grano saraceno e salsa di pomodoro
Ingredienti: 1 kg di orata, 300 g di grano saraceno, 50 g di grasso, pepe macinato e sale qb.
Per la salsa: 2-2,5 tazze di brodo di pesce, 75-100 g di passata di pomodoro, 30 g di farina di frumento, 30 g di burro, 40 g di cipolle e radici, 10-15 g di zucchero, pepe, sale.
Preparazione
Lessare il porridge di grano saraceno friabile.
Sbucciare l'orata dalle squame, tagliarne le pinne, la coda e la testa, tagliare l'addome e rimuovere l'interno. Sciacquare bene il pesce e tagliarlo a pezzi di uguale quantità di polpa. 30-40 minuti prima della fine della cottura del porridge, asciugare i pezzi di orata, cospargere di sale / pepe macinato, infarinare, friggere su entrambi i lati in una padella calda con grasso e portare la stufa o il forno a fuoco basso. Prepara la salsa di pomodoro
Trasferire il pesce preparato sui piatti caldi, aggiungere la salsa di pomodoro a lato e mettere il porridge di grano saraceno condito a piacere con sale e burro.
L'orata può essere arrostita intera (rimuovere le branchie).
L'orata grande può essere farcita con porridge di grano saraceno già pronto e fritta in un forno caldo.
Orata fritta con patate
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 75 g di girasole o burro chiarificato, 750 g di guarnizione, pepe, sale.
Preparazione
Porzioni di pesce con pelle e lische, tagliate da filetti o fette rotonde, cospargere di sale, pepe, impanate nella farina e friggere in girasole o burro chiarificato, quindi portare a prontezza in forno.
Servire con patate fritte o purè di patate, cetrioli, pomodori.
L'orata, fritta in olio vegetale, viene servita anche fredda: con vinaigrette, barbabietole sott'aceto, cavolo cappuccio.
Pesce gatto fritto con salsa di noci
Ingredienti: 1 som, farina di grano tenero, olio da cucina per friggere, 2 uova, succo di limone, prezzemolo, pepe nero, sale.
Per la salsa: 1 bicchiere di nocciole, 1/2 fetta di pane bianco raffermo (senza croste), 4-5 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. cucchiai di olio di girasole, 2-3 cucchiai. cucchiai di aceto.
Preparazione
Pelare e sciacquare il pesce gatto di medie dimensioni. Tagliare a fette spesse circa 1,5-2 cm, aggiustare di sale e aggiustare di sale per 15-30 minuti, quindi infarinare e friggere in olio ben riscaldato.
Posizionare il pesce finito attorno ai bordi del piatto, cospargere di prezzemolo tritato finemente e spolverare con il succo di limone.
Preparazione della salsa: schiacciare le noci sbucciate, aggiungervi una fetta di pane ammollata e strizzata, l'aglio schiacciato, l'olio di semi di girasole e l'aceto. Mescolate bene il composto e diluite con acqua tiepida fino a formare una salsa moderatamente densa. Sbattere bene la salsa e metterla al centro del piatto di pesce.
Uova sode, tagliate ciascuna in 4 pezzi, salate e mettetele tra i pezzi di pesce.
Pesce gatto fritto con limone

Tagliare il pesce a fette più spesse (vedi ricetta precedente). Strofinare con una miscela di sale, pepe nero macinato, chiodi di garofano macinati e scorza di limone. Resistere a 0,5 - 1 ora. Quindi rotolare nella farina e friggere.
Servire la frittura di pesce con fettine di limone.
Halibut arrosto

Prima di friggere, inumidire le porzioni di halibut con aceto, cospargere di sale e pepe e lasciare per 2 ore, quindi impanare nella farina e friggere.
Condire con olio prima di servire.
Passera di mare, patatine fritte di halibut, impanate nella farina
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 50 ml di latte, 75 g di grasso profondo, 40 g di burro, 1/2 limone, 750 g di guarnizione, pepe, erbe aromatiche, sale.
Preparazione
Cospargere le porzioni di pesce imbevute di latte con sale e pepe, impanate nella farina e fritte.
Guarnire il pesce finito con le patate fritte, aggiungere l'olio, mettere sopra una fetta di limone e spolverare con il prezzemolo.
Passera pianuzza, patatine fritte di halibut, impanate nel pangrattato
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 1 uovo, 100 g di pangrattato bianco macinato, 60 g di grasso profondo, 750 g di contorno, 250 g di maionese (o 250 g di salsa di pomodoro o 1/2 limone), pepe, sale ...
Preparazione
Cospargere le porzioni di pesce preparate con sale e pepe, impanate nella farina, inumidire in un uovo, nuovamente impanate nel pangrattato e friggere.
Guarnire il pesce cotto con patate fritte e una fetta di limone.
Invece del limone, puoi servire separatamente salsa di pomodoro o maionese con cetriolini.
Passera pianuzza, halibut, fritto con pomodori
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 750 g di pomodori freschi, 75 g di girasole o burro chiarificato, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Cospargere le porzioni di pesce senza pelle e ossa con sale e pepe, impanate nella farina e friggere in girasole o burro chiarificato. Mettere le metà dei pomodori tostati (senza pelle e semi) sul pesce finito, cospargere di prezzemolo.
Servire in padella.
Passera fritta, halibut
Ingredienti: 750 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 150 g di girasole o burro chiarificato, 250 g di cipolle, 750 g di patate fritte, 500 g di pomodori freschi, 5 g di aglio, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare il filetto di passera o halibut a spaghetti grossolani, cospargere di sale e pepe, impanare nella farina e friggere in girasole o burro chiarificato.
Mescolare il pesce preparato con cipolle e patate fritte separatamente. Mettete il tutto su un piatto, guarnite con metà di pomodoro tostato e cospargete di prezzemolo mescolato con aglio.

[Sgombro fritto con formaggio]

Sgombro fritto con formaggio
Ingredienti: 1 kg di sgombro congelato, 100 g di formaggio olandese, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 1/2 tazza di olio vegetale, sale qb.
Preparazione
Tagliare lo sgombro a filetti con la pelle disossata, salare, tagliare in 2 piccoli pezzi per porzione. Mettete tra loro una fetta di formaggio e unite il tutto con un fiammifero, purificato dallo zolfo. Impanate il pesce nella farina e friggetelo da entrambi i lati in una padella in olio ben caldo. Quindi rimuovere i fiammiferi.
Servire con patate fritte / insalata di cavolo fresco, cipolle sottaceto, verdure.
Sgombro caucasico
Ingredienti: 1 kg di sgombro congelato, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, 1 limone, prezzemolo, pepe nero e sale qb.
Preparazione
Scongelare lo sgombro, tagliarlo a filetti con pelle e lische (il pesce viene tagliato dal lato del dorso, senza toccare la cavità addominale, l'osso spinale viene rimosso, eviscerato e distribuito). Cospargere il pesce preparato con sale, pepe, prezzemolo tritato, cipolle tritate, spolverare con succo di limone e conservare in frigorifero per marinare per 30-40 minuti. Quindi friggere lo sgombro in una padella in olio vegetale fino a doratura.
Servire con cipolle sott'aceto o cipolle verdi, pomodori freschi e salsa di pomodoro piccante.
Sgombro impanato
Ingredienti: 700 g di pesce, 100 g di cracker macinati bianchi, 600 g di grasso profondo, 1/2 limone, 150 g di olive.
Preparazione
Con un coltello affilato, rimuovere le ossa da diversi sgombri freschi (puoi prendere i ghiozzi) e dare ai filetti risultanti una forma rotonda o rettangolare. Aggiustare di sale, spolverare di pepe nero e versarvi sopra il succo di 1 limone (o acido citrico diluito in poca acqua) e far riposare per circa 30 minuti. Quindi rotolare nel pangrattato e friggere. Disporre su un piatto adatto e guarnire con fette di limone e olive.
Servire con insalata di cavolfiore e olive.
Sugarello fritto
Ingredienti: 800 g di pesce, 50 g di farina di frumento, 500 g di melanzane, 500 g di pomodori, 100 g di cracker macinati bianchi, 300 g di grasso profondo, 1/2 limone.
Preparazione
Sbucciate qualche pesce sgombro. Condire con sale, spolverare di pepe nero, infarinare e far rosolare.
A parte soffriggere le melanzane ei pomodori rossi, tagliandoli a fette spesse circa 1 cm, posizionare il pesce al centro della pirofila oblunga, adagiare i pomodori da una parte e le melanzane dall'altra.
Cospargere con prezzemolo tritato fine e guarnire con il limone.
Patatine fritte di Navaga, impanate nel pangrattato
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 1 uovo, 100 g di cracker macinati bianchi, 600 g di grasso profondo, 1/2 limone, 750 g di contorno.
Preparazione
Impanate il pesce con farina, uova e pangrattato e friggetelo, quindi infornate per 2-3 minuti.
Servire con patate fritte e una fetta di limone.
Aringa fritta danese
Ingredienti: 1 kg di pesce, 50 g di pancetta, 100 g di farina di frumento, 1 uovo, 150 g di cracker macinati bianchi, senape, sale qb.
Preparazione
Tagliare le aringhe fresche in un filetto pulito, aggiustare di sale, cospargere di aceto e ungere con senape su entrambi i lati. Impanate prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato bianco. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela sciogliere. Friggere il pesce su entrambi i lati in questo grasso finché sono teneri.
Servire con purè di patate.
Triglie fritte
Ingredienti: 600 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 75 g di girasole o burro chiarificato, 1/2 limone, 750 g di contorno, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Cospargere le porzioni di pesce con sale, pepe, impanate nella farina, friggere in olio su entrambi i lati fino a quando non diventano croccanti.
Servire il pesce finito con olio e patate fritte. Metti una fetta di limone sul pesce. Cospargere con prezzemolo o aneto.


Triglia (sultanka) nel pangrattato
Ingredienti: 750 g di pesce, 30 g di farina di frumento, 100 g di pangrattato bianco, 1-2 uova, 60 g di grasso profondo, 500-750 g di contorno.
Preparazione
Pelare la triglia fresca, lavarla, metterla su una forcina di legno a forma di anello, cospargere di sale, impanare nella farina, quindi inumidirla in un uovo, nel pangrattato, friggere in girasole o burro chiarificato o in una grande quantità di grasso riscaldato a 160-180 ° CON
Subito dopo aver fritto il pesce, togliete le forcine e servitelo con i fagioli al pomodoro oppure con i cetrioli, i pomodori, l'insalata verde.
Spratto fresco fritto con cipolle
Ingredienti: 400 g di spratto fresco, 50 g di farina di frumento, 75 g di olio di semi di girasole, 100 g di cipolle, 500-750 g di contorno.
Preparazione
Dividere il pesce, separare le impurità e gli altri pesci, lavarlo accuratamente in acqua fredda, trasferire in un colino o in uno scolapasta e lasciare scolare completamente l'acqua, quindi salare.
Impanate il pesce preparato nella farina appena prima di friggerlo. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle tritate, quindi mettere il pesce impanato nella farina e friggere, mescolando delicatamente, a fuoco alto finché sono teneri.
Servire con patate fritte o bollite, cetrioli, pomodori o crauti. Puoi anche cucinare hamsa, spratto, aringhe.
Aringhe fritte
Ingredienti: 700 g di aringhe, 20 g di farina di frumento, 1 uovo, 75 g di olio di semi di girasole o strutto, 750 g di guarnizione, 400 g di salsa, sale.
Preparazione
Tagliare l'aringa del Baltico, sciacquare, asciugare con un tovagliolo, cospargere di sale, quindi immergerla nel composto di farina di uova e friggerla su entrambi i lati in una padella con il burro.
Servire il pesce con patate lesse, purè di patate o piselli in umido. Servire la salsa di pomodoro a parte.
Aringa fritta con concentrato di pomodoro
Ingredienti: 400 g di filetto di aringa, 50 g di concentrato di pomodoro, 30 g di farina di frumento, 1 uovo, 60 g di cracker macinati bianchi, 50 g di olio di semi di girasole, 30 g di burro, 750 g di guarnizione, aneto, sale.
Preparazione
Lavate e eliminate le lische dell'aringa baltica, tagliate a filetti. Coprire un filetto all'interno con uno strato di concentrato di pomodoro e sale e coprire con un altro filetto.Ogni due filetti, ricoperti di concentrato di pomodoro, vengono impanati prima nella farina, poi inumiditi con un uovo sbattuto, nel pangrattato e fritti finché sono teneri.
Al momento di servire, versare le aringhe con il burro, servire con patate fritte o lesse e cospargere di aneto.

Aringa baltica fritta con uova
Ingredienti: 500 g di aringhe fresche, 25 g di farina di frumento, 2 uova, 30 g di olio da cucina, sale qb.
Preparazione
Tagliare le aringhe del Baltico, salarle, bagnarle in un composto di uova e farina e friggerle nel grasso da entrambi i lati.
Servire con patate lesse, purè di patate o piselli brasati.
Aringhe in pastella
Ingredienti: 450 g di filetto di aringa, 25 g di olio vegetale, 1 g di acido citrico, 10 g di erbe aromatiche, 150 g di farina di frumento, 1-2 uova, 150 ml di latte, 5 g di zucchero, 75 g di profondo grasso, 400 g di salsa di pomodoro o 250 g di maionese, pepe, sale.
Preparazione
Tagliare le aringhe a filetti disossati, cospargere di sale fino e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi spolverare con succo di limone o acido citrico, spolverare con olio di semi di girasole, spolverare con pepe macinato e prezzemolo tritato finemente, adagiare un filetto sopra l'altro in una pirofila non ossidante e tenere al freddo per almeno 30 minuti. Prima di friggere i filetti di pesce, arrotolarli singolarmente a spirale, iniziando con la coda, la pelle verso l'interno e fissarli con dei perni di legno.
Per preparare l'impasto, mettere sale, zucchero nel latte o acqua fredda, versare l'olio vegetale, aggiungere la farina e mescolare in modo da ottenere un impasto semiliquido omogeneo, aggiungere le proteine ​​montate in una spessa schiuma, mescolando delicatamente la massa dal basso verso superiore.
Immergere il filetto preparato nell'impasto, immergerlo nel grasso profondo, riscaldarlo a 160-170 ° C e friggere fino a doratura in superficie. Se il pesce non è completamente fritto, mettetelo nella padella e infornate per qualche minuto.
Servire il pesce subito dopo la frittura: togliere gli spilli e adagiare il pesce su un piatto o piatto coperto con carta da cucina.
Servire la salsa di pomodoro a parte.
Patatine fritte fresche di Hamsa impanate nella farina
Ingredienti: 500 g di pesce, 50 g di farina di frumento, 75 g di grasso profondo, 500-750 g di contorno.
Preparazione
Lavorate il pesce fresco e preparatelo per arrostire allo stesso modo dello spratto fresco fritto con le cipolle. Scaldare il grasso (grasso profondo) a 160-170 ° С, immergere il pesce impanato nella farina di frumento e friggere a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliere il pesce fritto dal grasso su un colino a filo e scolare.
Servire il pesce subito dopo la frittura. Per guarnire: fagioli bolliti in salsa di pomodoro o patate fritte.
Inoltre, il pesce può essere servito con verdure in salamoia o in salamoia (barbabietole, cavoli, cetrioli, pomodori, anguria, ecc.).
Puoi anche cucinare spratto, spratto, odore, aringa.
Spuntini fritti con cipolle
Ingredienti: 1 kg di odore, 30 g di farina di frumento, 500 g di cipolle, 100 g di burro chiarificato, girasole o qualsiasi olio vegetale, 750 g di guarnizione, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Separare il pesce, lavarlo in acqua fredda, asciugarlo, cospargere di sale e pepe e impanare nella farina.
Tritare finemente le cipolle, friggerle, metterci dentro il pesce preparato, soffriggere a fuoco vivo.
Servire con patate fritte, cosparse di prezzemolo.
Filetto di ruff fritto
Ingredienti: 500 g di filetto di ruffs, 30 g di farina di frumento, 75 g di burro o ghee, 1 limone, erbe aromatiche, sale.
Preparazione
Cospargere i filetti di gorgiera con sale, impanati nella farina e friggerli in padella con burro chiarificato.
I gorgiera già pronti possono essere serviti nella stessa padella o trasferiti in un'altra, versare sul burro fuso, scaldare sul fuoco e cospargere di erbe.
Servire con uno spicchio di limone.
Odore di frittura
Ingredienti: 30 pezzi di odore, 6 uova, 7-8 cucchiai. cucchiai di farina di frumento (puoi mescolarla con pangrattato setacciato macinato), olio vegetale per friggere, sale.
Preparazione
Pulisci l'odore, rimuovi l'interno (puoi fare un buco in testa o aprire l'addome).
Dopodiché, sciacquare bene il pesce, salare, lasciare agire per circa 1 ora, quindi immergerlo nelle uova sbattute con un po 'd'acqua, rotolare nella farina e friggere in olio vegetale riscaldato.
Servire con insalata di verdure fresche.
Odore di fritto, impanato nella farina
Ingredienti: 750 g di profumo, 30 g di farina di frumento, 60 g di grasso profondo, 750 g di guarnizione, 1/2 limone, sale qb.
Preparazione
Pelare l'odore, sventrare, sciacquare, salare, impanare nella farina, friggere e servire con patate fritte e limone.
Pesce fritto in pasta
opzione 1
Ingredienti: 500 g di filetto finito, 5 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 limone, 2 uova, 100 g di grasso per friggere, pepe nero, sale.
Preparazione
Per preparare l'impasto: in una ciotola, unire la farina e il sale con 2 cucchiai. cucchiai di burro vegetale o burro fuso, quindi diluire con acqua tiepida (1/2 tazza) in modo che non ci siano grumi. Coprite la ciotola con la pasta e lasciate riposare.
Tagliare il filetto di pesce a fette spesse 1 cm e lunghe 5-7 cm, cospargere di sale, pepe, erbe aromatiche tritate. Spremi il succo di mezzo limone sul pesce, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, mescolare e lasciare agire per 15-20 minuti.
10-15 minuti prima di servire, aggiungere all'impasto 2 albumi montati a formare una schiuma. Prendete ogni pezzo di pesce con una forchetta e immergetelo nell'impasto, immergetelo nel grasso bollente. Durante la frittura, scuotere la padella con il pesce in modo che i pezzi di pesce vengano lavati dal grasso.
Al momento di servire adagiare il pesce a forma di piramide su un piatto caldo, adagiarvi sopra un tovagliolo di carta e decorare con il prezzemolo. Servire separatamente la maionese con i cetriolini o la salsa di pomodoro piccante.
Guarnire - lattuga e patate bollite con burro.

opzione 2
Ingredienti: 700 g di filetto di pesce congelato (nasello, merluzzo, pesce gatto, sarde, pesce persico), 1 bicchiere di farina di frumento, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale per l'impasto, 2 uova, 200-300 g di olio vegetale per friggere, 1 limone, pepe nero e sale qb.
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti di 3-4 cm di spessore, metterlo in una teglia smaltata, salare, pepare, spolverare con il succo di limone, mescolare e mettere in frigorifero per marinare per 20-30 minuti.
Preparazione dell'impasto: aggiungere il latte caldo, l'olio vegetale alla farina, mescolare in modo che non ci siano grumi, salare e lasciare agire per 10 minuti. Montare gli albumi, aggiungerli mescolando delicatamente.
Immergi ogni pezzo di pesce nell'impasto e friggi in olio caldo per 2-3 minuti fino a doratura.
Servire con maionese e spicchi di limone.

Opzione 3
Ingredienti:
Per la marinata: 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di zucchero, 1/2 tazza di aceto da tavola al 3%, pepe nero, 1/2 tazza di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato.
Per la pasta: 2 uova, 1/2 cucchiaino di sale, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale.
Preparazione
Preparare la marinata mescolando l'aceto con l'olio d'oliva e aggiungendo sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
In questo composto immergete 600 g di filetto di pesce tagliato a pezzi. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Preparare la pasta: salare a 2 tuorli, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, poi aggiungete 2 albumi montati a neve.
Immergere i pezzi di pesce nell'impasto e friggerli in una grande quantità di olio fino a dorarli.
Mentre il pesce è caldo, potete cospargerlo di formaggio grattugiato.

Opzione 4
Ingredienti: Filetti di pesce, olio da cucina o olio per friggere.
Per l'impasto: 200 g di farina, 4 tuorli crudi, 1/2 tazza di panna o latte, 4 albumi montati, zucchero, pepe nero, sale qb.
Preparazione
Pelare il pesce, lavarlo, separare il filetto dalle ossa. Tritare pezzi grandi e il pesce piccolo può essere lasciato intero.
Tritare i pezzi di filetto su una forchetta, immergerli nell'impasto, e dovrebbe essere abbastanza denso e avvolgere bene il prodotto, friggere su entrambi i lati in grasso ben riscaldato fino a doratura.
Servire caldo con verdure, purè di patate, erbe aromatiche.

Opzione 5
Ingredienti: 500 g di filetto di pesce, 200 g di farina, 200 ml di latte, 1 cucchiaino di olio vegetale, 2 uova.
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzi di 1 cm di spessore, 5-6 cm di lunghezza, marinare per 20-30 minuti in una miscela di olio vegetale, acido citrico diluito (o succo di limone), sale, pepe e prezzemolo tritato.
Preparare la pasta: mettere i tuorli, il sale, un filo di olio vegetale, la farina nel latte tiepido e impastare una pasta sottile. Quindi aggiungere gli albumi montati a neve fino a formare una schiuma forte. Mescolare delicatamente l'impasto.
Tritate un pezzo di pesce con una forchetta e immergetelo nell'impasto, quindi immergetelo velocemente nel burro fuso (meglio farlo in una friggitrice) per 2 minuti.
Metti il ​​pesce finito su un piatto con un tovagliolo di lino. Servire con uno spicchio di limone e prezzemolo fritto. Servire separatamente la salsa - maionese con cetriolini.
La salsa-maionese si prepara come segue: aggiungi i cetrioli sottaceto o sottaceto tritati finemente, sbucciati dalla pelle e dai semi, alla maionese finita, puoi aggiungere un po 'di salsa come "Kuban" o ketchup delicato.

