Beshbarmak

Beshbarmak

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Brodo (shurpa)
Carne: manzo, agnello (il maiale non è adatto a questo piatto) piccolo osso
Pepe
Radici di brodo
Cipolla
Impasto (kamyr):
Uova	1-2 pz.
acqua
sale
Farina

Metodo di cottura

• Cuocere un buon e ricco brodo di carne, con l'aggiunta di radici (carote, prezzemolo, cipolle), sale.
• Impastare un impasto molto duro come per gli gnocchi.
• Un indicatore di una buona impastatura della pasta è l'assenza di bolle d'aria sul taglio. Avvolgetela in un panno e lasciate riposare per 30 minuti.
• Dividi l'impasto in palline delle dimensioni di un mandarino. Stendete da loro dei succhi spessi come carta, 35-40 cm di diametro Mia nonna ha steso una foglia da un panino delle dimensioni di un'arancia fino a 1 metro e più. E il suo mattarello era sottile e lungo. Viene avvitato su un mattarello e srotolato.
• Quei kolobok che non sono in uso per non seccare - copri con un tovagliolo o copri con una ciotola. I fogli di pasta finiti vengono impilati su un asciugamano. Con l'introduzione del tagliapasta a casa mia, lo srotolamento diventerà meno faticoso. La forma succosa non ha molta importanza. La cosa principale è lo spessore, o piuttosto sottile.
• Rimuovere la carne dal brodo finito, tritarla finemente.
• Tritate finemente la cipolla e aggiungete il grasso del brodo bollente in una tazza a parte.
• Ora la cosa più calda: tagliare le sfoglie di pasta a listarelle e 2-4 pezzi (a seconda delle dimensioni della teglia), immergerle nel brodo bollente (senza schiume, colate). Lasciate cuocere per 1-2 minuti. Rimuovere con una forchetta o una schiumarola in un piatto separato. Carica le seguenti strisce reattive. Nel frattempo

  Rompere la pasta cotta con due forchette a brandelli e trasferirla nella tazza in cui verrà servito il piatto. Fallo velocemente in modo da non avere il tempo di rinfrescarti.

• Mescolare tutti gli ingredienti: pasta (kamyr), carne, cipolla. Aggiungere un po 'di brodo (shurpa) in modo che l'impasto non si attacchi. Riscaldare se necessario. Servito in una ciotola comune, ognuno prende quanto vuole. Il rimanente shurpa caldo in una ciotola viene servito con beshbarmak, è diventato denso e ricco.

Nota

Piatto nazionale baschiro, tartaro (in breve - orientale). Si traduce come "cinque dita", cioè significa che l'hanno mangiato con le mani, con un pizzico di 5 dita. Preparato in grandi quantità, per tutta la famiglia, consumato caldo. Il piatto dei nomadi. Non hanno primi piatti puri. E ciò che cucinano sostituisce sia il primo che il secondo.

Opzioni.
Lessare la pasta non a listarelle grandi, ma a listarelle / quadrati / rombi già tagliati. Il piatto sembra più civile, suppongo. Ma preferiamo l'opzione più selvaggia. Ricordo me stesso da bambino e guardavo mio figlio e le nipoti che ai bambini piaceva davvero strappare questi pezzi di pasta. Beshbarmak è buono per cucinare con tutta la famiglia. Un uomo è impegnato nella carne, una donna è impegnata nella pasta e i bambini la macellano.
L'impasto pretagliato ti permetterà di fare un brodo e cuocere il beshbarmak molto più velocemente.
Durante una visita, in Kirghizistan, siamo stati trattati da beshbarmak, con la pasta stesa come per un lagman (spaghetti fatti in casa e fatti a mano)



Beshbarmak è un piatto tradizionale in Kazakistan e Kirghizistan. La carne (agnello o cavallo) lessata e condita con spezie viene tagliata a fette. L'impasto mescolato con acqua salata e uova viene steso in uno strato sottile, tagliato a quadrati o rettangoli e fatto bollire nel brodo in cui è stata cotta la carne. Mettere la carne e le tagliatelle su un piatto e servire con il brodo.

