Pane di segale di grano con farina d'avena e maionese a pasta fredda

Pane di segale di grano con farina d'avena e maionese a pasta fredda

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito fresco	9 g
200 ml di brodo di patate +
200 gr di latticello o kefir +
1 tavolo. un cucchiaio di kvas wort +
latte =	400 ml
Melassa (miele)	1 tavolo. il cucchiaio
Glutine (Panifarin)	1 tavolo. il cucchiaio
Lievito secco	2 tavolo. cucchiai
Farina d'avena istantanea	50 g
Maionese (io l'ho fatta in casa)	50 g
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
Farina di farro (bianca normale)	100 grammi
Farina di segale	200 g

Metodo di cottura

• Sbriciolare il lievito sul fondo di un secchio, versare il liquido, aggiungere melassa o miele, farina, glutine, lievito naturale, maionese, farina d'avena. Impastare la pasta nella modalità "impastare". L'omino di pan di zenzero all'inizio della partita è leggermente allungato, ma è asciutto sotto le impastatrici!
  
• Mettete l'impasto in frigorifero per 12 ore (!). Ho messo l'HP direttamente nel secchio, coprendolo con un sacchetto di plastica. L'impasto dovrebbe lievitare della metà. Trascorse 12 ore lavorate la pasta, fatela lievitare di nuovo in un luogo caldo (forno a 30 °, circa 2 ore) e infornate o in forno a T 180 ° o in modalità “cottura”.
  
• Ho cotto al forno.
  
• Questo non è un pane corto, ho una forma molto grande!
  
• Il pane è a porosità fine, molto elastico e gustoso!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
E il sale secondo la ricetta non lo è affatto, affatto? Ora ho messo questo pane, lievito secco versato 1,25 cucchiaini, ora sto pensando, non molto / non abbastanza?
Stelochka, e il volume del tuo modulo non si può dire?

[Minuscolo]

Minuscolo, Non ho aggiunto sale, il sale nella maionese mi è bastato.
Con il lievito, secondo me, giusto!
E ora misurerò la forma.
Fondo 23x11,5 cm
Piano 26,5x15 cm
Profondità 10,5 cm
La forma è grande, profonda.

[Stelochka]

Stelochka
Grazie per la tua risposta cara!
P.S. Un ringraziamento speciale per le dimensioni del modulo, ho lo stesso!
Stell, non posso dirlo dalla foto, hai tagliato il pane o ha scelto di scoppiare?

Ha deciso lui stesso, non me l'ha chiesto! La crepa è piccola e molto gustosa!

[Stelochka]

Stelochka
Grazie carissimo per questa (così come per tutte le altre) ricetta! Molto ... beh, solo pane molto gustoso !!! Il mio ha cominciato a rompersi (per qualche motivo è sempre meglio che si spezzi) il pane era ancora caldo, quando si era completamente raffreddato e poteva essere trasformato in affettare, non c'era praticamente nulla da tagliare ...

Ciao, cos'è il lievito secco?
Non ne ho uno ...
Cosa può essere sostituito?

Ciao!

Il lievito naturale secco è agram o extra-r.

[emosolova]

Ciao, cos'è il lievito secco?
Non ne ho uno ...
Cosa può essere sostituito?

emosolova
Al pane viene aggiunta pasta madre secca per aggiungere acidità, quindi se vuoi ottenere un pane "con acidità" sentiti libero di aggiungere: succo di limone, aceto di sidro di mele o solo acido citrico diluito, ma non dimenticare di ridurre la quantità totale di liquido secondo la ricetta dalla quantità di succo di limone / aceto.