Pane al prosciutto piccante con tecnologia sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

Pane sousvide al prosciutto piccante (Caso SousVide Center SV 1000)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Maiale (collo)	600 gr
Stomaci di pollo	300g
Acqua ghiacciata	100 ml
Peperone	1/2 pz.
Peperoncino	1/2 pz.
Olive denocciolate	manciata
Gelatina	1 cucchiaio. l.
Aglio secco in polvere	1 cucchiaino
Coriandolo, origano, dragoncello, maggiorana macinata	1/2 cucchiaino.
Martello di fieno greco.	1 cucchiaino
zucchero	0,5 cucchiaini
Sale nitrito	20 g

Metodo di cottura

• Tagliare il maiale e gli stomaci lavati: carne di maiale a pezzi di circa 3 cm ciascuno, stomaci - in due o tre pezzi.
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• Dopo aver aggiunto tutto tranne le verdure al trito di carne, impastare per 15-20 minuti in qualsiasi modo conveniente, fino a quando il composto non si illumina e inizia ad allungarsi.
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• Aggiungere al composto peperoni rossi e peperoncino tagliati a cubetti, olive intere, mescolare il tutto, tamponare in un contenitore per alimenti oblungo (dimensioni miniera: lunghezza 19 cm x larghezza 12 cm x altezza 7 cm) e inviare in frigorifero per la fermentazione durante la notte.
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• Mettiamo il semilavorato stagionato direttamente nel contenitore in un sacco, dal quale pompiamo aria con un aspiratore incorporato.
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• Immergiamo la busta con il futuro pane nel contenitore del Caso-center con l'acqua calda precedentemente versata al suo interno
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• e cuciremo, impostando la temperatura a 66,5^diDa e ora 5 ore 20 minuti. Dopo il segnale della fine del processo, posizionare l'intera busta con il contenitore in un contenitore con acqua fredda e conservare il pane raffreddato in frigorifero.
• Ecco come l'abbiamo ottenuto
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• Buon Appetito!

[Larissa]

Ahhh ... Pane con gli occhi ...
Larissarisulta essere abbastanza facile. E non sono necessari produttori di prosciutto. Classe !!!
Grazie per la ricetta!

Questi occhi sono opposti .... Non staccarti!

[Larissa]

Larissa,, L'ho portato ai segnalibri, ma quando la pagnotta è pronta per essere raffreddata in acqua, non ti serve?

[dopleta]

dopleta, Larissa! Ottima ricetta e idea !!! Lo farò anch'io ..

Oh, Natasha, non ho scritto! Grazie, sto correndo per aggiustarlo !!! Segno di spunta, Sveta, Natasha - grazie, ragazze!

[dopleta]

dopleta, Larissa! Buona giornata! La ricetta è fantastica! Certo, già nei segnalibri, voglio provare a cucinare. Per favore dimmi a che punto viene aggiunta la gelatina.

Grazie Sveta! Ho messo la gelatina nella ciotola del robot da cucina per mescolarla insieme alle spezie.

[Larissa]

Larissa, due domande:
1) Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio (o c'è della pellicola trasparente)?
2) Se non c'è il sale nitrito, si può usare il solito?

(le mie dimensioni: lunghezza 19 cm x larghezza 12 cm x altezza 7 cm)

Dritto e non ha dato fastidio ... Mi hanno privato di tutto il piacere della ricetta.
Bene, in generale, ovviamente, questo è qualcosa! Lorik, un prosciutto incomparabile, pura bellezza!
E la foto - finalmente, come una rivista. Bravo!

Galya: 1) coprire con un coperchio o un film solo per il periodo di maturazione in frigorifero, e l'ho evacuato senza il film - il sacchetto sottovuoto stesso fungeva da coperchio
2) Il sale normale può essere utilizzato se non si tiene il prodotto in frigorifero per molto tempo e se il colore del prosciutto ti si addice meno rosa rispetto a quando lo usi.

Mi hanno privato di tutto il piacere della ricetta.

Elimina, INTO la ... Per il tuo piacere, sono pronto per ffsjo!

[Larissa]

Larissa, grazie, è tutto chiaro.

Larissa, così bella.
È necessario fare lo stesso nella forma, altrimenti ho iniziato a fare il tipo di salsicce, quindi cosa ... erano come cotolette, dicevano deliziosamente, ma l'aspetto della salsiccia no.

Elimina, shto la

No grazie. Per una volta, non hai fornito le dimensioni sotto tortura. Quindi ero stordito per abitudine.

No grazie. Per una volta, non hai fornito le dimensioni sotto tortura. Quindi ero stordito per abitudine.

Lenka, sono senza parole! Kapeeets !!!

Beh diamine!

Beh diamine!

Chiedere un risarcimento per il danno causato, nuuuu ..... almeno mezza pagnotta.

Larissa. Tutto è così bello e tutto è scritto così accessibile che voglio farlo immediatamente. Ma per quanto riguarda i tuoi gusti? Delizioso o semplicemente delizioso? Il tacchino sottovuoto, non mi è piaciuto. Adesso ho paura

Chiedere un risarcimento per il danno causato, nuuuu ..... almeno mezza pagnotta.

Figura! È più facile per me eliminare le dimensioni:! E io rimango con il prosciutto, e Lenka è soddisfatta!

Ma per quanto riguarda i tuoi gusti?

Non so nemmeno cosa dire, Lena, perché risulterà immodesto. In ogni caso, puoi sempre regolare la quantità di spezie in base ai tuoi gusti. E grazie mille per la tua valutazione!

Figura! È più facile per me eliminare le dimensioni:! E io rimango con il prosciutto, e Lenka è soddisfatta!

Sì .... è una brutta cosa: ragazza-th: Lenka tace e come se fosse senza parole

Larissa, volevo dire, carne, come se fosse bollita o più vicina al crudo. Eppure, pensi di poter correre una scapola o ancora correre dietro al collo?

[Larissa]

Larissa, molto bello!

Lena, no, certo, la carne non è affatto cruda. Ho preso il collo, perché è con il grasso, il prosciutto è più succoso.
Masha, grazie!

E non sono necessari produttori di prosciutto. Classe !!!

Gli stessi pensieri! ottima ricetta, la sto usando!)

Pane al prosciutto capolavoro !!! Larochka, bella, appetitosa, originale e gustosa !!! Grazie per la ricetta e la foto è fantastica !!!!! Lo prendo in servizio!

Ah, Lorik!
Mi allontano da tutte le passioni e ammiro silenziosamente!

Qui! E poi uno mi chiede il prosciutto, un altro il suvid di carne, e Larisa è una ragazza intelligente, ha unito le tecnologie insieme! Lo userò sicuramente!

Marina, Natasha, Luda, Zhenya - grazie, carissimi, per essere passati e apprezzati - Adoro le vostre lodi!

Larissa, che divertente prosciutto! Direttamente dal vivo
L'ho guardata a lungo negli "occhi" ... poi ho letto ... poi ho guardato di nuovo ...
Lo ammirerei

Vuoi aggiungere al testo sulla gelatina, che metti nella ciotola del robot da cucina contemporaneamente con le spezie?

Grazie, Irochka!

L'ho finito!

Beh ... ne vale la pena, è cotto ... chissà se funzionerà o no?
Petto di pollo. Impastare con una planetaria. L'ho ficcato in un contenitore. Evacuato.

L'ho messo in sede.

Adesso sto aspettando.
E ho scritto tutto questo, ancora non c'è risultato, quindi non sono l'unico a preoccuparmi.

Credi che sia preoccupato? Non lo capirai! Perché sono sicuro che tutto andrà nel miglior modo possibile.

[dopleta]

dopleta, Laris, come ho fatto a perdere una bellezza così golosa? ... lo segnalo - l'ho messo nei segnalibri ... lo farò sicuramente, solo con i pistacchi ... ai miei non piacciono le olive in carne ... li mangiano solo un boccone ...
oh, Laris ... Laris ... Laris ... sai come sorprendere ... che tipo di disegno ho accumulato nel mio prosciutto ... quindi guardo il taglio, e la fota è così presa in giro / presa in giro. .. ha anche un profumo delizioso e delizioso ... Sono davvero sorpreso - questo shked con un carlino sporco sulla foto sta facendo tali miracoli! ...

[Alyonushka]

Alyonushka, Grazie ! Il disegno stesso è stato scolpito, questo non è merito della scuola. Ma ha un odore - sicuramente delizioso.
Galyune lo fai solo dal seno? Non hai aggiunto niente? Scrivi subito il risultato, Lan? Mi chiedo anche se risulterà succoso.

E ho scritto tutto questo, ancora non c'è risultato, quindi non sono l'unico a preoccuparmi

Ragazza, non preoccuparti troppo ... l'indirizzo attuale della Cherkani, verrò con la locomotiva serale, prendo un campione ... se non ti piace, non l'avrai nemmeno da provare - porterò con me questo meraviglioso pane
...

[Larissa]

Larissa, per la prima volta nella mia vita scolpisco il prosciutto. Quindi non ho aggiunto nulla la prima volta.
Più di una volta ho cercato di lasciarmi sedurre da diverse ricette. Ma lei resisteva come un fermo soldatino di latta. Hai finito.

[AlenKa]

AlenKa, amico !!!

amico

no, ragazza, non sono un amico ... Mangio prosciutto e salsicce ... beh, ci sono tutti i tipi di carne ... focacce ...

Quindi non ho aggiunto nulla la prima volta

Ah, è chiaro ... aggiungerei ancora un filo di grasso a un filetto di pollo per la succosità. Bene, stiamo aspettando il rapporto.

[Larissa]

Larissa, la relazione sarà disponibile solo domani sera. Domani andremo nella natura con gli amici. Fino ad allora, non aprirò il pacchetto. Se si scopre che il prosciutto è umido all'interno, basta tagliarlo a pezzi e friggerlo. Quindi non andrà comunque perso. Porto con me la mia macchina fotografica, sistemerò sicuramente come apparirà tutto lì dentro e posterò le foto.

Beh, non può essere umido, non preoccuparti.

[Larochka]

Larochka, prendi il rapporto!
Questo è il prosciutto quando è stato estratto (scaricato, scosso) dal contenitore:

Sembra una torta per bambini.
Ma è già stato tagliato:

Questa è una foto senza commenti:

L'ho fatto per un giorno e l'ho spazzato via in 15 minuti ...
Il prosciutto si è rivelato molto gustoso, per niente secco. Nonostante sia stato utilizzato sale normale (non nitrito), il colore si è rivelato abbastanza decente.
Ho imparato a fare il prosciutto !!!
Grazie ancora per la ricetta, la ripeterò sicuramente.

[Larissa]

Larissa, una ricetta così bella si è rivelata e molto gustosa. (y) Spero di poter svezzare mio marito dalla salsiccia. Ora si prepara il maiale sottovuoto, ora è urgente fare il prosciutto.
Ho aggiunto la ricetta ai segnalibri. +

[Galina]

Galina, e hai aspirato il prosciutto con un coperchio?

[Natalia]

Natalia, sì, evacuato con un coperchio. È andato tutto benissimo!

Galya, grazie! Domani cucinerò e mi preoccuperò di come verrà aspirato, ho Caso 10.

[Natalia]

Natalia, in bocca al lupo! Tutto funzionerà!

[Galina]

Galinae c'è un buco nel coperchio o si adatta perfettamente