[Pesce fritto piccolo (cucina francese)]

Pesce fritto piccolo (cucina francese)
Ingredienti: 1 kg di pesce piccolo, un po 'di latte, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 1 bicchiere di birra, olio per arrostire.
Preparazione
Risciacquare e pulire bene il pesce. Avvolgere in un tovagliolo per asciugare e versare un po 'di latte fresco.
Prepara una pastella con farina e birra.
Immergi ogni pesce nell'impasto e friggi in olio ben riscaldato.
Disporre il pesce fritto in uno scivolo su un piatto, cospargere di prezzemolo tritato finemente e guarnire con fettine di limone.
Spuntini fritti in pasta
opzione 1
Ingredienti: 500 g di odore fresco, 200 g di farina di frumento, 1 uovo, 200 ml di latte, 100 g di grasso profondo, 500-750 g di contorno, pepe nero, sale.
Preparazione
Ordinate l'odore fresco, lavate in acqua fredda, asciugate, cospargete di sale e pepe.
Prima di servire, stringere i fonditori su una forchetta, 2-3 pezzi. insieme, immergetelo nella pasta semiliquida e immergetelo nel grasso riscaldato a 160-170 ° C.
Servire il pesce subito dopo averlo fritto con insalata di cavolo cappuccio o cavolo rosso, insalata di patate o barbabietola sott'aceto.

opzione 2
Ingredienti: 1 kg di odore, 1 bicchiere di farina, 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, birra o panna acida, 2 proteine, 200 g di olio o grasso, sale.
Preparazione
Lavare l'odore, salare, strizzare quasi a secco.
Preparare l'impasto: un bicchiere di farina, 1,5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un po 'di sale, 1 bicchiere d'acqua (birra bianca o panna acida), 2 albumi montati in una schiuma, mescolare.
Immergere l'odore in questo impasto e friggerlo in olio caldo o grasso.
Cotolette di storione impanate in salsa di funghi
Ingredienti: 1 kg di pesce, 150 g di burro, 100 g di farina, 40 g di funghi porcini secchi, 1/4 tazza di panna, 1/2 tazza di brodo di pesce, 2 uova, 1/2 tazza di pane raffermo grattugiato .
Preparazione
Tagliare il pesce a fette spesse un dito, metterlo in una padella profonda in una fila, aggiungere 1/2 tazza di brodo, coprire con un coperchio, mettere a fuoco basso e portare le cotolette naturali finché sono teneri. Calmati.
Preparazione della salsa: lessare i funghi in poca acqua fino a renderli morbidi, tritarli finemente e cuocerli a fuoco lento in olio (1 cucchiaino). Macinare farina e burro, diluire con brodo di pesce caldo, aggiungere panna e funghi.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non avrà una consistenza simile a quella del purè di patate.
Condisci con sale o succo di limone. Ungete il pesce con uno spesso strato di salsa e mettete in frigorifero per impostare bene la salsa.
Arrotolare le cotolette surgelate nel pane bianco grattugiato e friggerle velocemente nel grasso bollente (lasciatele dorare).
Servire con i piselli.
Pesce in impasto alla Riga
Ingredienti: 750 g di pesce, 2 tazze di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 3 albumi d'uovo, sale qb.
Per la marinata: 1/2 tazza di succo di limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, pepe, sale qb.
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, cospargere di marinata e lasciar riposare per 1-2 ore. Per preparare la marinata, aggiungere il succo di limone, 3 albumi d'uovo, sale qb all'olio vegetale.
Preparare un impasto con acqua, farina, olio vegetale e sale, aggiungere le proteine ​​montate.
Immergere pezzi di pesce nell'impasto e friggerli in una friggitrice per 4-6 minuti a 160 ° C
Pesce in indonesiano
Ingredienti: 200 g di riso, 400 g di filetti di pesce, 1/2 tazza di brodo di pollo, 2-3 cipolle, 1 limone piccolo, 3 cucchiai. cucchiai di panna, 1 banana, 2 cucchiai. cucchiai di farina.
Preparazione
Lessate il riso in acqua salata. Tagliare metà della cipolla a cubetti e soffriggere fino a doratura. Aggiungi un po 'di brodo di pollo. Versare sopra il riso con acqua fredda, lasciarlo scolare, aggiustare di sale e riscaldare.
Dividere il filetto di pesce in dieci parti, spolverare con il succo di limone, mettere da parte per mezz'ora, quindi salare i pezzi di pesce preparati, passarli nella panna e infarinare. Friggere in una friggitrice per 4-6 minuti a 160 ° C
Decorare il riso con metà di banana fritta e anelli di cipolla e servire il ketchup con il pesce.
Pesce fritto con contorno
Ingredienti: 800 g di pesce, 1 kg di patate, 1 bicchiere di grasso, pepe macinato, sale.
Preparazione
Tagliare a cubetti il ​​pesce preparato, salare / tenere al freddo per mezz'ora. Tagliare le patate a listarelle sottili, sciacquare e asciugare. Immergere il pesce in un grasso molto caldo, friggerlo e rimuoverlo su un piatto. Immergere le patate nel grasso profondo e condire con sale.
Mettere le patate finite sopra il pesce, spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con fette di pomodoro fresco.
Per questo piatto, è bene prendere lucioperca, luccio, halibut.
Pesce Cooomber
Ingredienti: 1 kg di filetto di passera, 1 bicchiere di farina per frittelle, 3 sottaceti, 75 g di maionese.
Preparazione
Tagliare il filetto di passera a pezzetti di 4x1 cm, immergere i pezzi di pesce nell'impasto e metterli in olio bollente, aggiungere 4-5 pezzi per volta in modo che non si attacchino. Diluire la farina con l'acqua fino a ottenere la consistenza della panna acida liquida. Preriscaldare la friggitrice.
Mentre il pesce è fritto, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa e aggiungere la maionese, mescolare.
Rimuovere il pesce fritto fino a doratura, scolare l'olio o metterlo su un tovagliolo per assorbire l'olio.
Capesante provenzali
Ingredienti: 400 g di capesante, 400 g di pomodori, 100 g di olio d'oliva, 2 cucchiai. cucchiai di ketchup, 30 g ciascuno di prezzemolo, coriandolo, 4-5 spicchi d'aglio, 1/2 limone.
Preparazione
Versare la farina in una ciotola e aggiungere sale (a piacere). Capesante, precedentemente scongelate e asciugate con un tovagliolo di carta, rotolare nella farina e metterle in una padella preriscaldata con olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva). Friggi per 5 minuti.
Mettete i pomodori maturi in una casseruola (in inverno possono essere sostituiti con quelli pelati in scatola), aggiungete il succo di pomodoro o il liquido rimasto nel barattolo, potete aggiungere un po 'di ketchup per la piccantezza. Tritare finemente il prezzemolo, un po 'di coriandolo, spremere il succo d'aglio (servono 4-5 spicchi d'aglio) e versare il tutto nei pomodori. Aggiungere le capesante e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi ridurre la fiamma e tenere premuto per altri 5 minuti.
Questo piatto può essere servito caldo o freddo, se lo si desidera. Ad alcune persone piace spruzzare il succo di limone sulle capesante cotte.
Questo piatto è ben servito con vino bianco secco.
Crocchette di pesce fritte
Ingredienti: 100 g di olio vegetale, 100 g di farina di frumento, 400 g di latte bollente, 1 uovo (tuorlo), 200 g di pesce bollito, prezzemolo e aneto, sale e pepe a piacere.
Preparazione
Preparare il brodo di carne senza cipolle e radici. Lessare i gamberi separatamente in acqua salata, raffreddare e selezionare la carne da chele e colli.
Passare 3 volte il pesce al tritacarne con una griglia sottile e, mescolando la carne macinata, versarvi poco a poco la panna e il sale. Farcite metà delle cornici di crostacei con questa massa, togliete gli occhi dal resto e, togliendo con cura tutti gli interni, preparate l'olio di gambero.
Per preparare l'olio di gambero, macinare finemente le carcasse di gambero in un mortaio con 100 g di olio, friggerlo un po ', versare 2-3 bicchieri d'acqua, far bollire, filtrare in un sacchetto di lino, raffreddare in frigorifero salito in superficie può essere facilmente rimosso.
Lessare i telai ripieni separatamente in acqua.
Preparare la besciamella: mescolare 100 g di farina e 100 g di burro con tutto il brodo, far bollire. Aggiungere i gamberi pelati e le carcasse ripiene bollite.
5 minuti prima di servire, macinare i tuorli con olio di gamberi, versarvi 1/2 tazza di panna, un po 'di brodo caldo, condire la zuppa con questo composto e non far bollire.
Per le crocchette, macinare farina e burro, salare e diluire con latte bollente. Far bollire fino a che non sia denso, raffreddare, mescolare con tuorlo crudo, unire al pesce bollito, tagliato a cubetti, con erbe e pepe, sale. Disporre su una placca piana, raffreddare bene, formare delle palline della grandezza di una noce, passarle nella farina, poi in un uovo e nel pangrattato. Friggere nel grasso bollente.
Servire con code di gambero, simulato di gamberi e olio di gamberi
Flounder in danese
Ingredienti: 800 g di filetto di passera, 1 bicchiere di vino secco, 25 g di burro, 1 uovo.
Per la salsa: 25 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 100 g di champignon, 1/2 succo di limone, 2-3 bastoncini di asparagi, sale, pepe.
Preparazione
Mettere i filetti di pesce (metà della norma) in una pirofila unta, bagnarli con il vino e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Tagliare a pezzi il pesce rimasto, il pane nella farina, le uova e il pangrattato. Friggere.
Al momento di servire, mettere il pesce bollito al centro del piatto e versarvi sopra la salsa. Per cosa: preparare un soffritto di farina, diluire con brodo caldo, aggiungere il latte, far bollire e filtrare.
Aggiungere alla salsa gli asparagi lessati tritati, i funghi tagliati a listarelle, prefritti nel burro con succo di limone, sale, pepe.


Pesce persico fritto in salsa agrodolce
Ingredienti: 300 g di pesce persico, 25 g di salsa di soia, 50 g di vodka, 1 cipolla, 2-3 piume di cipolle verdi, 50 g di zenzero, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido diluito con acqua fredda (1: 1).
Preparazione
Friggere il filetto di pesce persico e scartarlo. Contemporaneamente far bollire una miscela di vodka, aceto, amido, brodo non riempito, sale, zucchero, zenzero tritato finemente, cipolla e cipolle verdi, tagliate a fette.
Versare il composto preparato in una padella con grasso e far bollire fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente.
Aggiungete il pesce e, scuotendo la padella, amalgamatelo al sugo, quindi versateci lo strutto sciolto.
Gamberetti fritti in coreano
Ingredienti: 800 g di gamberi, 100 g di cipolle verdi, 20 g di aglio tritato, 5 g di salsa di soia, 15 g di olio vegetale inodore, 3 g di semi di sesamo salati.
Preparazione
Scongelare i gamberi, sbucciare le teste e i gusci e tagliare a metà quelli grandi. Versare l'olio in una casseruola preriscaldata, mettere le cipolle e poi i gamberetti. Nel processo di frittura, aggiungere la salsa di soia, quindi l'aglio e infine i semi di sesamo. Friggere a fuoco vivo - quindi ci sarà un bel colore e un ottimo sapore. (Anche l'aglio va messo poco prima della fine della cottura, altrimenti avrà un sapore amaro.)
Un'opzione per friggere è mettere le carcasse di gamberetti su forcine di legno e friggerle.
Puoi servire questo piatto con una miscela di salsa in proporzioni uguali di salsa di soia, peperoncino macinato fritto per 1 minuto in olio caldo (in tale tostatura il peperoncino è il principale segreto della cucina coreana), zucchero, aceto da tavola, sesamo intero tostato semi (a piacere), aglio (a piacere).
Servire la maionese normale o una salsa simile in una ciotola separata.
Longfeng (cibo cinese)
Ingredienti: 150 g di gamberetti, 100 g di petto di pollo, 75 g di pangrattato, un po 'di vino di riso o vodka, sale, pepe macinato, glutammato monosodico, cipolle, zenzero tritato, uova sbattute, olio di soia.
Preparazione
Longfeng - tradotto significa "drago e fenice" - bellissime polpette con una crosta croccante e un nucleo delicato, fragrante e friabile.
Pelate i gamberi, smontate il petto di pollo, eliminate la cartilagine e tritate il tutto fino a ottenere carne macinata. Aggiungete vino di riso, sale, pepe, glutammato monosodico a piacere, soffritto in olio e cipolle tritate finemente, zenzero, uova. Impastate tutto questo fino a che liscio e, prendendo la massa tra le mani, sbattetela ripetutamente fino a quando la carne macinata diventa viscosa e appiccicosa.Quindi, raccogliendo a pugno la carne macinata, strizzatela con delle palline di circa 2,5 cm di diametro e arrotolate queste polpette nel pangrattato.
Friggerle a fuoco basso per circa 5 minuti (metterle in olio non troppo caldo). Quando le polpette saranno gonfie, friggerle a fuoco vivo.
Mettere le polpette dorate su un piatto da portata e servire calde con contorno di riso fritto.
Tempura
Ingredienti: 300 g di filetto di pesce, 100 g di olio vegetale, 1 cipolla, 1 peperone dolce, 1 sedano (radice), fagioli germogliati (soia), calamari, funghi ostrica, gamberetti.
Per la salsa: 50 g di vino da dessert, 30 g di radice di zenzero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia, 50 g di acqua, 1/2 tubero di ravanello daikon.
Preparazione
L'idea di questo piatto fu portata in Giappone dai portoghesi nel XVI secolo. e trasformato in un modo locale. Si tratta, infatti, di un arrosto in pastella, o fonduta, ma il ruolo del formaggio è svolto dal grasso bollente.
L'intera difficoltà è che al momento di mangiare questo piatto di fronte a chi è seduto a tavola dovrebbe esserci una casseruola con olio leggermente bollente - sul fornello o solo sul fornello.
Ma tutti questi prodotti possono essere semplicemente infilati su spiedini di legno, immersi nell'impasto e rapidamente fritti, serviti.
Tutto il cibo deve essere pulito e asciutto prima di essere affettato. Tagliare il filetto di pesce a listarelle, la cipolla e le radici di sedano a fettine sottili, il peperone a fettine. Impastare una pasta sottile di riso e farina di frumento, vino, proteine ​​e acqua. Immergi il pesce e le verdure in questo impasto e friggi fino a doratura. Servirli con la salsa, che si prepara come segue: far bollire l'acqua con lo zenzero tritato, versare il vino e la salsa di soia, mescolare e unire al ravanello tritato.
Le carote nascoste e i fagioli germogliati dovrebbero essere fritti in pile e i peperoni - interi. Pesce e calamari vengono fritti esattamente nello stesso modo. I gamberi non vengono immersi interi nell'impasto, la parte dura all'estremità della coda rimane senza pastella. Fai molta attenzione ai calamari, che si comportano peggio di tutti nell'olio (ma, forse, il più gustoso di tutti), adora scoppiare, quindi puliscili particolarmente bene prima di friggerli.
Oltre a quelli da noi indicati nella ricetta, possono essere utilizzati come componenti iniziali fette di pesce, gamberi sgusciati, calamari, melanzane, funghi ostrica, zucca, cipolle o peperoncini verdi interi. Tutto questo dovrebbe stare nelle tazze davanti agli ospiti crudo.
In alternativa, le materie prime vengono mescolate insieme su spiedini di legno, intinte nell'impasto, bagnate nell'olio o in una friggitrice.
Ognuno ha la salsa nella propria tazza.
Cotolette di calamaro
Ingredienti: 400 g di filetto, 1 uovo, 1 cipolla, 50 g di pane raffermo, 1/4 di tazza di acqua, sale, pepe.
Preparazione
Saltare il filetto senza pelle e le cipolle sbucciate attraverso un tritacarne, aggiungere il tuorlo d'uovo, il pane bianco ammollato in acqua, sale, pepe e sbattere bene la carne macinata. Alla fine aggiungete l'albume d'uovo montato.
Fare dei piccoli tortini, immergerli in un uovo crudo, pane nel pangrattato e friggerli nel grasso caldo su entrambi i lati fino a doratura.
Questo piatto viene servito con purè di patate e salsa di panna acida.

Consigli utili
Il pesce che friggi viene prima arrotolato nella farina, poi immerso nell'impasto. Si attaccherà con uno strato più denso e più uniforme. Immergere i pezzi di pesce nel grasso ben riscaldato, quindi la crosta sull'impasto si forma più velocemente.
Arrosto di calamari Okeanskaya
Ingredienti: 800 g di filetto di calamaro, 2 uova, 3-4 cucchiai. cucchiai di farina, 5 cucchiai. cucchiai di burro.
Per cipolle fritte: 400 g di cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 2 tazze di olio vegetale per il grasso profondo.
Preparazione
Tagliare la cipolla a rondelle spesse, cospargerla di farina di grano setacciata, mescolare, setacciare la farina in eccesso su un setaccio e far soffriggere la cipolla. Togliere velocemente le cipolle fritte con una schiumarola, metterle al setaccio e, quando l'olio sarà sgocciolato, salare leggermente.
Lessare i calamari, tagliarli a listarelle, salare, pepare, bagnarli in un uovo, quindi infarinare.
Friggere i calamari preparati in questo modo in una padella con olio finché sono teneri. Mettere su un piatto, guarnire con cipolle fritte.
Calamari e anelli di cipolla sono molto buoni da servire con la birra, cosparsi di prezzemolo tritato leggermente o semi di sesamo tritati.La maionese può essere servita separatamente.
Le patate fritte sono perfette per questo piatto.
Code di gambero fritte
Ingredienti: 20-25 colli di gambero, 1/2 succo di limone, 3 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe, 4 cucchiai. cucchiai di farina.
Preparazione
Cospargere di farina i colli di gambero sbucciati e cotti, impanati nel burro, sbattuti con sale, pepe, succo di limone e pangrattato. Friggere.
Servire con maionese.
Cosce di rana (cosce) in salsa Enrico IV
Ingredienti: 1 kg di cosce (gambe), 200 g di farina, 1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di capperi, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale qb.
Preparazione
Preparare l'impasto per il grasso profondo: aggiungere burro, acqua, sale, 1 uovo, lievito alla farina - dovrebbe essere come una panna acida densa. Lasciar lievitare per 2 ore.
Condire le cosce di rana con sale e pepe. Riscalda l'olio per ottenere un grasso profondo. Immergi le cosce nell'impasto, quindi friggi per 5-6 minuti.
Servire le cosce con la salsa di Enrico IV - tritare i capperi, aggiungere l'aglio schiacciato.

[Verdure e funghi fritti]

Verdure e funghi fritti

Insalata francese
Ingredienti: 1 barbabietola, 1 carota, 1 ravanello (di media grandezza), 2-3 patate, un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo, cipolle verdi, ecc.), Una lattina di maionese.
Preparazione
Grattugiare barbabietole crude, carote, ravanelli su una grattugia grossa o meglio su un trituratore. Tagliare le patate a listarelle o tritarle con un tritatutto grosso e friggerle fino a doratura e croccanti. Tritate finemente le erbe aromatiche.
Disporre su un piatto piano in cerchio a mucchi uguali (barbabietole, ravanelli, carote, patate, erbe aromatiche), versare al centro la maionese. Non serve salare niente!
Mescola l'insalata sul tavolo.
Spugnole fritte in olio
Ingredienti: 3 bicchieri di funghi, 1000 g di olio di semi di girasole, succo di 1 limone, pepe, sale qb.
Preparazione
Lessare i funghi lavorati per 7-10 minuti, strizzarli e tagliarli a fette.
Immergere nel grasso profondo per 5 minuti, quindi condire con sale, pepe, erbe aromatiche, cospargere con succo di limone.
Ricci per birra
Ingredienti: 200 g di pancetta, 200 g di formaggio, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, bastoncini di legno.
Preparazione
Tagliare la pancetta a listarelle sottili (ma non troppo sottili), mettere un pezzo di formaggio sottile su ogni striscia (la lunghezza può essere diversa), arrotolare il tutto, fissarlo con una forcina di legno, immergerlo in un uovo, cracker, di nuovo in un uovo e cracker.
Friggere.
patatine fritte

La temperatura ottimale per friggere le patate congelate è di 180 ° C. Il tempo di frittura fino a quando non diventa marrone dorato e una bella crosta dorata è compreso tra 3 e 8 minuti.
Le patate appena tritate impiegano un po 'più di tempo per cuocere rispetto a quelle precongelate (questo è dovuto al fatto che una volta congelate, le cellule vengono leggermente distrutte dall'azione dei cristalli di ghiaccio). Non è necessario salare l'olio, le patate vengono salate dopo la cottura. Asciugare leggermente le patate crude con un tovagliolo prima di friggerle.
Sfilare le patate con una schiumarola, lasciando sgocciolare il grasso, salare con sale fino e servire subito.
Puoi anche friggere varie verdure surgelate o fresche: carote tritate, anelli di cipolla, ecc., Possono essere usati come contorno.


Patatine
opzione 1
Ingredienti: 500 g di patate, 1000 g di grasso profondo, sale, spezie qb.
Preparazione
Pelare e raddrizzare le patate grandi in modo da ottenere un tubero cilindrico alto 2-3 cm.
Taglia una lunga striscia dal tubero arrotolandolo a trucioli. Sciacquare i trucioli e friggerli a 170-180 ° C per 5-8 minuti. Cospargere le patatine preparate con sale e pepe.
Puoi tagliare le patate in un tritatutto in cerchi sottili, mescolare, aggiungere un po 'di peperoncino, aneto macinato essiccato.

opzione 2
Tagliare le patate sbucciate a fette spesse circa 1 cm e metterle nel cestello della friggitrice. Impostare il termostato a 160 ° C. Con il cestello sollevato, attendere che l'olio raggiunga la temperatura impostata e la spia si spenga. Immergi lentamente il cestello nell'olio.Dopo 10-12 minuti alzarlo, impostare il termostato a 190 ° C e attendere che la spia si spenga.
Immergi nuovamente il cestello nell'olio per 2-3 minuti. Togli il cestello e adagia le patatine su un piatto coperto con della carta assorbente. La carta assorbirà l'olio in eccesso.
Condite leggermente di sale e servite ben caldo.
Gnocchi di patate (stile Mari)
Ingredienti: 350 g di patate, 25 g di farina di frumento o avena, 1/4 di uovo, 30 g di cipolle, 50 g di strutto, 15 g di panna acida, spezie, sale.
Preparazione
Le patate crude grattugiate vengono leggermente strizzate e mescolate con farina di avena o grano, uova, sale.
La massa viene tagliata in torte rotonde e la carne macinata viene posta al centro di ciascuna. Le torte piatte vengono piegate a metà, dando ai prodotti una forma a mezzaluna e fritte.
La carne macinata viene preparata da una miscela di strutto, tagliato a cubetti, cipolle tritate finemente, pepe nero e sale.
Vengono serviti gnocchi con panna acida.
Mele simulate
Ingredienti: 5-6 patate, chiodi di garofano, grasso profondo.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e friggerle fino a dorarle. Mettere su un setaccio per scolare il grasso. Quindi inserire 1 spicchio in ciascuna patata.
Servire con carne alla griglia, cospargere di peperoncino.
Bastoncini di patate con formaggio
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, sale qb.
Preparazione
Versare completamente le patate sbucciate crude con acqua fredda, portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso e cuocere, evitando il bollore, per 10 minuti. Quindi tagliare le patate a bastoncini lunghi del diametro di 4 mm, cospargere di formaggio grattugiato, asciugare e salare.
Friggere in una friggitrice per 7-9 minuti a 190 ° C.
Servire con la birra.
Bastoncini di patate
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 uovo, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale qb.
Preparazione
Pelare le patate, lessarle e strofinarle, unire alla purea l'uovo, la fecola e un po 'di prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto. Dalla massa risultante, formare un rullo di 1 cm di spessore, tagliarlo a pezzi lunghi 10 cm.
Friggere in una friggitrice per 8-10 minuti a 180 ° C.
Al momento di servire irrorare con burro fuso e cospargere di prezzemolo.
Zucche di patate
Ingredienti: 1,2 kg di patate, 1/2 tazza di farina, 1 uovo, sale qb.
Preparazione
Fate raffreddare e pelate le patate lesse con la buccia, tritatele, salatele, un uovo, un po 'di farina e mescolate fino ad ottenere una consistenza fredda. Metti la massa preparata su un tavolo o una tavola di legno, cosparsa di farina e stendila in uno strato spesso 2 cm.
Tagliare la pasta a rombi e friggere per 7-9 minuti a 190 ° C.
Il pampushki può essere servito con burro, panna acida o salsa di panna acida.
Patate Dauphine
Ingredienti: 500 g di patate, 1/4 di tazza di latte, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 5 uova, 3 cucchiai. cucchiai di formaggio grattugiato (non dall'odore pungente), un pizzico di noce moscata, pepe, sale, 1-2 spicchi d'aglio.
Preparazione
Lessare le patate, schiacciarle, versarvi il latte caldo, sbattere, aggiungere burro e spezie, salare, sbattere ancora. Sbattere le uova separatamente, mescolare con patate leggermente tiepide, aggiungere il formaggio, l'aglio schiacciato, mescolare bene il tutto. Prepara delle palline da questa massa, rotola nella farina e friggi.
Servire con carne alla griglia e prezzemolo.
La carne cotta guarnita con patate dauphine viene servita con calvados (vodka di mele) o vino bianco secco freddo.
Guvech vegetariano
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 radice di sedano, 1 carota, 1-2 cipolle, 100 g di olio, 250 g di funghi freschi, 1 melanzana, 1-2 pomodori, 3 uova sode.
Preparazione
Per prima cosa, prepara il purè di patate. Aggiungere un pezzo di burro, un bicchiere di latte caldo, sale, mescolare bene e mettere a bagnomaria in modo che il composto non si raffreddi.
Pelare separatamente la radice di sedano, le carote, le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle in olio, poi, quando le radici saranno tenere, aggiungere i funghi freschi, sbucciati e lavati, e le melanzane a dadini. Quando le verdure sono stufate, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Tagliare le uova sode a cubetti, mescolare con le verdure, condire la guvette con sale, pepe nero e prezzemolo. Prendete 4-5 pezzi di patate grandi, svuotate con un cucchiaio apposito delle palline delle dimensioni di una nocciola, friggetele. Tagliare a listarelle il resto delle patate e friggerle nello stesso olio.
Al momento di servire, mettere 3-4 cucchiai. cucchiai di purè di patate, in mezzo al quale fanno una depressione dove viene adagiato il composto vegetale; mettere alcune polpette di patate fritte sopra il composto e le strisce di patate sopra.
Crocchette di patate
opzione 1
Ingredienti: 250 g di patate, 1 uovo, 20 g di burro, 20 g di farina, sale.
Preparazione
Grattugiare le patate, condire la massa di patate con l'uovo e la margarina sciolta.
Formare delle palline di crocchette, impanate nella farina, bagnate con le uova e nuovamente impanate nella farina.
Friggere a 170-180 ° C per 6-10 minuti.

opzione 2
Ingredienti: 700 g di patate, 20 g di burro o margarina, 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, sale, grasso profondo in rapporto 1: 4.
Preparazione
Lessare le patate e fare il purè di patate. Raffreddare la purea a 45-50 ° C, aggiungere un uovo, un burro o una margarina. Formare delle palline non più grandi di una noce, rotolare nella farina, inumidire in un uovo lézone (miscela di uova e acqua), impanare di nuovo nel pangrattato macinato e poi friggere fino a doratura.
Questo piatto è servito come contorno per carne o pollame fritti insieme a piselli in scatola riscaldati.
È bene aggiungere mezza mela in salamoia o 3-4 prugne sottaceto, uva o mirtilli rossi ammollati a ciascuna porzione.

Opzione 3
Ingredienti: 10 patate, 3 uova, 25 g di burro, 75 g di farina, pangrattato, olio vegetale, sale.
Preparazione
Passare le patate lesse fredde attraverso un tritacarne o una grattugia, aggiungere il burro fuso, i tuorli, la farina, il sale e mescolare bene. Tagliare la massa in pezzi allungati uguali, impanati nel pangrattato, proteine ​​montate, ancora nel pangrattato. Friggere con molto grasso.
Servire con panna acida, salsa di pomodoro o funghi.

Opzione 4
Ingredienti: 15 g di cracker, 1/2 uovo, 2 tuorli, sale.
Preparazione
Mescolare la massa e tagliarla a palline, arrotolarle nella farina, bagnarle con l'albume montato, impanare nel pangrattato e friggere.
Rimuovere con una schiumarola e disporli su un piatto preriscaldato. Servire separatamente la salsa di pomodoro o funghi.
Se le crocchette vengono utilizzate come contorno, le palline dovrebbero essere più piccole.

