Euro-cake "Bomba arancia e cioccolato"

Euro-cake "Bomba arancia e cioccolato"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Mascarpone marshmallow con cioccolato fondente:
Proteina	1 PC.
zucchero	50 g
Salsa di mele	50 g
Gelatina granulare	5 g
Crema	25 ml
Mascarpone	150 gr
cioccolato amaro	100 grammi
Curdo arancione:
amido di mais	20 g
zucchero	100 grammi
acqua	200 ml
uovo	1 PC.
tuorli	3 pz.
sale	pizzico
burro	30 g
succo d'arancia (appena spremuto)	40 ml
scorza di 1 arancia
vaniglia
Biscotto al cioccolato	torta rotonda 16 cm
Mousse al cioccolato:
Gelatina	5 g
Crema 10%	25 ml
Crema 35%	250 ml
cioccolato amaro	100 grammi
Zucchero a velo	20 g
Velour cioccolato per rivestimento

Metodo di cottura

• Oh, quanto amo questa forma - zuccotto. Non c'è niente di soprannaturale in questo, ma il risultato è un'eleganza così semplice.
• E ora la composizione - arancia e cioccolato - è provata e molto, molto gustosa!
• Quindi, il primo strato di cioccolato è mascarpone marshmallow con cioccolato amaro.

• Versate la gelatina con la panna fredda e lasciate gonfiare per almeno 5 minuti. Quindi lo riscaldiamo fino a quando non si è completamente sciolto. Non bollire!

• Sbattere le proteine, la salsa di mele e lo zucchero fino a quando non sono sbiancati e spumosi. Se necessario, lo zucchero può essere riscaldato a 116 ° C e aggiunto alle proteine ​​montate. È più sicuro in questo modo. Questo è il componente marshmallow.

• Sciogli il cioccolato, fresco

• Montare il mascarpone a temperatura ambiente con il cioccolato

• Aggiungere la gelatina al mascarpone e mescolare bene. Aggiungere delicatamente la massa di marshmallow al totale, cercando di non precipitare.

• Riempi e allinea la forma con il diametro più piccolo. Congela completamente.

• Orange Kurd è il livello successivo:

• In una casseruola dal fondo spesso mescolare lo zucchero, la vaniglia e l'amido. Diluiamo la miscela secca con acqua e mettiamo a fuoco medio. Mescolare continuamente. Portare ad ebollizione.

• Mescolare uova e tuorli in un contenitore separato. Aggiungete qualche cucchiaio della miscela calda e mescolate delicatamente. Quindi aumentiamo gradualmente la temperatura delle uova. Versate il composto di uova nella nostra casseruola e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti dopo l'ebollizione.

• Togliere dal fuoco e aggiungere sale, burro, succo d'arancia e scorza. Mescolare fino a che liscio.

• Macina il composto al setaccio. L'ho fatto direttamente in uno stampo di diametro maggiore

• Tiriamo fuori il primo semilavorato di cioccolato dal congelatore e lo rilasciamo dallo stampo. Anneghiamo in un curdo raffreddato. Allinea di nuovo. E di nuovo lo inviamo al blocco completo.

• Ora ci sarà l'ultimo strato di mousse. MA prima di farlo sarebbe bello avere pronto il pan di spagna al cioccolato. Anche in questo caso non entrerò nei dettagli di come cuocerlo, perché in assoluto qualsiasi biscotto al cioccolato preferito, torta o, dato il sufficiente "peso della torta", anche una base di torta al cioccolato andrà bene. così

• Ritagliamo la forma del diametro richiesto dallo strato di biscotti. La mia torta ha un diametro di 18 cm, il che significa che la torta avrà un diametro di 16 cm, poiché andrà affondata nello strato esterno della mousse.

• Mousse al cioccolato - molto semplice:

• Ancora una volta, inviamo la gelatina in crema allo stesso modo del primo passaggio. Mescolare la panna e il cioccolato fondente, spezzettato. Sciogliere in un micron. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente. Poi al freddo per 2 ore, sbattere con lo zucchero a velo, aggiungere la gelatina. È semplice, semplice.

• Liberare il pezzo congelato

• Versare 2/3 della mousse al cioccolato nello stampo, scaldare il pezzo, coprire con una crosta. Appiattire con la restante mousse. E di nuovo congelare per almeno 6 ore.

• Rilasciamo il pezzo dallo stampo in uno stato completamente congelato.

• E ora: velour, smalto, decora, mostra creatività. O senza di essa.Sarà ancora scioccante. Questa è una forma del genere - Zuccotto!

Sbattere le proteine, la salsa di mele e lo zucchero fino a quando non sono sbiancati e spumosi. Se necessario, lo zucchero può essere riscaldato a 116 ° C e aggiunto alle proteine ​​montate. È più sicuro in questo modo. Questo è il componente marshmallow.

