Pagnotta Petrovsky

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	525 g
acqua	150 ml
lievito fresco	35 g
uova	2 pz
zucchero	20 g
miele o melassa	1 cucchiaino
burro	150 gr
latte in polvere	40 g
sale	7 g
vaniglia	1 p

Metodo di cottura

- La sposa è pronta? Chiama Poezzhan ... Prendi i pani, accendi le lanterne ... Dove sono le ballerine? Oh, non abbastanza ... I boiardi Odoevskys hanno ballato dodici anni, ed eccomi qui a sposare lo zar ... Oh, cara, la sposa è una bellezza indescrivibile ... Ma dove sono questi e questi, e non ci sono. .. Oh, cara, impagabile, che cosa hai fatto, pugnalato a morte senza un coltello ... La nostra sposa non è mascherata ... L'essenza stessa è stata dimenticata ...
Copertura, copertura, dove? ..
... I servi sollevavano le pagnotte sui piatti. Sono stati seguiti da lampioni con lanterne di mica su pali ...
... Così sono entrati nella Camera della Croce. La sposa è stata messa sotto l'immagine. Ciotola con
in tavola si mettevano luppolo, pellicce e denaro, piatti con le pagnotte, dove già erano sistemate le saliera, la pepiera e l'acetaia. Si sedettero per grado.
A. Tolstoj "Pietro il primo"
1. Impasto:
150 g di farina + 150 ml di acqua molto fredda (+ 3-4 gradi) + 2 g di lievito - impastare e conservare in frigorifero per 24 ore.
2. Impasto:
Mescolare le uova, lo zucchero, il miele (melassa), la vaniglia e sbattere leggermente. In questa miscela sciogliete il lievito (33 g). Unite all'impasto stagionato. Aggiungere la farina (375 g) e iniziare a impastare. Impastare per 5 minuti a velocità media, aggiungere sale e burro morbido (non sciolto), aumentare la velocità e impastare per altri 5-7 minuti.
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3. Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti, modellare, mettere in uno stampo e lasciar lievitare per 1,5-2 ore (il tempo dipende dalla temperatura ambiente.
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4. Lavorare la pasta con l'uovo, 30 ml di acqua e farina, ritagliare le decorazioni e disporre la pagnotta (dopo aver lievitato). Spennellare con tuorlo misto a latte.
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5. Infornare a 180 gradi per i primi 5 minuti, quindi ridurre a 150 e portare a cottura (35-40 minuti).

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

russo

Nota

Nella letteratura russa ci sono molti riferimenti a pasti festivi, famosi per il loro splendore e con l'insostituibile presenza di vari pasticcini. I classici non sono passati dalla loro attenzione e dalle cerimonie nuziali.
I matrimoni in Russia dei tempi di Pietro il Grande sono uno spettacolo su larga scala, quasi teatrale. E la pagnotta ha svolto uno dei ruoli principali in essa. Il processo di cottura in sé era un intero rituale.

Per la preparazione di una pagnotta, sono state determinate le pagnotte: tutte donne già sposate, ma non vedove e non senza figli. Potevano esserci 3, 5 o 7 pagnotte, tra cui veniva determinata la pagnotta principale o senior, che sovrintendeva ai processi di scioglimento e impasto della pasta, cuocendo una pagnotta. La pagnotta più anziana era una donna che viveva con il marito in bontà e armonia, amore e felicità, che aveva figli laboriosi e comprensivi .. C'era la convinzione che in questo modo e una vita familiare felice sarebbe stata trasmessa dalla pagnotta e dallo sposo e la sposa. A volte questo ruolo veniva assunto dalla madrina da un lato.
Durante la preparazione del pane, le donne cantavano canzoni: queste erano le canzoni del verdetto rimaste dai tempi pagani: "Tu becchi una pagnotta, più spessa di una stufa di mattoni, più alta di una colonna di quercia", e leggi anche preghiere, come se chiedesse la benedizione di Dio per i giovani.

Il libro di Tolstoj "Peter the First" mi ha ispirato a presentare questa ricetta alla tua corte. Ovviamente non è autentico, ma gustoso e pratico.
buon appetito