Coltura starter secco O-tentic Durum

Specialisti-fornai - fermentatori! appello a voi!

Da tempo desideravo acquistare una pasta madre per cuocere finalmente il vero pane di segale (il mio lievito naturale fatto in casa non è mai uscito). E oggi il diavolo mi ha spinto a comprare O-tentic Durum, un pacco del peso di 1 kg. Queste sono le domande mature:
- come usarlo nelle ricette, in quali proporzioni (da come ho capito che il lievito è già presente)?
- in Internet ora ho trovato informazioni che dal momento in cui la confezione è stata aperta, la durata di conservazione della cultura di avviamento è di 7 giorni in frigorifero (nessuno ha avvertito nel negozio, anche se ha chiarito se ha senso usarlo a casa )?

Io stesso capisco che avevo fretta con l'acquisto e non ci sono informazioni sulla confezione. E nel negozio, quando ho chiesto il lievito naturale per il pane di segale per la cottura in casa, mi hanno consigliato di prenderlo. Ma ora non c'è niente da fare, è necessario in qualche modo applicarlo, non gettare 380 rubli nel vento.

Quindi resta da sperare nel tuo aiuto!

Sì, e sarò lieto di qualsiasi consiglio su quale lievito madre per il futuro è meglio usare, dato che ho poca esperienza nella cottura del pane di segale.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" è un ingrediente attivo da forno a base di lievito naturale di grano, che conferisce ai prodotti il ​​gusto del vero pane di campagna.

Ingrediente attivo da forno
Area di applicazione
- Baguette
- focolare pane e panini
- Focaccio
- Altri prodotti con il gusto e l'aroma del pane rustico
Benefici
-Unico gusto ricco caratteristico dei pani cotti secondo la tecnologia classica con lunga fermentazione.
- Mollica croccante e umida
- Convenienza: dosaggio 4% in peso di farina. Si aggiungono solo acqua, farina e sale
- Contiene lievito e non necessita di ulteriore introduzione
-Può essere utilizzato in diversi processi tecnologici: con metodo di impasto monofase, con fermentazione prolungata
- Maggiore capacità di assorbimento d'acqua
- Permette di cuocere grandi pani
- Garantisce una buona qualità dei prodotti quando la temperatura dell'impasto oscilla (24-35 ° C) o l'ora di inizio del taglio della pasta
-Garantisce prodotti di buona qualità in caso di leggera spalmatura o in caso di mancato intaglio dei pezzi di pasta

Dosaggio
4% in peso di farina
Struttura
Lievito naturale di grano essiccato, lievito, antiossidante: acido ascorbico, enzimi

Benefici degli ingredienti
O-Tentik Durum è un ingrediente attivo da forno a base di lievito naturale. Conferisce al pane un gusto ricco, una caratteristica mollica leggermente "umida", una gustosa crosta croccante - tutto ciò che ci dà un processo di lunga fermentazione naturale.
O-Tentik Durum è estremamente facile da usare: alla dose di solo il 4% sulla massa della farina, richiede solo l'aggiunta di farina, acqua e sale durante la miscelazione. La comodità di calcolare il volume degli ingredienti, la facilità d'uso fanno di O-Tentic un prodotto insostituibile nell'arsenale di qualsiasi panettiere. Se hai O-Tentik a portata di mano, anche un fornaio alle prime armi può facilmente far fronte al lavoro!

Confezione
Confezione 1 kg x 10 pz
Data di scadenza
La durata a magazzino è di 12 mesi in condizioni appropriate
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto (max.25 ° C). Conservare il prodotto aperto in frigorifero per non più di 7 giorni.

