Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[natushka]

natushka, molto anche sull'argomento ... Sulla farina sul nostro sito - sempre sull'argomento. Sì, era una farina interessante ...

[Lena]

LenaAltai è una cosa, sono d'accordo! A tre fermate di tram da casa mia, ha aperto un negozio con i loro prodotti. Adesso è tutto vicino e sempre lì. Ma lo spirito dello sperimentatore esige di acquistare nuove varietà di farina ...
Luda, Lena, Gluten e panifarin sono nei negozi online, nei reparti alimentari. Avrei sollevato la domanda un po 'prima ... cercherò nel mio negozio, se ce n'è uno, posso inviarlo, giusto?

[Veronica]

Cercherò nel mio negozio, se ce n'è uno, posso inviarlo, giusto?

Veronica, Grazie per l'offerta . Non ho bisogno. Ho chiesto per interesse. Il marito compra farina da Dixie. Fino a quando non ti ho deluso (mmm).

Glutine e panifarin sono disponibili nei negozi online

Si lo so. Ma la spedizione è più costosa del costo del "prodotto"

Cercherò nel mio negozio, se ce n'è uno, posso inviarlo, giusto?

Per ora proverò con l'acido ascorbico. E compra la farina Altai, devi solo arrivare alla base alimentare

L'acido ascorbico fa parte della panifarina. Vado a fare una passeggiata in farmacia

Ragazze, semmai - bussa, mi ordino varie cose, compresi i miglioratori di panetteria, alla Farmacia del droghiere più volte all'anno. E prendo anche diverse farine Altai in confezioni. Ma qui è aumentato di prezzo negli ultimi sei mesi, in alcuni punti per 100 rubli. Vale 2 kg di 1 grado.

E di solito siamo un sacco di prima scelta da 10 kg. prendiamo. Ma non ricordo il prezzo. Da qualche parte intorno a 25r. per kg

Mi piace molto il loro tsz, ci ho solo il preenzima e lo metto - bellezza! Una volta che l'ho messo su 1, mi sono comportato bene, ma non così attivamente.

Vendiamo c / s solo Granati, quindi in 1 punto vendita Farina di 1 ° grado è mooooolto rara da trovare in confezioni da 2 kg, e fondamentalmente un sacco da 50 kg. Non ho bisogno di così tanto

[Lena]

Lena, è chiaro, tutto ci viene portato

è chiaro, tutto ci viene portato

Certo, Mosca è più necessaria e abbiamo una piccola città, perché ne abbiamo bisogno?

Il lievito su banana e albicocche secche si è rivelato così vigoroso (anche se c'era poca schiuma), ho iniziato il pre-f. al fornaio. farina, ha scritto il tempo (chissà quanto ci vorrà). Ts. Z. finito, devi andare ad Auchan-sell solo lì (e anche allora non sempre). Continueremo a sperimentare.

[Natalia]

Natalia, aspetteremo il risultato!

Il lievito su banana e albicocche secche si è rivelato così vigoroso (anche se non c'era abbastanza schiuma)

Quanto tempo ci vuole?

Sembra che la mia ferrovia sia quasi pronta. La metà delle mele e delle banane è affondata sul fondo, esse stesse sono torbide, hanno un buon profumo di champagne. Che ne dici Lyudmila? Sai cucinare pre?

[stanllee]

stanllee, Maryana, penso che sia già possibile.

Rapporto.
L'esperimento era il seguente: per una pagnotta di 500 g di farina premium ho fatto PF 100 + 100. + 1 cucchiaino. Sahara.
Il PF è stato mantenuto caldo per almeno 5 ore. Durante questo periodo, il suo volume è aumentato di circa 2,5 volte.
A questo punto, Pf ha iniziato qualcosa come un impasto, cioè ha aggiunto 60 g di ZhD, 170 g di farina, 10 g di zucchero e 2 vasetti di omogeneizzati (purea di zucca) - circa 110 g.
L'impasto è rimasto per 2 ore in un luogo caldo (con una lampadina), poi sono rimasto sorpreso di scoprire che era già notte fonda nel cortile, quindi ho mandato l'impasto in frigorifero.
L'intera famiglia ha trascorso circa 12 ore in frigorifero, con piccoli cambiamenti di volume.
Dopo il frigorifero per 2 ore, l'impasto è stato riscaldato sotto una lampadina, quindi ho già impastato l'impasto.
Dopo aver impastato, l'impasto è rimasto con una lampadina per 1,5 ore, quindi modellato e lievitato per altre 4 ore. Durante questo periodo, il pezzo in lavorazione è aumentato di circa 3 volte. Ma, a quanto pare, non abbastanza, perché il tetto era un po 'strappato. Cioè, probabilmente mezz'ora di prove non è stata sufficiente.

