Lievito "eterno"

La tua pasta madre non è pronta per la cottura del pane.
In tre giorni ha attraversato una fase di fermentazione su tre.
Nutrila per almeno altri due giorni secondo lo stesso schema.
... E comunque ci vuole almeno il quarto giorno.
...

Questa affermazione si applica al primo, beh, al secondo pane. Quando ho sfornato il terzo lievito madre erano già 3 giorni delle + 52 ore iniziali ed è stato alimentato 7 volte.

UPD In tal caso, quando dovresti cuocere il pane?

Ci sono due domande:
Che odore ha adesso?
Come lo conservi?

Dopo l'ultimo pane, un giorno fa, ho deciso di metterlo in frigorifero sul ripiano più alto, visto che ha iniziato a mangiare 1/2/2 del condimento superiore al fuoco in 6-7 ore. Avevo programmato di farlo rivivere al mattino e di cuocerlo di nuovo. L'odore nel frigorifero non è molto forte, ma un po 'come una mela.

Ecco il punto:
Contiamo i primi tre giorni e hai 7 concimazioni aggiuntive secondo il programma del lievito madre finito. Non sembravano avere un ruolo speciale.
La prima fase della fermentazione è semplicemente inacidimento, la seconda è la moltiplicazione dei batteri MC, che servono da cibo per il lievito, la terza fase è la fermentazione del lievito. Qui inizia l'ascesa.
Bene, questo è un ricordo del passato. Al freddo, i batteri del lievito si moltiplicheranno. Che è quello che sarebbe dovuto accadere per il tuo lievito.
Ora, dopo averla tolta dal frigorifero in anticipo, lasciatela scaldare per un'ora. E in questo momento, calcola la quantità di pasta madre necessaria per la cottura, aggiungi 50-70 grammi.
Ad esempio, per cuocere sono necessari 300 grammi (quindi ruvidi). Prendi 50 gr. lievito madre e nutrire 50 acqua e 50 farina. A mano a mano che mangi aggiungi 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina. Dovrebbe aumentare due volte. Ora puoi prenderlo per il pane e mettere il resto così com'è in frigorifero. Dopo tale alimentazione, dovrebbe alzare il pane. Semplicemente non può essere altrimenti.

Tutti i migliori fermenti lattici di segale profumavano come una mela.

.... Prendi 50 gr. lievito madre e nutrire 50 acqua e 50 farina. A mano a mano che mangi aggiungi 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina. .....

Cioè, deve essere alimentato dal frigorifero 2 volte?
Quali sono le pause? Fino a quando non raddoppia?
E puoi prenderne subito non 50 ma 200 (io ne ho tanti) e nutrire 1 volta? O l'effetto non è lo stesso?
E se raddoppio i tuoi numeri per 2 pani (100 + 100, 200 + 200)?
Se lo fai domani, allora si scopre che devi tirarlo fuori, riscaldarlo e nutrirlo ora?
Se mi nutro adesso e lei mangia tutto in 5 ore e sto ancora dormendo, o non dormo, o non mi alleno, come mi sveglio?
Se sei molto in ritardo (5-8 ore) con la seconda poppata prima della cottura, va male?

Non dormire - decisamente annullato!
Ora stiamo facendo un buon lievito da quello che abbiamo.
Di quanto lievito hai bisogno nel pane di domani? Esattamente in grammi?

200+270=470

200+270=470

470 plus per lo stoccaggio.
Capovolgiamo il nostro grafico. Questo è anche il modo in cui funziona ed è già stato testato.
Diamole 500 gr. nutrire in due fasi in modo da dormire bene la notte. E di più è possibile. Ovviamente hai molta farina.
Per 100 g di lievito naturale, 200 g di acqua e farina e puoi dormire. Rimarrà per 8 ore esattamente a temperatura ambiente. Al mattino bisognerà "rinfrescarsi" aggiungendo 100 grammi di acqua e farina ciascuno. Dopo 4 ore, dovrebbe essere pronto per la cottura. Ma ce ne saranno molte. Come ti piace questa opzione? È il momento giusto? In caso contrario, la prima poppata può essere eseguita utilizzando acqua fredda e partirà per 12 ore.

[O l'effetto non è lo stesso?]

Bene! Hai bisogno di riscaldarti o nutrirti immediatamente? È facile nutrire o mescolare con l'acqua? La risposta alla domanda è importante

E puoi prenderne subito non 50 ma 200 (io ne ho tanti) e nutrire 1 volta? O l'effetto non è lo stesso?

