Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Perché dovrei averli di nuovo?

Nina, non preoccuparti! Non devi raggiungere l'impasto preenzimatico. Lo tiro fuori dal frigorifero, impasto il preenzima e lo lascio per una notte. Al mattino, spruzzerà meravigliosamente e schiumerà. E aggiungo acqua, zucchero, frutta al resto del lievito e lo lascio in tavola per un giorno per prendere forza (moltiplicare) e metterlo in frigorifero fino alla successiva cottura. Ciò che rende i vagoni così buoni da non dover essere coccolati come con il lievito.

[Nina]

Dimmi dove trovare la tua ricetta per il pane.

Nina, Ho preso come base la ricetta di Irina Khlebnikova (video pane con semi di sesamo), ma avevo paura di fare una forma del genere, perché ho deciso che il mio pane non lievitava e ho fatto una barretta normale con un taglio al centro. Solo con il suo lievito naturale e le proporzioni di acqua e farina, ho leggermente ridotto. Guarda quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto. Cottura 15 min. Con vapore a t230 gradi. Quindi at 200 gradi 10 min. E altri 180 gradi. Lo ha fatto con la pasta, come consigliato da Elena Kamch. Al forno per 40 minuti. Forno el. In generale, prendi la ricetta di Elena Kamch nelle sue ricette (pane di grano con farina integrale), lo guardo da molto tempo. La ricetta è scritta nel modo più dettagliato.
Ho capito che il pane è un processo creativo e tutto è messo dall'intuizione.
Tatyana, Nina, Luce, Grazie per le gentili parole.

[lara55]

Ho capito che il pane è un processo creativo e tutto è messo dall'intuizione

lara55, Larissa, al punto!
Il pane è bello! Congratulazioni !!!

Aggiunto sabato 22 ottobre 2016 23:07

Ragazze, infatti, come si suol dire Irina, non devi cuocere al vapore con il pane sulla ferrovia! E non sono preoccupato
Non è necessario pesare tutto a grammi e cercare una certa ricetta.Io ho impastato tanto nell'impasto e aggiunto a qualsiasi quantità di liquido.Non danno acidità, non ti preoccupare.
Ho fatto una conclusione del genere per me stesso

Ragazze, non so davvero cosa fare. Dare una mano. Ieri alle 8 di sera ho messo PF. E ora un giorno sta arrivando presto, e il PF sta schiumando, ma non vuole salire.

[Nina]

PF schiume, ma non vuole lievitare.

Nina, Nemmeno io ho lievitato, è solo schiuma e ho fatto ancora l'impasto per 12 ore, come Elena Kamch nel pane integrale. Vai alla sua ricetta, tutto è ben descritto.

Larisa, grazie per il consiglio. Alle 9 metterò la pasta per la notte, e domani cuocerò il pane e vedrò come andrà a finire. Dobbiamo acquisire gradualmente esperienza. Larissa, hai sempre un tale PF o ha già iniziato a salire? Ho già guardato il pane di Lena. Grazie per il vostro parere.

[Nina]

Hai sempre un tale PF o ha già iniziato a salire?

Nina, Ho cotto due volte il pane e il PF è solo schiumoso, ora ci sono le stazioni ferroviarie nel frigorifero. Ho anche aggiunto 1 cucchiaino all'impasto. zucchero per l'alimentazione. Elena non ce l'ha. Prova, acquisisci esperienza

Larisa, ho capito tutto. Sono andato a mettere la pasta. :

[ninza]

ninza, Nina, se pf schiume, il processo è in corso! La loro struttura mostra che tutto è in ordine, quindi spumeggiante su tutta la superficie Se è così, allora, giusto, fai tutto oltre. Farina di frumento? Si comporta diversamente sul grano. Ovunque ho mostrato sulla segale, mi sembra che l'aumento sia più pronunciato

Aggiunto martedì 25 ottobre 2016 01:01

Dare una mano

Qui nella risposta # 3107 a pagina 156 ha raccolto informazioni riassuntive dalla nostra esperienza Ci sono molte cose interessanti.
UN Qui nella risposta # 2967 a pagina 149 ha mostrato la sua pasta su PF. Farina di segale, davvero.

