Fumare carne (o come adattare un mantello per un affumicatoio)

Fumare carne (o come adattare un mantello per un affumicatoio)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne, costine, cosce o altri pezzi di ricambio a piacere	1-2kg.
chips di frutta	manciata
tovaglioli di carta	3-4 pz.
mattoni o altri oggetti pesanti

Metodo di cottura

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• Allora iniziamo: l'idea di fumare senza affumicatoio non mi appartiene, ma è stata spiata tanti anni fa, sul sito di Cooking. nessun ottimo cuoco israeliano con il soprannome di Klara. C. Questa idea mi ha corrotto con la sua semplicità e l'assenza della necessità di acquistare un dispositivo da cucina extra, che userò molto raramente. È vero, dovevo ancora comprare un mantello, ma il suo prezzo era molto diverso dal prezzo di un affumicatoio, in una direzione molto più umana. Mantyshnitsa ha bisogno di essere leggermente ristrutturata: fai risaltare qualcosa (ero piegato da una spessa barra di ferro, sembra in una vita passata, era una maniglia di un secchio zincato) e trova un vassoio antigoccia (questo contenitore, in una vita passata, era un barattolo di latta con le aringhe)
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• Prendiamo carne, costolette, cosce, cosce, ali, pesce, pancetta ... in generale, quello che vogliamo assolutamente affumicare e mettere in salamoia o sottaceto secondo la nostra ricetta preferita, qui non sono un tuo consigliere, come preferisci, così fai!
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• Prendiamo una manciata di chips di frutta e la mettiamo a bagno in acqua per 5-10 minuti, questo darebbe più fumo. Se è duro con i trucioli di legno, puoi prendere rami sottili di alberi da frutto e anche il tè pre-essiccato andrà benissimo! L'aggiunta di 2-3 bacche di ginepro per creare un aroma di bosco e selvatico è molto gradita, ma è facoltativa e facoltativa.
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• Quindi prendiamo il mantello, mettiamo la pellicola sul fondo, beh, non lavare il contenitore in più per noi! Mettere le scaglie di frutta, le bacche di ginepro scolate dall'acqua sulla pellicola. Mettiamo un supporto in filo, una leccarda.
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• Quindi mettiamo la padella superiore del mantello su quella inferiore, mettiamo la prima rete e su di essa la carne, o qualunque cosa tu abbia. Assicurati di lasciare una distanza tra i pezzi per la libera circolazione di aria calda con fumo.
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• Quindi, metti la maglia successiva e .... finché la maglia o la carne non si esauriscono.
• Adesso inizia un momento cruciale. Con quanta attenzione lo esegui, la tua cucina sarà piena di fumo, o senti solo l'aroma più leggero di un fuoco, e basta.
• Bisogna prendere della carta assorbente, arrotolarli fino a una larghezza di circa 4 cm., Inumidirli con acqua e adagiarli con cura sul bordo superiore della teglia. Agiranno come un sigillo d'acqua e impediranno al fumo di entrare in cucina.
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• Successivamente, dobbiamo premere, con molta attenzione, il coperchio del mantello in una padella rivestita di carta assorbente. Se sei riuscito a fare tutto questo, mi congratulo con te! Mettiamo questa struttura sul gas più potente possibile e mettiamo un paio di mattoni o qualcosa di abbastanza pesante sopra il coperchio. Questo nel caso in cui il coperchio non sia molto soddisfatto degli asciugamani bagnati e decida di scappare.
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• Ora puoi riposare, ma non rilassarti! Ci sediamo in cucina e annusiamo attentamente! Dopo 10-15-20 minuti (beh, non so quanto sia potente il tuo bruciatore), apparirà un piacevole odore di fuoco. In questo momento togliamo il gas al minimo e lasciamo la nostra struttura per almeno 30 minuti se si tratta di costine per la successiva preparazione della zuppa, e di più se vogliamo solo assaggiare la carne affumicata. Calcoliamo i tassi di invecchiamento dei prodotti a base di carne per analogia con il forno. Anche il pesce, rispettivamente.
• A fine cottura spegnere il gas, ma lasciare riposare la pentola finché non si raffredda. Quindi smantelliamo la nostra barricata e .....
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• otteniamo un prodotto finito che non ci mettiamo subito in bocca, nonostante l'odore incantevole, ma lo lasciamo raffreddare completamente e maturiamo ulteriormente in frigorifero per almeno 8 ore, il che migliora notevolmente le caratteristiche organolettiche e ammorbidisce l'aspro odore di fumo
• Il liquido rimane nella vaschetta raccogligocce, che versiamo. Lei, secondo me, è adatta solo per il bagno.
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• E sulla lamina ci sono trucioli di legno bruciati. Che gettiamo nella spazzatura.
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• Questo è in realtà l'intero semplice processo tecnologico. Il fumo, ovviamente, risulta essere caldo.
• Il fumo freddo è un'altra storia .... ea casa, ahimè, è poco realizzabile, anche se mio marito ha realizzato un dispositivo per generare fumo freddo per me 2 anni fa, ma in qualche modo non hanno mai raggiunto la natura con esso.
• Grazie a tutti per la vostra attenzione e GUSTI DELIZIOSI!