Hai bisogno di cambiare i piatti, o sono tutti in uno, o per conservarli uno per nutrire l'altro?

Non puoi riscaldarti e nutrirti immediatamente. Mi sono nutrito immediatamente con acqua calda quando era necessario più velocemente e solo con acqua a temperatura ambiente - in qualche modo non le importava.
L'importante è che quello che esce dal frigorifero non sia lievito. Questo è chiamato "antipasto", cioè.Ecco da cosa produciamo il lievito. Lo stesso antipasto non è adatto per la cottura. Per dormire al freddo, il lievito madre si conserva, per così dire, producendo acido acetico, che impedisce ai batteri del lievito di moltiplicarsi. Dobbiamo nutrirlo in modo da ridurre la concentrazione di questo acido. Pertanto, la quantità di mangime dovrebbe essere il doppio o più della quantità di coltura iniziale, ma non inferiore.
Aggiungo sempre acqua allo starter e sbatto con una forchetta fino a quando non diventa spumoso. Allo stesso tempo, è ben saturo di ossigeno. O penso di sì ... ma a tutti coloro che hanno provato questa opzione è piaciuto. Non riconosco la frusta. Poi aggiungo la farina e impasto con la stessa forchetta. Cambiare i piatti o no - non c'è molta differenza. I miei amici in America cambiano i piatti e quello in cui conservano anche loro e ci versano sopra dell'acqua bollente. Non l'ho mai fatto. Ognuno ha i propri metodi.

Capisco, grazie mille !!! Sono andato a mangiare e dormire. Domani annullerò l'iscrizione e chiederò di nuovo in giro.

Lievito naturale il secondo giorno. Dimmi cosa è meglio fare? Versane metà e continua a nutrirti nei tempi previsti, o cambi ancora il contenitore con uno più grande? L'ho messo in un barattolo da un litro, come consigliato, ma cresce così .... Inizialmente volevo metterlo in un barattolo da 3 litri, vedi questa è la mia versione, vero?

Sono passate 7 ore, è così

Domanda: quando dovrei nutrire la seconda volta? Il volume sembra essere raddoppiato, il tetto non è cambiato. L'odore (mia moglie annusa, ho un naso difettoso) è aspro e un po 'come il pepe nero. In generale, quali sono i segni che ha già mangiato tutto e chiede di più.

Alla fine ho comprato un'altra farina. Impastando ho subito notato la differenza con la farina precedente. Questo è chiaramente migliore.






Il giorno dopo, il volume del lievito è raddoppiato, sono stato ispirato, beh, credo, allagato.





Poi è successo qualcosa di interessante, dopo 4 ore il volume è raddoppiato di nuovo! Beh, penso che sia generalmente bello, cosa succederà domani?



Per altre due ore il lievito ha continuato a crescere lentamente. Quindi la crescita si è fermata, come si è scoperto in seguito, tutto ha cominciato a cadere.

Questo è quello che è successo il giorno dopo



Tuttavia, ho nutrito con la speranza che il processo riprenda.



Ma non è successo niente durante il resto della giornata o il giorno successivo. Il lievito è morto.



E in cima apparvero i primi segni di muffa, o qualunque cosa, insomma, una fioritura bianca.

Le mie ipotesi: per qualche motivo, la mia fermentazione sta andando troppo veloce. Puoi metterlo in un posto più fresco? O cogli l'apice della crescita e nutriti prima di un giorno dopo, solo per cogliere l'attimo?
Attendo con ansia il tuo consiglio.

Le mie ipotesi: per qualche motivo, la mia fermentazione sta andando troppo veloce. Puoi metterlo in un posto più fresco? O cogli l'apice della crescita e nutriti prima di un giorno dopo, solo per cogliere l'attimo?

Dopo aver letto, ho capito cosa è esattamente così. La mia opinione è troppo calda, meglio ancora 22-24. Per quanto riguarda il picco, è molto importante all'inizio (i primi 5 giorni), poi il picco è importante appena prima della cottura, e dopo la prima poppata potresti non essere in grado di prenderlo un po '(2-4 ore). + Il lievito fortemente fermentato renderà il pane più acido.

Consiglio amichevole: non tutti hanno una normale Internet, gruppo, anteprima e nascondi la foto sotto lo spoiler.

Consiglio amichevole: non tutti hanno una normale Internet, gruppo, anteprima e nascondi la foto sotto lo spoiler.