[Elena]

Elena, che bravo ragazzo. Ho fatto un tale lavoro. Finora, il mio PF non è aumentato nemmeno con la farina di segale, ha solo ribollito. Aspettando che la ferrovia cresca.

Le ragazze, come si suol dire, all'inizio sono grumose. Il mio primo pane non ha funzionato: l'impasto è salito bene, ma l'impasto era cattivo.Il risultato è una sorta di pane appiccicoso, pesante e insapore. Ora ho nuovamente alimentato la ferrovia con ogni sorta di golosità e mercoledì proverò a fare un PF sulla farina di segale. Lenochka, grazie per il consiglio, è andata a leggere.

[ninza]

ninza, Nina, niente, non scoraggiarti! Ancora debole, vedi. Tutto funzionerà! È necessario attendere ancora un po 'fino a quando l'impasto non si è alzato, soprattutto se è abbastanza denso.

E i miei vagoni hanno smesso completamente di schiumare. (((((Li do da mangiare, canto. Ti sei addormentato?

[kolobashka]

kolobashka, Barbaraforse è congelato? Cosa dai da mangiare? Un'opzione vincente: uva, albicocche secche

stanno sulla batteria tutto il tempo. Mi nutro con lo zucchero. c'è una zeppa piena di bacche.

[Barbara]

sono sempre sulla batteria

Barbaraforse sono già cotti
Nina, non preoccuparti, non puoi farne di più in forno o stenderne un po 'di più, non fare un impasto molto denso.

Se cotto, allora tutto? Ne hai bisogno di nuovo? Sto ancora male in questo momento, non sento odori, non posso nemmeno dire se odorano o no.

[Barbara]

Barbara, le ragazze hanno scritto che non è necessario mettere direttamente sulla batteria. Meglio su un libro non molto spesso o su una tavola. Prova a rimuoverli dalla batteria e mettili sul tavolo, e metti sopra un guanto trapuntato (secondo il consiglio di Nina)

[Larissa]

Larissa, provare dopo 6-7 ore ad aggiungere al PF 50 grammi di acqua tiepida e 50 grammi di farina, senza guardarne lo stato. PF a volte sembra addormentarsi, ma appena metti l'impasto, dopo tre ore un numero enorme di bolle e doppia crescita.
Mi sembra che la ferrovia abbia una concentrazione molto forte, le ragazze scrivono che vengono nutrite con ogni sorta di dolci e zuccheri. Ho una prugna galleggiante e un cucchiaio di miele in un barattolo da un litro. E il pane è sempre ottimo. Grazie a Lena Kamch, cucino tutto con la sua mano leggera solo sulla ferrovia.

Ecco un pane così bello))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochkacome sono felice! Uomini così belli vengono fuori!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mi ha infettato con le sue forme. Ora il PF ha consegnato. Domani metterò un cestino e lo taglierò su e giù

Adesso vado a lavorare e raccolgo i miei pensieri in un mucchio

E Angelina ha messo le baguette. Per due giorni mi perseguitano

[Jeanne]

Jeanne, beh, ogni pane ha il suo fascino!
La segale in forma esce bene! In modo che i fori fossero più grandi, l'impasto, rispettivamente, dovrebbe essere più sottile e cosa c'è che non va ... In forma!
E il grano è uno spazio continuo per la creatività, il rezat, la torsione e la forma

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 22:15

baguette

Bene, sei già in baguette!

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 22:16

E che BUCHI ci trovi in ​​loro sulla ferrovia! Ogni volta che penso, beh, perché abbiamo bisogno del lievito industriale ...

L'ho comprato oggi con uno specialista per fare le baguette intere. Sono molto carini, come tutti gli altri a This Craftswoman))

Beh, non lo so ... Hai delle belle baguette e sei andato alla ferrovia .. E i buchi, quindi, solo un sogno!

Leeeeen, okay))) Farò gli altri una volta))) uno

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 22:50

Ci sono 0,3 ge 18 ore di lievitazione, quindi la segale sarà pronta più velocemente e le baguette avranno la possibilità di vivere un po '

[kolobashka]

kolobashka, Varya, Guarisci! Ammalarsi è sempre così spiacevole e in autunno è doppiamente

nutrire lo zucchero

La mia opinione personale è che lo zucchero bianco non costituisce un terreno fertile per le operazioni ferroviarie, ma può essere una misura a breve termine. Aggiungo periodicamente il miele, mai lo zucchero.
Per quanto riguarda la tua ferrovia, io farei questo: toglila dalla batteria, versane metà, aggiungi la stessa quantità di acqua e aggiungi 3-4 albicocche o 7-8 uva e niente zucchero. Lasciare a temperatura ambiente. E guarda cosa succede. Se stanno già schiumando, il processo era in corso e possono essere ripristinati. Come dice Luda, la padrona di questo argomento, quella ferrovia è molto difficile da rovinare, sopravvivono quasi sempre.

