Caso SousVide Center SV 1000

Grazie. Il dispositivo sembra bello in cucina, elegante. Funzionamento semplice (non confuso). Mi piacciono molto le prime impressioni.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Ho guardato la tabella: lo spessore del pezzo è di 35 mm, la temperatura è di 63-64 gradi, il tempo è di 1,5 ore. Forse sovraesposta? Magari accorcia i tempi, apri il sacchetto e prova e, se non ti piace, aspiralo di nuovo e aggiungi tempo.

Lo proverò. E se cucini più a lungo: ad esempio tre o quattro ore, è peggio o, al contrario, meglio?

Ho guardato il tavolo

Sveta, hai guardato la tabella che indicava il tempo necessario per la distruzione della microflora patogena. Alexey, la carne era magra? Con strati di grasso, il maiale è molto più morbido, difficilmente otterrai la tenerezza in un maiale assolutamente magro.

C'era un po 'di maiale con salok. Marinato con sale, pepe e timo fresco (un paio di rametti) + un pezzetto di burro.
E ciò che è interessante, era morbido sul bordo del maiale, ma medio più vicino al centro.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Non sono sicuro. Mi scuso se ho ingannato Alexey
Ho preso il tavolo dal libro:
Alexey Onegin
Ricette dell'autore sous vid
Realizzato con la tecnica Steba

Anche Stebe ha un errore di 2-3 gradi.

[Alessio]

Alessio, se ci metti più tempo, non sovraesporre mai il prodotto, poiché non viene a contatto con l'acqua e non è possibile asciugarlo)

Ho preso il tavolo dal libro:

Ma lo stesso Onegin fa riferimento alle tabelle di Baldwin: "Per coloro che desiderano scavare un po 'più a fondo sous-vide, consiglio di fare riferimento al vasto manuale su questo metodo. Ovviamente, in inglese. Non abbiamo specialisti in sous-vide di questo livello (ancora ). "
Originale: 🔗
Ed ecco la tabella dei sorgenti dello stesso Baldwin con il testo:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Spessore 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ ora 1¼ ora 1¼ ora 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ ora 1½ ora 1¼ ora 1¼ ora 1¼ ora 1¼ ora
35 mm 1¾ ora 1½ ora 1½ ora 1½ ora 1¼ ora 1¼ ora
40 mm 1¾ ora 1¾ ora 1¾ ora 1½ ora 1½ ora 1½ ora
45 mm 2¼ ora 2 ore 2 ore 1¾ ora 1¾ ora 1¾ ora
50 mm 2½ ora 2¼ ora 2¼ ora 2 ore 2 ore 2 ore
55 mm 2¾ ora 2¾ ora 2½ ora 2½ ora 2¼ ora 2¼ ora
60 mm 3 ore 3 ore 2¾ ora 2¾ ora 2½ ora 2½ ora
65 mm 3½ ora 3¼ ora 3¼ ora 3 ore 3 ore 2¾ ora
70 mm 3¾ ora 3¾ ora 3½ ora 3¼ ora 3¼ ora 3¼ ora
Tabella 5.1: Tempo necessario per ridurre Listeria di almeno un milione a uno, Salmonella di almeno tre milioni a uno ed E. coli di almeno centomila a uno nella carne scongelata a partire da 41 ° F (5 ° C) ... Ho calcolato i valori D e z utilizzando la regressione lineare di O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) e Hansen e Knøchel (1996): per E. coli uso D554.87 = 19.35 min; per Salmonella utilizzo D557.58 = 13.18 min; e per Listeria utilizzo D559.22 = 12.66 min. Per i miei calcoli ho utilizzato una diffusività termica di 1,11 × 10-7 m2 / s, un coefficiente di trasferimento del calore superficiale di 95 W / m2-K, e ho preso β = 0 fino a 30 mm e β = 0,28 sopra 30 mm (per simulare la velocità di riscaldamento di una scatola 2: 3: 5). Per ulteriori informazioni sul calcolo delle riduzioni del registro, vedere l'Appendice A. [Si noti che se la carne di manzo viene condita utilizzando una salsa o una marinata che acidificherà la carne, potrebbe essere necessario raddoppiare i tempi di pastorizzazione per soddisfare la maggiore tolleranza termica della Listeria (Hansen e Knøchel, 1996).]

Mi scuso se ho ingannato Alexey

Ma non c'è bisogno di scusarsi, in ogni caso, per motivi di sicurezza, è meglio rispettare questi limiti di tempo.

Sperimenteremo. È delizioso e interessante.

È delizioso e interessante.