Sì, ci sono immagini che ho realizzato da 50 a 100 kilobyte - questo è persino accettabile per un modem arcaico. Cioè, tutte le 14 foto pesano solo 1,3 megabyte, quanto meno? È lento per te?

[Viki]

Sì, ci sono immagini che ho fatto da 50 a 100 kilobyte, questo è accettabile anche per un modem arcaico. Cioè, tutte e 14 le foto pesano solo 1,3 megabyte, quanto meno? È lento per te?

La pagina ha impiegato 55 secondi per caricarsi - accettabile?
Non è molto comodo scorrere ogni volta 14 foto senza un'anteprima.
La dimensione della tua foto è un po 'piccola per me, cioè è possibile che alcuni dettagli (dimensione, numero di bolle, porosità delle briciole, intensità delle inclusioni di additivi) siano un po' più difficili da radere al suolo.
Ma il resto è semplicemente meraviglioso: sia la firma sulla foto che l'adesivo sulla lattina. Molto informativo.
Viki, scusa per il piccolo offtopic. Non piu.

UPD A proposito, non c'è abbastanza foto di una fioritura bianca per completare l'immagine.

Sono passate 7 ore ...Domanda: quando dovrei nutrire la seconda volta? Il volume sembra essere raddoppiato, il tetto non è cambiato. L'odore (mia moglie annusa, ho un naso difettoso) è aspro e un po 'come il pepe nero. In generale, quali sono i segni che ha già mangiato tutto e chiede di più.

Può essere integrato quando è raddoppiato
E metterò anche i miei cinque centesimi, ovviamente hai sovraesposto il tuo ultimo pane, sono bastate 3,5-4 ore. Alle 5 ha già iniziato a depositarsi e probabilmente il perossido. Basta raddoppiare l'impasto. Fai un segno sul lato del secchio con la farina in modo da vedere quando è ora di cuocere. La comparsa di almeno una bolla sulla superficie "urla" che è urgente cuocere.
Puoi anche aggiungere 20 grammi di farina durante l'impasto.

Può essere integrato quando è raddoppiato
E metterò anche i miei cinque centesimi, ovviamente hai sovraesposto il tuo ultimo pane, sono bastate 3,5-4 ore. Alle 5 ha già iniziato a depositarsi e probabilmente il perossido. Basta raddoppiare l'impasto. Fai un segno sul lato del secchio con la farina in modo da vedere quando è ora di cuocere. La comparsa di almeno una bolla sulla superficie "urla" che è urgente cuocere.
Puoi anche aggiungere 20 grammi di farina durante l'impasto.

Ma questa è una piccolissima quantità di pane. Non c'erano bolle sulla superficie, ma erano visibili nelle fessure. Ho provato a lasciare un segno, ma a quanto pare l'immaginario non è sufficiente per ricalcolare il volume informe salsicce "irregolari" al volume di una forma a secchiello quasi regolare. Ma nella foto di altri, è SIGNIFICATIVAMENTE più alto. Non ha raggiunto una tale altezza, per qualche motivo

Ma questa è una piccolissima quantità di pane. Non c'erano bolle sulla superficie, ma erano visibili nelle fessure. Ho provato a lasciare un segno, ma a quanto pare l'immaginario non è sufficiente per ricalcolare il volume informe salsicce "irregolari" al volume di una forma a secchiello quasi regolare. Ma nella foto di altri, è SIGNIFICATIVAMENTE più alto. Non ha raggiunto una tale altezza, per qualche motivo

E qual è il peso totale della farina nell'impasto, incl. quello nel lievito?
Qualcosa mi dice che o hai un secchio più grande o cuoci una pagnotta

E quanto è grande il secchio?

Qui su

.
.....
"Secchio" 3-3,5 litri

... In generale, cerco di fare tutto secondo la ricetta.
A proposito "Bucket" 3-3,5 litri

Anche il mio è di 3,5 litri. 13 x 18, h 15
Cuocio il nero da 600-650 g di farina, risulta per 2/3 di secchio. La mollica è sempre buona.
Potresti avere un'idea non del tutto corretta delle dimensioni dei pani nella foto, poiché molti cuociono in piccole forme e anche le foto possono distorcere le dimensioni reali

Hai cotto questo pane, per favore mostrami una foto.

Hai cotto questo pane, per favore mostrami una foto.

