Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Elya]

Elya, facilmente ...

Elya, ho scritto di muffe e aceto, che partono dal mancato rispetto delle proporzioni. C'è poco zucchero, molte materie prime - il lievito spacca rapidamente il saccarosio, non c'è niente da mangiare e - l'aceto. Aceto, umido e freddo - muffa. Molto aceto e anidride carbonica - acetone. Quindi tutto dovrebbe essere prescritto. E se la tua marmellata è appena fermentata, non fa paura, ma se c'è anche un milligrammo di muffa, tutto viene buttato via.

Veronica, non so cosa sia successo alla marmellata, ha aperto il barattolo, ma è incomprensibile, dolce e leggermente gassata, forse c'era la muffa, ma non ha alzato subito la mano. Domani controllerò la ferrovia, se non ti piace la butto via.

Ale, la muffa è molto volatile e si moltiplica molto velocemente, quindi potrebbe benissimo rovinare il lievito. In linea di principio, è meglio mettere la ferrovia su materie prime non lavorate e su materie prime andrà più veloce. E lasciate la marmellata sulla composta, fatela bollire e tutto è in ordine.

[paramed1]

paramed1, questo è certo, ora ho aperto per vedere il mio lievito madre di luppolo nel frigorifero - acetone (((.... E hanno detto - eterno. Perossido? Perché l'anidride carbonica è arrivata lì?

La mia birra adora decisamente la farina integrale. Ieri sera ho messo il preenzima sulla farina di segale c / z, al mattino guardo - è cresciuto quattro volte
La ferrovia si è nutrita di zucchero e una nuova buccia di banana (ho buttato via quella vecchia), dopo 10 ore già sfrigolano e stanno attivamente ribollendo

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Penso che tu possa rovinare qualsiasi prodotto, è una questione di tempo. Alla fine, il lievito consuma il suo cibo e comincia a "mangiarsi" trasformandosi. Qui l'alcol non si deteriora, ma se è ben chiuso il cognac va meglio nel tempo, ma anche a certe condizioni. Le condizioni di conservazione sono sempre presenti e devono essere rispettate. Anche questo lievito ha bisogno di essere nutrito, anche il lievito di luppolo.

[Elfico]

La mia birra adora decisamente la farina integrale. Ieri sera ho messo il preenzima sulla farina di segale c / z, al mattino guardo - è cresciuto quattro volte

Elfico, Lena, Sì. Pertanto, in quasi tutte le ricette, PF è prodotto sulla CZM. A proposito, anche i lieviti la amano.

[Anastasia]

Anastasia, è l'anidride carbonica, che reagisce con l'acido acetico e molte altre sostanze, con una mancanza di ossigeno, si forma l'acetone, ma non sempre c'è un meccanismo di reazione complesso. Cerchi di ventilare il lievito, cioè apri il barattolo e tienilo premuto per mezz'ora. Ma questo è se l'odore è debole. Se è acuto e inizia a esfoliare, ahimè, l'acetone è velenoso, sebbene molto volatile.
Non è necessario chiudere bene lo starter e andrà tutto bene.

[paramed1]

paramed1ecco perché sono preoccupato di cosa succederebbe se sigillassi ermeticamente il mio meraviglioso lievito liquido e non potessi aprirlo e nutrirlo per diversi giorni. E il mio lievito madre di luppolo era quasi fresco, per 10 giorni, l'ho usato, l'ho nutrito e l'ho aperto in frigorifero ogni giorno, l'ho annusato - tutto andava bene, ma oggi ... acetone improvvisamente.

Ho un barattolo con tappo a vite, basta mettere il coperchio. Oppure un barattolo con un collo stretto (non standard) che copro con un coperchio di plastica e basta.

[Loksa]

Loksa, Ho un barattolo ikeevsky con una clip. Lasciarlo socchiuso? E stringere la borsa?

[Anastasia]

Anastasia, lievito naturale e lievito liquido sono cose diverse, la composizione è diversa. Ma non vale la pena chiudere ermeticamente la ferrovia per molto tempo. Ma se stanno in frigorifero per 5 giorni, solo per mangiare, non avranno nulla. Non stringere saldamente il coperchio, altrimenti lo aprirai - e c'è una bevanda alcolica. Mi sono nutrito in fattoria, li prendo ogni 4 giorni, li apro un po ', dico loro un paio di buone parole e ritorno.
Sì, puoi, come ha scritto Oksana, coprirlo con un coperchio. Puoi filmare e fare buchi in diversi punti.