Aggiunto giovedì 27 ottobre 2016 00:11

Ci 0,3 g

Questo è nell'impasto, e anche nell'impasto 6 grammi

[Jeanne]

... Ho una prugna galleggiante e un cucchiaio di miele in un barattolo da un litro.

Jeanne, quali sono le ferrovie forti. Anche impastando la pasta, ho rabboccato la ferrovia al posto dell'acqua, e poi il pane è lievitato per molto tempo e il tuo pane è semplicemente eccellente. Per me crescere e crescere.

Aggiunto giovedì 27 ottobre 2016 08:55

appena messo la pasta, dopo tre ore un numero enorme di bolle e doppia crescita.

Grazie a Lena Kamch

Quindi sono molto grato a Elena per i suoi consigli sull'impasto per il pane

Ragazze, sono molto contenta di potervi essere utile. Qui impariamo tutti e ci aiutiamo a vicenda

[Larissa]

Larissa, quindi ascolta e versa dell'acqua nell'impasto, non nella ferrovia, una volta)))) vedrai subito la differenza. Sto cuocendo in questo modo dal quinto giorno di esistenza delle mie ferrovie. E non capisco se sono forti o deboli.
Torna alle origini. Guarda la prima pagina dell'argomento e fai come è scritto. E sputare Non m'importa se ci sono o meno bolle nel PF, dopo 7 ore aggiungo stupidamente acqua tiepida e farina. E sempre dopo tre ore cresce e bolle.
E sull'algoritmo di cottura -
Riscaldo il forno a 220 gradi con convezione. Quando la luce si è spenta, ho messo il pane lì (se negli stampini, poi sulla griglia, se il focolare, poi sulla pietra, poi riscaldo la pietra per almeno un'ora). Ho impostato il timer a 45 minuti e per i primi dieci minuti non tocco la temperatura (220), poi la abbasso di 170 con convezione ed esco dalla cucina. Il timer funziona e il forno è spento. Anche se la segale è molto abbronzata nei primi 10 minuti, va bene, quindi a 170 non friggerà. Ma il tempo è sempre di 45 minuti. Tutti ovunque scrivono che la segale dovrebbe iniziare ad alta temperatura. Testato funziona. Il pane è sempre cotto e la mollica è bellissima.
Successo a tutti)))

Aggiunto giovedì 27 ottobre 2016 12:01

[Jeanne]

In, è venuto Jeanne, e ha detto come l'ha tagliata!
Parole giuste!

Jeanne è arrivata e ha detto come tagliava!
Parole giuste!

Sì, sto leggendo e imparando. Zhanna, grazie per il consiglio. Ci proverò.

[Jeanne]

dopo 7 ore aggiungo stupidamente acqua tiepida e farina.

Jeanne, Ci proverò.
Il tuo algoritmo è molto adatto al mio forno.
L'algoritmo del forno è lo stesso per il pane integrale?

[Elena_Kamch]

Oh, non volevo "tagliarlo", buttare i rifiuti se sembra così)))) Elena_Kamch, sai che sono gentile)))
ninza, Sarò felice se tornerà utile)
lara55, e anche il grano nella fase iniziale, e inoltre dipende dalle dimensioni. Baguette 10 minuti in meno. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, grazie mille per i consigli utili. Scrivo tutto.

Mi hanno messo come specialista, ma io sono una normale teiera
Solo un folle desiderio di cuocere il pane giusto)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, sì, era uno scherzo! E amorevole

Aggiunto venerdì 28 ottobre 2016 alle 00:09

voglia matta di cuocere il pane giusto

E si scopre molto bene!