Faccio il mio
Puoi vedere nel tuo profilo
C'è una foto, anche passo dopo passo

[P.S.]

Faccio il mio
Puoi vedere nel tuo profilo
C'è una foto, anche passo dopo passo

Molto chiaro, grazie. Qui puoi vedere molto bene che il tuo è 2 volte più alto del mio, la sezione è quasi un quadrato regolare. La mia, larga 13 cm, ha un'altezza di 5,5 cm, nei vostri 565 g di farina, nella mia sono 435, cioè 0,77 della vostra, avete una sezione trasversale di circa 170 mq. vedi il mio 71,5, cioè 0,42. Si scopre che il tuo è 1,8 volte di più. Mi dispiace per la matematica. Si scopre che non si tratta delle dimensioni del secchio e della mia visione delle dimensioni di una pagnotta di segale.

Molto probabilmente, come ha detto Viki, il lievito non è ancora uscito. Presto maturerà preparato secondo i suoi consigli

470 plus per lo stoccaggio.
Capovolgiamo il nostro grafico. Questo è anche il modo in cui funziona ed è già stato testato.
Diamole 500 gr. nutrire in due fasi in modo da dormire bene la notte. E di più è possibile. Ovviamente hai molta farina.
Per 100 g di lievito naturale, 200 g di acqua e farina e puoi dormire. Rimarrà per 8 ore esattamente a temperatura ambiente. Al mattino bisognerà "rinfrescarsi" aggiungendo 100 grammi di acqua e farina ciascuno. Dopo 4 ore, dovrebbe essere pronto per la cottura. Ma ce ne saranno molte. Come ti piace questa opzione? È il momento giusto? In caso contrario, la prima poppata può essere eseguita utilizzando acqua fredda e partirà per 12 ore.

Annullerò l'iscrizione ai risultati, penseremo oltre.
P.S.
Valuta le bolle

[Tat_yanka]

Lievito naturale il secondo giorno. Dimmi cosa è meglio fare? Versane metà e continua a nutrirti nei tempi previsti, o cambi ancora il contenitore con uno più grande? L'ho messo in un barattolo da un litro, come consigliato, ma cresce così .... Inizialmente volevo metterlo in un barattolo da 3 litri, vedi questa è la mia versione, vero?

Tat_yanka è meglio, ovviamente, rimuovere parte del lievito e somministrarne una quantità minore, o anche un barattolo da 3 litri non andrà bene. : nea: Ad esempio, ne ho usato un po 'nel pane o nei pancake, in qualche modo è stato un peccato buttarlo via.

[P.S.]

P.S.
Valuta le bolle

Apprezzato
10 di 10

Apprezzato
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In termini di . Posso cuocere?

Mi piace la farina. Il pane non si guasta per molto tempo.
Sì, e dannoso, dicono di mangiare il lievito: 🔗

E chi ha provato a cuocere il filo sulla pasta madre intossicata?
C'è una differenza di gusto?

Mi piace la farina. Il pane non si guasta per molto tempo.
Sì, e dannoso, dicono di mangiare il lievito: 🔗

E chi ha provato a cuocere il filo sulla pasta madre intossicata?
C'è una differenza di gusto?

Guarda Fermenti monastici.

In termini di . Posso cuocere?

Secondo me, una grande cultura del giovane principiante che lavora!
Se stai cuocendo, non impastare troppo a lungo. A Rye non piace. Puoi esagerare e mescolarlo. 10 minuti sono fantastici!

Tutto è raddoppiato

Ho messo 50 g in frigorifero

Impastate la pasta

Se stai cuocendo, non impastare troppo a lungo. A Rye non piace. Puoi esagerare e mescolarlo. 10 minuti sono fantastici!

Secondo la ricetta, dovrebbero essere 30 minuti, i miei hp sono 20. E come puoi rovinarlo con una miscela.
Misurate la profondità senza pasta, adagiate la pasta e misurate con la pasta

L'ho rimesso in HP (in cui continuava il programma di impasto (riscaldato per la lievitazione), rimanevano 60 minuti).
Non appena verranno visualizzate le informazioni, annullerò l'iscrizione.

Dopo 1:10

Alzato da 3,5 cm a 6

Oggi Darnitsky ha sfornato. Ho deciso di aggiungere lievito pressato (4-5 g). In un'ora, la mia pagnotta è arrivata all'orlo!
🔗
🔗
Il tetto questa volta non si è rotto, non è molto uniforme, perché quando l'impasto è salito, si è attaccato alla pellicola, con la quale ho chiuso lo stampo, e non sono riuscito a livellarlo.