Ragazze, i cinesi scrivono della ferrovia che non avranno niente in frigorifero per 1 mese con il coperchio chiuso. La mia ferrovia ha quasi 2 mesi. Nessun odore di acetone, solo odore alcolico. E per 1 settimana non sono certo in pericolo.

[paramed1]

paramed1, Grazie! Sì, capisco che sono diversi, ho parlato con il lievito madre ogni giorno, ed è successa una cosa del genere .... E ora devo partire per qualche giorno, ed è un peccato rovinare il buon lievito vivo. Aggiungere un po 'di miele? Per nutrirsi senza di me. Non voglio alcol.

Non voglio alcol

Nastya, come vuoi l'alcol? Questo è il lievito alcolico. A causa della fermentazione alcolica, l'impasto lievita. quindi maggiore è questa fermentazione alcolica, migliore è la pasta e il pane.
E puoi nutrirlo con un po 'di mela e, naturalmente, zucchero e miele. Non succederà loro niente, vedrai.

solo odore di alcol.

Nastya, l'odore di alcol è l'odore del mosto. Penso che tu abbia lo stesso.

[lappl1]

lappl1, ok ci proverò. Ora ho guardato in un barattolo di lievito dal frigo - c'era silenzio .... L'attività è calata drasticamente, e ieri, quando li ho messi in frigo, suonavano così, c'era tanta schiuma. Beh, non c'è niente da fare, li lascio soli, vediamo cosa succede.

Eppure - ho messo il lievito madre sul tavolo, ho aperto il barattolo, l'odore specifico dell'acetone, anche se fai una manicure, ho scosso il contenuto per mescolare un po ', ora non c'è odore e le bolle stanno giocando attivamente. Lei è viva?? Può essere rianimato?

[AnastasiaK]

L'attività è calata notevolmente, e ieri quando li hanno messi in frigo hanno suonato così, c'era tanta schiuma. Beh, non c'è niente da fare, li lascio soli, vediamo cosa succede.

AnastasiaK, naturalmente, sono freddi. Vedi che nel frigorifero hanno placato il loro ardore. Quindi, non accadrà loro nulla.

Lei è viva?? Può essere rianimato?

Vai a Marina in tema di luppolo a lievitazione naturale. O a Vika. Ti diranno tutto. E non ho ancora esperienza nel lievito. Finora, sto bene con loro (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, se l'odore è sparito in mezz'ora, assaggiatelo. Se non c'è retrogusto, allora tutto è in ordine, funzioneranno. E l'odore del mosto è normale, l'alcol evapora completamente durante la macerazione e la cottura. Aggiungete loro qualcosa da mangiare, meglio del normale zucchero bianco, un cucchiaino in un bicchiere d'acqua e andate con calma dove volete e quanto vi serve. Basta non stringere saldamente il morsetto nel xk, dove è di 5 gradi, dormiranno lì. Il lievito naturale è un animale più schizzinoso.
Lyuda, li tieni nell'h-ke per 2 mesi e non ci fai proprio niente, cioè, li hai indossati e dimenticati? Quindi ti nutri bene! Ho ancora paura con un coperchio ben chiuso, perché non sono sicuro delle materie prime, non mie ... Lo avvito un po 'in modo che se lo prendo per il collo, il barattolo non scivoli fuori. Ma quando lo tiro fuori dal garretto e lo rianimo, lo chiudo ermeticamente - lascia che si moltiplichi!

A proposito, ecco il mio pane lievitato liquido di ieri

Il preenzima è rimasto per 6 ore, aumentato di 2, 5 volte. L'impasto è stato lasciato riposare per circa 2,5 ore, è venuto alla grande. E il pezzo in lavorazione ha impiegato un'ora. Al forno per 25 minuti. Molto arioso e leggero, ma aspro, credo.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pane fantastico! Myakish è uno spettacolo incantevole! Molto bene !
E ciò che è aspro non proviene dalla ferrovia, ma dal materiale che ho fatto. Il mio lampone acido e il resto - no. Ma l'acidità era molto buona. piacevole.

Lyuda, li tieni nell'h-ke per 2 mesi e non ci fai proprio niente, cioè, li hai indossati e dimenticati?