E utile!

Gambo SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Lonza di maiale sottovuoto (Caso SV 1000) (domovoyx)

E un altro prosciutto:

... e la ricetta è così bella ...

Mi iscrivo alla domanda del precedente oratore! Dettagli - in studio, pliiiz ...

E ho pensato che il forum avesse già così tante ricette diverse per il prosciutto che non aveva senso. Insomma, allora tyts!

[dopleta]

dopleta,
Non c'è mai molto prosciutto

Larissa, probabilmente hai fatto il prosciutto in un prosciutto (a proposito, in quale?), E ora lo stai facendo nel vuoto. Il prosciutto è fatto in questo modo o in quello diverso? E quale ti piace di più?

Galya, ovviamente, l'ha fatto! E a Belobok e a Tescom. Con l'apparizione di Teskoma, ha spinto Beloboka: le borse e la tensione delle molle - ... Bene, il contenitore o Teskoma ... Sai, se schiacci bene la carne nel contenitore, ma non c'è differenza!

se schiacci bene la carne nel contenitore, ma non c'è differenza

Quindi avevo un tale sospetto. Ho già Teskom (questo forum forzerà ...), ma non ho ancora provato a farlo in esso. La tua opinione è stata molto interessante.

se schiacci bene la carne nel contenitore, ma non c'è differenza

Mi sono assicurato che tu avessi ragione al 100%!
Fece il prosciutto contemporaneamente in Tescom e sottovuoto. Il risultato non è diverso: né gusto, né consistenza, né colore.

Beh, forse un po 'meno di movimenti del corpo con il prosciutto ...
Grazie ancora per il metodo di cottura sottovuoto!

Segno di spunta, ragazza -! La tua opinione è molto importante per me, altrimenti Pakat mi ha contraddetto: presumibilmente, senza prosciutto, il prosciutto è sciolto, ma anch'io ce l'ho esattamente lo stesso.

senza prosciutto, prosciutto sfuso

Dipende da come sbuffare, forse? L'ho spinto nel contenitore molto strettamente con una cotta di legno. La densità non differisce affatto.

Dipende da come sbuffare, forse? L'ho spinto nel contenitore molto strettamente con una cotta di legno. La densità non differisce affatto.

Giusto! È esattamente quello che ho risposto: hai bisogno di bene tamp!

Cosce di anatra SousVide su cuscino colorato (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Buona giornata! Fa molto rumore durante il lavoro?

[kolsasha]

kolsasha, guarda # 35 e 36, abbiamo appena discusso di queste domande.

Quanti litri = FUNZIONANTE = volume? 9 litri fino all'orlo?
E un'altra domanda è quanti chilogrammi (ad esempio, salsicce) possono essere cucinati alla volta.

[kolsasha]

kolsasha, Alessandro! Buona giornata!
IMHO - "Volume di lavoro" è il minimo di acqua che è necessario versare nel dispositivo secondo le istruzioni ("rischio" sul muro all'interno del dispositivo). Sono circa 4 litri (non l'ho misurato esattamente, dato che lo verso con un tubo del rubinetto). E poi la quantità di acqua versata dipende dalla quantità di prodotto che viene versato. L'acqua deve coprire completamente questo prodotto.
Sfortunatamente, non posso rispondere alla tua seconda domanda, poiché non cucino in grandi quantità

No, non sto parlando di questo. Quanti litri al massimo puoi versare acqua + salsicce (quanto) fino alla tacca MAX. Mi dice anche che più di 3 kg. le salsicce non funzioneranno subito ..

[kolsasha]

kolsasha, Alessandro!
È necessario versare acqua min secondo le istruzioni per garantire la corretta circolazione dell'acqua, quindi quanta ne risulterà ...
Non capisco perché devi conoscere il volume massimo di acqua. Dopotutto, dipenderà completamente dal prodotto che preparerai IMHO.
Hai piuttosto bisogno di sapere se 3 kg di salsicce entreranno nella macchina sous-vid, dopo avervi versato 4-4,5 litri di acqua? Purtroppo non posso rispondere a questa domanda. Non mangiamo salsicce.

3 kg di salsicce entreranno in un sous vid? Dubito (non dico ... tutto può essere ...).
Se vuoi saperlo con certezza, posso effettuare misurazioni all'interno del dispositivo e tu farai un esperimento
Prendete una scatola di tali dimensioni, versate 4-4,5 litri di acqua, evacuate 3 kg di salsicce (cinque, dieci ... quanto vi serve) e aggiungete un volume d'acqua in modo che non trabocchi.