[yayawa]

yayawa super!!!
Sembra fantastico, quasi soffocato dalla saliva. Sono sicuro che anche il gusto è molto buono. Come si raffredda la briciola in studio.
Sfortunatamente, non mi viene mostrato con il lievito

Presto arriverà il mio

[McCleod]

McCleod, grazie)) Faccio una foto alla mollica, c'è già mezza pagnotta)) Puoi farlo senza lievito, solo che non avevo voglia di aspettare 3 ore finché non lievita sul lievito naturale.
Oggi stavo impastando la pasta in HP. Volevo anche cuocere in HP, ma ho cambiato idea all'ultimo momento. Tuttavia, il pane del forno è completamente diverso, e questa forma mi affascina)) Ce l'ho vecchio, vecchio, dal forno.

ecco
🔗

La mollica è molto buona, ma si sono affrettati a tagliarla.
UN

Ce l'ho vecchio, vecchio, della panetteria.

Semplicemente fantastico. Sento che quando crescerò al forno, questa forma diventerà un'ossessione per me

Sì, come puoi resistere e non tagliare caldo)))

E il tuo, com'è, probabilmente già avvicinato?

[Tat_yanka]

Tat_yanka è meglio, ovviamente, rimuovere parte del lievito e somministrarne una quantità minore, o anche un barattolo da 3 litri non andrà bene. : nea: Ad esempio, ne ho usato un po 'nel pane o nei pancake, in qualche modo è stato un peccato buttarlo via.

È caduto tutto, o forse dovrebbe essere così? Non ha un odore aspro, odora di farina cruda, le bolle sono ancora lì. Capisco che finché non ha un odore aspro, non è ancora lievito naturale e non puoi farci il pane. Così?

Gettate metà, un mucchietto di farina, l'acqua a occhio, in modo che sia cremosa e in un luogo caldo. E crescerà)

Sono generalmente in un barattolo da mezzo litro e non in 3 x.
Lo tiro fuori dal frigorifero, nella vasca sul pavimento caldo. Quindi metto di nuovo farina e acqua sul pavimento fino a quando non cresce un barattolo pieno. In rapida crescita.
Con un barattolo così piccolo, ottengo 10 cucchiai di pasta madre da tavola.

Lo uso tutto per cuocere.
Rimane spalmato sulle pareti del barattolo, c'è di nuovo un po 'di farina e acqua, dopo 30 minuti è di nuovo tutto in un mazzetto. E in frigorifero)

Presto arriverà il mio

Dov'è Duncan McCleod? Sembra che il pane si sia affrettato così che ora tutti siano impegnati a prenderlo

Dov'è Duncan McCleod? Sembra che il pane si sia affrettato così che ora tutti siano impegnati a prenderlo

Un giorno sarà così. ... Sebbene tutto non sia molto buono, aspetto che si raffreddi per riferire immediatamente completamente. 6,5 cm.

Un giorno sarà così. ... Sebbene tutto non sia molto buono, aspetto che si raffreddi per riferire immediatamente completamente. 6,5 cm.

non vedo l'ora
Non dimenticare di includere il tempo totale di correzione

Così.

Dopo la lievitazione 1:50, la lievitazione era da 3,5 a 7 cm, l'impasto pressato con un dito non ha cercato di riprendere la sua forma.

Si è deciso di cuocere urgentemente. Ha cotto 1:10. È andata così.

Il pane "si è ridotto" da 7 a 6,5. Sì, e si è allontanato dai muri. Quando viene toccato sul fondo, il suono non suona proprio come un manichino. Il pane è elastico. La crosta è sottile in alto, quasi impercettibile, ai lati e in basso, spessa, dura, croccante. Poca briciola umido un po 'umido. Il gusto del pane nero. Gustoso. Con una leggera acidità.
A mia figlia piaceva

Di conseguenza, la domanda è: perché è bagnato? E cosa fare?

E riguardo al lievito (mi è appena venuto in mente ora): quando stavo facendo il pane, ne ho messi da parte 50 g e nel cold-ik. Dovevo darle da mangiare davanti al frigorifero? Ho letto qui che sta crescendo in frigorifero, ma il mio si è già fermato e non c'è niente con cui coltivarlo.

