Zuppa tailandese piccante con gamberetti "Tom Yam Kun"

Zuppa tailandese piccante con gamberetti "Tom Yam Kun"

Categoria: Primo pasto

Cucina: tailandese

ingredienti
Gamberetto
Citronella
Spezie, sale

Metodo di cottura

• Tom Yam è probabilmente la ricetta thailandese più famosa e preferita.
• La sua base è citronella, citronella. In Thailandia, questa erba è ovunque: viene aggiunta al cibo, prodotta come il tè e sulla sua base vengono prodotti meravigliosi idratanti, shampoo e saponi. L'olio di citronella è usato in una lampada profumata: la sera nella mia stanza, una cameriera scorgeva il letto e accendeva una lampada con citronella.
• La zuppa Tom Yam è insolitamente profumata, citronella, foglie di limone, succo di lime, peperoncino definiscono la base del suo gusto unico.
• Coon significa gambero, Tom Yam Coon è una zuppa piccante con citronella e krevtkas. Tom Yam è anche preparato con una miscela di pesce e pollo.
• Tom Yam Kun mi è piaciuto di più. L'ho già assaggiato a Mosca, ma ovviamente ha un sapore migliore in prima persona.
• Per qualche motivo, non ho comprato un set per preparare questa zuppa in Thailandia, anche se potrebbe essere fatto anche in aeroporto alla partenza.
• Ho comprato la citronella solo per la preparazione da bere come il tè. Ma ... Il tempo passava dopo essere tornato a casa, averlo aperto, odorato di citronella - e volevo una zuppa piccante piccante.
• Non avevo foglie di limone, salsa di pesce fermentato e nemmeno lime, gli ingredienti essenziali di Tom Yam.
• C'era, tuttavia, succo di lime in una bottiglia, c'era una salsa thailandese mediamente piccante per friggere con curry giallo, lo stesso concentrato di pesce, foglie di limone, peperoncino, zenzero, coriandolo e altre spezie.
• E, soprattutto, c'era la stessa citronella.
• Acquistare il resto degli ingredienti non è un problema.
• Ho anche letto che Stockmann ha spezie per Tom Yama, il marchio di Santa Maria.

Ingredienti per 1 litro d'acqua:
6 gamberetti grandi
un filetto di pesce sulla pelle (io ho preso il salmone, questo è per il brodo di pesce, dato che non c'è salsa di pesce)
1 cipolla grande
1 costa di sedano
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzo di cipolle verdi
3-4 spicchi d'aglio
6-8 champignon
1 peperone
1 pomodoro
1 confezione di salsa al curry thailandese
citronella 3 cucchiai l.
zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
piccante adjika 1 cucchiaino.
coriandolo
sale qb
succo di lime 100 ml
succo di 1 limone

Preparazione:

Aggiungere la citronella (o la miscela di Santa Maria) all'acqua bollente salata.
Dopo un minuto, aggiungi tutti gli ingredienti, tranne le erbe fresche, le spezie.
Pelate i gamberi dalle teste e dai gusci, lasciando solo le code, che potete tagliare.
Taglia gli champignon a metà. Pomodori e peperoni a pezzi grossi.

Cuocere per 3 minuti. Aggiungere il succo di lime, limone e limone con la buccia da cui è stato spremuto il succo. La zuppa dovrebbe avere un sapore intenso e pungente di limone. Bollire per un altro minuto.
Aggiungere il coriandolo fresco e le cipolle verdi e coprire.

Stranamente, è risultato molto simile all'originale.
Quando il campione è stato prelevato, le lacrime sono sgorgate dagli occhi, il naso si è allagato - lo stesso effetto

L'unico intoppo con la citronella Come trovo, così lo farò. Dicci più nel dettaglio cosa può essere sostituito o dove trovarlo?

Puoi provare a cercare le spezie di Santa Maria per Tom Yama.
Anche la salsa che ho usato. Contiene sia citronella che foglie di limone.

La citronella ha un intenso sapore e aroma di limone, ma non ha acido.
Ha l'odore di un tè al limone molto aromatizzato.

La ricetta contiene lime e limone, 1 litro di limone intero e il succo di un lime intero.Basta con la salsa thailandese e una buona manciata di citronella.

E se non c'è citronella, foglie di limone, salsa, spezie tailandesi, puoi prendere 3-4 lime e mettere il succo e la buccia. Ebbene, probabilmente solo la scorza del limone, altrimenti risulterà aspro. E non dimenticare il peperoncino o l'adika piccante. Necessariamente zenzero - io avevo asciugato, oppure puoi tagliare sottilmente un pezzo di fresco a fette. Abbondanza di sedano e coriandolo.