Veronica, sì, certamente. L'ho indossato e l'ho dimenticato fino alla prossima cottura. Con un coperchio ben chiuso. Le sale da tè di ieri sono rimaste in piedi per 3 settimane. Ieri (dal frigo) sfrigolava come champagne. La sera l'ho portato al PF, l'ho riempito d'acqua, nutrito con tè e zucchero, e ora lo pulirò, perché, temo, il tappo a vite è arrotolato, quindi stanno ribollendo.
Ora, se non fosse per me a scrivere la ricetta, ma a leggere l'intero argomento, avrei anche un pasticcio nella mia testa - vicino - non vicino, mi precipiterei. E così, è stato più facile per me - mentre leggo dal cinese, lo faccio. Perché reinventare la ruota? Ovviamente sono favorevole ad approfondire l'essenza del processo. Lei stessa lo è.Mi sembra di essere penetrato. Gli anaerobi non hanno bisogno di aria. Quindi lo terrò con il coperchio chiuso. È come con il tè. So che gli anaerobi lavorano principalmente lì. Prima i batteri aerobici. Pertanto, speroniamo il nostro tè, non chiudiamo il coperchio ermeticamente.

[Elfico]

Elfico, Lena, Sì. Pertanto, in quasi tutte le ricette, PF è prodotto sulla CZM. A proposito, anche i lieviti la amano.

Essere d'accordo. È solo che, secondo me, Victoria ha scritto che aveva un PF e nel grado più alto quasi ha finito un litro. E ho il peggior risultato nel voto più alto. Ma sul c / s PF correndo a passi da gigante Ma a volte vuoi il pane senza farina di c / s
A proposito, la mia pasta è aumentata in 1,5 ore ho messo l'impasto nella forma L7 (perché ho perso un po 'con la farina, è risultato un po' sottile ... non riesco proprio ad adattarmi alla nuova farina), dopo 2 ore di attesa per la continuazione del rapporto

[Elfico]

A proposito, la mia pasta è aumentata in 1,5 ore

Elfico, Lena, fantastico! Ciò significa che la ferrovia ha guadagnato forza! E il fatto che l'impasto non sia lievitato bene sulla farina di frumento, quindi penso che hai appena avuto Wades ancora piuttosto deboli. Adesso dovrebbe andare meglio. Quindi provalo!

in 2 ore attendere il prosieguo del rapporto

Stiamo aspettando!
E ora la pasta sulla ferrovia scorre non come un bambino. In 40 minuti è aumentato di 1,5 volte. Ma, è vero, c'è un pezzo di pasta vecchia - anche sulla ferrovia (segale-grano). Secondo la ricetta di Lina fare il pane. Solo lei faceva il vecchio impasto con il lievito normale e io sulla ferrovia.

Molto arioso e leggero, ma aspro, mi sembra

Anastasia, hai accidentalmente sostituito l'acqua con il siero? Questo pane (su una ferrovia che) svela le sfumature di tutti i componenti dell'impasto come nessun altro.

E ora la pasta sulla ferrovia scorre non come un bambino. In 40 minuti è aumentato di 1,5 volte. Ma, è vero, c'è un pezzo di pasta vecchia - anche sulla ferrovia (segale-grano). Faccio il pane secondo la ricetta di Lina. Solo lei faceva il vecchio impasto con il lievito normale e io sulla ferrovia.

Wow! Attendo con ansia la relazione. Ho anche questa ricetta nei segnalibri. Voglio provarlo presto

[j @ ne]

j @ ne, no, anche se avevo questo pensiero e il siero è nel frigorifero. E il lievito era sulla banana. Perché è aspro non è chiaro. Adesso vado a cuocere la pizza, ieri ho messo l'impasto di Anice su lievito liquido, darò un'occhiata.
Il pane è leggermente acido e, a seconda del suo stato di salute, non si sente bruciore di stomaco, ma una sorta di acido si sente nel corpo.

[j @ ne]

Questo pane (su una ferrovia che) svela le sfumature di tutti i componenti dell'impasto come nessun altro.

j @ ne, Zhenya, così poetico ... sono d'accordo a 100!

Il pane è leggermente acido e, a seconda del suo stato di salute, non si sente bruciore di stomaco, ma una sorta di acido si sente nel corpo.

Interessante ... Da quello che può essere, non ne ho idea ...