Lo zucchero riscaldato a 116 ° C è il caramello, che non solo non pastorizza le proteine, ma le cuoce immediatamente, ottiene proteine ​​bollite nel caramello

Ma far bollire lo sciroppo di zucchero e introdurlo lentamente nelle proteine ​​in un flusso sottile, senza smettere di battere - sì! E questa è la meringa

Abbiamo ricette di meringhe sul forum, eccone una

Crema proteica alla crema (meringa italiana) (Torta)

Olya, per favore non offenderti. Forse questo è esattamente ciò che intendevi. Le ragazze che cucinano regolarmente torte e fanno dolci probabilmente lo capirebbero. Ma siamo letti da persone che, forse, inizieranno la loro "storia di pasticceria" con questo dolce, abbastanza degno. E faranno esattamente come hai scritto. E poi salteranno su questo argomento e si lamenteranno e giureranno che non ci sono riusciti, che la ricetta è sbagliata. Ma ancora peggio, se qualcuno pensa che le sue mani non siano semplicemente affilate per dolci "così complessi", e abbandona questa attività una volta per tutte

Lo zucchero riscaldato a 116 ° C è il caramello, che non solo non pastorizza le proteine, ma le cuoce immediatamente, ottiene proteine ​​bollite nel caramello

Ma far bollire lo sciroppo di zucchero e introdurlo lentamente nelle proteine ​​in un flusso sottile, senza smettere di battere - sì! E questa è la meringa

E perché? In una classica crema proteica, lo sciroppo viene bollito fino a 122-125 ge versato bollente in albumi montati.

Solo che non capisco bene come si mescoli il caramello in tutto questo (se riscaldi lo zucchero, quindi senza acqua, giusto?). Secondo me dovrebbe essere "satinato" ...

Esatto, lo SCIROPPO è cotto, non lo zucchero si scalda! E giustamente, lo zucchero riscaldato a 116 gradi è il caramello, che, una volta raffreddato leggermente, diventerà "vetroso".

E marshmallow è esattamente quello che fanno: una meringa viene preparata, le proteine ​​e la purea di frutta vengono montate separatamente, quindi la meringa viene versata in una miscela di proteine ​​e frutta ben montata in un flusso sottile. Allo stesso tempo, non fermare il mixer, altrimenti la meringa si congelerà a pezzi nella purea fredda.

Esatto, lo SCIROPPO è cotto, non lo zucchero si scalda! E giustamente, riscaldato a 116 gradi - questo è caramello, che, una volta raffreddato un po ', diventerà "vetroso".

Bene, quindi penso che non sia una questione di temperatura (le proteine ​​non cuociono da 125 gradi), ma nella consistenza del prodotto aggiunto (zucchero caramellato) ...

Forse l'autore ci spiegherà))).

Bene, se si tratta solo di marshmallow, è meglio farlo su agar e non su gelatina. No, funzionerà anche sulla gelatina, ma sarà più gommosa. Ma il classico del genere è l'agar, su di esso il prodotto finito risulta perfetto E ancora, se lo fai, ad esempio, non su una mela, ma su ciliegie, ribes, ecc., La gelatina potrebbe non funzionare, ma con agar - risultato al 100%.

Quando scaldo lo zucchero, faccio così: verso lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, mettete letteralmente un cucchiaino d'acqua in modo da inumidire leggermente lo zucchero, ma non solo. Quindi inizio a scaldare, sciogliendo lo zucchero e ruotando la casseruola. Dopo l'ebollizione non toccare la padella, basta inserire il termometro. Quando viene raggiunta la temperatura desiderata, lo verso negli scoiattoli in un ruscello sottile, cercando di non salire sulla frusta e sulla ciotola, ma tra l'altro lo faccio male.
A proposito, inizio a battere i bianchi a 110 anni: l'ho letto nel libro della CIA. Solo a 116 raggiungeranno il tasso di frustata.
Bene, ho battuto il dalge per altri 5 minuti al massimo

Ragazze-artigiane, dimmi. Voglio fare uno strato di mirtilli di bosco congelati. Il meglio per gelificare, ho agar, pectina di agrumi e gelatina?

Aggiunto mercoledì 11 gennaio 2017 11:58

Ho ancora una domanda. E cosa copre questa torta favolosamente originale. È velluto?

Ragazze-artigiane, dimmi. Voglio fare uno strato di mirtilli di bosco congelati.Il meglio per gelificare, ho agar, pectina di agrumi e gelatina?

Aggiunto mercoledì 11 gennaio 2017 11:58

Ho ancora una domanda. E cosa copre questa torta favolosamente originale. È velluto?

Sì, questo è velluto, una miscela di coloranti neri e verdi.
Personalmente, preferisco la gelatina, anche se penso che andrà bene qualsiasi cosa. Ho appena fatto più amicizia con lui

I mirtilli sono acidi, la gelatina può fallire ...

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Il mio amico fa mousse di mirtilli su gelatina con il botto

[Olga Teterina]

Quando stavo facendo il mio "Cubo", ho rovinato il primo lotto: i miei mirtilli erano sparpagliati in frigo. Adesso non lo rischierò. Ma la verità è che ho usato la purea di mirtilli già pronta di Boiron, ed era acida. Forse se i mirtilli sono fatti in casa e non acidi, è possibile con la gelatina

Aggiunto mercoledì 11 gennaio 2017 21:13

Il mio amico fa mousse di mirtilli su gelatina con il botto

Aaaaa, beh, quella è mousse !!! Nello stesso posto, oltre alla purea di bacche, ci sono anche degli additivi sotto forma di altri ingredienti (panna, cioccolato, ecc.), Motivo per cui mantiene la gelatina. Ma Olga Teterina Ho chiesto della gelatina, a quanto ho capito

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - cos'è questa forma?

[L-olga]

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Zuccotto - cos'è questa forma?

Emisfero Silikomart. Presentato in 4 frame

[L-olga]

L-olga,
Dove viene venduto? Google, non trovato nulla, i collegamenti portano ad HP.

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