Opzione 5
Ingredienti: 600 g di patate, 1 cucchiaino di sale, 2-3 tuorli, 2-3 cucchiaini di farina di patate.
Preparazione
Lessare 600 g di patate con 1 cucchiaino di sale, strofinare in uno scolapasta, aggiungere i tuorli, la farina di patate alla massa, salare, mescolare.
Versare 100 g di farina su una spianatoia e impastare la pasta, arrotolarla in palline delle dimensioni di patate medie, rotolare ogni pallina nel pangrattato. Oppure stendi un rullo e taglia da esso delle crocchette cilindriche.
Le crocchette vengono fritte in un'ampia padella per 10 minuti.
Crocchette di patate ripiene
Ingredienti: purè di patate, carne di pollo, uova sode, cipolle, burro, prezzemolo tritato, brodo di carne, uvetta, amido o pangrattato, grasso.
Preparazione
Tritare finemente il pollo bollito, le uova e le cipolle.
Riscalda il burro e friggi le cipolle finché non diventa trasparente. Aggiungere il prezzemolo, il pollo tritato, le uova, l'uvetta e mescolare. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero. Formare delle palline delle dimensioni di una noce.
Preparare un impasto di purè di patate, avvolgere le palline sagomate, arrotolarle nell'amido o impanate nel pangrattato e friggerle.
Cotoletta di patate
Ingredienti: 7 pz. patate, 3 cucchiai.cucchiai di latte, 3 uova, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 0,5 tazze di cracker, 3 cucchiai. cucchiai di formaggio grattugiato, 2 cucchiai. cucchiai di grasso (burro o margarina), 2 cucchiai. cucchiai di pane secco, 1 fetta di formaggio, prezzemolo, sale.
Preparazione
Schiacciare le patate lesse e mescolare con i cracker tritati fritti nell'olio. Aggiungere l'uovo crudo, il sale, la farina, il prezzemolo tritato finemente.
Cospargere la tavola di farina, stendere uno strato spesso 1,5 cm, ritagliare le torte, bagnarle in un uovo, sbattere con il latte, spolverare di pangrattato e friggere.
Servire con formaggio grattugiato.
Noci di patate fritte
Ingredienti: 10 pz. patate, 1/2 tazza di farina, 2 uova, 1 tazza di olio vegetale, 1/2 tazza di panna acida, erbe aromatiche, pepe, sale.
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle ben calde al tritacarne. Aggiungere farina, uova, sale, pepe alla massa risultante, mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
Quindi formare delle palline delle dimensioni di una noce, arrotolarle nella farina e friggerle.
Servire caldo con panna acida ed erbe aromatiche.


Sformati di patate con salsicce
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di margarina, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, 4-5 salsicce, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale qb.
Preparazione
Mettere le uova, la margarina nel purè di patate, aggiungere la farina, la fecola, il sale e impastare. Formare delle palline dalla massa di patate, quindi impastarle per fare delle torte. Su ogni torta mettere una fetta di salsiccia senza guscio, tagliata a misura, avvolgere in un rotolo, rotolare nel pangrattato macinato.
Friggere in una friggitrice per 5-7 minuti a 170 ° C.
Servire caldo con salsa di pomodoro e insalata di carote e cetrioli.
Shashlik di patate
Ingredienti: 1 kg di patate, grasso di maiale magro, sale.
Preparazione
Selezionare patate lisce, oblunghe, approssimativamente della stessa dimensione, lavarle accuratamente con un pennello. Tagliare ogni tubero nel senso della lunghezza in 6 parti uguali, immergerlo nel grasso sciolto (grasso profondo), friggere fino a doratura, rimuovere con una schiumarola, far sgocciolare il grasso.
Infilare gli spicchi di patate sugli spiedini, salare, adagiare su un piatto ricoperto di foglie di lattuga verde. Guarnire con un fiore di pomodoro, cetriolo, ravanello, mirtilli rossi ammollati.
Servire con funghi sottaceto o in salamoia, cetrioli, cavoli.
Schnitzel di patate
Ingredienti: 7 patate, una fetta di pane, 3 cucchiai. cucchiai di latte, 3 uova, 3 cucchiai. cucchiai di farina.
Preparazione
Schiacciare le patate lesse e mescolare con i cracker tritati fritti nel burro. Aggiungere l'uovo crudo, il sale, la farina.
Cospargere la tavola di farina, stendere uno strato spesso 1,5 cm, ritagliare le torte, bagnarle in un uovo, sbattere con il latte, spolverare di pangrattato e friggere.
Cospargere con formaggio grattugiato.

[Polpette di patate]

Polpette di patate
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, molto grassa.
Preparazione
Lessate le patate sbucciate in acqua salata, scolate l'acqua, passatele in uno scolapasta, mescolate fino a raffreddarle, mettete le uova, la farina, mescolate, mettete su una spianatoia infarinata, arrotolate delle palline oblunghe, friggetele in olio bollente o grasso.
Anelli di cipolla fritti
Tritate finemente 150 g di cipolle e dividetele a rondelle. Passare nella farina, condire con sale e un pizzico di pepe bianco macinato, e friggere a 180 ° C per 2-4 minuti.
Fate scolare l'olio e condite con sale.
Melanzane ripiene di verdure e prosciutto
Ingredienti: 2 melanzane, 1 zucchina, 2 pomodori, 1 peperone dolce, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 100 g di prosciutto, 100 g di burro, 1 bicchiere di olio vegetale, sale, pepe.
Preparazione
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, e friggerle in olio vegetale con l'aggiunta di burro e cipolle tritate finemente. Mettere i pomodori, tagliati in quattro parti, le zucchine, tagliate a fettine, i peperoni dolci, pelati e tagliati a pezzi.
Per la salsa, mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto con 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere 2 cucchiaini di erbe tritate (aneto, prezzemolo).
In ciascuna metà delle melanzane, praticare un'incisione a forma di barca con un coltello, non rimuovere la polpa con i semi.
Immergere le melanzane nel grasso bollente per 2-3 minuti, tagliarle. Togliete la polpa con un cucchiaino e mettetela nella padella con altre verdure. (Dovresti rimuoverlo in modo da ottenere una barca.)
Cuocere a fuoco lento le verdure coperte a fuoco basso mescolando regolarmente. Condite con sale e pepe, aggiungete l'aglio schiacciato e il prosciutto tritato finemente.
Farcire le melanzane con il ripieno preparato, mettere sopra un pezzo di burro e cuocere in forno molto caldo per 15-20 minuti.
Cotolette di zucchine e patate
Ingredienti: 500 g di zucchine, 3-4 pz. patate, 3 uova, 2 tazze di olio vegetale (per friggere), 4 cucchiai. cucchiai di farina, prezzemolo, 1 bicchiere di panna acida, sale qb, lattuga.
Preparazione
Pelate le zucchine, tritatele su una grattugia a fori larghi.
Lessate le patate, tritatele o schiacciatele bene, come per il purè di patate. Mescolare le zucchine con le patate schiacciate, aggiungere 2 uova, prezzemolo tritato finemente, una porzione di farina (1 cucchiaio. Cucchiaio) alla massa risultante, sale e pepe.
Metti la massa risultante su un tavolo cosparso di farina, formane delle cotolette. Macinare bene l'uovo, arrotolarvi la cotoletta e impanare con la farina. Quindi friggere in olio vegetale altamente riscaldato (fritto).
Disporre le cotolette sui piatti, guarnire con insalata, servire la panna acida separatamente.
Cavolini di Bruxelles fritti in pasta
Ingredienti: 150 g di cavolo cappuccio, 1/2 cipolla, 25 g di burro, 50 g di salsa bianca, 50 g di salsa di pomodoro, 30 g di sale pastella, pepe nero macinato e noce moscata qb.
Preparazione
Asciugare i cavoletti di Bruxelles lessati su un tovagliolo e tritarli con un coltello (non molto finemente). Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, senza farla dorare, unirla alla verza. Aggiustare di sale, aggiungere la besciamella, spolverare con pepe nero, noce moscata e mescolare bene.
Dal composto ottenuto, formare delle palline delle dimensioni di un cacao di cavoletti di Bruxelles crudi, immergerli in un impasto liquido non lievitato (pastella) e friggerli fino a doratura.
Servire caldo con salsa di pomodoro.
Crocchette di cavolo cappuccio
Ingredienti: 1 testa di cavolo (1-1,2 kg), 2 cucchiai. cucchiai di farina, 0,5 tazze di latte, 1-2 uova, 3-4 cucchiaini di semolino, cracker macinati o farina per impanare, 40-50 g di burro o margarina, frittura.
Preparazione
Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori, tritarla, cuocerla a fuoco lento nel latte (far bollire prima il latte, salare e aggiungere un po 'di burro in modo che non si arriccia). Mescola di tanto in tanto mentre lasci andare. Quando il cavolo sarà morbido, versateci dentro la salsa di latte densa e portate a ebollizione.
Raffreddare la massa a 40 ° С, aggiungere le uova crude, aggiungere la semola, mescolare. Tagliate la massa a palline (crocchette), passatele prima nella farina, poi in un uovo crudo, poi nel pangrattato macinato e friggetele.
Servire con panna acida o salsa di latte avanzato sulle crocchette.
Polpette di verdure fritte (Alu kyufta)
Ingredienti: 15 pomodori medi, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale, 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 2 baccelli di peperoncino essiccato sbriciolato, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1,5 cucchiaini di curcuma, 3 cucchiaini di sale, 5 patate medie, 1/2 testa di cavolo cappuccio di cavolfiore di medie dimensioni , diviso in fiori, 1 tazza (100 g) di farina di ceci (o farina di piselli normale), 3 cucchiai. coriandolo fresco tritato o foglie di prezzemolo, 1 cucchiaino di garam masala, 1/4 cucchiaino di assafetida, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, burro chiarificato o olio vegetale per friggere, 1 tazza (250 ml) di yogurt (opzionale).
Preparazione
Alu kyufta è il tipo più popolare di kyufta in Asia centrale. Questo piatto è facile da preparare e può essere servito a colazione, pranzo e cena. Servite le palline di kufta subito dopo averle versate sopra la salsa di pomodoro, altrimenti assorbiranno troppo liquido e si disintegreranno.
Prepara prima la salsa di pomodoro. Immergere i pomodori in una casseruola di acqua bollente per 15-20 secondi.Gettateli in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua fredda, eliminate la pelle e schiacciateli. Scalda un cucchiaio di olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, quindi i peperoni secchi, quindi il cumino macinato e 1/2 cucchiaino di curcuma.
Grigliare, mescolando di tanto in tanto, per alcuni secondi. Aggiungere i pomodori e un po 'di sale, coprire e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando ogni 5 minuti.
Mentre la salsa sta sobbollendo, grattugiare le patate sbucciate e il cavolfiore su una grattugia grossa. Mescolare le verdure grattugiate, la farina di piselli, 2 cucchiai. cucchiai di foglie di coriandolo e il resto delle spezie in una ciotola. La patata grattugiata dovrebbe fornire abbastanza umidità per legare insieme tutti gli ingredienti. Impastare il composto per 2 minuti, quindi formare 20-30 palline.
Scaldare l'olio vegetale, friggere le palline per 4-5 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Quindi mettilo in uno scolapasta per far passare l'olio. Se stai usando lo yogurt, aggiungi la salsa di pomodoro e lascia sobbollire per 2 minuti. Mettere la kyufta in una ciotola e versarvi sopra la salsa piccante. Guarnire con il coriandolo avanzato o le foglie di prezzemolo. Servire con riso o pane indiano.
In assenza di zenzero fresco, potete utilizzare 1 cucchiaino di zenzero in polvere, in questo caso mettetelo nell'olio insieme alle altre spezie macinate.
Crocchette di fagioli
Ingredienti: 200 g di fagioli, 10 g di radici e cipolle, 1 uovo, 50 g di salsa di latte, 1 fetta di pane integrale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, grasso profondo, panna acida, pepe, verdure tritate.
Preparazione
Cuocere i fagioli in acqua con radici e cipolle, passarli al setaccio. Aggiungere la salsa calda al latte denso, i tuorli d'uovo crudi, il sale, il pepe alla purea cotta e mescolare bene il tutto. Tagliate la massa in palline (crocchette) della grandezza di una noce, che vengono impanate nella farina, imbevute di albume d'uovo e nuovamente impanate nel pangrattato.
Friggere le crocchette nel grasso profondo, riscaldare a 170-180 ° C, quindi rimuoverle dal grasso con una schiumarola su un colino a filo e scolare il grasso in eccesso; poi scaldare in forno.
Al momento di servire adagiare le crocchette calde su un piatto o piatto coperto con un tovagliolo di carta e guarnire con prezzemolo. A parte in una salsiera servire pomodoro, salsa rossa al vino, panna acida o yogurt con crocchette.
Le crocchette possono essere utilizzate anche come contorno per grigliate di carne, pollame e selvaggina.
Zucchine fritte in pasta
Ingredienti: 300 g di zucchine, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 1/2 tazza di latte, 6 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di olio di semi di girasole, prezzemolo o aneto, sale qb.
Preparazione
Preparare una pastella: macinare i tuorli con olio vegetale, aggiungere il latte, la farina, il sale e mescolare bene, alla fine aggiungere gli albumi montati.
Pelare le zucchine, tagliarle a fette spesse circa 1 cm, aggiustare di sale, appuntare ogni fetta su una forchetta, immergerle nell'impasto e friggerle in olio di girasole ben riscaldato mescolato al burro.
Trasferire le zucchine finite su un piatto, guarnire con prezzemolo o aneto.
La panna acida può essere servita separatamente in una salsiera.
Zucca fritta in pasta
Ingredienti: 800 g di zucca, 2 tazze di olio di semi di girasole, prezzemolo o aneto.
Per la pasta: 3 uova, 5 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 3/4 tazza di latte, sale qb.
Preparazione
Pelare la zucca, tagliarla a fette spesse circa 1 cm.
Quindi tutto è preparato come nel caso precedente.
Servire maionese o salsa di pomodoro con zucca fritta.
Cialde di zucca
Ingredienti: 1 zucca (circa 500 g), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di curcuma, 1/4 cucchiaino di peperoncino piccante (Caienna), 3 cucchiai. cucchiai di farina di riso grosso o farina di piselli (preferibilmente di ceci - ceci), burro chiarificato o olio vegetale per friggere.
Preparazione
PER QUESTO piatto, puoi usare qualsiasi varietà di zucca da tavola con polpa arancione e gialla.
Pelare la zucca ei semi, tagliarli a fette di 6 mm di spessore e 4 cm di lunghezza, ripiegarli su una teglia uno ad uno in modo che ogni pezzo successivo copra parzialmente quello precedente. Cospargere di sale, curcuma, pepe di Caienna e lasciare riposare per mezz'ora.
Asciugare i pezzi di zucca con carta assorbente e metterli in un sacchetto di carta o di plastica riempito di farina di riso o piselli. Agitare la busta in modo che la farina cosparga i pezzi. Quando si estrae, scrollarsi di dosso la farina in eccesso. Quindi dividere il totale in tre porzioni.
Versare una quantità sufficiente di burro chiarificato o olio vegetale nella friggitrice fino a ottenere uno spessore di 5 cm.
Metti a fuoco e riscalda a 180 ° C. Arrostire ogni porzione per 4-5 minuti, fino a quando le fette di zucca non saranno di un bel colore marrone dorato, quindi adagiarle su tovaglioli di carta con una schiumarola.
Zucchine in pastella con arachidi
Ingredienti: 1 tazza (135 g) di farina di piselli setacciata (preferibilmente farina di ceci), 1,5 cucchiaini di burro chiarificato o olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di semi schiacciati di cumino indiano (jira), 1 baccello di peperoncino verde, sbucciato e tritato finemente, 1 cucchiaino di sale, 150 ml di acqua fredda, un pizzico di soda, 3 cucchiai. cucchiai di arachidi tritate finemente, 300 g di zucchine.
Preparazione
Puoi usare qualsiasi zucchina invece di zucchine verdi. Tagliarli trasversalmente o diagonalmente a fette da 6 mm.
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere burro chiarificato o olio vegetale, succo di limone, semi di cumino, peperoncino verde e sale e mescolare bene. Versare gradualmente 150 ml di acqua, sbattendo con un mixer o una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungere lentamente il resto dell'acqua e, mescolando, fino a quando l'impasto diventa cremoso; questo impasto si avvolge facilmente attorno a un cucchiaio di legno. Chiudere l'impasto e lasciar riposare per 10-15 minuti. Sbatti ancora l'impasto per renderlo più leggero.
Aggiungi bicarbonato di sodio o arachidi.
Versare l'olio in una friggitrice o in una caldaia in ghisa in modo che il suo strato sia di 7-8 cm e riscaldare fino a 180 ° C. Immergi 6-8 pezzi di zucchine nell'impasto e poi immergili delicatamente nell'olio caldo. Non friggere molti pezzi contemporaneamente: questo può abbassare la temperatura dell'olio.
Friggere le zucchine fino a doratura, 3-4 minuti su ciascun lato. Rimuovere con una schiumarola e asciugare con carta assorbente.
Servire subito o conservare su una teglia in forno fino a mezz'ora.
Funghi in pasta
Ingredienti: 500 g di funghi freschi, 1/2 tazza di farina, 1 uovo, 1/2 tazza di latte, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di zucchero semolato, sale qb.
Preparazione
Pelare i funghi freschi e lavati, che non si sono ancora completamente aperti, tagliare le cosce, sciacquare i cappelli e far bollire in poca acqua, togliere dal brodo e asciugare. Usa il brodo e le cosce di funghi per cucinare altri piatti.
Versate la farina in una ciotola, unite un uovo, il sale, un po 'di zucchero, versate il latte e mescolate bene. Versare l'olio vegetale in una padella profonda (o in una friggitrice) e scaldarlo bene a fuoco alto. Immergere i cappucci di funghi bolliti nell'impasto e immergerli nell'olio bollente. Mettete i funghi fritti in un piatto e lasciate scolare l'olio.
Una variante di questo piatto sono i cappelli di champignon ripieni. Spalma il Roquefort o un formaggio simile piccante, grasso e ammuffito nei cappelli. Immergere le palline risultanti nella pastella con l'aggiunta di peperoni neri e rossi (e un pizzico di sale) e friggere fino a doratura.
Il vino bianco secco è perfetto per questo piatto.
Champignon in pasta
Ingredienti: 400 g di champignon.
Per la pastella d'uovo: 100 g di farina, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, 150 ml di latte, 1 cucchiaino di olio vegetale, 1 albume d'uovo sbattuto.
Preparazione
Separare i cappucci dei funghi dai gambi e sciacquare con acqua e limone. Asciugare in un tovagliolo. Copri i funghi con la pastella di uova. Friggere a 170 ° C per 8-10 minuti.
Fate scolare l'olio e servite caldo con maionese al limone.
Prezzemolo verde fritto
Questo non è un piatto indipendente, è usato per cospargere torte, prodotti da forno, dando loro una morbidezza decorativa.
Versare il prezzemolo fresco, ben lavato, asciugato con un tovagliolo e tritato finemente nel grasso profondo. Assicurati che le foglie non si brucino, ma si secchino solo (circa 2 minuti).
Togliere il prezzemolo al setaccio, salare; quando è asciutto, cospargerlo su torte fritte.
Polpette di verdure per brodo
Ingredienti: 800 g di brodo di carne o pollo, 50 g ciascuno di carote, porri, rape, sedano, asparagi, piselli, 1 testa di cipolla, 200 g di burro ghee.
Preparazione
Con una piccola tacca rotonda, tagliare le palline di carote, rape, porri, di sedano, asparagi, aggiungere i piselli freschi e le cipolle intere più piccole; immergere tutte le verdure nel burro chiarificato fritto caldo, rosolarle bene, toglierle, versarle sopra con acqua bollente, quindi immergere le verdure nel brodo e portare a prontezza.
Carciofi ripieni di funghi prataioli al Madeira
Pelare il carciofo dalle foglie, tagliare la parte superiore con un cucchiaio, raschiare il torsolo ispido, immergerlo nel grasso bollente per 2-3 minuti.
Tritate finemente 8-12 funghi prataioli, fateli soffriggere con cipolle e prezzemolo, passateli nel pangrattato, aggiustate di sale e pepe e farcite i carciofi.
Chiudere con le cime tagliate, legare ciascuna con fili di seta, mettere in una casseruola profonda.
Mettere una fetta di pancetta sopra ogni frutto, versare 2-3 tazze di brodo, versare 1 - 2 bicchieri di Madeira, succo di limone, cuocere fino a renderlo morbido in forno.
Togliere i fili, adagiarli su un piatto, versarvi sopra il brodo di carciofi.

[Cereali fritti]

