Roll "Orientale"

[Strato scuro:]

Roll "Orientale"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Strato scuro:
Manzo (peso macinato)	500 gr
Sale nitrito	4 g
Sale da tavola	4-5 gr
Pepe nero macinato	1 g
Aglio macinato	1 g
L'acqua è fredda	50-70 ml
Strato leggero:
Filetto di pollo con la pelle (peso carne macinata)	500 gr
Sale nitrito	4 g
Sale da tavola	4-5 gr
Pepe rosso macinato	1 g
Aglio	1 g
L'acqua è fredda	50 ml
Inoltre:
Miscela di spezie strutturale *
Miscela di spezie **
Film di collagene per rotoli
Rete formatrice per rotoli

Metodo di cottura

• Passare la carne (magra) al tritacarne con una griglia da 5 mm. Aggiungere entrambi i tipi di sale, aglio e pepe nero alla carne macinata. Impastare la carne macinata, aggiungendo acqua, fino a quando la carne macinata assorbe completamente l'umidità e la formazione di fili proteici bianchi. Impasto con una planetaria con ganci per impastare per 8-10 minuti. Mettete la carne macinata in frigorifero.

• Petto di pollo (leggermente surgelato), insieme alla pelle, girare anche un tritacarne con griglia da 5 mm. Aggiungere sale, pepe rosso e aglio alla carne macinata, mescolare con acqua, per 5-7 minuti, fino a formare fili proteici.

• Taglia il pezzo di pellicola di collagene richiesto. Stendilo su un tavolo pulito e asciutto. Inumidisci leggermente la pellicola con una mano umida. Cospargere 2/3 della pellicola con spezie ruvide (opzionale).

• Distribuire delicatamente la carne macinata sopra le spezie, compattandola accuratamente con uno strato spesso 0,5 cm.

• Completa la carne macinata con Golden Blend (facoltativo).

• Distribuire il pollo tritato sopra la carne, facendo un passo indietro dal bordo del trito scuro. Quindi si forma una spirale sul taglio.

• Attorciglia un rotolo stretto, partendo dal bordo più vicino a te.

• Usando una bottiglia senza fondo, un pezzo di tubo, tirare la rete di formatura sul rotolo.

• Lega le estremità con un filo. Lasciare il rotolo per la salatura in frigorifero per almeno 6 ore.

• Un tale rotolo, come nella foto precedente, lungo 25-30 cm verrà cotto nel forno. Per cuocere in una casseruola o cuocere in una friggitrice, ad esempio, la lunghezza del rotolo sarà di 18-20 cm.

• Dopo la salatura, il rotolo deve essere portato a temperatura ambiente per un'ora e cotto in qualsiasi modo conveniente (bollitura in acqua, cottura in forno) a 80diC fino a quando la temperatura all'interno del rotolo raggiunge 72diCON.

• Ho cotto piccoli rotoli in una friggitrice, con controllo della temperatura obbligatorio nel pallone e all'interno dei rotoli, secondo il seguente schema:

• 1a ora - 60 ° С velocità 3 (alta)
• 2a ora - 70 ° velocità 3 (alta)
• 3a ora - 80 ° С velocità 3 (alta)
• 4a ora - 80 ° С velocità 2 (media) fino a 72 ° all'interno dei rulli.
• Quando è pronto, raffreddare il rotolo a temperatura ambiente usando acqua ghiacciata o ghiaccio e lasciar maturare in frigorifero per 6-8 ore.
• L'elegante snack roll è pronto
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• Buon appetito!

Nota

* Una miscela di spezie strutturali composizione "orientale": peperoncino, basilico, aglio, carote, prezzemolo - tutto in scaglie.
** Una miscela di spezie "Golden" composizione: semi di sesamo, peperoncino, curcuma, curry, origano, maggiorana - macinato.

Bell'uomo, la stessa Nikada non deciderà su tale bellezza, almeno leccherò ...

[Ksyusha]

Ksyushao qualcosa di complicato. Ora ho scritto per 40 minuti e ho fatto un rullino per 20 minuti in totale. Inoltre il tempo di cottura è già una macchina automatica. Quindi, osa. La strada sarà dominata da chi cammina. E grazie mille!

Quindi, osa.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniache bravo ragazzo sei ... beh, niente parole .. aggiungi ai segnalibri .. grazie .. mi lecco le labbra qui ..

Bell'uomo, la stessa Nikada non deciderà su tanta bellezza, almeno leccherò ...

In-in. bellezza 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Grazie mille .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, panino molto carino e appetitoso si è rivelato.

[Anya,]

Anya, Vi ringrazio molto ! Ho provato a .

Ksyushenka, che panino carino! È un peccato che non ci sia rete, è elastica.

[Ekaterina]

Ekaterina, Grazie . Se non c'è rete, ma vuoi davvero un rotolo, puoi legarlo con iuta più strettamente. Risulterà lo stesso.

puoi legarlo con iuta

Ksenichka, ho pensato ad un budello di salsiccia di collagene, ma è di diametro troppo piccolo ... insomma, ci penserò, forse ci penserò, non voglio cuocere nel prosciutto, è più interessante cuocere al forno

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Ricetta deliziosa! Cosa sono le spezie strutturali? In che modo differiscono da quelli ordinari e cosa danno struttura?
E Golden, è solo un nome?

[Elena]

Elena, Grazie .
Strutturale: si tratta di spezie a pezzi, non macinate in polvere.
Golden è il nome commerciale di una particolare miscela di spezie. Ho dato la composizione in appendice.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Grazie mille per il chiarimento. Ho abbastanza spezie del genere, non conoscevo il nome. Cioè, puoi tranquillamente cucinare.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, che bellezza, non c'è assolutamente tempo per provare a cucinare ora, ma l'ho portato nei cassonetti!

Bellezza! Quando potrò comprare il nitrito ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, grazie mille per le gentili parole

Ksyusha, beh, solo la dea delle salsicce !!! E come ha fatto AG a resistere a 4 ore di lavoro costante?

[Elena]

Elena, grazie mille per la dea, ovviamente. E la friggitrice resiste a T - T - T. La temperatura è di oltre 80 gr. non si alza.