Panino di farina d'avena e cagliata

Panino di farina d'avena e cagliata

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento (300 per il primo lotto +150 dopo il segnale acustico)	400 ml
Fiocchi d'avena	450 ml
Latte caldo	200 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	200 ml (o 7 cucchiai. l.)
Lievito fresco	12 g
Uovo	2 pz.
Fiocchi di latte	200 ml

Metodo di cottura

• (Ho un Clatronic BBA 2605), pagnotta grande, crosta leggera.
  
• Orario di lavoro: scaldare il latte in una casseruola, già caldo + farina d'avena, zucchero, lievito, mescolare. Quindi + uova e ricotta, mescolare di nuovo. Ora puoi mettere il composto nella teglia e aggiungere il resto degli ingredienti.
  
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• Dopo il primo lotto, la massa è liquida, non c'è kolobok (ma ne abbiamo bisogno, guardiamo l'intensità con cui i fiocchi assorbono il latte); aggiungere altra farina alla seconda infornata, ma il panino non è chiaro.
  
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• Per questo panino abbiamo usato la farina d'avena "Ercole", ma io la inforno anche con le solite, economiche, a peso ... quest'ultima va versata con scaldalatte per 10-15 minuti e poi secondo la ricetta.
  
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Tempo per la preparazione:

3 ore 50 min.

Programma di cottura:

modalità di cottura - pane bianco

Nota

Prima di tutto chiedo scusa per ml ... non mi impegno a convertire io stesso le bilance in grammi, ho paura di confondere e poi nessuno proverà sicuramente il mio panino. Forse alcuni fornai veterani lo faranno abbi la pazienza di correggere la mia ricetta

Un panino dalla categoria non solo delle chicche, ma anche dell'utilità ... anche per la figura
tagliati mentre sono ancora caldi, i bambini non vedevano l'ora che la mamma facesse le foto
Il panino ha il sapore di una buona pagnotta.

Posso avere qualche domanda? ..

Che tipo di cagliata usi normale o morbida?
Il sapore della farina d'avena si sente nel panino finito o la cagliata lo "intasa"?

... farina di grano tenero - 400 ml (300 per il primo lotto + 150 dopo il cicalino) ...

... Dopo il primo lotto, la massa è liquida, non c'è kolobok (ma ne abbiamo bisogno, guardiamo all'intensità con cui i fiocchi assorbono il latte); aggiungere altra farina al secondo infornato, ma il panino non è chiaro ...

Il secondo lotto è cosa dopo il segnale acustico, quando è necessario aggiungere altri 150 ml di farina?

Il panino ha il sapore di una buona pagnotta.

È difficile per me immaginare il sapore di una pagnotta ... È ancora più cuocere che pane?

Grazie.

Posso avere qualche domanda? ..

Che tipo di cagliata usi normale o morbida?
Il sapore della farina d'avena si sente nel panino finito o la cagliata lo "intasa"?
È difficile per me immaginare il sapore di una pagnotta ... È ancora più cottura che pane?

Grazie.

Ho sfornato con diversi, se molto secchi, poi un altro + 1 cucchiaio. l. l'olio non influisce sul risultato. È stato a questo panino, nella foto, che ho dato i resti della ricotta fatta in casa non molto grassa.

Il secondo lotto è cosa dopo il segnale acustico, quando è necessario aggiungere altri 150 ml di farina?

Sì, dopo il segnale aggiungo la farina.

Ha il sapore di un muffin pesante, se così si può dire ... Kulich è anche un muffin, ma è leggero, arioso, e questo panino non è all'altezza di lui ... ricorda i prodotti da forno con il miele ... La farina d'avena si fa sentire, la ricotta invece ne enfatizza il gusto, ma questo è solo un mio giudizio soggettivo
Z. Y. certo, puoi dare meno farina d'avena, poi il panino sarà più ricco ... ma il mio obiettivo era renderlo il più utile possibile, ridurre al minimo la quantità di farina bianca (ho pensato alla figura) e aggiungere la ricotta ( ora sui bambini).

È il pensiero dei bambini, o meglio, come rendere il loro cibo fatto in casa il più naturale possibile, che estirpano tante meravigliose ricette dal forum

Una ricetta molto allettante! La ricotta e la farina d'avena nel pane sono la mia debolezza! Spero che questa settimana possa provare a tradurre la ricetta in grammi.
E la domanda è sorta. Cosa, niente petrolio?

se la ricotta è fatta in casa (cioè non senza grassi), quindi senza olio.

Grazie per il pane! È vero, non avevo farina d'avena e ho messo il muesli. A quanto pare assorbono più acqua, perché gli ultimi 100 grammi di farina non andavano bene. L'omino di pan di zenzero era piuttosto stretto. Ma questo non ha rovinato il pane. Grazie per l'idea !!!

[Il pane di frumento fatto con farina d'avena fine è più nutriente.]

Che delizioso pane !!!
Grazie!
È vero, ho aggiunto un po 'di uvetta e vanillina, è risultata una torta !!!
Delizioso! Om-Nom-nom)))

A proposito, c'è un articolo interessante sul pane di farina d'avena:

Il pane di frumento fatto con farina d'avena fine è più nutriente.
Si scopre che per fare un ottimo pane, è necessario rivolgersi a ... statistiche.