Cereali fritti

Crostini di grano saraceno
Ingredienti: 400 g di grano saraceno, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di burro.
Preparazione
Lessare il porridge di grano saraceno con burro (far bollire fino a 3 ore a fuoco basso) o senza olio, con sale. Raffreddare su un piatto da portata, tagliare a rombi uguali e obliqui, friggere.
Servire con brodi di carne o pollo.
Krupenik di grano saraceno
Ingredienti: 350 g di porridge di grano saraceno già pronto, 7 cucchiai. un cucchiaio di farina di frumento, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 7 fette di pane integrale, grasso profondo, salsa.
Preparazione
Nel porridge viscoso di riso, miglio o semolino, raffreddato a 60-70 ° C, aggiungere i tuorli, il burro e mescolare bene. Formare prodotti sotto forma di palline o "tappi" cilindrici del peso di 20-30 g, impanati in briciole di pane di grano. Friggere.
Servire caldo con salsa di pomodoro o funghi.
Si preparano anche crocchette di porridge con prosciutto. Tagliare il prosciutto affumicato o la punta di petto a cubetti, soffriggere leggermente e mescolare con semolino caldo o porridge di riso viscoso e tuorli d'uovo. Quindi, cuocere e servire le crocchette nello stesso modo descritto sopra.
Cotolette o torte di riso
Ingredienti: 1,5 tazze di riso; sale, pepe, noce moscata, 1 prezzemolo, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano, 1-2 uova, 4-5 cracker, grasso profondo.
Per la carne macinata: 50 g di funghi secchi, 1/2 cucchiaio di olio, 1/2 cipolla.
Preparazione
Lessare il riso, metterlo su un colino, versarlo con acqua fredda, metterlo in una casseruola, versarvi un po 'd'acqua, aggiustare di sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano e cuocere fino a quando il riso sarà tenero.
Rimuovere le radici, inserire 1-2 uova nel riso (che può essere passato al setaccio) e ricavarne piccole cotolette rotonde, mettendo al centro la carne tritata o il fungo. Arrotolare l'uovo e il pangrattato, friggere in olio o grasso.
Guarnire con cotolette, pollo o salsa di tacchino.
Da tale riso con carne macinata, puoi arrotolare torte oblunghe, anche rotolare in un uovo e pangrattato, friggere, servire su un piatto con zuppa, cospargere con prezzemolo verde fritto.
Cotolette di spinaci con riso
Ingredienti: 1 kg di spinaci, 1 tazza di riso, 50 g di formaggio feta, 2 uova, prezzemolo tritato (verdure), 2 cucchiai. cucchiai di farina o pangrattato, olio vegetale per il grasso profondo.
Preparazione
Dividere gli spinaci, sciacquarli, salarli, cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi, quindi spremere e tritare finemente. Lessate il riso in acqua salata, unite agli spinaci, unite la feta grattugiata, 1 uovo e 1 tuorlo, prezzemolo, sale e pepe nero.Mescolare bene la massa, riposare per 10-15 minuti, formare delle cotolette, impanarle nella farina o nel pangrattato, bagnare in un uovo e friggere.
Servire con latte acido o insalata di carote o insalata verde.
Crocchette di riso (per carne o brodo di pollo)
Ingredienti: 400 g di riso, 2 cucchiaini di burro, 3 tuorli, 70 g di olio vegetale, 50 g di pane bianco.
Preparazione
Lessare il riso fino a renderlo morbido con il burro, fare le crocchette, arrotolarle nei tuorli mescolati con olio d'oliva (di girasole) e poi nel pane bianco grattugiato. Cuocere in grasso profondo surriscaldato.
Decorare il piatto con prezzemolo e olive salate.
Crocchette di riso con frutta arancia candita
Ingredienti: 1 tazza di riso, 1 tazza di latte, 2 tuorli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di arance candite, 50 g di burro, 5-6 mele, pangrattato, panna, sciroppo.
Preparazione
Mettere il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo crudi, i frutti di arancia canditi e la panna montata in un porridge di riso denso e viscoso cotto nel latte. Mescola tutto, stendilo in uno strato su una teglia o una tavola, livella, lascia raffreddare e poi rotola le palline. Inumidite ogni pallina in un uovo, impanato nel pangrattato.
Friggere le crocchette, cospargere di zucchero a velo e servire con una salsa dolce.
Cotolette di riso fritte con salsa al cioccolato
Ingredienti: 1,5 tazze di riso, 1 bottiglia di latte o panna, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bastoncini di vaniglia, 50 g di burro, 2-3 uova, 5-6 cracker, 600 g di grassi.
Per la salsa: 2 tuorli, 2 zollette di zucchero, 2 tazze di latte, 1/2 tazza di marmellata, cioccolato.
Preparazione
Lavare il riso, metterlo in uno scolapasta, metterlo in una casseruola, versare una bottiglia di latte o panna, mettere il burro, lo zucchero, la vaniglia, far bollire fino a renderlo morbido, mettere le uova, raffreddare, fare delle piccole cotolette di pera, arrotolarle in un uovo e pangrattato, più basso nel grasso profondo caldo.
Pronto da mettere in uno scolapasta, rotolare nel cioccolato grattugiato, mettere su un piatto, versare sopra la salsa di cioccolato: macinare i tuorli, lo zucchero fino a renderlo bianco, aggiungere 2 cucchiai di cioccolato grattugiato, mescolare con latte raffreddato, mettere sul fuoco, mescolare con una cucchiaio fino ad addensare, ma non far bollire versare sulle cotolette.
Puoi mettere la marmellata senza succo in queste stesse cotolette, cioè: prendi un po 'di riso cotto, prima tira una palla, fai un piccolo foro, metti la marmellata, quindi, rotolando la palla con attenzione, fai una cotoletta di pera, ecc.
Gnocchi di riso
Ingredienti: 1/2 tazza di riso, pepe, noce moscata, 1 prezzemolo, 7 cipolle, 4 chiodi di garofano, 1 prezzemolo piccolo, 1 porro, 1 carota, 1 rapa, 2 uova, 3 pangrattato.
Preparazione
Lessare 1/2 tazza di riso, rimetterlo in una casseruola, mettere un po 'di sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano. Versare con il brodo, cuocere a fuoco basso fino a renderlo morbido. Rimuovere il prezzemolo e la cipolla con i chiodi di garofano.
Tritare finemente un piccolo prezzemolo, il porro, le carote piccole, un po 'di rape, versare il brodo, cuocere fino a renderlo morbido, passare al setaccio, mettere il riso bollito, mescolare, sbattere in un uovo.
Fare gli gnocchi con un cucchiaio, poi metterli su un piatto da portata in un luogo freddo, quando saranno congelati arrotolarli in un uovo e pane grattugiato, e 5 minuti prima di servire friggerli nel grasso che è stato tolto dal brodo, asciugarli su una tovagliolo e immergerlo nel brodo.
Mais fritto in pasta
Ingredienti: pannocchia di mais al latte, grasso profondo.
Per l'impasto: 1 tazza di farina di frumento, 30 g di burro, 1/2 tazza di latte, 1 uovo, sale.
Preparazione
Pelare le pannocchie di mais maturo bollite in acqua salata, immergerle in un impasto azzimo (pastella) e friggerle fino a doratura in superficie.
Per la pastella, macinare i tuorli con zucchero e sale, aggiungere la panna acida e poi versare il latte freddo. Successivamente unite la farina setacciata, mescolate bene, unite gli albumi montati a neve e mescolate ancora leggermente.
Servire subito dopo aver fritto con insalata di pomodori.
Crocchette di mais
Ingredienti: una lattina di mais in scatola, 1/2 tazza di salsa al latte, 1 uovo, 50 g di burro chiarificato o burro, olio di semi di girasole, grasso profondo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio.un cucchiaio di farina di frumento, 40 g di panna acida, prezzemolo, 75 g di salsa di pomodoro, sale.
Preparazione
Scaldare mais in scatola in un barattolo a bagnomaria e scolare accuratamente il liquido. Mettere il mais in una ciotola con burro chiarificato o burro e asciugare, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa calda al latte denso, i tuorli d'uovo crudi, il sale e mescolare.
Quando la massa si è raffreddata (a circa 40-50 ° C), tagliarla a palline del peso di 12-15 go leggermente più grandi, cospargerle di farina di grano, bagnarle con albume d'uovo, sbattere con un po 'di sale e olio vegetale e infornare nel pangrattato di grano. Friggere appena prima di servire.
Servire su un vassoio o piatto, guarnire con prezzemolo fritto, per il quale suddividere il prezzemolo, sciacquare, asciugare e friggere in grasso ben riscaldato per 1-2 minuti. Quando diventa secco e friabile, di colore verde scuro, rimuoverlo rapidamente dal grasso con una schiumarola.
Servire la panna acida fredda o la salsa di pomodoro separatamente in una salsiera.
Palline di mais
Ingredienti: mais, fresco sulla pannocchia o in scatola, 100 g di olio vegetale, 1 cipolla, 1/2 tazza di farina di frumento, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, 1 uovo, prezzemolo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato, 75 g di salsa o 50 g di panna acida, sale, pepe, grasso profondo.
Preparazione
Tritare finemente le cipolle ei peperoni verdi e friggerli in olio vegetale, quindi aggiungere la farina, il prezzemolo e, mescolando di tanto in tanto, continuare a soffriggere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, un po 'di brodo, il sale alla massa e mescolare, quindi mettere i chicchi di mais tolti dalle pannocchie bollite o i chicchi di mais in scatola senza brodo e riscaldare fino a ottenere una massa densa.
Dopo il raffreddamento, tagliare la massa in palline, rotolare nella farina o nel pangrattato macinato, ungere in un uovo mescolato con un po 'd'acqua, rotolare di nuovo nel pangrattato e friggere.
Servire con salsa di funghi, pomodoro o panna acida.
Palline di granella di mais
Ingredienti: 150 g di semola di mais, 1 bicchiere d'acqua, 15 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato, prezzemolo, sale.
Preparazione
Cuocere il porridge friabile dalla farina di mais, versarvi il burro, mescolare bene, aggiungere le uova, il sale, un po 'di farina di frumento e mescolare.
Con un cucchiaio mettete dei pezzetti di massa su un tagliere cosparso di farina, arrotolate le palline, passatele in un uovo, impanate nel pangrattato o nel pangrattato secco e friggetele in una padella in olio bollente.
Al momento di servire guarnire con rametti di prezzemolo.
Mais fritto in pasta
Ingredienti: 1 pannocchia di mais, 10 g di grasso per il grasso profondo;
Per la pasta: 20 g di farina, 5 g di olio di semi di girasole, 20 g di latte, 1/2 uovo;
Per insalata: 75 g di pomodori freschi, 5 g di olio di semi di girasole, 5 g di aceto al 3%, pepe.
Preparazione
Sbucciare le pannocchie di mais di latte maturo bollite in acqua salata, immergere la pastella nell'impasto liquido non lievitato e friggerle fino a doratura in superficie.
Servire subito dopo la frittura.
Servire l'insalata di pomodori a parte.

Forcina, beh, puoi sistemarti qui tranquillamente in un'imboscata e scarabocchiare a se stesso tranquillamente E non ci dice nemmeno che è ora di iniziare a provare le ricette Molodchin

Wow!!! E la mia friggitrice si è aperta !!! Bene, per essere continuato ...

Fino ad allora ...
1. Oggi ho preparato il maiale fritto in pastella.



Per prima cosa, ho marinato secondo questa ricetta dal tema dei marinatori:

Costine di maiale in salamoia

Costine di maiale 1kg,
200 ml di vino bianco secco,
100 g di ketchup normale,
20 ml di aceto di vino,
50 g di zucchero
2 spicchi d'aglio tritati
timo tritato (fresco o essiccato)
salsa di soia,
succo di limone,
sale e pepe nero qb.


È vero, non avevo le costole, ma ... lo stesso, si è rivelato acido !!! Non marinerò più nel vino.

Ma mi piaceva la pastella. Klyar ha preso da qui:

3 cucchiai. cucchiai di farina, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua

Ma era troppo liquido, quindi ho aggiunto la farina ... beh, l'ho aggiunta.

Se non si fosse lasciata coinvolgere dal vino, sarebbe meglio !!!

[Fry-Chicken (pollo fritto)]

Bene, i guai del duro lavoro di Pasqua sono finiti, è ora di mettersi al lavoro. Ho ingrassato gli stinchi. Ho preso questi ingredienti come una pastella.

Fry-Chicken (pollo fritto)
Ingredienti: 100 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker. Olio grasso profondo 1,8 l.
La quantità di ingredienti era regolata da sola man mano che scomparivano. Arrotolate ogni pezzo nella farina, poi in un uovo, poi nel pangrattato. Le bacchette sono state marinate per un'ora nella miscela di pollo. Ho riscaldato il grasso profondo, ho messo il cestino lì dentro. Ho lasciato cadere 4 stinchi su una scheda. Grasso profondo per 25 minuti fino a cottura completa. Ho tenuto la prima scheda per 10 minuti, poi nel microonde per 5 minuti (i bambini volevano mangiare). Il secondo segnalibro è di 20 minuti: non ho finito l'osso. Il risultato - 25 minuti - è tutto. Le protuberanze sono succose all'interno, croccanti all'esterno

E ho fatto chak-chak fritto. Non sapevo dove correre con lui e sono scappato

K Freken Bock

[Verdure e frutta fritte (continua)]

Continuazione di quel collegamento ...

Verdure e frutta fritte (continua)

Acacia bianca in pastella pastella
Ingredienti:
- 400 g di infiorescenze o giovani baccelli di acacia bianca.
Per il test:
- 1/2 tazza di farina
- 1 uovo,
- 1/2 tazza di latte
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Preparazione
Lavare le infiorescenze oi giovani baccelli di acacia bianca, passarli nella pastella, immergerli nel grasso bollente.
Quando saranno dorate, mettere su un piatto, spolverare di zucchero, servire.
Non usare baccelli e fiori di acacia gialli: sono velenosi!

Mele fritte in pastella
opzione 1
Ingredienti:
- 600 g di mele grandi,
- 1/2 limone,
- 1/2 bicchiere di rum,
- 1/4 tazza di zucchero.
Preparazione
Tagliare a fettine le mele grandi, pulire con il limone, mettere in una placca di metallo, versare il rum, spolverare di zucchero, coprire con un altro piatto, riposare per 30 minuti.
Scaldare il grasso in una casseruola, versarvi 1 cucchiaio di vodka, quindi prendere ogni fetta di mela con una forchetta, immergerla nella pastella e friggerla.
Lasciar asciugare, adagiare su un piatto, spolverare di zucchero mescolato con 1 cucchiaino di cannella, infornare, infornare per 15 minuti fino a quando la crosta non sarà dorata.

opzione 2
Ingredienti:
- 1,5 tazze di farina,
- quasi un bicchiere di latte (o 0,5 tazze di panna acida)
- 0,5 tazze di birra (puoi aggiungere 1 cucchiaio di lievito),
- 4 tuorli,
- 4 scoiattoli,
- 5 mele di media grandezza.
Preparazione
Montare gli albumi nella schiuma il meglio possibile, mescolare con tutti gli ingredienti appena prima di friggerli (o sbattere le uova intere, cioè non battere la schiuma).
Pelare le mele, tagliarle a fettine, tagliare il torsolo, immergere ogni fetta nella pastella, immergerle in olio o grasso caldo, friggerle su entrambi i lati, servire, spolverare di zucchero.

Mele "ubriache" nella pastella di birra
Ingredienti:
- 4 mele ferite o pipino,
- 50 ml di cognac,
- 20 g di zucchero.
Per pastella:
- 1 bicchiere di farina,
- 1,5 cucchiai di olio d'oliva,
- 1 bicchiere d'acqua, birra o panna acida,
- 2 scoiattoli,
200 g di olio o grasso profondo.
Preparazione
Sbucciare 4 mele, Ranet o Pipino, privarle del torsolo, tagliarle a cerchi di 1 cm di spessore e immergerle per un'ora in una miscela di 50 ml di brandy e 20 g di zucchero.
Immergere le mele nella pastella di birra, friggerle a 170 ° C per 5-6 minuti.
Solleva il cestello dall'olio e lascialo scolare. Coprite con lo zucchero a velo. Servire in tavola.

Ciliegie in pastella

Rimuovere i noccioli da 500 g di ciliegie grandi e piantare le bacche su sottili bastoncini di legno. Coprire con la pastella di uova e friggere a 170 ° C per 5-6 minuti. Fate scolare l'olio, cospargete di zucchero vanigliato.
Servite le ciliegie ben calde.

Banane cinesi o mele al caramello
Ingredienti:
- 145 g di mele (o 170 g di banane),
- 50 g di zucchero semolato,
- 30 g di farina di frumento,
- 30 g di albume d'uovo,
- 30 g di strutto,
- 25 g di semi di sesamo.
Preparazione
Pelare le mele fresche, eliminare il torsolo, tagliarle a fette grandi (sbucciare e affettare le banane).
Mettere lo zucchero semolato nella farina setacciata con il grasso di maiale e, mescolando continuamente, scaldare fino a quando lo zucchero si trasforma in caramello.
Mettere le mele fritte in una padella con la massa di caramello, cospargere di semi di sesamo. Servire caldo.

Palline di ananas
Ingredienti:
- 1 uovo,
- 60 g di farina,
- 50 g di latte,
- un ananas,
- 150 g di olio vegetale,
- 50 g di zucchero a velo,
- sale.
Preparazione
Impastare farina, uova, latte e sale, aggiungere l'ananas grattugiato su una grattugia grossa, formare delle palline e friggerle.
Mettere su un colino e spolverare con zucchero a velo.

Albicocche zuccherate
Ingredienti:
- 1 bicchiere di riso,
- 500 ml di latte,
- 10 albicocche grandi.
Preparazione
Cuocere un porridge denso e viscoso con riso e latte con aggiunta di zucchero. Tagliate le albicocche grandi, privatele dei semi e cuocetele leggermente con un po 'di zucchero. Quindi scolare lo sciroppo e asciugare le albicocche su un tovagliolo.
Formare delle palline di riso freddo, metterle nelle albicocche al posto dei semi. Coprite le albicocche in modo che sembrino un frutto intero, passatele nella farina, passatele in un uovo, il pane nel pangrattato e friggetele.
Servire caldo, cosparso di zucchero a velo. Servire a parte la salsa di albicocche grattugiata.

Consigli utili
Con brodo molto grasso, il grasso in eccesso può essere rimosso quando il brodo si è raffreddato. Il grasso rimosso dai brodi è particolarmente buono per le fritture, poiché ha un gusto e un aroma delicato.

[Fantasiosi piatti a base di uova fritte]

Fantasiosi piatti a base di uova fritte

Uova ripiene

Sono serviti al posto delle torte per la zuppa.
PER QUESTO, fate bollire le uova sode in base al numero di commensali (un uovo per porzione). Mettere le uova sode calde in acqua fredda in modo che i gusci si staccino bene durante la pulizia, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, togliere i tuorli da ciascuna metà, strofinare, mescolare con un pezzo di burro e prezzemolo tritato.
Condite con sale e pepe a piacere, riempite le metà con questo trito di carne, unitele in modo da ottenere uova intere, pressate bene in modo che il ripieno le accechi.
Immergere più volte le uova in un uovo allentato e nel pangrattato, quindi immergerle nel grasso bollente e friggerle su tutti i lati.

Crocchette di uova

Salare la farina e il burro, macinare, versare 3/4 tazza di latte. Cuocere finché non è denso.
Aggiungere le uova sode tritate finemente, il pepe, mescolare con le erbe. Stendete la massa su un piatto piano e mettete al freddo in modo che si solidifichi bene.
Tagliare la massa congelata in quadrati uniformi, formare delle palline, passare la farina, poi le uova strapazzate e il pangrattato.
Immergere le crocchette nello strutto sciolto e friggerle fino a doratura.
Disporre a piramide su un piatto piano e servire zuppa calda o verde, borscht, zuppa di cavolo.

Crocchette di uova ripide
Ingredienti:
- 6 uova,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
- 1 bicchiere di farina,
- 2 bicchieri di latte,
- 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione
Lessare le uova sode (bollire per 10 minuti), immergerle in acqua fredda, sbucciare e tritare finemente.
Dividi in 12-14 parti. Arrotolare le crocchette (torte rotonde oblunghe), rotolarle nell'olio di oliva (di girasole) con i tuorli, poi nel pangrattato bianco e friggerle, farle dorare. Cospargere le crocchette con aneto tritato e prezzemolo.
Servire con minestre, zuppa di acetosella e spinaci.
Inoltre, su un piatto oblungo ai lati delle crocchette mettere un ciuffo di prezzemolo, 4-5 olive salate, 6-8 pz. corniolo salato.

Uova con prosciutto
Ingredienti:
- 400 g di prosciutto,
- 4 uova,
- 1 cucchiaino di farina,
- 65 g di pangrattato,
- grasso per friggere.
Preparazione
Tritare finemente il prosciutto, sbattere le uova, impastare con farina e pangrattato.
Da questa massa, prepara gnocchi delle dimensioni di un uovo di piccione e friggi in una grande quantità di grasso (grasso profondo) per 4-5 minuti.
Servire il riso e l'insalata verde separatamente.

Uova scozzesi con prosciutto e acciughe
Ingredienti:
- 150 g di prosciutto,
- 150 g di acciughe,
- 5 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker
- Pepe nero macinato,
- olio vegetale,
- sale.
Preparazione
Al composto di acciughe tritate finemente e prosciutto tritato si aggiungono cracker, pepe nero e un uovo.
Il resto delle uova sono sode, sbucciate, arrotolate nella massa preparata e fritte.
Quindi ogni uovo viene tagliato nel senso della lunghezza e servito su un pane tostato.

Uova tedesche fritte
Ingredienti:
- 5 uova,
- 200 g crudo,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape
- 300 g di olio vegetale,
- sale,
- Pepe nero.
Preparazione
Lessare le uova, quindi tagliarle a metà, eliminare i tuorli e mescolarle con un cucchiaio di senape. Condire con sale, aggiungere pepe nero e farcire con la miscela proteica. Tritate le metà delle uova con i fiammiferi.
A parte, sciogliere un uovo crudo in una tazza e immergervi le uova ripiene. Successivamente, arrotolare le uova nel formaggio grattugiato, quindi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
Friggere per tre minuti in olio bollente. Servire con panna acida o maionese.

Uova fritte in salsa di pomodoro con insalata
Ingredienti:
- 4 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento
- la proteina di 1 uovo,
- 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato,
- grasso per grasso profondo,
- insalata verde e lattuga,
- mais in scatola,
- paprika in polvere,
- chili.
Preparazione
Sbucciate le uova, passatele nella farina, poi nelle proteine ​​e nel pangrattato, friggetele fino a quando le uova saranno dorate.
Sbucciare, sciacquare e tritare grossolanamente entrambe le lattughe. Tritate finemente i pomodori. Sciacquare la paprika, sbucciarla e tritarla finemente. Asciugare il mais, cospargere di paprika, condire con peperoncino in polvere.
Servire su quattro piatti. Tagliare a metà le uova fritte e adagiarle sopra la lattuga e i pomodori.
La salsa di pomodoro piccante è servita con il piatto.

Uova in pasta
Ingredienti:
- 10 uova,
- 1/2 tazza di farina
- 1/3 di tazza di latte
- 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
- sale qb,
- verdure.
Preparazione
Separare i tuorli di due uova crude dagli albumi. Aggiungere il latte, il burro, i tuorli d'uovo alla farina, macinare con sale, mescolare bene. Montare gli albumi e versarli nell'impasto, salare e mescolare. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.
Lessare le uova rimanenti (8 pz.), Sbucciarle, tagliarle a metà e immergerle nell'impasto e friggerle. È meglio usare il burro chiarificato come grasso profondo.
Mettere le uova fritte su un piatto e guarnire con le erbe.

[Ricotta fritta e piatti di formaggio]

Ricotta fritta e piatti di formaggio

Salsicce di ricotta
Ingredienti: 500 g di ricotta, 150 g di farina d'avena, 80 g di miele, 2 uova, 35 g di farina, 100 g di panna acida o 500 g di latte cotto.
Preparazione
Mescolare la ricotta con le uova, la farina d'avena, il miele. Arrotolare la massa risultante sul tavolo sotto forma di salsiccia, tagliarla a pezzi, arrotolare la farina.
Friggere in una friggitrice per 3-4 minuti a 170 ° C.
Servire con panna acida. Se il latte cotto viene servito con il piatto, non versare la panna acida.

Barrette di cagliata
Ingredienti: 100 g di ricotta, 50 g di farina di frumento, 1 uovo, 50 g di grasso di maiale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida, 10 g di soda, sale.
Preparazione
Aggiungi farina, uova, panna acida, zucchero, soda, sale alla ricotta grattugiata e mescola tutto accuratamente.
Arrotolare la massa in uno strato spesso 1 cm, tagliarla a listarelle lunghe 10 cm e larghe 2 cm e friggerle.
Servire con zucchero a velo.

Palline di cagliata
opzione 1
Ingredienti: 7 pacchetti (250 g) di ricotta, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, 4 uova, circa 1 cucchiaino di soda, 1 bicchiere di farina.
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti. L'impasto dovrebbe essere denso. Dall'impasto, formate delle palline delle dimensioni di una noce. Friggere.
Quando sono pronte, potete cospargerle di zucchero a velo.

opzione 2
Ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale, 250 g di ricotta, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, 3-5 mele.
Preparazione
Macina 2 uova con 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di sale, aggiungere 250 g di ricotta e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con aceto, aggiungere la farina e impastare la pasta.
Pelare le mele, togliere il torsolo e grattugiare, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato.
Tagliate la pasta a pezzetti, stendetela e disponete al centro la farcia di mele, formando delle palline. Friggere come ciambelle in olio vegetale (o burro, o in una miscela di verdure e burro 1: 1).
Servire con zucchero a velo.

Opzione 3
Ingredienti: 500 g di ricotta, 2 uova, 1 tazza di zucchero semolato, 1,5-2 tazze di farina, 0,5 cucchiaini di soda schiacciata.
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio, se risulta liquido, quindi aggiungere la farina. Versare l'olio vegetale in una friggitrice (o una normale padella larga), in modo che lo strato sia di circa 5-7 cm, riscaldarlo.
Formare delle palline di circa 3 cm di diametro e metterle nel burro. Dovrebbero emergere e assumere un delicato colore dorato.
Togliete le palline, lasciate scolare l'olio, mettetele su un piatto e spolveratele di zucchero a velo.

Opzione 4
Ingredienti: 350 g di ricotta, 3 uova, 100 g di farina, 80 g di zucchero, 1 cucchiaino da caffè di soda, grasso profondo.
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti, se risulta essere liquido, aggiungere la farina. Formare delle palline dalla massa risultante, arrotolare la farina o l'impanatura e immergerle nel grasso caldo.
Le palline sono pronte quando l'ago di legno usato per perforarle è asciutto. Rimuovere dal grasso profondo, scolare l'olio.
Cospargere le palline di zucchero o zucchero a velo e servire ben calde.

Frittelle di ricotta
Ingredienti: 500 g di patate, 250 g di ricotta, 125 g di farina, 80 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone, grasso profondo.
Preparazione
Cuocere al vapore le patate e frullarle. Aggiungere la ricotta, la farina, l'uovo, un po 'di sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata.
Formare delle palline e friggerle su entrambi i lati.

Crocchette di formaggio fuso
Ingredienti: 3 fette di formaggio fuso, 2 cucchiai. cucchiai di margarina, 50 g di pane bianco, 3 cucchiai. cucchiai di amido, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, noce moscata sulla punta di un coltello, sale qb.
Preparazione
Mescolare il formaggio fuso con la margarina sbattuta, aggiungere il pane ammollato e strizzato, il tuorlo e le spezie.
Dividere la massa in pezzi con un cucchiaio, arrotolare nel pangrattato macinato e allungare i pezzi a misura.
Friggere per 1-2 minuti a 150 ° C.

Palline di formaggio (in francese)
Ingredienti: 100 g di formaggio, prezzemolo, sale, pepe, grasso.
Preparazione
Condire il formaggio grattugiato con sale e pepe. Formare delle palline, impanate nella farina e friggerle nel grasso bollente.
Quando le palline saranno raddoppiate di volume, toglile e gettale su un colino.
Servire caldo e cospargere generosamente di erbe aromatiche.

Deliciese al formaggio
Ingredienti: 4 albumi, 200 g di formaggio a pasta dura grattugiato, pangrattato, prezzemolo, pepe.
Preparazione
Batti bene i bianchi. Mescolali con formaggio grattugiato e pepe. Formare delle palline delle dimensioni di un uovo senza strizzare troppo la pasta. Arrotolare l'impanatura, friggere fino a doratura.
Servire ricoperto con rametti di prezzemolo fritto.

Crocchette di formaggio
Ingredienti: 90 g di farina, 80 g di burro, 0,5 l di latte, 150 g di formaggio a pasta dura, 2 uova, pangrattato.
Preparazione
Da burro, farina, latte, preparare una salsa bianca molto densa - besciamella. Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli. Formare delle polpette delle dimensioni di un pollice, rotolare nel pangrattato, friggere.
Preparare una besciamella semplificata. Macinare un cucchiaio di burro in un bicchiere di farina, diluire con 2 tazze di latte, mescolare. Far bollire la panna acida fino a renderla densa. Salare, mettere la noce moscata, raffreddare. A volte la besciamella viene diluita con 1,5-2 tazze di brodo e 0,5 tazze di panna acida.

Formaggio fritto

Questo gustoso spuntino può essere servito caldo o freddo. Tagliare il formaggio a pasta dura (svizzero, emmental) a fette di 2 cm di spessore, immergerlo in una pastella mescolata con la birra e friggerlo in olio caldo in una padella profonda fino a doratura.
Mettere su carta per assorbire il grasso in eccesso.
Preparazione della pastella. Mescolare un bicchiere di farina, 1,5 cucchiai di olio d'oliva, un po 'di sale, 1 bicchiere d'acqua o birra bianca, o panna acida, 2 albumi montati a neve, mescolare. Immergi i cubetti di formaggio in questa pasta e friggi in olio caldo o grasso.