[QUESTO]

L'ho provato. Quasi non voglio farlo QUESTO ancora. Per chi comunque decide di provare:
1) Stand di Lemon Grass macinare in un macinacaffè solo per spolverare. La stessa Lemon Grass è un'erba piuttosto dura. Anche dopo una bollitura abbastanza lunga, viene masticato con grande difficoltà, o non masticato affatto. Oppure prepara e filtra.
2) Non preparare la citronella in acqua salata: i condimenti che vengono aggiunti successivamente contengono una quantità sufficiente di sale. Soprattutto se aggiungi salsa di pesce, salsa al curry tailandese e un set di spezie per la zuppa Tom Yam.
3) Aggiungere le spezie con altamente grande cura: sono incredibilmente salati e contengono ALTAMENTE molto pepe. Lo stesso vale per il succo di limone: aggiungi un po 'e prova costantemente.
4) 3 minuti per far bollire la zuppa chiaramente non bastano: durante un tempo simile non è qualcosa che non sarebbe cotto, non avrà nemmeno il tempo di bollire dopo aver gettato tutti gli altri ingredienti nel brodo bollente di Lemon Grass. Il sedano e la citronella rimarranno molto duri e dovrai solo sputarli mentre mangi questo capolavoro culinario. D'accordo: spiacevole piacere.
Tutto sommato, un piatto per grandi amanti della cucina thailandese.
Altrimenti, buona fortuna ai tester.

Voglio correggerlo.

La citronella non è usata per il cibo, solo per l'odore. Mi scuso per non averti avvertito. Nella foto posso vedere che l'erba galleggia nella padella, ma non è nel piatto. Anche se i thailandesi lo mettono bene con l'erba, si limitano a bere e mangiare gamberetti.

Dovrebbe esserci molto succo di lime. Il sapore è intensamente piccante e aspro con un intenso aroma di limone. La mia salsa era mediamente piccante, ho dovuto aggiungere l'adika piccante, ma si è rivelata tutt'altro che vecchia come una vera zuppa.

Devi davvero stare attento al sale, ma bilancia l'acidità, la zuppa di pennelli non salati non avrà un sapore giusto. Ma non ho usato la salsa di pesce o il kit Tom Yam, semplicemente non li avevo.

In generale, sono d'accordo sul fatto che sia più facile provare prima la performance di qualcun altro (a Mosca fanno su Taganka all'American Bar & Grill, ma in altre città e paesi non lo so) ...

Se l'autore lo consente, aggiungerò da solo, poiché in Thailandia ho mangiato solo questa zuppa.
Consiglio vivamente di preparare questa zuppa con latte di cocco, ammorbidisce il piccante e la zuppa è solo un miracolo.
Ed è meglio prendere lo zenzero con una colonna vertebrale. Quello allora rimuoverà completamente.
I thailandesi generalmente non ne mangiano l'erba, ma la servono con tutte le radici :-)
Grazie per la ricetta

Sul latte di cocco, questa è una zuppa diversa per i thailandesi, ora non riproduco il nome, è anche molto gustosa. Ma NON Tom Yam

Buona salute

Sul latte di cocco, questa è una zuppa diversa per i thailandesi, ora non riproduco il nome, è anche molto gustosa. :

Buona salute

Si chiama Tom Kha.

Tom yam e tom kha sono zuppe molto diverse. Puoi rendere un tom kha mite, ma non puoi creare un tom kha: sarà sempre tagliente. La combinazione di piccante acido e dolce è l'essenza stessa della zuppa. Condividerò la mia ricetta:

Per 2 persone:
Brodo di pollo ……………… .1 litro
Schisandra ………………… 2 steli
Galangal ……………………… 1 radice
Foglie di lime kaffir ………… 7 foglie
Nam Pla Fish Sauce ……. 4 cucchiai (60ml)
Pasta di peperoncino …………… 2 cucchiai (30ml)
Lime …………………………. 2 lime
Funghi ……………… 100g
Peperoncino …………… .1 - 5 pezzi
Gamberetti ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Piccolo
La base della classica zuppa Tom Yam è il brodo di pollo. Tuttavia, in Thailandia, viene utilizzata anche carne di manzo e persino una miscela di brodi di manzo e pollo.

Primo passo:
Preparare le foglie di galanga, citronella e lime kaffir.Affettare la galanga e la citronella a fettine lunghe e immergerle nel brodo bollente insieme alle foglie di lime kaffir.
Porta di nuovo il brodo a ebollizione.

Fase due: aggiungere al brodo i funghi, la salsa di pesce e la pasta di peperoncino.

Terzo e ultimo passaggio: Pelare il guscio dei gamberetti tranne le code e metterli nella zuppa bollente. Spremi il lime e aggiungi i peperoncini tritati. Non appena i gamberi diventano rossi, la zuppa è pronta. Aggiungi il coriandolo a un piatto appena prima di servire.

