Torta al cioccolato e noci (senza farina)

Categoria: Confetteria

ingredienti
1 bicchiere = 200 ml.
per torte:
noci (secche)	2 bicchieri
zucchero	3/4 di tazza
amido	2 cucchiai. l.
proteine a temperatura ambiente + 1/4 tazza di zucchero	6 pz
un pizzico di sale
mousse di crema al cioccolato:
cioccolato fondente 55% cacao	300 gr.
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	100 ml.
panna 35%	500 ml
gelatina (preferibilmente in piatti)	5 gr.
meringa per la decorazione:
proteine + 3 cucchiai. l. Sahara	1 pc
cacao di buona qualità	1 cucchiaino
gocce di cioccolato (trucioli) per la decorazione

Metodo di cottura

torte:
Copri la teglia con carta da forno e usa un anello da forno (puoi usare un piatto) per disegnare tre cerchi del diametro di 20 cm.
noccioline. Mettere 3/4 di tazza di zucchero e amido in un frullatore e macinare fino a ottenere farina.
Sbattere i bianchi con sale fino a renderli spumosi. senza smettere di battere, aggiungere 1/4 di tazza di zucchero. batti fino a che i picchi fermi.
in più passaggi alla massa proteica aggiungere la farina di noci e mescolare delicatamente con una spatola piegando. dal basso verso l'alto e in cerchio.
posizionare la pasta finita in modo uniforme nei cerchi disegnati.
infornare a 160^diC 35-40 min. fino a doratura. Le torte saranno piuttosto morbide. che secco.
dopo il completo raffreddamento, le torte si "restringono" un po '. non allarmarti come dovrebbe essere.
rimuovere delicatamente le torte leggermente raffreddate dalla carta e metterle a parte.
crema:
immergere la gelatina in acqua fredda.
scaldare la panna a 90^oC (non fate bollire!) E mettendovi dentro i pezzi di cioccolato, mescolate fino a che liscio. aggiungi il cognac.
diluire la gelatina spremuta in 3 cucchiai. l. panna calda. combinare con la massa di cioccolato. mescolare. Calmati essere.
Montare la panna fino a ottenere un picco e aggiungere il cioccolato fuso unito alla gelatina. mescolate delicatamente con una spatola. mettere in posa per 10-15 minuti. in frigorifero (attenzione affinché la crema non si indurisca troppo e si formino dei grumi !!!)
posizionare la torta in un anello aperto lasciando un piccolo spazio dal bordo. spalmare con 1/3 della panna. coprire con il secondo sopra e spalmare con la stessa quantità di panna. poi la terza torta. che viene spalmata con la restante panna. lasciare la torta sul ring. coprire la parte superiore con pellicola e conservare in frigorifero per 10-12 ore.
meringa:
Sbatti le proteine con lo zucchero fino a che non raggiungono il picco. diviso in 2 parti. in una delle quali aggiungere il cacao (setacciare) e mescolare bene.
utilizzare una siringa per piantare la meringa a forma di bastoncini su carta da forno.
cuocere in forno a 80^di Da 1 ora. raffreddare e tagliare a fette.
Liberare la torta surgelata dallo stampo (soffiando velocemente i lati con un asciugacapelli caldo) e decorare con pezzetti di meringa e cioccolato. appena prima di servire.

Il piatto è progettato per

Tempo per la preparazione:

Nota

cosa potrebbe esserci di più gustoso del tandem cioccolato + noci - solo cioccolato e noci !!! niente farina. solo nocciole e delicatissima mousse al cioccolato! se lo pensi anche tu. allora questa torta è per te!
Torta al cioccolato e noci (senza farina)