Palline di formaggio fritte in panna acida
Ingredienti: 450 g di paneer, 2 baccelli di peperoncino, 3 cucchiai. cucchiai di farina di grano tenero finemente macinata, 1 baccello di peperoncino fresco, tritato finemente, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 7 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio. cucchiaio di foglie di coriandolo tritate, 1 cucchiaino di semi di cumino, 0,25 cucchiaini di assafetida, 2,5 cucchiaini di sale, 2 cucchiai.cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale, burro chiarificato o olio vegetale per friggere, 150 ml di panna acida, 5-6 pomodori medi, 2 cucchiai. cucchiai di cocco grattugiato, 1 limone.
Preparazione
Pelare e tritare i baccelli di peperoncino e peperoncino fresco. Impastare il paneer fino a renderlo morbido e liscio. Aggiungere farina, pepe, foglie di coriandolo e 1 cucchiaino di sale. Impastare di nuovo in modo che tutti i componenti siano ben combinati.
Rotolare in palline delle dimensioni di una noce dai pezzi di questa massa di ricotta. Scalda il burro chiarificato o l'olio vegetale finché non fuma. Aggiungere le palline di formaggio e grigliare per qualche minuto, finché non diventano dorate e croccanti. Trasferiscili in uno scolapasta per far scolare l'olio.
Sbollentare i pomodori, sbucciarli e schiacciarli in una purea. Quindi fare una pasta di spezie: schiacciare in un mortaio o macinare il cocco e tutte le spezie tranne il sale e le foglie di coriandolo in un macinacaffè.
Riscalda 2 cucchiai. ghee o burro in una casseruola media e cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, la panna acida, le foglie di coriandolo e il sale avanzato e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mettere le palline di paneer in questa salsa 10 minuti prima di servire. Guarnire ogni porzione con una fetta di limone.

Frittelle di kefir
Ingredienti: 1 bicchiere di kefir o yogurt, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaini di soda, 1 bicchiere di farina.
Preparazione
La base di questi pancake è il kefir o lo yogurt. Per una famiglia di quattro persone è sufficiente un bicchiere. Guida un uovo nel kefir, aggiungi lo zucchero e il sale. Sbattere tutto, aggiungere il bicarbonato di sodio, versare la farina fino a ottenere la consistenza - panna acida densa.
La temperatura della padella deve essere selezionata sperimentalmente, poiché spesso le frittelle spesse non vengono cotte.
È meglio friggere in una grande quantità di olio vegetale.

[Prodotti a base di pasta fritta]

Prodotti a base di pasta fritta

Cheburek, torte, ciambelle, bianchi e molti altri prodotti a base di pasta non vengono cotti, ma fritti in grasso altamente riscaldato (fritto).
Può essere utilizzato qualsiasi impasto per tali prodotti: lievito, azzimo, sfoglia, crema pasticcera, pasta frolla (preparato con lievito, con ricotta, con patate). La pasta lievitata è più sottile rispetto alle torte al forno. Tuttavia, è importante non sbagliare qui, perché un impasto troppo sottile assorbe molto grasso, diventa untuoso e diventa pesante.
Per evitare che ciò accada, spesso viene aggiunto alcol (vodka, cognac, rum o alcol puro) all'impasto da 1 cucchiaino a 2 cucchiai.

Pies
Ingredienti: 1 bicchiere d'acqua, 8-10 g di lievito, 1,5 bicchieri di farina, 2-3 cucchiai di zucchero, 3/4 cucchiai di sale, 50 g di burro, 2-3 tuorli.
Preparazione
Mescolare il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare la pasta, mettere in un luogo caldo per 2 ore. Quando lievita, unite il sale, il burro, i tuorli, pestate di zucchero, impastate, stendete, fate delle crostate.
Lasciate lievitare le torte, quindi friggetele a fuoco lento nel grasso profondo.
Per la carne macinata prendono cervello fritto, fegato, manzo, code di gambero, ricotta, pesce, cavoli, carote, riso, patate, funghi.

Pasticci di carne al cervello o macinata
Ingredienti:
Per la pasta: 1 o 2 cucchiaini di lievito, 4 tazze di farina, 2 uova o 3 tuorli, 50 g di burro, 1 bicchiere di acqua o latte, 200 g di burro o grasso, zucchero, sale qb.
Per la carne di cervello tritata: 1 midollo bovino, 50 g di burro, 0,5 cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata tritata, pepe, sale.
Preparazione
La modalità di preparazione dell'impasto è descritta nella precedente ricetta "Crostate".
La carne macinata per loro dal cervello è la seguente: immergere i cervelli in acqua bollente con aceto e sale, lessarli, toglierli, raffreddarli, tritarli finemente. Friggere 0,5 cucchiai di farina in un cucchiaio di olio, aggiungere la carne macinata, aggiungere un po 'di pepe o noce moscata tritati, versare 2 cucchiai di brodo, mescolare.

Torte di lievito con carne macinata
Ingredienti:
Per l'impasto: 1,25 tazze di acqua o latte, 2-3 cucchiaini di lievito, 2 uova, sale, 50-100 g di burro, 4,5 tazze di farina, 1 uovo per lubrificare l'impasto.
Per la carne macinata: 400 g di manzo, 1 cipolla, 50 g di olio, sale, pepe, aneto, 2-3 uova sode.
Per spolverare: 3 manciate di prezzemolo verde e 0,5 cucchiaini.cucchiai di olio o 1 bicchiere di grasso profondo.
Preparazione
Preparare l'impasto come descritto nella ricetta delle torte, ma un po 'più denso.
Farcire le crostate, lasciar lievitare, ungere con un uovo, infornare; al momento di servire cospargere con prezzemolo verde fritto (vedere la ricetta del prezzemolo verde fritto).

Chebureks caucasica
Opzione l
Ingredienti:
Per carne macinata: 400 g di agnello.
Per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 uovo, 0,75 tazze di acqua. 50 g di riso, 100 g di grasso di agnello, 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe a piacere.
Preparazione
La polpa di agnello e il grasso di montone (preferibilmente coda grassa) insieme alle cipolle tritano o tritano finemente con un coltello. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato finemente alla carne macinata e, mescolando questa massa con una spatola, versare 2-3 cucchiai. cucchiai di acqua fredda.
Mescolare la carne macinata con il riso freddo bollito. Dalla farina di grano tenero, dall'acqua e dalle uova con l'aggiunta di sale, impastare la pasta dura non lievitata. Dopo aver steso l'impasto ad uno spessore di 1 mm, ritaglia dei cerchi delle dimensioni di un piattino da tè.
Mettete l'agnello tritato su metà di ogni boccale, coprite con l'altra metà e unite i bordi, dopo averli unti con un uovo crudo sbattuto.
Friggere in una friggitrice per 6-8 minuti a 180 ° C.

opzione 2
Ingredienti:
Per l'impasto: 4 bicchieri di farina, 4 uova, 1 bicchiere di kefir fresco, sale.
Per la carne macinata: 300 g di manzo, 300 g di agnello, 300 g di maiale, sale, pepe qb.
Preparazione
Dopo aver impastato, assicurati di aggiungere acqua alla carne macinata in modo che sia debole. Prendi dell'acqua calda bollita.
Stendere la pasta, mettere un cucchiaio di carne macinata, tagliare un pezzo di burro, mettere sopra la carne macinata, coprire. È conveniente tagliare il bordo con un coperchio dalla padella. Dopo il taglio, cammina lungo tutto il bordo con le dita in modo che il cheburek non si apra nell'olio.
La dimensione dei pasticci dovrebbe essere circa la metà del palmo. Friggere in olio vegetale bollente in una padella. Lo strato d'olio non è più di 3-5 mm, l'olio dovrebbe fumare. Il colore normale dei pasticcini è marrone (non pallido). Durante la frittura, la padella non può essere chiusa con un coperchio, altrimenti non ci sarà alcuna crosta.
Inoltre, il cheburek deve essere costantemente annaffiato con olio.
L'olio brucia durante la frittura, quindi deve essere rabboccato. A proposito, se rimane della pasta, potete tagliarla a listarelle (come per il sottobosco) e friggerla nell'olio rimasto. Risulterà non meno gustoso dei pasticcini stessi.
Dalla quantità specificata di pasta e carne macinata, si ottiene un grande piatto di chebureks per 5-7 persone.

Opzione 3
Ingredienti:
Per la pasta: 1 kg di farina, 1,5 bicchieri d'acqua, 2 uova, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 700 g di carne (mezzo agnello con manzo), 500 g di cipolle, sale, pepe, 2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua.
Grasso per friggere.
Preparazione
Impastare la pasta non lievitata (per i dettagli vedere la ricetta seguente), arrotolarla in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare per mezz'ora.
Prepara la carne macinata. Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere le cipolle tritate, sale, pepe, latte o acqua, mescolare.
Dividere l'impasto in pezzi da 20-30 g, arrotolarli in palline, dalle quali stendere delle torte piatte di 2 mm di spessore. Mettere la carne macinata su ogni torta, piegare la torta a metà, pizzicare i bordi per formare una torta a forma di mezzaluna.
Friggere i pasticci in una pirofila a pareti spesse con i bordi di almeno 10 cm Scaldare bene (sulla base di 100 g di pasticci immersi contemporaneamente) 400 g di grasso di maiale o olio vegetale. In una tale quantità di grasso, nuotano e si riscaldano in modo uniforme da tutti i lati. Il grasso deve essere riscaldato fino a quando non appare un fumo leggermente percettibile.
Servire i pasticci molto caldi.

Opzione 4
Ingredienti:
Per la pasta: 1,1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 800 g di agnello disossato grasso, 4 cipolle, sale, pepe, un po 'd'acqua.
Olio vegetale o grasso per il grasso profondo.
Preparazione
Sciogliere il sale nell'acqua. Versare la farina sul tavolo in uno scivolo. Crea una depressione e versa gradualmente l'acqua lì. Impastare la pasta non lievitata. Dividetelo in 15-20 parti, arrotolate le palline, dopo 20 minuti di lievitazione arrotolate in torte piatte delle dimensioni di un piattino da tè.
Mettete il ripieno su metà di ciascuno, piegate la torta a metà e pizzicate i bordi, ungendoli con un uovo.
Friggere in una casseruola profonda nel grasso surriscaldato.

Opzione 5
Ingredienti: 250 g di agnello tritato, 150 g di farina, 70 ml di acqua + un pizzico di sale.
Preparazione
Mescolare l'agnello tritato, la cipolla tritata, l'uovo, un po 'di sale e pepe. Preparare la pasta, stenderla, tagliarla a cerchi. Inumidite ogni cerchio di pasta con acqua, mettete al centro la carne macinata e piegate a semicerchio. Pizzica saldamente i bordi con le dita.
Friggere a 170 ° C per 8-10 minuti.
Fate scolare l'olio e servite ben caldo.

Opzione 6
Ingredienti:
Per la pasta: 4 bicchieri di farina, 2 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 300 g di agnello, 1-2 spicchi d'aglio, sale, pepe nero.
2-3 tazze di olio vegetale per friggere.
Preparazione
Preparare la farina con acqua bollente salata e impastare la pasta. Per il ripieno, tritare finemente l'agnello (puoi saltarlo attraverso un tritacarne), soffriggere in olio vegetale, condire con aglio tritato finemente, sale e pepe.
Tagliare l'impasto a pezzi, come per le crostate, formare delle palline, formare una torta di 2 mm di spessore. Metti il ​​ripieno su ciascuno e pizzica i bordi.
Friggere in una teglia o una casseruola in olio vegetale caldo.

Opzione 7 (con pesce)
Ingredienti:
Per l'impasto: 2 tazze di farina, 0,5 tazze di acqua, sale.
Per il ripieno: 500 g di luccioperca o altro filetto di pesce, 2 cipolle, sale, pepe.
Olio vegetale per grassi profondi.
Preparazione
Passare il filetto di pesce e la cipolla al tritacarne, aggiungere sale, pepe, un po 'di brodo di pesce o acqua e mescolare bene il tutto. Impastare la pasta con farina, acqua e sale, dividerla in pezzi da 40 g, stendere delle torte sottili.
Metti il ​​pesce tritato al centro, pizzico a forma di mezzaluna.
Friggere in abbondante olio vegetale. Servire caldo.

Opzione 8 (con pesce)
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 bicchiere d'acqua incompleto, 1-2 uova, 0,5 cucchiaini di zucchero, sale.
Da riempire; 700 g di filetto di pesce, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cipolle, pepe nero, sale.
Olio vegetale per friggere.
Preparazione
Impastare la pasta non lievitata con farina, acqua, uova, sale, zucchero. Passare il filetto di pesce attraverso un tritacarne, aggiungere acqua, olio vegetale e cuocere a fuoco lento. Quindi mettere la cipolla tritata fritta, il pepe, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Raffredda la carne macinata. Stendete la pasta e fate dei pasticci.
Friggere in una padella profonda in una grande quantità di olio vegetale.

Bureki - torte
Ingredienti: 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 8-12 g di lievito secco, 500 g di farina.
Preparazione
Ai vecchi tempi, queste torte erano farcite con carne, grasso di maiale arrosto e fritto, il che ricorda il metodo di preparazione dei pasticcini caucasici.
Impastare la pasta, far lievitare la pasta, mettere 1 cucchiaio ciascuno. cucchiaio di zucchero e olio di semi di girasole o senape.
Sbattere la pasta, impastare, far lievitare ancora, dividerla in 18 parti, arrotolarla in boccali, mettere il ripieno, fare delle crostate, far lievitare, infornare per 20 minuti in forno, ungere con kvas o burro.

Kutaby
Ingredienti: 400 g di agnello, 2 cipolle, 2 tazze di farina di frumento, 60 g di semi di melograno, 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate, 0,5 cucchiaini di cannella, pepe e sale qb.
Preparazione
Setacciate la farina, lavorate la pasta con l'aggiunta di sale e acqua, stendetela allo spessore di 1 mm e ritagliate dei cerchi delle dimensioni di una tortiera.
Preparare la carne tritata dalla polpa di agnello aggiungendo cipolla e semi di melograno. Adagiare la carne macinata sui cerchi di pasta e avvolgerli a forma di mezzaluna.
Friggere in una friggitrice per 4-6 minuti a 170 ° C.

Crunch fritto con scorza di limone
Ingredienti: 400 g di farina, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte.
Preparazione
Preparare l'impasto come segue: mettere la farina in tavola, sbattere le uova, mettere lo zucchero con la scorza di limone, 0,5 cucchiai di burro e aggiungere tanto latte quanto avrà l'impasto di medio spessore. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciare agire per qualche minuto.
Riscalda il grasso in profondità in questo momento.
Stendete la pasta sottilmente e tagliatela in uno scricchiolio di qualsiasi forma, passatela nel grasso ben caldo, fatela rosolare, toglietela su un setaccio, asciugatela con un tovagliolo, trasferitela su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo con scorza di limone.

Boorzak - gnocchi di pasta (a Tuvan)
Ingredienti: 750 g di farina, 200 g di panna acida, 200 g di latte, 1 uovo, 150 g di grassi, 80 g di zucchero, sale.
Preparazione
Impasto azzimo, stagionare per 30-40 minuti in un luogo caldo su una cella di lievitazione, stenderlo in lunghi flagelli di 2 cm di diametro, quindi tagliare a LUMPINI uniformi del peso di 10-15 g ciascuno, formare delle palline e friggerle fino a doratura .
Può essere servito con brodo o usato così.

Pova (sottobosco in Tuvan)
Ingredienti: 750 g di farina, 200 g di panna acida, 200 ml di latte, 1 uovo, 150 g di grassi misti, 80 g di zucchero, sale.
Preparazione
Dalla farina, panna acida, latte, uova, zucchero, sale, impastare una pasta dura e metterla a lievitare.
Dopo mezz'ora stendete la pasta in torte sottili e allungate, tagliate al centro ciascuna torta, giratela con un fiocco e friggetela.

Gatlakly - pasta sfoglia (in turkmeno)
Ingredienti: 150 g di farina di frumento, 50 ml di acqua, 30 g di burro, 30 g di olio di semi di cotone, sale.
Preparazione
Stendere una pasta ripida, impastare come per le tagliatelle, stendere una torta del diametro di 18 cm, ungere senza toccare i bordi, quindi stendere, torcere, spremere le estremità e spremere un grumo a forma di torta delle dimensioni di un piattino da tè e frittura.

Pasta fritta all'olio
Ingredienti: 250 g di pasta, grasso in profondità, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare bene l'acqua, lasciarla asciugare un po 'e aggiungerla al grasso bollente in piccole porzioni.
Lasciar rosolare, togliere, scolare il grasso, salare e pepare.
Servire con prezzemolo fritto.

Crocchette di pasta
Ingredienti: 200 g di pasta, 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, grasso magro.
Preparazione
Rompere 200 g di pasta a pezzi di 2-3 cm, far bollire in acqua bollente salata. Metti uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua fredda.
Preparare la besciamella, sbattere in 2 tuorli, mettere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, scaldare, aggiungere la pasta, mescolare. Raffreddare su un piatto da portata.
Tagliare a pezzi oblunghi, arrotolare le crocchette, rotolare nel formaggio grattugiato, poi nelle uova e nel pane grattugiato raffermo.
Friggere in abbondante grasso 10 minuti prima di servire. Decorare le crocchette con piante verdi.

Crostini di pasta
Ingredienti: 400 g di tagliatelle, 1 cucchiaio di muschio, 3 tuorli, 3 cucchiai di formaggio casereccio grattugiato.
Preparazione
Lessare le tagliatelle, scolare l'acqua e, senza far raffreddare, trasferirle in un'altra padella, aggiungere il burro, i tuorli e il parmigiano grattugiato fatto in casa (o altro), mescolare.
Quindi posizionare le tagliatelle tra due piatti o piatti piani sotto una piccola pressa.
Tagliare a quadrati obliqui, rotolare nel pangrattato, friggere.

Ciliegie festive in pasta choux
Ingredienti:
Per la pasta choux: 150 g di burro o margarina al burro, 1 bicchiere d'acqua, 450 g di farina, 4 uova e 3 tuorli, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 40 g di ciliegie, 0,25 tazze di noci tritate mescolate con un bicchiere di rum o brandy.
Preparazione
Lessare l'olio con acqua, aggiungere la farina senza togliere dal fuoco, mescolare, togliere dal fuoco, sbattere le uova una alla volta, salare, mescolare bene.
Ungete leggermente una teglia con grasso, metteteci sopra l'impasto in uno strato di mezzo dito (steso su una teglia), tagliate in 40 quadrati.
Togliete i semi da 40 ciliegie grandi, metteteci il ripieno al posto dei semi, disponete le ciliegie a quadrati e con le mani senza farina (se la pasta si attacca, ungetevi le mani con olio vegetale raffinato), arrotolate le palline con le ciliegie e friggere.
Arrotolare le palline finite calde in una miscela di zucchero e cacao.

Kinkga (prodotto a base di pasta kirghisa)
Ingredienti: 100 g di farina di frumento, 10 g di burro, 0,5 cucchiaini di soda, 20 ml di olio vegetale (in Kirghizistan si prende solitamente semi di cotone).
Preparazione
Stendere la pasta azzima, impastata con burro e bicarbonato di sodio, in uno strato di 5 mm di spessore, tagliarla in varie figure e friggere i prodotti.
Questo biscotto è servito per il tè.

[Fondamenti di "Scienza delle ciambelle"]

Fondamenti di "Scienza delle ciambelle"

Le ciambelle sono senza dubbio tra i prodotti casalinghi più amati a base di lievito o altri tipi di impasto. Per cucinare ciambelle tenere e soffici, va ricordato che, nonostante tutti i loro pregi, questi prodotti sono piuttosto capricciosi nella preparazione e richiedono una certa abilità e il rigoroso adempimento di determinati requisiti.

La farina per fare le ciambelle deve essere sempre calda e setacciata di fresco, il lievito per l'impasto deve essere preso il più fresco, avendo una buona germinazione, l'impasto e la pasta tagliata devono essere protetti dal minimo raffreddamento e soprattutto da correnti d'aria, e grasso o grasso profondo , in cui le ciambelle galleggiano liberamente durante la frittura devono essere perfettamente pulite e ben riscaldate. Per il surriscaldamento dell'olio, vedere COME BOLLIRE, FRIGGERE, AL FORNO.

Quando prepari le ciambelle, dovresti, il più fedelmente possibile, seguire il segnalibro dei prodotti suggeriti nelle ricette.

E infine, l'ultimo consiglio: non lasciare il trattamento a lungo. Dopo aver tolto le ciambelle dal grasso, dovrebbero essere mangiate immediatamente.

[Ciambelle di Mosca (1)]

Ciambelle di Mosca (1)
Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 70 g di margarina, 500 g di acqua, 20 g di olio di semi di girasole, 200 g di zucchero a velo, 2 g di cannella in polvere, 10 g di sale.
Preparazione
Preparare un impasto bezoparny di consistenza debole (vedi Cottura dell'impasto lievito bezoparny ordinario), formare delle palline, metterle su una teglia unta con olio di girasole e dopo 10 minuti friggerle a 160-170 ° C per 3-5 minuti.
Dopo aver fritto e sgocciolato il grasso, spolverare con zucchero a velo mescolato con cannella.

Ciambelle di Mosca (2)
Ingredienti: 400 g di pasta acida al burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo per spolverare, 2 g di zucchero vanigliato, 1 litro di grasso per il grasso profondo.
Preparazione
Preparare la pasta lievitata (vedi Cottura della pasta lievitata con il metodo della spugna), raddoppiando la quantità di zucchero. Dividete l'impasto in palline, come per le torte al forno.
Lascia che le palline siano completamente lievitate per 20-25 minuti e poi friggi come le polpette.
Mettere le ciambelle finite su un piatto e cospargere di zucchero a velo.

Ciambelle con marmellata nel vecchio mondo
Ingredienti: 1 bicchiere di latte, 10 g di lievito, 2 bicchieri di farina, sale, 100 g di burro, 0,5 cucchiaini di cannella, 5-6 chicchi di cardamomo, un pizzico di vaniglia, scorza di limone, 2-3 cucchiai di rum (o vino da dessert forte), 0,5 cucchiaini di sale, eventuale marmellata, farina per spolverare, 1-2 cucchiai di vodka.
Preparazione
Impastare un bicchiere di latte con lievito e farina 5 ore prima di pranzo e metterlo in un luogo caldo.
Dopo 2 ore, quando la pasta lievita, sbattetela con una spatola, mettete sale, burro, cannella, qualche chicco di cardamomo, un pizzico di vaniglia, scorza di limone, rum, 0,5 cucchiaini di sale. Impastare tutto e metterlo in un luogo caldo per 0,5-1 ora. Stendete 2 strati rotondi di pasta. Mettere sulle prime file un mucchio di marmellata densa, coprire con un secondo strato, tagliare le ciambelle con un bicchiere. Cospargere di farina su una foglia, far lievitare le ciambelle.
Fare soffriggere l'oca, lo strutto, metà e metà con il burro, versare 1-2 cucchiai di vodka (per rendere più asciutte le ciambelle). Immergere nel grasso bollente 5-6 ciambelle alla volta, friggere a fuoco basso. Rimuovere le ciambelle con uno scolapasta e spolverare con zucchero a velo e cannella in polvere.
Invece della marmellata, a volte mettono la marmellata di mele nelle ciambelle (cuocere 3 mele, passarle al setaccio, mettere 0,25 tazze di zucchero e, mescolando, far bollire fino a quando non si addensa) o ricotta, ciliegie tritate, prugne, pere, frutti di bosco, carne macinata, pesce.

Ciambelle con ripieno dolce
Ingredienti:
Per la pasta: 1 bicchiere di latte, 30-40 g di lievito, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 50-100 g di burro o margarina, 4 tuorli, sale qb, cannella in polvere o altri aromi qb, 500 g di farina, 2 cucchiai. cucchiai di liquore o rum.
Preparazione
Per farcire e arrostire le ciambelle: 0,5 tazze di marmellata densa senza sciroppo, zucchero a velo e cannella per cospargere le ciambelle finite, grasso per friggere, 1 cucchiaio. cucchiaio di vodka per il grasso profondo.
L'impasto viene preparato nello stesso modo della ricetta precedente. Mettere su una spianato l'impasto ben lievitato, dividerlo in 2 parti e stendere strati della stessa dimensione. Stendere il ripieno di marmellata densa o marmellata per uno (1 cucchiaino ciascuno, in modo che fuoriescano circa 25 ciambelle), coprire con un secondo strato e tagliare le ciambelle con una tacca o un bicchiere. È bene accecare i bordi e adagiarli su una sfoglia spolverata di farina. Mettere in un luogo caldo per sollevare.
Le ciambelle dovrebbero essere fritte il più velocemente possibile, cercando di non farle lievitare troppo, poiché l'impasto perderà la sua forza e le ciambelle potrebbero diventare dure quando fritte.
La marmellata dovrebbe essere densa. Invece della marmellata, puoi fare la marmellata di mele (vedi ricetta precedente).
Immergere 5-6 ciambelle nel grasso bollente, friggerle a fuoco basso (prima sotto il coperchio), rigirando accuratamente ogni ciambella con una schiumarola. Il grasso dovrebbe bollire in modo uniforme, quindi le ciambelle saranno fritte senza bruciare.
Metti la carta bianca (tovaglioli) su un setaccio e tira fuori le ciambelle finite. Cospargetele di zucchero a velo, mescolate con cannella in polvere, quindi trasferite le ciambelle in un piatto e servite calde.
Più sottile è l'impasto, più gustose saranno le ciambelle.

Un'altra ricetta di ciambelle
Ingredienti: 500 g di ricotta, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 0,5 cucchiaini di soda, 0,5 tazze di farina, grasso profondo.
Preparazione
Mescolare farina e uova, aggiungere zucchero a piacere e 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio (solo senza vetrini). Quindi aggiungere la farina - un po ', in modo che l'impasto non sia ripido. Meno farina, più soffici saranno le ciambelle.
Arrotolate dall'impasto una salsiccia di circa 3 cm di diametro e tagliatela a cilindri. Arrotolare ancora un po 'ogni cilindro nella farina.
Friggere in olio vegetale bollente (preferibilmente in una friggitrice). Cospargere di zucchero a velo.