L'acidità si fa sentire nel pane, che è diventato più piccolo il secondo giorno, ma ancora non è scomparso del tutto.
Questo lievito, a quanto pare, è molto attivo nel mangiare lo zucchero, quindi la prossima volta con l'impasto principale aggiungerò circa il 50% in più di zucchero.
Inoltre, generalmente ridurrei la fase di sollevamento dopo aver impastato l'impasto principale, cioè impasterei e formerei immediatamente. Oppure dopo il frigorifero non lo scalderei, ma preparerei subito il lotto principale. O entrambi. Forse allora l'acidità sarebbe stata minore.
La mollica si è rivelata piuttosto densa, approssimativamente come quella di una pagnotta di fabbrica di alta qualità, nonostante un aumento piuttosto consistente dell'impasto in volume.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, congratulazioni per il pane! È risultato molto bello! E mi piace la mollica: uniforme, porosa!
Grazie mille per una descrizione così dettagliata del processo. L'ho letto con piacere! Mi sono piaciute anche le tue conclusioni. Un vero esperimento! Mi è piaciuta la descrizione del "comportamento" del PF e il test in tutte le fasi. Per quanto mi riguarda, ho tratto molte conclusioni.
Grazie mille ancora per un rapporto così informativo!

Generalmente ridurrei la fase di sollevamento dopo aver impastato la pasta principale, cioè impasterei e formerei subito

Nei miei ultimi giorni, lo stesso pensiero mi è rimasto in testa: dopo un'ora, ho programmato di iniziare un preenzima ... forse domani condurrò un esperimento del genere

[Lena]

Lenae con lo zucchero controlla le mie osservazioni, va bene?

E domani voglio fare i crostini con questa pagnotta di zucca. Mi sembra che dovrebbero risultare molto gustosi. E molto bella. Il pane è già molto luminoso, soleggiato (per qualche motivo non è molto visibile nella foto) e i crostini da esso dovrebbero generalmente risultare belli.
Se non profolon la mattina o se qualcuno non mangia tutto il pane prima, farò rapporto.

Lena, controlla le mie osservazioni con lo zucchero, ok?

Come posso farlo? Avevo intenzione di cuocere un panino, non molto ricco

Quale ricetta userete? Specifico per ferrovia o per lievito normale, ma con un sostituto per ferrovia?
E userai questa ricetta per la prima volta o l'hai già usata con il lievito normale?
Se la ricetta del lievito convenzionale sostituisce direttamente il lievito convenzionale con binario senza regolare altri componenti, basta confrontare le tue sensazioni di dolcezza, come era quando cuocevi con lievito normale e come ora con lievito liquido.

Ragazze, se qualcuno ha osservazioni su questo argomento, condividetele.

se qualcuno ha qualche osservazione su questo argomento

Ho un pane più dolce sulla ferrovia. Riduco lo zucchero.

Butta fuori Sirye o puoi usarlo di nuovo. Non ricordo cosa è stato detto:

Utilizzerai questa ricetta per la prima volta o l'hai già usata con il lievito normale?

Aaaaa, tutto, ho capito! Voglio cuocere secondo la ricetta (l'ho già infornato un paio di volte) per il lievito normale, ma alterandolo un po '. Preparo meno muffin. Annullerò l'iscrizione con dolcezza

[Maryana]

Getta via il Sirye o puoi usarlo di nuovo

Maryanache cosa? Su quale ferrovia è stata installata? Butto via le bucce di banana quando diventano completamente nere

[Maryana]

Maryanache cosa? Su quale ferrovia è stata installata? Butto via le bucce di banana quando diventano completamente nere

Sì)) Ho mele e una banana. la vista non è presentabile, ma non sai mai cosa è necessario lì per una forza vigorosa)

[Elfico]

Elfico, Olga VB, Lena, Olya, seguo con interesse il tuo ragionamento. E sto aspettando il risultato degli esperimenti di domani.

e i crostini dovrebbero risultare generalmente belli.

Olya, non ho fatto i crostini, ma lei ha rosolato il pane sul tostapane. Molto buono, sia nell'aspetto che nel gusto.

Se la ricetta è per il lievito convenzionale che sostituisce direttamente il lievito convenzionale con il binario senza regolare altri componenti, basta confrontare le tue sensazioni in dolcezza, come era quando hai cotto con lievito normale e come ora con liquido.

Ho un pane più dolce sulla ferrovia. Riduco lo zucchero.

Quindi ho notato anche che il pane è più dolce sulla ferrovia rispetto a quelli soliti. Contengono anche zucchero, a quanto pare, ecco perché - non tutto lo zucchero può essere mangiato dalla ferrovia.

