Biscotti di marzapane "parigini"

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Massa di marzapane (min. 50% mandorle)	500 gr
Purea o sciroppo di frutto della passione (Monin)	50 g
Glucosio	50 g
Proteine fresche (mezzo uovo)	15 g
Ciliegie candite

Metodo di cottura

Amo molti ospiti, molto cibo, risate e piacere. Ho preparato un biscotto piccolo, petit four (in francese), non dovrebbe essere più di 10 grammi. Questa ricetta appartiene ad Alexander Seleznev.
L'ho misurato specificatamente sulle scale più accurate. È vero, solo un cookie, il resto ha cercato di fare delle copie. A dire il vero, non è stato facile lavorare con la massa di marzapane, era difficile spremerla da una sac à poche. Ma poi ho trovato una via d'uscita, con un carrello porta pasta in legno, l'ho semplicemente spostato il più vicino possibile alla bocchetta. Qui!
Ma in generale (ho provato una cosa;) mmmm, delizioso !;) Gli ospiti erano felicissimi ...
Taglia la massa di marzapane a cubetti grandi e mescola con le proteine.
Scaldare la purea di frutto della passione con il glucosio sul fornello a 45 gradi e versare nella massa di marzapane con uno spago sottile. Continuiamo a battere fino a che liscio.
Successivamente, su una teglia ricoperta di carta forno, utilizzando una sac à poche (prendere una bocchetta grande), formare delle piccole piramidi. Tagliamo le ciliegie in due parti e pressiamo ciascuna metà nel biscotto.
Inforniamo a 220 gradi, 6 minuti!
Buon tè !;)