Frittelle quaresimali
Ingredienti: 2,5 tazze di acqua tiepida, 4,5 tazze di farina, 2 cucchiai di lievito, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, scorza di limone, olio vegetale per friggere.
Preparazione
Mettere la pasta di questi ingredienti, quando lievita, senza interferire con un cucchiaio, friggere le frittelle in oliva o altro olio vegetale.

Frittelle con il cervello
Ingredienti:
Per le frittelle: 200 g di farina di frumento, 4 uova (2 - per impanare), 10 g di burro, sale e zucchero qb, 250 g di latte, 70 g di pangrattato, 2 bicchieri di grasso profondo.
Per la carne macinata: 400 g di cervella di vitello, 1 cipolla, 20 g di burro, 1 uovo, 80 g di panna acida, sale e pepe a piacere.
Preparazione
Mescolare i tuorli con il latte, il burro fuso, lo zucchero e il sale. Versare la farina nelle pentole, diluire gradualmente con il composto risultante, strofinando in modo che non ci siano grumi. Montare gli albumi fino a formare una forte schiuma e inserirli delicatamente nell'impasto.
Riscaldare bene la padella, ungere con un pezzo di strutto su una forchetta, infornare la frittella da una parte e dall'altra.
Mettere le frittelle finite su un piatto fondo capovolto, quindi stenderle sulla tavola, tagliarle da tutti i lati, dare la forma di quadrati, ungere ciascuna con un sottile strato di carne macinata, arrotolare in un rotolo, arrotolare le uova, poi nel pangrattato e friggere nel grasso bollente.
Servire caldo con la zuppa.
Per carne macinata. Lessare i cervelli sbucciati dai film in acqua bollente salata, tritarli finemente, mescolare con cipolle fritte, panna acida e un uovo.

Belyashi
Ingredienti:
Per la pasta: 3,5 bicchieri di farina, 20 g di lievito, 1 bicchiere di latte o acqua, 50 g di burro, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 500 g di polpa di agnello (o manzo), 1 uovo, sale, pepe, 2-3 cipolle, 0,25 tazze d'acqua, 200-250 g di grasso per friggere.
Preparazione
Preparare la pasta lievitata non accoppiata (vedere Preparazione della pasta lievitata ordinaria non accoppiata). Impastare bene, arrotolarlo in una corda, tagliarlo in 20 parti uguali. Formare delle palline, lasciare riposare per 3-5 minuti, quindi formare delle torte piatte.
Passare due volte la carne e la cipolla al tritacarne, aggiungere acqua, uovo, sale e pepe. Mettere la carne cruda tritata al centro delle torte, ripiegare i bordi dell'impasto sulla carne macinata, dando al prodotto la forma di una cheesecake.
Dopo 20-30 minuti di lievitazione, soffriggere in una padella di ghisa profonda nel grasso caldo, prima sul lato aperto, poi girare e friggere finché sono teneri.
Tempo di frittura 8-10 minuti.

Belyashi in kazako
Ingredienti:
Per la pasta: Z, 25 bicchieri di farina, 1 bicchiere di latte, 15 g di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, sale.
Per il ripieno: 800 g di agnello (o manzo), 3-4 cipolle, 1/3 di tazza di latte o acqua, sale, pepe.
Olio vegetale o grasso per friggere.
Preparazione
Impastare la pasta, metterla in un luogo caldo per 2-3 ore.
Passare la polpa al tritacarne, aggiungere la cipolla tritata finemente, il sale, il pepe, il latte o l'acqua e mescolare.
Tagliare l'impasto finito in pezzi da 60 g, quindi formare delle palline e formare delle torte piatte. Mettere la carne macinata (60-70 g) al centro di ciascuna, pizzicare i bordi dell'impasto, lasciando la parte centrale aperta.
Friggere in una grande quantità di grasso, prima con il lato aperto rivolto verso il basso.

Belyashi negli Urali
Ingredienti:
Per la pasta: 4 bicchieri di farina, 20 g di lievito, 1,5 bicchieri di latte o acqua, 2 cm, cucchiai di burro, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 500 g di maiale o manzo, 700 g di cavolo cappuccio fresco, 2 cipolle, sale.
Grasso per friggere.
Preparazione
Preparare l'impasto in modo bezoparny (vedi Preparazione della normale pasta lievitata bezoparny). Per il ripieno passare la carne al tritacarne insieme a cipolle e cavolo cappuccio. Salate e mescolate bene.
Stendete le torte dall'impasto. Mettere la carne macinata al centro di ciascuna, raccogliere i bordi e pizzicare, lasciando la parte centrale aperta.
Friggere in grasso bollente, aprendo prima.

Belyashi con pesce
Ingredienti:
Per l'impasto: 300 g di farina, 10 g di burro, 5 g di zucchero, 10 g di lievito, 1 bicchiere d'acqua, 1/3 di cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 400 g di merluzzo o altri filetti di pesce, 80 g di cipolle, 10 g di farina, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe.
Grasso per friggere.
Preparazione
Preparare l'impasto in modo bezoparny (vedi Preparazione della normale pasta lievitata bezoparny). Per il ripieno, cuocere a fuoco lento il filetto di pesce, soffriggere la cipolla tritata con la farina, quindi tritarla, aggiungere la cipolla, sale, pepe e mescolare.
Cuocere e friggere gli albumi nel solito modo (vedi sopra).

Belyashi con patate
Ingredienti:
Impasto: vedi la ricetta Belyasha sopra.
Per il ripieno: 7-10 patate, 2 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 uova crude, sale, pepe.
Preparazione
Pelare le patate, lavarle, lessarle e schiacciarle nel purè di patate, aggiungere le uova crude, il burro, le cipolle saltate, sale e pepe e mescolare bene. Puoi saltare il ripieno attraverso un tritacarne.
Cuocere e friggere gli albumi come descritto sopra.

Torte fritte
Ingredienti: 2 tazze di farina, 200 g di panna acida, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale.
Preparazione
Preparare la pasta sfoglia con panna acida (vedere Pasta sfoglia tritata su panna acida istantanea) e tagliarla. Mettere la carne macinata su metà della tortilla, coprire con l'altra metà fino a formare una torta a forma di mezzaluna. Premi saldamente i bordi della torta.
Ungere generosamente una teglia con olio vegetale, adagiarvi sopra le torte e lasciarle lievitare per 20-30 minuti.
Mentre le torte sono in infusione, versare il grasso profondo (strutto di manzo a metà con olio vegetale o margarina culinaria) in una casseruola con i bordi di almeno 8 cm e un fondo spesso e scaldare bene. La prontezza del grasso può essere controllata facendo cadere 2-3 gocce d'acqua. Se l'acqua evapora sulla superficie del grasso, è pronta; se scende fino in fondo, la temperatura del grasso è insufficiente e deve essere ancora riscaldato.
Immergere le torte nel grasso riscaldato, friggerle su tutti i lati, rigirarle con una spatola di legno.
Rimuovere le torte finite con una schiumarola e scolare il grasso in eccesso.

Chincaglieria
Ingredienti: 1 litro di kefir, 100 g di lievito, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di sale incompleto, farina.
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto non molto compatto, mettere l'impasto risultante in un sacchetto di plastica e in frigorifero per 30 minuti. Quindi preparare il ripieno e cuocere le torte nel grasso profondo.
Risulta molto veloce e gustoso.

Torte friabili
Ingredienti: 250 g di burro (o margarina), 0,5 tazze di amido, 2 tazze di farina, 0,5 tazze di zucchero, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di soda schiacciata con aceto.
Per il ripieno: 0,5 kg di albicocche secche, 0,5 tazze di zucchero, una manciata di uvetta.
Preparazione
Tritare il burro (margarina) con un coltello in grani con amido setacciato e farina setacciata. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, la soda. Impastare una pasta dura, mettere in freezer per mezz'ora. Quindi stendete le torte rotonde, mettete il ripieno, chiudete con una barchetta, mettete su una teglia unta, infornate in forno caldo fino a doratura, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Prima di infornare ungere la superficie delle torte (tuorlo, burro, tè dolce).
Ripieno: 0,5 kg di albicocche secche, versare 0,5 tazze di zucchero, versare un po 'di acqua tiepida, cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide, quindi tagliare, aggiungere un po' di uvetta al vapore.

Levashniki
Ingredienti: 400 g di farina, 0,25 tazze di acqua, 1 uovo, 1 proteina, 100 ml di brandy, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione
Fai un impasto molto duro. Stendetela e tagliatela come per gli gnocchi. Mettere 0,5 cucchiaini di marmellata su ogni pezzo di pasta e pizzicare i bordi.
Tritare ogni levashnik con una forchetta e friggerli in burro chiarificato o olio d'oliva raffinato.

[Pouchers]

Pouchers
Ingredienti: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di noci, 1 g di sale.
Preparazione
Fai un impasto duro. Stendetele sottilmente, ritagliate le torte, mettete al centro la marmellata, rifilate i bordi con uno scalpello o un pizzico.
Friggere in una padella in olio, versando olio caldo in cima per gonfiare.

Filato
Ingredienti: 3 tazze di farina, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 0,5 tazze di panna acida, 2 uova, 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 cucchiaini di soda. 2-3 bicchieri di olio vegetale per friggere, 1-2 bicchieri di miele o panna acida.
Preparazione
I filati (dal verbo antico russo "filato" - friggere in una grande quantità di grasso, per il filato vedi Come BOLLIRE, FRIGGERE, CUOCERE) sono prodotti a base di pasta fritti in una grande quantità di grasso (olio vegetale, burro chiarificato, burro, ecc. )
Impastare farina, uova, burro, sale, zucchero, bicarbonato fino a formare un impasto omogeneo di consistenza piuttosto densa. Lascia che distanzi 10-15 minuti. Quindi su un tavolo impolverato di farina, stendete la pasta in uno strato sottile di 1,5-2 mm di spessore, tagliatela utilizzando eventuali incavi o un bicchiere e friggetela fino a doratura in olio bollente su entrambi i lati.
Quindi, usando una schiumarola, togliete il filo dall'olio bollente, mettete su un piatto coperto di tovaglioli di carta, asciugate.
Il filato freddo viene servito su un vassoio. Il miele o la panna acida vengono serviti separatamente.

Filato di pasta lievitata
Ingredienti: 2 tazze di farina, 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaino di lievito, 2-3 tazze di olio vegetale per friggere, 3-4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
Preparazione
Mescolare 1/3 della quantità prescritta di farina con le uova, sbattute con lo zucchero, aggiungere il lievito diluito in poca acqua e lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore.
Aggiungere poi il resto della farina, mescolare bene fino a formare un impasto omogeneo, stendere uno strato di 0,5-1 mm di spessore e tagliare il filo a strisce, rombi, cerchi, ecc. Attendere 10-15 minuti.
Quindi friggerle fino a doratura in olio bollente su entrambi i lati, togliere dall'olio bollente con una schiumarola, mettere su un piatto coperto di tovaglioli di carta, asciugare.
Cospargere il filo raffreddato con zucchero a velo.

Puri - pane indiano
Ingredienti per 3 persone: 330 g di farina, 3 g di soda, 90 g di acqua, 45 g di olio vegetale, sale.
Preparazione
Impastare una pasta dura con farina, acqua e soda, come per le tagliatelle; stendere sulla farina in polvere in uno strato di circa 1 mm; tagliare torte piatte con una tacca con un piattino da tè o leggermente meno, friggerle, servire con curry e altri piatti indiani.
Queste focacce sono usate sia come pane che come "cucchiaio" - il piatto principale è ricoperto con pezzi di puri.
Servire bene con piatti a base di legumi - dolu, iva, masha, ecc.

Shilekli (torte turkmene fritte)
Ingredienti: 450 g di farina, 400 g di agnello, 1 cipolla, 1 uovo, 100 g di grasso animale, 20 g di burro, pepe, sale.
Preparazione
Pasta azzima, impastata con burro e uova, stendetela finemente e tagliatela a quadretti (15x15 cm). Mettere la carne macinata al centro dei quadrati, arrotolare il prodotto in un triangolo; pizzica strettamente i bordi.
Friggere prima di servire.
La carne macinata viene preparata come segue: tritare la polpa di agnello e le cipolle due volte attraverso un tritacarne, aggiungere acqua, condire con sale e pepe.

Sottobosco
opzione 1
Ingredienti: 600 g di farina, 60 g di zucchero semolato, 250 g di melange, 10 g di lievito, 300 g di grassi, zucchero a velo.
Preparazione
Preparare una pastella con lo zucchero, le uova, una piccola quantità di farina e il lievito, aggiungere la farina dopo 3 ore e impastare la pasta come per le tagliatelle. Quindi stendete una torta rotonda sottile (1 mm), nella quale fate 6-7 tagli, senza portarli sul bordo della torta. Tirare le strisce tagliate, partendo dal centro, da un lato all'altro in modo che al centro si formi un buco.
Versare il grasso in uno stampo stretto e profondo o in una casseruola del diametro di 12-13 cm, scaldarlo, quindi abbassare il prodotto e utilizzare un bastoncino per allargare il foro al centro del pennello per farlo sembrare una rosa. Friggere prima un lato del prodotto, poi l'altro fino a quando non diventa giallo chiaro.
Mettere la sottobosco tolta dal grasso su un colino; quando il grasso sarà sgocciolato e il prodotto si sarà raffreddato, passarvi sopra lo zucchero a velo con una garza e adagiarvi su un piatto coperto con un tovagliolo di carta.

opzione 2
Ingredienti: 2,5 tazze di farina, 3 tuorli, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di brandy, 1 cucchiaio. cucchiaio spazzato via, 0,25 cucchiai. cucchiai di sale, 0,5 tazze di latte, 1 tazza di burro fuso.
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere gradualmente la farina. Impastare una pasta dura, stenderla, tagliarla a listarelle. Tagliate i bordi delle strisce su 2 lati con un coltello. Taglia questa striscia in 3 pezzi. Arrotolare ogni parte in un tubo e spremere al centro. In linea di principio, non è necessario renderlo una tale forma, usa la tua immaginazione.
Immergere nell'olio caldo. Friggere fino a doratura. Togliere su carta, spolverare di zucchero a velo, aggiungere la scorza e la vanillina.

Opzione 3
Ingredienti: 0,5 tazze di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna, 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai. cucchiai di vodka, sale, 250 g di farina, zucchero, cannella.
Preparazione
Mescolare mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di panna, tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di zucchero, vodka, sale. Aggiungi la farina.
Stendete la pasta in uno strato sottile. Tagliare la pasta in rettangoli di 10x12 cm, ricavare delle fessure longitudinali e ricablare. Friggere a 170 ° C per 3-5 minuti.
Lascia scolare l'olio. Cospargere di zucchero e cannella.

Sottobosco liquido
opzione 1
Ingredienti: 1 tazza di farina, 1 tazza di latte, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 uova, 0,5 tazze di zucchero a velo.
Preparazione
Macinare i tuorli con lo zucchero fino a far sparire i chicchi, diluire con il latte e versare nella farina. Impastare fino a che liscio e aggiungere gli albumi montati in una forte schiuma. Mescola delicatamente.
Mettere l'impasto nel grasso riscaldato in un flusso sottile attraverso un imbuto in diverse direzioni a forma di griglia per 1-2 minuti. Puoi usare un modulo.
Cospargere il sottobosco finito con zucchero a velo.

opzione 2
Ingredienti: 2 tazze di farina di frumento, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo o zucchero a velo, 3 bicchieri di latte, 6 uova, sale.
Preparazione
Preparare una pastella con farina, latte, tuorli, zucchero e sale e aggiungere alla fine gli albumi montati nella schiuma. L'impasto deve essere molto liquido e versare facilmente dal beccuccio di una teiera o di una tazza con beccuccio.
Dirigere un sottile flusso di pasta nel grasso profondo in modo da ottenere una rete o una palla di sottobosco. Dopo la doratura, utilizzare una schiumarola per rimuovere il sottobosco dal grasso profondo e metterlo su un panno asciugante.
Cospargere il sottobosco raffreddato con zucchero a velo. La pastella può essere modellata usando lo strumento sottobosco.

Biscotti tortini
opzione 1
Ingredienti per 400 g di biscotti: 160 g di farina, 250 g di latte, 2 uova, 30 g di burro, vanillina, 0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio, zucchero a velo per spolverare, grasso per friggere (olio vegetale).
Preparazione
Agitare bene le uova (preferibilmente con un mixer), aggiungere il latte (o l'acqua), la vanillina e aggiungere la farina setacciata in un composto con la soda, mescolare bene, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a friggere.
Riscaldare il grasso a ebollizione, abbassare la pirofila (deve essere riscaldata meglio), quindi trasferirlo nella pirofila con l'impasto e abbassarlo nell'impasto solo fino ai bordi del piano superiore. Successivamente, trasferire di nuovo lo stampo con l'impasto aderito sul grasso bollente, dopo un po 'l'impasto si separerà dallo stampo, il che indica la disponibilità.
Rimuovere, scolare il grasso in eccesso e cospargere di zucchero a velo.

opzione 2
Ingredienti: 1 tazza di farina, 1 uovo, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia (facoltativa), un pizzico di soda, 50 g di vodka.
Preparazione
In una ciotola con grasso bollente (olio vegetale), abbassare lo stampo per 4-6 minuti. Dopo che lo stampo si è riscaldato, immergerlo rapidamente nell'impasto, quindi immergerlo nuovamente nel grasso e scuoterlo leggermente in modo che il prodotto si separi dallo stampo e galleggi liberamente nel grasso. Attraverso. 2-3 minuti, quando i biscotti acquisiscono una piacevole tinta giallastra, puoi sceglierli dai piatti.
I biscotti cotti possono essere decorati con zucchero a velo. Da 1 bicchiere di farina si ottengono 60-65 pezzi.
Se l'impasto si separa dallo stampo prima di immergerlo nel grasso, allora lo stampo non è abbastanza caldo e deve essere ancora tenuto nel grasso.

Sottobosco fritto con marmellata
Ingredienti: 2 uova, 1 tazza di farina, 1 cucchiaio di zucchero con scorza di limone, 1 tazza di latte, 600 g di grasso o burro, 1/3 di tazza di marmellata.
Preparazione
Preparate l'impasto con gli ingredienti specificati. Cuocere come nelle ricette precedenti.
Prima di servire ungere il sottobosco con la marmellata, piegare a due a due, spolverare di zucchero, servire caldo.

Sottobosco di farina di mais
Opzione I.
Ingredienti: 400 g di farina di mais, 250 g di farina di frumento, 6 uova, 75 g di zucchero semolato, un pizzico di vanillina, 10-15 g di lievito, 25 ml di acqua o latte, 50 g di zucchero a velo, 300 g di olio vegetale per friggere, sale.
Preparazione
Si mescolano uova o melange con sale e zucchero, si aggiunge lievito diluito nel latte o acqua, si aggiungono mais premiscelato e farina di frumento e si impasta.
La pasta dura cotta viene lasciata da sola per 30 minuti, quindi arrotolata in uno strato di 1 mm di spessore. Ritaglia le torte piatte con una tacca circolare, fai 3-4 tagli paralleli al centro, le strisce risultanti, partendo dal centro, vengono tirate da un lato all'altro in modo che si formi un buco al centro, quindi fritta.
Cospargere il sottobosco finito con zucchero a velo dopo il raffreddamento.

opzione 2
Ingredienti: 100 g di farina di mais, 120 ml di acqua, 20 g di margarina, sale.
Preparazione
Versare la farina di mais in acqua bollente salata o latte, mescolare bene, quindi aggiungere la margarina e mescolare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Vengono arrotolati in uno strato di 3 mm di spessore, tagliati a pezzi rettangolari (2x3 cm), posti su una teglia unta e cotti in forno a 160-170 ° C per 25-30 minuti.
Il sottobosco finito dovrebbe essere fragile.

"Orecchie" fritte
opzione 1
Ingredienti: 0,5 l di panna acida, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 5 uova, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 3,5-4 tazze di farina.
Preparazione
Impastare la pasta per farla sfuggire di mano. Stendete non troppo sottili e tagliate a rombi piccoli (o quadrati di circa 5x5 cm), fate un'incisione in ogni rombo e girate un'estremità lì.
Si scopre una specie di orecchie.
Quindi friggere queste "orecchie" in una grande quantità di olio vegetale.

opzione 2

L'impasto per le "orecchie" è preparato come per le tagliatelle. Stendere molto sottilmente, tagliare a pezzi quadrangolari, ungere i bordi con albume d'uovo, mettere un cucchiaino di carne macinata o di funghi su ogni pezzo, modellare i bordi dei triangoli, quindi accecare le estremità.
Friggerle nel burro o nell'olio d'oliva per 3-5 minuti.
Dopo aver fritto mettete su carta da forno e, una volta asciutte, passatele nel borscht o nella zuppa di funghi prima di servire, ma non prima, per non bagnarsi, quindi è meglio abbassarle quando la zuppiera è già in tavola.

Chak-chak
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 g di farina, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte, 7 cucchiai. un cucchiaio di burro, 2 zollette di zucchero, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di vodka, 5 uova.
Per lo sciroppo: 500 g di miele, 0,5 cucchiai. zucchero semolato, 0,5 tazze di semi di papavero, 0,5 tazze di noci.
Per il grasso profondo: 0,75-1 kg di burro (è più conveniente il grasso profondo da una miscela di verdure e burro chiarificato 1: 1).
Preparazione
Macinare i tuorli con lo zucchero e il burro fino a renderli bianchi, salare, aggiungere gli albumi montati separatamente, il latte, aggiungere metà della farina, versare la vodka, aggiungere il resto della farina e impastare una pasta dura (se necessario, la quantità di farina può essere è aumentato).
Avvolgere la pasta in un tovagliolo umido, lasciarla riposare per 15 minuti, stenderla in uno strato spesso 2-3 mm e tagliarla a listarelle larghe 0,5 cm. Tagliare questi spaghetti a pezzi lunghi 2-2,5 cm o arrotolarli a flagelli, che vengono anche tagliati a pezzi 1, 5 cm.
Scaldare l'olio, scaldarlo e friggere l'impasto a fette in porzioni fino a quando non diventa giallo chiaro.
Cottura dell'impasto noci-papavero: lessate le noci con acqua bollente, privatele della buccia, tritatele grossolanamente e mescolatele con i semi di papavero schiacciati (che viene pre-versato con acqua bollente per 2-3 minuti per la cottura a vapore).
Preparazione dello sciroppo di miele: sciogliere il miele in una casseruola, aggiungere lo zucchero, far bollire; eliminare la schiuma e far bollire per testare su una palla semidura.
Togliete lo sciroppo dal fuoco, unite la pasta fritta e il composto di noci e papaveri, mescolate velocemente e adagiate su una teglia unta con uno strato di 1 cm, lasciate raffreddare e tagliate a quadrati.

[50 RICETTE DI CIAMBELLA DI PERSONE DIVERSE UN PO 'DI STORIA]

50 RICETTE DI CIAMBELLA DI PERSONE DIVERSE
UN PO 'DI STORIA

Il metodo di cottura dei prodotti fritti era noto agli antichi romani, che preparavano i cosiddetti "globuli" - palline di pasta fritte nel grasso o nello strutto, unte di miele e cosparse di semi di papavero.

Nel Medioevo in Europa si cuocevano i "krapfen", prodotti curvi a forma di "S", simili alle ciambelle moderne. Successivamente, nel XVIII secolo, fu descritta la produzione di ciambelle secondo la ricetta esatta con ripieno di frutta.

In tutti gli angoli d'Europa, in America, cucinano le loro ciambelle: berlinesi tedeschi, tiroli, kichla austriaci, shankels svizzeri, tirgels, ciambelle di ricotta, galani italiani, ribes spagnoli, ciambelle americane.

Tutti conoscono la tradizionale ciambella (una palla dorata rotonda) e una ciambella (a forma di anello). Le ciambelle e le focaccine russe tradizionali sono fritte in molto olio e mangiate calde. I berlinesi, ciambelle "europee" di forma rotonda o oblunga, vengono fritti con un giro obbligatorio. Hanno un colore dorato uniforme su entrambi i lati, con una striscia circolare bianca sulla superficie laterale. Le ciambelle, ciambelle americane a forma di anello, vengono fritte con il metodo dell'immersione, ottenendo una superficie marrone dorata durante la frittura.

Le ciambelle, come i berlinesi, sono farcite con vari ripieni (marmellate di frutta, burro e creme proteiche), e la superficie è cosparsa di zucchero a velo o ricoperta di glasse, confettini vari (noci, fiocchi di cocco, nonparels). Le ciambelle ei berlinesi sono spesso serviti freddi, come le torte.

1. Ciambelle al latte
Ingredienti:
- farina di frumento - 150 g
- zucchero semolato - 150 g
- latte - 1 l.
- uovo - 8 pezzi
- limone - 1 pz.
- Cracker di pane bianco (grattugiati non zuccherati) - 3 cucchiai. l.
- olio vegetale - per grassi profondi
- zucchero a velo - un po '.
Preparazione
Mettere lo zucchero semolato in una ciotola, aggiungere 4 uova e 4 tuorli, la buccia di limone grattugiata. Mescola bene e frusta leggermente. Si dovrebbe ottenere una massa d'aria omogenea. Versare la farina setacciata in una ciotola a parte, versarvi 1 litro di latte. Mescola per rendere la massa senza grumi. Quindi aggiungere la massa di uova precotte. Agitare. Versare il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato bene, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Disponete ora il composto in una teglia larga dai bordi bassi, livellando la superficie con un cucchiaio. Raffreddalo. Tagliato a diamanti. Immergete le losanghe nel pangrattato grattugiato e immergetele negli albumi già montati (che rimangono). Friggere in abbondante olio vegetale bollente. Quando le ciambelle saranno dorate, toglietele, mettetele su tovaglioli porosi e cospargetele di zucchero a velo.Servito caldo.

