Torta al cioccolato "Lampone al cioccolato" con gelatina di lamponi, namelaka e mousse alla panna

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Torta al cioccolato "Lampone al cioccolato" con gelatina di lamponi, namelaka e mousse alla panna

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
farina di frumento premium	160 a.C.
uovo C1 (peso b / s)	4 pezzi (203 g)
zucchero	180 a.C.
polvere di cacao	25 g
olio vegetale b / s	100 ml. (90 g.)
acqua	75 ml.
bibita	1/2 cucchiaino
lievito in polvere	1/2 cucchiaino
sale	1/2 cucchiaino
vaniglia	gusto
Gelatina di lamponi
purea di lamponi b / s	185 g
amido di mais	7 g
gelatina b / r	6 g
zucchero	60 g
acqua fredda bollita	30 g
Namelaka al lampone
cioccolato bianco	100 grammi
purea di lamponi	50 ml.
latte	15 ml.
crema grassa	100 ml.
acqua fredda bollita	25 g
gelatina b / r	5 g
sciroppo di glucosio (invertito) o miele	10 g
Mousse alla panna
cioccolato nero	225 g
latte	150 ml.
crema grassa	360 ml.
gelatina b / r	7 g
acqua fredda bollita	40 g
aroma di vaniglia opzionale	gusto
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forma d 20	1 PC.
anello d 16	2 pz.
anello elastico per il montaggio	1 PC.

Metodo di cottura

Biscotto

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle spumose. Il volume dovrebbe aumentare e la massa dovrebbe diventare più leggera.

Mescolare acqua, burro, cacao in polvere in un mestolo. Mettere a fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione.

Senza smettere di montare il composto di uova, versate lungo la parete la parte di crema pasticcera appena tolta dal fuoco. La massa è ariosa. Niente dovrebbe sistemarsi.

Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato di sodio. Setacciare gli ingredienti liquidi. Aggiungi aroma di vaniglia.

Mescolare delicatamente con una spatola o un mixer a bassa velocità.

Copri il fondo della pirofila con carta da forno. Versare l'impasto. Ho cotto in un anello. Ha coperto il fondo con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 40-45 minuti. Il forno può essere aperto dopo 30 minuti Verificare la disponibilità con uno spiedino di legno.

Tira fuori il biscotto finito. Lasciar raffreddare finché non è caldo. Tagliato fuori forma. Lasciar raffreddare completamente. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 4-12 ore. Tagliare in 3 torte.

Gelatina di lamponi (coolies).

Versare la gelatina con acqua. Lascialo gonfiare (5-10 minuti). Mescolare la purea di lamponi con l'amido e lo zucchero fino a che liscio. Dai fuoco. Mescolando, portate a ebollizione. Bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare per 2-3 minuti. Aggiungi la gelatina gonfia. Mescola finché non si scioglie. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Stringere l'anello con pellicola trasparente. Mettilo su una tavola piatta. Ungere il film con olio vegetale inodore. Versare la gelatina di lamponi e inviare al congelatore. Lasciare fino a completo congelamento.

Namelaka ai lamponi.

Versare la gelatina con acqua. Lascia che si gonfi e si sciolga. Versare la purea, il latte e lo sciroppo di glucosio in un mestolo. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Non c'è bisogno di bollire.

Trita il cioccolato.

Versare la massa calda sul cioccolato. Lascia riposare per un minuto.

Pugno con un frullatore. Versare la gelatina. Agitare. Lasciar raffreddare a 35-40 gradi.

Versare la panna a temperatura ambiente.

Pugno di nuovo tutto con un frullatore.

Stringere l'anello con pellicola trasparente. Mettilo su una tavola piatta. Versare il latticello e inviare al congelatore fino a completo congelamento.

Mousse alla panna

Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare. Porta a ebollizione il latte. Versare sopra il cioccolato. Lascia riposare per un minuto. Mescolare fino a che liscio. Può essere perforato con un frullatore.

Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare fino a che liscio. Lasciar raffreddare a uno stato appena tiepido.

Montare la panna fredda fino a renderla spumosa. Dovrebbero essere montati a metà.

Versare la massa di cioccolato. Aggiungi aroma di vaniglia.

Mescolare delicatamente ma velocemente fino a che liscio con una spatola o con un mixer a bassa velocità. Dividete in due la mousse.

Assemblaggio

Adagiare i lati dell'anello elastico con nastro da pasticceria o lima. Stendi la prima torta. Mettici sopra la gelatina di lamponi (coolies).

Versare metà della mousse. Cerca di mettere la mousse tra il lato e la gelatina. Appiattire. Coprite con il secondo strato di torta.

Metti il ​​sapone. Versare la seconda parte della mousse. Appiattire.

Coprite con il terzo strato di torta. Copri la torta e mettila in frigorifero per una notte. Tiralo fuori, rimuovi l'anello. Allineare. Ho ricoperto di ganache al cioccolato fondente con burro uno a uno (250 burro e 250 cioccolato). Decorare.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

La torta è stata preparata per il DR di suo marito.
È una torta molto gustosa. Fragranti, delicati, cioccolatosi. Il gusto è molto armonico. Dolce con moderazione, per i miei gusti. Il biscotto non è stato ulteriormente impregnato. Comunque è abbastanza bagnato. Consiglia!

Evviva! Sono il primo per un boccone così gustoso! Ottima combinazione!

E dov'è il suggerimento ??

[Natalia]

Io sono il primo

Natalia, Grazie. Prendi il più grande. Molto saporito)

suggerimento ??

Igor, ??

E mi sono appena imbattuto in una torta al miele in una pentola a cottura lenta)
No, è anche una torta deliziosa, il limite della perfezione per chi come me
Ma Angela, sei cresciuta così nel corso degli anni! Vero professionista! Ancora meglio: lo paragono a qualche decantata pasticceria di San Pietroburgo. Torte fantastiche! * E tutto il resto *))

[Svetlana]

Svetlana, molto bello leggere questo. È positivo quando vedi progressi non solo per te stesso, ma anche per gli altri)

[ang-kay]

ang-kay, da, accidenti, ho letto questa ricetta nel tema del concorso per innamorati come:
"... con gelatina di lamponi, intorpidito un suggerimento e mousse di panna "(

con un pizzico di crema e mousse "(

Succede. Lena Podmoskvichka ha una torta con una mollica e tutti leggono con le patate

[ang-kay]

ang-kay, no, è difficile per me e ci sono diversi cioccolatini, vaniglia, cacao, ma non lo tirerò. Suggerimento dal tuo primo qualcos'altro, a forma di cuore e cosa sarebbe stato "non bagnato".

[Igor]

Igor, puoi solo un biscotto a forma di cuore con crema.
Puoi avere una torta con i numeri, ma a forma di cuore. La torta numero è sul forum.

[ang-kay]

ang-kay, no, non quello ... ho mangiato una torta del genere, nella struttura ... è difficile da descrivere, grossolanamente porosa, come favi e, per così dire, cialda dolce, scricchiolii sui denti. Non ho capito? Anche a me((
E a scapito dei numeri del giorno di S. Valen. non compreso? Contare in cosa? Vittorie? Pensi che lo apprezzerai?

[Igor]

Igor, difficile da capire.

[ang-kay]

ang-kay, okay, non farò più fuoco sul tuo argomento ... Comprerò orecchini, "suggerimenti" di pasticceria - non il mio punto di forza.