Luda, è così, 3 settimane, non 2 mesi senza movimento. Tra 2 mesi il lievito divorerà tutto e ce ne saranno pochissimi, ci sarà l'alcol. E possono vivere nell'aria e senza aria. È vero, possono comportarsi in modi diversi. Chiudo anche il coperchio, ma non stringo forte.
Ed è per questo che il pane diventa acido ... O qualcosa è stato aggiunto da Anastasia e lei non ce lo dice, o allora non so perché. Non dovrebbe. Quando si passa sopra il lievito, cosa improbabile, si può versare molta acqua, potrebbe rimanere l'odore di lievito. Ma l'acido ... E qual era la farina, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta (la prima nell'argomento). Preenzima sulla farina cz, il resto è normale farina bianca da forno, sale, miele, acqua, cresce. olio. Non ho aggiunto nulla di superfluo, né latticini né latte fermentato, perché l'ho fatto per la prima volta e mi sono affidato alla ricetta, avevo paura di rovinare qualcosa con l'indipendenza. Il processo è andato proprio come era stato scritto. Forse qualcosa non va con il lievito? Banana, miele, hanno un profumo delizioso, non alcol, ma frutta, la schiuma era violenta, il cotone era saporito una volta aperto.
Boom per continuare i test.

Ciao a tutti! Ho letto regolarmente il tuo Temka per una settimana, non appena mi sono messo per fare il binario, l'ho messo su mela secca e mirtillo rosso e un po 'di tè nero. Il sesto giorno ho inserito il preenzima. Si sente che il lievito non ha ancora preso forza, ma funziona.Non avevo fretta e aspettavo pazientemente, guardando di tanto in tanto la miscela)
Il pane è stato cotto sulla base della ricetta "Pane inglese tradizionale, di Omela. Come l'ho provato, ora è il mio preferito, anche se a volte uso degli additivi chimici".

Qui è sotto forma di piccole barre. Non riuscivo proprio a tagliarlo. L'impasto non è tagliato in modo netto e basta.

[Veronica]

eccolo, 3 settimane, non 2 mesi senza movimento.

Veronica, beh, sì ... Faccio ferrovia da 2 mesi, e soprattutto - 3 settimane c'era un barattolo ... In generale, le ragazze stesse decidono se chiudere o meno il barattolo con un coperchio. Lo farò.
In questo momento cercherò il testo dal cinese sulla durata di conservazione. Non lo correggerò nemmeno, leggo semplicemente come viene risposto alle domande e lo traduco da solo in un linguaggio leggibile russo:

Q. Quanto spesso dovrei rinnovare la mia acqua di lievito?
R. Se tieni l'acqua in frigorifero, puoi tenerla lì per un mese senza nutrire nulla. È necessario rinfrescare l'acqua / alimentare il lievito prima di preparare l'impasto pre-fermentato.

Se dimentichi l'acqua di lievito e passa più di un mese, provalo aggiungendo un cucchiaino di zucchero nel barattolo, metti il ​​barattolo a temperatura ambiente, aspetta 1 giorno e vedi se bolle.
Mango Railways:

[

[Venera007]

Il pane è stato cotto sulla base della ricetta "Pane inglese tradizionale, di Omela. Come l'ho provato, ora è il mio preferito, anche se a volte uso degli additivi chimici".

Venera007, Tatiana, i bar meravigliosi sono venuti fuori! La briciola è corretta. Che sapore ha? Ti è piaciuto?

Ieri ho frenato. Tirò fuori la ferrovia dal frigorifero, diede loro un po 'di calore, diede da mangiare ad alcuni di loro e mise un preenzima su cento grammi (senza cibo). È un bene che le ferrovie fossero reattive, nel frigorifero infuriavano a tutta forza (l'ultima volta che le ho nutrite una settimana fa). Per 12 ore, il PF è triplicato, l'impasto ha impiegato 4 ore per fermentare. Presto metterò del pane in forno.

Ecco la mia pizza.

Sembra funzionare. Ora si raffredderà e lo taglierà per assomigliare all'impasto all'interno.
Durante la lievitazione, quasi non è aumentato, è cresciuto nel forno. Al forno sulla pietra. Temperatura 250.
Incisione

E ora siamo lei ... sono! Proviamo.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sto impazzendo anch'io. E, a quanto pare, ho esagerato con il tempo di fermentazione dell'impasto. O con una temperatura? In generale, ora stava formando un vuoto, ma lo sta strappando tutto. Segno di glutine indebolito. A quanto pare, la ferrovia e la vecchia pasta sono una bomba! Se le ferrovie non fossero così attive, allora andrebbe tutto bene. E così - troppo. Bene, vedrò cosa succede dopo. Ora la preparazione è stata interrotta.

[AnastasiaK]

Ecco la mia pizza. Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... Sembra funzionare.