[McCleod]

McCleod, che meraviglioso assaggio che hai. La cosa principale è che le è piaciuto)) E mi è piaciuta la briciola in apparenza, ma non sono speciale ...

McCleod, ha funzionato bene! Mi sembra che tu ce l'abbia in proporzione alla quantità di ingredienti. Il tetto è bellissimo, così come la briciola.
Per quanto riguarda la pressione delle dita, questo è più un test per il bianco. L'impasto di segale non tornerà, si sgonfierà semplicemente.
Per quanto riguarda l'essiccazione, è vero, il pane si restringe un po 'durante la cottura, l'umidità lascia.
Bene, e sulla mollica - puoi cuocere ancora un po ', puoi aumentare leggermente la lievitazione (30 minuti) per un po' fino a quando il tuo lievito acquisisce forza ("Immortale"). E poi lei (lievito) lavorerà in modo più professionale, mentre studia anche
E la figlia è fantastica, sa molto di cibo! Ed è stata fortunata con i suoi genitori: tutto il meglio - ai bambini!

Grazie!
1. Come determinare quindi la fine della correzione?
2. Se la stufa non brucia più a lungo?
3.

Quando stavo facendo il pane, ho messo da parte 50 g nel cold-ik. Dovevo darle da mangiare davanti al frigorifero? Ho letto qui che sta crescendo in frigorifero, ma il mio si è già fermato e non c'è niente con cui coltivarlo.

Mi dispiace per l'interrogatorio. È solo molto importante.

1. Come determinare quindi la fine della correzione?
Mentre empiricamente. Aggiungi solo mezz'ora. Controlla l'impasto in questo momento, quando appare una bolla sulla superficie, si incrina, accendi la cottura.

2. Se la stufa non brucia più a lungo?
Aggiungi 10 minuti. Una volta estratto dal secchio, spruzzare acqua sulla crosta in modo che non sembri troppo quercia. Mentre il pane è caldo l'acqua evaporerà velocemente ammorbidendo solo leggermente la crosta.

3. Ho dovuto darle da mangiare davanti al frigorifero?
Devi nutrire la coltura di avviamento davanti al frigorifero, altrimenti accumulerà acido acetico troppo rapidamente, quindi lo toglierai per molto tempo. Puoi prenderlo e nutrirlo, non è mai troppo tardi. E sarebbe meglio per te tenerlo a temperatura ambiente per un paio di giorni per diventare più forte. Da mangiare secondo necessità 1-2 volte al giorno, a seconda del suo comportamento. Se si alza rapidamente, quindi 2 volte, diciamo, al mattino e alla sera.

Macleod, appoggio l'oratore precedente, va tutto bene, inizialmente l'impasto non bastava, solo 3,5 cm - quanta farina? grammo 300?
a giudicare dalla crosta, c'è un po 'di umidità in più.
beh, assolutamente meraviglioso assaggiatore di grizzly

Persone! Aiuto! Capisco che per certo sia già stato discusso, ma entra nella mia posizione: un bambino piccolo non permette affatto di leggere, ma vuole pane sano. Il terzo giorno il mio lievito ha smesso di dare segni di vita. Nel secondo gorgogliava e raddoppiava, ma dopo la terza poppata si fermava e non una bolla. Questa è la fine? O puoi ancora nutrirti e vedere? Non ha niente di male, tuttavia, oltre che di buono (acido). Cosa fare con lei? O forse non scherzare e non trasferire i prodotti e aggiungerne subito uno nuovo?

È chiaro, solo 1 post dice come raddoppiare in frigorifero, quindi devi tirarlo fuori e nutrirlo. Orrore, è perché ce l'ho già da 25 ore senza cibo. E come nutrirsi, come al solito un'ora per riscaldarsi, nutrire e tornare? E se ho bisogno di tirarlo fuori stasera e iniziare a dargli da mangiare per il pane per domani sera, qual è il modo migliore per procedere? da mangiare adesso (poi risulterà tre volte prima di infornare e tanto lievito madre) o aspettare fino a sera?
E poi un'altra domanda: ho cominciato a sovralimentare la farina di grano "eterno". Ho preso 15 grammi e li ho nutriti con 15 + 15, dopo alcune ore (4-8 non ricordo) quando è aumentato il più possibile (come mi sembra), l'ho alimentato di nuovo 100 + 100, poi quando è raddoppiato l'ho messo in frigorifero. E la domanda è: è in termini di proprietà, come la segale o è più giovane e ha bisogno di essere nutrita?