Per molto tempo non hanno potuto dimenticare il gusto di questo piatto: i vicini lo hanno trattato

Mi sono adattato a fare una versione rapida fatta in casa della zuppa.
Questo non è beshbarmak, ma il sapore delle cipolle crude, inzuppate di proiettili bollenti, carne e pasta è lo stesso:

carne ben cotta, bollendo nel brodo spaghetti larghi fatti in casa, e prima della fine della cottura si aggiungono in mezzo minuto tante cipolle, tagliate a rondelle sottili ...

Tritate finemente la cipolla e aggiungete il grasso del brodo bollente in una tazza a parte.

E cosa farne?

prima della fine della cottura si aggiungono in mezzo minuto tante cipolle, tagliate a rondelle sottili ...

Ci sono cipolle bollite?

Non è bollito. Qui, probabilmente non è necessario nemmeno mezzo minuto, ma anche meno: in generale, spegnilo mentre bolle dopo aver aggiunto una grande quantità di cipolla. Gusto inesprimibile. La cipolla continua a sgranocchiare e il succo e parte del gusto vengono trasferiti nel brodo. Molto profumato.

Uso spesso questa tecnica quando cucino qualsiasi zuppa, che viene preparata in quantità 1 volta.
Oppure aggiungi una cipolla durante il riscaldamento.
Per lo più preparo zuppe dietetiche, senza frittura. Quindi, il gusto, dovuto all'aggiunta non solo di erbe fresche, ma anche di cipolle crude alla fine, cambia magicamente

Tritate finemente la cipolla e aggiungete il grasso del brodo bollente in una tazza a parte.
E cosa farne?

Le cipolle perdono la rabbia, ma non sono cotte. Il brodo diventa MOLTO aromatico.
Quindi, quando tutto è mescolato (carne, kamyr), viene aggiunta la cipolla.

Mia suocera ha adattato la pasta Sultan (kazakhstani) per beshparmak: ci sono quadrati così ondulati

Se è fatto velocemente, andrà in sostituzione, ma mi è piaciuto di più quando sono usciti dall'impasto.

Sì, il Sultano ce l'ha.
Ma puoi prepararlo da solo, ma fresco non ha paragoni.
La mamma spesso fa solo kamyr. Questo è quando c'è pochissima carne o un boccone. Cioè, solo pasta, cipolla e shurpa e un pezzo di carne separatamente.

La mamma spesso fa solo kamyr. Questo è quando c'è pochissima carne o un boccone. Cioè, solo pasta, cipolla e shurpa e un pezzo di carne separatamente.

Non sono del tutto sicuro di scrivere sulla stessa cosa di te.
Facevamo sempre tutto separatamente: in una tazza c'erano dei pezzi di pasta (ancora non so come si chiamano da soli), in un'altra tazza la carne era già divisa in pezzi. La terza tazza contiene cipolle.

Ognuno si versa uno shurpa dalla padella e poi applica il resto a suo piacimento

È lo stesso. Solo tradizione archiviazione i piatti sono diversi.
E l'impasto si chiama kamyr

[kamyr]

Le cipolle perdono la rabbia, ma non sono cotte. Il brodo diventa MOLTO aromatico.
Quindi, quando tutto è mescolato (carne, kamyr), viene aggiunta la cipolla.

Chi è questo kamyr?
E poi con questa cipolla, ad esempio, dopo, quando si scalda? Diventerà macchiato ... A meno che non lo macini finemente in un robot da cucina, in modo che in seguito questa melma non si presenti sui tuoi denti ...

[kamyr]

Chi è questo kamyr?
E poi con questa cipolla, ad esempio, dopo, quando si scalda? Diventerà macchiato ... A meno che non lo macini finemente in un robot da cucina, in modo che in seguito questa melma non si presenti sui tuoi denti ...

A proposito di kamyr già spiegato sopra: questi sono solo i quadrati del test.
E la cipolla stessa non è riscaldata.
Il brodo viene riscaldato (shurpa - e si diceva surpa), e poi questa cipolla viene messa dentro - direttamente nel piatto.

Almeno è così che ho capito

Come ho scritto sopra, nella nostra famiglia, l'intero piatto non è mai stato combinato contemporaneamente, rispettivamente, e tutto non è stato riscaldato insieme.
Quando era necessario riscaldarsi - il brodo era scaldato in una tazza unica (allora non c'erano ancora i forni a microonde, e dopo un pranzo comune tutti potevano cenare in orari diversi) - mia madre, in una tazza di metallo sul fornello , quanti in quantità, così tanto riscaldati.
E poi, come al solito, carne, pasta / kamyr, cipolle sono state aggiunte alla tazza

[TatSU]

Come ho scritto sopra, nella nostra famiglia, l'intero piatto non è mai stato combinato contemporaneamente, rispettivamente, e tutto non è stato riscaldato insieme.
Quando è stato necessario riscaldarsi, riscaldare il brodo in una tazza separata

TatSU, quindi non era collegato alla tua famiglia. In questo caso, posso ancora capire. E nei post precedenti - tutto è lì in una volta e in grandi quantità ... Allora come?

Leggi con noncuranza la mia risposta.

La cipolla viene immediatamente gettata nella zuppa quando questa zuppa è cotta UNA VOLTA.
E se per PIÙ VOLTE, viene gettato in ciascuna porzione separatamente QUANDO RISCALDATO

Fa caldo in Asia centrale, tutto il cibo veniva cucinato contemporaneamente, senza riscaldamento, se era rimasto molto, veniva portato ai vicini e i resti venivano portati ai cani ...

In Asia centrale, ho visto come le cipolle crude vengono aggiunte alla zuppa ordinaria, non al beshbarmak

soprattutto mi piaceva che dovevo mangiare con le mani, senza cucchiaio e forchetta, chissà perché mi procurava una delizia selvaggia!

Come puoi mangiare la zuppa calda con le mani?

Silenziosamente ...

La forma dei piatti, dalla ciotola alla kasa, è comoda da bere, il brodo si beve, il denso si estrae a mano o con una focaccia ...

Come puoi mangiare la zuppa calda con le mani?

Servivano beshbarmak in modo leggermente diverso: un piatto grande - su di esso pezzi di carne e pasta con cipolle, tutto è brodo caldo, aromatico e separato in ciotole per ciascuno (Pakat ha notato correttamente, hanno una ciotola - i piatti più popolari), esso era delizioso! (y) E riguardo alle usanze, non mangi barbecue con la forchetta? Non vanno al monastero di qualcun altro con il proprio statuto ..

Esatto, il beshbarmak viene servito sul lagan, le sue parti solide e il brodo viene servito separatamente in una piccola scatola. È una tazza da tè, vedi la foto nel primo post.
E come può esserci un lagman, senza cucchiaio?

Il brodo si beve dalla cassiera e il resto è una torta e le mani ...
E il kebab nel Caucaso, mangiato con le mani e lavash, rimuovendo dallo spiedo su un piatto. In Asia lo mangiavano direttamente dagli spiedini, ma ci sono piccoli spiedini e pezzi di carne ... Oppure togliendo la carne, proprio sulla torta ...
E non vale la pena discutere sui costumi, queste sono tradizioni secolari ...

Ecco una serie di piatti ...

Sono un Bashkir. E il nostro piatto nazionale nella nostra famiglia è preparato e servito così:
1. La carne è cotta, quando è pronta, viene trasferita in una ciotola separata e coperta per mantenere la temperatura.
2. Le cipolle vengono tritate finemente, messe in una ciotola e versate con brodo caldo (o meglio, grasso raccolto dal brodo). La ciotola è posta sul bordo del fornello (la cipolla è infusa meglio).
3. Lessare le patate di media grandezza nel brodo. Dopo la cottura, si piega anche in una ciotola separata.
4. Le tagliatelle stese sottilmente e tagliate a quadrati vengono lessate.
5. Su un piatto grande, adagiare la carne tagliata a pezzi, poi le patate, coprire il tutto con le tagliatelle. Si scopre una diapositiva. Tutto questo viene versato un po 'di cipolla e brodo. Il brodo caldo viene versato nelle ciotole, le cipolle che abbiamo cucinato in precedenza vengono aggiunte ad esso.
Mia suocera, ucraina, era intrisa di amore per beshbarmak.
E la mia famiglia e gli ospiti mangiano sempre tutto con piacere. A volte ho disposto questa composizione per ciascuno separatamente in un piatto porzionato.

È sempre interessante conoscere nuovi piatti e le regole per il loro utilizzo. :) Ho sempre pensato che beshbarmak fosse shurpa. E si scopre che lo shurpa è un brodo. Ma non sono l'unico nella nostra città. Molti caffè della città vendono esattamente shurpa

Shurpa è una zuppa.

significa che sia il brodo che la zuppa sono chiamati shurpa?

Ho vissuto in Kirghizistan, nella città di Osh. Lì, lo shurpa era una zuppa cucinata secondo una certa ricetta.

Shurpa, di solito è zuppa di patate con agnello ...

Di. :) Sarebbe necessario cucinare.

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Panoramica gastronomica di Tashkent:
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Dopotutto, la Germania è più vicina all'Uzbekistan che al Canada ...

Questo link
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articolo interessante su beshbarmak

Alim, grazie per il collegamento. : flowers: Ora so esattamente cos'è beshbarmak e dove porta il suo utilizzo.

Il nostro beshbarmak viene preparato più o meno allo stesso modo, ma al brodo viene aggiunto molto aglio fresco attraverso l'aglio. Ma la mia famiglia non ha praticamente nulla a che fare con i popoli e le tradizioni orientali. A meno che il padre non sia di Stavropol e la nonna e il nonno vivano ancora da quelle parti.

E io vengo dal Kazakistan, rispettivamente, questo è il nostro piatto principale, la corona, che viene obbligatoriamente preparato in tutte le celebrazioni (matrimoni, banchetti) e quando sono invitati a visitare.
Non aggiungiamo mai l'aglio al brodo, ma solo pepe nero sulla cipolla bollente. È meglio non tenere a lungo la cipolla nel brodo per non perdere le proprietà croccanti.
Il beshbarmak di carne di cavallo più delizioso.E principalmente la carne di cavallo viene utilizzata per preparare il beshbarmak e, soprattutto, è molto gustoso quando il kazy è cotto nel brodo (salsiccia nazionale a base di carne di cavallo naturale).
Deliziosi succhi (kamyr) quando vengono bolliti in un brodo grasso. E diventano ancora più gustosi quando il brodo con il grasso in cui la cipolla stava languendo viene assorbito in loro.
Bene, mi piace anche quando i succhi sono sottili e ci sono meno uova.
E così, la procedura per disporre gli ingredienti bolliti finiti è la seguente:
I succhi bolliti (kamyr) vengono prima posti su un grande piatto piatto, la carne viene ammucchiata sopra, tagliata a pezzi medi, le patate bollite nello stesso brodo fino ai bordi (tuberi divisi in 2-4 parti, a seconda delle dimensioni) e già in alto, tutto questo viene annaffiato con il contenuto precedente che languisce cipolla. Cospargere anche con cipolle verdi tritate se disponibili.
Mi dispiace scrivere in modo confuso

Non dimenticare di mostrare

Non dimenticare di mostrare

Oh kay! Non dovrei dimenticare.
In generale, è sorprendente, sembra che non ci siano spezie tranne il pepe nero e tutti i prodotti sono bolliti, e quindi gustosi e, soprattutto, soddisfacenti. È molto comodo nutrire una folla di ospiti.
Eppure tutto il segreto sta nel brodo grasso di carne di cavallo (il grasso di carne di cavallo contiene poco colesterolo, non pesante e gustoso).

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articolo interessante su beshbarmak

Secondo l'articolo, sono una donna felice: mio marito ha beshbarmak di carne di cavallo oggi per cena

Sono appena arrivato da Almaty ieri, dove sono stato con mio figlio per una settimana. Le emozioni stanno scoppiando. Terra benedetta. Beshbarmak è così delizioso. Adesso voglio cucinare a casa. Sultan ha anche portato succhi già pronti e proverò sicuramente a farlo da solo. È qui che tutti i tuoi consigli tornano utili.

E i nostri vicini del Kirghizistan ci hanno insegnato come preparare questo beshbarmak per i pignoli a cui non piacciono le cipolle crude. Viene cucinato un brodo di carne forte (anatra + pollo fatto in casa, ad esempio) quasi come per la carne in gelatina. La carne viene quindi stesa in una ciotola separata e tagliata in porzioni. Nel brodo filtrato si lessano le tagliatelle, si tagliano in grandi quadrati di circa 10x10 cm, si raccolgono separatamente dal brodo di grasso e si friggono fino a doratura, si tagliano a sottili semianelli. Quindi le tagliatelle sono disposte su un piatto grande, carne e cipolle fritte (abbastanza). Bene, molto gustoso.

Solo un problema. Devi mangiare caldo e tutto si raffredda rapidamente. Come mantenerlo caldo.

Sì, c'è solo caldo, dopo il riscaldamento non è lo stesso (.