2. Ciambelle arricciate
Ingredienti:
- farina di frumento - 350 g
- vino bianco secco - 1/2 tazza
- uovo - 2 pezzi
- burro - 50 g
- zucchero semolato - 70 g
- olio vegetale - per grassi profondi
- zucchero a velo - un po '
- sale.
Preparazione
Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete le uova, il vino, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene. Lasciar "riposare" per mezz'ora. Quindi arrotolare la pasta in corde sottili lunghe circa 15 cm, prendere due corde e attorcigliarle insieme, unendole ad anello. Metti gli anelli in olio vegetale bollente. Mettere le ciambelle finite su tovaglioli porosi e cospargere di zucchero a velo. Servito caldo.

3. Ciambelle alle castagne
Ingredienti:
- castagne (polpa) - 500 g
- latte - 10 cucchiai. l.
- zucchero semolato - 5 cucchiai. l.
- uovo (tuorlo) - 5 pezzi
- burro - 50 g
- vanillina - un po '
- zucchero a velo - un po '
- olio vegetale - per grassi profondi.
Preparazione
Lavate le castagne, fate un taglio a croce nel guscio con un coltello affilato. Lessarli in acqua. Quindi estrarre, scolare l'acqua. Tagliate a metà le castagne. Togliere la polpa con un cucchiaio, tritarla leggermente. Mettere la polpa (500 g) in un pentolino, aggiungere il latte, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro nelle proporzioni sopra indicate. Ora aggiungi un po 'di vanillina (a piacere), mescola. Mettere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il composto non sarà compatto. Raffreddalo. Arrotolare delle palline, arrotolarle nella farina, gettarle nell'olio vegetale caldo. Una volta che saranno dorate, rimuovere le ciambelle. Posizionare su panni porosi per assorbire l'olio in eccesso. Cospargere di zucchero a velo. Servito caldo o tiepido. Aggiunta: prima di spolverare le ciambelle di zucchero a velo, potete spolverarle un po 'di cognac.

4. Ciambelle alla zucca
Ingredienti:
- zucca (polpa) - 500 g
- latte - 3/4 tazza
- uovo - 1 pz.
- zucchero semolato - 6 cucchiai. l.
- burro - 50 g
- noce moscata (grattugiata) - un po '
- zucchero a velo - un po '
- olio vegetale - per grassi profondi.
Preparazione
Mettere la polpa di zucca tagliata a dadini in una casseruola, versarvi un po 'd'acqua. Cuocere finché sono teneri. Quindi rimuovere la zucca, passare al setaccio o in un mixer. Ora prepara la besciamella. Metti il ​​burro in una casseruola a parte, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, mettere a fuoco medio. Poco dopo, quando la farina sarà leggermente dorata, versate gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente. Continua a bruciare finché non si addensa. A fine cottura aggiungere un po 'di noce moscata grattugiata. Aggiungere la polpa di zucca bollita schiacciata, 1 uovo crudo, 2 cucchiai alla besciamella. cucchiai di farina e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Mescolare bene. Dovresti ottenere una massa omogenea. Tirare fuori delle palline, gettarle nell'olio vegetale caldo. Una volta che saranno dorate, rimuovere le ciambelle. Posizionare su panni porosi per assorbire l'olio in eccesso. Cospargere di zucchero a velo. Servito sia caldo che freddo.

5. Ciambelle bulgare
Ingredienti:
- farina - 1 kg
- uovo - 3 pezzi
- latte acido -2 tazze
- lievito - 10 g
- acqua - 1 bicchiere
- sale - 1/2 cucchiaino.
- olio di girasole - 1 bicchiere.
Preparazione
Versare le uova, sbattute con il latte, l'acqua e il lievito (o la soda) sciolti in acqua nella farina. Impastare una pasta morbida, lasciarla riposare. Dopo un'ora fare una seconda impastatura dell'impasto finito, stendere uno strato sottile e ritagliare delle torte rotonde con una tazza o disegnare dei cerchi con una mano immersa nell'acqua. Friggere in abbondante olio fino a doratura. Cospargere le ciambelle fritte con zucchero a velo e servire con marmellata o feta.

6. Ciambelle sciroppate
Ingredienti:
- ricotta - 150 g
- uovo - 3 pezzi
- farina - 1 bicchiere
- zucchero - 1,5 tazze
- vanillina - 2 bustine
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
- acqua - 3 bicchieri
- olio di girasole - 1 bicchiere
- sciroppo a piacere.
Preparazione
Sbattere bene le uova e la ricotta, aggiungendo gradualmente farina e soda. Decorare le palline con un cucchiaio e friggerle in olio ben riscaldato.Lasciar raffreddare le ciambelle, quindi versarle sopra con lo sciroppo di acqua, zucchero e vanillina.

7. Ciambelle con ripieno di noci e limone
Ingredienti:
- farina - 6 bicchieri
- lievito - 100 g
- zucchero semolato - 3/4 tazza
- latte - 2 bicchieri
- uovo (tuorlo) - 4 pezzi
- uovo - 4 pezzi
- burro, mais o olio di girasole - 6 cucchiai. l.
- burro chiarificato - 100 g
- succo di 1 limone
- cognac - 2 cucchiai. l.
- olio vegetale (per friggere) - 1 kg
per spolverare:
- zucchero a velo - 1 bicchiere
- zucchero vanigliato in polvere - 1 bustina
Da riempire:
- noci - 400 g
- limoni - 2-3 pezzi
- zucchero semolato - 1,5 tazze.
Preparazione
Mettono una pasta lievitata, 200 g di farina e tanto latte quanto basta per ottenere un impasto simile per densità alla panna acida. Mettono l'impasto in un luogo caldo in modo che lieviti. I tuorli, le uova e lo zucchero vengono macinati in una massa soffice, aggiungere il latte, il succo di limone, lo zucchero vanigliato, il sale, un impasto adatto e mescolare bene con una frusta; quindi aggiungere la farina e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente il grasso sciolto. L'impasto viene impastato finché non compaiono delle bolle e non dovrebbe essere molto denso. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti in modo che si alzi un po ', quindi tagliare subito le ciambelle. Per fare questo stendere metà dell'impasto su una spianatoia spolverata di farina in uno strato spesso 2 cm e segnare un cerchio sullo strato con una rientranza. Metti mezzo cucchiaio di ripieno al centro di ogni tazza.
Dal secondo strato di pasta, steso su un'altra tavola, ritagliare cerchi con la stessa tacca e ricoprire ciascuno dei cerchi designati del primo strato, assicurandosi che il ripieno sia al centro. Premere i bordi dei cerchi con le dita e tagliare le ciambelle con una tacca. Sono disposti a una certa distanza l'uno dall'altro e autorizzati a salire.
Riscaldare il grasso in una casseruola e immergervi con cura le ciambelle (dovrebbero galleggiare liberamente). Quando un lato delle ciambelle è dorato, giratele delicatamente sull'altro. Le ciambelle finite vengono disposte su una tavola e cosparse di zucchero a velo mescolato con zucchero vanigliato. Le ciambelle fresche possono essere impilate l'una sull'altra.
Ripieno: tagliare i limoni a fettine, togliere i semi, mettere in un mortaio di porcellana e pestare con lo zucchero; quindi, continuando a schiacciare, aggiungere gradualmente le noci passate attraverso il tritacarne fino ad ottenere una massa densa.

8. Ciambelle di patate con prugne
Ingredienti:
- patate - 500 g
- farina - 1 bicchiere
- uovo - 2 pezzi
- prugne - 200 g
- zucchero e sale qb.
Preparazione
Lessare le patate e passarle al tritacarne, aggiungere 1 uovo, farina, sale, zucchero e amalgamare il tutto. Tritate finemente le prugne al vapore. Fai le tortillas con la massa di patate, mettici sopra le prugne e prepara le ciambelle rotonde. Sbatti il ​​secondo uovo. Immergere le ciambelle in un uovo sbattuto, passarle nel pangrattato e saltarle in olio vegetale bollente. Servire ciambelle calde con panna acida, ciambelle fredde - cospargere di zucchero a velo.

9. Ciambelle alle carote
Ingredienti:
- farina - 1 kg
- carote - 1 kg
- latte - 2 bicchieri
- uovo - 4 pezzi
- zucchero - 300 g
- olio - 200 g
- zafferano - 1 g
- sale - 10 g
- lievito - 15 g
- scorza di 2 mandarini
- olio vegetale - 0,5 l.
Preparazione
Lavate le carote, lessatele, pelatele, grattugiate finemente e dividetele in due parti. Versare a metà il latte, mettere il lievito, le uova, la farina, mescolare, sbattere bene l'impasto, metterlo in un luogo caldo per 3 ore, lasciare lievitare. Mettere lo zucchero, il burro intiepidito, lo zafferano nell'impasto lievitato, sbattere energicamente per 20 minuti, quindi unire la farina rimasta e impastare fino a quando la pasta inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e ai piatti. Lascialo risorgere. Preparare il ripieno della seconda metà delle carote grattugiate: mettere nelle carote lo zucchero, il burro, la scorza con due mandarini, mescolare e cuocere a fuoco basso per mezz'ora, raffreddare.
Dividete l'impasto finito in pezzi (50 g l'uno), arrotolate ogni pezzo, metteteci sopra un cucchiaino di ripieno, pizzicate bene, rotolate in una palla rotonda, lasciate lievitare un po '. Quindi immergere la ciambella nel grasso molto caldo (olio vegetale, strutto, ecc.) E rosolarla dappertutto. Prendi i piatti in modo da poter friggere 8-10 ciambelle contemporaneamente.Rimuovere le ciambelle con una schiumarola, scolare il grasso, spolverare di zucchero e conservare in un contenitore sigillato per mantenerle fresche.

10. Ciambelle "con cognac"
Ingredienti:
- lievito - 40 g
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- acqua calda - 1,5 tazze
- farina - 4 bicchieri
- uovo (tuorlo) - 4 pezzi
- olio di girasole - 4 cucchiai. l.
- scorza di limone (finemente grattugiata)
- cognac - 2 cucchiai. l.
- zucchero vanigliato - 1 bustina
- zucchero a velo - per spolverare
- marmellata - per il ripieno.
Preparazione
Sciogliere il lievito in un bicchiere. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di acqua tiepida nello stesso bicchiere. Lasciare in posa 10-12 minuti. A questo punto, setacciare la farina al setaccio. Versate il lievito diluito al centro della farina setacciata. Aggiungi il resto degli ingredienti lì, impasta una pasta densa che non si attacca alle mani. Cospargere di farina sopra, coprire con un canovaccio, lasciare agire per 1 ora. Cospargere il piano di lavoro con la farina.

[11. Miscela di fragole e formaggio per focaccine]

11. Miscela di fragole e formaggio per focaccine
Ingredienti:
- formaggio fuso - 250 g
- fragole - 2 bicchieri
- zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.
- concentrato di arancia - 1 cucchiaio. l.
Preparazione
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina (usa un accessorio con lama in metallo). Raschiare il composto dai lati della tazza con una spatola di plastica e mescolare fino a che liscio. Servire sopra le focaccine appena sfornate. Guarnire con frutti di bosco tritati o marmellata di fragole.

12. Ciambelle all'arancia
Ingredienti:
- margarina - 50 g
- zucchero - 1/2 tazza
- scorza d'arancia (grattugiata) - 1 cucchiaio. l.
- uovo - 2 pezzi
- succo d'arancia - 3 cucchiai. l.
- farina - 2 bicchieri
- polvere (per la cottura) - 2 cucchiaini.
- olio vegetale - per friggere
- marmellata.
Preparazione
Impastare la pasta e friggere le ciambelle in olio bollente.

13. Ciambelle sefardite
Ingredienti:
- lievito - 75 g
- acqua calda - 1/4 tazza
- latte bollito - 3/4 tazza
- farina - 5 bicchieri
- zucchero - 3/4 tazza
- sale - 1/2 cucchiaino.
- uovo - 3 pezzi
- burro fuso - 1 bicchiere
Da riempire:
- semi di papavero - 2 bicchieri
- latte - 1 bicchiere
- miele - 3/4 tazza
- scorza di limone (grattugiata) - 1 cucchiaino.
- uvetta - 1/2 tazza.
Preparazione
La particolarità di queste ciambelle è la loro piccola dimensione e il fatto che vengono servite sciroppate.

Preparazione del ripieno:
Scottare i semi di papavero con acqua bollente, quindi passarli al tritacarne o macinarli in un mortaio. Mescolare con latte e miele e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere la scorza, l'uvetta scottata e mescolare. Refrigerare.

Impasto:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versare nel latte. Aggiungere un bicchiere di farina, zucchero, sale. Aggiungere un uovo alla volta, sbattendo ogni volta il composto. Continua a sbattere il burro. Versate il resto della farina e lavorate la pasta, lavoratela per qualche minuto, quindi mettetela in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate al caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Posizionare l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare per 5 minuti. Dividete la pasta a metà, stendete ogni pezzo allo spessore di circa 0,5 cm, ritagliate cerchi e quadrati, adagiateli su ogni ripieno e formate dei tortini triangolari. Posizionare le polpette su una teglia unta e lasciar lievitare fino a quando non saranno raddoppiate. Spennellare con tuorlo montato e cuocere a fuoco medio per 25 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato.

14. Ciambelle viennesi
Ingredienti:
per il test:
- farina - 4,5 tazze
- lievito secco - 1 cucchiaio. l.
- zucchero semolato - 1 bicchiere
- acqua calda - 100 ml
- latte - 1/2 tazza
- burro - 200 g
- sale - 1 cucchiaino.
- uovo - 1 pz.
- uovo (tuorlo) - 2 pezzi
- la scorza di un limone (grattugiata)
- marmellata di fragole - 5-6 cucchiai. l.
Preparazione
Sciogliere il lievito secco in mezza tazza di caffè di acqua tiepida con un cucchiaio da dessert di zucchero semolato. Mettete in un luogo caldo per 10 minuti e lasciate lievitare. Bollire il latte, aggiungere due terzi del burro e metà dello zucchero semolato e sciogliere, mescolando. Aspettate che questo composto sia caldo e aggiungete il lievito lievitato. Aprire invece un foro nella farina e nel sale su una griglia al centro, aggiungere il lievito, le uova sbattute, i tuorli e la scorza di limone grattugiata e mescolare.Dare all'impasto la forma di una palla e, coprendola, metterla in un luogo caldo per inacidire per circa 35-40 minuti. Dopodiché lavorate l'impasto per 10 minuti, finché non assume una forma elastica e stendetelo in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro. Dopo aver livellato i bordi con un coltello, dividerli in 16 quadrati. Metti la marmellata al centro di questi quadrati. Premere i bordi e modellarli in piccoli fasci.
Sciogliere il burro rimasto e, immergendo ciascuno degli involtini in questo burro, modellarli in una forma rotonda o, se disponibile, disporre in stampini piccoli. Versare il burro rimanente sugli involtini, coprirli e lasciar riposare per 15 minuti.
Cuocere per circa 30 minuti in forno riscaldato a 180 ° C.
Dopodiché togliete le ciambelle dal forno e cospargete la superficie con lo zucchero semolato rimasto o guarnite con la marmellata.

15. Donuts Fun Tvore
Ingredienti:
- ricotta - 400-500 g
- uovo - 4 pezzi
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- soda - 1/2 cucchiaino.
- sale - 1/2 cucchiaino.
- farina - 1,5-2 tazze
- burro - 200 g
Preparazione
Macinare la ricotta fresca a basso contenuto di grassi con le uova, aggiungere lo zucchero, il sale e, aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto elastico. Formare l'impasto in palline e friggerle in olio bollente fino a doratura. Cospargere le ciambelle finite con zucchero a velo.

16. Ciambelle di patate
Ingredienti:
- patate (bollite) - 600 g
- uovo - 2 pezzi
- panna acida - 2 cucchiai. l.
- farina - 100 g
- lievito - 10 g
- pepe - a piacere
- Olio per friggere
- sale.
Preparazione
Passare le patate al tritacarne, aggiungere lievito diluito, sale, pepe, uova, panna acida e farina, formare un impasto, formare delle palline e friggerle in olio. Servire caldo con insalata di verdure fresche.

17. Ciambelle di grano saraceno con aglio
Ingredienti:
- farina di grano saraceno - 800 g
- lievito - 1/2 tazza
- aglio - 2 teste
- olio - 1 cucchiaio. l.
Preparazione
Prendi 800 g di farina di grano saraceno, 1/2 cucchiaio. lievito denso, impastare e porre in un luogo caldo a lievitare. Fare le ciambelle, far bollire in acqua bollente. Quando vengono su, metti un setaccio. In un mortaio macinate 2 teste d'aglio con 1 cucchiaio d'olio, adagiate le ciambelle su un piatto, versateci sopra la salsa.

18. Ciambelle alla ricotta
Ingredienti:
- ricotta (secca grassa) - 250 g
- uovo - 1-2 pezzi
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
- lievito per dolci (per impasto) - 1 pizzico
- sale - a piacere
- semolino - 1 cucchiaio. l.
- farina - 3 cucchiai. l.
- vanillina - sulla punta di un coltello
- olio di girasole (raffinato) - per grassi profondi
- zucchero a velo (per spolverare).
Preparazione
Macina la ricotta con il lievito, lo zucchero, il sale, l'uovo e la vaniglia. Quindi aggiungere il semolino e metà della farina, mescolare e formare delle piccole ciambelle. Impanate nella farina e bagnate nell'olio bollente. Appena le ciambelle saranno dorate, toglietele con una schiumarola, scolate l'olio in eccesso e cospargetele di zucchero a velo.

19. Ciambelle alle prugne
Ingredienti:
per il test:
- farina - 1 bicchiere
- zucchero - 1 cucchiaino.
- sale - 1/4 cucchiaino.
- latte caldo - 1 bicchiere
- succo di mela o acqua
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
- uovo - 2 pezzi
Da riempire:
- prugne - 250-300 g
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
- rum o succo di limone - 1 cucchiaio. l.
Inoltre:
- grasso - per friggere
- zucchero
- cannella.
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, versarvi il liquido mescolato a tuorli, aromi e olio vegetale, impastare fino ad ottenere una pastella omogenea, coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti in modo che la farina si gonfi. Montare i bianchi in una schiuma forte e incorporarli all'impasto prima di friggerli.
Sciacquare le prugne, asciugarle, tagliarle a metà e privarle dei semi. Cospargere le metà delle prugne con rum o succo di limone, spolverare di zucchero e lasciare riposare.
Riscaldare il grasso, infilare 3-4 metà delle prugne su un bastoncino di legno, immergerle nell'impasto e friggerle nel grasso. Lasciate scolare il grasso, rotolate in una miscela di zucchero e cannella.

20. Ciambelle con sciroppo rosa (Baamieh)
Ingredienti:
- farina - 1/2 tazza
- acqua - 1 bicchiere
- uovo - 3 pezzi
- zucchero - 1 bicchiere
- burro - 4-5 cucchiai. l.
- acqua di rose - 2-3 cucchiai. l.
- Olio per friggere
Preparazione
In una casseruola mescolate un bicchiere d'acqua, il burro, 1-2 cucchiai di zucchero, portate a bollore l'acqua, quindi abbassate la fiamma e mescolate il contenuto della casseruola per far sciogliere l'olio. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la farina, mescolando di tanto in tanto. Mescola l'impasto con un cucchiaio di legno. Mettere a fuoco e riscaldare di nuovo in modo che l'impasto si addensi e inizi a rimanere indietro ai lati e al fondo della padella. Togliete l'impasto dalla padella dal fuoco, fate raffreddare leggermente, quindi aggiungete le uova, mescolando energicamente. L'impasto dovrebbe diventare elastico e liscio.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Immergere la pasta in piccole porzioni (palline di 3 cm di diametro) in olio ben caldo e friggerle su entrambi i lati.
Unire lo zucchero, l'acqua di rose con un bicchiere d'acqua, mettere a fuoco in modo che l'acqua bolle e lo sciroppo si addensi. Disporre le ciambelle, versare sopra lo sciroppo, lasciare agire per circa 5 minuti, quindi servire.

[21. Ciambelle all'ananas]

21. Ciambelle all'ananas
Ingredienti:
per il test:
- uovo - 3 pezzi
- farina - 200 g
- birra - 200 g
- zucchero - 50 g
- lievito in polvere (lievito in polvere) - 15 g
- sale - sulla punta di un coltello
- olio vegetale (per grassi profondi) - 600 ml
Da riempire:
- ananas in scatola o fresco - 400 g.
Preparazione
Per preparare l'impasto base, è necessario mescolare tutti gli ingredienti alla consistenza della panna acida. Immergere i pezzi di ananas nell'impasto e immergerli nell'olio bollente. Friggere fino a ottenere un bel colore dorato e stenderlo su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Dopo che le ciambelle sono pronte, vengono disposte su un piatto e cosparse di zucchero a velo.

22. Ciambelle alla banana
Ingredienti:
per il test:
- zucchero (zucchero di canna) - 3 cucchiai. l.
- acqua minerale - 1/2 bicchiere
- 1 cucchiaino lievito secco - 1 cucchiaino.
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- farina - 3,5 tazze
- banana - 1 pz.
- sale
- curry - 1/2 cucchiaino.
- olio vegetale per grassi profondi
- mirtilli rossi secchi o uva passa senza semi - 50 g.
Preparazione
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero. Schiaccia la banana con una forchetta e sbatti con un mixer fino a che liscio. Aggiungere il burro agli ingredienti liquidi, quello che è composto da banana, sale, farina e impastare la pasta. Lasciar riposare per un'ora e mezza in un luogo caldo. Formare le ciambelle, inserendo 3-4 bacche dal centro. Friggere fino a doratura. Le ciambelle, in media, aumentano di volume di 1,5 volte. Immergi le ciambelle calde nello zucchero.

23. Ciambelle di patate senza lievito
Ingredienti:
- patate - 4 pezzi
- farina - 1/2 tazza
- grasso - 1 cucchiaio. l.
- sale, zucchero vanigliato - a piacere
- uovo - 1 pz.
Preparazione
Pelare e grattugiare le patate lessate con la buccia. Versare 1 bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere il grasso, il sale e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, versate tutta la farina, mescolate bene per qualche minuto sul fuoco, poi lasciate raffreddare. Quindi aggiungere il purè di patate e l'uovo. Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea e un cucchiaio nell'olio vegetale riscaldato, friggere su entrambi i lati. Servire con zucchero, panna acida, burro, panna.

24. Ciambelle al cioccolato e cocco
Ingredienti:
- lievito secco - 1 bustina
- acqua calda - 1 bicchiere
- sale - 1 cucchiaino.
- zucchero - 1/4 tazza
- uovo - 1 pz.
- estratto di limone - 1/2 cucchiaino.
- farina - 5 bicchieri
- burro - 1/4 tazza
- olio vegetale - per friggere
- cioccolato semidolce (fuso) - 2 bicchieri
- cocco grattugiato - 1/4 tazza.
Preparazione
Sciogliere il lievito in una ciotola a parte in metà dell'acqua. In un altro piatto sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua rimasta. Aggiungere gradualmente l'uovo e l'estratto di limone, la farina e il burro.
Lavorate l'impasto per circa 8 minuti. Lasciar lievitare per 30 minuti. Montare l'impasto per far uscire l'aria e fermare la fermentazione. Lasciar lievitare per 10 minuti. Con uno stampino per biscotti, ritagliare cerchi di 7,5 cm e trasferire le ciambelle su una teglia leggermente infarinata. Metti in un luogo caldo e chiuso per 30 minuti.
Riscalda l'olio a 180 gradi. Friggere le ciambelle. Calmati. Immergere le ciambelle da un lato nel cioccolato fuso. Cospargere con cocco grattugiato.

25. Ciambelle speciali con ripieno
Ingredienti:
per il test:
- farina - 500 g
- zucchero - 30 g
- latte - 400 g
- lievito - 15 g
- uovo (tuorlo) - 1 pz.
- sale - a piacere
Da riempire:
- ricotta fresca - 350 g
- panna acida - 50 g
- uovo (tuorlo) - 1 pz.
- aneto - 15 g
- sale.
Preparazione
Preparare la pasta nel solito modo, quindi impastare la pasta di media consistenza (come per le ciambelle). Mettere l'impasto in un luogo caldo a lievitare. Stendete la pasta formatasi in uno strato spesso 2 cm, tagliatela a metà in senso orizzontale.Posizionare la farcia di cagliata sullo strato inferiore e coprire con il secondo strato.
Quindi tagliare le ciambelle rotonde con un bicchiere e metterle in un luogo caldo per 25-30 minuti.
Friggi le ciambelle in abbondanti quantità di grasso.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti.

26. Ciambelle al cioccolato
Ingredienti:
per il test:
- farina - 250 g
- zucchero - 30 g
- uovo - 3 pezzi
- latte - 200 g
- lievito - 10 g
- sale
per spolverare:
- cioccolato grattugiato
- zucchero a velo.
Preparazione
Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, i tuorli e il sale sciolti nel latte tiepido. Mescolare bene con un cucchiaio di legno finché non compaiono bolle d'aria nell'impasto. Quindi aggiungere gli albumi montati in una forte schiuma e mettere in un luogo caldo per 30 minuti.
Stendere la pasta abbinata su una spianatoia infarinata fino a formare un dito spesso 1 cm, ritagliare delle torte rotonde piatte con un bicchiere e riporle per 30 minuti. in un luogo caldo. Friggi le ciambelle in abbondanti quantità di grasso.
Cospargere le ciambelle finite con una miscela di cioccolato grattugiato e zucchero a velo.