Qualcosa che Lyudmilka non ci guarda, dicono che hanno perso Internet, aspetteremo il suo aspetto))))
Oggi ho mangiato una crema pasticcera di grano e segale con coriandolo. Per avidità, ho preparato 2 cucchiai di malto rosso e ho imparato un po 'di briciola nera, ma di buon gusto)))
Verso le 19:00 ho tirato fuori il barattolo dal frigorifero (è stato gettato per tre settimane), ho mescolato il contenuto con un cucchiaio e ho versato 150 grammi, ho buttato il cucchiaino rimanente di miele e prugne e ho versato dell'acqua. Dopo un paio d'ore lo rimetto in frigorifero.
In 150 grammi di cast anche un cucchiaino di miele e una bacca di prugna. E in un luogo caldo l'ho messo a scaldare per tre ore.
Filtrate e aggiunte alle 22:00 150 grammi di farina di 1 ° grado. Spock disse loro quella notte e andò a letto. Al mattino ha aggiunto 50 grammi di acqua tiepida e 50 grammi di farina c / z. E se n'è andata. All'una tornò: la pasta cresceva e ribolliva. Ha versato 300 grammi in una pirofila e di nuovo acqua e farina nell'impasto rimanente. Questo è per domani e fino a domani mi aspetterà in frigorifero). Ho aggiunto 2 cucchiai di miele di grano saraceno al malto preparato e ho versato 200 gr nell'impasto. aggiunto 300 grammi di acqua tiepida e 20 grammi di sale lì. Adesso la farina. 150 gr segale, 350 1 ° grado e 200 premium. Impastare 5 min. Mi sembrava un po 'sottile e ho aggiunto un altro cucchiaio di farina. Due ore dopo ho dovuto liberarmi e lasciare la dacia. Ho portato con me la ciotola di pasta e l'ho messa in frigorifero a casa. Questa mattina l'ho tirato fuori e senza farlo scaldare l'ho diviso a metà e, torcendo il rotolo, l'ho insaccato negli stampini, spalmandoli di strutto d'oca. Sono tornato alle 12:30, le dimensioni delle pagnotte sono raddoppiate e quando vengono pressate il foro non si raddrizza.Ciò significa che l'impasto è pronto per la cottura. Quindi ha riscaldato il forno e ha cotto per 45 minuti come standard.
Non buttate le ciabatte per una lunga composizione, volevo solo dire che anche senza ballare con i tamburelli intorno a questo pane - il risultato è sempre ottimo !!! C'è un tempo per cuocere secondo le regole, non c'è tempo, mettilo in frigorifero, almeno impasto, almeno inforna l'impasto quando è conveniente. L'impermeabilizzazione a freddo per molte ore non ha ancora interferito con nessun impasto.
Nella prima foto, c'è una fossetta del dito, che non si raddrizza e ci dice che la correzione è completa.



Lettiera per immagini enormi, non riesco a inserire quelle piccole dal tablet

Belle ragazze!
La nostra Lyuda ha avuto problemi con Internet per la terza settimana. Quindi non pensare di essere stato abbandonato, lei viene sempre ai suoi argomenti e risponde a tutti. Appena possibile, solleciterà immediatamente e darà consigli.
Nel frattempo, la stiamo aspettando tutti e ci manca

[Jeanne]

Jeanne, grazie per una spiegazione così dettagliata. Nessuno ha nemmeno pensato di prendere le pantofole, ma per i principianti aggiuntive. informazione solo a favore. Probabilmente non cucinerò mai un pane del genere.
Profilonila per diversi giorni - Mi sono sentito male. Ora mi raccoglierò in un mucchio e di nuovo continuerò a sperimentare con il pane.
Zhanna, dove prendi il malto e simili muffe?
Tutti i commenti e le battute sono solo amorevoli

Aggiunto sabato 29 ottobre 2016 13:34

Ha versato 300 grammi in una pirofila, e ancora acqua e farina nell'impasto rimanente.

Jeanne, quando colleghiamo questo? Non l'ho capito.