Tempo per la preparazione:

da 30 min. e altro ancora

Programma di cottura:

penne, mantello

[Irisha]

Bene, ora - ho preso un calcio e subito la ricetta è venuta fuori!
Una ricetta buona e accessibile, è tutto chiaro sto portando il manuale ai segnalibri, sarà utile affumicare le costine (e il pesce)

Irisha, Grazie!

E ho comprato appositamente una stufa elettrica per farlo sul balcone

Nel! Una ricetta utilissima! Grazie

fornello elettrico appositamente acquistato

Bene, il mio balcone è molto vetrato e temo che i vicini non differiscano per i nervi di ferro!

Brillante!
Grazie per la ricetta

Brillante!

Non discuto nemmeno! In effetti, tutto ciò che è ingegnoso è semplice ed economico

[Irina]

Irina, grazie, tutto è perfettamente descritto, comprensibile, accessibile! Dubitavo ancora di aver bisogno di un mantello: in qualche modo sono riusciti ad andare d'accordo con gli gnocchi, ora ho capito perché avevo bisogno di lei

[Irina]

Irina, grazie, un modo molto interessante! Questa è solo sfortuna: non esiste una mantide.
Ma il pensiero funziona già come adattare uno spremiagrumi a questi scopi

ora capisco perché ho bisogno di lei

Esattamente! La mia storia! Ho vissuto senza mantello finché non ho trovato questa idea.

per questi scopi uno spremiagrumi

con uno spremiagrumi è peggio ... ci sono tubi flessibili in più, e la cosa principale è che il succo poi - beeeh, avrà odore di affumicato!
(Ho letto in rete che le persone delle pentole di Zepter, che sono ermeticamente sigillate, si sono adattate, ma il prezzo della questione ...)

Bene, qualunque sia Irochka, questo è creativo !!!! Rispetto !!! E urgentemente brevettarlo !!!!

Bene, qualunque sia Irochka, questo è creativo !!!! Rispetto !!! E urgentemente brevettarlo !!!!

Sì, e così presto la mantide scomparirà dalla vendita. Le persone sono inveterate sulla macchina per il pane!

[Irina]

Su uno così in alluminio, con 4 livelli, puoi acquistare poco più di 1 tyr! Classe! Irina, grazie ancora per l'idea!

Luda, spero davvero che la mia odierna "sofferenza con il fumo" possa tornare utile! (Avevamo +34 quando mi divertivo come fotografo affumicato)

[Irina]

"soffrire con il fumo" torna utile!

Irina, beh, non ci sono dubbi! Torneranno sicuramente utili, mio ​​marito mi promette un affumicatoio da un paio d'anni, ma tutto in qualche modo non cresce insieme, tutto non è giusto e sbagliato per lui, ma qui tutto è così semplice e fantastico! A proposito, raccogliamo rami di alberi da frutto da diversi anni.

[Irina]

Irina, Bellissima! Ma ... non è così semplice .. non riesci a trovare il mantello.
devono ancora acquistare AG per il fumo.
Posso ammirarti: nella prima foto la teiera è facile da usare?

devono ancora acquistare AG per il fumo.

Vika, un aerogrill, per scopi fumatori, se non ha attacchi speciali per fumatori, ahimè, non è adatto! Non ne verrà fuori niente di buono (ho un airfryer). Se non ci sono mantide, è possibile adattare un piroscafo in metallo. Hanno un principio.

E la prima foto non è proprio una teiera. Questa è una macchina per il tè. Per i nostri tè fatti in casa (e anche per quelli non fatti in casa) la cosa è generalmente unica e direi addirittura insostituibile! Ce l'ho da 6-7 anni e lo adoro! Se il tè, allora solo in esso! Ancora una volta ho guardato la foto - posa persino con il tè! Questo è quello che mi sono preparato oggi.

[Irina]

Irina, beh, non dirmi, qui le signore fumano in AG ed ha molto successo
guarda
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.new;topicseen#new
anche con piroscafi di metallo, tesi, solo se gli arabi guardano, forse l'hanno fatto
Volevo comprare una macchina da tè del genere, ma tutti hanno cercato di dissuadermi. E qual è la sua unicità? visivamente, mi piace molto.

se non ne ha, in particolare fumando ugelli speciali

Vika, è così che ne ho scritto. Là le persone portano i trucioli di legno a bruciare in piastre di alluminio. Forse funzionerà! Ma questo può già essere considerato un dispositivo speciale. E se metti le patatine sul fondo, non solo non brucerà, ma può anche volare. Parlando del piatto, deve essere imballato, altrimenti sarà assicurato il volo di patatine sulla carne. E mi confonde anche un po ', ma sarà possibile organizzare qualcosa come un sigillo d'acqua lì. Ho un coperchio di vetro sulla mia friggitrice ...

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 00:29

E qual è la sua unicità?

Prepara il tè in modo molto delicato, ma allo stesso tempo molto forte. Lì, il tè viene versato in un setaccio speciale e l'acqua entra molte volte sotto forma di vapore, si condensa e scorre nel bollitore. Cioè, tutte le sostanze preziose vengono estratte dal tè. Inoltre, puoi preparare la stessa porzione di tè più volte, senza perdere gusto e aroma. E ha anche una modalità per mantenere la temperatura, cioè il tè rimane sempre caldo.

[filirina]

filirina, Ira, non ho mai fumato niente e ci penso molto poco. Ma una ragazza, anche lei qui, ha cercato di fare un sigaro con un foglio di alluminio e ci ha messo dei trucioli di legno, ed era abbastanza soddisfatta del risultato.
Nel frattempo, rimetto in ordine la stanza in cui vado a fumare e penso a cosa comprare per questo processo. Visiterò sicuramente i negozi arabo-turchi, forse qui posso trovare una doppia caldaia.
Grazie per la fantastica master class!

Ho un mantello di alluminio da qualche parte nel mezzanino in giro, ma non c'è gas, il pannello è elettrico. E anche il forno.
Cosa fare?

Irisha! Mi è piaciuta molto questa idea, proverò sicuramente a realizzarla! Ma in autunno!

E puoi fumare così

Salmone affumicato caldo (Amministratore)

Da qualche parte sul forum c'è anche una ricetta per affumicare carne e pesce in una casseruola, non ricordo l'autore
DI! Trovato l'autore!

Fumare in vaso Zepter (Marchio)

Irishka, come mi sono quasi persa una simile proposta di razionalizzazione! Sei un genio! Ho un affumicatoio elettrico Anuka, ma la vita è una cosa così interessante e misteriosa che non sai mai cosa c'è dentro, in questa vita, potresti aver bisogno domani. Cercherò di trovare un mantello in vendita. Dove l'ho vista di recente? Solo tre settimane fa. Non ho mai prestato attenzione, ma poi ho visto e sono rimasto a esaminare. Ne ho bisogno? E qui hai spiegato tutto in modo così chiaro: ne abbiamo bisogno!

Sul fumo in una friggitrice. Una volta ho provato a fumare dentro. Ma tutto questo è una totale assurdità, non fumare. Anche se poi mi sembrava che fosse bello. Ho comprato grate speciali per la segatura. L'ho messo su un piedistallo basso, su uno alto sotto la ventola sopra il prodotto. Segatura bagnata. In generale, vari balli con tamburelli ... Non ottieni né colore, né aroma, né gusto. Colore solo con buccia di cipolla, Aroma con fumo liquido ... Questo non è fumo, ma una somiglianza.
Quando sono apparse pentole a pressione e affumicatoi di marca e hanno cercato di condurre un esperimento in una semplice pentola a pressione, senza funzione di fumo, se cerchi sul forum, puoi trovare i miei esperimenti. Il risultato è stato molto migliore rispetto all'airfryer.

Cercherò di trovare un mantello in vendita. Dove l'ho vista di recente?

Helen, che bello che sia passata! Abbiamo una tale felicità poiché le mantide vengono vendute principalmente nei mercati. Forse lo fai. Anche se ti svelo un segreto, loro, come i fornelli per succhi, sono tutti di fabbricazione russa. Possono essere venduti in rete. (gli spremiagrumi Kalitva e il mantello - non ricordo, è stato molto tempo fa ...)

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 09:17

E puoi fumare così

Tanya, grazie per avermi fornito i link! È molto utile per tutti trovare il proprio modo per ottenere carne affumicata utilizzando una tecnologia poco tossica!

[Ragazze]

Cercherò di trovare un mantello in vendita. Dove l'ho vista di recente?

Ragazze, ci sono mantys di diverse dimensioni sull'ozono. Ma possono essere chiamati "piroscafo"

spremiagrumi Kalitva, ma il mantello - non ricordo, è stato molto tempo fa.

Mantyshnitsa è anche Kalitva, costa un centesimo per olx, comprato e costa, devi provare.

Mantyshnitsa è anche Kalitva

Ciao compagna di campagna! Grazie! Pensavo di essere anche Kalitva, ma dubitavo! Provalo, ovviamente! Tutto è più utile della spazzatura acquistata in negozio di composizione sconosciuta!

Ragazze! Quanto vale il tuo Kalitva? Ogni settimana abbiamo un autobus da e per l'Ucraina ei ragazzi consegnano i bagagli in entrambe le direzioni per una piccola quantità. Se ottengo il coraggio e chiedo di aiutarmi a trovare questa magia?

E ora ho controllato i prezzi a Krasnodar. 6 litri 2 reti - 1100, 6 litri 3 reti - 1400. Su Avito 6l 2 reti non vengono utilizzate, la nuova azienda vende per 500 rubli. Mi sembra che l'alluminio sia più costoso lì A Mosca: Manty-Kazan Demidov pianta alluminio 6L, 4 dischi, nuovo 1100, 3 dischi - 950 rubli. Quindi sarà possibile acquistare. Alto bude

Alto bude

Certamente! L'unica cosa è che sono disponibili in modelli leggermente diversi. La mia opinione è che dovrebbe essere presa con cerchi in rete rimovibili. Quindi sarà possibile spingere il pollo intero nella padella!

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 09:58

Se ottengo il coraggio e chiedo di aiutarmi a trovare questa magia?

Posso quindi guardare al mercato quanto abbiamo la mantide, ma adesso fa molto caldo e io praticamente non esco di casa.

Ragazze! Quanto vale il tuo Kalitva?

Ho preso il mio nuovo per $ 4, nella sua confezione originale, anche le maniglie non sono avvitate

Ora i più economici sono 10-15-18 dollari

Irina, grazie per una master class così fantastica! Ho una mantide, devo provare a fumarci dentro qualcosa!

[Ira]

Ira, grande idea! Lo sto prendendo in servizio. Abbiamo appena aperto un negozio chiamato "Prezzi divertenti", ci sono queste mante. Ora so che ne ho assolutamente bisogno

Il nostro negozio ha appena aperto "Prezzi divertenti"

Anya, il nome del negozio appena vinto!

Ho una mantide

Esatto, c'è ed è inattivo! Per lavorare, lei, pigra!

la nostra vecchia cucina da signora-mantello scenderà, gemendo, dal ripiano più alto e, guarda, verrà riqualificata per un po ', altrimenti è zapension Eryle con le entità multicooker della principessa

con vaporiere in metallo troppo tese

Vika, guarda:
Questo mantellocucinando, sai - i mantoovers sono bassi e larghi

e ci sono l'alluminio vaporecottura, pentole forate hanno più alte e più strette

= acquista 2-3 alluminio ruote del diametro desiderato (uguale)trapanoIl tuo coniglio è nelle pentole superiori dei buchi e metti quello che vuoi secondo il metodo sopra descritto, e in ognuna di queste pentole forate non molto basse, puoi inserire un supporto di metallo sotto il caldo = ci saranno più livelli

qui in un caso molto raro di non aver portato dall'Ucraina

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 16:00

Quanto vale il tuo Kalitva?

abbiamo (ad esempio) Mantovarka Kalitva 180635-RAP 1 490 r

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 16:03

Quindi sarà possibile spingere il pollo intero nella padella!

heh, ma in vaporecuocendo entreranno solo i pezzi più grandi

[filirina]

filirina, Ira, qual è il nome della teiera? E l'idea è stata adottata. E il mantello è esattamente lo stesso, ne ho comprato uno nuovo con vasi separati, e l'ho portato in garage, devo riportarlo indietro.

Mi sembra che tu abbia bisogno esattamente dello stesso del tuo per fumare, altrimenti, se ogni livello è una casseruola separata, sarà necessario creare più blocchi d'acqua.

ecco, Luda come correttamente notato di sicuro !!!!

qual è il nome della teiera

È il mio senza nome. E le ragazze hanno comprato lo stesso da Tefal. In generale, ora ci sono altri produttori di tè. Abbiamo anche un argomento sulle macchine per il tè su una macchina per il pane.

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 19:33

se ogni livello è una casseruola separata, sarà necessario creare più trappole per l'acqua.

Molto probabilmente sì, e la cosa principale è che questi livelli sono troppo piccoli. E in una casseruola intera, puoi mettere il pollo intero per fumare. Ho fatto qualcosa del genere - molto gustoso! Solo il pollo deve essere ben salato e lessato un po 'prima di affumicarlo, soprattutto di grandi dimensioni.

[Irina]

Irina, Grazie per l'idea!
Sembra che abbiamo la mantide e nei negozi russi e in cinese ci sono piroscafi.
e c'è un bazar con ogni bar, ma in generale lo cercherò.

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 20:08

Mila1, Milasha, anche io mi sono innamorata di questa teiera e l'ho trovata già con noi. ooh .. probabilmente ordinerò. non è affatto costoso come lì e puoi preparare il caffè.

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, sei fortunato, l'ho già trovato ed è poco costoso lo cercherò anch'io

[filirina]

filirina-Irisha, darei a quelli un premio per l'idea !!!! Ecco la verità ragazze, cosa siete tutti uguali bravi ragazzi! Non abbiamo paura di eventuali sanzioni !!!
Ebbene, per la vista di colli appetitosi (sono katstsa?!) Avrei messo quelli e un monumento! Ho sbavato e ho lavato il monitor con la lingua dagli schizzi!
Questi hanno usato colli di birra e un film ... oh, dov'è la mia salute (((

[filirina]

filirina, IrinaGrazie per questa fantastica idea! Ma come vassoio antigoccia, puoi probabilmente adattare uno stampo in alluminio, ho visto dimensioni così diverse in Auchan.

sembra che lì puoi anche fare il caffè

Nelle istruzioni per il mio era scritto che la corrente è il tè!

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 22:13

il tipo di colli da leccarsi i baffi (sono kazza?!)

Irisha, sono adorabili! Mentre le ragazze chiedevano la ricetta, sono strisciato nel congelatore e ho tirato fuori i colli d'anatra. Quindi abbiamo i colli d'anatra affumicati, anche se non salati, ma di nicchia, la zuppa aggiusterà tutto.

Aggiunto mercoledì 22 giugno 2016 22:15

come leccarda, probabilmente puoi adattare uno stampo in alluminio

Julia, certo che puoi! È solo che al momento del primo esperimento avevo una lattina di aringhe. Da allora è rimasto bloccato!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Wow, CHEF, mi hai appena sbalordito! Grazie per una valutazione così alta del mio umile lavoro!
Ma sono molto, molto felice, molto inaspettato e piacevole!

[filirina]

filirina, Ira! Congratulazioni per la tua meritata medaglia !!!

[Irina]

Irina, Congratulazioni

[Irina-filirina]

Irina-filirina, Congratulazioni per la vittoria!

[Irishka-filirishka]

Irishka-filirishka, Congratulazioni per la vittoria! Te lo meriti!

[filirina]

filirina, Irisha, complimenti per la medaglia !!! 🔗