Pane con farina d'avena e "4 cereali"

Pane con farina d'avena e "4 cereali"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
sale	-1,5 cucchiaini
zucchero	-2 cucchiai. l.
Latte (ho diluito la panna con acqua)	-280 ml
Olio d'oliva	-1 cucchiaio. l.
Fiocchi	-30 g
Farina d'avena setacciata	-100 grammi
Farina 00	-250 g
Lievito secco	-1,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• L'ho posato nella sequenza data, modalità 1 (principale), peso 750 g.

Nota

Si è rivelato delizioso e friabile, beh, quando si scioglie in bocca. Ma il pane non lievitava troppo. Forse non abbastanza lievito? O avresti dovuto scegliere il regime del "grano intero"?

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Oggi ho provato a cuocere questo pane nella mia Panasonic. Un po 'fallito. In primo luogo, non si è alzato affatto, si è rivelato assolutamente piatto e basso, come nella taglia M. In secondo luogo, la mollica, secondo me, è leggermente umida. In terzo luogo, la crosta in cima è scoppiata. Analizzo i miei errori. Motivi probabili (?): Poco lievito (non 1,5, ma 2-2,5 cucchiaini), molto liquido, molta farina d'avena, la dimensione è meglio non L (circa 700 g), ma XL, il regime è migliore "dietetico "o" alla francese "(sono migliori per le ricette di farina mista e hanno più tempo per lievitare). Cosa non hai ancora considerato? In generale - delizioso pane, commestibile. Migliorerò. Grazie.

Le stesse stronzate ... sfornate, ma non si sono alzate.
Forno SD-255, farina Ryazanochka, lievito SAF-Moment.

A proposito, c'è una tendenza alla formazione di mattoni da tutto tranne il normale pane bianco e latte.

Le stesse stronzate ... sfornate, ma non si sono alzate.
Forno SD-255, farina Ryazanochka, lievito SAF-Moment.

A proposito, c'è una tendenza alla formazione di mattoni da tutto tranne il normale pane bianco e latte.

Voglio dire, hai ricevuto le stesse ricette prima? Allora la colpa è del lievito.

E prima non funzionava.

Né questo con i cereali, né una torta da un manuale, né il pane alle carote, né il pane con miele e noci macinati nella farina, né con la frutta secca, né con le uova sono adatti normalmente.

Ma d'altra parte, il pane più semplice e il pane con l'aggiunta di solo aglio ed erbe si adattano bene, una pagnotta da 900 g arriva quasi al bordo del secchio.
Il lievito e la farina vengono utilizzati allo stesso modo, anche della stessa partita.

Si è anche assicurato che il kolobok fosse di consistenza normale, e lo stesso.

[stesso]

E prima non funzionava.

Né questo con i cereali, né una torta da un manuale, né il pane alle carote, né il pane con miele e noci macinati nella farina, né con la frutta secca, né con le uova sono adatti normalmente.

Ma d'altra parte, il pane più semplice e il pane con l'aggiunta di solo aglio ed erbe si adattano bene, una pagnotta da 900 g arriva quasi al bordo del secchio.
Il lievito e la farina vengono utilizzati allo stesso modo, anche della stessa partita.

Si è anche assicurato che il kolobok fosse di consistenza normale, e lo stesso.

Le ricette in cui una parte della farina di grano premium viene sostituita da altri ingredienti nella maggior parte dei casi va molto peggio.

Ma se le persone cuociono stesso sopra lo stesso stufe e loro hanno si scopre, ma tu no, e ne sei sicuro tutti fai lo stesso che fanno loro, poi prova compra un'altra farina, un altro nome, in un altro negozio... Se questo non aiuta, allora, forse, il tuo forno non funziona correttamente, ad esempio il riscaldamento non si accende per far lievitare la pasta (o durante la lievitazione apri il forno per guardare l'impasto, cosa che non puoi fare, perché il calore se ne va). Chiedi a chi ha lo stesso forno una ricetta molto dettagliata, pesare tutti i componenti e riportare l'altezza della pagnotta risultante (pagnotta) sul forum. E lascia che informino. Facciamo un confronto. E poi la diagnosi.

Le stesse stronzate ... sfornate, ma non si sono alzate.
Forno SD-255, farina Ryazanochka, lievito SAF-Moment.

A proposito, c'è una tendenza alla formazione di mattoni da tutto tranne il normale pane bianco e latte.

Sei ancora fortunato che il pane semplice sia fatto con questa farina. Una volta, quando ho finito la farina, ho comprato questa Ryazanochka a Kopeyka vicino a casa, per testarla. Il pane non ha funzionato, ora non lo prendo mai. A proposito, il vicino ha avuto lo stesso risultato. Ma mi piace molto la farina Starooskolskaya dello stesso negozio. Quindi prova a cambiare la farina, forse è tutto.

Sei ancora fortunato che il pane semplice sia fatto con questa farina. Una volta, quando ho finito la farina, ho comprato questa Ryazanochka a Kopeyka vicino a casa, per testarla. Il pane non ha funzionato, ora non lo prendo mai. A proposito, il vicino ha avuto lo stesso risultato. Ma mi piace molto la farina Starooskolskaya dello stesso negozio. Quindi prova a cambiare la farina, forse è tutto.