Butta fuori Sirye o puoi usarlo di nuovo. Non ricordo cosa è stato detto:

stanllee, Maryana, periodicamente è necessario buttare via parte del materiale su cui è stata realizzata la ferrovia e metterne una nuova. Non subito, ma dopo 2-3 pasticcini.

Maryana, periodicamente è necessario buttare via parte del materiale su cui è stata realizzata la ferrovia e metterne una nuova. Non subito, ma dopo 2-3 pasticcini.

Grazie.

[Maryana]

Maryana, 2 giorni fa, dopo aver gettato parte del lievito per il preenzima, ho buttato via tutte le bucce e le ho sostituite con delle nuove. E aggiungo anche, se disponibile, un piccolissimo pezzo di polpa di banana. Il lievito inizia a schiumare attivamente in 10-12 ore. Dopo 2-3 giorni, butto via questo pezzo di banana. Oggi ho deciso di aggiungerlo al preenzima, vediamo cosa succede

E sto aspettando il risultato degli esperimenti di domani.

non esitate, ancora una volta ci sarà una ricetta dal vivo

Quindi ho anche notato che il pane è più dolce sulla ferrovia che su quelli ordinari.

Hmm ... e non mi accorgo di nulla, ma sono un goloso, forse è per questo?

[Maryana]

Maryana, Io 2 giorni fa, dopo aver colato parte del lievito per il preenzima, ho buttato via tutte le bucce e le ho sostituite con altre nuove. E aggiungo anche, se disponibile, un piccolissimo pezzo di polpa di banana. Il lievito inizia a schiumare attivamente in 10-12 ore. Dopo 2-3 giorni, butto via questo pezzo di banana. Oggi ho deciso di aggiungerlo al preenzima, vediamo cosa succede

e grazie per l'idea.
Non penso sia male))

non esitate, ancora una volta ci sarà una ricetta dal vivo

Oh, quanto sarà interessante domani!
Dobbiamo organizzare un po 'di cottura in comune. Sarà fantastico!

Ma ho un debole per i dolci, forse è per questo?

Può essere. Mangio a malapena i dolci. E bevo tè e caffè senza zucchero.

Può essere. Mangio a malapena i dolci. E bevo tè e caffè senza zucchero.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaMi sforzo di essere "felice" ...

Dobbiamo organizzare un po 'di cottura in comune. Sarà fantastico

Aha Andiamo mentre sono in vacanza

Mangio a malapena i dolci

E non posso passare

E bevo tè e caffè senza zucchero.

Ed eccomi qui con te. Non posso bere con lo zucchero, sembra che non sia gustoso. Sono un po 'meglio di qualsiasi altra cosa

Aha Andiamo mentre sono in vacanza

Helen, andiamo! Qui trascorrerai la tua esperienza di domani e sarai d'accordo. Domani avrei anche fatto il pane, ma oggi gli ospiti erano confusi e mi sono dimenticato di prendere la ferrovia dal frigorifero. Quindi domani sera metterò il preenzima. Volevo cuocere una pagnotta di Sonadora. Ma vedrò cosa ci mostri domani. Forse cucinerò il tuo.

E non posso passare

Sì, ero lo stesso. Mangiavo una grande barretta di cioccolato ogni giorno. E questo è tra gli altri dolci. E poi con uno sforzo di volontà si è costretta a riconsiderare il suo atteggiamento nei confronti dei dolci. È accaduto...

Buona notte. foto finalmente trapelate.
Questo è il mio primo pane di lievito d'uva.



e questo è il pane al formaggio di oggi, non hanno resistito e lo hanno tagliato caldo, c'erano ospiti, così lo hanno schioccato di burro:



Il formaggio era solo improvvisato. Un ospite ha mangiato il pane e ha detto che sembrava palline di formaggio.

Interessante! Se il tuo pane sulla ferrovia è più dolce, ma il mio è molto l'opposto, significa che i tuoi vagoni sono più dolci o metti più zucchero nel PF.
Cioè, a quanto pare, non metto abbastanza zucchero né in ferrovia né in PF?
Andrò anche alla ferrovia

[Olga VB]

Interessante! Se il tuo pane sulla ferrovia è più dolce, ma il mio è molto l'opposto, significa che i tuoi vagoni sono più dolci o metti più zucchero nel PF.

Olga VB, Ho messo tanto zucchero come dice nelle ricette. Niente di più e niente di meno. Apparentemente, la percezione dei dolci da parte di tutti è diversa. Praticamente non mangio i dolci. Anche lo zucchero mi sembra superfluo dalla ricetta standard del semplice pane bianco nelle istruzioni per HP. Riduco la sua quantità.

[Matilda_81]

Buona notte. foto finalmente trapelate.
Questo è il mio primo pane al lievito d'uva.



e questo è il pane al formaggio di oggi, non hanno resistito e lo hanno tagliato caldo, c'erano ospiti, così lo hanno schizzato di burro:



Il formaggio era solo improvvisato. Un ospite ha mangiato il pane e ha detto che sembrava palline di formaggio.

