Pagnotta piccante

Pagnotta piccante

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
È necessaria acqua liquida (kefir, siero di latte, panna acida con acqua)	200 + 50 ml
lievito pressato	20g
Farina	raddoppia il volume di tutto il liquido, quindi tocca
uova	4
burro	70 g
zucchero	80 + 40 g
sale	1,25 cucchiaini
cannella e cardamomo	0,5 h l
vanillina

Metodo di cottura

• Per una pagnotta preparo un impasto: lievito pressato 20 g, 0,25 ml di liquido (siero di latte con acqua, panna acida con acqua), farina 1,5 cucchiai. Metto l'acqua bollente nel forno accanto alla padella per 40-60 minuti.
• Ho separato circa 1/4 di parte dall'impasto, aggiungo un'altra 1/4 di tazza di liquido, 2 proteine, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza di zucchero e un pezzo di burro. Quanta farina ci vorrà. L'impasto è denso, elastico, non si attacca alle pareti. In un sacchetto e in frigorifero.
• Nell'impasto rimanente: sale 1 cucchiaino senza cima, zucchero 1/2 cucchiaio, 2 uova + tuorlo, burro 50-70 ge 1/2 cucchiaino ciascuno cannella e cardamomo, vanillina. Impasto il tutto, aggiungo la farina, ma l'impasto è più morbido del precedente (resta indietro rispetto alle pareti, si raccoglie in una palla). Ho impastato la pasta 2 volte.
• IMPORTANTE! In questo momento, a TUTTI i guai per reagire con distacco e bonarietà, per non spingere dentro l'insoddisfazione e il risentimento, è meglio ridere, soprattutto di te stesso, beh, simpatizzare ...
• Dopo la seconda impastatura, dividere l'impasto in 2 parti: 1/3 e 2/3, arrotolarne una grande in una palla, chiudere il fondo, adagiarla su un telo coperto, arrotolare 1/3 in una striscia, tagliare quasi fino alla fine, tira una lunga corda con le mani, piega a metà, attorciglia una corda, passa la punta in un cappio, impiombata con la seconda punta, metti una pagnotta, raddrizzala magnificamente (abbastanza liberamente, non farlo Tirare). Coprite con una ciotola per 40 minuti.
• Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, ne separo metà, stendo una striscia, lo taglio longitudinalmente in 3 parti non fino alla fine, intreccio una treccia, la piego, ritagliando il criminale verso l'interno, all'estremità dell'angolo verso l'esterno, unendolo un angolo, metterlo in frigorifero su un piatto. Stendo la pasta sottilmente, taglio gli sbozzati per rose con tacca tonda, multipli di 4. Acceco i bordi dei cerchi (3-4 pezzi per ogni semilavorato), li arrotolo, stringo il "punto vita", taglio, mettetele in frigorifero. Sulla mia pagnotta ci sono 4 o 8 rose, forse 12, ma non ci stanno più. Con un coltello da pizza ho tagliato delle foglie, 4 uguali o 8 in 2 misure.
• Ungo la pagnotta con il tuorlo, poso le foglie, le spalmo con il tuorlo, metto una treccia, al centro della treccia - uno stampo. Tra le foglie, ho tagliato un barile di una pagnotta con le forbici e incollo rose con petali raddrizzati lì, immergendo la base del fiore nel tuorlo. Ricopro tutto con il tuorlo. Riscaldo il forno a 200 grammi, cospargo la pagnotta con acqua e la metto in forno. Dopo 10 minuti abbasso la temperatura a 180-160, dopo mezz'ora a 100. Inforno fino a quando una scheggia asciutta, circa 50 minuti, la tiro fuori su una tavola, la spruzzo d'acqua, la copro con un canovaccio. Lo raffreddo sulla loggia, lo avvolgo nella pellicola.

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Programma di cottura:

convezione

Helen, grazie mille. La ricetta è fantastica. Sono persino scappato e ho guardato una foto della tua pagnotta. Ma voglio davvero vederli nella ricetta. Stiamo aspettando e chiedendo!

🔗 🔗

Di bell'aspetto! Bravo!

Grazie per le tue gentili parole, Ira! Forse qualcuno tornerà utile.

[Elena,]

Elena, che bell'uomo hai scoperto!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, che bello! Per me - irraggiungibile!

Qualsiasi pasta lievitata per me è bellissima ... Qui su questa mia torta ci sono delle decorazioni a base di pasta azzima. Non hanno sapore. Non ripeterò l'esperimento, non decorerò la pagnotta in quel modo. Non è gustoso.

[Tyetyort]

Tyetyort, bellissime pagnotte: rosa: grazie per aver condiviso la ricetta!

[Tyetyort]

TyetyortElena, mostrami di più, per favore!

[Elena]

Elena, è fantastico che una ricetta separata

Qui su questa mia torta ci sono decorazioni di pasta azzima. Non hanno sapore. Non ripeterò l'esperimento, non decorerò la pagnotta in quel modo. Non è gustoso.

E terremo conto della tua esperienza

[Tyetyort]

Tyetyort, Grazie!!!

Elena, buon momento!

Dimmi in che forma fai questo miracolo?

Valery, senza alcuna forma, tutto è come descritto!

Dall'ultimo matrimonio. Per un vicino.

[Tyetyort]

Tyetyort, ricco e bello!

Valery, senza alcuna forma, tutto è come descritto!

Il focolare probabilmente non oserà cuocere subito, ma puoi provarlo in una grande padella di alluminio (non profonda).

Qual è il diametro della padella? Ho capito che il forno cuoce in modo non uniforme? Secondo questa ricetta, la pagnotta ha una dimensione impressionante ... Il diametro durante la lievitazione più che raddoppia.

Queste torte (ripiene) le ho cucinate in padelle basse per frittelle di ghisa. I lati non sono gli stessi di quelli della pagnotta.

Qual è il diametro della padella? Ho capito che il forno cuoce in modo non uniforme? Secondo questa ricetta, la pagnotta ha una dimensione impressionante ... Il diametro durante la lievitazione più che raddoppia.

Una padella di circa 27-28 cm di diametro, 5 cm di lato.

Il forno cuoce, non dico che è perfetto, ma dopo averlo pulito, la parte superiore ha smesso di diventare rossa, ma la parte inferiore brucia. Non capisco.

Ma domani mi hanno promesso di regalare, per così dire, forme da forno di fabbrica, l'assortimento è diverso.
Domani mi laverò.

Vediamo cosa succede. Forse mezza porzione?

No. no, tutti di tanto in tanto vogliono una vera pagnotta (anche nella forma e nell'aspetto, nel volume) - cosa tirare fuori dal forno come una rapa

Fallo! Lascia cuocere!

Bravo! Elena Artisan!

Il tuo supporto non sarà superfluo per noi.

Impasto la pasta.

La pasta venne fuori.

Impasto per decorazione (con proteine)

Metto l'impasto in frigorifero.

Preparare l'impasto principale, la pagnotta stessa.

L'impasto è più morbido del precedente, resta indietro rispetto alle pareti, ma non del tutto, sebbene sia più ripido della torta.

L'impasto è risalito una seconda volta, quando la ciotola è stata spostata un po 'è caduta. Pasta di pane delicata con aroma ricco.

Un pezzo più piccolo per lo spago, un pezzo più grande per la pagnotta stessa.

Ho arrotolato una palla stretta e stretta senza bolle, ho sigillato accuratamente la cucitura.





Scolpisco la corda.

La pagnotta è assemblata.

Ci siamo seduti a bere il tè. Continuerò domani

Impasto dal frigorifero.









Ho tagliato ogni pezzo a metà.







Un'estremità del codino è tagliata con un naso, l'altra con una bocca. Ci connettiamo.


Tutte le decorazioni sono nel frigorifero.

La pagnotta si è alzata, più che raddoppiata! Puoi cuocere! Decoriamo e - nel forno!














Smaltimento dei residui ...

Le nostre mani non sono per la noia! Il diametro della pagnotta finita è di 26 cm.

Mille grazie a Tanechka Taneskaa per il suo aiuto nel fotografare e Lyudmila Haska per l'ispirazione ideologica e la critica!
Spero che la prossima volta prenderemo del tè!

Molto bene! Grande!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, deliziosa pagnotta !!! Brillante! Roseo!!!

Una master class utile.

Ammirevole.

[Tyetyort]

Tyetyort, Grazie!

[Elena]

Elena, Non ho capito un po 'della pasta.
Per prima cosa hai iniziato un impasto (n. 1) per 1/4 impasto, mettilo in frigorifero.
Allora sei su il resto dell'impasto ha iniziato un altro impasto (n. 2), è più morbido del primo. E dove si trova?
Ma poi non ho capito quando che tipo di pasta mettevi su cosa? O li hai poi mescolati insieme?
Spiega, per favore, voglio provare.

Oh, ho trascurato MK, tutto è diventato chiaro !!!

Luce, mi dispiace, non so come spiegare a parole chiaramente ...

[0,25 ml]

Lena, ho iniziato un impasto. È senza zucchero?

E inoltre. Hai indicato solo 200 + 50 ml di liquido, ovvero 250 ml. Per la pasta che prendi 0,25 ml - COM'È??? QUANTO COSTA???
Quindi aggiungi 1/4 cucchiaio al primo impasto. liquido - è dalla quantità totale di 250 ml o in aggiunta a 250 ml?

Leggero, 0,25 l, ovviamente! E 50 ml di questa quantità.

Lena, ha appena rinunciato. Scriverò più in dettaglio più avanti.

Lena, beh, sto scrivendo della mia pagnotta.
Non ho aspettato le tue risposte in tempo (capisco, non tutti vivono con un computer) e l'impasto doveva essere impastato ... Pertanto, ho impastato tutto in un mucchio, non ho diviso nulla, non ho frustato i bianchi.Lasciò l'impasto nel forno, lo impastò 2 volte e formò una pagnotta. Me l'hanno ordinato per una vacanza in villaggio, non per un matrimonio, quindi non c'è una saliera in cima. Ho impastato un altro impasto con un filo di lievito per decorazione, dal quale ho attorcigliato rose e spighette e foglie.

Dirò anche che l'ho fatto il terzo giorno di crisi ipertensiva, con mal di testa e pressione, quindi è così che la mia mano è caduta, ed è successo.
Chuuutochku sovraesposto nel forno, è stato necessario tirare fuori un paio di minuti prima.
Il cliente ha richiamato, molto felice!
Lenochka, grazie per l'impasto, è stato bello lavorarci. Mi è piaciuta molto anche la pagnotta nella tua ultima foto, ma è una foto piccolissima, non vedo le decorazioni.

Svetochka, un vero bell'uomo !!! Nell'ultima foto i fiori sono diversi, da cerchi di pasta di 2 misure, tagliati a settori, non arrivando al centro 🔗
Quindi modifico questi settori in petali con due dita, ottengo fiori, ne metto uno grande con tuorlo su una pagnotta, uno piccolo sopra uno grande, premo al centro con un tubo da cocktail, incollo una palla di pasta dentro esso.
Questi fiori sono grandi a Kastus
🔗
Le foglie vengono tagliate con un coltello ondulato, come per i pasticcini, prima ho tagliato delle strisce da uno strato di pasta, poi ho tagliato obliquamente a rombi. Li taglio ciascuno al centro insieme a un coltellino, non raggiungendo i bordi, poi vicino all'angolo inferiore faccio due scorciatoie su entrambi i lati e due più alte e lunghe. Si scopre una bella foglia.
🔗
Non ho scattato le mie foto passo dopo passo, cercherò di scattare e inviare.
Impasto delizioso, vero?

Lena, grazie, cercherò di capirlo.
L'impasto è buonissimo, ho assaggiato un po 'crudo.

[svetta]

svetta, bella pagnotta! sei nella forma dell'inferno?

Sì, in una forma divisa. Avrebbe dovuto essere più alto. Ma in lui la treccia era sfocata.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Un'altra pagnotta. I clienti hanno dovuto aspettarlo, perché l'impasto a volte porta sorprese ... Ma il risultato è stato piacevole.

L'impasto decorativo, sa di cracker, non si deforma quando viene cotto.
Impasto di Nina Bogyan, le pagnotte decorano in modo sorprendente! Su Evil Pastry Chef, ha fornito una ricetta nei commenti.
Uova 1 con 2 pezzi, farina 2 cucchiai, burro, r. 3 cucchiai. l., sale 1/2 cucchiaino., acqua （3 cucchiai. l） ad un impasto molto compatto. Sdraiati per mezz'ora. Di sicuro conservato in frigorifero per una settimana.

Peso 2,35 kg