... Ora ho pensato che spesso il nome della farina non dice niente sulla sua qualità. Almeno con noi. Immagina che una grande azienda, avendo dei contatti, abbia acquistato grano a buon mercato dalla Riserva dello Stato, che deve essere sostituito con "fresco". Grano: un anno, due o anche di più. Che tipo di farina sarà? È proprio così.
Consiglio la farina ucraina. I terreni e le condizioni naturali consentono di coltivare il cosiddetto grano "forte", che ha ottime qualità di cottura. Sicuramente c'è, ovviamente, farina cattiva. Ma non mi sono ancora imbattuto.

... Ora ho pensato che spesso il nome della farina non dice niente sulla sua qualità. Almeno con noi. Immagina che una grande azienda, avendo dei contatti, abbia acquistato grano a buon mercato dalla Riserva dello Stato, che deve essere sostituito con "fresco". Grano: un anno, due o anche di più. Che tipo di farina sarà? È proprio così.
Consiglio la farina ucraina. I terreni e le condizioni naturali consentono di coltivare il cosiddetto grano "forte", che ha ottime qualità di cottura. Sicuramente c'è, ovviamente, farina cattiva. Ma non mi sono ancora imbattuto.

Significativamente, quando ho comprato il mio forno, ho sentito che dovrebbe essere usata solo farina di 2 produttori. Adesso ne compro di diversi, anche a peso, non c'erano forature, grazie a Dio.

[Ludmila]

LudmilaGrazie mille per la ricetta!
Oggi ho cotto questo pane: il gusto è una favola, sembra uguale al tuo, anche se è cotto in modalità dietetica per 5 ore, ma il risultato è il massimo per me! Non sono un fan di pane leggero e arioso e porzioni abbondanti. Questo pane è perfetto per i miei gusti e, soprattutto, salutare!

Fatto questo pane, si è rivelato super! Grazie .
Ed ecco i miei piccoli cambiamenti, che hanno solo beneficiato ...
In relazione al digiuno, ho usato l'acqua al posto del latte.

-1,5 cucchiaini sale,
-2 cucchiai. l. Sahara,
-300 ml. acqua,
-1 cucchiaio. l. olio d'oliva,
-100 g di farina d'avena setacciata,
-350 g di farina 00
-1 cucchiaino lievito secco.
- 1h. l. cicoria (consistenza come il latte condensato bollito, venduto sul mercato vendendo tè, caffè) - mescolare con acqua.
- semi di girasole, come preferisci, ho buttato 50 grammi.
- coriandolo - un sussurro (non lo misuro in grammi)
- prezzemolo essiccato - la stessa quantità del coriandolo
Modalità pane di segale. Devi prenderti cura del panino; se si attacca ai lati del secchio, aggiungi un po 'di farina.
Il risultato è un pane arioso e delizioso con una crosta croccante ...

Oggi ho fatto il pane simile a questo
2,25 tazze d'acqua
2 tazze di farina di frumento
1 tazza di farina d'avena
0,75 tazze di farina di segale
1 cucchiaino glutine (glutine)
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini sale
1 st. l. segale a lievitazione naturale
2. Art. l. latte in polvere
2 cucchiai. l. burro (di cui 1 burro)
1,75 cucchiaini lievito secco (SAF-Levure)

Ho cotto in modalità Pane di grano, dopo il segnale ho aggiunto un bel pizzico di fagioli di coriandolo e 2 cucchiai. l. uva passa
Ha un sapore molto buono, pesa 790 g, ma non è aumentato molto di dimensioni, non come un normale bianco. Myakish assomiglia a Borodinsky, ma di colore più chiaro.

Sperimentare con farina d'avena in questo thread: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.new;topicseen#new I risultati sono abbastanza decenti.

Ad essere sincero, non so cosa sia il glutine, ma lo sospetto perché il pane lieviti meglio? Cioè, se il pane si alza già abbastanza, non è necessario gettarlo?

[serval]

serval
Esatto, solo per un sollevamento migliore. Se sei soddisfatto dell'altezza e della porosità del tuo pane, allora è del tutto possibile fare a meno del glutine.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per l'idea! Certo, ho avuto un'improvvisazione sull'argomento, ma sono molto soddisfatto del risultato!



Sì, non è eccezionale, non è alto, non è molto poroso, ma che gusto !!! Delicato, fondente!
E dal fatto che mio figlio (che è malato di farina d'avena da più di un anno) divora con uno schianto il pane, in cui c'è farina d'avena macinata, io mi sciolgo e sciolgo!

Ecco la mia versione del tuo pane (non ho la bilancia, quindi lo misuro con un misurino da 230 ml.)

-1,5 cucchiaini sale,
-2 cucchiai. l. Sahara,
-200 ml. latte,
-80 ml. acqua,
-1 cucchiaio. l. olio di girasole raffinato,
-70 ml. (in un misurino) fiocchi macinati e setacciati "7 cereali",
-160 ml. (in un misurino) farina d'avena macinata e setacciata,
-3 tazze da 220 ml. farina premium
-1,5 cucchiaini lievito secco.

L'ho inserito nella sequenza indicata, modalità 2, WEISSBROT (pane bianco) - per fare del pane bianco particolarmente friabile. Forse non è corretto, ma visto che ho più farina, la metto come il pane che pesa da 750 a 1000 g.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per l'idea! Certo, ho avuto un'improvvisazione sull'argomento, ma sono molto soddisfatto del risultato!

Alla vostra salute! Inoltre, raramente faccio tutto esattamente secondo le ricette.

Ottima ricetta. Si è alzato perfettamente. al forno. Il gusto è sorprendente. Quello che stavo cercando !!!