Vodka ear with head (summer post) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Orecchio di vodka con una testa (post estivo)

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

Orecchio di vodka con una testa (post estivo)

ingredienti
Teste, pinne, code di pesce	1 kg
Pesce piccolo e medio	1 kg
Pesce, grande	1 kg
Miglio	mezzo bicchiere
Carote e altre radici per brodo	impostato
Carota	3 pz
Patate	5 pezzi
Spezie e condimenti	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Qui. Considerando ogni sorta di affermazioni su vodka e brace, senza le quali un orecchio, presumibilmente non un orecchio ...
... ho guardato questo splendore circostante ...
... E impressionato da questo, sono andato a comprare canne da pesca.
E poi hanno catturato solo un luccio ... e poi uno di taglia media. Una zuppa di pesce così buona non funzionerà. Beh, in nessun modo.
Ma non ero molto confuso, perché nel tempo mi sono ricordato della riserva strategica dei tempi del "Luccio al sugo giallo", che giaceva nei contenitori del freezer.
A proposito, e caviale, dallo stesso luccio.
Lo puliremo solo accuratamente dalle pellicole. Ci sarà utile. Poi.
E, mettendo tutte queste teste, pinne, groppa e tutta quella roba nella pentola, vi versarono acqua fresca di pozzo e misero la pentola sul taganka. E ovviamente l'incendio nel taganka ..., ma poi, ovviamente. Non c'è altro modo per cucinare la zuppa di pesce.
Dopo aver atteso l'inizio di un'ebollizione violenta, vedrai molta schiuma. Anche può essere spesso e non molto bello. Non allarmarti e toglilo con una schiumarola.
E poi vale la pena rallentare un po 'la luce. Quindi lascia che gorghi ancora un po ', credimi, la scala di schiuma apparirà di nuovo. Toglilo con attenzione. E aggiungi carote, cipolle, piselli e lavrushka al brodo. Sale ... non andrà peggio.
E poi ... e poi non "cucino" nemmeno il primo brodo. A questo punto cerco di "stancare" tutte le interiora di pesce e simili, tutta la dolcezza e l'essenza di pesce. Consentendo solo un leggero ribollimento.
Sì ... l'intero processo avviene con il coperchio chiuso, ovviamente. E ricorda, il fuoco deve essere sostenuto "a malapena". Beh tormenti, non cucini.
Si è tolto la copertina ... esclusivamente per "spettacolo".
E questa è la testa del luccio di cui sopra. Si è ridotto ed ha esposto l'animale, sai, l'essenza di questo pesce. Ci sono dei denti. Come un cane di taglia media.
E dopo circa un'ora e mezza estraiamo l'essenza di pesce. Lo mettiamo in uno scolapasta. Lascialo scolare e poi rimettilo nella pentola.
E mentre stavo giocherellando con questo processo, la seconda porzione di pesce piccolo è arrivata in tempo. I bastardi e gli scarafaggi erano ancora lì.
Tutto questo nella caldaia, e dopo aver atteso l'ebollizione, ... rimuovere di nuovo la schiuma (e da dove viene?), Coprire il calderone con un coperchio e passare nuovamente alla modalità "sobbollire, non cuocere".
Un'ora ... non di più, ho aspettato e tirato fuori questo pesce.
E qui è arrivato il momento del caviale di luccio. Lo inviamo alla caldaia.
Ho portato a ebollizione il brodo e, vedi, cosa si è formato.
Qui devi farlo bollire. Necessario. In modo che il caviale sia raggomitolato e il brodo pulito. Lei, il caviale è necessario per questo. Nessun Navara con lei.
E poi filtralo bene. Ho eseguito questa procedura due volte. Attraverso un setaccio fine.
Il brodo è diventato chiaro e trasparente. Tutto è costoso da vedere.
Mentre bolle sciacquiamo bene il miglio (io ho preso un bicchiere di un bicchiere incompleto per una caldaia da otto litri).
Tagliate le carote a pezzetti ...
... e patate. E lasciate che tutti quelli "informati" gridino che non mettono le patate nell'orecchio !!! Così altri dicono, e al contrario, che il miglio e l'orecchio sono incompatibili. A chi ascoltare? Correttamente! Non hai bisogno di nessuno. Fai come ti piace e arriverà - "Felicemente attorno a un unico piatto".
Cuoci le spezie. Una miscela di tutti i tipi di erbe e peperoni per zuppe e ... ho deciso di rischiare e usare i pomodori secchi questa volta. E aneto, anche se è "nato" solo ieri, ma ... ciò che è cresciuto è cresciuto. Sì, un paio di cipolle.
E non appena bolle nella pentola, manderemo il miglio lì ...
... e carote.
Ha coperto la pentola con un coperchio e lasciato cuocere ... fino allo stato di "miglio è quasi pronto".
E poi è arrivato il turno delle patate.
E poi manda le spezie nel calderone. Qui è necessario risolvere il problema del sale. È possibile, dato che davanti ci sarà un pesce, salare leggermente lo yushka. Ma senza fanatismo.
Cucinare pesce grosso. Questa volta solo luccio. È imperativo risciacquare bene.
E non appena le patate sono a metà cottura, inviamo pezzi grandi nella pentola.
E cuocere fino allo stato "il pesce diventa bianco".
E poi. Poi il primo dei rituali canonici. Vodka. Circa cento grammi ...
... Versalo nel calderone.
Dopodiché, ho coperto il calderone con un coperchio e ho fatto bollire per altri dieci minuti. Ma poi ... poi ho eseguito il secondo rituale. Fu presa una fuliggine di betulla e spenta solennemente in un calderone con zuppa di pesce, o estinta? In generale, l'ho immerso nel calderone una volta.
Qualunque cosa!!! L'orecchio è considerato pronto.
Il pesce è stato accuratamente rimosso dal bollitore.
Ho versato le erbe tritate finemente nel calderone.
Oscurato per tre minuti e ...
... Angela per te a pranzo !!!
Soggettivamente. Non verserò più erbe o pomodori nel calderone ... Non ce n'è bisogno. Il sapore dell'orecchio è sbiadito e ..., in generale, non è necessario lì. Le coccole lo sono.
E le carote, a proposito, non rovinano affatto l'orecchio ...

Il piatto è progettato per

Tempo per la preparazione:

120 minuti

Ricette simili

Zuppa di pesce con salmone "in 15 minuti" (pentola a pressione multicooker marca 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Orecchie di pesce gatto con granella di mais (KitchenAid multicooker) (Manna)

Zuppa di orecchie in scatola (Zena)

Svetlenki

Ivanych, beh, cosa posso dire ... Ho letto la storia due volte, in modo che il cervello si adattasse e lo stupore passasse - beh, come può un uomo scrivere in TALE russo ??? !!! (Spero di non aver offeso). immagini di paesaggi russi - da togliere il fiato! E cucinare sul fuoco aperto, come te, è generalmente una grande, grande arte.

Quando ho visto la foto di un brodo pulito e filtrato, generalmente ho pensato che fosse acqua e dove hai preso l'orecchio? Delizia in generale!

Ivanych

(in piedi in un angolo, diventando timido per arrossire ...) sei tu che non hai letto le note dell'esercito e circa il decisivo ...

Canzone

Grazie, Ivanych! Nobile orecchio!
Eh ... l'appetito è scoppiato, per la notte poi ...

Bianchi

Citazione: Svetlenki

Ho letto la storia due volte, in modo che entrasse nel mio cervello e lo stupore è passato - beh, come può un uomo scrivere in TALE russo ??? !!!

Ho letto anche la ricetta con piacere e interesse, come un'opera d'arte !!!

Bianchi

IvanychGrazie per una descrizione così dettagliata della preparazione e delle foto meravigliose !!! Ecco come dovrebbe essere un vero orecchio !!!!

Svetlenki

Citazione: Ivanych

È stata presa una fuliggine di betulla e spenta solennemente o estinta in un calderone con zuppa di pesce? In generale, l'ho immerso nel calderone una volta.

Ivanych, ascolta, ma seriamente, uno spirito affumicato penetra nell'orecchio di questo marchio fumante? Come pensi? Molto insolito per il mio tipo inesperto

Usare il caviale per pulire il brodo e immergere lo sporco sono due delle più grandi scoperte in questa ricetta.

julia_bb

Già, splendore, te lo dirò ... L'orecchio si è rivelato notevole ... Volevo entrare nella natura il prima possibile e procurarmi le canne da pesca.
Ivanych, grazie per la ricetta e l'atmosfera

Ikra

Ivanych, versare lacrime (questo è fumo negli occhi) e saliva: E dove hai portato il pesce, piccole cose? E? Avrei ... guardata ... E non ho bisogno di lucci! E tutto questo brodo super sinistro (roteando gli occhi e agitando nervosamente le labbra)...
Eh, dopotutto, ci sono persone felici che stanno andando tutto bene. Felicità per te nei tuoi affari!

julia_bb

Citazione: Ikra

E dove hai portato il pesce, piccole cose? E? L'avrei ... guardata ...

A proposito, sì, ho pensato anche a entom

Ivanych

Citazione: Ikra

E dove hai portato il pesce, piccole cose?

Citazione: julia_bb

A proposito, sì, ho pensato anche a entom

Ha ribollito. In generale, è facile fumare. Alla polvere. Questa è ogni piccola cosa. E le teste e la groppa - quelle ... che potevano, si mangiavano da sole. Il resto è stato dato alle galline.

Ivanych

Citazione: Svetlenki

Ma seriamente, uno spirito affumicato immerge questo marchio fumante nell'orecchio?

Onestamente, più di una volta hanno cercato di discutere e capire questo argomento ... MA PERCHÉ? ... giunto alla conclusione ... - Tradizione! ...

Ivanych

Citazione: Bianchi

Ecco come dovrebbe essere un vero orecchio !!!!

Grazie. Ho fatto del mio meglio.

Citazione: julia_bb

Volevo andare nella natura il prima possibile e prendere le canne da pesca.

Ikra

Citazione: Ivanych

più di una volta hanno cercato di discutere e capire questo argomento ... MA PERCHÉ?

Ne abbiamo discusso anche con amici, pescatori specialisti in cucina al forum Seliger. Abbiamo deciso questo: in primo luogo, il tizzone è stato probabilmente abbassato per chiarire solo il brodo, e in secondo luogo, per dare al piatto un certo aroma di foschia. Ora è di moda nella cucina molecolare creare una sorta di sapore affumicato per i prodotti.

Gnu

Ivanych, grazie per un orecchio così meraviglioso.
Qual è la differenza tra un orecchio e una zuppa di pesce? Cuciniamo la zuppa a casa e la zuppa di pesce viene cotta su un fuoco vero con pesce appena pescato e assicurati di aggiungere la vodka. Di tutti gli ingredienti nell'orecchio, predomina il pesce.

Eh, non ho mai mangiato la zuppa di pesce, cosa che mi dispiace davvero, e soprattutto dopo questa ricetta.

Ikra

Qualcosa mi sembra che "ukha" in qualche modo indichi da solo che in questa zuppa si è prestata particolare attenzione alla cottura del brodo. Quello nell'orecchio è particolarmente ricco e con segreti come un orecchio Ivanych - squadra, con rinvio e ingredienti segreti.