Produzione
Belgio

La ricetta di base può essere visualizzata sul sito web 🔗

Admin, grazie per le informazioni) Proprio questo l'ho trovato ieri su Internet.
Mi chiedo se l'archiviazione è reale solo per 7 giorni dal momento dell'apertura o è possibile per più tempo? forse qualcuno ha già usato questo lievito? e saprà consigliare qualcosa in pratica)

Bene, finalmente sto scrivendo la mia recensione su questo lievito naturale) potrebbe tornare utile per qualcuno)

Ho cotto il pane di segale su questo lievito (la ricetta più semplice, l'ho trovata su Internet giusto in tempo per questo lievito), anche se ho leggermente modificato il rapporto tra farina di frumento e farina di segale. È risultato ottimo e abbastanza commestibile, considerando che prima non ero stato in grado di fare il pane di segale. E qui tutto è facile e semplice.

L'ho aggiunto al posto del lievito anche ad altri tipi di pane. È stato fantastico. Tutto sembra essere uguale al solito, ma la consistenza del pane finito sembra più simile a quella di un negozio e il gusto è leggermente migliorato. Ma qui è importante ricordare che aggiungiamo il lievito non nella stessa quantità del lievito, ma nella proporzione tra il 4% di lievito e il 100% di farina.
Noterò anche un punto importante: puoi usarlo non 7 giorni dal giorno in cui apri il pacchetto, ma più a lungo. Sono passati quasi 2 mesi per me e il pane sta ancora lievitando bene e altrettanto gustoso.

Tuttavia, non posso non menzionare il meno (anche se questo probabilmente si applica a tutti i tipi di pane "negozio"). Se il mio solito pane con lievito dura 4 giorni facilmente e naturalmente, rimanendo lo stesso morbido, allora è consigliabile mangiare pane con questo lievito in 2 giorni, altrimenti inizia a formarsi la muffa (((
È chiaro che il pane fresco fatto in casa non è raffermo per molto tempo, le famiglie non lo daranno)))) Ma resta il fatto.

Spero che la mia esperienza aiuti qualcuno)

E nessuno ha provato questo lievito madre secco per conservare l'intera confezione aperta nel congelatore, o è assolutamente impossibile farlo?

Bene, finalmente sto scrivendo la mia recensione su questo lievito naturale) potrebbe tornare utile per qualcuno)

Tuttavia, non posso non menzionare il meno (anche se questo probabilmente si applica a tutti i tipi di pane "negozio"). Se il mio solito pane con lievito dura 4 giorni facilmente e naturalmente, rimanendo lo stesso morbido, allora è consigliabile mangiare pane con questo lievito in 2 giorni, altrimenti inizia a formarsi la muffa (((
È chiaro che il pane fresco fatto in casa non è raffermo per molto tempo, le famiglie non lo daranno)))) Ma resta il fatto.

Ma questo dovrebbe allertare! Significa che non tutto sta andando liscio nel lievito proposto, significa che è stato deposto una sorta di byaka!
Il pane fatto in casa si conserva benissimo!
Vari additivi contro la muffa, antibiotici vengono aggiunti al pane del negozio, quindi il pane del negozio può essere un po '"fresco e morbido"

Se il pane si ammuffisce rapidamente, la colpa è della farina (malattia della patata) o della pasta madre: cerca la causa.
Ma starei attento a non usare questo tipo di pane

Leggi l'argomento "Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

E nessuno ha provato questo lievito madre secco per conservare l'intera confezione aperta nel congelatore, o è assolutamente impossibile farlo?

Lo conservo in frigorifero, non nel congelatore)

Vari additivi contro la muffa, antibiotici vengono aggiunti al pane del negozio, quindi il pane del negozio può essere un po '"fresco e morbido"

Bene, non ho un pane acquistato in negozio da molto tempo, è più o meno morbido per 1,5-2 giorni al massimo, poi si indurisce e lo stampo è andato
ma per molto tempo giace solo il pane fatto in casa, sui prodotti della natura, per così dire)

Ebbene, non discuterò sulla qualità del lievito, perché lo uso per la prima volta nella mia vita e non ne ho usati altri, in modo da poterlo confrontare)

Ho comprato la cultura iniziale O-Tentik Origin. Deve essere preparato in qualche modo prima di metterlo nell'impasto? E dovrebbe essere usato il lievito?