27. Ciambelle alla panna acida
Ingredienti:
- farina - 500 g
- lievito - 25 g
- latte - un po '
- uovo (tuorlo) - 4 pezzi
- zucchero - 1/2 cucchiaino.
- sale - a piacere
- burro
- panna acida - 100 g
- zucchero vanigliato - a piacere.
Preparazione
Impastare la pasta con farina, lievito e latte ghiandolare di tuorli d'uovo e panna acida, arrotolarla in uno strato spesso 1 cm e mettere da parte per 1,5 ore. Quindi ritagliare le torte rotonde con un bicchiere e friggerle nel grasso caldo.
Cospargere i prodotti finiti con zucchero a velo.

28. Ciambelle
Ingredienti:
- farina - 1,5 tazze
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- burro - 1 cucchiaio. l.
- uovo - 1 pz.
- latte - 1/2 tazza
- bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino.
- grasso (per friggere) - 100 g.
Preparazione
Versare il bicarbonato di sodio e la cannella in polvere nella farina, mescolare e setacciare. Macinare bene lo zucchero, il burro e le uova, diluire con il latte e, aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Stendere la pasta finita dello spessore di 1/2 cm e ritagliare dei cerchi con un bicchiere o una tacca. Rimuovere la parte centrale con una tacca più piccola da ogni cerchio, dando così all'impasto la forma di un anello. Friggere le ciambelle nel grasso bollente. Cospargere le ciambelle finite con zucchero a velo.

29. Ciambelle di patate con carne
Ingredienti:
- uovo - 2 pezzi
- patate - 500 g
- carne di manzo
- sale
- pepe - a piacere
- farina - 5-6 cucchiai. l.
Preparazione
Lessare le patate come per il purè di patate. Bollire la carne. Passare le patate al tritacarne insieme alla carne, mettere la farina, le uova. Per mescolare tutto. Fare delle palline rotonde, gettarle in un calderone di burro.

30. Ciambelle di ricotta
Ingredienti:
- ricotta secca - 250 g
- uovo - 2 pezzi
- zucchero semolato - 2,5 cucchiai. l
- farina - 4-5 cucchiai. l.
- soda - 1/2 cucchiaino.
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la ricotta, la farina, la soda (spegnere con l'aceto). Macinare accuratamente tutti i componenti. Prendi la massa risultante con un cucchiaino e, rotola nella farina, gettala nell'olio di girasole bollente.

31. Ciambelle con ripieno di frutta
Ingredienti:
- latte - 1 bicchiere
- farina - 400 g
- lievito - 25 g
- burro - 45 g
- zucchero - 45 g
- uovo - 1-2 pezzi
- marmellata - 100 g
- sale - a piacere
- Grasso
- zucchero a velo.
Preparazione
Prepariamo la pasta lievitata in una spugna o senza vapore. L'impasto finito viene steso in uno strato di 1 cm e le tazze vengono ritagliate con un bicchiere. Metti la marmellata densa al centro della tazza, ungi il bordo con un uovo sbattuto. Un secondo cerchio di pasta viene posto sopra, il bordo viene premuto contro il cerchio inferiore. Le ciambelle vengono lasciate riposare e fritte fino a doratura. Quando è pronto, spolverare con zucchero a velo e servire.

32. Tortura polacca o ciambelle
Ingredienti:
- acqua - 2 bicchieri
- burro chiarificato - 1,5 cucchiai. l.
- sale - 1/2 cucchiaino.
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
- farina - 2 bicchieri
- uovo - 4 pezzi
- grasso d'oca - per friggere.
Preparazione
Versate l'acqua in una casseruola, mettete l'olio, il sale, lo zucchero, mettete a fuoco, portate a ebollizione. Aggiungere subito la farina, mescolare bene con un cucchiaio di legno, far bollire un po 'a fuoco basso, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, quindi inserire una ad una 4 uova nell'impasto, mescolando sempre fino a ottenere una consistenza omogenea. Riscaldare il grasso d'oca in una casseruola. Prendi l'impasto con un cucchiaio da dessert, dopo averlo immerso nel grasso, e immergilo nel grasso profondo. Quando le focaccine saranno dorate, passatele su un setaccio ad asciugare, cospargete di cannella o zucchero vanigliato.

33. Ciambelle fritte con ripieno di carne
Ingredienti:
- carne macinata - 250 g
- farina di riso - 1 bicchiere
- aglio orsino (tritato finemente) - 5 g
- olio di sesamo - 1 cucchiaino.
- salsa di soia - 1 cucchiaino.
- glutammato di sodio - 1/4 cucchiaino.
- sale - a piacere
- olio vegetale (grasso profondo)
- farina di frumento - 1/2 tazza.
Preparazione
Aggiungere la salsa di soia, il glutammato monosodico, l'aglio orsino, l'olio di sesamo, 4 bicchieri d'acqua, il sale alla carne macinata e mescolare bene. Mescolare la farina di frumento con la farina di riso, aggiungere 2 tazze di acqua calda, sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare in posa 30 minuti. Stendete la pasta in una rotella lunga e tagliatela a pezzi del peso di 25 g. Stendete le focacce, mettete al centro di ogni focaccia la carne tritata preparata e pizzicate i bordi, dando la forma di una palla. Friggere le ciambelle in olio riscaldato a 180 ° C fino a doratura.

34. Ciambelle al cioccolato con noci
Ingredienti:
- cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.
- farina (con lievito per dolci) - 3 bicchieri
- zucchero - 1 bicchiere
- latte - 180 ml
- uovo - 2 pezzi
- olio da cucina - 2 cucchiai. l.
- sale - 1 cucchiaino.
- soda - 1 cucchiaino.
- cioccolato semidolce - 60 g
- noci - 1/2 tazza.
Preparazione
Mescolare lo zucchero, il cacao e metà della farina, aggiungere il resto degli ingredienti, quindi aggiungere gradualmente la farina rimasta e impastare. Mettilo in frigorifero per un'ora. Quindi arrotolarlo in uno strato spesso 6 mm. Taglia in 24 rettangoli. Scaldare l'olio a 180 gradi e friggere le ciambelle, rigirandole una sola volta durante la frittura. Mettere su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso e cospargere di zucchero semolato.

[35. Ciambelle di pasta choux con formaggio]

35. Ciambelle di pasta choux con formaggio
Ingredienti:
- farina - 200 g
- burro - 100 g
- formaggio grattugiato - 200 g
- uovo - 4 pezzi
- uovo (tuorli) - 3 pezzi
- acqua - 250 g
per arrostire:
- burro (ghee) - 200 g
per spolverare:
- formaggio grattugiato - 100 g.
Preparazione
Far bollire l'acqua e il burro, aggiungere tutta la farina in una volta e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando l'impasto si addensa e inizia a rimanere indietro rispetto alla padella. Raffreddare leggermente l'impasto e strofinare sopra 4 uova e 3 tuorli; strofinando continuamente, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene. Prendete l'impasto finito con un cucchiaino e immergetelo nell'olio bollente. Non appena le ciambelle sono molto gonfie, scoppiano e su di esse appare una crosticina dorata, estraetele, asciugatele su carta e arrotolatele nel formaggio grattugiato. Servire le ciambelle in un vaso profondo come antipasto per cocktail e vino.

36. Ciambelle con uvetta
Ingredienti:
- farina - 1/4 tazza
- acqua - 1 bicchiere
- burro - 100 g
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- uovo - 4 pezzi
- uvetta - 1/2 tazza
- sale - 1 pizzico
- zucchero a velo - per spolverare
- olio vegetale - per friggere.
Preparazione
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, unite tutta la farina, mescolate aggiungendo acqua e rimettete sul fuoco mescolando di tanto in tanto, finché l'impasto non si attaccherà più ai lati della teglia. Dopo aver tolto dal fuoco, unire le uova una ad una all'impasto caldo e mescolare bene. Continuando a mescolare, aggiungere l'uvetta lavata e mescolare ancora bene. Coprite l'impasto e mettetelo in un luogo caldo per 20 minuti. Scaldare l'olio in una casseruola profonda e friggere le ciambelle finché non saranno raddoppiate di dimensioni e dorate. Adagiare le ciambelle finite su tovaglioli di carta in modo che l'olio venga assorbito, quindi trasferire su un piatto e spolverare con zucchero a velo. Servire caldo.

37. Ciambelle per la vigilia di Capodanno
Ingredienti:
- farina - 500 g
- latte - 400-500 ml
- lievito - 30 g
- cannella - 100 g
- uvetta - 100 g
- frutta candita - 50 g
- noci o mandorle (tritate) - 50 g
- mele acide 2-3 pezzi
- uovo - 1 pz.
- sale - 1 cucchiaino.
- olio vegetale - 1-1,5 l
- zucchero a velo - per spolverare.
Preparazione
Setacciare la farina e il sale attraverso un setaccio in una ciotola. Riscaldare 100 ml di latte a 40 g. C e sciogliere il lievito. Fare un buco nella farina, versarvi il lievito e impastare il tutto con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere l'uovo e un po 'il resto del latte (la stessa temperatura +40). Sbattere l'impasto con il dorso di un cucchiaio di legno fino a renderlo elastico e formare delle bollicine in superficie. Quindi lasciare da solo l'impasto per un po '. Lavate e asciugate la cannella e l'uvetta.Tritate i canditi, le noci e le mele a pezzetti. Unite tutti gli ingredienti all'impasto, mescolate bene e lasciate lievitare coprendo con un panno umido e lasciando al caldo per 1 ora.
Riscalda l'olio finché non appare una foschia bluastra. Fare delle palline di pasta e passarle nel burro. Dopo 5 minuti, quando diventano marroni, le ciambelle sono pronte. Tirateli fuori e adagiateli su carta per far scolare l'olio rimasto. Quando si saranno leggermente raffreddati, spolverizzateli con zucchero a velo o zucchero semolato. Le ciambelle sono deliziose anche il giorno successivo.

38. Creole Donuts
Ingredienti:
- peperone dolce - 1 pz.
- peperoncino (baccello) - 2 pezzi
- pomodori (piccoli) - 150 g
- aglio - 2 chiodi di garofano
- olive - 4 cucchiai. l.
- gamberetti - 100 g
- prezzemolo - a piacere
- uovo - 2 pezzi
- farina - 60 g
- latte - 250 g
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione
Tagliare i peperoni dolci e piccanti a strisce sottili. Taglia i pomodori a fettine. Pelare l'aglio, privare le olive dei semi. Lavate i gamberi e gettateli in uno scolapasta. Tritate finemente il prezzemolo. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere gli albumi. Utilizzando una planetaria, impastare un impasto di tuorlo omogeneo con farina, 1 pizzico di sale e latte. Mescolare le verdure, i gamberi e il prezzemolo preparati nell'impasto. Condite con sale, pepe e infornate a turno 4 ciambelle nel grasso bollente.

39. Ciambelle di Varsavia
Ingredienti:
- farina - 500 g
- latte - 1/3 di tazza
- uovo (tuorli) - 8 pezzi
- crema - 1/4 l
- lievito - 60 g
- zucchero - 90 g
- vaniglia - a piacere
- burro fuso - 150 g
- zucchero a velo
- alcool - 1 bicchiere
- sale - 1/3 cucchiaino.
Preparazione
Per cominciare, prepariamo un pan di spagna con lievito, 100 g di farina, 1 cucchiaio. zucchero e latte. Quando la pasta si sarà alzata metteteci dentro 400 g di farina, tuorli, pestati con 80 g di zucchero, panna leggermente tiepida (solo riscaldata, ma non bollita), la vaniglia schiacciata e setacciata al setaccio, burro caldo fuso, sale e una bicchiere di alcol. Puoi anche aggiungere la scorza di limone grattugiata su una grattugia fine. Impastare con cura l'impasto con le mani fino a quando non rimane indietro rispetto alle mani e alle pareti dei piatti. Non dovrebbe essere molto fresco, lucido ed elastico. Quando l'impasto lievita, prendete una porzione di circa 40 g con un cucchiaio, formate dei piccoli cerchi tra le mani, mettete al centro 1/2 cucchiaino di ripieno, attaccate i bordi. Fare delle palline e posizionare la cucitura verso il basso su un tovagliolo infarinato. Copri le ciambelle preparate con un tovagliolo pulito.
Quando avranno circa raddoppiato le dimensioni, spazzare via delicatamente la farina con una piuma o un pennello e friggerle in lotti nello strutto molto caldo in una casseruola larga bassa in modo che galleggino liberamente. Quando le ciambelle saranno dorate sotto, girale delicatamente. Rimuovere con attenzione le ciambelle finite, scolare il grasso e cospargere generosamente di zucchero a velo mescolato alla vaniglia mentre è ancora caldo.

40. Ciambelle con gamberetti
Ingredienti:
- gamberetti - 500 g
- pane fritto - 2 fette
- brodo di pollo freddo - 4 cucchiai. l.
- castagna d'acqua - 6 pz.
- uovo - 2 pezzi
- sale - 1 cucchiaino.
- zenzero (tritato finemente) - 1/2 cucchiaino.
- farina - 2 cucchiai. l.
- olio (per grassi profondi) - 1 litro.
Preparazione
Scongela i gamberi. Tagliare la crosta dal pane, tagliarlo a pezzetti e immergerlo nel brodo. Tritate la castagna d'acqua. Separare l'albume dal tuorlo. Mescolare i gamberi, la castagna d'acqua, il tuorlo e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'albume d'uovo sbattuto e formare delle palline delle dimensioni di una noce. Riscaldare l'olio a 180 ° C e friggere le ciambelle per 4-6 minuti. Le ciambelle sono ben servite con insalata di arance o funghi.

41. Ciambelle snack con carne macinata (I)
Ingredienti:
per il test:
- latte - 1/2 tazza
- lievito - 30 g
- burro - 50 g
- farina - 2 bicchieri
- uovo (tuorlo) - 2 pezzi
per carne macinata:
- manzo - 200 g
- grasso di manzo - 100 g
- cipolla - 1 pz.
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Preparazione della carne macinata: tritare molto finemente o tritare la polpa di manzo insieme al grasso di manzo e alla cipolla. Piegare in una casseruola, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento coperto per circa mezz'ora.Quindi sale e pepe a piacere e tritare il più finemente possibile. Tagliare e friggere le ciambelle: Tagliare a piccole ciambelle da pasta lievitata cotta e ben fermentata di consistenza piuttosto debole e carne macinata. Friggerle su entrambi i lati nello strutto o nel burro chiarificato e servire ben calde per eliminare i brodi. Le stesse ciambelle possono essere preparate ripiene di funghi o cervella e servite con brodi vegetali.

42. Ciambelle snack con carne macinata (II)
Ingredienti:
per il test:
- latte - 1 bicchiere
- burro - 200 g
- uovo (tuorlo) - 4 pezzi
- cannella in polvere - 1 cucchiaino.
- farina - 500 g
- alcool o vodka forte - 1 cucchiaio. l.
- lievito - 30-40 g
per carne macinata:
- manzo - 400 g
- grasso di manzo - 100 g
- cipolla - 1 pz.
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Preparazione della carne macinata: tritare molto finemente o tritare la polpa di manzo insieme al grasso di manzo e alla cipolla. Piegare in una casseruola, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento coperto per circa mezz'ora. Quindi sale e pepe a piacere e tritare il più finemente possibile. Tagliare e friggere le ciambelle: Tagliare a piccole ciambelle da pasta lievitata cotta e ben fermentata di consistenza piuttosto debole e carne macinata. Friggerle su entrambi i lati nello strutto o nel burro chiarificato e servire ben calde per eliminare i brodi. Le stesse ciambelle possono essere preparate ripiene di funghi o cervella e servite con brodi vegetali.

43. Mini ciambelle al miele
Ingredienti:
- miele - 200 g
- uovo - 2 pezzi
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
- olio vegetale - per grassi profondi
- olio d'oliva - un po '
- farina - un po '.
Preparazione
Versare lo zucchero semolato in una ciotola, aggiungere le uova, sbattere bene. Aggiungere un filo d'olio e farina per ottenere un impasto sodo ma non compatto. Prepara dei fili sottili da questo impasto. Quindi tagliarli a forma di fagiolo. Mescolare tutti i fagioli in olio vegetale bollente fino a quando non sono dorati su tutti i lati, quindi adagiarli su tovaglioli porosi. Nel frattempo scaldate il miele a fuoco lento. Quindi aggiungere al miele le mini ciambelle tostate. Agitare. Metti il ​​tutto su una tavola di marmo leggermente inumidita con acqua, forma la massa di miele in un anello. Quando l'anello si sarà indurito bene, trasferitelo su un piatto e servite.

44. Ciambelle alle mele
Ingredienti:
- farina di frumento - 250 g
- mele - 3 pezzi
- 1 uovo
- latte - un po '
- olio vegetale - per grassi profondi
- zucchero semolato - un po '
- sale.
Preparazione
Versate la farina setacciata in una ciotola, aggiungete un uovo, un pizzico di sale, un po 'd'acqua e latte (in proporzioni uguali) per fare una pastella. Pelare le mele, il torsolo e i semi. Tagliate a spicchi sottili e poi a pezzetti. Aggiungere a una ciotola di pasta, mescolare. Lasciar riposare per circa 1 ora. Utilizzando un cucchiaio, immergere l'impasto in piccole porzioni in olio vegetale bollente fino a quando le ciambelle non saranno dorate su tutti i lati. Mettere le ciambelle finite su tovaglioli porosi e cospargere di zucchero a velo. Servito caldo.

45. Ciambelle di riso
Ingredienti:
- riso - 100 g
- farina di frumento - 50 g
- latte - 1/2 l
- cognac o brandy - 1 bicchiere
- uovo - 3 pezzi
- limone - 1 pz.
- burro - 25 g
- zucchero semolato - 20 g
- olio vegetale - per grassi profondi
- zucchero a velo - un po '
- sale.
Preparazione
Lessare il riso nel latte. A metà cottura unite il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e un po 'di scorza di limone grattugiata. Quando il riso è pronto, mettilo in una ciotola e lascia raffreddare. Quindi aggiungere il cognac, 3 tuorli e la farina. Mescola bene. Lasciare "riposare" per 10-15 minuti, quindi aggiungere gli albumi montati a neve. Agitare. Quindi, usa un cucchiaio per preparare delle palline e condiscile nell'olio bollente che hai cucinato in precedenza. Mettere le ciambelle finite su tovaglioli porosi e cospargere di zucchero a velo. Servito caldo.

46. ​​Sufganiyot
Ingredienti:
- lievito (secco) - 1 cucchiaio. l.
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- latte (caldo) o acqua - 3/4 tazza
- farina - 2,5 tazze
- sale - 1 pizzico
- cannella - 1 cucchiaino.
- uovo - 2 pezzi
- burro (ghee) o margarina - 2 cucchiai. l.
- marmellata di albicocche o fragole - a piacere
- olio vegetale (per friggere)
- zucchero a velo - a piacere.
Preparazione
Mescolare il lievito, 2 cucchiai di zucchero e il latte (acqua). Mettere in un luogo caldo per 10-15 minuti, in modo che il lievito lieviti. Separare i tuorli dagli albumi.
Setacciare la farina e mescolare con lo zucchero rimasto, il sale, la cannella, i tuorli e il lievito. Impastare fino a ottenere una pallina. Sciogliere il burro (margarina) e aggiungerlo all'impasto. Impastare ancora un po 'in modo che l'olio sia completamente sciolto nell'impasto. Coprite con un asciugamano e mettete in frigorifero per una notte. Stendete la pasta spessa 1/2 cm e con un bicchiere di 5 cm di diametro ricavate 24 cerchi. Mettete mezzo cucchiaino di marmellata al centro di 12 cerchi. Copri 12 tazze di marmellata con le 12 rimanenti. Cieco intorno ai bordi. Spennellare con l'albume. Metti in un luogo caldo per 30 minuti. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o grasso profondo. L'olio dovrebbe bollire e dovrebbe esserci abbastanza per far galleggiare le ciambelle. Mettere le ciambelle in olio caldo per 5 minuti. Attendere che siano dorate su entrambi i lati (girarle se necessario). Tampona le ciambelle finite con carta assorbente. Cospargere di zucchero a velo.
La parola ebraica "sufganiya" deriva dal greco "sufgan" - "gonfio, fritto".

47. Ciambelle di castagne al latte
Ingredienti:
- farina di castagne - 150 g
- farina di frumento - 100 g
- latte - 1 bicchiere
- zucchero semolato - 80 g
- uovo - 1 pz.
- uvetta (snocciolata) - 50 g
- lievito di birra - 10 g
- vanillina - un po '
- burro di arachidi - per friggere
- zucchero a velo - un po '
- sale.
Preparazione
Versare metà del latte in un bicchiere, scaldare leggermente e aggiungere il lievito. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare. Lasciare fermentare per 10-15 minuti. Versare la farina di castagne e grano in una ciotola, aggiungere la vanillina, un uovo leggermente sbattuto e lo zucchero semolato. Mescolare, versare il latte con il lievito. Mescolate ancora bene con un cucchiaio di legno, poi versate il latte rimasto, unite l'uvetta. Agitare. Coprite con un tovagliolo di cotone e lasciate fermentare per 1 ora in un luogo caldo. Quindi, usa un cucchiaio per preparare delle palline e gettale tutte in una volta nel burro di arachidi bollente per circa 6-7 minuti. Le ciambelle devono essere completamente ricoperte di olio (puoi tenerle con un cucchiaio). Mettere le ciambelle finite su tovaglioli porosi e cospargere di zucchero a velo. Servito caldo.

48. Ciambelle di tofu e Okara
Ingredienti:
- farina di frumento - 1/2 tazza
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- uovo - 1 pz.
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- sale e zucchero a velo - a piacere
- olio vegetale per friggere - 150 ml
Preparazione
Mescolare il tofu, l'okaru con il tuorlo d'uovo fino a ottenere una massa spumosa, quindi aggiungere la farina, il sale a piacere e le proteine ​​pre-montate in una schiuma fredda. Dopo aver inumidito le mani con acqua, formare delle palline dalla massa, impanarle con la farina e friggerle in olio vegetale bollente. Cospargere di zucchero a velo al momento di servire.

49. Ciambelle Yo-yo
Ingredienti:
- farina - 450 g
- zucchero - 350 g
- miele - 120 g
- lievito di birra - 30 g
- scorza d'arancia grattugiata - 20 g
- uovo - 2 pezzi
- succo d'arancia - 50 g
- limone - 1 pz.
- olio vegetale.
Preparazione
Mescolare le uova, 50 g di olio vegetale, succo d'arancia, mezza scorza grattugiata e 60 g di zucchero. Batti tutto per ottenere una massa omogenea. Aggiungere la farina mescolata al lievito di birra e mescolare bene. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora. Preparazione dello sciroppo. Mettere lo zucchero in un pentolino, versare 450 g di acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, tenere sul fuoco per sciogliere lo zucchero e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il miele, la scorza d'arancia rimasta e continuare a cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco.Dividete l'impasto in 10 palline, formatele ad anello e friggetele in olio vegetale bollente fino a doratura. Lasciare scolare l'olio vegetale, bucherellarlo con una forchetta e versarvi sopra lo sciroppo.

50. Ciambelle - Ciambelle all'americana
Ingredienti:
- grasso - 2 cucchiaini.
- zucchero - 1 bicchiere
- uovo - 1 pz.
- farina - 250 g
- lievito - 2 cucchiaini.
- noce moscata (grattugiata) - 1/2 cucchiaino.
- latte - 1/2 tazza
- cannella - 1 cucchiaino.
Preparazione
Mescolare il grasso con metà della quantità di zucchero specificata, aggiungere l'uovo, la farina. Lievito, sale e noce moscata. Versando gradualmente il latte, impastare la pasta. Impastare fino a quando non inizia a rimanere indietro rispetto alla tavola, quindi arrotolarla in uno strato spesso come un dito. Tagliare grandi cerchi dall'impasto con un piattino e fare un foro al centro di ogni bicchiere. Cuocere in grasso molto caldo. Mettere le frittelle finite su carta forno e cospargere con il resto dello zucchero mescolato con cannella in cima.

[Liku-bello-intelligente]

Adesso penso come Liku-bello-intelligente 🔗 convincerla a scollegare la ricetta dalle recensioni in un argomento: una modalità ricetta quando vengono visualizzate le recensioni. Inoltre, se è negativo ... non so nemmeno come funziona Liku 🔗 persuadere...

Inizierò così. Lika 🔗 !!! Silena e io si comporterà bene !!! Personalmente, non mi allagherò nemmeno qui !!! Nel!!!

[Tornante]

Sostengo Tornante
Tornante , nel racconto della cucina, devi indicare il tempo per il quale il prodotto è pronto (non crudo) sto parlando del maiale in pastella.

Meglio indicare. Anche io non ho bisogno di dimenticare questa volta ...

[Pere]

Bene, ecco le mie ciambelle:



La ricetta è stata presa da Pere Questo

Solo che mi sono confuso con la farina. Erano un po 'stretti dentro. La prossima volta prenderò meno farina ...

Eccomi che animale selvatico!

L'idea di Dunduk -

Insomma, queste sono uova fritte con cipolle fritte e salsa ...

Preparare la salsa (cito Dunduk):
Per fare questo, mescola due cucchiai di zucchero con tre cucchiai di salsa di soia e il succo di mezzo limone. Versare il composto ottenuto in un mestolo adatto e cuocere un po 'a fuoco basso in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Quindi rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere un po 'di succo di limone o salsa di soia in modo che la salsa abbia un sapore salato-agrodolce.
Uova fritte - non molto buone. Crosta dolorosamente dura. Però mi sono piaciute le cipolle fritte con salsa allo squittio di un maiale!

E le uova di patatine hanno questo aspetto: