Pane al prosciutto piccante con tecnologia sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Ragazza, un prosciutto così bello è venuto fuori ... anche la gelatina nella prima foto?. classe ... la foto con un taglio mi ha ricordato la polpa di granchio in scatola ... era così tenera .. quindi mi sembra che tu l'abbia fatta teneramente anche tu!. E il grasso? non un po 'secco? anche se si avverte una tale gioia per le foto che apparentemente invano pongo la domanda ...
Ragazza, congratulazioni per il primo prosciutto! preparato molto bene!

[Alla]

Alla, non ci sono fori nel coperchio. Si adatta perfettamente. E poi è stato anche aspirato.

[AlenKa]

AlenKa, Grazie! Non un po 'secco. Molto gustoso, solo che non ne ho avuto abbastanza ... E sì, c'è la gelatina lì!

solo un po '.

Qui !!!!!!!!!
Lo sapevo!. mi dicono anche sempre: "mi dispiace, ma questa volta hai cucinato di nuovo deliziosamente ... dovevo mangiare!"
Galya, c'è un motivo per ripetere!

[AlenKa]

AlenKa, sì, lo ripeterò sicuramente! Adesso ho imparato.

Ho imparato a fare il prosciutto !!!

E questa è la cosa più importante! Evviva-evita-evita !!! Congratulazioni cara!

[Larochka]

Larochka, Grazie!!! Pensavo ancora che non fosse disponibile per me.
Con il tuo aiuto si è scoperto !!!

Larisa, come sempre, una ricetta strepitosa
Non ho resistito, ovviamente, vale la pena che la carne maturi. L'ho fatto quasi esattamente secondo la ricetta, non sono state trovate solo un paio di erbe, l'ho sostituito con paprika affumicata.
Riferirò il risultato domani

Oh, Irochka, da quanto ti vedo! Proprio ieri stavo ricordando, passando - sono andato a Proletarskaya per dare un premio non funzionante per la riparazione e ho pensato che non avevo sentito parlare di Ira per molto tempo ... Oppure andiamo su argomenti diversi.

No, sono un po 'scomparso
Sono andato in vacanza, ma mi sono dato da fare con gli affari.
Ecco è arrivato ed ecco un capolavoro del genere !!!

[Larissa]

Larissa, e se lo aspiri prima di inviarlo al frigorifero per la maturazione?

Sarà fantastico! È solo che di solito uso contenitori e sacchetti sottovuoto durante la marinatura, quando ho bisogno di marinare grandi pezzi di carne, passare l'aspirapolvere accelera più volte questo processo. E la carne tritata finemente e la carne macinata e senza sottovuoto sono perfettamente inzuppate di marinata. Ma in ogni caso, non sarà peggio, potrebbe essere migliore o uguale.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Proveremo

come promesso, il risultato

[Nebbia]

Nebbia, Irina, ha preso un campione, delizioso.

come promesso, il risultato

Muuuuu !!! E parla? (da un aneddoto) Che sapore ha?

Non l'ho provato ieri, ho solo fatto una foto
Ho fatto 2 piccoli contenitori, gli uomini di casa hanno controllato, al lavoro conoscevano già 1 contenitore, molto gustoso.
Sì, non avevo dubbi che sarebbe stato delizioso, sicuramente ne farò di più, mi è piaciuto molto.

[Larissa]

Ed ecco il mio pane (avanzi). Fatto per 1,5 porzioni (per me e per i bambini). Gustoso La prossima volta metterò altro pepe.

Larissa, grazie per la ricetta, ora volevo cuocere lo stinco

Oh, come mi avete reso felice voi ragazze! Grazie mio caro !

[Larissa]

Larissa, Ho messo in salamoia le tue spezie carbonade per sous-vide ... è risultato così gustoso che non ci sono parole per descrivere ... la lingua è stata inghiottita - è banale ... entro il fine settimana li porterò alla condizione desiderata e li nutrirò con il tuo pane. .. e poi comprerò uno stinco, lo cucinerò secondo la tua ricetta e diventerò una dea
E tu singhiozzerai, perché io dirò: "e io cosa sono?. Non sono niente ... è tutto Lariiisa ... lei sa tagliare la birra ... se vuoi, chiamiamo?"

Va bene, per il bene di una cosa del genere, ti accingo, tollero ... O forse ti pentirai di me e ti taglierai la birra da solo, eh? Insomma, guardandomi intorno, aspetto le recensioni di pane e stinco. Sono corso alla carbonata, ho guardato - classe!

[Larissa]

Ciao a tutti! Larissa, Sono qui con un rapporto. Ho un tale pane

Buonissimo!

[Olya]

Grazie, Olya ! Pane molto bello e, soprattutto,

Delizioso!

Pane di pollo, ho preso petto e cosce dal pollo, senza pelle, peso 1100 g, prosciutto finito 900 g. Non ho aggiunto verdure, solo sale e spezie. Si è rivelato tenero e talmente succoso, la cosa principale è che a mio marito è piaciuto.

Pane fresco, Alla! Grazie per l'implementazione e il report!

E un altro pane al prosciutto, questa volta in un contenitore per gelato. Ingredienti: collo di maiale, carne macinata fatta in casa, spezie, acqua. Il contenitore è stato sottovuoto e cucito per 4 ore a 66^diCON.

[Larissa]

Larissa, ancora una volta un pane meraviglioso! E ancora gli occhi grandi! Hai aggiunto la gelatina in questa versione? Ho aggiunto solo pepe verde fresco come additivo delle verdure. Mi è piaciuto molto che si sia rivelato non bollito, ma fresco. Mi scricchiola sui denti

Grazie, Olya! No, questa volta non c'è gelatina. Riguardo alle verdure - sì, è stato scritto più di una volta su questo che se sono richieste cotte, è meglio cucinarle separatamente, e sotto forma di sous rimangono croccanti e quasi fresche.

La prossima volta voglio provare anche senza gelatina. Quindi annullerò l'iscrizione. Ma sarà da qualche parte tra un mese.

[Larissa]

Larissa
Nella ricetta originale, dalla prima pagina:
- Peperone
- Peperoncino
Usa crudo o pre-bollire?

- Olive denocciolate
Ossa: rimuovere a mano o con un dispositivo?

Come calcolare la quantità di ingredienti - per il contenitore esistente?
Il superfluo non dovrebbe rimanere. Ma non dovrebbe esserci nemmeno il vuoto nel contenitore.

Come diventa denso il prosciutto, non si sfalda senza il prosciutto?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Se il peperone fosse cotto, lo farei sicuramente notare.
- Le olive in scatola vengono vendute con o senza semi. Ho - senza buche.
- Ho indicato le dimensioni del contenitore per una determinata quantità di prodotti. Se gli avanzi non sono desiderabili, è meglio usare un contenitore più grande: l'altezza del pane che non raggiunge i bordi del contenitore è perfettamente accettabile, perché no?
- Il prosciutto non si sfalda, non a causa del fatto che sia cotto o meno nel prosciuttificio, ma per la corretta impastatura della carne macinata e la buona pigiatura in qualsiasi contenitore utilizzato, che sia almeno una scatola di succo, un tazza di ceramica o bottiglia di plastica.
Prego .

[Larissa]

Larissa
Gelatina - in polvere o liquida, cotta.
Non ho ancora cucinato nulla con la gelatina.

Maggiorana macinata - non solo nei negozi - tritata.
Sarai in grado di schiacciarlo / macinarlo? O cerchi ancora il terreno?
Grazie

Gelatina - normale, in polvere. La maggiorana può essere sotto forma di erbe essiccate tritate. E ancora una volta voglio avvertirti: nella mia famiglia tutti amano la cartilagine, ma se nella tua preferiscono la carne che si scioglie in bocca, allora nel caso di utilizzo dei ventricoli di pollo, ti consiglio di aumentare leggermente la temperatura o la cottura tempo.

[Larissa]

Larissa

... preferisci la carne che si scioglie in bocca - aumenta il tempo di cottura

Quanto, in termini digitali? Nella ricetta originale, il tempo è di 5 ore e 20 minuti.

L'uso dei ventricoli di pollo: qual è il "punto culminante" dei ventricoli? Forse per morbidezza - sostituirli con qualcos'altro?
Allora il gusto sarà diverso? L'originalità della ricetta diminuirà. Non vorrei.
Quanta cartilagine? Masticare, non allungare?
Grazie

[Iskatel-X]

Qual è il "clou" dei ventricoli? Forse per morbidezza - sostituirli con qualcos'altro?
Allora il gusto sarà diverso?

Chi ama i ventricoli sa qual è il suo gusto, Iskatel-X - questo è cibo, infatti, per gli amanti della cartilagine, e per la morbidezza del pane è meglio sostituirli, beh, e qui hai ragione, la ricetta sarà un po 'diversa. È scritto sopra che alcuni membri del forum hanno fatto proprio questo.
Iskatel-X, Ti voglio chiedere da molto tempo, ma non so nemmeno come. Vedi, leggendo i tuoi post, mi sembra sempre, scusami se sto scherzando. Mi sembra che il 99% delle 25 pagine dei vostri messaggi siano domande a cui, a mio avviso, conoscete bene tutte le risposte. Questo è un tipo di intrattenimento per te, sbaglio?

[Larissa]

Larissa
non sto scherzando Vorrei mangiare.
Chiedo quello che non so.Poi cucino secondo le ricette che ti interessano. Vedi i miei post con foto.
Cucinerò secondo la tua ricetta, poi posterò una foto.
Se non rispondono, viaggio verso risorse di terze parti, raccogliendo i dati mancanti poco a poco.

Se le stelle sono accese nel cielo, qualcuno ne ha bisogno!
Se metti un determinato ingrediente, allora ha senso!

Cucino la mia pasta ogni sera. E viene fuori sempre una specie di spazzatura: o risotto ai frutti di mare o filetto di anatra ai mandarini ... Ohh ... Com'è complicato ...

Cucino la mia pasta ogni sera. E viene fuori sempre una specie di spazzatura: o risotto ai frutti di mare o filetto di anatra ai mandarini ... Ohh ... Com'è complicato ...

Questo è il destino dei nostri sperimentatori culinari gourmet.

[Stomaci di pollo]

Stomaci di pollo
- Ci sono tra le "frattaglie" e quelle da cui anche i più esigenti si dilettano. Queste prelibatezze includono giustamente stomaci di pollo o ombelichi di pollo, come vengono comunemente chiamati.
- Con un trattamento termico sufficientemente lungo (stufatura, frittura o bollitura), acquisiscono tenerezza e succosità e, di conseguenza, diventano non un normale trattamento, ma il piatto centrale sul tavolo.
- I benefici degli stomaci di pollo meritano molta più attenzione del loro ottimo sapore. Le cuticole o le pellicole gialle da esse sono usate come enzima digestivo, un rimedio per il ripristino del tratto gastrointestinale, del pancreas e del fegato, non solo nella medicina popolare, ma anche ufficialmente riconosciuta.
- Le ombeliche di pollo contengono acidi poli e monoinsaturi e saturi. E con tutto ciò, il contenuto calorico degli stomaci di pollo varia da 130-170 Kcal per 100 grammi, per cui il prodotto è prezioso come dietetico.
- Grazie all'elevato contenuto di proteine, acido folico, ferro e molte vitamine, gli stomaci di pollo sono incredibilmente utili per aumentare l'appetito, migliorare le condizioni della pelle e dei capelli, oltre a mantenere le funzioni del sistema circolatorio e immunitario.
- Tuttavia, quando acquisti un prodotto sul mercato o in un negozio, dovresti stare estremamente attento: la durata di conservazione degli stomaci freddi non supera i 2 giorni. Gli ombelichi congelati saranno meno utili e quelli che vengono mantenuti freschi per più di 48 ore inizieranno a produrre tossine dannose e persino pericolose per l'uomo.

Non sostituirò ...

Se davvero non li avete mai mangiati prima, risciacquate molto bene e rimuovete (se non è stato rimosso prima della vendita) la pellicola interna giallastra-biancastra! Se noti delle macchie verdi su di esso, gettalo via senza rimpianti: questo significa che la cistifellea è stata perforata durante l'elaborazione e lo stomaco sarà amaro!

[Larissa]

Larissa
Suggerimento prezioso!
Anzi, non li ho mai mangiati. Ho guardato nel negozio: la vista è spaventosa. Ma anche questo non si è fermato, la ricetta è così deliziosa!

Le scimmie hanno pianto e iniettato, ma hanno continuato a mangiare il cactus.

Questo sono io su me stesso.

Stomaci di pollo - saranno dal negozio, che sono disponibili, come "Petelenki".

[Molto saporito! Ottima ricetta!]

Raccolti tutti gli ingredienti. Aumentato proporzionalmente, circa 2 volte.

Dragoncello trovato solo tagliato, macinato in un macinapepe.

Stomaci di pollo: sciacquare abbondantemente e rimuovere il grasso residuo.

Trita il maiale.

Invece dell'acqua, ho usato il ghiaccio.

Aggiungere tutto alla carne tritata tranne le verdure (peperoni e olive). Mescola in una ciotola.

Mescolare per 15-20 minuti, finché non compaiono "fili" bianchi.

Dadi pepe rosso, peperoncino.

Aggiungere al composto peperoni rossi tagliati a cubetti, peperoncino, olive intere.

Per mescolare tutto.

Infila tutto in un contenitore per alimenti, usane uno cubico per renderlo più stretto.

Evacuiamo.

Su-Vid, lo tiriamo fuori dal container.

Abbiamo tagliato.

Molto saporito! Ottima ricetta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bel rapporto che hai!. Hanno descritto tutto nei minimi dettagli ... le immagini sono deliziose!

[AlenKa]

AlenKa

le foto sono deliziose!

Mangia alla tua salute!

Nota. Non troppo caldo come potrebbe suggerire l'elenco degli ingredienti.
Lo adoro più nitido. Peperoncino - Aumenterò.

[Iskatel-X]

Sontuosamente, Iskatel-X ! Grazie mille, ottimo lavoro! Amiamo anche tutto il piccante, ma sul forum, conoscendo questa nostra debolezza, riduco sempre un po 'la quantità di pepe o di adjika, e se indico 1/2 peperoncino fresco, lo prendo sempre dal lato del "culo" ", dove è molto più nitido ...

[Larissa]

Larissa
Senza passare l'aspirapolvere, in un normale prosciutto - quanto tempo occorre per cucinare?
Lo stesso importo o aumento / diminuzione?
Grazie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, riduciamo i tempi, perché cuociamo il prosciutto a una temperatura più alta di quella che vedremo. Ho cucinato in un prosciutto per circa 3,5 ore a una temperatura di 75^di.

[Prosciutto cotto pressato (in un prosciutto) - risulta essere più saturo di spezie.]

In un prosciutto, in una borsa (dentro).

Senza evacuazione. 75 * C 3,5 ore.

Prosciutto cotto pressato (in un prosciutto) - risulta essere più saturo di spezie.

Facile da tagliare a fettine sottili.

Sì, più ricco, ma non in modo significativo. Solo per il fatto che la stessa quantità di carne macinata, compattata con maggiore sforzo, occupa un volume minore, quindi il gusto è leggermente più concentrato. Non sento una grande differenza.

[Scegliamo solo quelli giusti]

Scegliamo solo quelli giusti Olive Olive

- Il termine "olive" esiste solo in Russia e nello spazio post-sovietico. In effetti, sia verde che scuro olive - questi sono i frutti di un albero, raccolti in tempi diversi e differiscono solo per il grado di maturità. A seconda della varietà e del luogo di crescita, le olive nel loro stato più maturo possono essere rossastre o viola scuro. Le olive nere che siamo abituati a vedere sono il risultato di un processo di ossidazione chimica e l'aggiunta di un colorante artificiale - ferro gluconato "E579".
- Solitamente le olive destinate al consumo umano vengono raccolte ancora verdi e selezionate per calibro, ma tali bacche, a causa del basso contenuto di olio, sono dure e amare. Ecco perché vengono messi in vendita già marinati, salati e farciti, ad esempio, con limone, mandorle o acciughe. I frutti maturi di colore scuro, ricchi di oli, vengono ulteriormente lavorati e pressati per ottenere l'olio d'oliva.
− Non comprare "olive" nere, sono colorati con colorante artificiale. Le olive scure naturali non hanno mai un colore scuro uniforme, sempre con transizioni dal viola scuro al marrone e al verde, a seconda della varietà e del grado di maturazione.
- Sostanze utili: acidi grassi insaturi - oleico, linoleico e lanolinico.
- A differenza dei grassi animali, hanno un effetto benefico sul nostro corpo, prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari.
- Gli oli essenziali proteggono la pelle dall'interno dagli effetti delle radiazioni ultraviolette, dalla comparsa di rughe e macchie senili. Le vitamine del gruppo B contenute nelle olive hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, migliorando l'umore e donando una sferzata di energia.

Sulla confezione / lattina: Olive, acqua, sale, spezie, stabilizzante, gluconato di ferro E579 (fissatore del colore), acido lattico E270 (ammorbidente, regolatore di acidità).

Larisa, grazie per la ricetta!
Il primo pancake non era bitorzoluto
È vero, il pepe bulgaro non ha aggiunto (alla figlia non piace) e il sale era normale.
Ma il mio assaggiatore principale, ha detto che niente aveva un sapore migliore. Anche se prima aveva detto che non avrebbe mangiato salsicce fatte in casa))
Fatto in un contenitore. È risultato stretto, tagliato come il prosciutto, anche se molto succo con gelatina.
Lo ripeterò senza ambiguità, ma al posto degli stomaci di pollo aggiungerò qualcos'altro.