La ricetta è tratta dal sito 🔗dove ho ordinato un paio di volte ingredienti freschi per tom yam.

A proposito, non devi prendere enormi gamberetti. Puoi anche prendere il pollo, non sarà peggio. Questa zuppa si chiamerà Tom Yam Guy.

Resta da scoprire cosa sia il galangal (qualcosa mi dice che potrebbe essere lo zenzero) e il kaffir lime.

[QUESTO]

Mangiavo solo tom yam già pronto, opzioni di ristorante. E poi ho finalmente comprato tutto ciò di cui avevo bisogno, tra cui galanga, kaffir lime e le sue foglie, stufato (aka fingerrut), ecc.

🔗

Ho sempre gamberetti, shiitake, salsa di pesce, ecc., Quindi la zuppa era cucinata meravigliosamente bene! È vero, mi piace ancora di più tom-yam-nam-khon, quindi ho aggiunto il latte di cocco.

L'ho provato. Quasi non voglio farlo QUESTO ancora. Per chi comunque decide di provare:
La stessa Lemon Grass è un'erba piuttosto dura. Anche dopo una bollitura abbastanza lunga, viene masticato con grande difficoltà, o non masticato affatto.

E non hai bisogno di masticarlo. Lo stesso della galanga. Questi sono componenti non commestibili della zuppa, si consiglia anche di tritarli non finemente in modo che sia più facile rimuoverli dalla zuppa cotta.

Resta da scoprire cosa sia il galangal (qualcosa mi dice che potrebbe essere lo zenzero) e il kaffir lime.

La radice di galanagala è molto simile allo zenzero, provengono anche dalla stessa famiglia, ma non è ancora lo zenzero. In Asia vengono utilizzati sia lo zenzero che la galanga.

[Dopletochka]

Dopletochka, in qualsiasi versione, con o senza latte di cocco: la zuppa è incredibilmente gustosa, è fantastico che tu ci abbia messo le mani sopra

in qualsiasi versione, con o senza latte di cocco, la zuppa è incredibilmente gustosa

Questo è fuori dubbio! E grazie al tuo argomento, grazie a te mi sono ricordato che volevo cucinarlo da tempo!

[galanga, lime kaffir e le sue foglie, crack (aka fingerrut)]

E non hai bisogno di masticarlo. Lo stesso della galanga. Questi sono componenti non commestibili della zuppa, si consiglia anche di tritarli non finemente in modo che sia più facile rimuoverli dalla zuppa cotta.
La radice di galanagala è molto simile allo zenzero, provengono anche dalla stessa famiglia, ma non è ancora lo zenzero. In Asia vengono utilizzati sia lo zenzero che la galanga.

E non l'ho tagliato. L'ho comprato già tagliato e asciugato. Ma alla mia domanda su cosa sia galanga, lime kaffir e le sue foglie, crack (aka fingerrut), Non ho mai ricevuto risposta

[galanga, lime kaffir e le sue foglie, crack (aka fingerrut)]

Ma alla mia domanda su cosa sia galanga, lime kaffir e le sue foglie, crack (aka fingerrut), Non ho mai ricevuto risposta

Sono tutti nella foto. Galangal è la radice più alta e più spessa. Scrissi:

La radice di galanagala è molto simile allo zenzero, provengono anche dalla stessa famiglia, ma non è ancora lo zenzero. In Asia vengono utilizzati sia lo zenzero che la galanga.

Si differenzia dallo zenzero per colore e gusto, il suo gusto è più vicino agli agrumi.
Limetta kaffir o kaffir lime - nella foto in alto a sinistra. È più piccolo del lime normale e ha una buccia verde scuro e irregolare. Profuma anche di lime, ma il sapore è più aromatico e più morbido.
Krachai nella foto si trova tra la limmetta e la galanga. Sono radici molto speziate, hanno aromi di agrumi, zenzero e pepe contemporaneamente.

Buona giornata
Sono stato a lungo un fan di questa zuppa "droga".
Ed è così che lo cucino


Posso dire con sicurezza che ci riesco, almeno non peggio che in Thailandia (due settimane di esperienza nel consumo di questa zuppa in patria, e in diversi stabilimenti), e migliore in termini di facilità di assorbimento.

Ed è così che lo cucino

Il collegamento non si apre.

Scusate.
Questo dovrebbe funzionare
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Questo dovrebbe funzionare

Grazie UncleVicR

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Scusa se pensavi fosse pubblicità.
È solo molto tempo per il trasferimento e per cercare le foto (se sono conservate).
Lo proverò presto.