[Larissa]

Larissa, Sarò felice se il mio saggio del delitant da forno è utile))
Non lo collego. L'impasto funziona solo due o tre volte. Oggi non c'è tempo, e domani cuocerò le baguette su questo impasto, ne lascerò un po ', aggiungerò un po' d'acqua e farina e il giorno dopo di nuovo il pane. Risulta lo stesso tipo di lievito. Cioè, uso la ferrovia in 2-3 volte. Stupidamente aggiungendo acqua e farina al PF o all'impasto già ravvivato. Non importa cosa. Ciò che è superfluo, insomma, resta

Aggiunto sabato 29 ottobre 2016 15:18

Per moduli, solo in Yandex, martello nelle forme per il pane L7 o L9 per loro il prezzo è di 250 rubli

Aggiunto sabato 29 ottobre 2016 15:21

Questa, ancora una volta, la Kamchatka ha portato fuori strada. Ho una pietra, una pala e cestini speciali (i miei amici mi hanno fatto un regalo per il mio compleanno), quindi ho giocato alla grande con i miei nuovi giocattoli, e i tagli si sono rivelati essere in acciaio e un berretto ... no, io stampi acquistati pancake ora faccio le baguette sulla ferrovia secondo la ricetta di Chuchelka, e ci butto la segale negli stampini, come il principale pigro)))

Aggiunto sabato 29 ottobre 2016 15:28

"Baguette su lievito liquido" dei Chuchelkin, si chiamano così. Lenchik entrerà, lo lancerà, il mio tablet si rifiuta di copiare la Gioconda, ma ho trovato un taglio di 161 pagine e l'ho mostrato.
E assicurati di farina di piselli, come prescritto. L'impasto cresce molto velocemente

Sono riuscito! Evviva! PF è rimasto 2 giorni nel forno. Alla fine non è successo niente. Ho deciso: lascia che sia come sarà. Ho aggiunto acqua tiepida, olio, farina e l'ho messa nella HP per impastare. Cresce lì! Penso che ci sia già il suo lievito formato dalla farina. Insomma, abbasso il lievito industriale !!! E metti una buccia di banana e miele in un barattolo, sibila e schiume di nuovo.

[Barbara]

Barbara, Evviva !!!

[Barbara]

Barbara, ben fatto!!!! Stiamo aspettando la foto

Non lo collego. Funziona solo due o tre volte

Jeanne, si scopre che tutto è elementare. Il pane è un tale campo per la fantasia. Grazie per tante informazioni.

La Kamchatka ha portato fuori strada.

Oh, questa Elena Kamch.

Ho dimenticato di togliere un pezzo di pasta a lievitazione naturale. (
Solo ora ho bisogno di imparare a fare belle o comprare moduli, altrimenti ottengo un tale ciottolo.

Postato sabato 29 ottobre 2016 alle 21:07

Aggiunto sabato 29 ottobre 2016 21:54

E il gusto, la cosa principale è il gusto. Lo ricordo dall'inizio. Trovato qualcosa di simile nel gusto a Bosco, ma è scomparso completamente. Ricordo che le pagnotte erano così grigie, con la segale probabilmente a metà. Su tale pane, il burro veniva spalmato e mangiato.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, oh che bello !!! : yahoo: Congratulazioni!

Il pane è un tale campo per l'immaginazione.

Certamente!

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 05:33

Lenchik entrerà, l'esilio getterà

È sempre così, ci sarà uno studente? Con Mona Lisa ...

Ho trovato un'incisione su 161 pagine, ha mostrato

ecco 161 pagine

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 05:34

E queste sono le baguette, come richiesto

Baguette di lievito liquido (Spaventapasseri)

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 05:35

e io butto la segale in forme in questi

Nuuu, ho realizzato la gioia delle forme! Altrimenti ... lascia cadere i moduli, lascia cadere i moduli!

[Barbara]

Barbara, ha rubato un pezzo per me stesso. Con che farina hai cucinato? Come
bianca. Qual è la ricetta?

E queste sono le baguette, come richiesto

Elena, Ho masticato tutto e me lo sono messo in bocca, e anche gli stampini per l'avvio

[Barbara]

Barbara, hai un pane lussuoso !!! Crosta mmmmmmmm
Bene, queste sono le loro forme)) quindi è casa e accogliente !!

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 12:56

Elena_Kamch, Ti mando un tablet con un pacco postale e proverò a inserire questa Monna Lisa da esso, lui bastardo copia solo la fine del collegamento

[Larissa]

di più e stampi per l'avvio

Larissa, Ho acquistato il mio nel negozio online. Esistono molti tipi diversi di farina. Ma la consegna è molto costosa per noi ora.

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