AnastasiaKSembra una pizza meravigliosa! bene, mangia e dicci.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ora ho visto questa osservazione di un fornaio sulla ferrovia (non ho corretto il testo):
Va bene se l'impasto è più che raddoppiato, ma più che l'impasto lievitato tende ad essere acido, attenzione!)
Quindi forse è questo il caso (che il pane è acido)? Hai avuto un impasto molto reattivo e ne hai aumentato notevolmente il volume.

Luda, cosa ne pensi, stare attenta è quello che intendi? Non sto recuperando ... E abbiamo sfornato torte, l'impasto era tutt'altro che raddoppiato e non c'era acido. Ancora non capisco da dove, in assenza della farina di segale, provenga l'acidità ...

cosa intendi, cosa ne pensi? Non sto recuperando ...

Ebbene, a quanto pare, l'impasto non dovrebbe essere aumentato più di 2 volte. Oh, ho letto questi testi nei traduttori così tanto che a volte la mia mente va oltre la mia testa. E inoltre non capisco perché l'acidità.

a quanto pare il fatto che non sia necessario aumentare l'impasto di più di 2 volte

E anche per me è aumentato di più. E se non lo lasci sollevare correttamente, strapperà il pane durante la cottura - nessun taglio aiuterà.

Luda, e intendo lo stesso. DEVE aumentare almeno di tre volte. Oh, è difficile capire qualcosa da remoto ...

è difficile capire qualcosa da remoto ...

E anche in cinese ... O, nella migliore delle ipotesi, in inglese ..

Finalmente ho cotto il pane! Si è rivelato molto lussureggiante. E anche il fatto che l'impasto fermentato non abbia influito sulla sua lievitazione durante la lievitazione e la cottura. Inferno Secondo la ricetta di Lina - sulla ferrovia, preparato su tè fermentato di foglie di lampone + mela + mora (50:30:20). Come un vecchio impasto - un pezzo di segale 2 settimane fa. Sì, e il tè è scuro, quindi le incisioni sembrano grigie. E ci sono anche un mucchio di bolle nei tagli che sono scoppiate quando ho tagliato il pezzo e non ho mai recuperato. Pertanto, i tagli si sono rivelati in qualche modo allentati. La sera assaggerò, poi vi mostrerò il pane tagliato.

Luda, e giuri ancora al tuo forno! Guarda che bellezza esce da lì! Bene, e, naturalmente, le penne e la testa di alcuni hanno un significato ... E sono già a passi da gigante oggi, scusa. E quando arriverò al vecchio test? Probabilmente dopo le torte ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, i bar meravigliosi sono venuti fuori! La briciola è corretta. Che sapore ha? Ti è piaciuto?

Il gusto mi è piaciuto, è molto diverso dall'antipasto. Di solito cuocio con lievito secco e tutto risulta fantastico. Una volta ho cotto a crudo, ma non importa quale ricetta ho scelto, sentivo l'odore del lievito nel pane finito, sempre, anche quando ne prendi un pizzico ... E per qualche motivo questo pane sulla ferrovia ha anche questo odore, ma non così forte. Ma per ora sperimenterò, aggiungerò ingredienti diversi, cercherò di resistere più a lungo, in modo che siano più forti. Il campo degli esperimenti è enorme, e io cuocio il pane non più di due volte a settimana, non ne mangiamo più.
Luda, grazie mille per il tuo lavoro! È davvero napoleonico!

[lappl1]

lappl1, meraviglioso pane! In particolare, mi piace sempre il colore del tuo pane: rubicondo, divento marrone.
Prenderò in considerazione l'aumento dell'approvvigionamento di grano, ieri si è alzata alla grande, ha respirato dritto.
P. S. ha assaggiato la pizza, ha curato l'amica e la mamma. È piaciuto a tutti.

[Luda]

Luda, come sempre, pane meraviglioso !!!
E il mio qualcosa nella forma è peggiorato. Mentre stavo in una ciotola su una lievitazione - una buona corsia, non appena l'ho impastata e messa in uno stampo - ho iniziato a crescere male E non è cresciuta molto durante la cottura. Non ho fortuna con questo modulo, in nessun modo il pane funziona in esso

[Luda]

Luda, prendi il rapporto. Realizzato sulla base della scheda di prescrizione GOST per Raznaya Loaf dalla farina v. a partire dal.


Il campione è stato rimosso (metà della pagnotta è sparita). Gustoso! Morbido, leggermente dolce, con una crosta croccante e follemente aromatica.
Per dipingere la ricetta?