Non c'è un segno massimo nella nostra sous-vidinitsa (solo il bordo ....), c'è solo un minimo.

Bene, se senza cibo

Offrimi dell'acqua per cucinare

Non ho un punteggio massimo. Che tipo di salsicce? E le cucinerai sottovuoto o solo in acqua?

Sì, lo farò io stesso, poi aspiralo, quindi cuoci 63 gr. poi raffreddare, gettare nel congelatore, inviare ai bambini. Il ripieno di carne di tacchino, io li ho già per 25-28 kg (quelli piccoli). Quindi mi piacerebbe fare 15-20 chilogrammi alla volta ... in modo che la carne non venga congelata più volte.

[kolsasha]

kolsasha, sono presenti termostati del tipo Steba SV 100 Professional. Forse hai bisogno di questo tipo

termostati tipo Steba SV 100 Professional

Nessuna recensione! Più precisamente, solo una -3 volte si è rotto. Quindi è spaventoso. E sì, il dispositivo è interessante

Alexander, in caso di guasto, sei assicurato per il periodo di garanzia. Ci sono poche recensioni perché questo modello è utilizzato principalmente per bar e ristoranti. Quindi non scrivono recensioni. Sull'Amazzonia tedesca ci sono altre 9 recensioni per questo modello e anche con una foto. 8 recensioni per 5 stelle e 1 recensione per 1 stella e quindi afferma sul prezzo, non sul funzionamento del dispositivo.

e poi rivendica il prezzo e non il funzionamento del dispositivo

Grazie!
Che ne dici di una pompa debole - 7,5 litri al minuto? Come mescolerà 30 litri di acqua?
Se ci fosse un utente reale, o meglio uno dei nostri (macchine per il pane). A proposito, quanti ho visto video di corsi di perfezionamento su sous-sight ovunque, principalmente termostati. Possono anche ospitare contenitori di plastica, è conveniente e riduce la perdita di calore.

[kolsasha]

kolsasha, Alessandro! Sì, per questa quantità di carne è necessario cercare attrezzature professionali
Fortunatamente per i tuoi bambini, mangeranno salsicce naturali

devi cercare attrezzature professionali

per i termostati PRO il prezzo è di 56000r. Penso che questo sia troppo per me ... Ora, se l'SV 100 Professional potesse gestirlo, lo prenderei per certo, perché penso che questa sia la prestazione più corretta dell'apparato per sous vide.

Alexander, perdonami, taccio (anche se cucino anch'io salsicce e salsicce naturali), perché al momento sono lontano da casa, non tornerò presto e non posso rispondere alle tue domande ora. Ma ho il sospetto che ci sia

più di 3 kg. le salsicce non funzionano subito

Hai ragione.

Hai ragione.

Grazie!
Certo, puoi fare 3 chili di salsicce, ma in qualche modo non vuoi davvero ..
3 kg. Posso fare dd2 xl in sede.

Ripeto, questi sono solo i miei sospetti, di esserne convinto o ingannato - solo dopo l'esperimento. Ragazzi, chi è vicino al centro - aiutate Alexander, cosa dovrebbe essere messo in una ciotola senza cuocere tre kg di filo di un prodotto simile, non necessariamente salsicce?

Grazie!
Che ne dici di una pompa debole - 7,5 litri al minuto? Come mescolerà 30 litri di acqua?

Che tipo di pompa potente è questa e cosa ha causato la necessità di mescolare tutta l'acqua in 1 minuto?
La convezione naturale aiuterà anche la pompa.

In generale, è difficile per me immaginare una situazione in cui a casa potresti aver bisogno di 30 litri di acqua per sous. Solo acqua! Escluso il volume dei prodotti.

è difficile immaginare una situazione in cui possono essere necessari 30 litri di acqua a casa

A proposito ! E la circolazione al Centro è ottima.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Buona giornata!
Certo, ora posso trovare qualcosa per 3 kg, ma mi sono reso conto che nemmeno questa quantità si adatta ad Alexander. Stiamo parlando di volumi molto grandi

Ad Alexander non piace questo importo

Grazie, hai ragione non soddisfatto! Tre chili, questo è per il personale!

è difficile immaginare una situazione in cui possono essere necessari 30 litri di acqua a casa

Per 30 litri di acqua si possono preparare solo 10-15 kg. E anche se non è abbastanza, ho letto che da 1 a 3 è necessario.

L'attrezzatura con tali volumi non sarà economica

Attrezzature con tali volumi

Se corro il rischio e acquisto una Steba SV 100 Professional, gestirà i miei volumi?