In uno studio pubblicato sul CyTA - Journal of Food, i ricercatori polacchi hanno scoperto che una tecnica statistica nota come metodo di analisi della superficie (RSM) può influenzare in modo significativo sia la qualità che il valore nutritivo dei panini di grano fortificati con fibra di avena. In particolare, un team dell'Università di Scienze della Vita di Varsavia ha esaminato il modo migliore per utilizzare RSM per determinare il miglior livello di sostituzione della farina e la dimensione delle particelle per la produzione di panini.

RSM è una tecnica utilizzata per ottimizzare una risposta che dipende da varie variabili esplicative. Aiuta i ricercatori a determinare le ragioni di eventuali cambiamenti nei risultati attesi. È stato originariamente creato per determinare reazioni sperimentali, ma in seguito è stato sviluppato per l'uso in esperimenti numerici. Nell'articolo, i ricercatori hanno utilizzato RSM per ottenere la quantità ottimale di polvere di fibra d'avena da utilizzare per fortificare la farina di frumento, data la mancanza di letteratura scientifica su come le dimensioni delle particelle di fibra d'avena influenzino la produzione di pane.

Il team ha esaminato la dimensione delle particelle della polvere di fibra d'avena e quanto sostituisce la farina di frumento quando viene trasformata in panini. Il team ha valutato la qualità del pane risultante in base a resa, volume, umidità, colore della mollica e della crosta, compattezza, compattezza, elasticità, proprietà sensoriali e contenuto di fibre alimentari (TDF). Utilizzando RSM, i ricercatori hanno scoperto che i pani con un contenuto di fibre inferiore aumentavano la resa e l'umidità, ma diminuivano anche il volume. Inoltre, la sostituzione della farina e la dimensione delle particelle hanno anche influenzato il colore del pane risultante e la forza era direttamente proporzionale alla dimensione delle particelle e alla sostituzione della farina della polvere di fibra d'avena. L'analisi sensoriale ha mostrato che la combinazione più accettabile di rulli di grano è quella con il minor costo di sostituzione della farina e la più alta dimensione delle particelle di fibra d'avena.

Si scopre che per fare un ottimo pane, è necessario rivolgersi a ... statistiche.

In uno studio pubblicato sul CyTA - Journal of Food, i ricercatori polacchi hanno scoperto che una tecnica statistica nota come metodo di analisi della superficie (RSM) può influenzare in modo significativo sia la qualità che il valore nutritivo dei panini di grano fortificati con fibra di avena. In particolare, un team dell'Università di Scienze della Vita di Varsavia ha esaminato il modo migliore per utilizzare RSM per determinare il miglior livello di sostituzione della farina e la dimensione delle particelle per la produzione di panini.

RSM è una tecnica utilizzata per ottimizzare una risposta che dipende da varie variabili esplicative. Aiuta i ricercatori a determinare le ragioni di eventuali cambiamenti nei risultati attesi. È stato originariamente creato per determinare reazioni sperimentali, ma in seguito è stato sviluppato per l'uso in esperimenti numerici. Nell'articolo, i ricercatori hanno utilizzato RSM per ottenere la quantità ottimale di polvere di fibra d'avena da utilizzare per fortificare la farina di frumento, data la mancanza di letteratura scientifica su come le dimensioni delle particelle di fibra d'avena influenzino la produzione di pane.

Il team ha esaminato la dimensione delle particelle della polvere di fibra d'avena e quanto sostituisce la farina di frumento quando viene trasformata in panini.Il team ha valutato la qualità del pane risultante in base a resa, volume, umidità, colore della mollica e della crosta, compattezza, compattezza, elasticità, proprietà sensoriali e contenuto di fibre alimentari (TDF). Utilizzando RSM, i ricercatori hanno scoperto che i pani con un contenuto di fibre inferiore aumentavano la resa e l'umidità, ma diminuivano anche il volume. Inoltre, la sostituzione della farina e la dimensione delle particelle hanno anche influenzato il colore del pane risultante e la forza era direttamente proporzionale alla dimensione delle particelle e alla sostituzione della farina della polvere di fibra d'avena. L'analisi sensoriale ha mostrato che la combinazione più accettabile di rulli di grano è quella con il minor costo di sostituzione della farina e la più alta dimensione delle particelle di fibra d'avena.

Il segreto dei micronutrienti di Madre Natura: le capsule di semi di broccoli biologici sono ora disponibili con 280 mg di nutrizione ad alta densità, inclusi gli straordinari nutrienti "sulforafano" e "glucosinolato" che si trovano solo nei medicinali delle crocifere. Ogni lotto viene testato in laboratorio. Per la disponibilità, vedere qui.

Di conseguenza, si è scoperto che il pane ideale in termini di valore nutritivo e qualità è quello prodotto utilizzando almeno l'8% di polvere di fibra d'avena con una dimensione delle particelle di circa 125 micrometri. Conteneva anche il maggior numero di fibre per porzione, con 6 grammi di fibre per 100 grammi, rendendolo ideale per coloro che desiderano aumentare il proprio apporto di fibre.

"Grazie a questo studio, è stato possibile verificare che, a seconda di FR e PS, si possono ottenere risposte diverse ai tratti del pane", hanno concluso i ricercatori nel loro studio. "Sapendo questo, la fibra di avena può essere utilizzata da ricercatori e tecnologi per creare desiderio.

Finalmente ho trovato questa ricetta! Grazie!
Esattamente quello che ti serve: molta farina d'avena e ricotta
Lo farò sotto forma di piccoli panini per bambini - per colazione con cacao o per una cena tardiva con kefir)))
Grazie ancora, mentre preparo - riferirò sicuramente