Matilda_81Gulechka, ben fatto! Ci ha mostrato 2 pani contemporaneamente. Hai un ottimo pane! Molto bene!
Sono così contento che tu l'abbia fatto bene e ti sia piaciuto il pane! Il miglior indicatore di qualità sono gli ospiti soddisfatti e ben nutriti. Peki, Gulechka, anche la salute è diversa!
Grazie mille per la tua segnalazione e le foto!

Sì, mi sembra anche di ridurre la quantità di zucchero del 30 percento in tutte le ricette, ma qui non c'era quasi nessuna dolcezza.
Lyudochka, quanto zucchero devi aggiungere durante l'alimentazione della ferrovia?
Così ho preso 150 g di ferrovia per il pane, ho aggiunto la stessa quantità di acqua, ho sostituito un po 'la frutta. E quanto zucchero c'è da aggiungere?
Aggiungo un cucchiaino, ma probabilmente non è sufficiente.

Così ho preso 150 g di ferrovia per il pane, ho aggiunto la stessa quantità di acqua, ho sostituito un po 'la frutta. E quanto zucchero aggiungere lì?

Olya in questo caso aggiungo 2 cucchiaini. Sahara. E se non cambio la frutta e prendo circa 100 grammi. Ferrovia, poi aggiungo 1 cucchiaino. Sahara.

[Persone]

Olya in questo caso aggiungo 2 cucchiaini. Sahara

Sì? E ho solo un cucchiaio. Ma le mie banane sono dolci
Persone, si infornano mentre bar Sonadorin Abbiamo molto pane a casa. Avrò un nuovo forno tra 2 giorni, poi saremo d'accordo, va bene?
Oh, ho dimenticato di riferire! Il mio preenzima (150 ml. ZhD e 150 g. Farina di 1 ° grado) in 10 ore è cresciuto 4 volte, mentre il volo è normale!

[Gulya]

Gulya, il pane è semplicemente fantastico!
Ieri ho anche sfogliato le ricette del pane al formaggio. Ora cucinerò sicuramente! Resta solo da decidere sulla ricetta

Ieri ho ancora messo la ferrovia sul grano, finché non mi sono perso tutto. Per la purezza dell'esperimento, non ho aggiunto altro. Oggi, i chicchi hanno cominciato ad emergere in modo così interessante, sono nel limbo

[Lena]

Sì? E ho solo un cucchiaio. Ma le mie banane sono dolci

Lena, Non metto io la banana, solo la buccia. Forse è per questo che non è necessario aggiungere altro. In generale, se abbiamo preso un sacco di ferrovia sul PF, allora mettiamo più zucchero, se meno, allora è sufficiente 1 cucchiaino.

Gente, voi cuocete mentre al bar Sonadorin abbiamo tanto pane a casa. Avrò un nuovo forno tra 2 giorni, poi saremo d'accordo, va bene?

Lena, Cuocerò anche in un giorno. Ieri ho preparato un panino (che è di 9 copechi ciascuno), quindi per ora metto da parte il pane. Anche tu sei il tuo peki, e allora saremo d'accordo.

Il mio preenzima (150 ml. ZhD e 150 g. Farina di 1 ° grado) in 10 ore è cresciuto 4 volte, mentre il volo è normale!

Whoa! In 10 ore - 4 volte !!! Ciò significa che Zhd è già molto attivo. Quindi tutte le altre fasi richiederanno meno tempo.
Helen, buona fortuna con i tuoi dolci!

[Venera007]

Ieri ho ancora messo la ferrovia sul grano, finché non mi sono perso tutto. Per la purezza dell'esperimento, non ho aggiunto altro. Oggi, i chicchi hanno cominciato ad emergere in modo così interessante, sono nel limbo

Venera007, Tanechka e, in effetti, la bellezza! Le bolle sono così belle! Ebbene, anche i chicchi. Seguirò con interesse il tuo esperimento.

Whoa! In 10 ore - 4 volte !!! Ciò significa che Zhd è già molto attivo. Quindi tutte le altre fasi richiederanno meno tempo.

Il nocciolo della questione è che il PF sta correndo velocemente. Ma la pasta come sempre. Cresce lentamente dopo lo stampaggio.
Ho impastato la pasta, ho subito formato una barretta, aspetta, signore

Oggi ho tirato fuori la ferrovia dal frigorifero, sono rimasto lì per circa 3 settimane (non mi sono nemmeno preso cura di loro, pensavo che non avrebbe funzionato così), hanno un odore un po 'acido, attivamente piccole bolle salgono e il coperchio è esploso. Metto il PF la sera.